Acuerdo Nº 725 - NSR 67.00.203:99 para el queso tilsiter

ACUERDO Nº 725. San Salvador, 8 de Septiembre de 2000. EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que se apruebe la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO TILSITER NSR 67.00.203:99; y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Institución, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto Número CUATRO, del Acta Número DOSCIENTOS SETENTA Y CUATRO, de la Sesión celebrada el quince de Diciembre de mil novecientos noventa y nueve. POR TANTO: De conformidad al Artículo 36 Inciso tercero de la Ley del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, ACUERDA: 1°.- APRUEBASE la Norma Salvadoreña Recomendada QUESO TILSITER NSR 67.00.203.99. De acuerdo a los siguientes términos: NORMA NSR CODEX STAN C-11-1968 SALVADOREÑA CONACYT NORMA PARA EL QUESO TILSITER CORRESPONDENCIA: Esta norma es una adopción de la Norma CODEX STAN C-11-1968. ICS 67.100.30 NSR 67.00.203:99 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas #51, San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel.: 226-2800, 225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.203:99 NORMA PARA EL QUESO TILSITER 1. DENOMINACIONES DEL QUESO Tilsiter1 2. MATERIAS PRIMAS 2.1 Clase de leche: Leche de vaca 2:2 Adiciones autorizadas Adiciones necesarias cultivos de bacterias inocuas productores de ácido láctico ( fermentos lácticos) y cultivos de Bacterium linens cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas clorudo sódico 1 U otros sinónimos (por ejemplo, Tilsit, Tylzychi derivados de este nombre que indiquen claramente esta variedad. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.203:99 Adiciones facultativas cloruro cálcico, máx. 200 mg/kg. de la leche empleada bija2 y beta-caroteno, solos o mezclados máx. 600 mg/kg. de queso nitrato de sodio y de potasio, máx. 50 mg/kg. de queso riboflavina ( lactoflavina ) agua 3. CARACTERISTICAS PRINCIPALES DEL QUESO LISTO PARA EL CONSUMO 3.1 Tipo: semi-duro 3.2 cilíndrica Forma (usual ) bloque 3.3 Dimenciones y pesos 3.3.1 Dimenciones: 1. cilíndrica diámetro: aprox. 25 cm altura: aprox. 10 cm 2. bloque longitud: 25 a 35 cm anchura: aprox. 12 cm altura: aprox. 10 cm 3.3.2 Pesos: 1. cilíndrica: aprox: 4,5kg 2. bloque: 3 a 6 kg. 3.4 Corteza Consistencia: firme, pero no dura Aspecto: manchas bien secadas producidas por bacterias productoras de manchas rojas y amarillas o como sustituto para las manchas quitadas después del proceso de maduración revestido con cera amarillenta o plásticos. Color: pardo rojizo a pajizo 3.5 Pasta Textura: semi-dura, adecuada para cortar Color: marfil a amarillo 3.6 Ojos Distribución: preferiblemente regular Forma: alargada, redondeada o ambas 2 Aprobado temporalmente por el Codex Alimentarius. NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.203:99 Dimenciones: la mayoría con un diámetro de 2 a 4 mm Aspecto: brillante 3.7 Límites para los contenidos de grasa en el extracto seco, de humedad y de extracto seco A B C TILSITER TILSITER TILSITER 30% 60% Contenido mínimo de grasa en el extracto 45 30 60 seco% Contenido máximo de humedad % 47 53 39 Contenido mínimo de extracto seco % 53 47 61 3.8 Otra características principales Sabor: sabor típico producido por bacterias productoras de manchas rojas y amarillas en la maduración durante cuatro semanas, por lo menos. Listo para el consumo: al cabo de cinco semanas, por lo menos. 4. METODO DE FABRICACION Método de coagulación: cuajo o cualquier otra de las enzimas coagulantes adecuadas, iniciador de ácido láctico. Tratamiento térmico del coágulo: escaldado después de cortar el coágulo. Procedimiento de fermentación; fermentación láctica. Procedimiento de maduración: maduración a 12 0C -16 0C. Otras características principales: salado de salmuera. 5. TOMA DE MUESTRAS Y ANALISIS Toma de muestras: de acuerdo con la Norma de la FAO/OMS B-1, “ Métodos para la Toma de Muestras de Leche y de Productos Lácteos “, párrafo 7, “ Toma de muestras de queso “. Determinación del contenido de grasa: de acuerdo con la Norma de la FAO/OMS B-3, “Determinación del Contenido de Materia Grasa del Queso y de los Quesos Fundidos”. 6. MARCADO Y ETIQUETADO Unicamente el queso que cumpla las disposiciones de esta norma podrá denominarse “Tilsiter”. Deberá etiquetarse de acuerdo con las secciones apropiadas del numeral 4 de la NSR 67.00.185:99. “Norma para el Queso”. El queso mencionado en los apartados B y C en 3.7/3.8 puede denominarse “Tilsiter”, a condición de que la denominación vaya, acompañada de una indicación que corresponda al porcentaje de grasa, por ejemplo, Tilsiter 30% FIN DE LA NORMA 20.- El presente Acuerdo entrará en vigencia a partir del día de su publicación en el Diario Oficial. COMUNIQUESE.- Rubricado por el señor Presidente de la República.- MIGUEL E. LACAYO, MINISTRO DE ECONOMIA.