Acuerdo Nº 354 - NSR 71.52.01:07 sobre calidad del bálsamo

[2D DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 ACUERDO N° 354 San Salvador, 8 de abril de 2008 EL 6RGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMfA, Vista la solicitud del Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia (CONACYT), relativa a que se apruebe la HORKA SALVADORBiA RBCODHDADA: HSR.71.52.01;07 "CALIDAD DBL BALSAMO DB BL SALVADOR (Jfyrozylon balsamum, var. pere.1.rae Royle Bar.ms). BSPBCIPICACIONBS"; y CONSIDBRANDO: Que la Junta Directiva de la citada Instituci6n ha adoptado la Norma antes relacionada, mediante el punto nUillero SIBTB Literal "B", del Acta Nfunero QUIHIBNTOS SBTBHTA Y TRBS, de la Sesi6n celebrada el dia quince de agosto de dos mil siete; POR TARTO: De conformidad con el Art. COHSBJO HACIOHAL DB CIBNCIA Y ACtrBRDA: 36 incise TBCNOLOGiA, tercero de la Ley del 1 °) Apruebase la Norma Salvadorei'ia Recomendada: NSR. 71. 52. 01: 07 "CALIDAD DBL BiLSAKO DB BL SALVADOR (Jfyroxylon balsamum, var. pereirae Royle Harms) . BSPBCIPICACIOHBS", de acuerdo con los siguientes terminos: DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. [2D NORMA SALVADORENA NSR 71.52.01 :07 CALIDAD DEL BALSAMO DE EL SALVADOR (Myroxyion balsamum, var. pereirae Royle Harms).ESPECIFICACIONES. CORRESPONDENCIA: !CS 71.100.60 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia, CONACYT, Colonia Medica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodriguez Pacas,# 51, San Salvador, El Salvador, Centro America. Tel.: 2226-2800, 2225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados. DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 INFORME Los Comites Tecnicos de Normalizaci6n de! Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia, CONACYT, son los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. Estan integrados por representantes de! Sector Productor, Gobierno, Organismo de Protecci6n al Consumidor y Academico Universitario. Con el fin de garantizar un consenso nacional e intemacional, los proyectos elaborados por los Comites se someten a un periodo de consulta pllblica durante el cual puede formular observaciones cualquier persona. El estudio elaborado fue aprobado como NSR 71.52.01 :07 "Calidad del b<llsamo de El Salvador (Myroxy/on balsamum, var. Pereirae Royle Harms).Especificaciones", por el Comite Tecnico de Normalizaci6n 52, correspondiente al Comite Tecnico de NormalizaciOn de CALIDAD DEL BALSAMO. La oficializaci6n de la norma conlleva la ratificaci6n por Junta Directiva y el Acuerdo Ejecutivo de! Ministerio de Economia. Esta norma esta sujeta a permanente revisiOn con el objeto de que responda en todo momenta a las necesidades y exigencias de la tecnica modema. Las solicitudes fundadas para su revisi0n mereceran la mayor atenci6n de! organismo tecnico de! Consejo: Departamento de Normalizaci0n, Metrologia y Certificaci6n de la Calidad. MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMITE 52 Alejandro Barriere HEALTHCO PRODUCTS Rall! Rivera J. RAUL RIVERAS.A. DE C.V. Rafael Diaz J. RAUL RIVERA S.A. DE C.V. Reina de Soriano EXPORT ADORA SAN JULIAN S.A de CV. Franza L0pez LAS TERMOPILAS S.A. Luis Antonio Reyes Valiente CENT A/LAB DE QCA. Isabel de Alarcon UES/CENSALUD Rene Francisco Ramos UES/CENSALUD Milagro de Romero INQUIFAR Frank Pohl GTZ FORTALECE-GFA Julio Palacios APROCSAL Roberto A. Corvera DEFENSORIA DEL CONSUMIDOR Evelyn Xiomara Castillo CONACYT DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. NORMASALVADORENA NSR 71.52.01:07 I. OBJETO Establecer la identidad y los requisitos minimos de calidad que debe cwnplir el Balsamo de El Salvador, conocido como Balsamo de! Peni (Myroxylon balsamum, var. pereirae Royle Harms) 2. CAMPO DE APLICACION La presente nonna es referente al Balsamo de El Salvador (Myroxylon balsamum, var. pereirae Royle Harms), conocido como Bilsamo del Pen'i, destinado para su comercializaci6n. 3. DEFINICIONES 3.1 Oleorresinas: son productos de consistencia blanda o semiliquida, mezclas de aceites esenciales y de resinas. 3.2 Bitlsamos: es una oleorresina natural caracterizada por la presencta de constituyentes benz6icos y cinll11licos. 3.3 Aceites esenciales: los aceites esenciales son mezclas complejas muy variables de constituyentes que pertenecen, de manera casi exclusiva , a dos grupos caracterizados por origenes biogenCticos distintos, el grupo de los terpenoides y el grupo de los compuestos arom!ticos derivados del fenilpropano. Pueden tambiCn contener diversos productos procedentes de procesos de degradaci6n que afectan a constituyentes no volatiles. Extracto de olor caracteristico, obtenido a partir de materias primas frescas de origen vegetal, por extracci6n con Wl disolvente no acuoso, seguida de eliminaci6n de dicho disolvente por un procedimiento fisico. 3.4 BBlsamo de El Salvador: exudado patol6gico (oleorresinas) del Myroxylon balsamum, var. pereirae Royle Hanns, obtenido por el calentamiento de la corteza con la ayuda de una antorcha o haciCndole una incisi6n. 3.5 Adulterante: es todo objeto o sustancia incorporado al producto de fonna accidental o intencional. 3.6 Pureza: ausencia de adulterantes de cualquier tipo. 3.7 Resina: Sustancia s6lida o de consistencia pastosa, insoluble en agua, soluble en alcohol, obtenida naturalmente coma producto que fluye de varias plantas. Componente del bfi.lsamo de El Salvador que oscila entre el 20-30%. 3.8 Corteza: Parte exterior y dura de ciertos frutos, alimentos y plantas. cascara del al'bol de B!lsamo. 3.9 Estoraque: Residua resultante del proceso de prensado de las cascara de! ilrbol de bfllsamo. 3.10 Caliz: Verticilo extemo de las flares completas, casi siempre fonnado por hojas verdosas y nonnalmente recias. DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 NORMA SALV ADORENA NSR 71.52.01:07 3.11 Corola: Segundo verticilo de las flores completas, situado entre el cflliz y los 6rganos sexuales y generalmente tiene vivas colores. 3.12 Estambres: 6rgano masculino en la flor de las faner6gamas, que es una hoja transfonnada. Esta formado por la antera y sostenida por un filamento. 3.13 Aoteras: Parte de! estambre de las flares que fonna coma un saco pequefio en donde se guarda el polen. 3.14 Filamentos: Parte de! estambre de las flares que sujeta la antera. 3.15 Tegumento: Cubierta o envoltura de la semilla, da protecci6n yes durable. 3.16 CotiledOn: Primera hoja del embri6n de las plantas faner6gamas. 3.17 Dosel: Es la uni6n de las copas de los Arboles entre si, formando el techo de los bosques, pueden estar a diferentes alturas dependiendo del tipo y edad de la vegetaci6n. 3.18 Barrera viva: Protecci6n que se le da a un terreno siguiendo la orientaci6n de curvas a nive\ con plantas como: gramfneas, frutales, bromeliaceas, etc. 3.19 Barrera muerta: Protecci6n que se le da a un terreno siguiendo la orientaci6n de curvas a nivel generalmente con muros de piedra. 3.20 Paiial: Tira de Tela que se coloca en las ventanas de! afbol de balsamo para que se impregne de la resina. 3.21 Calienta: Acci6n de ponerle fuego a un area especifica de la corteza de! :irbol de balsamo para estimular la producci6n de resina. 3.22 TizOo: armaz6n de mad era en fonna de antorcha utilizada para cal en tar las areas de trabajo de! :irbol de b1ilsamo. 3.23 Curar el PaDal: Tratamiento que se le da al trapo o paii.al nuevo con agua caliente (resultante de los procesos de torcida de balsamo). 3.24 Coto pegador sin filo: Machete cortado a la mitad sin filo para pegar el paii.al en las ventanas de! :irbol de batsamo. 3.25 Veotaoa: Corte que se le hace al :irbol para colocar un pafial, es un corte vertical y rectangular. 3.26 Pega: Colocar paii.al en la ventana de! :irbol. 3.27 Raspa de cascara: Remover la cascara madura (que fue calentada) 3.28 Eocabezamieoto: la parte superior de! a.Tea donde se realiz6 la calienta. DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. NORMASALVADORENA NSR 71.52.01 :07 3.29 Leche: Resina de color blanca producida por el afbol de balsamo. 3.30 Cota raspadora con filo: Machete a la mitad con filo para poder despegar la corteza que fue calentada. 3.31 Chuzo: Herramienta artesanal fonnada por un soporte vertical de madera y una punta plana de metal con filo. 3.32 Piladera: Lugar donde es machacada la cascara que se ha extraido de la raspa. 4. SiMBOLOS Y ABREVIATURAS mg g kg meq % NSR AOAC m.s.n.m Miligramos Gramos Kilograrnos Miliequivalentes Por ciento Nonna Salvadorefia Recomendada AsociaciOn Oficial de Quimicos Analistas Metros sobre el nivel de! mar 5. CLASIFICACION Y DESIGNACION El balsamo de El Salvador obtenido del Myroxylon ba/samum, var. pereirae Royle Harms, debeni cumplir los requisitos indicados en el numeral 6. 5.1 CLASIFICACION S.1.1 Por su Origen Bot{mico Es una oleorresina que se obtiene del exudado de! Myroxylon baisamum, var. pereirae Royle Harm, cuyo :irbol se clasifica taxonomicamente: Reino Vegetal Divisi6n Faner6gamas Sub~divisi6n Angiospennas Clase Dicotiled6neas DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 NORMASALVADORENA NSR 71.52.01 :07 Reino Vegetal Orden Saphoreas o Saforeas Familia Papi loniceas( Legum i nos as) Sub-Familia Fabaceae Genero Myroxylon Especie Balsamun Variedad Pereirae 5.1.2 Segim el Procedimieuto de Extraccilm a) Palla] (Ver anexo A - Especificaciones Principa\es para las Buenas Practicas Agrico\as y Extracci6n (Manufactura) de la O\eorresina del Blllsamo de El Salvador) b) cascara Ver anexo A - Especificaciones Principales para las Buenas Practicas Agricolas y Extracci6n (Manufactura) de la Oleorresina de! Billsamo de El Salvador) S.1.3 Segim SU USO Materia prima para diferentes industrias. 5.2 DESlGNACION El producto se podni designar como oleorresina de! bilsamo de El Salvador, pudiendose agregar su clasificaci6n seglln lo indicado en el numeral 5.1. 6. COMPOSICION Y REQUISITOS 6.1 COMPOSlCION El b.ilsamo de El Salvador contiene de 25-30% de material resinoso y no menos de 40% de aceite esencial (Cinameina). La cmameina, esta formada principalmente por Benzoato de bencilo(C 14H12O2), Cinamato de Bencilo(C16H 14O2),Cinamato de cinamilo (estiracina)(C10H16O2).La resina esta compuesta de Peruresinotanol, peruviol en forma de ester(C30H22O),Acido benzoico, Acido Cin.imico(C9H8O2), Vainillina (C8H8O3), u-Nerolidol y P-Nerolidol, trazas de Cumarinas (C27H26O4) 13 y otros elementos en cantidades que depender.in seglln el metodo de obtenci0n. DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. NORMA SAL V ADO RENA NSR 71.52.01:07 6.2 REQUISITOS 6.2.1 Presentaci6n o forma Es una oleorresina de forma Hquido viscoso, pardo oscuro, transparente de olor agradable, parecido a la vainilla y persistente, no es correoso ni pegajoso y no se endurece al aire. 6.2.2 Caracteristicas Organolepticas a) Olor: Sui- Generis o Caracteristico b) Color: Pardo Rojizo a Negro c) Sabor: Caracteristico (amargo y persistente) 6.2.3 Caracteristicas Fisico-Quimicas: a) Densidad: 1,150a 1,170g/mL b) Indice de acidez: No es menor de 56 ni mayor de 84 mg KOWg c) Indice de saponificaci6n de la cinameina: No es menor de 230 ni mayor de 240 mg KOH/g d) Contenido de cinameina: no menor de 40% e) Punta de inflamabilidad: 86 °C f) Solubilidad: es insoluble en agua pero es soluble en alcohol, cloroformo yen .icido aci:tico glacial produciendo opalescencia en alcohol, parcialmente soluble en i:ter yen bencina de petr6leo 6.2.4 Pureza Esta no debe presentar cuerpos extrai'ios al balsamo como: insectos, pl:isticos y corteza del mismo ilfbol. 6.2.5 Adulteraotes No debe contener adulterantes coma: aceites fijos, melaza, alcohol, petr6leo, etc. Los ensayos deben demostrar la ausencia de aceites grasos, benzaldehido, colofonia y trementina 7. METODOS DE ANALISIS Las referencias bibliogr.ificas de las caracteristicas fisico-quimicas de! producto se encuentran en: Densidad: Farmacopea de los Estados Unidos USP 28 <841> 2005; AOAC 15a Edici6n 1990 Vol. 2 p.igina 951 <920.212>. Indice de acidez: Farmacopea de los Estados Unidos USP XIII 194 7 p.igina 681. lndice de saponificaci6n de la cinameina: Farmacopea de los Estados Unidos USP XIII 1947; USP 28 <401> 2005 paginas 682-683. Contenido de cinameina: Farmacopea de los Estados Unidos USP XIII 1947 p.igina 97. DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 NORMA SAL V ADO RENA NSR 71.52.01 :07 8. ETIQUETADO El etiquetado debe contener infonnaci6n para el manejo y uso de la materia prima de confonnidad con las Buenas Practicas Agricolas y Extracci6n (Manufactura) de la oleorresina del Balsamo de El Salvador (ver anexo A): Nombre com\.ln Nombre cientifico Pais de origen Fecha de fabricaci6n Lote Instrucciones de manejo Peso neto Condiciones de almacenamiento 9. APENDICE 9.1 DOCUMENTOS DE REFERENCIA Tesis de la Universidad de El Salvador, Facultad de Quimica y Fannacias "Extracci6n y Cuantificaci6n de Cinameina En La Resina Del Bilsamo (Myroxylon Balsamun Variedad Pereirae Royle Harms) Producida en seis municipios de la Cordillera de! Bilsamo". Farmacopea de \os Estados Unidos (USP XIII) 1947. Tratado de Farmacognosia 1988, 12a Edici6n, Trease, G.E. y Evans, W.C. Editorial Interamericana Mexico, D.F. 1988. DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. NORMASALVADORENA NSR 71.52.01 :07 ANEXO A (lnformativo) ESPECJFICACIONES PRINCIPALES PARA LAS DUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Y EXTRACCJON (MANUFACTURA) DE LA OLEORRESINA DEL BALSAMO DE EL SALVADOR I. INTRODUCCION No se conoce con certeza los origenes de este al"bo\, se sabe que se encuentra en fonna natural desde Mi:xico a lo largo de America Central hasta el Amazonas en Brasil y Peni, fue encontrado por primera vez en el area de Cuscatllin. Miguel Angel Garcia en su Diccionario Hist6rico de El Salvador, afirma que el biilsamo negro fue conocido por los nativos de estas tierras desde tiempos inmemorables, y su extracci6n es anterior a la conquista de America. Junto con el cacao, el biilsamo constituye la primera reorganizaci6n agricola, ya que sus propiedades medicinales y arom.iticas eran conocidas antes de la conquista. La historia relata que el emperador Moctezwna de M6xico habia decidido conquistar lo que hoy es America Central, y envi6 a sus hombres a cultivar esta especie para que su ejercito pudiera curar sus heridas durante la batalla. Los escritos sefialan que los espafi.oles, al saber de la existencia de este irbol en El Salvador, decidieron ocultar su origen y lo enviaron a Espafi.a a traves de los puertos de Peru, de alli se le denomin6 "B.ilsamo de Peru". Al igual que el cacao, los espafi.oles obtenian el balsamo de los indigenas por compra o trueque, la recolecci6n de la oleorresina se convirti6 en una actividad importante de un pequeiio grupo a los alrededores de Guaymango, al sur oeste de) distrito de Izalco. El B.ilsamo es exclusivo de la regi6n salvadorefia conocida como Costa de! B.ilsamo que se localiza desde el puerto de la Libertad hasta el puerto de Acajutla, constituyendo el llnico lugar en el mundo en donde se extrae la resina del arbol. I. 2. OBJETIVOS Contribuir a asegurar la calidad de la oleorresina cruda y purificada de Blilsamo, que es usado comllnmente coma materia prima para la industria cosmetica, farmaceutica, veterinaria y medicina popular. Ser una guia para la fonnulaci6n de procesos estandarizados de operaci6n. Promover la sostenibilidad de las plantaciones y de la extracci6n de la oleorresina de B.ilsamo de buena calidad y el ambiente en general. 2. DUENAS PAACTICAS AGRiCOLAS DE LAS PLANTACIONES DE BALSAMO. Las Buenas Pr.icticas Agricolas describen las caracteristicas de! .irbol, condiciones agroecol6gicas y consideraciones para el manejo sostenible de las plantaciones de! Blilsamo. 2.1 IDENTIFICACION DE LA ESPECIE. Nombre cientifico: Myroxylon balsamun variedad Pereirae Royle Harms Nombre comlln: Balsamo de El Salvador, Arbol de Blilsamo, Balsamito, Balsamo de las indias, Balsamo del Peru, Chichipale, Chirraca, Naba, Nabal, Paila, Palo de Balsamo, Pidoreca, Cereipo, Guatemare, Maharasa DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 NORMA SAL V ADOREl'IA NSR 7!.52.01:07 2.1.1 DescripciOn Bot3nica del 8rbol Arbo! grande que crece en la Hamada costa del B3lsamo, llamado asi por ser el Unico lugar de! pais en que la especie crece de fonna silvestre. Posee una raiz tipica formada por una raiz principal que sobrepasa los diez metros de profundidad y raices laterales o secundarias que permiten un buen anclaje y absorci6n de nutrientes y agua necesaria para producir la oleorresina. El TALLO de! BAisamo Salvadorei\o tiene un tronco cilindrico mas o menos grueso alcanzando una altura de 25 a 30 mts., corteza delgada y .ispera, oscura y espesa que es donde se deposita la oleorresina. Su madera tiene una coloraci6n cafe-rojiza, muy fina, pesada y resistente. Al realizar el proceso de obtenci6n de la oleorresina se obtiene una corteza exprimida la cual se conoce como Estoraque, este es utilizado como un repelente natural de mosquitos y zancudos. Sus HOJAS compuestas imparipinnadas y sus foliolos pequeftos de 15 a 20 mm. de ancho y de 3 a 4 ems. de largo, lanceoladas, lustrosas de color oscuro, de peciolo corto y compuesto, cada ramita posee de IO a 12 foliolos. Las hojas se caen en los meses de diciembre o febrero. Las FLORES son zigomorfas, hermafroditas, reunidas en inflorescencias racemosas, son blancas, pequefias y dispuestas en racimos sencillos en las extremidades de las ramas. El caliz es capulado de 5 dientes poco marcados. La corola irregular de 5 petalos mas largos que el ciliz, el estambre es anchamente obicular con los petalos estan en nl.lfilero de I 0, con filamentos libres; las anteras son uniformes, amarillentas, bilobulares, oblongas y mas Jargas que los filamentos; el ovario esta provisto de dos 6vulos apicales y de un estilo encorvado con diminutos estigmas tenninales. El FRUTO es una vaina aplanada, amarilla, de unos 7 ems. de largo y con dos aletas laterales de 2 a 3 ems. de ancho indehiscentes, reniforme muy aromiticas, envuelta en capas perispennicas adomadas con dos alas, angostas la de! margen inferior y mas ancha la del superior. La SEMILLA generalmente Uilica, es renifonne, bastante aromitica, blanca envuelta en dos capas donde se encuentra otro tipo de oleorresina llamado bilsamo o balsamito. Son de tegumento delgado, cotiledones pianos y convexos, fonnados a partir de! fruto el cual tiene una o dos de estas que se forman en el final de la proyecci6n laminar, en lado opuesto de la uni6n con la rama. El sabor del fruto es amargo, quema facilmente desprendiendo un perfume muy agradable. DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. NORMA SAL V ADORENA NSR 71.52.01 :07 2.2 PLANTACION DE BALSAMO. 2.2.1 Metodo de propagaciOn. Reproducci6n sexual: Por semilla (plaJltulas) que se propaga mayormente a traves de regeneraci6n natural. Recolecci6n de semillas: La floraci6n se produce entre las meses de marzo a mayo. La epoca Optima de reco\ecci6n de los frutos es durante las meses de noviembre y diciembre. Las semillas son dispersadas par el viento y pueden ser recolectadas de las arboles tan pronto coma empiezan a madurar, obteniendo un rendimiento promedio de I 0,86 Kg. de fruto par 3.rbol. Hay aproximadamente 972 semillas en un kilogramo. El almacenamiento de la semilla en condiciones ambientales, mantiene su viabilidad de seis meses a un a.no; a 5°C y con un contenido de humedad de 6-8% puede ser conservada hasta por tres aftos. Tratamiento pregerminativo a la semilla: Escarificaci6n mecfillica con tijeras de podar. Aplicando un corte longitudinal en la parte inferior del fruto y luego irunersi6n en agua por 24 horas, la germinaci6n se produce a los 22 dias ya los 41 dias se completa un 59 % de germinaci6n. Manejo de la especie en vivero: La siembra se realiza en bandejas de germinaci6n con arena, previamente desinfectada. Las semillas no deben ser enterradas a mucha profundidad, se recomienda cubrirla con una fina capa de materia orgfillica. Se transplanta a bolsa de vivero y el tiempo de permanencia en vivero varia de cuatro a cinco meses. Tarnbi6n se puede sembrar la semilla directamente en bolsas pl.isticas colocando 2 semillas por bolsa. Manejo de la regeneraci6n natural: El Balsamo es una especie emergente heliofita, de crecimiento lento, por lo que es necesario el manejo del dosel para permitir la entrada de sol para estimular ripido crecimiento de las plfilltulas. Cuando se encuentra como sombra de cafetales durante el deshierbe de las plantaciones de cafe, es necesario orientar a los trabajadores en la importancia de conservar las plantulas de! bilsamo que germinaron naturalmente, para asegurar los afboles futuros. 2.2.2 Ambiente ecolltgico (zona de producciltn) e impacto social. El Bilsamo M. balsamum es una especie utilizada como afbol para sombra en plantaciones de cafe. Por su diversidad y similitud a un bosque secundario donde se cultiva, es un refugio para una gran variedad de especies de flora y fauna que se encuentran en peligro de extinci6n. El Bilsamo M. balsamum se distribuye de manera natural o silvestre a lo largo de la vertiente de! pacifico de Mesoamerica. En El Salvador, la zona de recolecci6n de la oleorresina de Balsamo se ubica en la regi6n conocida como "Cordillera de! Balsamo" que comprende los departamentos de Sonsonate y La Libertad. Encontrandose afboles desde los 300 m.s.n.m. en lzalco, departamento de Sonsonate hasta 1000 m.s.n.m. en Jayaque, departamento de La Libertad. En la "Cordillera de! Blllsamo", rango de altura en que los arboles alcanzan un mejor crecimiento, y una mejor producci6n de oleorresina en calidad y cantidad. Zonas de vida que corresponde a Bosques Hllmedos Tropicales y Bosques Hllmedos Subtropicales en transici6n a Tropicales. Hoy en dia se esti implementando la reproducci6n a traves de viveros en los mumc1p1os de Chiltiupin, Teotepeque y Tepecoyo con el objeto de dar sostenibilidad al recurso. Los municipios principales productores de bilsamo son San Julian, Santa Isabel Ishuat3.n, Cuisnahuat, Izalco, Teotepeque, Jicalapa, Comasagua, Tepecoyo y Chiltiupin. DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 NORMASALVADORENA ~,~ N' J UBICACION DE l,..A CORDILLERA DEL BALSAMO EN LA REPU!lLICA OE EL SALVADOR NSR 71.52.01 :07 La recolecci6n de la oleorresina se registra desde tiempos precolombinos, siendo extraida por trabajadores especializados en el proceso de extracci6n, llamados "balsameros", que desarrollaron un proceso t'mico de recolecci6n y la obtenci6n de una oleorresina con propiedades fisicas y quimicas muy particulares. La recolecci6n de la oleorresina de B8.lsamo es una fuente de ingresos para muchas familias en la zona de la "Costa de! BAisamo". Esta pequefia regi6n de El Salvador constituye la (mica en el mundo en donde se ha extraido y se continlla extrayendo esta oleorresina. Composici6n Quimica de la oleorresina: Las hojas, corteza y raiz contienen alcaloides, glic6sidos saponinicos, triterpenos, sesquiterpenlactonas y aceites esenciales. El bftlsamo de El Salvador contiene de 25-30% de material resinoso y no menos de 40% de aceite esencial (Cinameina). La cinameina, esta fonnada principalmente por Benzoato de bencilo(C14H 12O2), Cinamato de Bencilo(C16H14O2),Cinamato de cinamilo (estiracina)(C10H16O2). La resina esta compuesta de Peruresinotanol, peruviol en forma de e5ter(C3oH22O),Acido benzoico, Acido Cinamico(C9H8O2), Vainillina (CsHsO3), u-Nerolidol y P-Nerolidol, trazas de Cwnarinas (CnH26O4)13 y otros elementos en cantidades que dependenin seglln el metodo de obtenci6n. 2.2.3 Clima. El B.ilsamo M. balsamum crece en las siguientes condiciones: Parllmetro Unidad PrecipitaciOn anual 1350 - 2080 mm Temperaturas anuales 20- 27°c Humedad relativa promedio 79% anual Altura sabre el nivel de mar 300 - 1000 metros DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. NORMA SAL V ADO RENA NSR 71.52.01 :07 2.2.4 Suelos. El Balsamo M. balsamum crece en suelos con textura arcillosas a francos arcillosos, bien drenados, con pendiente de! terreno entre los 20 a 50 % y con una pedregosidad baja a media. La mayor parte de los balsamares crecen sabre suelos queen El Salvador estatl clasificados como litosoles, latosoles pardo-forestales y latosoles. Del buen crecimiento de! filbol en los litosoles se puede deducir el buen resultado que puede tener su utilizaci6n para regenerar suelos degradados o empobrecidos. 2.2.5 Mantenimiento de las plantaciones de B8.lsamo Los afboles de B.ilsamo se encuentran en fonna natural y las actividades de manejo van encaminadas a la regeneraci6n de la especie. Control de maleza: Control de maleza en fonna manual por medio de aperos agricolas. No se recomienda la aplicaci6n de herbicidas para el control de malezas. Conservaci6n de suelos. La Cordillera del Balsamo se caracteriza por terrenos con pendientes ligeras a fuertes, construyendo obras de conservaci6n de suelos, como las barreras vivas y barreras muertas, con el objetivo de reducir la erosi6n, conservar la fertilidad del suelo y mayor absorci6n de agua. 3. DUENAS PAACTICAS PARA LA EXTRACCION SILVESTRE DE LA OLEORRESINA DEL BALSAMO. Esta secci6n presenta el proceso de extracci6n de la oleorresina de B:ilsamo. 3.1 EPOCA DE EXTRACCION La estaci6n seca es la mas adecuada para la extracci6n del producto, es decir, desde el mes de noviembre hasta los meses de mayo o junio (dependiendo de la intensidad del inicio de la estaci6n lluviosa), durante esta epoca del afi.o se dan las mejores condiciones para trabajar el llrbol, debido a que la corteza del mismo no esta lisa como en la estaci6n lluviosa, lo cual es un peligro para la seguridad de los trabajadores; adem;is se obtiene un producto de mejor calidad yen mayor cuantia, pennitiendo incluso la extracci6n de! pafial de Tacuazonte. No obstante es muy importante tener presente que con mucha facilidad se puede originar incendios por la presencia de hojarasca y malezas secas bajo los a.Tholes, par lo cual el balsamero antes de iniciar los trabajos de calienta, debe limpiar el suelo alrededor de los arboles, asi como rellenar los huecos de los arboles dejados por la calienta indebida, con material vegetal verde a fin de evitar los riesgos de! fuego. Durante la epoca lluviosa ademas de dificultarse la extracci6n y obtenerse menor calidad y producci6n, al trabajarse el llrbol, se le disminuye la oportunidad de regenerar las cicatrices o lesiones causadas por la extracci6n de producto, debido a que durante el periodo lluvioso la actividad fisiol6gica de la corteza es muy intensa y por consiguiente su capacidad de regeneraci6n. Contrariamente en la estaci6n seca dicha actividad es minima. 3.2 SELECCION DEL AR80L PARA LA EXTRACCION. El proceso de recolecci6n de la oleorresina de Blllsamo se inicia teniendo los irboles con difunetros de 30 cm. a partir de un metro y media de altura. Segun experiencias, la edad que tienen los arboles con estos diWl1etros oscila entre los 25 y 30 af10s. Iniciando con una ventana o herida el primer afto de producci6n. CE] DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 NORMASALVADORENA NSR 71.52.01 :07 El rendimiento promedio oscila entre 0,5 a 1,0 libra/afto de oleorresina por afbol de acuerdo a la experiencia de los productores de BAisamo. Es muy importante respetar estos para.metros para garantizar la sostenibilidad de\ recurso. 3.3 PROCESO DE EXTRACCION DE LA OLEORRESINA DE BALSAMO. 3.3.1 Preparaci0n de ••tizones" de madera. Este tiz6n o hach6n tradicionalmente s6lo puede ser de maderas duras: el Bcilsamo (M. balsamum), el copinol (Hymaenea courbari[), nispero de montafta (Pouteria sp) entre otras especies comllnmente asociadas entre el sistema balsamo ~ cafe. Las maderas duras utilizadas son de alto contenido cal6rico y de combusti6n lenta, lo que facilita la duraci6n de! tiz6n, garantiza el uso racional de la madera y optimiza el recurso laboral (mayor rendimiento por calienta). El tiempo promedio de utilidad del tiz6n es de 4 horas. Se recomienda seleccionar la madera de irboles muertos, para hacer las astillas y elaborar el tiz6n o hach6n, con dimensiones de 10 a 15 cm. de grosor y 60 a 70 cm. de largo. Estas se amarran generalmente con bejuco verde "comemano", lo cual evita que se desamarre el rollo de astillas. Un tiz6n puede requerir hasta 8 amarres, dependiendo del largo. Otros materiales que se pueden utilizar son alambre o abrazadera de metal para el amarre de la base del tiz6n. La elaboraci6n de la astilla la hacen generalmente antes de entrar en la actividad de calienta yen dias diferentes a la misma; la herramienta que utiliza en esta actividad es un hacha tradicional, el numero de astillas diarios elaborado por una persona varia de 250 a 350 unidades. El dia de la calienta el balsamero elabora dos tizones o hachones, tarda.ndose 30 minutos por tiz6n, las que generalmente utiliza en tennino de un dia. Para encender el tiz6n o hach6n hacen una fogata o utilizan los pafiales inservibles para la extracci6n, ocupando 20 minutos desde la elaboraci6n de la fogata hasta encender el tiz6n e iniciar la calienta. El nll.mero de afboles calentados por un balsamero eneldiavariade IO a 15. 3.3.2 Calienta de la cascara del llrbol de Blllsamo Cuando se inicia la extracci6n de oleorresina en irboles nuevos o se va iniciar una nueva ventana en afboles que se han dejado de trabajar por un tiempo no menor de 2 afios se deben hacer pequeii.as heridas verticales (de arriba hacia abajo) o golpes con un cuto pegador en el a.Tea seleccionada para la calienta. Despues de golpear el area de la cascara se deja el afbol en observaci6n y al iniciar el goteo de oleorresina se efectll.a la "calienta". El objetivo de esta pr.ictica es preparar o madurar el area. El numero de ventanas se establece en dependencia de las partes sanas y el grado de explotaci6n del afbol y su tamafio puede alcanzar de JQ.}2 cm. de ancho y de 12 a 15 cm. de largo. Es necesario respetar el tamafio de la ventana con el fin de dar un buen manejo al recurso. Las ventanas pueden estar ubicadas a cualquier altura de! tronco (asta) o ramas que esten sanas y al alcance del balsamero Es necesario dejar 15 cm como minima entre ventana y ventana (venas sanas, venas de vida) para garantizar el manejo sostenible de! recurso. La calienta es la actividad mas importante en la primera fase de producci6n de! b.ilsamo y consiste en aplicar calor al area seleccionada como ventana, mediante el tiz6n de madera. El punto correcto de calor aplicado se logra cuando la cascara de! arbol por la acci6n de\ quemado fonna pequefias llamitas parecidas a la de un encendedor, las cuales al apagarlas dejan pequefias colwnnas de humo. DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. NORMA SAL V ADO RENA NSR 71.52.01 :07 Algunos lrabajadores manifiestan que cuando no se aplica suficiente calor, o bien se aplica demasiado, la producci6n de oleorresina se veri afectada. La utilizaci6n de tizones muy gruesos produce llamas muy grandes, que al poner en contacto con la cascara, afectan las venas sanas que son \os puntos de circu\aci6n de la savia, lo cual provoca la muerte acelerada de! arbol. 3.3.3 DescripciOn de los paiiales: Los pail.ales deben ser de manta o tela cruda 100% de algod6n sin colorantes para evitar la contaminaci6n quimica, los cuales se cortan en tiras de unos 15 a 20 cm. de ancho y hasta un metro de largo como maxima. Estos se curan o curten hirvi6ndolos en el agua que se obtiene de la prensada o extracci6n de! b8lsamo de! pai'lal. El objeto de curar o curtir el pafl.al nuevo es para que las fibras de hilo que conforman el tejido o tela queden selladas, a fin de que al pegarlo por primera vez a una ventana; la oleorresina de] .irbol se absorba de manera uniforrne yen la torcida pueda ser extraida por completo del pai'lal. Postenorrnente al curado, los paiiales se prensan para sacarle el agua, se extienden sobre una superficie limpia y se dejan enfriar, luego se ordenan en maletas de 25 libras de peso co!ocfodola en bolsas pl<lsticas limpias con el fin de que estos permanezcan blandos y queden listos para el dia de la pega. 3.3.4 Pega de Paiial: Despues de 8 a 10 dias de la calienta, se coloca un trozo de tela o "paii.al" sabre la ventana con el cuto pegador sin filo. El pafl.al colocado sabre la ventana se deja por un periodo de 25 a 30 dias, en donde el pafl.al se impregna de la oleorresina. De ser necesario antes de colocar el pafl.al se prepara la ventana, lo cual consiste en retirar las astillas muertas al borde de la ventana, posteriorrnente se procede a realizar la pega de! paii.al. El proceso de pega consiste en colocar el paii.al sabre la superficie de la ventana, para fijarlo se doblan hacia dentro las orillas o extremos del pafi.al sobre la punta del cuto pegador y con fuerza se introduce entre la ciscara (levantamiento de la cascara). El fijado se inicia de arriba hacia abajo, procurando que quede lo mas tenso posible. DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 NORMA SALVADORENA ·□·---~-' ' ' ' '·-' ' ' ' - - - r • P•O•I s; 0 do~.,l•do• P,li,1 oan I"" bo1dtt dobll<lo• h•<>• •dHtro Esquema de pegado de parial. 3.3.5 Despegue del paiial y raspa de cascara: NSR 71.52.01 :07 El proceso consiste en despegar los pafiales transcurridos los 25 a 30 dias posterior al pegado y en raspar la porci6n de la cascara madura o muerta dejando un minima de 2 cm. de encabezamiento alrededor de la ventana procurando no dafiar el poro de! :irbol (madera), la herramienta que se utiliza para raspar es una cuta raspadora con filo que le pennita desprender la cascara. El encabezamiento sirve para facilitar la pr6xima calienta ya la vez que no afecte el tiempo en que la cascara de el punto de calienta para posteriores extracciones. Se debe evitar raspar la cascara que no esta madura, ya que ocasiona un mayor daii.o al afbol, otro problema con esta mala prictica es que se extrae una secreci6n de color blanco, que en la purificaci6n cuesta separarla de la oleorresina. Los paftales y la ciscara madura deben colocarse juntamente en sacos de Iona limpios, lo cual permite mantener la humedad. Estos se trasladan al centro de torsi6n para extraer la oleorresina. 3.3.6 Pega de paii.al de "tacuazonte". Se realiza de igual fonna que la pega de! paftal despues de la calienta, a diferencia que esta, es con la finalidad de recoger el exudado de bilsamo que continua saliendo despues de! raspado, 6 sea una segunda producci6n generada por una misma calienta. Esta actividad esta directamente relacionada a si el irbol exuda o no balsamo despues de una raspa y se realiza generalmente en una plantaci6n en continua producci6n y solamcntc cs posible en la epoca de verano. Por otro !ado, es dificil hacer una pega de tacuazonte cuando se inicia la calienta en afboles virgenes o que han tenido varios meses de abandono. Los rendimientos obtenidos de oleorresina son similares a los alcanzados por la pega de pafial despues de la calienta. 3.3.7 Despegue del paii.al de tacuazonte El tiempo que transcurre desde la pega, a la fecha de despegar el paftal es menor que la primera pega, esta puede variar de 18 a 22 dias. Los balsameros aprovechan la situaci6n de subirse al afbol a desprender el paftal de tacuazonte ya la vez calentar una nueva ventana del pr6ximo ciclo de extracci6n. DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. NORMA SALVADORENA NSR 71.52.01 :07 4. BUENAS PAACTICAS PARA EL PROCESAMIENTO DE LA OLEORRESINA DEL BALSAMO. 4.1 CARACTERiSTICAS DE LA PRENSA ARTESANAL. La prensa artesanal mas utilizada esta conformada por cuatro horcones fijos al suelo, los cuales se sostienen de una viga horizontal, todos hechos de madera dura. La red de prensa usada es una malla hecha con un cable de acero flexible de ½ pulgada de diallletro y de una longitud de 50 metros enrollados en espiral. La malla se completa entretejiendo el cable de acero con unos 60 metros de lazos de henequen de ½ pulgada de diametro dando la apariencia de una cesta o balsa met:ilica. La cesta o balsa metalica esta entre tres palancas, dos fijas y otra m6vil que es la que hacen girar dos personas. Estos giros generan una fuerza de torsi6n a la cesta que permite la extracci6n de la oleorresina. No se debe utilizar lazos sinteticos o de nylon para formar la cesta porque contaminan la oleorresina con fibras o residuos de colorantes y materiales sint6ticos, debido a que el proceso utiliza agua caliente y los materiales sinteticos no son estables ni al calor ni a los compuestos del ba!samo. Nota: Este proceso se puede mejorar diseiiando otrn tipo de prensa de tornillo o ludniulica que sustituyan la prensa artesanal, debido a que durante el prensado artesanal se da la mayor contaminaci6n de la oleorresina. A continuaci6n se presentan tres diseii.os propuestos para construir prensas de bajo costo y aceptable eficiencia. Las partes fundamentales son: el annaz6n, que puede ser construida con partes de chasis de cami6n; el cilindro que se puede hacer con lalllina perforada de hierro o de acero inoxidable; la unidad de presi6n, constituida con un jack o gato de uso automotriz, el cual puede ser de tomillo o hidrau!ico y el pist6n y expansores de presi6n que pueden construirse con trozos cilindricos de madera de balsamo. Cuando se utilice un gato de poca expansi6n se puede ir incrementando la presi6n colocando cilindros de madera adicionales. A. Prensa de Tornlllo Metallco Vertical - -1------lo, .. , I "'""'" ..... , .. ..,.. ........ .. ~ .... e ,,.,.,.,, .. ,.,,.,,sa,,.. "--. 00000 "-... 00000 00000 0000 00000 n 0000 Jl 00000 ......... Diserio de prensas DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 NORMASALVADORENA B. Prensa con mica hidraullca con eslructura flla ~------ ,,., .. 00000 00000 00000 0000 00000 c. Prensa con Mica de tornillo con eslructura fija. NSR 71.52.01 :07 4--,i--- T,ozo do M,a.,, d, 8,lsamo 00000 4.2 PREPARACION DEL MATERIAL PARA PRENSADO. 4.2.1 Proceso de prensado del paiial En un recipiente grande, preferiblemente de acero inoxidable, se ponen a herv1r 25 galones de agua, luego se agregan aproximadamentc 40 libras de pafiales y se dejan hervir durante unos 20 minutos para que ablande la oleorresina que contienen. Posteriormente se sacan y colocan en otro recipiente para trasladarlo a la prensa, donde sc depositan en la cesta que esta cubierta por un pedazo de manta de henequen o tela de algodOn y se van presionando estos con un palo de madera dura para luego ser exprimidos. Nota. Durante el prensado nose deben usar sacos de polipropileno deb1do a que contamman la o\eorresina. La oleorresina y agua caen en un recipiente de acero inoxidable. Es recomendable colocar un tamiz de acero inoxidable en la boca de] recipiente que pennita eliminar las impurezas generadas durante el DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. NORMA SAL V ADO RENA NSR 71.52.01:07 proceso de prensado. En este proceso se aplica agua caliente a la cesta, con el fin de limpiarla y lograr desprender los residuos de oleorresina que van acumulfilldose. La oleorresina que se extrae de las trapos o pafiales se conoce coma "b3lsamo de pa.ii.al''. Esta oleorresina debe colocarse en recipientes de acero inoxidable, pero en ningUn caso se deber3.n usar recipientes de plclsticos, cobre o aluminio. Al finalizar el prensado se esperan de 10 a 15 minutos para luego proceder a separar el agua de la oleorresina par decantaci6n. Despues de un tiempo transcurrido se extrae el resto de agua manualmente usando un cuchar6n y un desaguador (vaso con un orificio en la parte de abajo). Desaguador 0 l ... Balumo •gu,a,o -------+ Una vez separada el agua de la oleorresina cruda estil lista para ser comercializada en el mercado local o pasar al proceso de purificaci6n. Nota: La oleorresina cruda de paiial es mas liquida, de mayor contenido de cinameina, mejor precio y contiene menos impurezas que el balsamo de cascara. 4.2.2 Prensado de la Cascara: El proceso de prensado de la cascara picada o molida es similar al prensado de! paii.al a diferencia de que la cascara se envuelve con una manta de henequen o de tela de algod6n, la cu.al se coloca en un recipiente con 25 galones de agua y se hierve durante 20 minutos. Durante el proceso de prensado se continua mojando la cascara con agua hirviendo. La oleorresina que se extrae de la cascara se conoce como "balsamo de cascara". Esta oleorresina debe colocarse en recipientes de acero inoxidable, pero en ningUn caso se debenin usar recipientes de pl.isticos, cobre o aluminio. En este proceso se obtienen dos productos: la oleorresina de las cascaras y el "estoraque" 1 , que es residuos de cascara triturada a la que al.in le quedan restos de la oleorresina. Nota. Es importante llevar a cabo el proceso de prensado en forma separada de paiial y cascara y no mezclar el balsamo obtenido. 4.2.3 Picado de la cascara El picado artesanal de la cascara se realiza con un chuzo, en una pila o macero hecho de un tronco de madera dura. Las desventajas de este proceso es que requiere mucho esfuerzo fisico, los pedazos de cascara son demasiado grandes dificultando la extracci6n y como consecuencia no se logra obtener el total de! contenido de oleorresina. 1 Este subproducto tiene diferentes uso industriales. DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 NORMASALVADORENA NSR 71.52.01,07 Picado mecanizado: se utilizan el molino de martillo o un molino combinado compuesto de cuchillas y martillo, en ambos casos se debe utilizar la zaranda con agujeros de 10 o 12 milimetros de dia.metro. En caso de usar zaranda con diaJiletros inferiores tenga en cuenta que afecta la calidad de la oleorresina (presencia de aserrin o sedimentos). Nota: Este sistema de mo lido (mecanizado) genera contaminaci6n en el balsamo y de preferencia no se debe utilizar. 4.3 PROCESO DE PURIFICACION DE LA OLEORRESINA El proceso de purificaci6n de la oleorresina consiste en eliminar el agua y las impurezas s6lidas que acumul6 en el proceso anterior (al ser extraido de los pafiales ode la cascara). Como primer paso en el proceso de purificaci6n se revisa la cantidad de oleorresina cruda a purificar y se prepara el equipo de purificaci6n, que consiste en el perol o recipiente que debe ser de acero inoxidable, boca ancha y de poca profundidad y la fuente de calor que puede ser leiia o gas. La oleorresina cruda se coloca en el recipiente y se pone a hervir a fuego lento. El tiempo de purificaci6n depende de la can ti dad y tipo de oleorresina cruda ( cascara requiere mas tiempo) y de la temperatura que genera la fuente de calor. El contenido de\ recipiente se debe agitar constantemente con un espumador o un cuchar6n para lograr Wia misma temperatura y evitar el quemado de la oleorresina. Durante este proceso el agua se evapora y las impurezas se retiran utilizando coladores de aceros inoxidable. Las impurezas retiradas que se han acumulado en suspensi6n son conocidas como: borra o shasha. Es recomendable calentar, guitar el calor y dejar reposar para eliminar el agua e impurezas por decantaci6n, esto ahorra la necesidad de calor en el proceso total. Una buena prictica consiste en cal en tar un poco mas arriba de 100°C, solamente para evaporar el agua, y asi se evita evaporar otros aceites y sustancias de la oleorresina mejorando la calidad. Al aproximarse al punto 6ptimo de purificaci6n la cantidad de espuma observada es minima y de color cane la ( cafe claro ). Para verificar el pWito 6ptimo se coloca WI poco de oleorresina en una capa muy fina sobre un pedazo de vidrio y se observa a trasluz; la oleorresina purificada no debe presentar grumos, es de color "oro" transparente y sin espuma. Por lo contrario, cuando no ha alcanzado el punto 6ptimo la pelicula es lechosa, con grumos y espuma y el vid.rio no se puede limpiar facilmente (vid.rio manchado). Otro procedimiento es dejar reposar la oleorresina hervida hasta que se enfria totalmente, en la cual se fonnan tres capas: la primera capa es gruesa y espesa con particulas solidas debido a las impurezas; la segunda es la capa de agua y la tercera es la de oleorresina. Las dos primeras capas son retiradas con un cuchar6n de morro y la tercera capa u oleorresina se hierve nuevamente hasta que da el punto 6ptimo. Nota. Esta es la mejor prl!.ctica porque ahorra tie~o de calor obteniCndose mejor calidad. La oleorresina purificada aUJl caliente se pasa por un colador (tamiz fino), se pesa, se deja reposar en recipientes abiertos, luego ya fria se almacena en barriles limpios preferentemente. Es muy importante envasar la oleorresina cuando esta fria, para evitar la condensaci6n del agua. DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. NORMA SALV ADORENA NSR 71.52.01 :07 5. PUNTOS A CONSIDERAR EN LA EXTRACCI6N Y PROCESAMIENTO DEL BALSAMO. 5.1 PERSONAL S.1.1 DescripciOn de los balsameros Los balsameros son un grupo de hombres que se dedican a la extracci6n de la oleorresina del al"bol de b:ilsamo. Esta profesi6n se ha transferido de generaci6n a generaci6n. Los balsameros aprenden desde pequefios el proceso de extracci6n de la oleorresina y el manejo adecuado de los at'boles y utilizan los productos de! bosque en una forma sostenible. Para ejercer esta profesi6n se requieren habilidades y fuerza para escalar los aTboles, la actividad es muy riesgosa, es muy importante los conocimientos empfricos sobre la morfologia (grosor, tamafio y dai'ios en el fu-bol) y fisiologia (i:poca de floraci6n, fructificaci6n, muda de hojas y las extracciones realizadas). El proceso de aprendizaje requiere de aproximadamente 8 meses a un aiio, requisitos fundamentales son conocer las fases de la extracci6n de la oleorresina del al'bol, medidas de seguridad y precauci6n, haber aprendido y participado con balsameros expertos en este proceso. La edad para ejercer la actividad profesional productiva de! balsamero es recomendable de los 18 a 45 aftos. Los balsameros viven genera\mente fuera de la plantaci6n pero en zonas cercanas a los balsamares. Existen tres grupos de balsameros: propietarios de la plantaci6n, los medieros2 y el trabajador asalariado. 5.1.2 Participantes en la cadena del Blllsamo y sos relaciones. Propietario: Duefto del balsamar (al'ea con dos o mas al'boles de balsamo). El propietario da al balsamero el balsamar para que lo trabaje y al final de! ciclo de extracci6n se reparten la oleorresina obtenida en un cincuenta por ciento cad.a uno. Balsameros: Son los trabajadores que se dedican a la extracci6n de! b.ilsamo y por lo general no son propietarios de los balsamares. La mayoria de balsameros vende su producto en la agencia de acopio (intennediarios o exportadores) que le brinde mejores precios o entrega su producto donde le han otorgado prestamos monetarios para financiarse durante el ciclo de extracci6n. Intennediarios: Son las personas que compran la oleorresina cruda o purificada del bilsamo a los balsameros o propietarios de los balsamares; estas personas en su mayoria cuando compran la oleorresina cruda realizan el proceso de purificaci6n para despues vender la oleorresina purificada a los exportadores. Los intennediarios venden la oleorresina de! blllsamo al exportador que le ofrezca mejor precio o entrega el producto donde le brindan una serie de prestaciones (prestamos, materiales, equipo, etc.). Muchos intennediarios dan a los balsameros anticipos en valor monetario para garantizarse que al final del ciclo de extracci6n el balsamero le llevara el producto. 2 Terminologia que se origino en tiempo de la colonia y que se refiere a los balsameros que manejan la producciOn por lo cual obtienen el 50% de la oleorresina (resina) extraida o su equivalente monetario. DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 NORMA SALV ADORENA NSR 71.52.01 :07 Exportadores: Son los entes que adquieren la oleorresina cruda o purificada de los propietarios, balsameros o intermediarios. Muchos exportadores dan anticipos o creditos a propietarios, balsameros o intermediarios; asi como tambi6n materiales y equipos de trabajo para la extracci6n y procesamiento de! balsamo, para asegurarse el abastecimiento de! producto. Esta acci6n origina un alto costo financiero para las personas que brindan las anticipos o creditos (Exportadores o intermediarios) porque son creditos sin intereses y por periodos variables. I Arbol de Balsamo I Oleorresina (Resina) de Balsamo '" ' , . . .. I Propietario f--- Balsamero y lntermediario f.. 0 [ERlND[E ~ AN DA Exportadores I ' ' i Figura 4 Cadeoa Productiva del Blllsamo 5.1.3 Requerimientos del personal Todas las personas involucradas tienen que adecuar su conocimiento al proceso de extracci6n y procesamiento de la oleorresina de! Blilsamo. Este debe incluir la identificaci6n botatlica, caracteristicas de las plantaciones del Blilsamo, condic1ones agroclim.iticas de los balsamares, proceso de extracci6n, proceso de purificaci6n y almacenamiento. Todo el personal involucrado en las diversas etapas donde se manipula la oleorresina, debe de mantener una buena higiene y estar protegido con guantes en la manipulaci6n de la oleorresina, para evitar irritaciones en la pie\. Los productores de B.ilsamo deben ser capacitados para el registro y documentaci6n de! proceso, recibir instrucciones de todos los aspectos relevantes a la protecci6n de\ ambiente, conservaci6n de \os balsamares, manejo de los suelos y control de la erosi6n, todo para el beneficio social y sostenible de! recurso. Tambi6n, es necesario dar a conocer la importancia de las Buenas Pr.icticas Agricolas y de Manufactura, para asegurar su inocuidad y calidad de la oleorresina. Es muy importante, que los productores de B.ilsamo, utilicen equipo de seguridad adecuado para escalar los 3.Tboles. DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. ~ NORMASALVADORENA NSR 71.52.01:07 5.2 EQUIPO. Los equipos utilizados en el proceso de recolecci6n y procesamiento de la oleorresina de Blilsamo son: machete corto con filo, machete corto sin filo, los pan.ales deben ser de manta o tela cruda I 005 de algod6n sin colorantes para evitar la contaminaci6n quimica, saco de Iona de apoyo, saco de Iona para cosechar, saco de Iona o henequeTI para almacenar corteza y pafial, tronco coma "piladera" para picado de corteza, chuzo, recipiente metalico para calentar los pafiales, recipiente met.ilico para recolectar la oleorresina, prensa, recipiente pequefio para separar el agua, embudo de hierro, coladores de acero inoxidable, recipientes met8.licos y limpios para transportar la oleorresina y barriles metalicos nuevos y limpios para almacenar la oleorresina. Los equipos utilizados no deben transferir sustancias t6xicas, olor o sabor, deben ser resistentes a la corrosi6n y f3ciles de limpiar y desinfectar con agua a ebullici6n (peri6dicamente). Los recipientes para el almacenamiento de la oleorresina de B3lsamo deben ser barriles metalicos, nuevos y limpios. No usar barriles que contenian aceites, plaguicidas o productos quimicos, por que contaminan la oleorresina. Es muy import.ante, no utilizar recipientes pl.isticos para transportar la oleorresina cruda o purificada, por que son inestables y aquellos que son reciclados que contienen residuos de plaguicidas o aceite industriales que contaminan la oleorresina. Utilizar recipientes metitlicos, limpios y nuevos para transportar la oleorresina al centro de acopio. 5.3 CALIDAD DE LA OLEORRESINA DEL BALSAMO La calidad de la oleorresina del Balsamo se define en base al porcentaje de cinameina que es como minimo aceptable de 40% y la densidad que debe es tar entre 1, 15 a 1, 17 g/mL. S.3.1 Inspecci0n de la oleorresina extrafda. La oleorresina de Bitlsamo cruda o purificada deberia ser inspeccionada durante el proceso de realizaci6n de la extracci6n de la oleorresina. El tipo de inspecci6n incluye: Inspecci6n visual para observar wia posible contaminaci6n o adulteraci6n de la oleorresina. Inspecci6n visual de materiales extraflos. Evaluaci6n organoleJ)tica, como: apariencia., viscosidad (viscosimetro), color, olor y muestra de oleorresina a trasluz por medio de! vidrio. 5.4 MANEJO DE RESIDUOS DEL PROCESO. Los residuos del proceso de recolecci6n y extracci6n de la oleorresina de Bitlsamo son: Corteza de bitlsamo picada: necesita ser almacenada en Wl lugar seco y ventilado, se utiliza como sahumerio para repeler insectos o como left.a. Trozos de tela o paflales desechados: se pueden utilizar para encender el fuego. Agua utilizada en el proceso de extracci6n de la oleorresina: puede ser utilizada para limpiar los contenedores utilizados en el proceso. DIAR/0 OF/C/AL Torno N" 379 NORMA SALV ADORENA NSR 71.52.01 :07 5.5 CONTROL DE CALJDAD DE LA OLEORRESINA DE BALSAMO Para realizar un an.ilisis de! contenido de Cinameina, se necesita una muestra homogenea y representativa para el laboratorio. 5.7 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. Es necesario considerar esto dentro de un sistema que asegure la inocuidad y calidad de la oleorresina, las instalaciones deben comprender las siguientes areas: area de almacenamiento de la corteza y paii.ales, .irea de almacenamiento de los paftales limpios, area de enseres y equipos, area de prensado y almacenamiento de la oleorresina cruda y purificada y area de almacenamiento de estoraque. Las instalaciones deberan contar con pisos de cementa, buena ventilaci6n y estar diseiiados para: Proveer un adecuado espacio de trabajo donde se puedan realizar todas las operaciones. Facilitar las operaciones de higiene. Pennitir una facil limpieza y desinfecci6n. Prevenir la entrada de contaminantes como: polvo, aceites, humo, entre otros. Abastecimiento de agua: el agua es un medio que se utiliza para la extracci6n de la oleorresina de la corteza picada y de los pai'iales, es necesario evitar la utilizaci6n de aguas contaminadas con desechos orgfil1icos o minerales que pueden causar problemas en el producto final. 5.8 ALMACENAMJENTO Y TRANSPORTE. La oleorresina cruda y purificada debe ser protegida de condiciones que causen deterioros o contaminaci6n, almacenfil1dola en recipientes cubiertos o cerrados. Se debe almacenar en un lugar seco, ventilado, l\enando completamente los recipientes que contienen el b.ilsamo purificado para evitar la condensaci6n de agua dentro de los barriles y no estar expuestos a \os rayos directos del sol. 5.8.1 Etiquetado Para Materias Primas Los barriles deben estar cerrados hermeticamente y etiquetados de la siguiente manera: a) Barriles con oleorresina cruda: I. Nombre de) productor o proveedor 2. Tipo de oleorresina 3. Origen 4. Fecha de entrega 5. Peso bruto 6. Tara del barril 7. Peso neto. b) Barriles con b.ilsamo purificado: 1. Nombre del productor o proveedor DIAR/0 OF/C/AL. - San Salvador, 5 de Mayo de 200B. ~ NORMA SALVADORENA NSR 71.52.01 :07 2. Tipo de oleorresina 3. Origen (municipio y nombre de balsamera) 4. Fecha de purificaci6n 5. Peso bruto 6. Tara del baJTII 7. Peso neto 8. Porcentaje de cinameina. 6. BIBLIOGRAFiA Alessandrello, Marco; Mardoqueo Gonzlllez, Jose. Escuela Nacional de Agricultura, 2005. El Blllsamo de El Salvador: Tradici6n y Altemaliva Sostenible. Publicado por Fundaci6n Privada INTERVIDA El Salvador, 2005. Castro Lopez, Karen; Palacios, Julio. 2005. Extracci6n y cuantificaci6n de cinameina en la resina del blllsamo (Myroxylon balsamun variedad pereirae Royle Hanns) producida en seis municipios de la cordillera del b.ilsamo. Facultad de Quimica y Fannacia, Universidad de El Salvador. 2005. CONSAGRO 2005: Diagn6stico del Proceso de Extracci6n del Bilsamo. Consultores Salvadorei\os Agropecuarios. S.A. De C.V. Figueroa, M. 2006: Proceso de producci6n extracci6n y purificaci6n de la resina de! Balsamo. Comunicaci6n personal. Miguel Figueroa, productor y exportador de resina de bB.lsamo de San Julian, El Salvador. Mardoqueo Gonzalez, Jose. 2004. Manual de Operaci6n para la Recolecci6n y Procesamiento de la resina De B!llsamo en El Salvador. Rivera, J. RaUI. 2006. Ficha de Extracci6n del B:ilsamo y proceso de purificaci6n. J. Rall! Rivera, S.A. de C.V. San Salvador, El Salvador. Toledo Mendoza, Rhina. 2005. Elaboraci6n de Productos Farmaceuticos a base de resina y estoraque de b8.lsamo. Secci6n de Investigaci6n Aplicada y Tesis Profesionales. Universidad de El Salvador. Toledo Mendoza, Rhina. 2005. Investigaci6n bio16gica de la Resina del BB.lsamos secci6n de Investigaci6n Aplicada y Tesis Profesionales. Universidad de El Salvador. FIN DE LA NORMA 2°) Bl presente Acuerdo entrara en vigencia el dia de su publicaci6n en el Diario Oficial. COMUNfQUBSB. YOLANDA MAYORA DE GAVIDIA, MINISTRA """"""""""""