Acuerdo Nº 566 - NSR 67.53.01:089 sobre especificaciones de calidad para la comercialización de tomate fresco de uso común

DIAR/O OFICIAL.- San Salvador, 19 de Julio de 2010. ~ ACUERDO No. 566 San Salvador, 28 de junio de 20 I 0 EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el lngeniero CARLOS ROBER TO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACION AL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que, se apruebe la NORMA SALVADORENA RECOMENDADA, i "FRUTAS Y '' ' HORTALIZAS FRESCAS. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE TOMATE FRESCO oE\JsO COMUN", NSR 67.53.01 :08; Y CONSIDERANDO: Que la Junta directiva de la citada Instituci6n. ha adoptado la Norma antes relacionada, medi~11te el Punto Numero CUATRO, del Acta Numero SEISCIENTOS CUARENTA Y CUATRO, de la Sesi6n celebrada el doce ' de Junio del afio doS"lnil...n.ueve. POR TANTO: De conformidad al Articulo 36 lnciso Tercero de la Ley del Consejo ' Nacional de Ciencia y Tecnologia, ACUERDA: ) 0 ) APRUEBASE LA RECOMENDADA, "FRUT AS ESPECIFICACIONES DE NORMA SALVADORENA Y HORT ALIZAS FRESCAS. CALIDAD PARA LA COMERCIALlZACION DE TOMATE FRESCO DE USO COMUN", NSR 67.53.01 :08; de acuerdo a los siguientes terminos: DIAR/0 OFICIAL Tomo N° 388 NORMA NSR 67.53.01:08 SAL V ADO RENA CCINF-ICYT ,, """"- ~@o""" • ,,.. FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD · PARA LA COMERCIALIZACION DE TOMATE FRESCO DEUSO COMUN. CORRESPONQENCIA: .. Esta norma no tiene correspondencia con nmguna norma internacional ICS 67 080 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia, CONACYL Colonia Mt:dica. A venida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodriguez Pacas, # 5 L San Salvador. El Salvador. Centro America. Tels: :2234 8400. 2225-6:222; Fax. 2225-6:255; e-mail infordconacvt.gob.sv. Derechos Reservados. DIAR/O OFICIAL.- San Salvador, 19 de Julio de 2010. INFORME Los Comites Tecnicos de Normalizaci6n de] Conse.io Nacional de Ciencia y Tecnologia, CONACYT. son los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. EstLl.n integrados por representantes de la Empresa Privada. Gobierno, Organismo de ProtecciOn al Consumidor y Academico lJniversitario. Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacionaL los proyectos elaborados por los Comitt:s se someten a un periodo de consulta pl1blica durante el cual puede formular observaciones cualquier persona. El estudio elaborado fue aprobado como NSR 67.53.01:08 FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. ESPECIFIC ACIONES DE CALIDAD PARA LA COMERCIALIZACION DE TOMA IE FRESCO DE USO COMl'Jl\[·, por el Comite recnico de Normalizaci0n 53. Comite recnico de Normalizactiim .. ,de"'Frntas y Hortalizas Frescas. La oficializaci6n de la norma conlleva la ratificaciqn· ·po/la Junta Directiva y el Acuer<lo Ejecutivo <lei Ministerio de Economia. Esta norma esta sujeta a pennanente revisi6n con-s el" 0bjeto de (t't1e responda en todo momento a las necesi<lades y exigencias de la tecnica mo<lerna. Las solicitudes fun<ladas para su revisi0n merecenin la mayor atenci(u1 de] org~nismo tecnico <lei Consejo: Departamento de Normalizaci6n Metrologia Y Certificaei6tl de la Calidad. MIEMBROS PARTJCIPANTES DEL COMJTE 53 Roseliai Elizabeth.Garcia ' Carlos Antonio Hern3.ndez Beflito· Perez F errnindez Sofia Guatdado Carlos E. Arias Rene Castaneda Oscar Albe110 Escobar Manuel Cortez Douglas A. Navarro Javier Hamilton Paredes Marcela Fuentes Ricardo Harrison APA Monte San Juan APA Monte San Juan APAMONTE SJ de R.L. Hortifruti-\Valmart Hortifruti-\Valmart CAMAGRO ENA ENA DGSVA/ MAG CENT A-CO.JlJTEPQlJE Defensoria <lei Consumidor CONACYT ~ DIAR/0 OFICIAL Tomo N° 388 NORMASALVADORENA NSR 67.53. 01 :OS I. OB.TETO Esta norma define las caracteristicas minimas de calidad que deben cumplir los tomates (Lyeoper~Jicum esculentum Mill) de la familia de las solan8.ceas, en todas sus variedades. 2. CAMPO DE APLICACION Esta norma aplica a los tomates de las variedades conocidas comercialmente como tomate de ensalada y de cocina. 3. DEFINICIONES 3.l C'aracteristicas varietales similares: significa que todos" los tomates que se encuentran en un lote o agrupados para motivos corl'lerciales deben poseer las caracteristicas propias de la varie<lad, en ttrminos de c0lm. for~n.a, finneza. madurez y tamall.o. 3.2 Cicatrices: son sell.ales que quedan en el: fruto d~spui:s de curada una herida. excluyendo las rajaduras de crecimiento. 3.3 Dafio: alteraciones que han sido oc;~sh;~nadas pm . .c'ausas externas y que afectan a la presentaci6n o calidad comestible de] -ton1,ate (Jabla 3). 3.4 Dafio muy severo: cuand<rel. t,omate presenta un defecto. el cual disminuye muy seriamente su calidad o apar,jencia (TabUd). 3.5 Dafio seYero: cuand0 el tomate presenta un defecto el cual disminuye seriamente su apariencia o calidad cbmestible (Tabla 3 ). ,, 3.6 Lesi6n por congehuniento: el dafi.o por congelamiento conlleva la ruptura o ampollamient'o' de las cell.ibs de la hortaliza. con presencia de zonas acuosas una maduraci0n'heterogenea y anormal y un mayor nllmero de pudriciones. 3. 7 Lesi6n por refrigeraci6n: a diferencia de las lesiones por congelamiento, los efectos son: ablandamiento, deshidratacit'm y presencia de hongos. 3.8 Madurez: indica el estado de desarrollo y la madurez fisiolOgica akanzado por el fruto. El tomate debe de presentar un estado de madurez de cosecha minimo tal que despues de alcanzado la etapa de desarrollo y su posterior manipulaciOn en la cosecha y poscosecha, su calidad sen\ al menos la minima aceptable para el consumidor final. Existen al menos 4 indicadores del estado de madurez caracteristicos de la variedad que se describira posteriormente (color forma tamafio y textura). 3.9 Magulladuras: es el efecto de maltratos en el fruto ocasionados por presiOn o golpe, sin llegar a producir una ruptura en la epidermis. DIAR/0 OFICIAL.- San Salvador, 19 de Julio de 2010. NORMA SALVADORENA NSR 67.53. 01:08 3.10 Quemadura de sol: es el daii.o causado a los tejidos. ocasionado por exposiciOn excesiva a los rayos solares el cual se manifiesta por presentar manchas blanco­ amarillentas en la parte afectada. 3.11 Rajaduras: aquellas rupturas en el f.ruto, cicatrizadas, o no ocasionadas por agentes fisicos. fisiolOgicos o mednicos. 3.12 Rajaduras de crecimiento: son cicatrices que se presentan en el fruto causadas por factores fisiolOgicos. 3.13 Roturas: son heridas en el fruto. ocasionadas por un agente extemo diferente a plagas y eniennedades ( dafio mecLl.nico ). 3. I ➔ Tomate: es el fruto comestible proveniente de las va:riedacles Lycopersicum esc11/e11tum Mill. 3.15 Tomate bien formado: cuando el tomate no presenta, deformaciOn fisica de acuerdo a la forma tipica de la variedad. para el tipo 'bola debe""Ser un fruto oblongo simetrico, siendo mayor a su di3metro ecuatorial- qµe su di3metrn polar. para el tomate tipo alargado su fonna es oblonga alargado si,metricam,erile, siendo mayor su di{unetro polar que su di.imetro ecuatorial. 3.16 Tomate bien desarrollado: cuande e1 tomate manifiesta un crecimiento normal propio de la variedad. Los tomates con,,j-:irotuberancias o aquellos que contienen pulpa seca y espacios abiertos no son considerados·c0mo bien desarrollados. 3.17 Tomate cleformaclo: Significa qne el tomate no presenta la forma tipica de la variedad y que girado en torno a su eje presenta asimetria visible, atectando su apariencia, pero no necesariamente l'a calidad comestible de dicha hortaliza. 3.18 Tomate de ~oci'na: s~n .. v'8.riedades que se utilizan para fabricacil'm de salsa. pasta o utilizarlo en p11eparaciolles culinarias, pueden tener distintas formas. pudiendo encontrarse de forma alargada. de pera o redondos. El color predominante es el rojo. tienen alfa.,,viscosidad. son biloculares. con un pH menor a 4,5 y de pericarpio mas grueso que los de ensalada. Su peso osci la entre los 50 y 100 g por fruto. 3.19 Tomate de ensalada: son aquellas variedades o hibridos de tomate que se consumen en estado fresco y son comercializados a granel. empacados en bandeja o en cajas de madera. Los frutos son jugosos. redondos. o achatados. de tres o mas !Oculos, la cascara es delgada y su coloraci6n puede ser de tonos rojos p.1lidos hasta rojos intensos. Adem8.s tienen menor concentraciOn de s6lidos totales que los de cocina. Su peso oscila entre los 120-300 g por fruto o 1m'ts. 3.20 Tomates enteros: cuando los tomates estan exentos de mutilaci6n o golpes que alteren su integridad propia de la variedad. 3.21 Tomate firme: es el fruto que no muestra sellales de ablandamiento DIAR/0 OFICIAL Tomo N° 388 NORMA SALV ADORENA NSR 67.53. 01:08 3.22 Tomate fisiolOgicamente maduro: es el fruto que ha alcanzado un grado de <lesarrollo que le permite madurar satisfactoriamente al ser separado de la plante madre y brind3.rsele las condiciones adecuadas, el contenido de cavidades de la semilla ha desarrollado una consistencia gelatinosa y a la vez las semillas se encuentren bien desarrolla<las, cuan<lo esto ocurre las semillas eva<len el filo <lei cuchillo y no se patten al c011ar transversalmente el fruto. 3.23 Tomate inmaduro: es el f.ruto que alm no ha alcanzado un grado de desarrollo que le permita madurar satisfactoriamente al ser separado de la planta madre y brind{trsele las condiciones adecuadas. no presente matriz gelatinosa en ninguno de los !Oculos y las semillas son co1iadas por un cuchillo al rebanar el fruto. 3.24 Tomate libre de olor y/o sabor extrafio: el fruto que no presenta ~,,o;es y/o sabores extrafios provenientes del campo, de un almacenaje y/o transporte ·iRad'ecuado y/o por la presencia de sustancias con olores tales como fertilizantes. plaglliicidas. combustibles y otros. 3.25 Tomate limpio: material extrafio. cuando el tomate esta pr8.ctieai:~nte J,ib'fe ... de suciedad u otro 3.26 Tomate sano: es el fruto libre de cualqui~r dafio cal.lsado por plagas. que pueda afectar las posihilidades de consumo y/o la calidad del"'irijsrno. 3.27 Tomate sobre maduro: es el frllto en el eual. el 100 % de la superficie presenta una coloraciOn r~jo oscuro y generalmente el fruto manifiesta sefiales de exces1vo ablandamiento. 3.28 Tomate suave o blando: el estado propio de un tomate que presenta un exceso de flacidez por magulladllfas o porqµe se encuentra demasiado maduro. ' 4. DISPOSICIONES CQNCERNIENTES A LA CALIDAD 4.1 REQUISITOS DE CALI DAD En todos .. los grados de calidad se tendnin en cuenta los siguientes requerimientos b{1sicos: a) caracteristicas varietales similares b) maduros. c) no sohre maduros o hlandos, d) bien desarrollados e) deben estar enteros, t) de aspecto fresco. g)sanos interior y exteriormente: excluyendo los productos afectados por pudriciOn o alteraciones que los hagan no aptos para el consumo. h) limpios exentos de materias extrafias visibles i) exentos de lesiones por congelamiento y quemaduras por el sol, DIAR/0 OFICIAL.- San Salvador, 19 de Julio de 2010. NORMA SALV ADORENA NSR 67.53. 01:08 j) exentos de olores y/o sabores extrafios, k) exentos de dafi.os causado por plagas o enfrrmedades. 4.2 CLASIFICACION DEL TOMATE 4.2.1 Color. Para los tomates de ensalada, los siguientes terminos pueden ser usados cuando se especifica el estado de calidad. describiendo el color como un indicador de la etapa de madurez de tomates maduros de una variedad de color rojo vivo (V 6ase figura 1 ).El tomate de cocina se comercializa nonnalmente con los grados del 1 al 6. el"grado L completamente verde, se comercializa de comlm acuerdo entre el productm. y comprador. (Vease figura :2). Los grados de color se descrihir3n asi: Verde: la superficie del tomate es completamente de color verde ... ,,,e·s el fruto que ha llegado a su completo desarrollo. el tono de color verde puede .. ,fariJ.r de claro a oscuro lo cual se manifiesta por presentar un indice de color entre I y 2 ( V ease figura I. estados de madurez del to mate). Pint6n: al menos el IO % de la superficie presenta,,Jolbres desde verde a amarillo tierno. rosado o rojo. presenta un indice de color entre 3 y 4, ( Vease figura 1, estados de madurez de! to mate). Amarillento: entre el I 0%1 y 30% d~ fa s111perficie. en general. muestra un cambio de color definido. de verde a anaranjado. rosado. rojo o una combinaciOn de estos. Rosado: 1113.s de] 30%1 pero no [ll]ii.s del: 60% de la superficie, en general. muestra color rosado o rojo. Rojo palido: entre el' 60'.1/o y d 90% de la superficie. en general, muestra un color rojo pinto o rojo. Rojo: mas dei",90% de 1,a .. ·superficie. en general. muestra un color rojo. el cual presenta un indice de color entre 5 y 6 ( V ease figura I. estados de madurez del tomate ). CualquieF- lomate. que no se encuentre dentro de los requerimientos de los colores designados anteriormente, puede ser nomhrado como tm "Color Variado". ~ DIAR/0 OFICIAL Tomo N° 388 NORMASALVADORENA NSR 67.53. 01:08 Figura 1. Estados de maclurez del tomate para ensalada Figura 2. Estados de madurez deJ,tomate de.cOClna Grado 1. La superficie es de color completamente verde. El matiiz del color verde puede variar de claro a oscuro. Grado 2. El colO~ cambia de verde a una lonalidad amarilla­ bronceada, rosa o rojo, en no mas dE! 10% de la s1,1perficie del tomate. ,,Grado 3. Aproximadamente de un 10 o/~ a un 30 % de la superficie mueSlra lln cambI0 de color, de verde .. ii"amarillo bronceado, rosa, rojo, o una combinaci6n de estos. 4.2.2 CLASIFICACION POR LA FORMA Grado 4. Significa que mas del 30% pero no mas del 60% de la superficie, muestran un color­ rosa o rojo. Grado 5. S1gnifica que mas del 60% de la superficie muestra un color bronceado o rojo, siempre que no mas del 90 % sea color ro·o Grado 6. Mas del 90% de la superficie muestra color rojo. La forma se <letermina por el resulta<lo obteni<lo de <livi<lir el <liiunetro polar ( que seria desde la linea final de] pedlmculo hasta la base del fruto) y el di3metro ecuatorial (medido a lo ancho). Los tomates deben presentar la forma tipica de la variedad. Por consiguiente, al evaluarse la homogeneidad de] producto de acuerdo a su forma. los tomates se pue<len <livi<lir en bien forma<los. razonablemente formados y malformados. DIAR/0 OFICIAL.- San Salvador, 19 de Julio de 2010. NORMA SALV ADORENA NSR 67.53. 01:08 4.2.3 CLASIFICACION POR TAMANO El tamafio de los tomates serit especiticado y seilalado de acuerdo a las medidas designadas en la Tab la I. para los to mates de Cerasiforme y Periforme. comllnmente llamados tomates pera y otros tipos similares. y el tomate de mesa. denominado "elongatum··. El tamai'io puede especiticarse en tfrminos del diflmetro minimo y di.3.metro mflximo. a a . . as1 1cac1011 oor tamafio ( e T bl I Cl "fi 1 1 tomate d Id e ensa a a Tamaiio Diiimetro en cm " Minimo Maximo·.· Peuuefio 5.41 5'79, ' Mediano 5.80 6.43 Grande 6.44 '7.06 Extra grande 7.07 En ad~lante \ Cuando el tomate en posiciOn verticaL 110 puede pasar por una abe'r1:Jta circular del di.3.metrn designado. a a . . as1 1cac1on nor tamano T bl 2 Cl 'fi e tom,i.te d e cocma Tamafio , D'iametro e,i,,cm " Minimo ' l\13.ximo Pequei'io 3,61 4.50 Mediano 4.51 5.56 Grande 5.57 6.90 E:-.tra grande \ 6,91 En adelante '' Cunndo el tomme en po~iciOn ve1iknl. no puede pasar por una nberturn circular del <liftmetro de~ignado. 4.3 ESPECIFICACI0NES DE GRADO DE CALIDAD 4.3.1 Grado-I'', Los to1uates de este grado de hen ser de cal idad superior y presentar la forma, el desarroUo "y coloraciOn propia de la variedad. Dehen de ser uniformes en cuanto al grado de madurez. coloraci6n y tamai'io y cumplir fntegramente con los requerimientos b.isicos sei'ialados en el inciso 4.1. Adem.3.s deben satisfacer los requisitos siguientes: Bien formado Bien desarrollado Lihres de: Pudrici6n Lesi6n por congelamiento Quemaduras por el sol E:-.entos de cualquier dafto DIAR/0 OFICIAL Tomo N° 388 NORMASALVADORENA NSR 67.53. 01:08 4.3.2 Grado 2 Consiste en tomates los cuales se encuentra dentro de los requerimientos bilsicos especificados en el inciso 4.1. A diferencia <lei Grado I. los tomates de esta categoria dehen cumplir con los siguientes requerimientos: Bien desarrollado Unifonne Lihres de: Pudrici6n Dafio por refrigeraciOn Quemaduras por el sol No <leben presentar dafios severos (Tabla 4) 4.3.3 Grado 3 Este 0 rado comprende los tomates que no pueden dasitiCarse en ·'l'6s 0 rados de calidad ~ ~ superiores, pero que cumplen con los requerimientos. basicos detal'lados en el inciso 4.1. Ade1m'ts de satisfacer los requisitos siguientes:'1 Pueden estar malformados Libres de: Pudrici6n Lesion por refrigeraciOn Pueden presentar dafios· por quemaduras de soL pero no muy serios No deben presentar dtlftos severos (Tabla 4). 4.4 DISPOSICIONES CONCERNIENTES A TOLERANCIA Para permitif'ciertas variaciones en la clasificaciOn apropiada y el mane.io de los grados in<licadbs anteriormente, se establecen ciertas tolerancias relacionadas al tamafio. color y <lefectos de los tomates. los cuales no cumplen en cierto porcent::ije con las especificaciones de los grados indicados. Estas tolerancias son determina<las en porcentaje de unida<les o de masa sobre el total de productos contenidos en el mismo empaque. mediante el conteo de unidades o por <leterminaciOn <lel peso de las mismas respecto al total <lei empaque. A continuaciOn el det::ille de las toleranci::is: DIAR/O OFICIAL.- San Salvador, 19 de Julio de 2010. NORMASALVADORENA NSR 67.53. 01:08 4.4. t Tolerancia de defectos y daiios Tabla 3. Tolerancia de defectos v dafios. Grado 1 Grado 2 Grado3 Defectos y dafios Punto de En ruta o Punto de En ruta o Punto de En ruta o salida en destino salida en destino salida en destino Total de defectos 10 % 15 % 12 % 17 % 15 % 20% v dafios Leve 15 % 17 % 20% Severo 7% 9% 11 % Muy severo 4% 5% 6% Grado 1. • a) Para defectos en punto de salida: se permite que el 10% de tomates de cualquier lote. no cumplan con las especificaciones de calidad para este grado. Considerando que. no mas del 4% presenten defectos oca'sibnadbs· pbr dafios muy severos (Tabla 3), incluyendo aquellos tomates que presentan estado de pudriciOn no mayor al 2%1. b) Para defectos en ruta o en destino: se Ji)efrnite que el 15% de los tomates de cualquier lote, no cumplan con las especificacioneS•de' calidad para esta clasificaci6n. con ta] que, los tomates en este porcentaje no excedan los porcentajes establecidos. Grado 2. a) Para defectos en punto de salid:a: se permite el 12% de tomates de cualquier lote, que no cumplan con las es:pecificaciones" de calidad para este grado, con ta! de que, no mas del 5% sean defe~tos, ocas~t:m~dos por dafios muy severos, incluyendo aquellos tomates que presenten un e'Stado de .. l)wdrici6n o tlacidez no mayor al 2 %. b) Para defeJos en rnta o destino: se permite que el 17% de los tomates de cualquier lote. no rellnan "10s requisitos para esta calidad, con ta] de que. los tomates incluidos en este porcentaje no excedan los porcentajes establecidos. Grado 3. a) Para defectos en punto de salida: se permite que 15 % de tomates de cualquier tote. no cumplan con las especificaciones de calidad para este grado, con ta! de que, no 1118.s del 6% de tomates. sean defectos ocasionado por dafios muy severos o dafios por insectos. Tambien. incluye aquellos tomates que presenten un estado de pudriciOn o flacidez no mayor al 3%. DIAR/0 OFICIAL Tomo N° 388 NORMA SALVADORENA NSR 67.53. 01:08 b) Para detectos en ruta o destino: se pennite que el 20% de los tomates de cualquier lote no relma los requisitos para esta calidad, con tal de que. los tomates incluidos en este porcentaje no excedan los porcentajes estahlecidos. Tabla 4. ClasificaciOn de dafios y defectos Nivel de daiio tern\ Tipo de dafio Leve Severo Muy severo . 1.0 cm de largo -~ 1.6 cm de largo .. , 2.5 cm de lm,go Cicatrices acumulado ;)Clll11Ulado acumulado Rajaduras de crecimiento -~ 1 J cm largo ·, I .9 cm largo . 2.5 cn;i largo {Radicales) R,~jadura~ de crecimiento "'· 1 J cm lc1rgo -~ I, 9 cm largo "-c'. .,,,7J cm largo { C oncentricas) acumulado <u:umulc1do acumulc1do ' DecoloraciOn interna . 1.3 cm de dilimetro -~ 2,5 cm de dili.m<rtro C 3,2 cm de diflmetro {M,mcha cnfe) acumulado ;)Clll11Ulado acumul'ado Estrias Cualquier cantidad -~ 1.6 cm en .. el\irea ' > 25 cm en el iirea aparente '""'' Cualquier cantidad que Cunlquiet;cantidad- que Cualquier cantidnd Areas hundidas afecte la apariencia afecte Seriameu~~ la que afecte muy ~paF!encia seriamente I, apanencia ()uemadura de sol -~ L3 cm circular '> l.9cmciFcular •, 2.5 cm circular Miis de rnrn cicatriz.de' Una o miis cicatrices Una o miis cicatrices cierre completa que nO que afecten seriamente que afecten muy Cicatriz de cierre afecte seriainente la ,fa apariencia seriamente la apanell(::l'il apanencia 4.4.2 Tolerancia de.1:am.afio Para todos los g~ados de eaH(j'tid de tomates que se encuentren en cualquier lote, se acepta el 10% de tomates que se encuentren fuera del tamafio especificado. siempre y cuando no sean mas peqruefios que el diflmetro minimo especificado. o m.is grandes que el diflmetro especificado. 4.4.3 Tolerancia de color Para los tomates que se encuentren en cualqui.:-r lote. que no retina el color especificado se permite el 10% de tolerancia, incluyendo el 5%1 de tomates que presenten un color inferior o superior al permitido. DIAR/O OFICIAL.- San Salvador, 19 de Julio de 2010. NORMA SALV ADORENA NSR 67.53. 01:08 5. MUESTREO Para verificar el cumplimiento de las especificaciones expuestas en esta norma ( calidad, tamaiio y color de! producto ). se debe aplicar un muestreo representativo de comlm acuer<lo entre el proveedor y el compra<lor. Se utilizan't el metodo in<licado en la Tabla 5. Tabla 5. Determinaci0n de una muestra representatiYa Lote (N° de cajas) Muestra (N° de cajas) I - IO0 0 101-400 4 401-600 6 601-1000 8 1001-1400 10 ' 1401-1800 12., I 801 - 2 200 14 \, ' ' " 2701-3000 16 >3 000 20 5.1 METODO DE PRUEBA Para verificar el tamafi.o de] tomate, se debe iltilizar herramientas como un calihrador especial para la especie fruticola, en el cuaJ .. , el tamafio se determina de la siguiente manera: se introduce la f.rutq, en el' orificio de! calibrador (Vease figura.3) con la medida que se considera que tiene Ja,,,,fruta•: si "dicho orificio es 1113.s pequefi.o que la fruta, se prueba en el tamafio inmediato superior y asi sucesivamente. hasta que la fruta atraviese alguno de los orificici's, pero si esta atraviesa holgadamente dicho orificio, se toma la medida de inmedil'.1to inferiqr c'?mo tamafi.o de la fruta. Figura 3. Tipos de calibradores ()000 o o 00 Otra herramienta a utilizar es tm \'ernier o pie de rey. en el cual se medirfl la frutc1 por su diflmetro ecuatorial (Vt'ase Fig. 3 y --I-) tomandose la lectura directamente en la escala del "vernier". Es necesario rernlcar que el crecimiento de lc1 fruta es proporcional al aumento de su diflmetro ecuatoriaL y midiendo este. se tiene un indice del tamai'io. DIAR/0 OFICIAL Tomo N° 388 NORMA SALVADORENA ..... . ' '" -------t i. i Fig. 3,, a J OfOM•tto eG11a:lorfar bJ DJGm,ln) polar NSR 67.53. 01:08 Dentro de! metodc) de pru~b<J ·tambien se <lebe cual se detennina de la sigUiente manera: considerar el c{1lculo de porcentajes, el 5.2 CALCULO DE PORCENTAJE Cuando se conoce el nlunero de unidades contenidas en el empaque el cUlculo de porcentajes se debe determinar con base en un conteo de los frutos. Cuando las unidades contenidas en el empaque se desconocen, el c3lculo se determina con base en el peso neto (masa neta) de los tomates muestreados en relaci0n al peso neto de! empaque o por otro metodo equivalente DIAR/0 OFICIAL.- San Salvador, 19 de Julio de 2010. NORMA SALVADORENA NSR 67.53. 01:08 6. MARCADO Y ETIQUETADO Para tomates comercializados al consumi<lor final. en el cual el contenido no es visible desde el exterior. se debe indicar mediante el marcado y etiquetado, la naturaleza de! producto, siendo opcional el indicar la variedad <lei producto. Para tomates comercializados al por mayor. independientemente del empaque a utilizar. deben llevar en la impresiOn o etiqueta. en tetras agrupadas al mismo !ado, con caracteres legibles, indelebles y visibles desde el exterior. las indicaciones siguientes: a) ldentificaci6n Nombre y domicilio de! productor. importador. empacador y/o expedidoi:; b) Naturaleza de! producto Nombre de! producto. si el contenido no es visible desde el dterior: ti.po comercial (bola o alargado ); c) Pais de orig en Debe especificarse el pals de origen. la regi0n d0nde regional o local: d) Identificaci0n comercial Grado de calidad Tamafio se cUltiva o denominaci0n nacionaL Masa neta en kilogramos. o s11 equival'encia en libras. al empacar o cantidad en unidades del producto. Para cualquier lote de prodt1ct0 y cuando los empaques esten con las especificaciones antes mencionadas. la infomi:3cit'm del marcado o etiquetado deben ser legibles en su totalidad. Estit--permitido el uso de materiales. especialmente papel o sellos que lleven especificacinnes comerciales. siempre y cuando la impresi6n o el etiquetado. se realice con tintas a' prueba de agua o pegamentos no t0xicos. 7. EMPAQUE Y EMBALAJE El empaque para este tipo de hortalizas. debe satisfacer los requernrnentos tanto del producto como del mercado. es una inversion necesaria a fin de: Proteger el producto en todas las etapas <lei proceso de mercadeo desde el productor al consumidor final (prevenci0n de dafio mec.inico. resistencia y ventilaci0n): Eliminar la manipulaci6n individual del producto. para acelerar el proceso de mercadeo: lJniformizar el nll.mero de unidades <lei producto por empaque de modo que todos los comerciantes manejen cantidades estandarizadas (apariencia y etiquetado). DIAR/0 OFICIAL Tomo N° 388 NORMA SALVADORENA NSR 67.53. 01:08 Adernas debe cumplir con lo siguiente: a) El contenido de! empaque debe ser homogeneo. compuesto por tomates del mismo origen, grado de calidad, tamafio. variedad yio tipo comercial. Especificamente en el Ci-rado 1, el contenido de cada empaque dehe ser tambien homogeneo en madurez o color; b) La parte visible de! contenido del empaque debe ser representativo de todo el contenido: c) Los empaques de hen estar exentos de cualquier material y olor extrafio: d) Los empaques deben satisfacer las caracteristicas de calidad, higiene. venti1aci6n y existencia para asegurar la manipulaci6n. el transporte y la conservaci6n adecuada de! producto; e) Los material es usados en el interior <lei empaque deben de ser nnevos''. limpios y de calidad, que eviten dafi.os externos e internos al producto: .. ,, .. f) Los empaques que se utilizan comlmmente para los tomates tipo, b-~,la y alargados, son los siguientes: cajas de maderas y cartt'm. jabas, bolsas de pt.istico. bandejas protegidas. entre otros. Estos empaques: No deben rebasar los 25 kg, o 55 lb: " - El tamafio de los tomates empacados en cqµlquier tipo de envase debe ser sefialados de acuerdo a las Tablas I y 2: Los contenedores individuales, po deben marcarse con mils de una designacit'm de tamafio. Excepto los paquetes destinados al consumidor final y en caso de que los paquetes fuesen marcados se deben aplkar los mismos requisitos; El emhalaje dehe ser' de· un material que garantice el huen manejo y conservaciOn de] producto. 8. APENDICl'l 8.1 DOCUMENTOS DE REFERENCIA Norma de calidad para la comercializaciOn de tomate. CAMAGRO 2005. Agricultural Marketing Service USDA. Quality Standards- Fresh Fruits and Vegetables. United States Standards for Grades of Fresh Tomatoes. FIN DE NORMA 2") El presente Acuerdo entrani en vigencia a partir del dia de su puhlicaciOn en el Diario Oficial. COMIJNiQUESE. HECTOR MIGUEL ANTONIO DADA HIREZI. MINISTRO DE ECONOMiA.