Regional Decree No. 11 validating nutritional standards in social service organizations

ДЕПАРТАМЕНТ СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ НАСЕЛЕНИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ r ,1,0. 05. Ц,;t,/ № ,f/ Об утверждении норм питания в организация;,; социального обслу~1Сuвания Владимирской области В соответствии с Федеральными законами от 28.12.2013 № 442-ФЗ «Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации», от 21.12.1996 № 159-ФЗ «О дополнительньrх гарантиях по социальной поддержке детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей», постановлением админис.трации области от 28.12.2020 No 887 «Об утвержд~нии Порядка установления и оценки применения обязательных требований» п о ст ан о в л я ю: 1. Утвердить нормы питания в организациях социального обслуживания Владимирской области согласно приложению. 2. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить на заместителей директора Департамента О.В. Артемьеву, Н.В. Голубеву. 3. Настоящее постановление вступает в силу с 01.09.2021, действует по 31.08.2027 и подлежит официальному опубликованию. Директор Департамента Л.Е. Кукушкина НОРМЫ Приложение к постановлению Департамента социальной защиты населения Владимирской области от d,,() 05". W~f № 11 ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ 1. Настоящие нормы питания являются обязательными требованиями для поставщиков социальных услуг Владимирской области, включенных в информационную систему «Реестр поставщиков социальных услуг», независимо от их организационно-правовой формы, формы собственности при предоставлении социальных услуг в стационарной или полустационарной форме социального обслуживания. 2. Нормы питания в организациях социального обслуживания Владимирской области установлены для следующих категорий получателей социальных услуг: дети; граждане пожилого возраста; инвалиды; лица без определенного места жительства и занятий. 3. Нормы питания в организациях социального обслуживания Владимирской области приведены в таблицах 1-3. Таблица 1 НОРМЫ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ ДЛЯ ДЕТЕЙ Наименование В условиях круглосуточного В условиях дневного продуктов питания · пребывания пребьшания 3 года - 7 7-llлет. 12лет-23 3 года- 6 лет Старше 6 лет лет года и старше 1 2 3 4 5 6 Хлеб ржаной (г) 50 100 150 21 52,5 Хлеб пшеничный (г) 90 200 250 35 70 Мука пшеничная (г) 25 40 42 12,3 12,3 Мука картофельная (г) 2 4 4 Крупы, бобовые, 45 60 75 15,8 26,3 макаронные изделия (г) Картофель (г) 240 300 400 105 140 Овощи и зелень (г) 300 400 475 140 164,5 2 Фрукты свежие (г) 260 300 300 91 87,5 Соки фруктовые (мл) 200 200 200 70 70 Фрукты сухие (г) 15 15 20 3,5 5,3 Сахар (г) 55 65 70 21 26,3 Кондитерские изделия 25 30 30 8,8 8,8 (г) Кофе (кофейный 2 2 2 0,4 0,7 напиток) (г) Какао (г) 0,3 2 2 0,7 1,4 Чай (г) 0,2 2 2 0,1 0,1 Мясо 1-й категории (r) 100 110 110 33,3 36,8 Куры 1-й категории 30 40 50 8,8 24,5 потрошеные (г) Рыба-филе, сельдь (г) 42 80 110 21 38,5 Колбасные изделия (г) 10 25 25 3,5 8,8 Молоко, 550 500 500 кисломолочные продукты (мл) Творог (9-процентный) 50 60 70 17,5 24,5 (г) Сметана (г) 10 10 11 3,5 3,5 Сыр (r) 10 12 12 3,5 4,2 Масло сливочное (г) 35 45 51 12,3 17,5 Масло растительное 10 15 19 4,2 6,3 (мл) Яйцо диетическое 1 1 1 2шт.в 2 шт. в недеmо (штук) недеmо Дрожжи 0,4 2 2 0,4 0,4 хлебопекарные (г) Соль (г) 5 6 8 2,8 2,8 Специи (г) 1 2 2 0,7 0,7 Химический состав Белки (г) 84,4 111,7 130 Жиры(г) 92 118,8 133 Углеводы (г) 305,3 424 498 3 Энергетическая 2387 3209 3715 ценность (ккал) Примечания: А. В летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма расходов на питание увеличивается на 1 О процентов в день на каждого человека. Б. Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в соответствии с санитарными правилами и нормами в пределах средств, выделяемых на эти цели организациям для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей ( образовательным органи:,зациям, медицинским организациям, организациям, оказывающим социальные услуги, в которые помещаются дети-сироты и дети, оставшиеся без попечения родителей, под надзор), организациям, осуrnествляющим образовательную деятельность по основным профессиональным образовательным программам. В. Для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, больных хронической дизентерией, тубер1,улезом, ослабленных детей, а также для больных детей, находящихся в изоляторе, устанавливается 15-процентная надбавка к указанным нормам обеспечения. Г. Для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц из числа детей-сирот . и детей, оставшихся без попечения родителей, лиц, потерявших в период обучения обоих родителей или единственного родителя, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, организацией для детей­ сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, организацией, осуrnествляющей образовательную деятельность по основным профессиональным образовательным программам, по согласованию с органами здравоохранения определяются продукты и блюда с учетом заболеваний указанных лиц. Таблица2 НОРМЫ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ВЛАДИМИРСКОЙ ОБЛАСТИ, ПРЕДОСТАВЛЯЮЩИХ СОЦИАЛЬНЫЕ УСЛУГИ В СТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ ГРАЖДАНАМ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДАМ № Наименование продуктов питания Среднесуrочные нормы питания п/п в организациях социального обслуживания, предоставляющих социальные услуги в стационарной форме гражданам пожилого возраста и инвалидам, за искmочением организаций, предоставляющих социальные услуги лицам без определенного места жительства и занятий 4 (вес брупо, грамм) 1 2 3 1. Хлеб пшеничный (в т.ч. сухари панировочные) 150 2. Хлеб ржаной 150 3. Крупы (рисовал, гречневая, пшенная, манная, 80 овсяная); горох, фасоль; чечевица 4. Макаронные изделия 25 5. Мука пшеничная 10 6. Картофель 400 7. Овощи свежие (капуста, свекла, морковь, лук 362 репчатый, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая), соленые и маринованные, а также зелень (лук зеленый, петрушка, укроп) 8. Овощи консервированные (горошек зеленый, 38 фасоль, кукуруза) 9. Томат-паста, томат-пюре 4 10. Фрукты (ягоды) свежие 150 11. Соки фруктовые, овощные 100 12. Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, 35,4 компотная смесь, шиповник) 13. Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, 200 ряженка, простокваша, ацидофилин) 14. Молоко 200 15. Творог 50 16. Сметана, майонез 15 17. Сыр 16 18. Мясо бескостное (говядина, свинина нежирная), 100 печень 19. Колбасные изделия, сосиски, сардельки 25 20. Птица 60 21. Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря 65 22. Яйцо 4 шт. в неделю 23. Масло сливочное 20 5 24. Масло растительное 25 25. Сахар 50 26. Кондитерские изделия, в том чш;ле варенье, 25 печенье, конфеты, вафли, вьmечка и др. 27. Дрожжи прессованные 0,5 28. Кофе, какао, цикорий 1,4 29. Крахмал картофельный 5 30. Чай 2 31. Специи (лавровый лист, горчица, перец черный 1 молотый и др.) 32. Соль 8 33. Желатин 0,5 Примечания: А. Организациям социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов рекомендуется в целях ведения учета услуг по организации питания использовать накопительные ведомости по расходу продуктов питания (форма по ОКУД 0504038). Б. Допускается в течение календарного месяца (по данным накопительной ведомости по расходу продуктов питания) отклонение по расходу по отдельным продуктам питания в пределах 10% от нормы. При этом отклонение по одному и тому же продукту в одну и ту же сторону (уменьшение, увеличение) в течение двух и более месяцев подряд не допускается. В. По решению создаваемой в организации социального обслуживания комиссии в составе руководителя организации социального обслуживания, медицинского работника, за:еедующего пищеблоком с личного письменного согласия граждан пожилого возраста и инвалидо:е допускается с учетом медицинских показаний: назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 1 О - 15%; установление индивидуального объема выдаваемой пищи; питание по постному меню (в период религиозных постов). Г. Разрешается выдавать продукты питания на время пребывания получателей социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания в семьях родственников или других граждан (во время летних каникул, в праздничные и выходные дни). Д. В соответствии с рекомендациями медицинской сестры диетической допускается замена продуктов питания по основным пищевым веществам. При этом общий .объем каждого потребляемого продукта в календарном месяце не может составлять менее 80% от нормы. Е. Для вьmолнения требований по контролю за качеством питания престарелых граждан и инвалидов (приготовление пищи, необходимой для 6 снятия пробы и оставления суточной пробы) допускается производить дополнительную закладку продуктов из расчета на 2 порции. Ж. В части, не противоречащей настоящему постановлению, организации социального обслуживания могут использовать Методические рекомендации по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденные постановлением Минтруда РФ от 15.02.2002 № 12. Таблица 3 НОРМЫ ПИТАНИЯ В ОРГАНИЗАЦИИ (ОТДЕJШНИИ) СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ЛИЦ БЕЗ ОПРЕДЕЛЕННОГО МЕСТА ЖИТЕЛЬСТВА И ЗАНЯТИЙ С НОЧНЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ № Наименования продуктов питания Нормы питания (количество продуктов п/п в граммах на одного человека в сутки) брутго нетто 1 Хлеб ржаной 150 150 2 Хлеб пшеничный 150 150 3 Мука пшеничная 10 10 4 Крахмал картофельный 5 5 5 Макаронные изделия 20 20 6 Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, 80 80 овсяная); горох, фасоль, чечевица 7 Картофель 300 200 8 Овощи свежие (всего), 366,7 290 в том числе: 9 Свекла 65 50 10 Морковь 70 55 11 Капуста белокочанная 187,5 150 12 Лук репчатый 24 20 13 Огурцы, помидоры (парниковые) 15,2 15 14 Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец 62,5 50 сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая) 15 Овощи соленые и маринованные (капуста, 18,8 15 огурцы) 16 Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп) 20 14,8 7 17 Овощи консервированные (горошек зеленый, 38 24,7 фасоль, кукуруза) 18 Фрукты свежие 150 150 19 Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, 20,4 20 компотная смесь) 20 Соки фруктовые, овощные 100 100 21 Говядина 127,7 90 22 Птица 25 22,2 23 Колбасавареная,сосиски 12 12 24 Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты 59,1 32,5 моря 25 Творог 20,4 20 26 Сыр 16 15 27 Яйцо 1/2 шт. 1/2 шт. 28 Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, 125 121 ряженка, простокваша, ацидофилин) 29 Молоко 211 200 30 Масло сливочное 20 20 31 Масло растительное 20 20 32 Сметана 15 15 33 Сахар,варенье,печенье,кондитерские 50 50 изделия 34 Чай 2 2 35 Кофе, какао 1,4 1,4 36 Желатин 0,5 0,5 37 Дрожжи прессованные 0,25 0,25 38 Соль 6 6 39 Томат-паста, томат-пюре 3 3 40 Шиповник 15 15 41 Смесь белковая композитная сухая 27 27 42 Витаминно-минеральные комплексы (% от 50 - 100 физиологической нормы) 8 4. Примерное мешо в центрах социальной адаптации лиц без определенного места жительства и занятий, иных организациях, предоставляющих социальные услуги лицам без определенного места жительства и занятий ( с ночным пребыванием) приведено в таблице 4. Таблица 4 ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ В ЦЕНТР АХ СОЦИАЛЬНОЙ АДАПТАЦИИ ЛИЦ БЕЗ ОПРЕДЕЛЕННОГО МЕСТА ЖИТЕЛЬСТВА И ЗАНЯТИЙ, ИНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ, ПРЕДОСТАВЛЯЮЩИХ СОЦИАЛЬНЫЕ УСЛУГИ ЛИЦАМ БЕЗ ОПРЕДЕЛЕННОГО МЕСТА ЖИТЕЛЬСТВА И ЗАНЯТИЙ (С НОЧНЫМ ПРЕБЫВАНИЕМ) Наименование и состав Выход, г Масса брутго, г День 1-й Салат "Костер": 50 морковь свежая 22 · яблоки свежие 13 майонез 8 свекла свежая 26 Макароны отварные со сливочным 200/10 маслом: масло сливочное 10 макароны 70 Сосиски 100 103 Чай с сахаром: 200 сахар 14 чай 1 Пряник заварной 30 30 Хлеб пшеничный 25 25 Хлеб ржаной 25 25 Кефир 193 200 День 2-й Картофельное пюре: 200 молоко 30 масло 7 картофель 227 9 Суфле из рыбы: 100 хлеб пшеничный 17 молоко 42 сметана 4 масло растительное 4 сухари панировочные 3 яйцо 10,5 рыба 224 Маринад овощной: 50 сахар 1 лук репчатый 10 морковь свежая 39 масло растительное ~ паста томатная 3 уксус 1 Булочка сдобная: 50 сахар 1 маргарин 2 мука 40 меланж 4 дрожжи прессованные 1 Чай с сахаром: 200 сахар 14 чай 1 Хлеб пшеничный 33 33 Хлеб ржаной 25 25 Кефир 193 200 День 3-й Капуста свежая тушеная с говядиной: 200 сахар 5 капуста белокочанная свежая 225 лук репчатый 17 10 петрушка зелень 4 томатное пюре 4 масло сливочное 10 мука пшеничная 3 говядина 100 Чай с сахаром: 200 сахар 14 чай 1 Хлеб пшеничный 25 25 Хлеб ржаной 25 25 Кефир 193 200 Пирожок с яблоками: 100 сахар 15 яблоки свежие 63 масло сливочное 5 маргарин 1 мука 42 меланж 6 дрожжи 2 День 4-й Икра кабачковая 100 100 Оладьи со сметаной и джемом: 150/10/30 сахар 3 маргарин 9 мука 83 яйцо 4,2 дрожжи прессованные 2 сметана 10 джем 30 Лимон 17 17 Чай с сахаром: 200 сахар 14 11 чай 1 Хлеб пшеничный 25 25 Хлеб ржаной 25 25 Кефир 193 200 День 5-й Сырники со сметаной: 150/30 творог 153 маргарин 5 мука 20 яйцо 5,2 сметана 30 Салат "Петрушка": 100 сыр 16 морковь свежая 35 горошек консервирован. 63 майонез 17 Чай с сахаром: 200 сахар 14 чай 1 Хлеб пшеничный 25 25 Хлеб ржаной 25 25 Кефир 193 200 День 6-й Рыба жареная: 100 масло растительное 5 мука 4 рыба 197 Маринад овощной: 150 сахар 3 лук репчатый 28 морковь свежая 117 масло растительное 15 паста томатная 9 12 уксус 4 Ватрушка: 70 масло сливочное 3 сахар 5 масло растительное 1 творог 18 мука 29 меланж 3 яйцо 2,1 ванилин 0,01 дрожжи прессованные 1 Чай с сахаром: 200 сахар 14 чай 1 Хлеб пшеничный 25 25 Хлеб ржаной 25 25 Кефир 193 200 День 7-й Запеканка морковная с творогом и 225/15 сметаной: крупа манная 15 маргарин 7 морковь свежая 104 сахар 7 смесь белковая композитная сухая 24,5 сметана 15 творог полужирный 57 яйцо 6,3 Пирожок с повидлом: 70 сахар 2 повидло 39 13 маргарин 3 мука 30 меланж 4 дрожжи 1 Чай с сахаром: 200 сахар 14 чай 1 Хлеб пшеничный 25 25 Хлеб ржаной 25 25 Кефир 193 200 5. Оценка соблюдения установленных обязательных требований осуществляется Департаментом социальной защиты населения Владимирской области в рамках регионального государственного контроля (надзора) в сфере социального обслуживания.