Acuerdo Nº 463 - NSR 67.00.94:99 sobre coliflores congeladas rápidamente

ACUERDO N° 463. Sa n Salvador. 5 de julio de 2000 EL ORGANO EJEco nVO EN EL RAMO DE ECO NOMIA, Vista III solicitud prese mada par ellngeniero CARLOS ROBERTO OC HOA CORDOVA. Director Ejecutivo del CO NS EJO NACIONAl DE OENCIA Y TECNOlOGIA, CONACYT. reteuve II que ee le ll~be la Norm a Salvadorena Recomendada COU FlORES CONG ELADAS RAPiDAMENTE NSR 67.00.94 .99 ; Y CONS IDERANDO: Que re Junia Directiva de Ia citeda Instiluci6n . ha a probado la Norma antes retacicoada. mediant e el Punto Ncmerc SEiS del Act,} Nume ro DOSCIENTOS S ETENTA YUNO. de la Sestce cele brada et veinuc ua trc de novlem bre de mil nc vecrentos no vent e y nueve . POR TANTO: De confo rmidad a l Articulo 36 lnclso tercerc de te Ley del Conse]c Nacion al de Crenc ta y Tecnclcqia . ACUERDA: 10 APRUEBASE ta Norm a Setv adcreee Recomendada COU FlORES CONG ELADAS RAPIDAMENTE NSR67 .00. 94 .99. De acuerdc a los sig uientes termincs : NORMA SAl VADOR ENA CO NACYT NORMA PARA LAS COUFLO RES CO NGELADAS RAPIDAMENTE CORRESPO NDENCIA: Esta norma es una ad opci6 n de Ia Norm a CODEX S TAN I 11·1 98 t ICS 67 .080.20 NSR CO DEX STAN 111 ·1 9 81 NSR 67 .00.9 4;99 Editad a po r elConsejo rtecrcoet de Csencte y Tecnologia . CONACYT.Colon ia Medica . Aven ida Dr. Em ilio Alvarez. PllSlljeDr. Guillermo Rodriguez Pacas . • 51. Sa n Salvador. EI Salvador. Centro America . Te l: 226-2800. 225·6222; Fex.: 225·6255; e -ma il: infoens . con ac yt.gob. sv . De recho s Reser vad os I. CAMPO DE APUCA CION Esta norma se ecuce a las connores cong e lada s rapidamente de te espece Brllssica c rerecee l. var . botrytis L. segun se define n a continU<lCiOn cesunedes <II consumo directo sin una ulterio r ela boraci6rl. exc ecec un nuevo eovesecc si Iuese neceseoo. No se aphcare a t produeto cue ndc en la eti quela se indique q ue se oesu ee a una ulte rior ele bore clcn, 0 pa ra oi rcs fines indu striales. 2 . DEFlNICIONES 2. 1 DEFINICION DEL PROD UCTO Se e nue nde por cchflcres co ngeladas rapldarnente el produ cto preparado con pella s fresca s. lim pias y se nes de le pla nta de la ccuncr. que se aju st e a las ce rec tensuces de Iaespecre Brassica cterace a L.var . botryus l. ,que pueden se r reccnaoe s y dividida s en pa rtes . y qu e han sido levades y eeceldades sufscie ntemente pa ra logra r una establlidad de color y sebor du rante los ctclcs ncemele s de ccme roaurecron. NORMA SALVADORENA 2.2 DEFINICION DEL PROCESO NSR 67.00.94 :99 2.2 . 1 Se entiende per coliflores ccnqeled as rapidamente e! producto sometido a un proc esc de conqelecion con equtpo apropiado. y que cumple las con diciones que se estip ulan a cc ntsnuacron. Este proceso de conqelacfon debere efectua rse de tal forma que la zona de tem peratura de cnstehzeclcn maxima se pase rapldamen te. EI proceso de con gelecto n rapida no de bera cc nsldere rse complete has ta que , una vez logr ada la est ebneecrcn termlce. et prod ucto no ha ya e jcenaadc . en el centro terrnrco. una temperatura de - IBllC (Ov F). 2 .2.2 Este autcru eoa la precuce ad mitida de un nuevo envasado de los product os conqetadcs rapidemente en condiciones cont rol adas . 2.3 PRACTICA DE MANIPULACION EIproducto debe ra manipulars e en condic iones que mantengan su calldad durante e!trensport e. alrnecenarruento ydistrtbuctcn . hasta e!momenta de su vent e final inclusive. Se recomienda que durante e l almacene mtento. transporte. crstnbucron y vente al per menor. se man tpule el produc to de conformidad con las disposiciones esta blecida s en la Norma Salvedcrene Recom endada NSR 67 .00. 248:99 "Codiqo Recomendado de Precnc as para la Eleborecicn y Manipula cion de los Alimentos Congelados Rapidemente". 2.4 PRESENTACION 2.4 .1 Forma de presemecien a) Entera s: pella ente ra e intacta . recort ada en la base y que pue de tenet peq uenes hoj as trerne s mcdtncadas. b) Troceadas : pella entera cortada verticalmente en dos 0 mas seccfc nes. c) F toscutcs': segmentos de pe lla, que pueden llevar una parte del pedunculo secunoerto. con una lcnqltud minima de 12 mm en la parte superior. en el sen tido de le mayor dim ension. Se permite una tolerencre de un 20%mj m para las unidades en las que la dime nsion mayor del ncscu!o supere los 5 mm sin lIegar a 12 mm. Podran es ter presen tee. 0 adherid as a las unidades, peq uenas hojes uern as rnod.ttcadas. 2 .4.2 otras Forma s de Presen ta cicn Se permltire cualquier ot ra forma de presentacfcn del prod ucto a condiclcn de que: a ) se distinga suhcientemente de otras formas de pres entacfon estipuladas en este norma ; b) reuna todos los demes requis itos de esta norma; c ) este cescrae debidamente en la euqueta para evltar errores 0 confusiones per parte del consumido r. 2.4.3 Ctastltcac lcn pe r tamancs 2.4.3.1 Los f1os culos de las contlores congeladas rapidamente pod rim presentarse ctestncadcs 0 no c1asificad os per tarnancs. 2.4.3.2 Cuando es ten c1asificados per te rnance. deberim ajustarse a las siguientes espe cificaciones: a ) Flcsculos grandes: segmen los de pella con longitud minima de 30 mm en la parte sup erior, en el sent ido de la mayor dimension. y que pueden llevar una parte del ped unculo seco ndano. Pcdren esta r presentee. 0 adheridas a las urudades. pequenes hojas uernes modiFicadas b) Ftcsculcs pequencs : segmentos de pella con una longitud minima de 12 mm perc que no exceden de 30 mm en la parte superi or. en e!sen tido de la mayor dimension, y que pueden llevaruna parte del pedunculo sec unda rio. Podrim este r presentee. 0 adhend as a las unidade s, pequenas hojas uemes modificadas. En algunos parses de habla inglesa se us a el termtnc "clusters" (brotes) en lugar de ' flo rets" [flosculos]. NORMA SALVADORENA 2.4 .4 Tole rancias pa ra los temencs NSR 67 .00 .94 ;99 2.4.4. J 51se recurre a te presentaciOnpar temeecs. se 101erara una c nerencta del 20 por cento. en peso. con tespectc al tam ano indicado en el envase. 2.4.4.2 Tam aOo de te unidad unilorme de mu estra La unidad de muestre sere de 500 g . 2.4.5 Clasificac ioo de "unidad dete cuose" segun los criterios de presentectcn Toda unidad de mu estTa que no se ajuste a los eeq ursuos epneabtes a los tamanas indicados en el parra lo 2.4 .4 se considera ra "defectuc se" . 2.4 .6 AceptaciOn deltete segUra los cntenos de presen1ac iOn Un lore se conside rara acept able sequn 121 ctesutcecrcn pcr tam enos cuando e!numerc de unidedes "defectuoses", segun se definen en 121 seccion 2.4.5. no exced a de l num ero de aceptaci6n (c) del correspondlente plan de muestrec (NCA 6,5) que figura en los Planes de Muestreo para Aliment os Preenvasados del Codex Altrnemenus FAO/OMS (CAC/ RM 42- 1969). [vease el Volumen 13 del c odex Alimen ta rius ). 3. REQUISITOS 3.1 INGREDIENTES FACULTATIVOS Sal (c1oruro scdicc] . Condsn enrcs. ta les co mo es pecie s y hierbas arcmeuces. 3.2 FACTORES DE CAUD AD 3.2. J Requ isit os genera les Las cc nnorescong elada s rapidamente debe-ran; a ) Tener un color raecnebtemente uniforme , blanco a crem e oscuro en 121 parte superior de las unldedes. que puede see hgeramente apa gado y presen ter un leve tono verde, amari llo 0 rosa . Las partes de los tallos 0 de las ramas pueden ser verde clare 0 tene r un ligero lone azul: b) Ester exe nte s de sa bore s u clo res extrenc s. teruenoo en cuenta cuatquter ingrediente faculla tivo que se ha ya ana dido; c) ester Iimpias . exentes de arena . tierra 0 cualquier c u a materia ext/ ana ; y con respectc a los cetectos visibles u olros oe tectc s con margen de tctereocre . deberan: d ) este r rezon ablemente exentes de part es deseclcnces. umne ce s funde mentelmente a la superficte , e ) ester razonablemente exentes de parte s danades 0 mecede s: f) ester reecoe bteme nte exen tes de teucs fibroses ; g ) este r ra tonablemente exeote s de unidades mal reconeces: h ) ester rezcnablemente exentes de fragmentos; i) se r rezcneeleme nte compectes y es te r rezonebleme nte bien desarrclladas: j) ester rezcoebleme nte exen tas de hojas verdes gruesa s; para "Brc tes" 0 "F16seulos"; NORMA SALVADORENA k) ester pra cticemente exentes de tallos sueltos. 3.2.2 Defini<:i6n de cetectcs vis ibles NSR 6 7.00.94 :99 a) Decolora <:i6n - alte recion de color bacia un tone gris. pardo. verde 0 ana logo , Iimitada esen cialmente a la superftcie flora l de le unidad y que men osceba rnatenalmente el asp ecto del producto. Las rama s 0 tallos con un tono awlado 0 veroosc no s constdere ren detectucs os . Cla ra - la decolcra ctcn desaparece cast por complete con ra coccicn. Oscura - la decclcracion no desaparece con te coccrcn. b) Maca s - unidad atectede por danos patologic cs 0 ca usad cs por Insectc s. y que pueden extenderse al interior de la cchflor. Menores . la apanencia de ta unidad solo rescna arectada Iigeramente. Mayores . la epenencia de la unidad resulta atectada materialmente. Graves - la apariencia de la unidad resulta tan atectada que habitualmente se des cartena en una preparacion cutmana norma l c) Danos mecentccs Mayores - unidad en que ma s del 50 por crento de ta pella ha side da nede mecenlcemente. 0 que carece de mas del 50 por oento de ra pella (para "t rcceades" y en ' Flosculos"). Mayores • unidad en que mas del 25 por c iento de la pella ha side danada mecenrcemente 0 que carece de mas del 25 por cient c de la pella (para "Enteras"). d) Fibrosa s Mayor Grave • unidad que co nliene fibras 0 hebras duras muy visibles y que afectan materialmen te su calidad com est ible • unidad con fibras 0 heb ras duras de aspecto desagradable y de caracter tal que hab itualmente sena descartad a. e) Mal reco rtadas: unidad que tiene cortes profundos 0 un asp ecto defectuoso. f) Hoj as: hojas verde s dura s 0 pa rte de estes. es ten 0 no adheridas a la unidad. g) Fragm ento s: porciones de Ilos culo de 5 mm 0 menos en el sentido de Ia mayor dimension . h) No cc mpac ras: unidad en que los Ilosculos estan separados unos de otros 0 las cabezuelas pare cen "granos de arroz" 0 son m uy blandas o pulposas. i) Tallos s ueltos: cada part e del ta llo separado de Ia conuo r que exceda de 2,5 em de lonqitud . NORMA SALVADORENA 3.2.3 Tamano de la unidad uniforme de muesua NSR 67 .00 .94 :99 Emeras • el numerc minimo de penes con un peso tota l de 500 9 por 10 me nos Troceadas - 5OO gramos F16sculos • 500 gramos Ones formas de presentaclc n - 500 gramos 3 .2 .4 Tolerancia s pa ra los ee rectcs vis ibles Para las tolerancias basadas en el tamar'\o de la unidad uniforme de mue stra especificado en la seccsce 3.2.3. a los delectos vis ibles se asignolroln puntos con arr~g lo a la Tabla que correspooda de este seccco. EJ rw-nerc maximo de detectcs acepteble. es el "Total de puntos tolerable" para las respecu vas categorills de "menor", "mayor " y "grave" 0 e! "total" combinado de ese s ceteqon es. Tabla 1 ("Enteras") nerectc Unidad de medida Categorias de eete ct cs Menor Mayor Grave Totol l . ) DecolotaciOn Clara Cada supe rficle 0 superficie I combinada de 8 cm2 Oscura Cada superficie 0 superficie 2 com binada de 4 cm2 b ) Maca s men c res Cada pella I molyores Cada pella 2 gravn Cada pella 4 0) Danos mecerecos mayo r Cada pella 2 d ) Fibroses ma yor Cede pella 2 grave Cada pella 4 0 ) Mal reccrt ...das Cada pella 2 I) Hojas Cada 2 cm2 2 h) No compac tas Cada superficie0 superficie 2 com bin...da de 12 cm 2 TOTAL DE PUNTOS TOLERABLE 10 6 4 10 NO RMA SALV ADOR ENA Tabla 2 ("Troceadas "' "Frcsc uros ". "Otras form as de presenta cfcn "] NSR 6 7.00.94 :99 Defectc Unidad de medida Categori es de defe ctc s Menor May or Grave Total . ) Deccloracfo n cla re Cada superflcie 0 superficie 1 combin ada de 8 cm 2 oscura Ceca superflcie 0 superficie 2 com binada de 4 cm2 b ) Macas menores Cada unidad I me ycre s Cede unidad 2 graves Cada unid ad 4 0) Danes me canrccs m ayor Cede unida d 2 d) Fib roses 2 4 m ayor Cace unidad 2 grave Cede unidad 4 e) Mal recc rtadas Cede unidad I f ) Hojas Cada 2 cm2 2 9 ) Frag mentos Cada 3%m/m 2 h) No com oectes Cada superficie 0 superficie 2 com btnade de 12 cm 2 u Te lles scenes Ceda trozo I TOTAL DE PUNTO S TO LERABLE 25 16 4 25 3.3 CLA SIFICAC ION DE "UNIDAD DEFECTUO SA " SEGUN LOS FACTORES DE CA U DAD TOOa unidad de muestra. tomeda de contc rmldad con lo s Planes de Mueslre o pa ra Alimentos Preenvasados del Cod ex A lime ntarius FA O/ OMS (NCA 6.5 ), (CAC/ RM 42 . 1969 ). (vease 1,'1v clumen 13 del Codex Alimentarius) , se considerera "cerect uose" en retacon con las respecuves cerec tensuc es cuando: a) no satisfaga los requ isitos generales indicadcs en la seccion 3.2 . I ; b ) exceca del "Total de puntos tolerable" en una 0 mas de las catego rias de defectc s de los Febles I 6 2, segun correspon da a Ia form a de presenteclcn tndtceda en 3.2.4 . 3.4 ACEPTA CION DEL LOTE SEGUN LOS FACTO RES DE CA U DA D Se co nstderera que un lore es aceptable segun los Iacto res de caudad cuando 1,'1numero de unidades "defect ucses" . segun se definen en la seccron 3.3 , no exceda del nurnero de acept aclon (c ) de l correspondiente plan de mue streo (NCA 6,5) que ligura en los Plane s de Muestreo para Alimentos Preenv esedcs del Cod ex Alimentarius FAD /OMS (C AC/RM 42 ·1969 ), (v eese 1,'1 v otumen 13 del Codex A lim entarius) NORMA SALVADO RENA NSR 67.00 .94 :99 3 .5 3.5 .1 3.5.2 3.6 3.6. 1 3.6 .2 3.6.3 xornvos ALlMENTARIOS Acido cnncc a acida rneuco. como elementos auoueres de elabora cl6n cceoec se urnnen en e! agua de esceicecc 0 de enmeoo. de conformidad con las BPF. PrinCipiode n enste reecre Se apl ica ra la "Se« i6n 3- del "Principio de Transferencta de los aditiv05 alimentariOsen los aliment os ", ccyc texto figura en el Volumen I del Codex Alimentarius . Higicnc Se recormenda que el produ cto reg uJado por las dlspo slctcnes de esta norma se prepa re y manipule de coo formidad con las secclooe s correspondientes a la Norma Satveoorena Recomendeda NSR 67.00.241:99 "COOigo Recornendedc de Precucas de Prlnctplos Generales de Higicne de los AJimentos ' . y con los dernes COOigos de Pracuce s reccmendedos par la Cornlsion delCode xAlimentari us que sean aplica bles para este producto. En la medid a de 10 posible. de ecuerd c con las buenas practlcas de fab rtcectcn . e! producto debe ra ester exentc de sustencia s obje table s. Analizado con metodos edec uados de muesu ec y exam en, et prcductc : debera ester exento de microor gan ismos en canudedes que peeden ccosnnn r un peligro para 105 salud; debe ra ester exentc de parasitos que pued en repres enter un pe ligro pa ra 105 salud; y No debe ra con tencr, en cenud edes que puedan represeruarun peligro pa ra 105 selud. ninguna sustancia Ofiginada por rmcroorqa msmc s. 4 . METODOS DE ANAUSIS Y MUESTREO Vease el Volumen 13 del Code x Alirnentanu s. 5. ROTULAD O 0 ETIQUETADO Adem-ills de los requisites que figuran en la Norma Salvaooreee Obligatoria NSO 67.10.0 I :98 "Norma General pa ra el Euqcetado de los Alime ntos Preenveseoos", se aplica ran las siguientes disposiciones espe cdtces: 5.1 5. 1. 1 5. 1.2 NOMBRE DEL AUMENTO EJ nombre de l eumentc dcclarado en la enq ueta ind uira la denom inaciOn "counoees". Las pa labfas "cong eladas rapidemente" deberan apa rece r tam bien en la enq ueta. exceptc que podra utihzarse d termine "con gelad as- · en los parses dond e dicho terrruno se emplea nabi· tualment e para describir el produeto elaborado de ecoercc con re secctcn 2.2 de este norma. EI nom bre del alimento ira acompana do tembren de Ia forma de presentaci6n que corresponda: ' Enteres", "r rcc eedas' 0 "F16sc UIOS"l con arteqlo a las seccicnes 2.4.1 y 2.4.3. ' Congelados' (frozen): en algunos parses de habla inglesa se usa este termmc en lugar de la expreslon "conge lados rapidarnente" (quick frozen } En algunos pa ises de hab la inglesa se usa el termmo "clusters' (beotes) en lugar de "florets" (f16sculos) . NORMA SA LVA DORENA NSR 67 .00.9 4:99 5 .1.3 Si el producto se presente de conformtdad con la sec ctcn 2.4.2, la euqueta debera cooteoer. muy cerce de la palabra "coltflorv.fes palabras o treses nece ser tes para evner errores 0 confusiones a! consurnidor. 5. 1.4 Cuando se haya enadido un inqredien te que no sea sal, y que comumque al a timento su saber carecte rtsuco. e! nom bre del ahm entc debera ir accmpenad c de la expresjcn "Con x" 0 "Con saber de x", segun proceda . 5, 1.5 Si se utlhza un terrntnc para des ignar el tarnan o de los ffosculcs. dicho termtno debere: a ) mdlce r, sequn proceda, si los fl6sculos son "grandes" 0 "pequenos": y/o b) rr ecompanedo de una representactcn grafica ccrrecte. en la etiqueta . de la esceta de ternenos a que se ajustan pred omina ntemente los Ilc sculcs: ylo c) ajustarse al rnetodc que se usa habitua lmente para indica r e l tamanc en el pa is en que se venda et produ cto. 5 .2 REQUISITOS ADICIONAlES En los envases se dar an instruccrone s cteras para la conservectcn del prod ucto de sde el momento de su com pra at minorista haste el de su consume. asi como mstrucclcnes para su co cctc n. 5 .3 PRODUCTO ENVA SAD O A GRANEL Cuando se trate de cchflc res congeladas repldamente enve sed es a granel, la informaci6n exiqida en los apa rtados ente rtore s cecere tncnce rse en el envese 0 en los documentos que 10 eccmpenen. exceptc que en el envase deberan figurar el nombre del a limento acornpanadc de las palabr es "congeladas rapldamente" (el termtn c "conqeladas" podra utillza rse de contormld ad con la subseccion 5. 1.1 de este norma). y el nombre y la dne ccio n del tabncante 0 envesador . 5.4 ENVASAD O EJ envase que se ounce para las ccnnores cc ngeladas raptdarnente debe re: a) prote qer las ceracte rtsucas c rqancte puces y de caudad del producto: b) proteger er productc contra Ia contami naci6 n microbiolOgica y de otra indole; c) proteger el producto contra la deshidra tacton y, cuandc correspo nda. contra las perdidas en ta medida en que sea tec noloqic arnente pcstble : y d) no transmitir a l producto ningun olor, sebcr, color, ni ninguna on e carecterrsuce extrana durante toda la elaboraci6n (cuando proceda ) y la distribucion del producto hast a el memento de su venta final. • FIN DE LA NORMA . 211 EJ presente Acue rdo ernrere en viqencla a part ir del ere de su pubhcecion en el Dlenc Dftcial. COMUNIQUESE. [Rubricado pe r el Senor Pres idente de la Repu blica ). MINISTRO. MIGUEL E. LACAYO.