Decree on classifying slaughter swine and on issuing certificate of specialized qualifications

464/2004 Z file:///D/HTML/slo79686.html[16.01.2025 10:12:20] 464/2004 Z.z. VYHLÁŠKA Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky z 21. júla 2004 o klasifikácii jatočných ošípaných a o vydávaní osvedčenia o odbornej spôsobilosti Ministerstvo pôdohospodárstva Slovenskej republiky (ďalej len ministerstvo ) podľa § 6a ods. 2 zákona Národnej rady Slovenskej republiky č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov ustanovuje: § 1 (1) Klasifikácia jatočne opracovaných tiel ošípaných sa vykonáva vo všetkých bitúnkoch, ak nejde o ošípané a) z vlastného výkrmu, ktoré sa neuvádzajú na trh, b) určené na nutné zabitie. (2) Jatočne opracovaným telom je jatočné telo zabitej ošípanej s dvoma k sebe patriacimi polovičkami s hlavou, bez obličkového tuku, bez orgánov panvovej dutiny, hrudnej dutiny a brušnej dutiny vybratých aj s prirasteným tukom, ďalej bez jazyka, štetín, paznechtov, pohlavných orgánov, obličiek, bránice a chvosta. § 2 (1) Jatočne opracované telá s preberacou hmotnosťou 60 kg až 120 kg sa klasifikujú podľa podielu svaloviny podľa § 3. Triedy kvality sú uvedené v prílohe č. 1. (2) Podiel svaloviny jatočne opracovaného tela sa určuje spôsobom uvedeným v prílohe č. 2. V bitúnkoch s priemernou týždennou kapacitou zabití do 100 kusov jatočných ošípaných sa podiel svaloviny jatočne opracovaného tela určuje dvojbodovou metódou uvedenou v prílohe č. 2 bode 2. V bitúnkoch s priemernou týždennou kapacitou zabití nad 100 kusov jatočných ošípaných sa podiel svaloviny jatočne opracovaného tela určuje metódou uvedenou v prílohe č. 2 bode 3. (3) Ak ide o jatočne opracované telá, ktoré nespĺňajú požadovanú hmotnosť, alebo o mäsité prasnice, vykastrované kance, chudé prasnice, kance alebo kryptorchidy, podiel svaloviny podľa § 3 sa neurčuje. Ich klasifikácia a zatriedenie do tried kvality sa vykonáva podľa prílohy č. 1 bodu 2. (4) Preberacia hmotnosť je hmotnosť zistená vážením v teplom stave po skončení zabitia a veterinárnej prehliadky, a to najneskôr do 45 minút po vykrvovacom vpichu. Preberacia hmotnosť sa zaokrúhľuje matematicky na celé kilogramy. (5) Prepočítaná hmotnosť po zabití je hmotnosť jatočne opracovaného tela v teplom stave vynásobená koeficientom 1, 26. (6) Zatriedenie jatočne opracovaného tela sa vykonáva po veterinárnej prehliadke a vzťahuje sa na celé jatočne opracované telo. (7) Z jatočne opracovaného tela nemožno pred vážením, zatriedením do triedy kvality a označením odstraňovať tuk, svalovinu ani iné tkanivá. (8) Okrem klasifikácie a zatriedenia jatočného tela do triedy kvality klasifikátor posudzuje aj správnosť rozdelenia a opracovania jatočne opracovaného tela podľa § 1 ods. 2. Na prípadný nesúlad upozorní prevádzkovateľa bitúnku formou zápisu. § 3 (1) Klasifikátor označuje jatočne opracované telo ihneď po klasifikácii zdravotne neškodnou, nezmývateľnou a nerozmazateľnou farbou. (2) Označovanie jatočne opracovaných tiel podľa odseku 1 sa vykoná písmenom triedy kvality podľa prílohy č. 1. (3) Označovanie jatočne opracovaných tiel podľa odseku 2 sa vykonáva na koži zadnej nožičky alebo na prednej časti stehna každej jatočnej polovičky. Vyžaduje sa, aby písmená a číslice boli vysoké najmenej 20 mm, ľahko čitateľné a nerozmazateľné. Okrem označovania triedou kvality klasifikátor označuje jatočné telo odtlačkom pečiatky, ktorá je zhotovená podľa vzoru uvedeného v prílohe č. 3 bode 1. Klasifikátor potvrdzuje ním vyhotovené dokumenty odtlačkom pečiatky, ktorá je zhotovená podľa vzoru uvedeného v prílohe č. 3 bode 2. (4) Označovanie odtlačkom pečiatky možno nahradiť použitím etikety. Etikety sa môžu skladovať a pripevňovať iba v schválených zariadeniach, 1) ktoré zabíjajú zvieratá; vyžaduje sa, aby mali rozmer najmenej 5 10 cm. Okrem označenia jatočne opracovaného tela podľa kategórie, hmotnosti a triedy kvality sa na etikete uvádza identifikačné číslo klasifikátora, číslo bitúnku, identifikačné číslo jatočného zvieraťa, číslo chovateľa a dátum zabitia. § 4 (1) O vykonaných klasifikáciách jatočne opracovaných tiel v bitúnku vyhotoví klasifikátor protokol o klasifikácii podľa vzoru uvedeného v prílohe č. 4 v štyroch vyhotoveniach. http://www.b4b.sk/webgrid2/visual.php3?col=1&mess=464/2004&rozsah=10&check=1 http://www.b4b.sk/webgrid2/visual.php3?col=1&mess=152/1995&rozsah=10&check=1 464/2004 Z file:///D/HTML/slo79686.html[16.01.2025 10:12:20] (2) Protokol o klasifikácii sa vyhotovuje spoločne pre celú skupinu dodaných jatočných ošípaných od jedného dodávateľa za každý deň. (3) Originál protokolu o klasifikácii sa odovzdáva dodávateľovi. Prvé vyhotovenie protokolu o klasifikácii uchováva klasifikátor najmenej šesť mesiacov od dátumu vyhotovenia protokolu o klasifikácii. Druhé vyhotovenie protokolu o klasifikácii zasiela klasifikátor do centrálnej evidencie hospodárskych zvierat. Tretie vyhotovenie protokolu o klasifikácii odovzdáva klasifikátor bitúnku (prevádzkarni), v ktorom sa klasifikácia uskutočnila. § 5 (1) Klasifikátor je osoba, ktorá má osvedčenie o odbornej spôsobilosti na vykonávanie klasifikácie jatočne opracovaných tiel do tried kvality. Klasifikátor môže byť zamestnancom bitúnku alebo nezávislej klasifikačnej agentúry alebo môže vykonávať túto činnosť ako fyzická osoba-podnikateľ. (2) Odbornú prípravu klasifikátorov zabezpečuje Výskumný ústav živočíšnej výroby v Nitre (ďalej len školiace pracovisko ). Prihlášku na odbornú prípravu klasifikátora predkladá žiadateľ na tlačive podľa vzoru uvedeného v prílohe č. 5 školiacemu pracovisku, s označením na obálke Kurz klasifikátorov . (3) Školiace pracovisko oznámi uchádzačovi dátum a miesto konania odbornej prípravy klasifikátorov. Odbornú prípravu klasifikátorov tvorí teoretická časť a praktický výcvik a je ukončená záverečnou odbornou skúškou. Na účely overovania odbornej pripravenosti zriaďuje školiace pracovisko skúšobnú komisiu. § 6 (1) Po úspešnom absolvovaní odbornej prípravy dostane absolvent osvedčenie o odbornej spôsobilosti na klasifikáciu jatočných ošípaných s prideleným identifikačným číslom (ďalej len osvedčenie ). Osvedčenie na základe podkladov zo školiaceho pracoviska vydáva ministerstvo. Vzor osvedčenia je uvedený v prílohe č. 6. (2) Platnosť osvedčenia klasifikátora je päť rokov. Po uplynutí piatich rokov sa klasifikátor znova zúčastní na odbornej príprave a skladá skúšky na predĺženie platnosti osvedčenia vždy na ďalších päť rokov. Na túto odbornú prípravu pozýva klasifikátora školiace pracovisko. Ak počas platnosti osvedčenia klasifikátor z akýchkoľvek dôvodov ukončil výkon činnosti klasifikátora, túto skutočnosť neodkladne oznámi školiacemu pracovisku a odovzdá ministerstvu osvedčenie. (3) Okrem odbornej prípravy na získanie osvedčenia sa klasifikátor každý rok zúčastňuje na priebežnom školení klasifikátorov. Na toto školenie pozýva klasifikátora školiace pracovisko. V prípade neodôvodnenej neprítomnosti klasifikátora na tomto školení môže školiace pracovisko navrhnúť ministerstvu odňať klasifikátorovi osvedčenie. § 7 Osvedčenia vydané podľa doterajších predpisov sa považujú za osvedčenia podľa tejto vyhlášky. § 8 Zrušuje sa vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 239/2002 Z. z. o klasifikácii jatočných ošípaných. § 9 Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. septembra 2004. Zsolt Simon v. r. 1) § 37 zákona č. 488/2002 Z. z. o veterinárnej starostlivosti a o zmene niektorých zákonov v znení neskorších predpisov. Príloha č. 1 k vyhláške č. 464/2004 Z. z. TRIEDY KVALITY Jatočne opracované telá ošípaných sa zatrieďujú do tried kvality podľa kategórie, hmotnosti, pohlavia a podielu svaloviny takto: 1. Triedy kvality jatočne opracovaných tiel ošípaných s preberacou hmotnosťou od 60 kg do 120 kg Trieda kvality Podiel svaloviny (v %) S 60 a viac E 55 až 59, 9 U 50 až 54, 9 http://www.b4b.sk/webgrid2/visual.php3?col=1&mess=239/2002&rozsah=10&check=1 http://www.b4b.sk/webgrid2/visual.php3?col=1&mess=488/2002&rozsah=10&check=1 http://www.b4b.sk/webgrid2/visual.php3?col=1&mess=464/2004&rozsah=10&check=1 464/2004 Z file:///D/HTML/slo79686.html[16.01.2025 10:12:20] R 45 až 49, 9 O 40 až 44, 9 P menej ako 40 2. Triedy kvality jatočne opracovaných tiel ošípaných, ktoré nepodliehajú klasifikácii podľa bodu 1 Trieda Požiadavka kvality N jatočne opracované telá ošípaných do 59, 9 kg vrátane T jatočne opracované telá ošípaných nad 120 kg Z jatočne opracované telá mäsitých prasníc a rezákov H jatočne opracované telá chudých prasníc a rezákov K jatočne opracované telá kancov a kryptorchidov Príloha č. 2 k vyhláške č. 464/2004 Z. z. URČENIE PODIELU SVALOVINY JATOČNE OPRACOVANÉHO TELA JATOČNÝCH OŠÍPANÝCH Klasifikácia tiel jatočných ošípaných prístrojovou technikou 1. Podiel svaloviny je podiel zistený meraním hrúbky svaloviny a hrúbky slaniny, vyjadrený v percentách. Na meranie hrúbky svaloviny a hrúbky slaniny sa používajú dve metódy, a to jednoduchšia dvojbodová, ktorá je určená pre jatočné prevádzky s priemernou týždennou kapacitou zabití do 100 kusov jatočných ošípaných, a dokonalejšia, pomocou prístrojovej techniky, t. j. vpichovacej sondy, ultrazvukového snímača alebo iných schválených aparatívnych systémov, ktorá je určená predovšetkým pre jatočné prevádzky s priemernou týždennou kapacitou zabití nad 100 kusov jatočných ošípaných. 2. Dvojbodovou metódou sa pomocou elektrického alebo optického meradla zisťuje hrúbka svaloviny a slaniny na jednej z polovičiek toho istého tela v línii poliaceho rezu. Hrúbka svaloviny (M) v mm sa meria v bedrovej krajine, a to ako najkratšia spojnica od hornej (dorzálnej) hrany miechového kanálika k prednému (kraniálnemu) okraju stredného zadnicového svalu (musculus gluteus medius). Hrúbka slaniny vrátane kože (S) v mm sa meria v bedrovej krajine v mieste najnižšej vrstvy nad stredom stredného zadnicového svalu (musculus gluteus medius) (pozri obrázok A). Podiel svaloviny Y v % sa vypočíta podľa vzorca Y = 62, 3108 (0, 7856 S) + (0, 0478 M) (0, 0431 M/S) + (0, 8445 S1/2 ), kde S je hrúbka slaniny vrátane kože v mm, M je hrúbka svaloviny v mm. Obrázok A. Miesta merania hrúbky svaloviny (M) a hrúbky slaniny vrátane kože (S) v línii poliaceho rezu 3. Metódou s využitím prístrojovej techniky sa zisťuje hrúbka svaloviny a slaniny na jednej z polovičiek toho istého tela paramediálne od línie poliaceho rezu, a to buď vpichovacou sondou na princípe reflexie svetelného lúča, alebo snímačom na princípe ultrazvuku. Hrúbka svaloviny (M) a hrúbka slaniny vrátane kože (S) v mm sa meria vo vzdialenosti 70 mm od línie poliaceho rezu na úrovni medzi druhým a tretím predposledným rebrom, a to zároveň pri jednom vpichu (pozri obrázok B). Podiel svaloviny Y v % sa vypočíta podľa vzorca Y = 60, 6813 (0, 7186 S) + (0, 1155 M), kde S je hrúbka slaniny vrátane kože v mm, M je hrúbka svaloviny v mm. Ak ide o získavanie krupónu, je potrebné pri tejto metóde vykonať v bedrovej časti skrátený rez tak, aby bolo možné zmerať nad http://www.b4b.sk/webgrid2/visual.php3?col=1&mess=464/2004&rozsah=10&check=1 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P2a.jpg http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P2a.jpg 464/2004 Z file:///D/HTML/slo79686.html[16.01.2025 10:12:20] stredom stredného zadnicového svalu (musculus gluteus medius) hrúbku slaniny vrátane kože. Obrázok B Miesta merania hrúbky svaloviny (M) a hrúbky slaniny vrátane kože (S) 70 mm bočne od línie poliaceho rezu Príloha č. 3 k vyhláške č. 464/2004 Z. z. VZOR PEČIATKY 1. Odtlačok pečiatky na jatočných telách uvedený v § 4 ods. 3 je v tvare štvorca, svetlozelenej farby s rozmermi 3 3 cm a obsahuje tieto údaje: 1. identifikačné číslo klasifikátora, 2. písmená SK . VZOR 2. Odtlačok pečiatky na účely potvrdzovania dokumentov vyhotovených klasifikátorom uvedený v § 4 ods. 3 je v tvare kruhu, modrej farby a obsahuje tieto údaje: 1. meno a priezvisko klasifikátora, 2. identifikačné číslo klasifikátora, 3. písmená SK , 4. slová klasifikátor ošípaných . VZOR Príloha č. 4 k vyhláške č. 464/2004 Z. z. VZOR PROTOKOL o klasifikácii jatočne opracovaných tiel ošípaných Príloha č. 5 k vyhláške č. 464/2004 Z. z. VZOR PRIHLÁŠKA na odbornú prípravu klasifikátorov jatočných ošípaných Príloha č. 6 k vyhláške č. 464/2004 Z. z. OSVEDČENIE o odbornej spôsobilosti na klasifikáciu jatočných ošípaných. http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P2b.jpg http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P2b.jpg http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P2b.jpg http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P2b.jpg http://www.b4b.sk/webgrid2/visual.php3?col=1&mess=464/2004&rozsah=10&check=1 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P3a.jpg http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P3b.jpg http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P4.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P4.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P4.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P4.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P4.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P4.pdf%20 http://www.b4b.sk/webgrid2/visual.php3?col=1&mess=464/2004&rozsah=10&check=1 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P5.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P5.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P5.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P5.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P5.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P5.pdf%20 http://www.b4b.sk/webgrid2/visual.php3?col=1&mess=464/2004&rozsah=10&check=1 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P6.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P6.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P6.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P6.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P6.pdf%20 http://jaspi.justice.gov.sk/jaspidd/vzory/004464P6.pdf%20 http://www.b4b.sk/webgrid2/visual.php3?col=1&mess=464/2004&rozsah=10&check=1