Order No.13-7-2/365 of the Veterinary Department of the Ministry of Agriculture and Food regarding validation of the Regulation on veterinary and sanitary expertise of honey subject to vending at the markets

ДЕПАРТАМЕНТ ВЕТЕРИНАРИИ МИНСЕЛЬХОЗПРОДА ПРИКАЗ от 18 июля 1995 года N 13-7-2/365 ПРАВИЛА ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Мед подлежит обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в соответствии с требованиями настоящих Правил. 1.2. Ветеринарно-санитарную экспертизу меда проводят специалисты лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, прошедшие соответствующую подготовку. 1.3. Настоящие Правила являются обязательными для всех физических и юридических лиц, занятых реализацией меда на рынках, которые несут ответственность за представление его в лабораторию на исследование. 2. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ 2.1. Мед принимают на ветеринарно-санитарную экспертизу при наличии у владельца ветеринарно-санитарного паспорта пасеки. При продаже меда за пределами района ветеринарного свидетельства. 2.2. Владельцы меда обязаны доставлять для продажи мед в чистой таре из материалов, допущенных Госкомсанэпиднадзором России (нержавеющая сталь, алюминиевые сплавы, стекло, эмалированная посуда и дерево, кроме дуба и хвойных пород деревьев). Мед, доставленный в загрязненной или не в соответствующей указанным выше требованиям таре, экспертизе не подлежит. 2.3. Сотовый мед принимают на экспертизу запечатанным не менее, чем на две трети площади сот. Соты должны быть однородного белого или желтого цвета. 3. ОТБОР ПРОБ 3.1. Пробы для анализа отбирают работники лаборатории ветсанэкспертизы в присутствии владельца меда согласно методам, изложенным в приложении (раздел 1), из каждой доставленной емкости. 3.2. Для исследования в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке отбирают разовые пробы меда массой 100 г из каждой доставленной единицы, при определении массовой доли воды ареометром масса пробы меда удваивается. 3.3. Пробы меда в рамках отбирают из каждой пятой соторамки размером 5х5 см. Пробы сотового меда, удаленного из рамок, берут в тех же размерах от каждой упаковки. 3.4. При проведении дополнительных исследований меда в ветеринарной лаборатории проба должна быть не менее 500 г. При этом пробу меда опечатывают, одну половину направляют в ветеринарную лабораторию, а вторую хранят до получения результатов исследования (в качестве контроля). 3.5. Посуда для отбираемых проб должна отвечать санитарным требованиям, закрываться стеклянными, корковыми пробками или завинчивающимися крышками. 4. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ 4.1. Для определения качества меда лаборатория ветеринарносанитарной экспертизы проводит исследования по следующим показателям: органолептические данные (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация); массовая доля воды; присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ); диастазная (амилазная) активность; определение цветочной пыльцы; общая кислотность; массовая доля редуцирующего сахара; содержание сахарозы (по показаниям); наличие механических примесей (по показаниям); содержание радиоактивных веществ. Исследования по указанным показателям проводят по методам, изложенным в приложении. 4.2. Мед натуральный по органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям (Таблица N 1): Таблица N 1 +------------------------------------------------------------------+ ¦ ¦ Характеристика меда ¦ ¦Показатели +-------------------------------------------------¦ ¦ ¦ цветочного ¦ падевого ¦ +----------------+---------------------------+---------------------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Цвет ¦От белого до коричневого. ¦ От светло-янтарного¦ ¦ ¦Преобладают светлые тона ¦ (хвойных деревьев) ¦ ¦ ¦за исключением гречишного, ¦ до темно-бурого ¦ ¦ ¦верескового, каштанового ¦ (с лиственных) ¦ +----------------+---------------------------+---------------------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Аромат ¦Естественный, соответ- ¦ Менее выражен ¦ ¦ ¦ствующий ботаническому ¦ ¦ ¦ ¦происхождению, приятный ¦ ¦ ¦ ¦от слабого до сильно ¦ ¦ ¦ ¦выраженного, без ¦ ¦ ¦ ¦постороннего запаха ¦ ¦ +----------------+---------------------------+---------------------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Вкус ¦Сладкий, сопутствуют ¦ Сладкий, менее ¦ ¦ ¦кисловатость и терпкость, ¦ приятный, иногда ¦ ¦ ¦приятный, без посторонних ¦ с горьковатым ¦ ¦ ¦привкусов. Каштановому ¦ привкусом ¦ ¦ ¦и табачному свойственна ¦ ¦ ¦ ¦горечь ¦ ¦ +----------------+-------------------------------------------------¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Консистенция ¦Сиропообразная, в процессе кристаллизации вязкая,¦ ¦ ¦после октября - ноября - плотная. Расслаивание ¦ ¦ ¦не допускается. ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------+-------------------------------------------------¦ ¦ Кристаллизация¦От мелкозернистой до крупнозернистой ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------------------------------+ 4.3. Физико-химические показатели меда должны отвечать следующим ветеринарно санитарным требованиям (Таблица N 2): Таблица N 2 +------------------------------------------------------------------+ ¦ ¦ Нормы для натурального¦ ¦ Показатели ¦ меда ¦ ¦ +-----------------------¦ ¦ ¦ цветочного ¦падевого¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ Массовая доля воды, %, не более ¦ 21 ¦ 19 ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ хлопчатниковый ¦ 19 ¦ ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ Диастазное число (к безводному ¦ ¦ ¦ ¦ веществу), ед. Готе, не менее ¦ 10 ¦ 10 ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ белоакациевый, липовый, ¦ ¦ ¦ ¦ подсолнечниковый, хлопчатниковый ¦ 5 ¦ ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ Общая кислотность, нормальные градусы ¦ ¦ ¦ ¦ (миллиэквиваленты) ¦ 1 - 4 ¦ 1 - 4 ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ Массовая доля редуцирующих сахаров ¦ ¦ ¦ ¦ (к безводному веществу), %, не менее ¦ 82 ¦ 71 ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ белоакациевый ¦ 76 ¦ ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ хлопчатниковый ¦ 86 ¦ ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ Массовая доля сахарозы ( к безводному ¦ ¦ ¦ ¦ веществу),%, не более ¦ 6 ¦ 10 ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ белоакациевый ¦ 10 ¦ ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ хлопчатниковый ¦ 5 ¦ ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ Цветочная пыльца ¦Не менее 3-5 ¦ ¦ ¦ ¦пыльцевых ¦ ¦ ¦ ¦зерен в 7 ¦ ¦ ¦ ¦из 10 полей ¦ ¦ ¦ ¦зрения ¦ ¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ Механические примеси ¦Не допускаются¦Не допу-¦ ¦ ¦ ¦ скаются¦ +------------------------------------------+--------------+--------¦ ¦ Качественная реакция на ¦ ¦ ¦ ¦ оксиметилфурфурол ¦Отрицательная ¦ ¦ +------------------------------------------------------------------+ 4.4. При получении сомнительных показателей (недостаточно выраженная органолептика, низкая ферментативная активность, отклонение общей кислотности менее 1 или более 4 и редуцирующего сахара) проводят дополнительные качественные исследования на сахарозу и другие примеси согласно методам, изложенным в приложении. 4.5. При необходимости определения антибиотиков, возбудителей заразных болезней пчел пробы направляют в ветеринарную лабораторию. 4.6. При экспертизе сотового меда определяют органолептические показатели, соотношение открытых и запечатанных сот, наличие сахарного меда, признаков брожения, присутствие в сотах расплода (в случае выявления - удаляют). 4.7. Поступившие на ветеринарно-санитарную экспертизу пробы меда и результаты их исследования регистрируют в журнале установленной формы. 4.8. На таре с медом, прошедшим ветсанэкспертизу, должны быть наклеены этикетки: зеленого цвета для натурального и желтого для падевого. 4.9. Мед, не реализованный в течение дня и не сданный для хранения, подлежит повторной экспертизе. 4.10. Запрещается продажа меда, не прошедшего ветеринарносанитарную экспертизу и не имеющего разрешения на продажу. 4.11. Основанием отказа выдачи разрешения к продаже служит следующее: несоответствие тары санитарным требованиям (п. 2.2); несоответствие органолептических показателей (п. 4.2); превышение содержания массовой доли воды; диастазная активность ниже установленной; массовая доля редуцирующего сахара менее указанного в п. 4.3. признаки брожения; механические примеси; фальсификация всех видов; присутствие антибиотиков; радиоактивность (выше временного допустимого уровня); сотовый мед, расфасованный в малообъемную тару или в виде палочек, упакованный в целлофан. 4.12. Забракованный (фальсифицированный) мед подлежит денатурации. 5. КОНТРОЛЬ И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ВЫПОЛНЕНИЕ НАСТОЯЩИХ ПРАВИЛ 5.1. Ветеринарные специалисты, получившие право проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда, несут в соответствии с действующим законодательством ответственность за качество проведения исследований и выдачу заключений согласно требованиям настоящих Правил. 5.2. Лица, осуществляющие торговлю медом, обязаны представлять его на ветеринарно санитарную экспертизу в лабораторию и соблюдать ветеринарные требования торговли на рынке. 5.3. Ответственность за выпуск в торговлю меда, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу, несет администрация (владелец) рынка в соответствии с действующим законодательством. 5.4. Контроль за выполнением Правил возлагается на органы Государственного ветеринарного надзора. * * * С утверждением настоящих Правил не действуют на территории Российской Федерации "Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях и в ветеринарных лабораториях", утвержденные Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 21 марта 1978 года и согласованные с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР 10 февраля 1978 года. УТВЕРЖДАЮ Главный государственный ветеринарный инспектор Российской Федерации В.М.Авилов СОГЛАСОВАНО Заместитель Главного государственного санитарного врача Российской Федерации А.А.Монисов 26.04.95 г. Зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 31 августа 1995 г. Регистрационный N 942 Приложение к Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках от 18.07.95 N 13-7-2/365 МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ 1. ОТБОР ПРОБ 1.1. Пробы меда отбирают трубчатым пробоотборником из нержавеющей стали, алюминия или его сплавов диаметром 10-12 мм, погружая его до дна или на всю длину рабочего объема. Пробоотборник извлекают, дают стечь меду с наружной поверхности и затем мед сливают из пробоотборника в специально подготовленную чистую и сухую посуду. 1.2. Закристаллизованный мед из тары отбирают коническим щупом длиной не менее 500 мм с прорезью по всей длине. Щуп погружают под углом от края емкости вглубь и извлекают его с одновременным вращением. Чистым сухим шпателем отбирают верхнюю и нижнюю части содержимого щупа. 1.3. Сотовый мед принимают на экспертизу, если он запечатан и не закристаллизован. Пробы меда из рамок вырезают ножом. После удаления восковых крышечек (забруса) образец помещают на сетчатый фильтр с диаметром ячеек 1-2 мм и ставят в термостат при температуре 40-45° С. 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЕДА 2.1. Определение цвета. Мед наливают в пробирку или цилиндр из бесцветного стекла (если мед закристаллизован, его предварительно распускают на водяной бане при температуре 45-50°С). Цвет меда определяют визуально при дневном освещении. 2.2. Определение аромата. В стеклянный бюкс (стакан) помещают 30-40 г меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40-45°С в течение 10 мин. Бюкс извлекают из бани, снимают крышку и делают короткий вдох через нос. 2.3. Определение вкуса. Для оценки вкуса меда оптимальной температурой считается 30°С, поэтому пробу перед исследованием подогревают на водяной бане. 2.4. Определение консистенции. Консистенцию определяют погружением шпателя в мед, имеющий температуру 20°С, шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда: жидкий мед - на шпателе небольшое количество меда, стекающего мелкими частыми каплями; вязкий мед - на шпателе значительное количество меда, стекающего редкими, вытянутыми каплями; очень вязкий мед - на шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные тяжи; мед плотной консистенции - шпатель погружается в мед под давлением. 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ВОДЫ В МЕДЕ. 3.1. Определение ареометром. Метод основан на свойстве водных растворов меда изменять плотность в зависимости от его массовой доли. 3.1.1. Аппаратура, материалы, реактивы. Ареометр со шкалой от 1.080 до 1.160. Термометр ртутный стеклянный до 100°С с ценой деления шкалы 1°С. Цилиндр мерный вместимостью 250 куб.см . Стакан химический мерный вместимостью 500 куб.см . Вода дистиллированная. 3.1.2. Подготовка к испытанию. 3.1.2.1. Приготовление раствора меда 1:2. 100 г меда растворяют в 200 куб.см дистиллированной воды при температуре 30-40°С, а затем охлаждают до 15-25°С. 3.1.3. Проведение испытания. В цилиндр наливают 200-250 куб.см раствора меда 1:2 и определяют температуру. Если температура раствора выше 25°С или ниже 15°С, его охлаждают или нагревают. Затем в цилиндр опускают ареометр, исключая его соприкосновение со стенками. Через 10-15 сек учитывают показания прибора и по табл. 1 находят величину массовой доли воды. Пример: отсчет по ареометру ...................... 1.111 отсчет по термометру ..................... 16° С массовая доля воды ....................... 21.02% Приложение к п.п. 3.1.3. Таблица 1 Определение массовой доли воды по плотности его водных растворов при температуре 15-25° С + Плот- ¦ Температура, ° С ¦ ность,+---------------------------------------------------------------------------¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ г/см ¦15 ¦ 16 ¦ 17 ¦ 18 ¦ 19 ¦ 20 ¦ 21 ¦ 22 ¦ 23 ¦ 24 ¦ 25 ¦ +----+------+------+------+------+------+------+------+------+------+-------¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ ¦ ¦ 1,099 28,92 28,79 28,66 28,53 28,40 28,27 28,14 28,01 27,88 27,75 27,62 ¦ ¦ 1,100 28,26 28,13 28,00 27,87 27,74 27,61 27,48 27,35 27,22 27,09 26,96 ¦ ¦ 1,101 27,63 27,50 27,37 27,24 27,11 26,98 26,85 26,72 26,59 26,46 26,33 ¦ ¦ 1,102 26,97 26,84 26,71 26,58 26,45 26,32 26,19 26,06 25,93 25,80 25,67 ¦ ¦ 1,103 26,31 26,18 26,05 25,92 25,79 25,66 25,53 25,40 25,27 25,14 25,01 ¦ ¦ 1,104 25,68 25,55 25,42 25,29 25,16 25,03 24,90 24,77 24,64 24,51 24,38 ¦ ¦ 1,105 25,02 24,89 24,76 24,63 24,50 24,37 24,24 24,11 23,98 23,85 23,72 ¦ ¦ 1,106 24,39 24,26 24,13 24,00 23,87 23,74 23,61 23,48 23,35 23,22 23,09 ¦ ¦ 1,107 23,73 23,60 23,47 23,34 23,21 23,08 22,95 22,82 22,69 22,56 22,43 ¦ ¦ 1,108 23,10 22,97 22,84 22,71 22,58 22,45 22,32 22,19 22,06 21,93 21,80 ¦ ¦ 1,109 22,44 22,31 22,18 22,05 21,92 21,79 21,66 21,53 21,40 21,27 21,14 ¦ ¦ 1,110 21,81 21,68 21,55 21,42 21,29 21,16 21,03 20,90 20,77 20,64 20,51 ¦ ¦ 1,111 21,15 21,02 20,89 20,76 20,63 20,50 20,37 20,24 20,11 19,98 19,85 ¦ ¦ 1,112 20,51 20,39 20,26 20,13 20,00 19,87 19,74 19,61 19,48 19,35 19,22 ¦ ¦ 1,113 19,89 19,76 19,63 19,50 19,37 19,24 19,11 18,98 18,85 18,72 18,59 ¦ ¦ 1,114 19,26 19,13 19,00 18,87 18,74 18,61 13,48 18,35 18,22 18,09 17,96 ¦ ¦ 1,115 18,60 18,47 18,34 18,21 18,08 17,95 17,82 17,69 17,56 17,43 17,30 ¦ ¦ 1,119 16,08 15,95 15,82 15,69 15,56 15,43 15,30 15,17 15,04 14,91 14,78 ¦ ¦ 1,120 15,45 15,32 15,19 15,06 14,93 14,80 14,67 14,54 14,41 14,28 14,15 ¦ ¦ 1,121 14,82 14,69 14,56 14,43 14,30 14,17 14,04 13,91 13,78 13,65 13,52 ¦ ¦ 1,122 14,19 14,06 13,93 13,80 13,67 13,54 13,41 13,28 13,15 13,02 12,89 ¦ ¦ 1,123 13,56 13,43 13,30 13,17 13,04 12,91 12,78 12,65 12,52 12,39 12,26 ¦ + 3.2. Определение массовой доли воды по индексу рефракции. Метод основан на зависимости показателя преломления меда от содержания массовой доли воды. 3.2.1. Аппаратура, материалы. -3 Рефрактометр с ценой деления шкалы показателя преломления не более 1х10 . Баня водяная с электрообогревом. Термометр ртутный стеклянный до 100°С и с ценой деления 1°С. Стеклянные бюксы. Стеклянные палочки. 3.2.2. Подготовка к испытанию. 3.2.2.1. Подготовка пробы меда. Для определения используют жидкий мед. Закристаллизованный мед помещают в стеклянный бюкс, плотно закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 60°С до жидкого состояния. Затем бюкс охлаждают до комнатной температуры. Воду, сконденсировавшуюся на внутренней поверхности бюкса, и массу меда тщательно перемешивают стеклянной палочкой. 3.2.3. Проведение испытания. Каплю сиропообразного меда наносят на нижнюю призму рефрактометра и измеряют показатель преломления. 3.2.4. Обработка результатов. Полученный показатель преломления пересчитывают на массовую долю воды по табл. 2. Приложение к п.п. 3.2.4. Таблица 2 Определение массовой доли воды в меде по индексу рефракции + Индекс ¦ Массовая ¦ Индекс ¦ Массовая¦ Индекс ¦ Массовая ¦ рефракции ¦ доля ¦ рефракции ¦ доля ¦ рефракции ¦ доля ¦ при 20° С ¦ воды,% ¦ при 20° С ¦ воды,% ¦ при 20° С ¦ воды,% ¦ +---------------------+----------------------+ ¦ ¦ 1,5044 13,0 ¦ 1,4935 17,2 ¦ 1,4830 21,4 ¦ ¦ 1,5038 13,2 ¦ 1,4930 17,4 ¦ 1,4825 21,6 ¦ ¦ 1,5033 13,4 ¦ 1,4925 17,6 ¦ 1,4820 21,8 ¦ ¦ 1,5028 13,6 ¦ 1,4920 17,8 ¦ 1,4815 22,0 ¦ ¦ 1,5023 13,8 ¦ 1,4915 18,0 ¦ 1,4810 22,2 ¦ ¦ 1,5018 14,0 ¦ 1,4910 18,2 ¦ 1,4805 22,4 ¦ ¦ 1,5012 14,2 ¦ 1,4905 18,4 ¦ 1,4800 22,6 ¦ ¦ 1,5007 14,4 ¦ 1,4900 18,6 ¦ 1,4795 22,8 ¦ ¦ 1,5002 14,6 ¦ 1,4895 18,8 ¦ 1,4790 23,0 ¦ ¦ 1,4997 14,8 ¦ 1,4890 19,0 ¦ 1,4785 23,2 ¦ ¦ 1,4992 15,0 ¦ 1,4885 19,2 ¦ 1,4780 23,4 ¦ ¦ 1,4987 15,2 ¦ 1,4880 19,4 ¦ 1,4775 23,6 ¦ ¦ 1,4982 15,4 ¦ 1,4875 19,6 ¦ 1,4770 23,8 ¦ ¦ 1,4976 15,6 ¦ 1,4870 19,8 ¦ 1,4765 24,0 ¦ ¦ 1,4971 15,8 ¦ 1,4865 20,0 ¦ 1,4760 24,2 ¦ ¦ 1,4966 16,0 ¦ 1,4860 20,2 ¦ 1,4755 24,4 ¦ ¦ 1,4961 16,2 ¦ 1,4855 20,4 ¦ 1,4750 24,6 ¦ ¦ 1,4956 16,4 ¦ 1,4850 20,6 ¦ 1,4745 24,8 ¦ ¦ 1,4951 16,6 ¦ 1,4845 20,8 ¦ 1,4740 25,0 ¦ ¦ 1,4946 16,8 ¦ 1,4840 21,0 ¦ ¦ ¦ 1,4940 17,0 ¦ 1,4835 21,2 ¦ 4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ АМИЛАЗНОЙ (ДИАСТАЗНОЙ) АКТИВНОСТИ. Определение активности амилазы (диастазы) основано на способности этого фермента расщеплять крахмал, что определяют йодной реакцией. Данный показатель выражают амилазным (диастазным) числом (ед.Готе). 4.1. Аппаратура, материалы, реактивы. Баня водяная с электрообогревом. Весы лабораторные общего назначения 4 кл. Пробирки стеклянные диаметром 20 мм и высотой 200 мм. Стаканы химические вместимостью 50 и 100 куб.см. Колбы мерные вместимостью 100, 200 куб.см. Пипетки мерные вместимостью 1, 2, 5, 10 куб.см. Крахмал растворимый, ч. Натрий хлорид, ч. Йод кристаллический, ч. Калий иодид, ч. Дистиллированная вода. 4.2. Подготовка к испытанию. 4.2.1. Приготовление раствора меда массовой концентрации 100 г/куб.дм в пересчете на сухие вещества проводят по формулам 1 и 2 m х B (1) X = -------- , где C X - количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества, куб.см ; m - масса навески меда, г; B - количество сухих веществ в меде, %; C - заданная концентрация раствора меда, %. (2) X 1 = X - m, где X 1 - количество дистиллированной воды для приготовления меда массовой концентрации 100 г/куб.дм , куб.см; X - количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества, куб.см ; m - масса навески меда, г. 4.2.2. Приготовление раствора натрия хлорида массовой концентрации 5,8 г/куб.дм . 0,58 г натрия хлорида помещают в мерную колбу вместимостью 100 куб.см, растворяют дистиллированной водой и доводят объем до метки. 4.2.3. Приготовление раствора йода. 1 г калия иодида помещают в мерную колбу вместимостью 100 куб.см, добавляют 40-50 куб.см дистиллированной воды, взбалтывают, затем вносят 0,5 г йода, растворяют и доводят дистиллированной водой объем до метки. 4.2.4. Приготовление раствора крахмала массовой концентрации 10 г/куб.дм. 1 г растворимого крахмала размешивают в стаканчике вместимостью 50 куб.см с 20 куб.см дистиллированной воды и количественно переносят в коническую колбу, где несильно кипит 80 куб.см дистиллированной воды. Кипятят 2-3 мин, затем колбу охлаждают до 20° С, содержимое количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 куб.см и доводят до метки. 4.2.5. Проведение испытания. В 10 пробирок разливают раствор меда и другие компоненты согласно табл. 3. Приложение к п. 4.2.5. Таблица 3. Компоненты реакционной смеси при определении амилазной (диастазной) активности + ¦ Номер пробирки ¦ Компоненты +---------------------------------------------------¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ + Раствор меда, 1,0 1,3 1,7 2,1 2,8 3,6 5,0 6,0 7,1 10 массовой концен трации 100 г/куб.дм, куб.см Дистиллированная 9,0 8,7 8,3 7,9 7,2 6,4 5,0 4,0 2,9 вода, куб.см Раствор натрия хлорида, массовой концентрации 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 5,8 г/куб.дм, куб.см Раствор крахмала массовой концентрации 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 5,0 10 г/куб.дм, куб.см Водяная баня при температуре (10 + 1)° С в течение 1 часа Раствор йода по одной капле Амилазное (диастазное) число, ед.Готе 50,0 38,0 29,4 23,8 17,9 13,9 10,0 8,0 7,0 5,0 Пробирки закрывают пробками, тщательно перемешивают содержимое, помещают в водяную баню на 1 час при температуре (40 +- 1)° С. Вынимают из водяной бани, охлаждают под струей воды до комнатной температуры, после чего в каждую пробирку вносят по одной капле раствора йода. 4.2.6. Оценка результатов. Первая пробирка слева, в которой образуется желтоватая окраска соответствует амилазной (диастазной) активности в исследуемом меде. 4.3. Определение предельного амилазного (диастазного) числа. Предельным амилазным (диастазным) числом называется минимальная амилазная (диастазная) активность, установленная настоящими Правилами. При исследовании белоакациевого, липового, подсолнечникового, хлопчатникового медов определение ведут по пробирке N 10 табл. 3, остальных видов - по пробирке N 7. 4.4. Определение амилазного (диастазного) числа по п. 4.2.5. можно ускорить за счет снижения концентрации раствора крахмала. Использование раствора крахмала массовой концентрации 2,5 г/куб.дм позволяет сократить продолжительность инкубирования в водяной бане до 10 мин. 5. Определение цветочной пыльцы. Сущность метода заключается в идентификации зерен пыльцы. 5.1. Аппаратура, материалы, реактивы. Микроскоп световой биологический. Центрифуга электрическая. Весы лабораторные общего назначения 4 кл. Центрифужные пробирки. Стаканы химические вместимостью 100 куб.см. Петля бактериологическая. Предметные стекла. Покровные стекла. Спирт этиловый ректификованный массовой долей 96%. Дистиллированная вода. 5.2. Проведение испытания. 20 г меда растворяют в 40 куб.см дистиллированной воды. Тщательно перемешивают, переносят в центрифужные пробирки и центрифугируют в течение 15 мин. с частотой вращения 10-50 с -1. После центрифугирования жидкость сливают, а каплю осадка переносят петлей на предметное стекло. Стекло либо покрывают покровным стеклом, либо после подсыхания фиксируют содержимое каплей спирта. Закристаллизованный мед помещают на подогретое до 50-60°С предметное стекло. 5.3. Оценка результатов. Идентификацию пыльцевых зерен производят по качественным признакам в соответствии с рис. 1, 2. Приложение к п. 5. Рис. 1 Пыльца 1 - одуванчика; 2 - льна; 3 - лука репчатого; 4 - донника; 5 - сурепки; 6 - рододендрона (токсична); 7 - белены черной (токсична); 8 - ивы; 9 - багульника болотного (токсична) Приложение к п. 5. Рис. 2 Пыльца 1 - липы; 2 - медуницы; 3 - клевера шведского розового; 4 - горчицы; 5 - акации белой; 6 - подсолнечника; 7 - тополя; 8 - шалфея; 9 - гречихи посевной 6. Определение общей кислотности. Кислотность меда выражается нормальными градусами (миллиэквивалентами) количество куб.см 0,1 н раствора натрия гидроокиси, пошедшее на титрование 100 г меда. 6.1. Аппаратура, материалы, реактивы. Весы технические лабораторные общего назначения. Колбы конические вместимостью 250 куб.см. Колбы мерные вместимостью 50 куб.см. Бюретка вместимостью 25 куб.см с ценой деления 0,1 куб.см. Натрий гидроокись, раствор 0,1 н, фиксанал. Фенолфталеин, чда. Спирт этиловый ректификованный массовой долей 96%. Дистиллированная вода. 6.2. Подготовка к испытанию. 6.2.1. Приготовление раствора меда массовой концентрации 100 г/куб.дм согласно п. 4.2.1. 6.2.2. Приготовление спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/куб.дм. 1 г фенолфталеина помещают в колбу вместимостью 100 куб.см и доводят до метки этиловым ректификованным спиртом массовой долей 96%. Хранят в закрытом сосуде из темного стекла при комнатной температуре не более 1 мес. 6.3. Проведение испытания. В химический стакан отмеряют 100 куб.см раствора меда массовой концентрации 100 г/куб.дм, прибавляют 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/куб.дм и титруют 0,1 н раствором гидроокиси натрия до слабо розового окрашивания. 6.4. Оценка результатов. Количество куб.см 0,1 н раствора натрия гидроокиси, израсходованное на титрование 100 куб.см раствора меда массовой концентрации 100 г/куб.дм, равно числу нормальных градусов (миллиэквивалентов) кислотности. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать +- 0,02 нормального градуса. Кислотность меньше единицы характерна для медов при скармливании пчелам сахарного сиропа, больше четырех - при искусственной инверсии. 7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОКСИМЕТИЛФУРФУРОЛА. В результате гидролиза тростникового (свекловичного) сахара посредством кислот, часть фруктозы разрушается с образованием оксиметилфурфурола. Оксиметилфурфурол с резорцином в кислой среде дает соединения, окрашенные в красный цвет разной интенсивности. 7.1. Аппаратура, материалы, реактивы. Вытяжной шкаф. Весы лабораторные общего назначения 4 кл. Ступки фарфоровые диаметром 70 мм. Чашки фарфоровые диаметром 50 мм. Резорцин. Эфир для наркоза. Кислота соляная х.ч., концентрированная. 7.2. Проведение испытания. В фарфоровую ступку помещают 4-6 г меда, добавляют 5-10 куб.см эфира и тщательно растирают пестиком, эфирную вытяжку сливают в фарфоровую чашку (часовое стекло) и добавляют 5-6 кристалликов резорцина (его можно вносить в ступку в процессе приготовления вытяжки). Эфир выпаривают при комнатной температуре под тягой. Затем на сухой остаток наносят 1-2 капли концентрированной соляной кислоты (уд. вес 1.125). 7.3. Оценка результатов. Зеленовато-грязную или желтую окраску оценивают как отрицательную реакцию. Оранжевая или слабо-розовая свидетельствует о слабоположительной реакции (наблюдается при прогревании меда). Красная или вишнево-красная указывает, что мед содержит примесь искусственно инвертированного сахара или фальсификат в чистом виде. 8. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МЕХАНИЧЕСКИХ ПРИМЕСЕЙ. 8.1. Аппаратура, материалы. Сушильный шкаф. Термометр ртутный стеклянный со шкалой 100° С с ценой деления 1°С Химический стакан вместимостью 200-250 куб.см. Сетка металлическая с диаметром ячеек не более 1 мм. 8.2. Проведение испытания. На металлическую сетку, положенную на стакан, помещают 50 г меда. Стакан ставят в сушильный шкаф, нагретый до 60° С (при отсутствии шкафа мед нагревают до 60° С на водяной бане). 8.3. Оценка результатов. Мед должен пройти через сетку без видимого осадка. При обнаружении механических примесей мед подлежит очистке отстаиванием. 9. ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЕДУЦИРУЮЩИХ САХАРОВ. Метод основан на восстановлении растворами Фелинга редуцирующих сахаров в меде и их последующего определения иодометрическим титрованием. 9.1. Аппаратура, материалы, реактивы. Весы аналитические. Баня водяная. Термометр ртутный стеклянный с пределами измерения от 0 до 100° С с ценой деления 1° С. Колбы мерные вместимостью 50, 100, 250, 500 куб.см. Секундомер. Воронки. Фильтры. Асбестовая сетка. Пипетки вместимостью 5 и 10 куб.см. Натрий тиосульфат, 0,1 н раствор, фиксанал. Сегнетовая соль (С Н К Na х 4 Н О), ч. 4 4 6 2 Серная кислота, х.ч. Пентагидрат сульфата меди (Cu SO х 5 H O), ч. 4 2 Крахмал. Калий иодид, ч. Натрий гидроокись, ч. 9.2. Подготовка к испытанию. 9.2.1. Приготовление стандартных растворов: раствор Фелинга I - 34,63 г пентагидрата сульфата меди растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 500 куб.см и доливают до метки при температуре 20° С. Раствор готовят перед использованием; раствор Фелинга II - 173 г сегнетовой соли растворяют в 250 куб.см дистиллированной воды и фильтруют в мерную колбу вместимостью 500 куб.см.; отдельно растворяют 50 г гидроокиси натрия в 100 куб.см. дистиллированной воды, вносят в мерную колбу с раствором сегнетовой соли и доводят до метки дистиллированной водой. 9.2.2. Приготовление раствора крахмала массовой концентрации 10 г/куб.дм. 1 г крахмала размешивают в стаканчике вместимостью 50 куб.см с 20 куб.см дистиллированной воды и количественно переносят в коническую колбу с кипящей дистиллированной водой в объеме 80 куб.см. 9.2.3. Приготовление раствора калия иодида массовой концентрации 500 г/куб.дм. 50 г калия иодида помещают в мерную колбу вместимостью 100 куб.см и доливают дистиллированной водой до метки. 9.2.4. Приготовление раствора серной кислоты массовой концентрации 200 г/куб.дм согласно "Справочника ветеринарного лаборанта-химика", Е.А.Васильева, 1975. 9.2.5. Приготовление раствора меда. 1 г меда взвешивают с погрешностью не более 0.001 г в стеклянном стакане вместимостью 100 куб.см, растворяют его в 50 куб.см дистиллированной воды, переносят в мерную колбу вместимостью 100 куб.см, доводят объем до метки дистиллированной водой и хорошо перемешивают (раствор А). Определение проводят немедленно после приготовления раствора меда. 9.3. Проведение испытания. В колбу вместимостью 50 куб.см вносят по 10 куб.см растворов Фелинга I и раствора меда (раствор А), после чего объем доводят до 50 куб.см дистиллированной водой. Затем переносят в колбу вместимостью 250 куб.см, нагревают ее на асбестовой сетке. Кипение должно быть умеренным и продолжаться ровно 2 мин, после чего колбу охлаждают под струей холодной воды. Добавляют 5 куб.см раствора иодида калия массовой концентрации 500 г/куб.дм и 10 куб.см серной кислоты массовой концентрации 200 г/куб.дм. Колбу закрывают, перемешивают и помещают в темное место. Через 5 мин вносят раствор крахмала массовой концентрации 10 г/куб.дм и титруют раствором 0,1 н тиосульфата натрия. Параллельно проводят контрольный опыт, используя дистиллированную воду вместо раствора меда. Исследования проводят в двух повторностях. 9.4. Обработка результатов. По разности объемов 0,1 н раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование испытуемой пробы и контрольной, в табл. 4 находят соответствующее количество редуцирующего сахара в мг. Пример. На титрование опытного и контрольного образцов пошло соответственно 5,7 куб.см и 27 куб.см раствора тиосульфата натрия, по разнице (27 - 5,7) = 21,3 куб.см. По таблице N 4 21,3 куб.см соответствует 74,5 мг редуцирующего сахара в пробе. Содержание редуцирующего сахара в процентах вычисляем по формуле: A X = -----х 100 , где M A - редуцирующий сахар, мг. М - масса пробы, мг. Расхождение результатов двух параллельных определений не должно превышать 0,02%. Приложение к п.п. 9.4 Таблица 4 Определение редуцирующих сахаров, мг Кол-во ¦ раствора ¦ тиосуль- ¦ ,0 ,1 ,2 ,3 ,4 ,5 ,6 ,7 ,8 ,9 фата ¦ натрия, ¦ куб.см ¦ 0 0,0 0,3 0,6 1,0 1,3 1,6 1,9 2,2 2,6 2,9 1 3,2 3,5 3,8 4,2 4,8 5,3 5,4 5,7 5,9 6,1 2 6,4 6,7 7,1 7,4 7,7 8,1 8,4 8,7 9,0 9,4 3 9,7 10,0 10,4 10,7 11,0 11,4 11,7 12,0 12,3 12,7 4 13,0 13,3 13,7 14,0 14,4 14,7 15,0 15,4 15,7 16,1 5 16,4 16,7 17,1 17,4 17,8 18,1 18,4 18,8 19,1 19,5 6 19,8 20,1 20,5 20,8 21,2 21,5 21,8 22,2 22,5 22,9 7 23,2 23,5 23,9 24,2 24,6 24,9 25,2 25,6 25,9 26,3 8 26,5 26,9 27,3 27,6 28,0 28,3 28,6 29,0 29,3 29,7 9 29,9 30,3 30,7 31,0 31,1 31,7 32,0 32,4 32,7 33,0 10 33,4 33,7 34,1 34,4 34,8 35,1 35,4 35,8 36,1 36,5 11 36,8 37,2 37,5 37,9 38,2 38,6 38,9 39,3 39,6 40,0 12 40,3 40,7 41,0 41,4 41,7 42,1 42,4 42,8 43,1 43,5 13 43,8 44,2 44,5 44,9 45,2 45,6 45,9 46,3 46,6 47,0 14 47,3 47,7 48,0 48,4 48,7 49,1 49,4 49,8 50,1 50,5 15 50,8 51,2 51,5 51,9 52,2 52,6 52,9 53,3 53,6 54,0 16 54,3 54,7 55,0 55,4 55,8 56,2 56,5 56,8 57,3 57,6 17 58,0 58,4 58,8 59,1 59,5 59,9 60,3 60,7 61,0 61,4 18 61,8 62,2 62,5 62,9 63,3 63,7 64,0 64,4 64,8 65,1 19 65,5 65,9 66,3 66,7 67,1 67,5 67,8 68,2 68,6 69,1 20 69,4 69,8 70,2 70,6 71,0 71,4 71,7 72,1 72,5 72,9 21 73,3 73,7 74,1 74,5 74,9 75,3 75,6 76,0 76,4 76,8 22 77,2 77,6 78,0 78,4 78,8 79,2 79,6 80,0 80,4 80,8 23 81,2 81,6 82,0 82,4 82,8 83,2 83,6 84,0 84,4 84,8 24 85,2 85,6 86,0 86,4 86,8 87,2 87,6 88,0 88,4 88,8 25 89,2 89,6 90,0 90,4 90,8 91,2 91,6 92,0 92,4 92,8 10. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ САХАРОЗЫ. Метод заключается в определении разности процентного содержания редуцирующего сахара до и после кислотного гидролиза. 10.2. Аппаратура, материалы, реактивы. Для испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы, указанные в п. 9.1. со следующим дополнением: пипетка вместимостью 25 куб.см; кислота соляная, х.ч., концентрированная; фенолфталеин, чда; спирт этиловый ректификованный массовой долей 96%. 10.3. Подготовка к испытанию. 10.3.1. Приготовление раствора натрия гидроокиси массовой концентрации 400 г/куб.дм. 40 г гидроокиси натрия помещают в колбу вместимостью 100 куб.см, растворяют дистиллированной водой и объем доводят до метки. 10.3.2. Приготовление спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/куб.дм проводят согласно п. 6.2.2. 10.3.3. Проведение испытания. 50 куб.см раствора меда (исходного раствора А), приготовленного по п. 9.2.5., помещают в мерную колбу вместимостью 100 куб.см, нагревают на водяной бане в течение 2-3 мин до температуры 65-70° С, добавляют 5 куб.см концентрированной соляной кислоты. Температуру поддерживают в течение 5 мин. Затем раствор быстро охлаждают и нейтрализуют раствором натрия гидроокиси массовой концентрации 400 г/куб.дм в присутствии спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/куб.дм в качестве индикатора до изменения окраски. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают. Из полученного раствора отбирают пипеткой 20 куб.см и определяют содержание редуцирующего сахара по п. 9.3. Параллельно проводят контрольный опыт с 50 куб.см дистиллированной воды. 10.3.4. Обработка результатов. Содержание сахарозы в процентах вычисляют умножением разности содержания редуцирующего сахара до (п. 9.4.) и после кислотного гидролиза на коэффициент 0,95. 11. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАДЕВОГО МЕДА. 11.1. Спиртовая реакция. 11.1.1. Аппаратура, материалы, реактивы. Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30-40 мм. Пипетки мерные вместимостью 1 и 10 куб.см. Спирт этиловый ректификованный массовой долей 96%. 11.1.2. Проведение испытания. В пробирке смешивают 1 куб.см водного раствора меда 1:1 и 8-10 куб.см этилового ректификованного спирта массовой долей 96%. Содержимое пробирки перемешивают. 11.1.3. Оценка результатов. Помутнение жидкости и выпадение хлопьев указывает на присутствие пади в меде. 11.2. Реакция с ацетатом свинца. 11.2.1. Аппаратура, материалы, реактивы. Баня водяная. Термометр ртутный стеклянный до 100 ° С с ценой деления 1° С. Колба мерная вместимостью 100 куб.см. Пипетка мерная вместимостью 1 куб.см. Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30-40 мм. Свинец ацетат, чда. Секундомер. 11.2.2. Подготовка к испытанию. 11.2.2.1. Приготовление раствора ацетата свинца массовой концентрации 250 г/куб.дм. 25 г ацетата свинца помещают в мерную колбу и доливают дистиллированной водой до 100 куб.см. 11.2.3. Проведение испытания. В пробирку наливают 2 куб.см водного раствора меда в соотношении 1:1, добавляют 2 куб.см воды и 5 капель раствора ацетата свинца массовой концентрации 250 г/куб.дм, тщательно перемешивают и ставят в водяную баню при температуре 80-100° С на 3 мин. 11.2.4. Оценка результатов. Образование рыхлых хлопьев, выпадающих в осадок, свидетельствует о положительной реакции на падь. 12. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИМЕСИ СВЕКЛОВИЧНОЙ (САХАРНОЙ) ПАТОКИ. 12.1. Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные общего назначения 4 кл. Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30-40 мм. Колбы мерные вместимостью 100 куб.см. Пипетки вместимостью 1 и 5 куб.см. Капельница. Серебро нитрат, чда. Дистиллированная вода. 12.2. Подготовка к испытанию. 12.2.1. Приготовление раствора меда 1:2. 10 г меда растворяют в 20 куб.см дистиллированной воды. 12.2.2. Приготовление раствора нитрата серебра массовой концентрации 50 г/куб.дм. 5 г нитрата серебра помещают в колбу вместимостью 100 куб.см и доливают дистиллированной водой до метки. 12.3. Проведение испытания. К 5 куб.см водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, прибавляют 5-10 капель нитрата серебра массовой концентрации 50 г/куб.дм. 12.4. Оценка результатов. Помутнение смеси и появление осадка после внесения нитрата серебра указывает на присутствие в меде свекловичной патоки. 13. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛЬНОЙ ПАТОКИ. 13.1. Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные общего назначения 4 кл. Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30-40 мм. Пипетки вместимостью 1 и 5 куб.см. Колбы мерные вместимостью 100 куб.см. Барий хлорид, ч. Капельница. Фильтры. Дистиллированная вода. 13.2. Подготовка к испытанию. 13.2.1. Приготовление раствора меда 1:2 проводят согласно п. 12.2.1. 13.2.2. Приготовление раствора бария хлорида массовой концентрации 100 г/куб.дм. 10 г бария хлорида помещают в колбу вместимостью 100 куб.см и доливают дистиллированной водой до метки. 13.3. Проведение испытания. К 5 куб.см профильтрованного через фильтр водного раствора меда, приготовленного в соотношении 1:2, по капле вносят раствор бария хлорида массовой концентрации 100 г/куб.дм. 13.4. Оценка результатов. Помутнение и выпадение белого осадка после внесения раствора бария хлорида свидетельствует о присутствии крахмальной патоки. 14. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА И МУКИ. 14.1. Аппаратура, материалы, реактивы. Весы лабораторные общего назначения 4 кл. Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30-40 мм. Пипетки мерные вместимостью 2 и 5 куб.см. Йод, раствор 0,1 н, фиксанал. Дистиллированная вода. 14.2. Подготовка к испытанию. 14.2.1. Приготовление раствора меда проводят согласно п. 12.2.1. 14.3. Проведение испытания. 5 куб.см раствора меда 1:2 нагревают в пробирке до кипения, охлаждают до комнатной температуры и прибавляют 3-5 капель 0,1 н раствора йода. 14.4. Оценка результатов. Появление синей окраски свидетельствует о присутствии в меде крахмала или муки. 15. РАДИОЛОГИЧЕСКОЕ ИСПЫТАНИЕ МЕДА проводят согласно "Методике экспрессного радиометрического определения по гамме-излучению объемной и удельной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства и растениеводства", утвержденной Госстандартом СССР 11.09.90 и Минздравом СССР 18.06.90. Текст документа сверен по: основная часть "Российские вести", N 189, 05.10.95, стр.5; приложение офциальная рассылка