List of public health requirements for food preparation, processing and sale shops related to public health

الئحة اال�صرتاطات ال�صحية العامة ملحالت اإعداد وجتهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بال�صحة العامة 1440 هـ - 2019م البلدية، للشؤون الوزارة وكالة ، والقروية البلدية الشؤون وزارة ح 1440هـ فهرسة مكتبة الملك فهد الوطنية أثناء النشر اإلدارة العامة لصحة البيئة . إدارة المواد الغذائية المواد وبيع وتجهيز إعداد لمحالت العامة الصحية االشتراطات الئحة إدارة - البيئة العامة لصحة اإلدارة العامة / العالقة بالصحة الغذائية وذات المواد الغذائية - ط1 - الرياض ،1440هـ ..ص ؛ .. سم ردمك: 8ـ 978-603-8160-68 1- البلديات - قوانين وتشريعات - السعودية - الصحة العامة السعودية أ. العنوان ديوي 531، 342 1440/504 رقم اإليداع: 1440/504 ردمك: 8ـ 978-603-8160-68 به عند استهالكه سواًء كانت أخطار الغذاء بمدى تواجد أخطار ترتبط سالمة بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية، ونظراً ألن الغذاء يعتبر من أهم مقومات استمرار الحياة وحتى يؤدي فوائده على أكمل وجه فإنه يجب المحافظة على سالمته من أي أخطار تتسبب في فساده أو لها تأثير ضار على المستهلك، حيث أنه عرضة للتلوث بتقديمه انتهاًء تجهيزه مراحل وخالل انتاجه أماكن من بدءاً عديده مصادر من وصولها تكفل صحية وشروط ضوابط وفق أغذية تقديم ولضمان للمستهلك، وُمنْتَجة تنتقل عن طريقها التي واألمراض فسادها للمستهلك خالية من مسببات بمواقع تتوافر بها االشتراطات الصحية الالزمة، إضافًة إلى حماية مرتادي المحالت الخدمة منها، التي قد تنتقل من متلقي العامة من األمراض العالقة بالصحة ذات لذا قامت الوزارة بإصدار الئحة االشتراطات الصحية العامة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة. وتحتـوي هذه الالئحة على االشـتراطات الصحية الواجـب توافرها في المحالت وتجهيزاتها بما يكفل سـالمتها ومناسبة تصميمها واسـتمرارية الصيانة والنظافة، واالشـتراطات الصحية للعاملين التي تحدد الضوابط والمعايير الصحية لسـالمتهم وخلّوهم من األمراض ونظافتهم الشـخصية والممارسات السليمة في تداول األغذية، إضافًة إلى ما تقدمه من ضوابط عن كيفية استخراج الشهادات الصحية. وإن وكالة الوزارة للشـؤون البلدية في الوقت الذي تطالب فيه مزاولي األنشـطة في هذه المحالت االلتزام بما ورد في هذه الالئحة للمحافظة على سـالمة المستهلك وصحته، لتتطلع إلى التفاعل معها بإبداء اآلراء والمقترحات من خالل موقع الوزارة www.momra.gov.sa :على االنترنت والله ولي التوفيق ،،، اأهداف الالئحة الفهر�س رقم الصفحةالمحتويــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــاتم الباب األول: المجال والتعاريف1 11مادة )1(: المجال2 11مادة )2(: التعاريف3 الباب الثاني: االشتراطات العاّمة4 21مادة )3(: االشتراطات الصحية العاّمة5 21مادة )4(: الموقع والمساحة6 21مادة )5(: المبنى7 26مادة )6(: المرافق والخدمات8 33مادة )7(: التجهيزات9 35مادة )8(: التشغيل والصيانة والمعايرة10 36مادة )9(: األمان والسالمة11 36مادة )10(: النظافة العاّمة12 38مادة )11(: التحكم في اآلفات13 39مادة )12(: الترخيص14 40مادة )13(: سجل الرقابة الصحية15 الباب الثالث: اشتراطات العاملين16 43مادة )14(: رخصة ممارسة العمل17 44مادة )15(: صالحية رخصة ممارسة العمل18 عِدية واإلصابات19 44مادة )16(: األمراض الُمُ 46مادة )17(: التثقيف20 46مادة )18(: النظافة الشخصية والممارسات الصحية21 48مادة )19( االحتياطات الخاصة بالزائرين22 الباب الرابع: منافذ البيع23 51مادة )20( منافذ البيع24 الباب االأول: المجال والتعاريف 11 مادة )1(: المجال تسـري مواد وبنود هذه الالئحة على محالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العاّمة. مادة )2(: التعاريف محالت اإلعداد والتجهيز: كيان نظامي يسـتعمل إلعداد وتجهيز وتعبئة وتخزين خاماته ومنتجاته ، بمسـاحة تتناسـب مع حجـم العمل وكمية االنتاج لالسـتهالك اليومـي ، وتخصيص جزء من المحل لعرض المنتجات النهائية، واليسمح بالتسويق للغير. محالت بيع المواد الغذائية: كيان نظامي مجهز السـتالم وتخزين وعرض وبيع المواد الغذائية بمساحة تتناسب مع حجم العمل وكمية المعروضات. المحل: كيان نظامي يقوم بعمل يتعلق بتداول الغذاء خالل مراحل السلسـلة الغذائية أو تقديم خدمة ذات عالقة بالصحة العاّمة. ُمنْتَج: سلعة طبيعية أو معالجة أو مصنّعة في شكلها النهائي، لغرض وضعها للتداول. تاريخ اإلنتاج: التاريخ الذي تصبح فيه المادة الغذائية كما تحّدد البيانات صفاتها. تاريخ التعبئة: التاريخ الذي ُعِبئت فيه المادة الغذائية في العبوة المباشرة التي سيباع فيها في النهاية. تاريخ انتهاء الصالحية )يستعمل قبل تاريخ(: التاريـخ الذي يدل على انتهاء الفترة التقديرية التـي قد يفقد الُمنْتَج، بعدها في ظل ظروف التخزين المحدَّدة، وبعض صفات الجودة التي يتوقعها المسـتهلك، وأال يُسّوق الُمنْتَج بعد هذا التاريخ. دفعة اإلنتاج )التشغيلية(: كمية محدَّدة من السلعة أُنِْتجت أساساً تحت نفس الظروف. الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 12 عبوة بالستيكية: عبوة مصنوعة من مادة بالسـتيكية وفقاً للمواصفة القياسية المعتمدة، تستخدم لتعبئة وتغليـف المادة الغذائية، بغرض احتوائها وحمايتها وحفظها، ولها أشـكال عدة، تشـمل: القواريـر واألكياس واألطبـاق والصواني والكاسـات واألنابيب المرنة والقاسـية والبرطمانات والبراميل والصناديق واألكياس المنسـوجة، أو أي أشـكال هندسية أخرى. عبوات المواد الغذائية: أوعية ُمصنّعة أو ُمشـّكلة من مـواد التعبئة والتغليف المالئمـة لألغذية، بغرض االحتـواء والحماية والحفظ وتسـهيل االسـتخدام، مثـل: العلب المعدنيـة والعبوات الزجاجيـة والبالسـتيكية والصفائح، واألكياس الورقية والبالسـتيكية والنسـيجية، والصناديق الخشـبية والبالسـتيكية واألوعية الكرتونيـة، أو أي نمط آخر من أنماط األوعية، وتشمل: العبوات األساسية والعبوات الثانوية. عبوة أساسية: عبوة تؤدي وظيفة االحتواء األساسية ويكون الغذاء مالمساً لها من الداخل. عبوة ثانوية: عبـوة خارجية توضـع بداخلها العبـوات األساسـية، ألغراض النقـل والتخزين والتوزيع والتسويق. التعبئة والتغليف: أي عمليـة تتضمن وضع الغذاء في عبوات مالئمة تتيح عرضها للمسـتهلك طبقاً لطبيعتهـا، أو وضع العبوات في مـواد تغليف أخرى، على أن يحمل كالهما البيانات المطلوبة كمواصفة البطاقة الغذائية. البطاقة الغذائية: أي بيان أو رمز أو عالمة تجارية أو أي شيء مصور أو وصفي، سواًء كان مكتوباً، أو مطبوعاً، أو مرسـوماً، أو معّلماً، أو ملصقاً، أو محفوراً، أو مضغوطاً، على حاوية أو غطاء أو غالف ألي غذاء، أو عبوته، أو مرفقاً ألي من ذلك. 13 الغذاء: كل مـا هو ُمَعّد لالسـتهالك اآلدمي، سـواًء أكان خاماً، أم طازجـاً، أم مصنّعاً، أم شـبه مصنّـع، ويُعد في حكم الغذاء أي مادة تدخل فـي تجهيز الغذاء، أو تحضيره، أو معالجته. صحة األغذية: اتّباع األسـاليب الضرورية، للتأكد من سـالمة الغذاء من الناحية الصحية في كل المراحل من إعداده وإنتاجه وتجهيزه وتداوله وتخزينه وشحنه. سالمة الغذاء: السلسلة مراحل خالل مضر أو خطر، مصدر أي من وخلوه الغذاء مأمونية الغذائية إلى أن يصل إلى المستهلك. صالحية الغذاء: ضمـان أن يكون الغـذاء محتفظاً بكامل خواصه الظاهرية والحسـية من تاريخ إنتاجـه وحتى تاريـخ انتهائه، ويكون مقبوالً لالسـتهالك اآلدمي طبقاً لالسـتخدام المقصود منه. جودة الغذاء: درجـة تميّز الغذاء أو خصائصه الالزمة لتلبية حاجة المسـتهلك وترغيبه فيه أو جعلـه مقبوالً لديه، أو التي تحقق متطلبات المواصفات القياسـية أو القواعد الفنية للجودة التي تعتمدها الهيئة. فساد الغذاء: ر يحـدث في الغـذاء ويؤثر علـى خواصه بسـبب نشـاط ميكروبي، أو أي تَغيُـّ كيميائـي، أو بيئـي، أو ميكانيكي ضار، مما يؤدي إلى رفضه من قبل المسـتهلك أو اسـتبعاده من قبل الجهات الرقابيـة، لعدم مطابقته للمواصفات الخاصة بشـروط جودة وسالمة الغذاء. السلسلة الغذائية: المراحل التي يمر بها الغذاء من اإلنتاج األوَّلي حتى وصوله إلى المسـتهلك، بما في ذلك اسـتيراده، وتصديره، وتحضيره، ومعالجته، وتعبئته، وتجهيزه، وتخزينه، الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 14 وحيازته، وتوزيعه، وعرضه للبيع، وبيعه، وتوزيعه بالمجان. متداول الغذاء: أي شـخص يتعامل بشـكل مباشـر أو غير مباشـر مع المواد الغذائيـة المعبّأة وغير المعبّأة، أو ُمِعّدات وأدوات الغذاء، واألسـطح المالمسة لألغذية، ويكون مطالباً باالمتثال لتطبيق شروط سالمة الغذاء. إنتاج المواد الغذائية األوَّلية: الحلقـات التـي تنطوي عليها السلسـلة الغذائية بما في ذلك على سـبيل المثال، عمليات الحصاد، والذبح، والحلب، وصيد األسماك. المواد الخام األوَّلية: مجموعة المواد األوَّلية أو الوسيطة التي تدخل بمفردها أو مع بعضها في تجهيز ُمنْتَج نهائي معين، خالل عدد من العمليات التجهيزية المتتالية. المادة المضافة: أي مـادة تضاف للغذاء وليسـت مكّونـاً له، وذلك للمحافظة علـى صفات الغذاء أو تحسـينها وتضاف ألغـراض تقنية أو ألغراض التغذية، سـواًء أثنـاء التجهيز أو التحضيـر أو المعالجة أو التعبئة أو التغليـف أو النقل أو التخزين، وقد تصبح هذه المادة نفسها أو نواتجها الثانوية جزءاً من الغذاء بصورة مباشرة أو غير مباشرة. مياه الشرب: المياه التي يتم توفيرها بشـكل أساسي لالستهالك اآلدمي المطابقة للمواصفات القياسـية المعتمدة، سـواًء بشكل مباشـر من خالل الصنبور، أو بشكل غير مباشر كمشروبات، أو ثلج، أو أغذية تعتمد في تحضيرها على المياه. المياه المخّصصة لالستهالك اآلدمي، يقصد بذلك ما يلي: جميـع أشـكال المياه، سـواًء كانـت علـى حالتها األصليـة أو بعـد المعالجة، المخّصصة للشرب، أو الطهي، أو إعداد الطعام، أو لألغراض اإلنتاجية األخرى، وذلـك بغض النظر عـن مصدر هذه المياه وما إذا كان قد تم توفيرها من خالل شبكة توزيع أو صهريج أو في زجاجات أو عبوات. 15 كل الميـاه المسـتخدمة فـي أي عملية إنتـاج غذائي يتم إجراؤهـا، لتجهيز، أو معالجـة، أو حفـظ، أو تسـويق الُمنْتَجـات، أو المواد المخّصصة لالسـتهالك اآلدمي، ما لم تقتنع السـلطات الوطنية المسـؤولة بعدم وجود أي تأثير لجودة المياه على سالمة المواد الغذائية في شكلها النهائي. الممارسات الصحية الجيدة: االشـتراطات والتدابيـر الضرورية للتحكـم بالمخاطر، لضمـان صالحية الغذاء لالسـتهالك اآلدمـي فـي جميع مراحـل السلسـلة الغذائية، مـع األخذ فـي االعتبار االستخدام المتوقع للغذاء. ممارسات التجهيز الجيد: التوافق مع مدونات السلوك والمواصفات الصناعية واللوائح والتشريعات الخاصة بإنتـاج األغذيـة وتجهيزها ومناولتها وتوسـيمها وبيعها، والتي تكـون قد وضعتها الصناعـة، أو األجهزة المحلية، أو الوطنية، أو الدولية، بهدف حماية المسـتهلك من األمراض ومن الغش والتحايل في الُمنْتَجات. الملوثات: أي مـادة تصل للغـذاء عرضاً أثناء مراحل السلسـلة الغذائية، وتؤثر سـلباً على سالمته وصالحيته. التلوث: فعل أو عملية جعل الشـيء ضاّراً أو غير مالئم، مثل: وجود مواد دخيلة وخاصًة الُمعِدية منها، األمر الذي يجعل مادة أو مستحضر ما غير نقي أو ضار. التنظيف: إزالـة المـواد العالقـة )كبقايا األغذيـة أو األتربة وغيرها( باسـتخدام الوسـائل الفيزيائية، أو الكيميائية. التنظيف في المكان: إزالة األوساخ عن األسطح المالمسة للُمنْتَج في وضع ثابت من خالل نشر أو رش أو تدفق محاليل كيميائية، وشطف بالمياه على األسطح المراد تنظيفها. الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 16 التطهير: عملية تسـتخدم للتخلص أو خفض أعداد الميكروبات للحدود المسموح بها على األسطح، أو ُمِعّدات الغذاء وغيرها، باستخدام الوسائل الفيزيائية، أو الكيميائية. التعقيم: القضاء على جميع أشكال الحياة الميكروبية بما فيها األبواغ البكتيرية باستخدام الوسائل الفيزيائية، أو الكيميائية. المنشأة الغذائية: أي كيـان نظامـي يقـوم بعمـل يتعلق بتـداول الغـذاء خالل مراحل السلسـلة الغذائية، ويستثنى من ذلك المطابخ المنزلية لألسرة. االشتراطات الصحية: مجموعـة من الضوابـط الواجب توافرها في المنشـآت الغذائيـة التي لها عالقة بإنتاج المواد الغذائية. التجهيزات: يقصد بهـا جميع االحتياجات الالزمة للمنشـأة والتي تتالءم وطبيعة نشـاطها، لمزاولة عملها. الُمِعّدات: األوعية، واألواني، واآلالت، واألدوات، واألجهزة، والسـلع )كلها أو جزء منها( التي تستخدم في صناعة، أو إعداد، أو حفظ، أو بيع، أو توريد الغذاء. الصرف: المخّلفات السـائلة والتي تحتوي على مواد حيوانية أو نباتية في صورة معّلق أو محلول، كما يمكن أن تشتمل على سوائل تحتوي على كيماويات في محاليل. اآلفات: أي حيوانـات أو حشـرات غيـر مرغـوب فيهـا، بمـا في ذلـك الطيـور والذباب والقوارض واليرقات، أو أي أنواع أخرى من الديدان. مكافحة اآلفات: األساليب المختلفة المستخدمة في مقاومة أو الوقاية من جميع اآلفات والحشرات 17 وإفرازاتها أو أجزائها، والتخلص منها بالطرق الصحية المناسبة. النشاط المائي: كمية المياه الحرة أو النشـطة أو غير المرتبطة، ولعـدم ارتباطها كيميائياً فهي متاحة للسماح للنمو الجرثومي أو غيرها من التَغيُّرات الكيميائية غير المرغوب فيها في الُمنْتَج. درجة األس أو الرقم الهيدروجيني )درجة الحموضة(: القيـاس الرقمي للحموضة أو القلوية فـي محلول، حيث تنخفض األرقام بالنسـبة للحموضة وتزداد بالنسـبة للقلوية، ويكـون قياس درجة حموضة المحلول المحايد هو )7(. الترخيص: وثيقـة نظامية تصدر عن الجهـة المختصة )األمانة، أو البلدية(، تُجيز تشـغيل ومزاولة النشـاط بالمنشأة بعد استيفاء الشروط المطلوبة، لمدة زمنية محدَّدة يلزم تجديده دوريّاً. التزنّخ: ُمْجمل التغيُّرات الكيميائية التي تحدث للدهون والزيوت وُمنْتَجاتها الغذائية أثناء التخزين غير المناسب، مما ينتج عنه طعم ورائحة غير مقبولة. مصيدة الدهون والزيوت: وحدة ذات تصميم هندسـي خاص، تسـتخدم لفصل الدهون والزيوت عن المياه العادمة الناتجة من المنشآت الغذائية. وسائل النقل: شـاحنات أو حاويات أو صهاريج تسـتخدم في عملية نقل المـواد الغذائية عند درجة حرارة الغرفة )25 °م( أو التبريد )4 °م( أو التجميد )-18 °م(. منصة )قاعدة(: شكل بالستيكي أو معدني أو خشبي ذو قوائم وبإرتفاع عن سطح األرض، ال يقل عن )30 سم(، بحيث تسمح بتنظيف األرضية بسهولة. غسل األيدي: إزالة األوساخ عن األيدي بمساعدة صابون مالئم للبشرة. الزائر: الشـخص الذي ليس بعامل دائم في المنشأة ويشمل الزائرين من الخارج “كمدققي الحسابات والموّردين والمقاولين والمراقبين”، والعمال المساعدين وهم أي شخص آخر ال يعمل في تلك المنطقة المعنية “كعمال الصيانة وموظفي اإلدارة وعمال النظافة” الباب الثاني: اال�صتراطات العاّمة 21 مادة )3(: االشتراطات الصحية العاّمة مجموعـة من الضوابـط التي يجب توفيرهـا وااللتزام بها، حيث تعتبر شـروطاً أساسية ُملزمة للحصول على ترخيص للبدء في مزاولة النشاط الخاص بالمحل. مادة )4(: الموقع والمساحة )4 – 1( الموقع: يكون الموقـع متوافقاً مع أنظمة وشـروط البناء واالسـتخدام المنصوص أ. عليها ضمن التشريعات المعمول بها. يكون الموقع مجازاً لطبيعة النشاط والعمليات التجهيزية التي سيتم القيام بها، ب. ويمنع ممارسة النشاط خارج حدود المحالت المرخص لها. يكـون الموقع غير ُمعّرض لمصادر التلوث، سـواًء بشـكل مباشـر أو غير ج. مباشر. أال يكون له تأثير سلبي على البيئة الخارجية المجاورة له.د. توفير وسيلة مأمونة للمياه والصرف الصحي، ومصدر للكهرباء والغاز. . عـدم اتصـال محل بمحل آخر مجاور ما لم ينـص ترخيص أي منهما على و. ذلك صراحًة. )4 – 2( المساحة: تختلف من محل آلخر حسب نشاطه المرخص له. مادة )5(: المبنى )5 – 1( تصميم وإنشاءات المبنى: يكون التصميم واإلنشاءات وفقاً لكود البناء السعودي، على أن تكون مناسبة أ. وكافية، إلجراء جميع األنشطة المرخصة مع وضع التجهيزات الالزمة لذلك. يسـمح التصميم واإلنشاءات الداخلية بسـهولة انسياب وتسلسل الخطوات ب. بدءاً من مرحلة اسـتالم المواد األوَّلية حتى تخزين الُمنْتَج، وما يرافقها من حركة العامليـن والُمِعّدات والمواد الغذائية، على أن تكون في اتجاه واحد، لضمان سالمة الُمنْتَج. يسمح التصميم واإلنشـاءات بإجراءات عمليات النظافة والتطهير بسهولة، ج. الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 22 وإنجاز عمليات اإلشراف والمتابعة الالزمة. يمنع التصميم واإلنشاءات دخول األتربة، والغبار، واألبخرة، والدخان، وأي د. ملوثات أخرى، وال يسـمح بدخول وإيواء الحشـرات، والهوام، والقوارض، والحيوانات الضاّرة واألليفة. يوفر التصميم واإلنشاءات الداخلية بيئة آمنة للعّمال، والزبائن أو الموردين، . والسيطرة على عمليات الدخول والخروج. يسمح التصميم واإلنشـاءات بفصل مناطق الخطوات اإلنتاجية، عالوًة على و. فصلها عن المناطق األخرى )كدورات المياه، وأماكن تخزين مواد التنظيف والمواد الكيميائية...( التي قد يكون لها تأثير سـلبي على سالمة الُمنْتَج أو الخدمة المقدمة. )5 – 2( مواد البناء والتشطيب: تكون كافة اإلنشـاءات من الطوب واألسمنت المسّلح، أو ما ماثلها من حيث أ. الجـودة أو المظهر، وفقاً لألصـول الفنية المتعارف عليهـا وطبقاً للنظام المعمول به. يمنع منعاً باتّاً استخدام الصوف الصخري )األسبستوس أو ألياف السليكات ب. المعدنيـة المقاومـة للحرارة والمواد الكيميائيـة...(، أو أي مادة يدخل في تركيبها، أو أي مادة ضاّرة تُشّكل خطراً على الصحة العاّمة. تكون المواد المسـتخدمة في التشطيبات، مثل: )الدهانات والسيراميك ...( ج. سهلة التنظيف والتطهير. )5 – 3( األرضيات: يكـون تصميم األرضيات، بحيـث تفي بمتطلبات مزاولة النشـاط، على أن أ. تكـون من مواد عازلة للماء والدهون وفضالت األغذية، وتقاوم مواد وطرق التنظيف. أن تكون المواد المستخدمة من البالط أو السيراميك الخشن عالي المقاومة ب. للتـآكل، أو من الخرسـانة المسـّلحة المغطاة بإحدى المـواد العازلة، ذات أسطح مانعة لالنزالق فاتحة اللون. 23 تُـزّود األرضيـات بعـدد كاٍف من فتحات الصـرف الصحي المثبـت بها مصاف ج. ومغطاة بطريقة محكمة تفتح عند التنظيف فقط وتغلق مباشرًة عند اإلنتهاء. تكـون األرضيات بها ميل طفيف، بحيث يمكن أن تصرف أي ماء منسـكب د. عليها تجاه المصرف المناسب، بدالً من تراكمها على األرضيات. تكـون الزوايا بين األرضيات والجدران )نقـاط االلتقاء( غير حادة، أي بها . اسـتدارة أو ميل بزاوية )45 درجة(، ليسـهل تنظيفهـا وتطهيرها حتى ال تكون مأوى للملوثات. تكون أسـطح األرضيات في حالة جيدة خالية من التشـّققات والتصّدعات، و. لمنع تراكم مياه أو فضالت، أو دخول وإيواء الحشرات والقوارض. )5 – 4( طرق وممرات السير الداخلية: أن تكون المواد المسـتخدمة من الخرسـانة المسـّلحة المغطاة بطبقة من أ. اإلسفلت مناسبة لسـير وسائل النقل، وفقاً لألصول الفنية المتعارف عليها وطبقاً للنظام المعمول به. تتوّفر بها وسائل الصرف المختلفة والمالئمة، لتأمين عملية التنظيف.ب. )5 – 5( الجدران: تكـون من مواد غير ضارة ذات أسـطح ملسـاء ومصقولـة ومتينة، خالية أ. من التشـّققات أو حواف بارزة، غير ماّصة للماء والدهون، سهلة التنظيف والتطهير. تصّمم الجدران، بحيث تفي بمتطلبات مزاولة النشاط، حيث تُكسى بالبالط ب. القيشاني أو السيراميك فاتح اللون في صاالت استالم المواد الخام والتجهيز واإلعداد والتعبئة، ودورات المياه ومغاسل األيدي بارتفاع ال يقل عن مترين من األرض، وتدهن بقية الجدران بطالء زيتي مناسب فاتح اللون. يجـب إغالق جميع التمديـدات في الجدران، مثل: )التمديـدات الكهربائية، ج. واألنابيب الخاصة بالضخ والسـباكة(، وعمل عدد مناسـب من الفتحات ما يساوي )6/1( مساحة األرضية، لتأمين التهوية واإلضاءة الطبيعية. تكون مشـيّدة بارتفاع مناسب للعمليات التي سيتم القيام بها وتتناسب مع د. الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 24 تصميم الُمِعّدات والتجهيزات. )5 – 6( األسقف: يجب تصميم وإنشاء األسقف وصيانتها دوريّاً، بحيث تكون مناسبة لكافة . نش�طة المح�ل، وتمنع تراك�م الملوثات واألترب�ة والغبار، وتُس�ّهل عملية التنظيف، وتدهن بطالء زيتي مناسب فاتح اللون. تكون األس�قف في صاالت التحضير والتجهيز والتعبئة والتغليف وتخزين . الم�واد الغذائية مانعة للغبار، م�ن مواد غير ماّصة للماء، صلبة وخالية من ي تصّدعات و فتحات. يكون ارتفاع األسقف مناس�باً، والزوايا بينها وبين الجدران غير حادة، ي . بها استدارة و ميل بزاوية )45 درجة(، لمنع تراكم الملوثات. يفض�ل عدم اس�تخدام األس�قف المعّلق�ة في ماك�ن اإلع�داد والتحضير د. والتجهيز والغس�يل والتخزين للمواد الغذائية، ويمكن الس�ماح بها بش�رط توافر الضوابط التالية: تكون س�طح األس�قف المعّلقة من مادة غير منفذة و ماّصة للس�وائل . 1 مقاومة للصد و التآكل، ملساء سهلة التنظيف. توفير ممر للوصول بس�هولة إلى الفراغ على الس�قف المعّلق، لتس�هيل . 2 عمليات التنظيف والصيانة واكتشاف عالمات انتشار اآلفات. تكون كافة مكّونات األسقف المعّلقة من مواد تمنع تراكم األوساخ عليها، . 3 ويجب تطبيق إجراءات كافية، لمنع تكثيف األبخرة وما يتبعها من نموات فطرية غير مرغوبة. )5 – 7( النوافذ )في حال وجودها(: تصّم�م بحيث تح�ول دون تراك�م و تس�ريب األتربة والملوث�ات، وتكون . حوافها من الداخل مائلة، لمنع استخدامها كأرفف، على ن يكون ارتفاعها عن س�طح األرض مناس�باً، ي في الثلث األخير من ارتفاع الجدران، وذات مساحة كافية، لتوفير اإلضاءة الطبيعية. تُصنّ�ع م�ن األلمونيوم و ي معدن آخر غير قابل للص�د وال يتأثر بالرطوبة . 25 والزجاج غير قابل للكسر بسهولة، على أن تكون قابلة للفك والتركيب، لسهولة التنظيـف والصيانة، أو تكون قابلـة للفتح أو ذاتية اإلغـالق، لتأمين التهوية الطبيعية، على أن يُرّكب عليها سلك شبكي ذو )16 ثقب( في البوصة المربعة قوي التحمل من مادة غير قابلة للصدأ، لمنع دخول الحشرات والقوارض. )5 – 8( األبواب: تُصّمم بشكل وحجم مناسبين من مادة غير ممتصة ومقاومة للماء والصدأ أ. وغير تالفة وذات أسطح ملساء، ليسهل تنظيفها، على أن تغلق بإحكام. أبـواب أماكن تداول الُمنْتَجـات النهائية يجب أال تفتح مباشـرًة إلى خارج ب. المبنى أو إلى أماكن خارجية تُشّكل خطراً على سالمتها من مصادر التلوث، مثل: أماكن المواد األوَّلية ودورات المياه، على أن تُغلق ذاتياً بإحكام. توفير سـتائر هوائية أو بالسـتيكية علـى أبواب المداخـل الخارجية، لمنع ج. دخول الحشرات. يُزّود مبنى المحل بأبواب تسـتخدم في حاالت الطوارئ فقط تفتح مباشرًة د. للخارج، على أن تكون محكمة الغلق. مغاطس تطهير األحذية )بمحالت اإلعداد والتجهيز(: . وضع مغاطس تطهير، األحذية على أرضية مستوية عند كل مدخل يؤدي . 1 إلى مناطق اإلنتاج للعمالة القادمة من مناطق أخرى بالمحل. تُمأل المغاطس بمحلول مطّهر مثل: }مادة برمنجنات البوتاسيوم بتركيز . 2 )200 جـزء في المليون({ وتوضع األقدام في المغاطس لمدة ثواٍن، على أن يَُغيّر المحلول كل )2 – 3 سـاعات( حسب االستخدام وعند تَغيُّر لون المحلول البنفسجي الفاتح إلى اللون البني الفاتح. تُنّظـف المغاطس مرتين أسـبوعياً باسـتخدام محلـول صابوني . 3 )10%(، وتطهيرهـا بأحد المـواد المطّهرة مثـل: }الكلور بتركيز )300 جزء في المليون({، ثم الشطف الجيد بالمياه. )5 – 9( الهياكل العلوية )في حالة وجودها(: يتـم تركيب وصيانة التركيبات والقنوات واألنابيب والهياكل العلوية، بحيث أ. الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 26 تمنـع التسـرب والتكثيف حتى ال تلـوث األغذية والمواد الخام أو األسـطح المالمسة للغذاء. أال يـؤدي موقع مجـاري تصريف النفايات وتصميمها إلـى تلويث األغذية، ب. على أن تُزّود بفتحات للتنظيف. تكون الهياكل خالية من التصّدعات والشقوق ومخابئ الحشرات.ج. )5 – 10( الساللم والمصاعد)في حالة وجودها(: السـاللم: تكون من الرخام أو الجرانيت أو الموزايكو عالي التحمل أملس، أ. ليسهل تنظيفها وتطهيرها باستمرار. المصاعـد: تكون مـن الصلب غير القابـل للصدأ، أو مـن الحديد المطلي ب. بدهان مانع للصدأ، على أن يحافظ على نظافتها وتطهيرها باستمرار. مادة )6(: المرافق والخدمات )6 – 1( المورد المائي: المياه الصالحة للشرب:أ. توفيـر إمداد مائي من مورد عمومـي للمياه، أو من مصدر مأمون صّحياً . 1 بكميـات كافية تحت ضغـط ودرجة حرارة مناسـبين، ويكون بعيداً عن مصدر التلـوث “خاصًة الصرف الصحي”، وصالحاً لالسـتهالك اآلدمي وفقاً للمواصفات القياسية المعتمدة. توفيـر مرافق مالئمة لتخزين وتوزيع الميـاه مثل: الخزانات األرضية، أو . 2 العلويـة التي تؤخذ منها المياه، من خالل شـبكة مواسـير مصنوعة من الحديد المجلفن أو الصلب غير قابل للصدأ، أو البالستيك وفقاً للمواصفات القياسية المعتمدة. تكـون الخزانات األرضية مصّممة من مادة غير ممتصة أو منفذة للمياه، . 3 وغير قابلة للصدأ، ملسـاء خالية من التشـّققات، والتـآكل والتصّدعات، سهلة التنظيف والتطهير والتعقيم. تكون الخزانات األرضية بعيدة عن شبكة الصرف الصحي بمسافة ال تقل . 4 عـن ثالثة أمتار، وبارتفاع عن خـزان الصرف الصحي بمقدار ال يقل عن 27 متـر، وعلى بُعد عشـرة أمتار عن خزان الصرف الصحـي “البيّارة”، مع وضع عالمة مميزة عليها، حتى ال تكون عرضة للتلوث. تكـون الخزانات العلوية من الفيبرجالس أو من مـواد غير قابلة للصدأ، . 5 ذات تصميم يسهل تنظيفه وتطهيره وتعقيمه، وتكون محكمة الغلق مع وضع أقفال عليها، لتحقيق األمن الصحي. يجب الحفاظ على نظافة الخزانات األرضية والعلوية، ومراقبتها بشـكل . 6 دوري، واالحتفاظ بسجالت للضوابط المستخدمة. المياه غير الصالحة للشرب )في حال وجودها(: ب. كل الميـاه غيـر الصالحة للشـرب المسـتخدمة فـي تخفيف السـوائل . 1 المصرفـة، أو إنتـاج البخـار، أو مكافحـة الحريـق، أو أغراض الغسـل والتنظيف، أو أعمال أخرى شـبيهة، يتم نقلها عبر أنابيب كافية مفصولة تماماً عن تلك الناقلة للمياه الصالحة للشرب بدون أية وصالت مستعرضة فيما بينها أو أي إمكانية لتسـّرب المياه غير الصالحة للشرب إلى أنابيب المياه الصالحة للشـرب، ويجب أن تُحّدد هذه األنابيب بوضوح تام وذلك بطالئها بألوان خاصة. أن تكـون الميـاه غيـر الصالحة للشـرب والتي تسـتخدم فـي الغاليات . 2 والمكثفات وحسب الحاجة معتمدة رسمياً. )6 – 2( إمدادات البخار )في حالة استخدامه في العمليات اإلنتاجية(: أن يكـون البخـار الذي يتم دفعه مباشـرًة في الُمنْتَجات خاليـاً من المواد أ. الضـاّرة أو الغريبـة، وال يسـتخدم معـه إال المـواد المسـموح بهـا وفقاً للمواصفات القياسية المعتمدة. عدم إضافة أي مرّكبات إلى الغاليات في حالة استخدام مولد ثانوي للبخار، ب. لتحويل المياه اليسر إلى بخار. اسـتخدام مصايد التكثيف، لتأكيد أمان ومالءمة مصـدر البخار للعمليات ج. اإلنتاجية. الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 28 )6 – 3( الصرف الصحي: يُزّود المحل بشـبكة صرف داخلية تتوافق مع المواصفات الفنية المعتمدة، أ. على أن يتم التخلص من المياه العادمة والصرف الصحي بطريقة ال تسمح بتلوث األغذية ومصادر المياه. في حالة عدم وجود شبكة صرف صحي تُصّمم وتُنشأ بيّارة للصرف خارج ب. مبنـى المحل، يتناسـب حجمها مـع كمية الفضالت السـائلة ومياه صرف المحل، على أن تُفّرغ بانتظام كلما اقتضت الحاجة. تُصنّع خطوط التصريف من مواد ال تتأثر باألحماض أو األمالح أو أي مادة ج. تسـتخدم، وبحجم يسـمح بالتخلص من األحمال القصوى للمحل، وُمزّودة بخزانات ترسـيب، للتخلص من الفضالت الصلبة قبل تصريف المياه على الشبكة العمومية للصرف الصحي. تركيـب مصائد الدهـون والزيوت أو أجهزة آلية إلزالتهـا وفقاً للمواصفات د. الفنية المعتمدة، على أن تُنّظف دوريّاً. أال يحتوي المحل بداخله على مواسـير سقوط، أو مدادات صرف، أو أكواع . مراحيـض، مع عدم وجود غرف تفتيش بجـوار أو أمام أحد أبواب المحل، لتجنب الطفح لمنع التلوث. لمنـع السـريان العكسـي لميـاه الصرف الصحـي من خـالل التوصيالت و. المتقاطعـة، فإنـه يجب تثبيت أجهزة منع اإلرتجـاع )الفراغات الهوائية أو أجهزة منع التفريغ الهوائي( حسب حاجة العمل. )6 – 4( التوصيالت الكهربائية: تكون نوعية األسـالك والمواسـير الكهربائيـة، وتنفيذ جميـع التوصيالت أ. الكهربائية، ولوحة التوزيع، متوافقة مع المواصفات القياسية المعتمدة. تتناسـب قطاعات األسـالك مع األحمال الكهربائية، على أال تشغل األسالك ب. حيزاً يزيد عن نصف مساحة مقطع المواسير. تزويد الشـبكة الكهربائية بنظام أسـالك أرضية للتأريض، لتجنب مخاطر ج. الصعق الكهربائي. 29 فصل دوائر اإلنارة عن دوائر المآخذ الكهربائية العادية )لألحمال حتى 15 د. أمبيـر(، ومآخذ القوى )لألحمال أعلى من 15 أمبير(، على أن تكون دوائر القوى مستقلة. توفير مولد كهربائي ذي كفاءة وقدرة تتناسب مع أحمال التشغيل بالمنشأة، . الستخدامه في حالة انقطاع التيار الكهربائي. )6 – 5( اإلضاءة: تُصّمـم اإلضاءة والتركيبـات الخاصة بها بطريقة تُسـّهل تنظيفها، وتمنع أ. تراكم األوساخ عليها. توفير إضاءة طبيعية أوصناعية أو كلتيهما في جميع أنحاء المحل، على أن ب. ال تُغيَّر اإلضاءة الصناعية في استخدامها من طبيعة األلوان، مع مالءمة قوة اإلضـاءة لطبيعة العمليات وعلى أال تقل شـدة اإلضاءة في المحل عن الحد األدنى كما يلي: )108 لكس( “10 قدم شـمعة” }على مسـافة 75سم )30 بوصة( فوق . 1 سـطح األرض{ في غـرف التبريد ومناطق تخزين األغذيـة الجافة، وفي جميع المناطق األخرى والغرف خالل عمليات التنظيف. )215 لكس( “20 قدم شمعة”:. 2 على األسطح المسـتخدمة لعرض وبيع الُمنْتَجات الطازجة أو األغذية أ. المعبّأة والُمَعّدة لالستهالك اآلدمي. علـى مسـافة 75سـم )30 بوصة( فوق أسـطح أماكن غسـل األيدي ب. وتخزين األواني والُمِعّدات ودورات المياه. )540 لكس(”50 قدم شـمعة” على األسطح التي يتعامل فيها العاملون . 3 فـي المحل مع أغذية غير معبّـأة عالية الخطورة أو مـع أواني الغذاء أو الُمِعـّدات الخطـرة، مثل: السـكاكين، المطاحن ومناشـير التقطيع التي يمكن أن تؤثر على سالمة المتعاملين مع األغذية. تكـون مصابيـح اإلضاءة ضـد الكسـر أو محمية بأغطية ضد الكسـر في ج. المناطق التي تكون فيها المصابيح والتركيبات الضوئية مكشـوفة مباشرًة الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 30 على المواد الغذائية، والُمِعّدات واألواني، أو ُمِعّدات التعبئة غير المغلقة، وال يشترط حماية اإلضاءة في المناطق التي تستخدم فقط لتخزين األغذية في عبـوات غير مفتوحة، إذا كانت األغذية ال تتأثر بالزجاج المكسـور الذي قد يسقط عليها. )6 – 6( التهوية: تزويد المحل بتهوية طبيعية، أو صناعية، أو كلتيهما، لمنع ارتفاع درجة أ. الحـرارة عن )25 °م( وتكاثـف األبخرة وتراكم الغبـار واألتربة، وإلزالة الهواء الملوث. تصميـم وتركيب أنظمة التهويـة الميكانيكية وتنظيفهـا وفقاً للمواصفات ب. الفنية المعتمدة، على أن تكون بأعداد وقدرة كافية، لمنع البخار المتكاثف مـن التجمع على الجدران واألسـقف والُمِعّدات وتجديـد الهواء في المحل، ويمنع استخدام التكييف الصحراوي. يكـون اتجاه الهواء من المواقع النظيفة إلى المواقع الملوثة وليس العكس، ج. وفي حالة استخدام أنظمة التهوية الميكانيكية تُرّكب، بحيث ال ينتقل الهواء فيها من المناطق الملوثة إلى المناطق النظيفة. المرشـحات )الفالتر( أو غيرها من ُمِعّدات اسـتخالص الدهون سهلة الفك د. والتركيـب لتنظيفهـا أو اسـتبدالها، إذا كانـت غير مصّممـة للتنظيف في مكانها. )6 – 7( دورات المياه ومغاسـل األيدي وأماكن االسـتحمام وأماكن تغيير المالبس واستراحة العاملين: توفير عدد من مغاسـل األيـدي وأماكن االسـتحمام ودورات المياه وأماكن أ. تغييـر المالبس )مرافق الصحة الشـخصية(، يتناسـب مع عـدد العاملين بالمحل وفقـاً للجدول اآلتي، لضمان إمكانية المحافظة على درجة الصحة الشخصية المطلوبة لمباشرة عمليات المحل بطريقة آمنة. 31 عدد أماكن االستحمامعدد مغاسل األيديعدد المراحيضعدد العمال في الوردية 222أقل من 10 444من 11 – 20 666من 21 – 40 888من 41 – 60 101010من 61 – 80 121212من 81 – 100 مرحاض ومغسلة يد وحمام لكل 10 عمالأكثر من 100 أن تقـع مغاسـل األيدي المناسـبة والمصانـة جيداً داخل وخـارج مناطق ب. معالجة األغذية. توفير حاوية نفايات وصابون سـائل ومناشف ورقية عالية االمتصاص أو ج. مجّففات بواسطة الهواء الساخن أو كليهما. تكون بها أحواض مخّصصة لغسل األيدي، ُمزّودة بصنابير من النوع الذي د. يعمل باالستشـعار عن بُعد أو بالقدم أو بالركبة أو بالمرفق، على أن يكون إمداد الماء بدرجة حرارة كافية. مراقبة مطّهرات اليد بانتظام، لتأمين التركيز المناسب لتأكيد الفعالية. . وضع ملصقات إرشـادية )أغسـل يديـك( فوق المغاسـل ومداخل مناطق و. اإلنتاج، حيثما كان ذلك مناسباً. أال تكون المراحيض مفتوحة مباشـرًة على المناطق التي يتم فيها تحضير ز. وتجهيـز وتعبئة وتغليف وتخزين المـواد الغذائية بكافة أنواعها المختلفة، أو تخزين مواد تعبئتها، أو أي مواد ذات عالقة بُمنْتَجات المحل. فصـل المراحيض عن مغاسـل األيـدي بأبـواب ذاتية الغلـق مصنّعة من ح. األلمونيـوم أو من أي مـادة أخرى غير قابلة للصدأ، على أن تُرّكب بإحكام ويُـزّود كل مرحـاض بمروحة شـفط وصندوق طرد )سـيفون( وحوض لغسل األيدي. الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 32 يكون موقع المراحيض مالئماً ويمكن الوصول إليها بسهولة من قبل جميع ط. العاملين، وفي كل ساعات العمل. توفيـر أماكن مناسـبة لتغيير مالبـس العاملين بأعداد كافيـة، وفي مواقع ي. مالئمـة بعيدة عن أماكن معالجة المواد الغذائية، وتكون ُمزّودة بخزائن أو غيرها من المرافق المناسبة لتخزين متعلقاتهم الشخصية. المكان المخّصص لقيام العاملين بتناول األغذية والمشروبات، يجب أن يتم ك. تحديد موقعه بما يحافظ على سـالمة المـواد الغذائية، والُمِعّدات واألدوات ذات االستخدام لمرة واحدة من التلوث. تكـون جميع مرافق الصحة الشـخصية سـهلة التنظيف، وجيـدة التهوية ل. واإلضاءة. )6 – 8( التخلص من النفايات: تكون حاويات النفايات قوية التحمل، ومانعة للتسريب، ومقاومة للحشرات، أ. والقوارض وغير ماّصة، بما يُسـّهل التنظيف والتطهير الفّعال لها وألماكن تواجدها، وكافية من حيث العدد مع ضمان سـهولة الوصول إليها، وتكون بها خاصية الفتح والغلق بالقدم. تُحـّدد وتُوّصف حاويـات النفايات، سـواًء الُمَعّدة لالسـتخدام الداخلي أو ب. الخارجـي حسـب محتوياتهـا، وتُوّضح بحيـث ال ينتج عنها تلـوث المواد الغذائية أو المياه أو مخاطر على الصحة العاّمة وبحيث ال تؤثر على نظافة األماكن المجاورة. تُجّمع النفايات في أكياس بالسـتيكية مصنّعة لهـذا الغرض داخل الحاويات، ج. ويتـم التخلص منها فـور امتالئها، أو على األقل يوميـاً، أو بالمعدل الذي يقلل تكـون الروائـح الكريهة وغيرها من الظروف التي تسـاعد علـى جذب أو إيواء الحشرات والقوارض إلى األماكن المخّصصة لذلك، أو من خالل متعهد إن وجد. يتم تنظيفها كلياً بالطريقة التي ال ينتج عنها تلوث الغذاء، والُمِعّدات وأدوات د. التجهيز، وبالمعدل الضروري، لمنع تراكم األوسـاخ عليها، أو تحويلها إلى عناصر جذب للحشرات والقوارض. 33 مادة )7(: التجهيزات تكون الخامات المستخدمة في تصنيع األواني، وأسطح الُمِعّدات التي تتالمس . 1 مع األغذية ال تسمح بانتقال المواد الضاّرة بالصحة إلى األغذية، كما ال تسمح باكتساب األغذية أي لون أو طعم أو رائحة. تُصّمم األواني وأسـطح الُمِعّدات التي تتالمس مـع األغذية، بحيث تكون آمنة . 2 وعالية التحمل، ومقاومة للتآكل، وغير ماّصة، وذات وزن وُسـمك مناسـبين، لمقاومة عملية الغسـيل المتكرر يتم تشـطيبها بما يوفر سطحاً أملساً سهل التنظيـف، وكذلـك تكـون مقاومة للحفـر، والقطع، والصـدوع، والخدوش، والحزوز، والتشوه، والتحلل، وذلك في ظل ظروف التشغيل العادية. تكون األسـطح متعددة االسـتخدام التي تتالمس مع األغذية ملسـاء وخالية . 3 من الكسـور، والحواف المفتوحة، والقطوع، والزيادات، والحفر، وخالية من الزوايا الحادة، يتم تشـطيبها بحيث تكون أماكن اللحام والوصالت ملسـاء، ويسهل الوصول إليها، للقيام بعملية التنظيف والتفتيش. تُصّمـم وتُصنّع الُمِعـّدات التي تتطلب مـواد التزييت، بحيـث ال يمكن لمواد . 4 التزييـت من التسـّرب أو التسـاقط إلى داخـل األغذية، وعلى األسـطح التي تتالمس مع األغذية. ُمِعّدات تجميد وتبريد وتسخين المواد الغذائية وُمِعّدات االحتفاظ بالبرودة أو . 5 السـخونة للمواد الغذائية تكون كافية من حيث العدد والقدرة للمحافظة على درجات حرارة المواد الغذائية. الُمِعّدات المسـتخدمة في عمليات تحتاج إليها المواد الغذائية األوَّلية لتجهيز . 6 المـواد الغذائية بجميع أنواعها وأشـكالها وأحجامها، تكـون كافية من حيث العدد وكفاءتها للغرض المصّممة من أجله. يجب أن يتم وضع الُمِعّدات وفقاً إلرشادات وتعليمات الشركة المصنّعة بحيث:. 7 تسمح بإجراء عمليات الصيانة والتنظيف بشكل مالئم.أ. تجعلها تعمل بشكل يتطابق مع وجهة استعمالها المقصودة.ب. تُسّهل اعتماد الممارسات الصحية الجيدة، بما فيها المراقبة.ج. الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 34 الُمِعّدات التي يتم تنظيفها في مكانها، تُصّمم وتُصنّع بحيث:. 8 تمر محاليـل عملية التنظيف والتطهير من خالل نظام ثابت، وتتالمس مع أ. كل األسطح الداخلية التي تتالمس مع األغذية. يكـون نظاماً ذاتي الصرف، أو له المقـدرة على تصريف محاليل التنظيف ب. والتطهير تماماً. الُمِعـّدات التي يتم تنظيفها في مكانها والتي لم يتم تصميمها بحيث يمكن ج. فكهـا عند القيـام بالتنظيف، يجـب تصميمها بحيث تتوّفر أماكن تسـمح بالتفتيش، للتأكد من أن كل األسـطح الداخلية التي تتالمس مع األغذية من خالل النظام المغلق يتم تنظيفها بكفاءة. توفير جميع األوعية والُمِعّدات المستخدمة في كافة مراحل التعبئة والتغليف . 9 باألعداد الكافية والكفاءة العالية. توفير عدد كاٍف من األحواض ثالثية األقسـام، للقيام بعملية الغسيل اليدوي . 10 لألدوات والُمِعّدات بخطواتها الثالثة: )الغسيل، والشطف، والتطهير(، على أن تكون درجة حرارة المياه ال تقل عن )º 77م(، وتُزّود بحامل أو وعاء يسـمح بالغمر الكلي للُمِعّدة أو اآلنية داخل المياه الساخنة. توفير أجهزة الفحص والرقابة، مثل: أجهزة قياس درجات الحرارة ودرجات األس . 11 الهيدروجينـي وصالحية زيـوت القلي وغيرها من األجهزة حسـب حاجة العمل، وكذلك وسيلة للكشف عن تركيز محاليل التطهير بمقياس ملجم/لتر بدقة. تكون جميع التجهيـزات العلوية )في حالة وجودها(، مثل: األوناش المعّلقة . 12 داخل مناطق اإلنتاج وأماكن تداول المواد الغذائية تم تركيبها بطريقة تحول دون تراكـم الملوثـات المختلفـة، على أن تكون سـهلة التنظيـف، وال تعوق العمليات التجهيزية. تكون سـيارات نقـل كراتين العبوات مـن النوع الذي يسـتخدم الكهرباء أو . 13 البطاريات، ويمنع استخدام سيارات الديزل أو البنزين داخل المنشأة. تكـون واجهـة المحالت مـن الزجاج الشـفاف تسـمح بالرؤية مـن الداخل . 14 والخارج، على أن تكون أرفف العرض والتخزين طويلة باتجاه الواجهة وعدم 35 العرض أو التخزين على الواجهة مباشرًة من الداخل أو الخارج. تكون مزودة بمراوح شـفط ذاتية الغلق أو مثبت عليها شـبك معدني ضيق . 15 غير قابل للصدأ. وضع لوحة داخل المحل في مكان مناسب وظاهر توضح السعرات الحرارية . 16 للوجبات الغذائية، كما توضع مع قائمة الطعام التي يقدمها المحل في مدخل المواقف لتلقي الطلبات الخارجية. وضـع لوحة داخـل المحل مكتوب عليها »يحتاج البالغون إلى 2000 سـعر . 17 حـراري في المتوسـط يومياً، وقد تختلف االحتياجات الفردية من السـعرات الحرارية من شخص لشخص«، مع توفير »البيانات التغذوية اإلضافية متاحة عند الطلب«. يكون الجدار الفاصل بين قسـم االسـتقبال ومكان التحضيـر والتجهيز من . 18 جزئيـن، الجزء األسـفل منه اليزيد ارتفاعه عـن متر، أما الجـزء العلوي منه فيجب أن يكون من الزجاج الذي يسـمح بالرؤيـة من خالله، ويمنع منعاًباتاً تظليـل الجـزء العلوي الزجاجي من الجـدار الفاصل أو وضع رسـوم أو أي حواجز تحجب الرؤية من خالله. مادة )8(: التشغيل والصيانة والمعايرة تُراعـى تعليمات التشـغيل الخاصة بالجهة الُمنِْتجة لـألدوات والُمِعّدات التي . 1 تستخدم في المنشأة. عمـل صيانة دورية للمبنى من الداخل واألواني والُمِعّدات، لضمان وجود بيئة . 2 آمنة إلنتاج كافة أنواع المواد الغذائية. عمـل برنامـج صيانـة وقائيـة لشـبكة تمديدات الميـاه والصـرف الصحي . 3 والكهرباء والغاز. يجب على المنشأة ضمان سالمة الُمنْتَج، والتأكيد على عدم تعرضه للمخاطر . 4 أثناء عمليات الصيانة، وتسجيل التدابير الخاصة بالصيانة وحفظها. يجب معايرة كافة أدوات الفحص والرقابة التي تؤثر بشكل مباشر على جودة . 5 وسالمة المواد الغذائية في المنشأة، بشكل دوري باستخدام مراجع معتمدة. الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 36 يجـب توثيق نتائج عمليات المعايرة واعتمادها، مـع تحديد مواعيد المعايرة . 6 القادمة، باإلضافة إلى تمييز وتعليم األدوات واألجهزة. مادة )9(: األمان والسالمة وضع لوحات إرشـادية في أماكن مالئمة، توّضـح طرق مكافحة الحريق في . 1 حالة حدوثه ال قدر الله. تصّمـم لوحات إرشـادية ووضعها في مواقع مناسـبة، توّضـح كيفية إخالء . 2 المكان عند الطوارئ. توفير طفايات الحريق بالعدد والحجم المناسـبين “حسـب تعليمات الدفاع . 3 المدنـي”، مثبت عليها بطاقة توّضح تاريـخ الصالحية للعمل ومواعيد إجراء االختبارات الدورية عليها، وذلك بجميع مرافق المباني وتجهيزاتها، كما يجب توّفر اشتراطات األمان والسالمة، للحصول على التراخيص الالزمة من الدفاع المدني. توفير صندوق لإلسـعافات األوَّلية يكون ُمزّوداً بالمـواد ذات األهمية الطبية، . 4 مثل: األشـرطة الالصقة الملونة، واألربطة الطبية، والقطن والشـاش، والمواد المطّهرة، ومواد العناية بالجروح األخرى. أن تتوفـر متطلبات الوقايـة واألمن الصناعي في األجهـزة واألدوات التي من . 5 الممكن أن تؤثر سلباً على العاملين. مادة )10(: النظافة العاّمة معالجة بيئة لتوفير والمباني، واألدوات الُمِعّدات تعقيم أو وتطهير تنظيف صحية آمنة، لذا يجب توافر االشتراطات اآلتية: التنظيـف بطريقـة تمنع تلوث المواد الخـام والُمنْتَجات والُمِعـّدات، على أن . 1 تكون ُمِعّدات وأدوات التنظيف متوفرة لالسـتخدام، ويتم صيانتها وتخزينها بطريقة ال تلوث المواد الغذائية أو ُمِعّدات اإلنتاج. تسـتخدم أواني منفصلة ومتميزة لتنظيف األسطح والهياكل المالمسة للمواد . 2 الغذائية )مناطق اإلنتاج(، بينما يمنع منعاً باتّاً اسـتعمال األواني المستخدمة لتنظيف المراحيض أو المصافي األرضية ألغراض تنظيف أخرى. 37 تنظيف وتخزين جميع أدوات التنظيف بصورة سليمة بعد االستخدام، ويشمل . 3 التخزين السليم الفصل، لضمان عدم حدوث التلوث العابر )الخلطي(. يكون لجميع مرّكبات ومطّهرات التنظيف المسـتخدمة في تنظيف األسـطح . 4 المالمسة للمواد الغذائية وثائق موافقة لمالمسة األغذية، على أن يتم تخزينها في غرف آمنة بعيداً عن مناطق إنتاج وتخزين المواد الغذائية عندما ال تكون المواد الكيميائية قيد االستعمال. اختبـار تركيـزات المطّهر، للتأكد مـن أنها تتفق مع بطاقة تعريـف الُمنْتَج، . 5 ويحتفظ بسجالت حول اختبارات تركيز المواد الكيميائية. تضمـن مهام التنظيف اليومية أن مناطق العمـل ومناطق الدعم تظل نظيفة . 6 خالل ساعات العمل، على أن يتم إنجازها بطريقة تمنع التلوث. التنظيـف الـدوري بداخل الهيـاكل والتجهيزات التي يمكـن أن تُنّظف فقط . 7 خـالل األوقات التي تكون فيها المنطقة متوقفـة من اإلنتاج، تتوافق مع نظم السالمة المطبقة، وضوابط وإجراءات تنظيف الُمِعّدات. تُنّظـف وتُعّقم الُمِعّدات واألوانـي بموجب جدول زمني محّدد مسـبقاً، لمنع . 8 التلوث الميكروبي. تُغّسـل وتُجّفف األواني واألوعية بين االسـتخدامات أو عند االقتضاء، وتُخّزن . 9 في وضع مقلوب في الخزائن المخّصصة لهذا الغرض، على أن يتم شـطفها قبل االستخدام مباشرًة. يتم تنظيف األسطح غير المالمسة لألغذية بشكل منتظم وحسب الحاجة.. 10 اسـتخدام أسلوب الغسـل متعدد المراحل: )الشطف بالماء الجاري، والغسل . 11 باستخدام المنّظفات، والشطف بالماء الجاري، للتخلص من المادة المنّظفة، ومن ثم تُجّفف( في أعمال التجهيزات. استبعاد أي تجهيزات زائدة وغير الزمة لالستخدام في مناطق اإلنتاج.. 12 وضع الملصقات اإلرشادية الخاصة باتباع قواعد النظافة العاّمة في . 13 مختلـف أماكن المحل، بحيث تكون ظاهرة لجميع العاملين وبلغاتهم وعليهم التقيد بها. الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 38 تنظيـف وتطهيـر الثالجـات كل ثالثـة أشـهر على األقـل بعـد إخالئها من . 14 محتوياتهـا، وذلك بفصل التيار الكهربائي عنها وغسـل الجدران واألسـقف واألرضيـة، بالماء الدافـئ والصودا أو الصابون السـائل أو المذيبات الدهنية األخرى المصرح باسـتخدامها في المنشآت الغذائية، ثم بالماء الساخن فقط وتركها لتجف، على أن يعقب الغسـل عملية تطهير باسـتعمال أحد مرّكبات الكلـور، أو مرّكبات النشـادر، أو )10%( كبريتات نحاس و )3%( إيروسـول و)2%( فورمالين و)2%( بوراكس. تنظيف وتعقيم خزان المياه بصورة دورية باستخدام محلول الكلور بتركيز . 15 )200 جزء في المليون( لمدة )20 دقيقة(، أو بتركيز )100 جزء في المليون( لمـدة )30 دقيقة( في األماكن التي ال يوجد بها شـبكة مياه عاّمة، أو التعاقد مع شركات أو مؤسسات مرخصة لتنظيف وتعقيم خزانات المياه المستخدمة في عمليات اإلعداد والشرب. أعمال النظافة بالمستودع:. 16 تتم النظافة اليومية واألسبوعية للجدران واألرضيات بما فيها الممرات وتحت أ. األرفف وخلفها باسـتخدام المنظفات والمطهرات الموصى باستعمالها في مجال األغذية. النظافة السنوية تتم بعد تفريغ المستودع من محتوياته بالتبخير باستعمال ب. أحد المواد الموصى بها في مجال األغذية. غسـل أرضيـة المحالت يومياً مع اإللتـزام بعدم خروج مياه الغسـيل خارج . 17 حدودها. تنظيف صندوق التبريد الخاص بوسـائل النقل والحافظات المسـتخدمة في . 18 نقل المواد الغذائية وتطهيرها باستمرار وبصفة دورية، لمنع تراكم الملوثات حتى ال تسبب تلوثاً للمواد المنقولة. مادة )11(: التحكم في اآلفات فحـص المواد الخـام الواردة تماماً عنـد وصولها، لضمان عـدم وجود آفات . 1 بهـا، ويجب تخزيـن المواد الخام والُمنْتَجات شـبه المصنّعة ومـواد التعبئة 39 والُمنْتَجات النهائية بشـكل يـؤدي إلى تقليل خطر العـدوى باآلفات، ويجب اتخاذ التدابير المالئمة عندما تشكل اآلفات خطراً على الُمنْتَجات الُمخّزنة في برنامج التحكم. توافر األجهزة القاتلة للحشـرات الطائرة، مثـل: الصواعق الكهربائية، بحيث . 2 يتناسـب عددها مع مساحة المكان فيخّصص صاعق )60سم( لكل )50م2( من مساحة األرضية. توافر األجهزة فوق الصوتية أو ما يماثلها، لمكافحة القوارض.. 3 تركيب مصارف مع وجود شبكة ومصايد، لمنع دخول اآلفات.. 4 اسـتخدام مبيـدات الصحـة العاّمة اآلمنة المسـّجلة بالمملكة فـي حالة عدم . 5 فعالية الطرق الطبيعية السـابقة في المكافحة بدون تلوث األغذية والُمِعّدات والتجهيزات. وضع بطاقـة بيانات على عبوات المبيدات أو إي مادة كيميائية أخرى، والتي . 6 تُشـّكل خطراً على الصحة العاّمة، على أن يوّضح بها اسـم الصنف وطريقة االستعمال. يجب أن تُصنّف الوثائق االستخدام اآلمن لألشراك وتطبيقاتها، وحظر تلويث . 7 مـواد التشـغيل والُمنْتَجات باألشـراك، حيث إنـه يجب تحديد مـكان تدابير التحكم في اآلفات في خطة/مخطط الموقع. االحتفـاظ بسـجالت مفّصلـة عن فحـص التحكم فـي اآلفـات، والتوصيات، . 8 واإلجراءات الضرورية، أو التعاقد مع شركات أو مؤسسات مرخصة ومعتمدة لمكافحة اآلفات إلجراء أعمال المكافحة الدورية. مادة )12(: الترخيص يجب على صاحب المحل، أو المدير المسؤول االحتفاظ بالترخيص على لوحة واضحة في مكان بارز وظاهر من المحل، كما يتم وضع ما يلي: االشتراطات الصحية المتعلقة بممارسة ذلك النشاط.. 1 األمراض التي يمكن انتقالها، بسبب عدم التقيد باإلجراءات الوقائية.. 2 الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 40 الرقـم المجاني لألمانـة، أو البلدية الـذي يمكن االتصال بـه، لإلبالغ عن أي . 3 مخالفة تتعلق بالصحة العاّمة. مادة )13(: سجل الرقابة الصحية على صاحب المحل، أو المدير المسؤول االحتفاظ بصفة دائمة بسجل الرقابة . 1 الصحية الذي يصرف مع الترخيص، على أن يقدمه للقائم بعملية الرقابة عند أي زيارة، ما عدا المناطق التي تطبق نظام الرقابة الصحية اإللكترونية. ال يجوز إحداث أي تغيير فيما يدّون بالسـجل من بيانات أو مالحظات، سواًء . 2 بالكشط، أو بالمحو، أو باإلزالة، أو بأي طريقة أخرى. الباب الثالث: ا�صتراطات العاملين 43 مادة )14(: رخصة ممارسة العمل يجـب حصول العاملين في مجال تداول األغذيـة أو تقديم خدمات ذات العالقة . 1 بالصحة العاّمة على شهادات من الجهات الصحية المختصة المرخص لها بذلك، تفيد خلّوهم من األمراض الُمعِدية التي تنتقل إلى الغذاء أو متلقي الخدمة. يتم استخراج هذه الرخص بعد إجراء الكشف السريري، والفحوصات الالزمة . 2 علـى العاملين، وتحصينهم ضد بعض األمـراض الوبائية، وفق ما تم االتفاق عليه بين وزارة الصحة وهذه الوزارة، على النحو اآلتي: أوالً: الفحوصات الطبية: يتوجب إجراء الفحوصات والتحاليل الطبية في المراكز الصحية والمستشـفيات التابعـة لـوزارة الصحـة، أو العيـادات، والمسـتوصفات، والمستشـفيات الخاصة المصرح لها من قبل وزارة الصحة، وهي كاآلتي: الكشف السريري )اإلكلينيكي(، ويشمل:. 1 البصر، والسـمع، وضغط الدم، والقلـب، والصدر، والبطن، واألمراض أ. الجلدية والتناسـلية، واألمراض النفسـية والعصبية، والفتك الجراحي والدوالـي، وفحـص األيـدي، للتأكد من عـدم وجود تقرحات، أشـعة الصدر، للدرن. عدم وجود بثور على الوجه، ويكون الشـعر قصيـراً، واألظافر مقّلمة ب. ونظيفة. الفحوصات المخبرية، وتشمل:. 2 تحليـل البول، للسـكر والزالل، وفحـص البول، لهرمـون الحمل عند أ. السيدات. فحص البراز، للطفيليات.ب. مزرعة براز، للميكروبات )السالمونيال والشيجال وضمات الكوليرا(.ج. تحليـل دم، للتيفويـد، والباراتيفويد، وللسـكر )إذا وجـد في البول(، د. والمالريـا، والفالريا، واإليدز، والتهاب الكبد الوبائي الفيروسـي )ب(، والتهاب الكبد الفيروسي )ج(، والزهري. الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 44 مسحة من األنف والحلق، للدفثيريا. . ثانياً: التحصينات: لوزارة التابعة والمستشفيات الصحية، المراكز في التحصينات إجراء يتم الصحة، وتشمل اآلتي: التحصينات ضد الحمى الشوكيّة، ّمرة كل عامين.. 1 التحصين ضد التيفويد جرعتان، بينهما أسبوع على األقل، كل عامين.. 2 ثالثاً: إصدار رخصة ممارسة العمل: تصـدر الجهة التي تقوم بفحـص العمالة التقرير الطبـي، وفق نموذج الفحص الطبـي المعتمـد اآلتي، السـتخراج رخصة ممارسـة العمل من قبـل وزارة الصحة ووزارة الشؤون البلدية والقروية. مادة )15(: صالحية رخصة ممارسة العمل مدة صالحية رخصة ممارسة العمل سنة واحدة، وتجدد فور انتهائها، ويتم اتباع الخطوات السابقة عند التجديد. مادة )16(: األمراض الُمعِدية واإلصابات )16 – 1( األمراض الُمعِدية: يجب اسـتبعاد أي عامل يشـتبه في إصابته بمرض ُمعـٍد ينتقل عن طريق أ. الغـذاء، أو إصابتـه بجـروح ملتهبـة، أو التهابات جلديـة، أو تقرحات، أو إسـهال، أو أنفلونزا أو رشـح أنفي شـديد، عن العمل في تداول األغذية أو القيام بأي عمل له صلة مباشرة بالغذاء. إيقاف العامل المصاب، واسـتبعاده عن العمـل فوراً، وتتم مراجعته ألقرب ب. مركز صحي، أو مستشفى وال يعود للعمل، حتى عالجه وشفائه من المرض أو اإلصابة، وفي حالة تعذر عالجه يستبعد نهائيّاً عن العمل. 45 الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 46 )16 – 2( إصابة العمل: فـي حالة تعـرض العامل إلصابة أثنـاء العمل، فيجب اسـتبعاده فوراً عن أ. العمـل، حتـى يتم تطبيبه، وحماية موضع اإلصابة جيداً بواسـطة شـريط طبي الصق مقاوم للماء، ذي لون مميز، ومثبت بطريقة محكمة. ال يسـمح للعامـل بالعودة للعمـل إال بعد اسـتخدام قفـاز يغطي موضع ب. اإلصابة، أو بعد شفائه من اإلصابة. مادة )17(: التثقيف توفير إجراءات مكتوبة، لتطوير وتنفيذ تثقيف لجميع العاملين على المتطلبات . 1 األساسـية لسـالمة وصحة الُمنْتَجـات الغذائية وتداولها بالطـرق الصحيحة والممارسات الصحية لتقديم الخدمات ذات العالقة بالصحة العاّمة. المحافظة على سجالت تثقيف وتوعية جميع العاملين.. 2 يشـمل التثقيف معايير إنهاء خاصة بمتطلبات الكفاءة تسـتخدم لتأكيد فهم . 3 المعلومـات المقدمة فـي مجال تداول المواد الغذائية والممارسـات الصحية عنـد تقديم خدمات ذات عالقة بالصحة العاّمة، ويتم اإلشـراف بعد ذلك على هؤالء العاملين، لضمان االمتثال لمضمون التثقيف والتوعية. تنفيذ تثقيف وتوعية إنعاشي كل ثالث سنوات، أو كلما دعت الحاجة.. 4 مادة )18(: النظافة الشخصية والممارسات الصحية على جميع العاملين باألغذية تنظيف أيديهم واألجزاء المكشـوفة من أذرعهم، . 1 قبل بدء عملهم في إعداد األغذية مباشرًة، وبعد مالمسة أي جزء مكشوف من الجسـم، وبعد استعمال دورات المياه، وبعد السـعال أو العطس أو التمخط أو اسـتعمال المناديـل أو المناشـف الورقية أُحادية االسـتخدام في تنظيف األنـف والفم، أو بعد التدخين أو األكل أو الشـرب، وبعد التعامل مع الُمِعّدات أو األواني المتسـخة وأثناء إعداد الطعام بالتكرار المناسـب، إلزالة األوسـاخ والتلـوث ولمنع التلـوث العرضي الناتج عن تغيير المهـام، وعند االنتقال من العمـل في األغذية النيئة إلى العمل في األغذية الُمَعّدة لالسـتهالك المباشـر، وقبل ارتداء القفازات للعمل في األغذية، وبعد العمل في أي أنشطة أخرى قد 47 ينتج عنها تلوث األيدي. يجب على العاملين باألغذية المحافظة على نظافة أيديهم واألجزاء المكشوفة . 2 من أذرعهم، حيث يتم غسـلها لمدة ال تقل عن )20 ثانية( باستخدام مركبات التنظيف في أحواض غسـل األيدي المجّهزة، وتشمل خطوات التنظيف على: )الحك بشدة ألسـطح األصابع، وأطراف األصابع، والمناطق البينية لألصابع، واأليدي، واألذرع، لمدة ال تقل عن)10 – 15 ثانية(، ثم الشـطف الكلي تحت المياه الجارية النظيفة والدافئة والتجفيف الكلي الفوري لأليدي واألذرع التي تم تنظيفها(. يجـب على العاملين فـي األغذية توجيه عناية خاصة إلـى المناطق التي تقع . 3 أسفل األظافر أثناء عملية التنظيف. يجب على العامليـن باألغذية المحافظة على أظافر أصابعهم مقّلمة ومهّذبة، . 4 بحيث تكون حوافها وأسـطحها ناعمة الملمس، غير خشنة، يسهل تنظيفها، ويمنـع منعاً باتّاً تركيب األظافر الصناعية، أو وضع طالء األظافر أثناء العمل في األغذية المكشوفة، إال بعد ارتداء القفازات السليمة ذات الحالة الجيدة. يجـب علـى العاملين التقيد بزي موحـد نظيف خاص بالعمـل وموضح فيه . 5 اسـم المنشـأة، لمنع تلوث الطعام والُمِعّدات واألدوات أُحادية االستخدام غير المغطاة. توفير مهّمات الوقاية الشخصية المناسبة لجميع األعمال، حتى يمكن لألفراد . 6 والعامليـن اتّباعها أثناء العمل، والعمل على حـث العّمال واألفراد على أهمية هذه المهّمات للوقاية من مخاطر العمل. عـدم القيام بأعمال ينتج عنها تلوث األغذيـة أو الُمِعّدات أو التجهيزات، مثل: . 7 )األكل، أو الشـرب، أو التدخيـن، أو البصق، أو التمخـط، وخالفه( في أماكن العمل المختلفة. عدم ارتداء العاملين للمتعلقات الشـخصية أثنـاء العمل وفي مناطق معالجة . 8 األغذية، مثل: )المجوهرات والساعات والدبابيس(. علـى جميع العامليـن باألغذية ارتداء أغطية الشـعر، مثـل: أغطية الرأس أو . 9 الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 48 الشبكات وارتداء أغطية الذقن وغيرها من المالبس التي تغطي شعر الجسم، والتي تم تصميمها للحفاظ بكفاءة على منع تَعّرض الُمنْتَجات المعروضة أو الُمِعّدات والتجهيزات من التلوث بالشعر. أن يتم ارتداء قفازات صحية غير منفذة من النوع الذي يسـتخدم مرة واحدة . 10 وكمامة لتغطية األنف والفـم في أماكن معالجة األغذية، مع مراعاة أن ارتداء القفازات ال يُغني عن غسل األيدي جيداً. يمنع منعاً باتّاً النوم في أماكن العمل المختلفة بما فيها المستودعات.. 11 مادة )19(: االحتياطات الخاصة بالزائرين يجب على جميع الزائرين لمناطق معالجة األغذية التقيد بكل ممارسات متداولي الغذاء، بما في ذلك غسـل اليدين وتغطية الشعر وارتداء الكمامات والقفازات، وعدم القيام بأي أنشطة يمكن أن تلوث األغذية. الباب الرابع: منافذ البيع 51 مادة )20(: منافذ البيع يجب أن تتوافر مجموعة من الضوابط لتكون المواد الغذائية المعروضة والمخزنة والُمَعّدة للبيع وفقاً لما يلي: عرض المواد الغذائية . أن تكون المواد المعروضة صالحة لالستهالك اآلدمي ومطابقة للمواصفات . 1 المعتمدة الخاصة بكل نوع. أن تك�ون محتفظ�ة بخواصها الطبيعية المميزة لكل ن�وع من حيث اللون . 2 والطعم والرائحة. تخلو بشكل كامل من كل ما يخالف أحكام الشريعة اإلسالمية.. 3 تخلو من الحشرات الحية وأطوارها وبيوضها والتلف الناتج عنها.. 4 تخلو من المواد الغريبة والش�وائب والتزنخ والرائحة والطعم غير المرغوب . 5 بها. تكون خالية من النموات الفطرية وعالمات التلف والفساد.. 6 يمن�ع االحتفاظ بم�واد غذائية تالفة أو فاس�دة أو غير صالح�ة أو منتهية . 7 الصالحي�ة أو مرتجع�ة للموّردي�ن، مع ض�رورة التخلص منه�ا باإلجراء أو الطريق�ة النظامي�ة طبقاً لس�جل المتابعة الخ�اص بالمنش�أة الغذائية، مع تخصيص مكان ُمحّدد لها بالمستودع. تخزين المواد الغذائية . تخزي�ن جمي�ع أصناف الم�واد الغذائي�ة بعيداً ع�ن التعرض للحش�رات . 1 والق�وارض ومصادر التل�وث األخرى، على أن تحفظ بطريقة صحية، س�واًء عن�د درجة حرارة الغرفة )25 °م( أو بالتبري�د عند )4 °م( أو بالتجميد عند )-18 °م(. ترتيب المواد الغذائية داخل الثالجات؛ لتجنب التلوث ومنعاً إلتالف بعضها . 2 البعض وحس�ب تاريخ صالحيتها، على أن يكون دوران المواد الغذائية على قاعدة الوارد أوالً يخرج أوالً. إبع�اد الثالج�ات عن أي مصدر حراري وعدم فص�ل التيار الكهربائي عنها . 3 الئحة االشرتاطات الصحية العامة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامة 52 ألي سـبب من األسباب طالما كانت محملة بالغذاء، ويمنع تحميلها بأكثر من سعتها التخزينية المعتمدة حسب الشركة الُمنِْتجة. تخزيـن المواد الغذائية منفصلـة عن األرض، على منصات التحميل أو على . 4 ألـواح فاصلـة أو حامالت، بارتفاع ال يقل عن )20سـم( عن سـطح األرض، وعلـى بعد من الجدران واألسـقف بمـا ال يقل عن )45سـم(، والحفاظ على مساحة كافية بين صفوف المواد الغذائية الُمخّزنة؛ للسماح بأعمال التفتيش والتنظيف والتهوية البينية. يجب أن تسهل الوثائق الخاصة باالستالم أو بطاقات البيان للمواد الغذائية . 5 عملية تدوير المخزون بشكل صحيح على قاعدة ما يُخّزن أوالً يصرف أوالً. يتـم فحص جميـع المواد الغذائية قبل عرضها مباشـرًة السـتبعاد التالف . 6 والملوث. نقل المواد الغذائيةج. تكـون وسـائل نقل المواد الغذائيـة مصنّعة من خامات ال تسـمح بانتقال . 1 المـواد الضارة بالصحـة إلى األغذية، عاليـة التحمل مقاومة للصدأ، ملسـاء لتسهل عمليات التنظيف والتطهير. اسـتخدام وسـيلة النقل المناسـبة لكل نوع من أنواع المواد الغذائية، على . 2 أن تحتوي على أجهزة مراقبة دقيقة لدرجات الحرارة حتى تفريغ الحمولة. فحـص الُمنْتَجـات عند اسـتالمها ورفضهـا إذا كانت درجة الحـرارة عند . 3 االسـتالم ال تتوافق مع المتطلبات المعتمدة، ووضع المـواد الغذائية المبّردة بأسـرع وقـت ممكن بعد نقلهـا للتقليل من زمن بقائها فـي منطقة الحرارة الخطـرة ما بين )5 °م و60 °م(، ويجـب أال تزيد درجة حرارة األغذية النيئة المجّمدة عن )-10 °م( خالل عملية النقل واالستالم.