Acuerdo Nº 1.348 - NSO 67.31.03:04 sobre café soluble instantáneo

DIAR/0 OFICIAL. - San Salvador, 5 de Enero de 2005. ACOERDO Ho.1348 San Salvador, 23 de noviembre del 2004 BL ORGARO BJBCUTIVO DI BL RAMO DB BCOHOMfA,. Vista la solicitud del Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia, CONACYT, contraida a que se apruebe la NORMA SALVADORBHA OBLIGATORIA: BSTAHDARBS DB CALIDAD. CAP'B SOLUBLE INSTAHTAHBO. NSO 67.31.03:04; y CONSIDBRARDO: Que la Junta Directiva de la citada Instituci6n, ha adoptado la Norma antes relacionada, mediante el punto Numero TRBS, LITERAL A, del Acta Numero CUATROCIBHTOS SBSBHTA y DOS, de la Sesi6n celebrada el veintisiete de octubre de dos mil cuatro. POR 'l'AHTO: De conformidad al Articulo 36 Incise Tercero de la Ley del CONSBJO NACION.AL DB CIBNCIA Y TBCNOLOGIA. ACUBRDA: 1°) Apru~base la Norma Salvadorefi.a Obligatoria: NORMA SALVADORBHA OBLIGATORIA: BSTAHDARBS DB CALIDAD. CA!'B SOLUBLE INSTAHTAHBO. NSO 67.31.03:04,. de acuerdo a los siguientes t~rminos: DIARIO OFICIAL Torno N° 366 NORMA SALVADORENA ESTANDARES DE CALIDAD. CAFESOLUBLEINSTANTANEO NSO 67.31.03:04 CORRESPONDENCIA: Esta norma es una adaptaci6n de la Nonna Tecnica Colombiana NTC 4159 ICS 67.140.10 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia. CONACYT, Colonia Medica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, y Pasaje Dr. Guillermo Rodriguez Pacas # 51, San Salvador, El Salvador, Centro America. Tel: 226-2800, 225 6222; Fax. 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados DIAR/0 OFICIAL. - San Salvador, 5 de Enero de 2005. INFORME Los Comites Tecnicos de Nonnalizacion del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia, CONACYT, son los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. Estan integrados por representantes de la Empresa Privada, Gobiemo, Organismos de Protecci6n al Consumidor y Academico Universitario. Con el fin de garantizar un consenso nacional e intemacional, los proyectos elaborados por los Comites se someten a un periodo de consulta publica durante el cual puede fonnular observaciones cualquier persona. El estudio fue aprobado como NSO 67.31.03:04 ESTANDARES DE CALIDAD. CAFE SOLUBLE INSTANTANEO por el Comite Tecnico de Normalizaci6n 3 COMITE TECNICO DE NORMALIZACION DE PRODUCTOS DE CAFE. La oficializaci6n conlleva la ratificaci6n por Junta Directiva y el Acuerdo Ejecutivo del Ministerio de Economia. Esta norma esta sujeta a permanente revision con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y ex:igencias de la tecnica modema. Las solicitudes fundadas para su revision mereceran la mayor atenci6n del Organismo del Consejo: Departamento de Normalizaci6n, Metrologia y Certificacion de la Calidad. MIEMBROS PARTICIPANTES DELCOMITE 31 Alejandro Guirola Tomas Bonilla Michael Carpio Fernando Antonio Romero Mario Aviles Joaquin Ramos Daniel Aguilar Lavinia de Medrano Vladimir Umanzor Miguel Rivera Ricardo Harrison Parker Consejo Salvadoreiio del Cafe Consejo Salvadoreiio del Cafe PLANTOSA de C.V. PLANTOSA de C.V. QUALITY GRAINS S.A de C.V. Industrias Fiesta S.A. de C.V. IDECAFEZ S.A. de C.V. Universidad de El Salvador MS PAS MAG CONACYT DIARIO OFICIAL Torno N° 366 NORMASALVADORENA 1. OBJETO NSO 67.31.03:04 Esta nonna establece los requisitos que debe cumplir el cafe soluble instantaneo en sus diferentes clasificaciones. 2. CAMPO DE APLICACION Esta nonna aplica al cafe soluble instantaneo que se produce en el pais y al importado. 3. DEFINICIONES Para propositos de la presente norma se aplican las definiciones de la NSO 67.31.02:03 CAFE TOSTADO Y MOLIDO y las siguientes: 3.1 Cafe Soluble Instantaneo: es el producto deshidratado constituido por los s6lidos solubles en agua del cafe tostado y mo lido, y que al ser reconstituido con agua produce en forma rapida una bebida de cafe. 3.2 Cafe soluble instantaneo descafeinado: cafe soluble al cual se le ha extraido al menos el 97% de la cafeina. 3.3 Cafe soluble instantaneo neutralizado: cafe soluble obtenidoporproceso de secado de un extracto de cafe, que ha sido llevado a un pH cercano a neutro (pH=7). 3.4 Cafe soluble instantaneo semineutralizado: cafe soluble obtenido por proceso de secado de un extracto de cafe en el que el pH ha sido parcialmente modificado. 3.5 Extracto de cafe: es el resultado de la operaci6n de pasar agua caliente a presion sobre el cafe tostado y molido y extraer los solidos solubles de este. 3.6 Cafe soluble instantaneo en polvo: es el cafe soluble obtenido del proceso de secado del agua contenida en el extracto de cafe. 3.7 Cafe soluble instantaneo aglomerado: es el cafe soluble que se presenta en forma de granulos. 3.8 Cafe soluble liofilizado: es el obtenido cuando el extracto de cafe es sometido a proceso de sublimaci6n. 4. CONDICIONES GENERALES ~ El cafe soluble instantaneo no debe presentar deterioro por humedad. El cafe soluble instantaneo debe estar libre de plaguicidas y sustancias t6xicas. DIAR/0 OFICIAL. - San Salvador, 5 de Enero de 2005. NORMASALVADORENA NSO 67.31.03:04 El cafe soluble instantaneo debe estar exento de olores extrafios. 5. CLASIFICACION 5.1 DE ACUERDO A SU CONTENIDO DE CAFEINA SE CLASIFICA COMO: Cafe soluble instantaneo Cafe soluble instantaneo descafeinado 5.2 DE ACUERDO AL PROCESO INDUSTRIAL: Cafe soluble instantimeo en polvo Cafe soluble instantaneo aglomerado (granulado) Cafe soluble liofilizado Cualquier clase de cafe soluble podra ser neutralizado o semineutralizado. 6. REQUISITOS 6.1 GENERALES La materia prima para la elaboraci6n del cafe soluble instantaneo debe cumplir con lo establecido en la NSO 67.31.01:02, ESTANDARES DE CALIDAD DEL CAFE ORO PARA LA COMERCIALIZACION NACION ALE INTERNACIONAL. 6.1.l El cafe soluble instantaneo se puede aromatizar con aromas naturales de cafe recuperados en el mismo proceso. 6.1.2 El cafe soluble instantaneo debe estar libre de particulas objetables o sustancias extranas a este, ya sean de origen vegetal, animal o mineral. 6.1.3 El cafe soluble instantaneo se debe fabricar teniendo en cuenta las BUENAS PRACTICAS DE MANUF ACTURA (BPM). 6.1.4 El cafe soluble instantaneo no debe contener residuos de plaguicidas. 6.2 ESPECIFICOS 6.2.1 El cafe soluble instantaneo debe cumplir con los requisitos fisicoquimicos indicados en la Tabla l. DIARIO OFICIAL Torno N° 366 NORMASALVADORENA NSO 67.31.03:04 6.2.2 El cafe soluble instantaneo debe cumplir con los requisitos microbio16gicos de la Tabla 2 6.2.3 El cafe soluble instantaneo debe cumplir con los requisitos para metales contaminantes indicados en la Tabla 3. 6.2.4 El cafe soluble instantaneo debe cumplir con el perfiJ de carbohidratos indicado en la Tabla 4, para garantizar la autenticidad cl producto. 6.2.5 El cafe soluble instantaneo debe estar libre de ocratoxina A. a a . equ1s1 os 1s1coqmm1cos T bl 1 R . 't fi ' En polvo Aglomerado Liofilizado Requisitos ( 2Tanulado) Minimo Maximo Minimo Maximo Minimo Maximo Humedad. % (m/m) - 3,5 - 5,0 - 3,5 Cafeina, % (base seca) 2,3 2,3 2,3 Cafe soluble descafeinado - 0,3 - 0,3 - 0,3 % cafeina residual pH de una soluci6n al 4,9 5,3 4,9 5,3 4,9 5,3 1.5% masa / volumen de la muestra Solubilidad (I) en minutos 3,0 3,0 3,0 Nota 1. En agua fria a 16 ± 2 °C de una mezcla al 1,5% masa / volumen, con agitacion manual. a a . T bl 2 R eq01s1tos micro b' I' . 10 021cos Requisito n m M Recuento de aerobios mesofilos g / ml 3 1 000 2 000 Hongos y levaduras UFC I g 3 100 Coliformes fecales NMP /g 3 0 Donde: n = mimero de muestras por examinar m = indice maximo permisible para identificar el nivel de buena calidad M = indice maximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad C = numero maximo de muestras permisibles con resultados entre n y M. 200 C 1 1 0 DIAR/0 OFICIAL. - San Salvador, 5 de Enero de 2005. NORMA SALVADORENA NSO 67.31.03:04 Tabla 3. Contenido maximo de contaminantes Metal Tabla 4. Perfil de carbohidratos Carbohidrato Maximo, m/m) Glucosa total 2,6 Fructosa 1,0 6.2.6 Prueba de taza La prueba de taza de la bebida de cafe soluble instantaneo en todos sus tipos no debe presentar sabores extranos. 6.2. 7 Val ores de pH para el caf e neutralizado y semineutralizado Para el cafe soluble instantaneo neutralizado el pH debe estar entre 6.95 - 7.05 y para el semineutralizado debe estar entre 5.75 - 6.90. 7. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACION O RECHAZO 7.1 TOMA DE MUESTRAS Se efectua de acuerdo al cuadro siguiente: En envases individuates Tamano de lote, N No. de unidades a seleccionar, n Hasta 200 2 De 201 a 500 4 De 501 a 800 6 De 801 a 1,300 7 De 1,301 a 3,200 8 De 3,201 a 8,000 9 Mas de 8,000 10 DIARIO OFICIAL Torno N° 366 NORMASALVADORENA NSO 67.31.03:04 E bl' nem a aJes N° de embalaies en lote N° de embalajes a abrirse Hasta 10 2 11 a 25 4 26 a 64 5 65 a 100 6 101 a 150 7 151 a 225 8 226 a 300 9 301 a 500 10 7.2 CRITERIO DE ACEPTACION O RECHAZO Si la muestra total ensayada no cumple con uno o mas los requisitos indicados en esta norma se rechazara el lote. En caso de discrepancia se repetiran ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, sera motivo rechazar el lote. 8. ENSAYOS FISICOQUIMICOS 8.1 DETERMINACION DE LA HUMEDAD Se efectuara de acuerdo con lo indicado en el metodo de la AOAC 30.1.19 edici6n 1997 8.2 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CAFEiNA Se efectua de acuerdo con el metodo AOAC 30. t .12 17a. edicion 1997 8.3 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MET ALES PESADOS Cobre. Absorci6n at6mica por llama AOAC 9.1.01 / 986.15 17a. edici6n 1997 Plomo. Absorci6n at6mica por homo de grafito AOAC 9.1.01 / 986.15 17a. edici6n 1997 Absorci6n at6mica llama AOAC 9.1.01/986.1517a edici6n 1997 Arsenico. Generador de hidruros AOAC 9. 1.01 I 986. I 5 17''. edici6n 1997 Cadmio. Absorci6n at6mica por homo de grafito AOAC 9.1.0l / 986.15 1 . edici6n 1997 Mercurio. Generador por vapor frio AOAC 9.1.01 986.15 1 . 1997 8.4 DETERMINACION DEL PERFIL DE CARBOHIDRA TOS Se efectua de acuerdo con el metodo AOAC 30.1.23 14/ 995.13 17". edici6n 1997 8.5 DETERMINACION DE LA OC:RATOXINA A Se efectua de acuerdo con lo indicado en AOAC lJ, capitulo 49, numeral 49 .5 .02, 16 edici6n. DIAR/0 OFICIAL. - San Salvador, 5 de Enero de 2005. NORMA SAL V ADORENA NSO 67.31.03:04 8.6 DETERMINACION DEL pH Se hace por el metodo electrometrico en una diluci6n de l 0 miligramos de cafe soluble en 100 mililitros de agua. 9. ENSA VOS MICROBIOLOGICOS 9.1 ANALISIS MICROBIOLOGICOS 9.1.1 Conteo bacteriano total Capitulo 3, BAM2) 8th Edici6n 1995. AOAC International 9.1.2 Recuento de levaduras y mohos Capitulo 18, BAM 8 th Edici6n 1995. AOAC International 9.1.3 Coliformes totales y coliformes fecales Capftulo 4, BAM 8th Edici6n 1995. AOAC International 10. METODO PARA LA PRUEBA DE TAZA 10.1 MATERIALES Taz.a de porcelana o de vidrio de 200 mL Una cuchara de metal plateado, de fonna redonda de 100 ml de capacidad y de 40 mm de diametro. Probeta graduada de 200 ml de capacidad. Agua a 85 ° C, de sabor neutro, con una dureza menor de 100 mg de Ca C03 ')ASSOCIATION OF OFICIAL ANALYTICAL CHEMIST. Official Methods of Analysis of AOAC International. 1995. 16 Edition. Arlinton. 2> BAM Bacteriological Analysis Manual DIARIO OFICIAL Torno N° 366 NORMASALVADORENA NSO 67.31.03:04 10.2 PREPARACI6N DE LA MUESTRA Se pesan 2,0 gramos de cafe soluble instantaneo, se colocan directamente en la taza y se adicionan 150 ml de agua, medidos en probeta, entre 85 y 90 ° C. La calidad organoleptica del cafe soluble instantaneo se determina sobre 5 muestras. l 0.3 PROCEDIMIENTO Se remueve lentamente con la cuchara y se evalua el aroma, aspecto y color. Se toma con la cuchara una porcion de la bebida caliente y se succiona el liquido de modo que se reparta en el interior de la boca para evaluar el sabor, acidez y cuerpo. La bebida menos caliente se degusta por segunda vez para evaluar si se mantiene su calidad organoleptica. 10.4 EXPRESI6N DE RESULTADOS La expresi6n de los resultados se hara utilizando el termino "Aceptaci6n o Rechazo", comparandola con la muestra de referenda. ll. ETIQUETADO Para que un producto pueda etiquetarse con la palabra "Cafe Soluble Instanta.neo" mas el nombre distintivo de marca, debera contener el cien por ciento de cafe, de lo contrario no debera etiquetarse como tal. En la etiqueta debe aparecer en forma legible la siguiente infonnaci6n minima: Nombre comercial del producto Marca del producto Nombre y direcci6n del Fabricante ldentificarse como "Cien por ciento cafe" Fecha de producci6n y de vencimiento (aiio-mes) C6digo de Barras (cuando se requiera) Identificaci6n del lote de producci6n Contenido neto o peso en el Sistema Internacional de Medida DIAR/0 OFICIAL. - San Salvador, 5 de Enero de 2005. NORMASALVADORENA NSO 67.31.03:04 La leyenda "Producto Centroamericano, Hecho en El Salvador". Numero de Registro Sanitario - D.G.S., El Salvador Ingredientes: Cien por ciento cafe Otras Caracteristicas del etiquetado debe cumplir con lo establecido en la NSO 67 .10.01 :03, ETIQUETADO GENERAL PARA ALIMENTOS PREENVASADOS 12. EMPAQUE E1 material del empaque primario debe ser inerte e inocuo al producto, protegerlo de la humedad y del oxigeno para conservar sus caracteristicas hasta la fecha de vencimiento. 13. NORMAS DE QUE DEBEN CONSULTARSE Para el cumplimiento de esta norma se debe tomar en cuenta: NSO 76.31.01 :03 Estandares de Calidad del Cafe Oro para Comercializacion Nacional e Internacional. NSO 01.08.02:00 Metrologia. Sistema Internacional de Unidades. NSO 17.08.04:98 Verificaci6n de la Masa Neta y de la Masa Escurrida y las Variaciones para las Mismas 14. VIGILANCIA Y VERIFICACION Corresponde al Ministerio de Economia por medio de la Direcci6n General de Protecci6n al Consumidor, al Consejo Salvadorefto del Cafe y al Ministerio de Salud Publica y Asistencia Social a trav6s de la Gerencia de Salud Ambiental. FIN DE NORMA 2•) El presente Acuerdo entrara en vigencia seis meses despu~s de su publicaci6n en el Diario Oficial. COMUNiQUBSB. MINISTRA 11111111111111111111