Acuerdo Nº 819 - NSR 67.00.206:99 para el queso Svecia

MINISTERIO DE ECONOMÍA RAMO DE ECONOMIA ACUERDO No. 819. San Salvador, 26 de septiembre de 2000. EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que se apruebe la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO SVECIA NSR 67.00.206:99; y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Institución, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto Número CUATRO, del Acta Número DOSCIENTOS SETENTA Y CUATRO, de la Sesión celebrada el quince de diciembre de mil novecientos noventa y nueve. POR TANTO: De conformidad al Artículo 36 Inciso tercero de la Ley del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, ACUERDA: 1º.- APRUEBASE la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO SVECIA NSR 67.00.206:99. De acuerdo a los siguientes términos: NORMA NSR CODEX STAN C-14-1968 SALVADOREÑA CONACYT NORMA PARA EL QUESO SVECIA CORRESPONDENCIA: Esta Norma es una adopción de la Norma CODEX STAN C-14-1968. ICS 67.100.30 NSR 67.00.206:99 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, # 51, San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel: 226-2800, 225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados. NORMA PARA EL QUESO SVECIA 1. DENOMINACION DEL QUESO Svecia 2. MATERIAS PRIMAS 2.1 Clase de leche: Leche de vaca pasterizada 2.2 Adiciones autorizadas Adiciones necesarias cultivos de bacterias inocuas productoras de ácido láctico (fermentos lácticos) cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas cloruro sódico NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.206:99 Adiciones facultativas cloruro cálcico, máx. 200 mg/kg de la leche empleada bija1 y beta-caroteno, sólos o mezclados, 600 mg/kg de queso nitrato de sodio y de potasio, máx. 50 mg/kg de queso agua semillas de alcaravea y clavo (para una variante con especias) 3. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DEL QUESO LISTO PARA EL CONSUMO 3.1 Tipo Consistencia: dura a semi-dura Breve descripción: es un queso de 12-15 kg, cubierto con parafina cuando es cilíndrico, y envuelto en una película de plástico cuando está en forma de bloques. Tiene numerosos ojos irregulares, según la edad. Su sabor varía desde ligeramente ácido a fuertemente aromático o acre. 3.2 1. cilindro plano con lados convexos Forma: 2. bloque con base cuadrada 3.3 Dimensiones y pesos 1. cilíndrica Dimensiones: diámetro: 35 cm altura: 11-15 cm 2. bloque: 36x36 x9-12 cm Pesos: 1. cilíndrica: 12-15 kg. 2. bloque: 12-15 kg 3.4 Corteza Consistencia: dura, resiliente, seca (parafina); (sin corteza en película) Aspecto: suave Color: amarillo 3.5 Pasta Textura: firme (para cortar), uniforme Color: uniforme, entre amarilla claro y pajizo 3.6 Ojos Distribución: uniformes y numerosos Forma: irregular 1 Aprobada temporalmente por el Codex Alimentarius. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.206:99 Dimensiones: pequeños (entre el tamaño de una cabeza de alfiler y el de un grano de arroz) Aspecto: en su mayoría, orificios mecánicos entre los granos primitivos de cuajada 3.7 Límites para los contenidos de grasa en el extracto seco, de humedad y de extracto seco A B C D Svecia Svecia Svecia Svecia 30% 50% 60% Contenido mínimo de grasa en el extracto seco % 45 30 50 60 Contenido máximo de humedad % 41 47 40 39 Contenido mínimo de extracto seco% 59 53 60 61 3.8 Otras características principales: sabor ligeramente láctico, y también suave y sazonado o acre (según la edad). 4. METODO DE FABRICACION Método de coagulación: cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas. Tratamiento térmico: se calienta el coágulo a 38-42°C Procedimiento de fermentación: fermentación láctica. Procedimiento de maduración: en almacenes secos durante más de 3 meses a temperaturas comprendidas entre 18 y 12°C. Otras características principales: el coágulo se coloca en los moldes incluso con aire entre las partículas de coágulo y se sala (parcialmente). El salado final se hace en salmuera. 5. TOMA DE MUESTRAS Y ANALISIS Toma de muestras: de acuerdo con la Norma B-1 de la FAO/OMS, “Métodos para la Toma de Muestras de Leche y de Productos Lácteos”, párrafo 7, “Toma de Muestras de Queso”. Determinación del contenido de grasa: de acuerdo con la Norma B-3 de la FAO/OMS, “Determinación del Contenido de Materia Grasa del Queso y de los Quesos Fundidos”. 6. MARCADO Y ETIQUETADO Unicamente el queso que cumpla las disposiciones de esta norma podrá denominarse “Svecia”. Deberá etiquetarse de acuerdo con las secciones apropiadas del numeral 4 de la NSR 67.00.185:99, “Norma para el Queso”. El queso mencionado en los apartados B, C y D en 3.7/3.8 puede denominarse “Svecia” a condición de que la denominación vaya acompañada de una indicación que corresponda al porcentaje de grasa, por ejemplo, Svecia 30%. El queso con especias puede denominarse “Svecia”, a condición de que el nombre vaya acompañado de la indicación “Con especias”. FIN DE LA NORMA 2º El presente Acuerdo entrará en vigencia a partir del día de su publicación en el Diario Oficial. COMUNIQUESE. (Rubricado por el señor Presidente de la República). MIGUEL E. LACAYO, MINISTRO.