National Standard of the Russian Federation GOST R ISO 7002:1986 Agricultural food products - Layout for a standard method of sampling from a lot

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТ Р исо 7002— 2012 ПРОДУКТЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ Схема стандартного метода отбора проб из партии ISO 7002:1986 Agricultural food products Layout for a standard method of sampling from a lot (IDT) Издание официальное Москва Стандартинформ 2014 ГОСТРИСО 7002-2012 Предисловие 1 ПОДГОТОВЛЕН ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») на основе перевода международного стандарта, указанного в пункте 4 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромышлен­ ной продукции на безопасность» 3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­ гулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. №1390-ст 4 Настоящий стандарт является идентичным международному стандарту ИСО 7002:1986 «Продукты сельскохозяйственные пищевые. Схема стандартного метода отбора проб из партии» (ISO 7002:1986 «Agricultural food products - Layout fora standard method of sampling from a lot») 5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0—2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на I января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стан­ дарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационном указателе «Националь­ ные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru) ©Стандартинформ, 2014 Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и ме-трологии II gost.ru ГОСТРИСО 7002-2012 Содержание 1 Область применения.........................................................................................................................................................1 2 Общие положения............................................................................................................................................................. 1 3 Расположение разделов (комментарии к отдельным заголовкам см. в разделе 4).....................................................2 4 Правила составления отдельных подразделов и разделов.......................................................................................... 2 Приложение А (справочное) Определения терминов по пробоотбору...........................................................................12 Приложение В (справочное) Список эквивалентных терминов.......................................................................................17 Приложение С (справочное) Схема выборочного контроля............................................................................................ 18 Библиография......................................................................................................................................................................19 III ГОСТР ИСО 7002-2012 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРОДУКТЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ Схема стандартного метода отбора проб из партии Agricultural food products. Layout for a standard method of sampling from a lot Дата введения - 2014-01-01 1 Область применения Настоящий стандарт устанавливает общие требования к содержанию разделов стандартных ме­ тодов отбора проб из партий сельскохозяйственных пищевых продуктов (далее - схемы). Настоящий стандарт не допускается использовать для отбора проб продуктов; методов испыта­ ния, контроля и приемки. 2 Общие положения 2.1 Использование схемы При использовании схемы (см. раздел 3) следует в каждом конкретном случае руководствовать­ ся конкретными требованиями отбора проб. Поэтому некоторые из разделов или наименований могут быть опущены в каких-либо случаях, тогда как в других случаях могут потребоваться некоторые добав­ ления в определенных местах в соответствии с дополнительными требованиями. 2.2 Схема Во всех случаях, когда составляется метод отбора проб, разделы должны быть расположены в порядке, указанном в настоящей схеме, если они применяются при подготовке стандартного метода отбора проб. Таким образом, разработчик метода может систематично расположить всю требуемую информа­ цию с меньшим риском опустить какие-либо важные детали. Пользователь документа, зная, что это со­ гласуется с настоящей схемой, может ссылаться на любой раздел вне зависимости от происхождения, сферы и области применения метода. (Это особенно важно для рассмотрения частичных изменений метода и при сравнении различных методов или различных вариантов метода). 2.3 Нумерация разделов и подразделов Разделы и подразделы должны быть пронумерованы последовательно через весь документ в со­ ответствии с системой нумерации, описанной в [1]. В этой последовательности не предусматриваются номера, относящиеся к разделам или подраз­ делам схемы, которые не включаются в составляемый документ (см. 2.1). Эта последовательная система нумерации рекомендуется также для документов широкого на­ значения, охватывающих несколько методов отбора проб или варианты одного метода, когда такие документы состоят из нескольких частей. 2.4 Термины и определения Следует применять стандартизованную терминологию отбора проб. В некоторых случаях в торговле сельскохозяйственными пищевыми продуктами используют тер­ мины. приведенные в приложении А, перечень эквивалентных английских и французских терминов при­ веден в приложении В. Если применяют термин, отличающийся от стандартного, ссылаются на стандартный термин, на­ пример, путем включения его в качестве синонима к традиционному термину. Издание официальное 1 ГОСТ Р ИСО 7002-2012 Если одно и то же определение в одном из официальных языков ИСО можно выразить несколь­ кими синонимами, следует отдать предпочтение тому, который наиболее близко соответствует термину или терминам на других официальных языках ИСО. Если нет сходства в терминах на различных языках для выражения одного и того же понятия, и если при этом имеются принятые символ или сокращение, их следует использовать после терминов на различных языках. 2.5 Выбор и описание методов отбора проб Во всех стандартах для родственных продуктов применяют одни и те же методы отбора проб, являющиеся основными для оценки конкретных характеристик данного продукта. Описание методов должно быть доступно. Допускается исключение 8 тех случаях, когда методы противоречат удобной, целесообразной и установившейся практике, которую желательно сохранить. 3 Расположение разделов (комментарии к отдельным заголовкам см. в разделе 4) 1 Наименование 2 Введение 3 Сфера распространения 4 Область применения 5 Ссылки 6 Определения 7 Принцип (метода отбора проб) 8 Административные требования 8.1 Персонал, требуемый для отбора проб 8.2 Представительство заинтересованных сторон 8.3 Меры безопасности, охраны здоровья и секретности 8.4 Составление акта отбора проб 9 Идентификация и общий контроль партии перед отбором проб 10 Оборудование для отбора проб и условия окружающей среды 11 Контейнеры для проб и упаковка 12 Процедуры отбора проб 12.1 Размер пробы 12.2 Взятие инкрементов пробы 12.3 Приготовление общей пробы и сокращенных проб 12.4 Отбор проб упакованной продукции 13 Упаковка, опечатывание и маркировка проб и контейнеров с пробами 13.1 Заполнение и опечатывание контейнеров для проб 13.2 Маркировка 13.3 Упаковка проб для хранения и/или транспортирования 14 Меры предосторожности при хранении и транспортировании проб 15 Акт отбора проб 15.1 Административные сведения 15.2 Сведения об индивидуальной упаковке или контейнере, содержащем партию продукции 15.3 Материал, подлежащий отбору 15.4 Метод отбора проб 15.5 Маркировка и опечатывание проб 16 Приложения 4 Правила составления отдельных подразделов и разделов Примечание - Нижеследующие правила дополняют правила, изложенные в частях 2 и 3 Директив по технической работе ИСО. 4.1 Наименование Наименование стандарта должно полно и без неопределенности отражать содержание документа в следующем порядке: 2 ГОСТРИСО 7002-2012 a) рассматриваемая продукция в том виде, в котором она представлена в партии, подлежащей отбору; b) категория проб, которые в итоге должны быть получены, и цель, для которой проба(ы) предназначена(ы). Пример - ИСО 6670 Кофе быстрорастворимый в коробках с выстилочным материалом. Отбор проб. 4.2 Введение Введение к стандарту, если оно имеется, должно быть составлено так, чтобы предоставить пользователю, для которого предназначен документ, краткое изложение оснований выбора метода, а также принятой структуры документа вместе с любой другой информацией, необходимой для понимания и использования стандарта. 4.3 Сфера распространения Этот раздел должен определять содержание стандарта, т. е. особенности операций и продукта или продуктов, на которые он распространяется. Он должен отражать и развивать наименование стандарта. Для удобства этот раздел может быть соединен с подразделом 4.4 под заголовком «Сфера рас­ пространения и область применения». Следует напомнить, когда это уместно, о цели отбора пробы или проб. Это может относиться, в частности, к одной или нескольким целям отбора проб: a) коммерческие цели: например, для поставки или приготовления проб: 1) которые могут служить в качестве образцов при продаже, 2) для проверки с целью подтверждения, действительно ли материал, предлагаемый для прода­ жи, удовлетворяет техническим условиям изготовителя, 3) для проверки того факта, что отправляемая заказчику продукция удовлетворяет техническим требованиям контракта; b) технические цели: например, для поставки или приготовления проб: 1) для проверки или определения одной или нескольких характеристик материала, включая такие, которые оказывают влияние на здоровье и безопасность (например, для пищевых продуктов, наличие вредных примесей от сельскохозяйственной деятельности или обработки, наличие бактерий и их мета­ болитов, вызывающих различные заболевания или порчу пищевых продуктов), 2) для контроля качества или инспекции качества - в процессе производства или изготовления, 3) для контроля или инспекции массы нетто содержимого индивидуальных упаковок, 4) для проверки с целью идентификации неизвестного материала, 5) для проверки с целью подтверждения идентичности предполагаемого известного материала, 6) для проверки с целью определения по его характеристикам источника данного материала, 7) для определения нормального и естественного состава материалов, когда могут быть обнару­ жены значительные отклонения, 8) для проверки с целью подтверждения, что данный материал по своему типу и качеству приго­ ден для тех целей, для которых он предназначен или предположительно будет использован. 9) для контроля за изменением свойств с течением времени; c) законодательные цели: например, для поставки или приготовления проб: 1) для проверки с целью подтверждения того, что материал, предназначенный для продажи или поставки в страну, удовлетворяет установленным законом требованиям (защита потребителя, гигиени­ ческий контроль и т. д.), 2) для сохранения в качестве эталонной пробы, 3) для проверки в связи с криминологическими исследованиями, 4) для проверки процессов, связанных со сбросом материалов в окружающую среду, относитель­ но которых имеется установленный законом контроль как за их происхождением, так и за их составом. Примечание - Приготовление проб для испытаний из лабораторных проб не относится к методу отбора проб из партии 4.4 Область применения Настоящий раздел должен содержать всю информацию, необходимую для того, чтобы пользо­ ватель мог судить о применимости стандарта к рассматриваемым продукту или продуктам, или если существуют какие-либо ограничения, то следует иметь в виду: a) цель, для которой требуется проба; b) максимально допустимую погрешность при отборе проб, если эта цель достигается в интерва­ лах точности, найденных, например, по уровням вероятности, при использовании этих проб с учетом испытаний, которые должны быть выполнены с этими пробами. 3 ГОСТРИСО 7002-2012 Раздел должен содержать, в частности, указание на продукт или продукты, к которым применим ме­ тод, и на те пределы, в которых метод может быть применен без изменения. При определении пределов следует учитывать фактор изменчивости в пределах партии и необходимость, например, ввести вспомо­ гательные операции, такие как сортировка на подпартии и, особенно, проверка на месте или в лаборато­ рии. При определении области применения документа следует учитывать следующие факторы: a) назначение продукта (например, непосредственное потребление, использование в качестве сырья, промежуточных материалов, технологических добавок, удаление в качестве побочного продукта производства, конечный материал); b) физическое состояние продукта (например, жидкость, порошок, крупные куски, газ); c) размер отгрузки или партии; d) применимость метода к насыпному или упакованному материалу; в последнем случае, если необходимо, следует указать размер, характер и число контейнеров; e) тип проверки, для которой требуется проба (например, физические, химические, сенсорные, бактериологические или комбинированные испытания); f) уровень распределения при продаже (например, продажа оптом или в розницу). 4.5 Ссылки В этом разделе должен быть приведен полный перечень других документов, требуемых для при­ менения стандарта. Примечание - В этом перечне не требуется указывать документы, которые служили в качестве ссылок при подготовке стандарта; такие документы могут быть упомянуты, если требуется, в соответствующем разделе или подразделе. 4.6 Определения Термины, используемые в документе, следует выбирать, насколько это возможно, из тех, которые даны в приложении к настоящему стандарту, на который должна быть сделана ссылка. Любой такой термин или любой дополнительный термин должен быть приведен в этом разделе вместе с определе­ ниями, если желательно воспроизвести его для удобства пользования документом или если это требу­ ется для правильного понимания текста (см. также 2.4). 4.7 Принцип (метода отбора проб) В этом разделе должны быть кратко описаны важнейшие этапы использованного метода, указаны причи­ ны, оправдывающие выбор определенной процедуры отбора проб. Использование того или иного метода часто определяется характером продукта, целью отбора пробы и планом отбора проб при заданном уровне контроля. В этом разделе должна быть указана характеристика плана отбора проб и любые допущения, при­ нятые при расчете этой характеристики. Выбор метода отбора проб зависит от принятого принципа, а также от области применения. Ниже приведены примеры целей, для которых проводят отбор проб; a) для определения степени неоднородности партии насыпью; b) для оценки изменчивости между индивидуальными составляющими партии или типом частот­ ного распределения в данной партии; c) для определения средней характеристики партии; d) для оценки изменчивости между различными частями партии (зонный пробоотбор, стратифи­ цированный пробоотбор); e) для определения числа дефектов в партии с учетом важности дефектов; f) для определения изменчивости с течением времени продукта в его движении (непрерывное, кинетическое, периодический систематический пробоотбор); д) пробоотбор как часть других более сложных схем, таких как: 1) квотный отбор проб, который включает в случае неоднородной партии отбор аликвотных частей от каждой из нескольких групп, составляющих партию, 2) последовательный пробоотбор. который включает в себя контроль, испытание, а также отбор проб. Должно быть указано, основан ли метод отбора проб частично или полностью на статистических принципах или он основан на установившейся схеме, или имеет произвольный характер и основан на опыте или целесообразности (композитные пробы, множественный пробоотбор. многостадийный отбор проб и т. д.). Во всех случаях, когда это возможно, отбор проб должен быть основан на статистических принципах, и если это так, должна быть указана оцененная или фактически найденная погрешность при отборе проб. Для оценки риска при отборе проб в тех случаях, когда распределение переменных неизвестно, часто делается допущение о нормальном распределении. 4 ГОСТРИСО 7002-2012 4.8 Административные требования В этом разделе должны быть кратко указаны административные требования, если таковые име ются, чтобы обратить на них внимание пользователя стандарта. 4.8.1 Персонал, требуемый для отбора проб В этом разделе указываются число и тип требуемого для пробоотбора персонала, в том числе требования к штату специалистов и руководителей работ. При необходимости следует привести сведения об опыте работы и квалификации. В случае, если отбор проб проводят в целях государственного контроля, необходимо привлечь внимание к необходи­ мости присутствия официальных представителей государственных учремщений. Примечание - В некоторых случаях полезно указать на существование специализированных организа­ ций для отбора проб, которые проводят отбор проб в коммерческих или арбитражных целях. 4.8.2 Представительство заинтересованных сторон Когда применяются стандартизованные методы отбора проб или могут потребоваться такие мето­ ды в связи со строгим законодательством, имеющимися разногласиями, арбитражными процедурами и т. д., при которых для подтверждения аутентичности отобранных проб требуются соответствующие свидетельства, то это обстоятельство должно быть четко оговорено; должно быть указано необходимое представительство участников отбора проб, которые должны засвидетельствовать процедуру отбора проб. Допускается обращение к независимым агентам, специализирующимся на отборе проб, для того, чтобы они были представителями определенных участников. Ниже указан примерный список участников или их представителей (агентов): a) владельцы, производители, переработчики, поставщики или продавцы продукта, составляюще­ го партию, b) владельцы контейнера, в котором продукт хранится или транспортируется. c) перевозчики партии продукции, d) организации, страхующие партию продукции, e) покупатели партии продукции. Если отбор проб имеет целью определение соответствия с требованиями законодательства, то он должен быть выполнен согласно правилам, устанавливаемым правительством. Если партия продукции имеет отношение к судебному разбирательству, для отбора проб и для присутствия любых из указан­ ных участников может потребоваться разрешение соответствующих органов. 4.8.3 Меры безопасности, охраны здоровья и секретности В стандарте следует предусмотреть инструктирование персонала с целью минимизации опас­ ности для здоровья и риска безопасности, а также охраны при отборе проб. Для этой цели следует сделать ссылки на соответствующие гигиенические нормы или нормы безопасности, касающиеся об­ работки продукта, а также операций в зоне, где проводят отбор проб. Должно быть указано важнейшее оборудование для обеспечения безопасности, санитарное оборудование и т. д. При необходимости должны быть включены инструкции по работе с падающими грузами, ломающимися изделиями, от­ ходами материалов или остатками. Эти инструкции должны включать противоядия, противопожарные меры и т. д. Эти инструкции могут влиять на требования к маркировке, изложенные в 4.13 и 4.14. 4.8.4 Подписание акта отбора проб В случаях, относящихся к 4.8.2, следует обратить внимание на подписание и удостоверение под­ писей участников в акте отбора проб. При отборе проб не для законодательных целей, по запросу, могут потребоваться акты, удостоверенные официальными лицами, принимавшими участие в пробоотборе, свидетельствующие о том. что пробы были взяты в соответствии с требованиями законодательства. 4.9 Идентификация и общий контроль партии перед отбором проб В этом разделе указывают на необходимость: a) идентификации партии продукции перед любым отбором проб и сравнения для этой цели чис­ ла. массы или объема партии продукции, и идентификации маркировки на контейнерах или бирках с соответствующими данными сопроводительных документов; b) регистрации любых особенностей, касающихся состояния партии продукции или условий окру­ жающей среды, поскольку эти особенности имеют отношение к отбору представительных проб, что требуется для акта отбора проб; 5 ГОСТРИСО 7002-2012 c) отделить поврежденные части партии и (или), если партия слишком неоднородна, разделить ее на части с более однородными свойствами; эти части затем нужно обрабатывать, как отдельные партии; d) указать, как маркированы, если это требуется, отдельные единицы или части партии последо­ вательными номерами серий для их последующего использования при случайном отборе с применени­ ем таблиц случайных чисел; нумерация составляющих производится произвольно или любым удобным образом, но выбор составляющих должен быть основан на использованной системе нумерации; e) указать интервалы или условия договора, касающиеся правил приемки или отбраковки, если применяются соответствующие методы отбора проб; f) указать, как поступать со случайными примесями, которые легко удаляются перед началом от­ бора проб и, если это требуется, сохранять ли их для исследования. 4.10 Оборудование для отбора проб и условия окружающей среды В этом разделе должны быть указаны все оборудование и аппаратура, необходимые для выпол­ нения операций по отбору проб; эти позиции должны быть перечислены в логическом порядке. Указанные оборудование и аппаратура должны быть пригодны для использования в конкретных усло­ виях отбора проб, физического состояния продукции, из которого проводят отбор проб. Оборудование и аппаратура должны быть такими, чтобы при отборе проб сохранялось начальное физическое состояние продукта. Во всех тех случаях, когда оборудование или аппаратура являются объектом действующих стан­ дартов, должны быть приведены ссылки на данный стандарт. Специальные виды аппаратуры и ее узлы могут быть проиллюстрированы на диаграмме или чертеже и должны соответствовать стандартам. В этом разделе следует указать любые требования (например, к стерилизации, контролю атмос­ ферных условий, освещению, отсутствию пыли и грязи и т. д.), которые могут быть необходимы для эффективного проведения отбора проб и для защиты продукции, от которой отбирают пробу, включая сами пробы, от любого вредного влияния окружающей среды. Следует описать также способы установ­ ки оборудования и его обслуживание в течение всего периода работы: при отборе проб, непосредствен­ но перед и после отбора проб. 4.11 Упаковка (тара) для проб и специальная упаковка В этом разделе указывают все необходимые требования к упаковке, в которую помещают и в кото­ рой хранят пробы. Это касается типа упаковки, ее размера и пригодности для этих целей. Требования к упаковке могут относиться и к конструкционному материалу, включая его физиче­ ские и химические свойства, а также к способу закрытия упаковки. Если какие-либо из этих требований уже включены в стандарт, приводят соответствующую ссылку. Если требуется специальная упаковка после заполнения контейнера, например, для поддержания нужной температуры, защиты при пере­ возке, в целях соответствия законодательным нормам и т. д., эти требования должны быть отражены в разделе или подразделе «Упаковка проб для хранения и/или транспортирования» (см. 4.13.3). При выборе указываемых характеристик следует уделять внимание, в частности, следующим об­ щим требованиям: a) чистоте упаковки (может возникнуть необходимость в указании специальной очистки, сушки, стерилизации или другой обработки перед заполнением упаковки пробами); b) качеству упаковки и, в частности: 1) инертности всех ее частей по отношению к пробе, 2) способности противостоять, если это необходимо, различным специальным обработкам, ука­ занным в а), 3) способности упаковки противостоять различным опасным воздействиям при транспортиро­ вании выбранным способом и. если в ней находятся опасные материалы, соответствия с нормами и правилами, регулирующими транспорт, например, в случае транспортировки сосудов под давле­ нием, используемых в качестве контейнеров для проб, выбор сосудов, прошедших испытания на давление, 4) способности предохранять пробу от изменений в течение необходимого времени, например, путем предотвращения нежелательного попадания света, тепла или другой радиации, а также проник­ новения влаги или других газов и паров к пробе или из пробы наружу, 5) выбору качества упаковки для содержания проб данного материала в зависимости от назначения пробы; например, если проба предназначена для определения содержания в материале летучих веществ, может потребоваться воздухонепроницаемый контейнер, тогда как для пробы того же материала, предна­ значенной только для анализа размеров частиц, может быть достаточен мешок из пластиковой пленки; 6 ГОСТРИСО 7002-2012 с) незаполненной части (свободному пространству) в упаковке после помещения в нее пробы, а также устранению свободного пространства, которое может вызвать неблагоприятные изменения со­ стояния пробы (например, сбивание сливок). 4.12 Процедура отбора проб 4.12.1 Размер пробы В этом подразделе указывают число и размер проб каждой требуемой категории (мгновенная про­ ба, общая проба, лабораторная проба и т. д.) в связи с размером и характером партии и в соответствии с правилами приемки партии, если требуется статистическая интерпретация, а также должны быть указаны позиции в пространстве или времени при отборе пробы. 4.12.2 Взятие мгновенных (разовых) проб В этом подразделе приведены необходимые инструкции для операций, заключающихся в сборе всех требуемых проб. При необходимости могут быть приведены инструкции по регистрации информа­ ции, которая должна идентифицировать отдельные мгновенные пробы, по заполнению упаковки (если это требуется на данной стадии) этими пробами, а также по защите или удалению частей партии, от которых отобраны пробы. В число этих операций входят проверка и использование оборудования и аппаратуры в соответ­ ствии с требованиями и любые другие предварительные операции, необходимые перед фактическим взятием проб (например, перемешивание, плавление и т. д. от партии в целом или содержимого отдель­ ных контейнеров, из которых отбирают пробу). 4.12.3 Приготовление общей (суммарной) пробы и сокращенных проб В этом подразделе должно быть описано приготовление общей (суммарной) пробы путем объеди­ нения всех мгновенных проб с последующим, если это требуется и если это возможно для рассматри­ ваемого продукта, тщательным перемешиванием с получением однородной общей (суммарной) пробы или смешением и сокращением для получения сокращенной пробы. При этом должны быть указаны, если они требуются, промежуточные операции (механические или иные), связанные с перемешивани­ ем. уменьшением размера частиц и делением пробы. Первичное смешение проб должно быть исклю­ чено, если пробоотбор имеет целью определить неоднородность партии или вариантность характери­ стик, как это указано в 4.7. Если требуется, должно быть предусмотрено размещение полученной пробы (проб) в контейнере. В этом подразделе должен быть описан метод получения и, если требуется, размещения в кон­ тейнеры проб нужного количества возможно более идентичных образцов лабораторных проб нужного размера, взятых от проб, приготовленных так, как описано выше. Число лабораторных проб должно быть достаточно для целей сравнения, арбитража, контрактной проверки, проверки соответствия за­ конодательным нормам и для других испытаний. 4.12.4 Отбор проб упакованной продукции 4.12.4.1 Применение планов отбора проб Для приемки или отбраковки партии на основе отбора пробы для упакованной продукции, если она проведена в соответствии с установленными правилами, используют статистические критерии. Для любой оценки качества с помощью статистических принципов обычно требуются все дан­ ные. касающиеся продукции или рассматриваемого свойства, такие как данные заводских служб контроля качества, полученные перед отбором проб. С помощью системного анализа и интерпре­ тации статистических характеристик (например, усредненных технологических параметров, стан­ дартных отклонений, распределения отдельных свойств или однородности партии) данных про­ изводственного процесса можно выбрать требуемый план отбора проб или приспособить план к особому случаю. При выборе плана пробоотбора нужно учитывать всю имеющуюся информацию (как уже указано выше) относительно распределения рассматриваемого свойства. При выборе схемы из тех схем, кото­ рые приведены [1] или [2], следует учитывать все особые характеристики рассматриваемых пищевых продуктов или продукции. Если схемы отбора проб взяты не из [1] или (2], в подразделе должно быть приведено полное объяснение выбора другой схемы так же, как причины выбора любого плана пробо­ отбора. в том числе плана из стандартов. 7 ГОСТРИСО 7002-2012 Вследствие того что при отборе проб пищевых продуктов одновременно существуют различные задачи, могут потребоваться различные планы для оценки дефектов товарной продукции (планы кон* троля по качественным признакам), общего содержания (специальные планы контроля по количествен* ным признакам), критериев состава (вариабельные процедуры с неизвестным стандартным отклоне­ нием) и оценки свойств, связанных со здоровьем (например, содержания примесей с помощью планов, применимых к неоднородным условиям). Когда задача состоит в контроле по количественным признакам [2], предпочтение следует отда­ вать тем планам, которые основаны на вариантности относительно большинства аспектов неоднород­ ности. На высоком уровне контроля или при наличии достаточной дополнительной информации о сред­ них технологических параметрах процесса можно ввести правила перехода от одного уровня контроля к другому в соответствии с приложением С. 4.12.4.2 Отбор проб Составляющие мгновенные пробы должны быть отобраны в соответствии с методикой случайных чисел. Отбор проб из партии проводят только один раз независимо от типа применяемого пробоотбора. Повторный отбор проб допускается только при разливе или утере отобранных проб. Изъятие составляющих пробы следует проводить в соответствии с тем планом отбора проб, ко­ торый требует наибольшего числа составляющих проб. Во время процедуры отбора проб меньшие группы составляющих, предназначенные для получения данных для иных определений, должны быть отобраны случайным выбором соответственных составляющих из партии, как указано в особых планах пробоотбора. Если масса такой составляющей пробы не достаточна для многоцелевых исследований, следует взять дополнительные пробы. Составляющие пробы следует отбирать при обработке партии (после контроля качества путем изъятия проб в процессе производства). В этом случае рекомендуются планы отбора проб обычного уровня. Если проводят разрушающее обследование, следует рассмотреть размеры сокращенных проб (альтернативные планы). Если отби­ рают пробу большого размера, следует рассмотреть возможность смешения и сокращения размера пробы таким образом, чтобы остальную часть пробы возвратить в партию. 4.12.4.3 Опасные и предельные дефекты При условиях неоднородности партий часто применяют методы отбора проб, имеющие целью контроль над опасными дефектами (например, для получения доказательств пренебрежимо малой ча­ стоты риска безопасности пищевых продуктов). Опасные дефекты образуют специальную категорию. При неразрушающем контроле обыч­ но принимают следующее решение. Полагают, что размер пробы равен размеру партии, а прие­ мочное число равно нулю. Если все же имеются основания полагать, что какой-либо определен­ ный дефект не устраняется гарантированно с помощью такой процедуры, то должны быть про­ ведены серьезные исследования для переклассификации дефекта в категорию важного дефекта (см. [1]). Если единственная возможность обнаружить опасный дефект - это проведение разрушающего контроля (а сельскохозяйственные пищевые продукты часто попадают в эту категорию), пробу, равную 100 % партии, использовать нельзя. В этом случае размер пробы рассчитывают по связи между про­ центом дефектности (такое количество продукта, в котором опасный или предельный дефект встреча­ ется в среднем один раз) и риском необнаружения дефекта (см. [1]). Обычно опасные или предельные свойства распределены аномальным образом; о них можно судить на основании обратной J-образной кривой классификации по появлениям (число приемки равно нулю). Если бы недопустимые свойства (в основном это качественные признаки) были распределены равномерно, о качестве партии можно было бы судить по одной составляющей. 4.12.4.4 Экономические аспекты После принятия решения о типе и методе плана отбора проб целесообразно определить общие затраты рабочей силы в человекочасах на партию для взятия и обработки проб, а также стоимость всей процедуры, включая стоимость самих проб. Это поможет участникам пробоотбора уравновесить требования к надежности и экономии. Примечание - Меры по охране здоровья и безопасности. Если операции, указанные в 4.12.2-4.12.4, сопряжены с опасностью, в частности, для здоровья, в эти под­ разделы должны быть включены специальные инструкции или предостережения (см. также 4.8.3). 8 ГОСТРИСО 7002-2012 4.13 Упаковка, опечатывание и маркировка проб с пробами 4.13.1 Заполнение и опечатывание упаковки для проб В этом подразделе указывают метод заполнения, закрытия, затирания и опечатывания упаковок для проб, в том числе указывают любые меры предосторожности при этих операциях. Важно, чтобы каждая проба была однозначно идентифицирована. Поэтому во избежание любых ошибок проба или упаковка, в которую она помещена, должна быть маркирована в целях идентификации непосредствен­ но перед или сразу после взятия пробы. В этом подразделе должны быть предусмотрены все меры для сохранности пробы, например: a) требуемое свободное пространство в упаковке; b) инертный газ или другой требуемый газ для заполнения свободного пространства; c) инертная жидкость, окружающая пробу; d) химическая или физическая стерилизация или пресервация содержимого упаковки; e) в специальных случаях вентилируемая упаковка для предотвращения накопления избыточного давления, которое могло бы представлять опасность; f) вентиляция для удаления продуктов метаболизма живых тканей (например, при дыхании ово­ щных продуктов). 4.13.2 Маркировка 4.13.2.1 В этом подразделе указывают, какую информацию наносят на каждую упаковку с пробой или ярлык, прикрепляемый к ней. Если прикрепить ярлык невозможно, рекомендуется присваивать ин­ дивидуальный номер из составленной ранее регистрационной книги с минимумом идентификационной информации. Остальная необходимая информация в этом случае вносится в регистрационный бланк. Такая информация должна включать: a) обозначение материала (наименование, сорт, технические условия); b) происхождение материала (изготовитель, производитель, обработчик, продавец, номер кон­ тракта или заказа); c) ссылку на акт отбора проб; d) номер партии или серии; e) номер контейнера; f) тип пробы; д) указание точки, из которой взята проба, h) место, дату, время отбора пробы, i) имя оператора, отбиравшего пробу, j) любые предупреждения, если они требуются, о последней дате приемки пробы для ее испыта­ ний или предупреждения об опасности содержащегося материала; k) обозначение пробы. 4.13.2.2 Если требуется, может быть указан способ маркировки проб. Примечание - Важно подчеркнуть, что ярлыки должны быть приклеены прочно, и что они и их марки­ ровка должны сохранять свои функции даже при загрязнении пробой и после воздействия самых плохих условий хранения пробы, которые можно ожидать. Если целесообразно, можно указать на необходимость защитного по­ крытия на ярлыках, этикетках или маркировке 4.13.2.3 На упакованных пробах снаружи должны быть указаны любые специальные требования для информации лиц, занимающихся их транспортированием, например, «Хрупкое. Осторожно», «под­ держивать охлажденным», «поддерживать замороженным ... °C», «поддерживать сухим», «хранить вдали от нагревательных устройств». Любые предупреждающие надписи, например, в случае опасных веществ и товаров, должны быть нанесены так, чтобы они бросались в глаза. 4.13.3 Упаковка проб для хранения и (или) транспортирования 4.13.3.1 Общие положения В этом подразделе должна быть указана упаковка, требуемая для того, чтобы выполнить условия хра­ нения (например, упаковка с замораживанием) и для соответствия условиям транзита или транспорта. Примечание - Должны быть приняты меры против сочетания в пробах несопоставимых материалов, ко­ торые, вступив в контакт, могут представлять опасность или другие вредные воздействия, например, испортить или повредить пищевые продукты. Материалы в таком сочетании не должны быть упакованы вместе в один контейнер 9 ГОСТРИСО 7002-2012 4.13.3.2 Упаковка для отправления и для гражданского транспорта 4.13.3.2.1 Если материал считается опасным, то следует указать, что: a) требуется упаковка, удовлетворяющая нормам и требованиям, которые накладывает способ транспортирования; b) могут потребоваться предупреждающие этикетки и (или) маркировка в соответствии с транс­ портными нормами и требованиями. 4.13.3.2.2 Если материал жидкий и (или) представляет опасность, должно быть указано также следующее: a) количество и тип материала, который следует использовать для поглощения и (или) нейтрали­ зации пробы в случае разлива или разрушения контейнера. Примечание - Требование должно гарантировать, что под контейнером с пробой независимо от его по­ ложения имеется достаточно поглощающего материала для поглощения всей пробы; b) если необходимо, требование дополнительной внешней защиты, непроницаемой для жидко­ сти, 8 целях защиты в случае разлива или разрушения контейнера. 4.14 Меры предосторожности: при хранении и транспортировании проб В этом разделе указывают условия хранения, благоприятные для сохранности пробы и, в част­ ности, если это целесообразно: a) условия контроля за окружающей средой с указанием пределов освещения, температуры, от­ носительной влажности, давления и вибрации; b) наиболее удобное положение упаковки с пробой при хранении, например, крышкой вверх или крышкой вниз. Кроме того, для большинства продуктов следует указать максимальную длительность хранения в этих рекомендованных условиях. Для информации может быть указан срок хранения при менее благоприятных условиях, если он известен, но в этом разделе следует обратить внимание на риск порчи проб при хранении или перевоз­ ке соответственно. В случаях, если пробы могут претерпевать серьезные необратимые изменения, на­ пример, пробы без консервантов для микробиологических исследований, следует указать максималь­ ный срок хранения и транспортирования. Для проб, которые транспортируют, приводят все инструкции, которые могут понадобиться при выборе видов транспорта, а также для предупреждения сопровождающих лиц о любой опасности, ко­ торую следует избегать. Такие опасности могут быть связаны, например, с возможностью разлива, ри­ ском загрязнения дурно пахнущими веществами, повреждениями от ударов или вибраций. Если такие опасности существуют, в этом разделе могут быть указаны оборудование и материалы, рекомендуемые для их предотвращения, если такие опасности возникнут. 4.15 Акт отбора проб Этот раздел содержит требования к подготовке соответствующего акта, с указанием подвергае­ мого пробоотбору материала, а также метода пробоотбора. В акте подробно указывают состояние под­ вергаемой пробоотбору партии и другая информация, полученная в результате контроля, который яв­ ляется частью обязанностей персонала. В последующих подразделах указаны позиции, которые могут или должны быть отражены в акте отбора проб. 4.15.1 Сведения, приводимые в акте отбора проб: a) обозначение и идентификация материала, подвергаемого пробоотбору; b) наименование и (или) сорт материала; c) технические условия на материал; d) наименование изготовителя, производителя, обработчика и (или) импортера, дистрибьютора, продавца и т. д., что уместно; e) местонахождение изготовителя или производителя и получателя; f) дата изготовления или производства; д) ссылка или кодовый номер изготовителя или производителя или другая информация, имею­ щаяся на ярлыке (в случае, если имеются надписи, это должно быть отмечено), например дата исполь­ зования, перечень и пропорции ингредиентов (включая добавки) и т. д. h) номер заказа или кодовый номер; i) общее количество по контракту или заказу; 10 ГОСТРИСО 7002-2012 j) размер и число единиц, составляющих партию или партии вместе с деталями маркировки или ссылкой на документ, содержащий эту информацию; k) номера партии или серии; l) ссылочный номер и дата распоряжения о пробоотборе; т) место отбора проб; п) дата отбора проб и, если требуется, интервал времени между взятием первого и последнего инкрементов; о) время отбора и интервал, если он есть, между взятием и упаковкой проб в закрытые кон­ тейнеры; р) фамилии, имена и должности персонала для отбора проб и свидетелей; q) идентификация метода пробоотбора с указанием отклонений от предписанного стандартом метода, если таковые имеются; г) число взятых проб и их идентификация (маркировка с особым указанием для идентификации печатей, номеров серии и т. д.); s) пункт назначения (например, наименование получателя и адрес отсылки пробы или ссылка на документ грузоотправки); t) дата отправки проб; и) атмосферные условия, например, погода во время отбора проб с особым указанием относи­ тельной влажности и температуры, а также результаты других измерений, если они требуются; v) указание, подвержена ли проба сегрегации при транспортировании или хранении или нет. 4.15.2 Данные об индивидуальных упаковках или контейнерах, содержащих партию В этом разделе должны содержаться сведения, полученные при осмотре упаковки или сосуда, в которых во время отбора проб хранились или содержались материалы, составляющие партию, напри­ мер, их физическое состояние и окружающая обстановка. 4.15.3 Материал, подлежащий пробоотбору В этом разделе указывают любые наблюдения, касающиеся материала, например, сведения о физическом состоянии, цвете, запахе, однородности, различиях между отдельными составляющими партии, наличии видимых примесей, посторонних веществ или отдельных слоев, аномалиях (в случае замороженных продуктов) оттаивания или повторного замораживания. Кроме того, следует указать, если это требуется, массу пробы и, если к пробе введены предохраняющие добавки, указать наличие таких добавок; если пробоотбор производили в асептических условиях, это должно быть указано. 4.15.4 Метод пробоотбора В том случае, если применяют стандартизованный метод отбора проб, следует указать любые со­ гласованные или важные отклонения от указанной процедуры в форме описания, включающего любые серьезные отклонения от указанных условий окружающей среды; следует подробно описать также ис­ пользуемые оборудование и (или) процедуры, если стандартизованный метод предусматривает только общие принципы или несколько вариантов. 4.15.5 Маркировка и опечатывание проб Следует указать форму, в которой представлены пробы как отдельные составляющие, т. е. упако­ ванные или неупакованные, описать их маркировку и опечатывание. Следует указать тип печати вместе с требованиями идентификации оператора пробоотбора или номера штампа, фамилий лиц, произво­ дящих опечатывание, и фамилий и имен свидетелей. Если требуется, применяется идентификация, связывающая каждую пробу с частью или положением в партии, из которой взята проба. 4.16 Приложения Допускается отдельную информацию выделить и представить в приложении. Примерами могут служить: a) технические условия на аппаратуру, данные в качестве примера; b) примерный протокол; с) предупредительные замечания; d) ссылки на установленные законодательством нормы. 11 ГОСТРИСО 7002-2012 Приложение А (справочное) Определения терминов по пробоотбору Примечания: 1 Представленные ниже термины расположены в алфавитном порядке на английском языке. Для сравнения в приложении 6 приведен список эквивалентных терминов на английском и французском языках. 2 Традиционное использование терминов в области производства сельскохозяйственных пищевых продук­ тов в некоторых случаях вызывает необходимость адаптации стандартизованных терминов, приведенных в [4]. А 1 уровень (приемочный качества) (acceptable quality level): Для данного плана пробоотбора (см. А 43) качество партии (выраженное как истинное процентное количество вариантов в партии в случае контроля по ка­ чественным признакам и выраженное как истинное среднее значение проверяемой характеристики в случае ин­ спекции по количественным признакам), которое считается удовлетворительным как среднее процесса и связано с высокой вероятностью приемки (обычно 95 %). Примечание - При пробоотборе по количественным признакам могут быть определены другие кри­ терии приемки. Например, приемочное качество можно рассматривать как качество партии, выраженное в виде истинного среднего (см. А.23) проверяемой переменной, которое часто связывают с ее стандартным отклонением или интервалом, что для целей контроля за пробоотбором может рассматриваться как среднее процесса. А.2 приемочное число (acceptance number): Для данного плана пробоотбора по качественным признакам максимальное число вариантов, допускаемое в пробе и позволяющее принять партию. Примечание - Для пробоотбора по количественным признакам могут быть определены другие прие­ мочные числа, с точки зрения наблюдаемых значений и разрешенных допусков. А З признак (attribute): см. А.6, характеристика А 4 партия (batch): см. А.21, партия. А.5 общая проба (bulk sample): 1) Собрание инкрементов или групп инкрементов, предназначенных для раздельных исследований (исхо­ дная общая проба); 2) Смесь инкрементов, взятых от общей партии (общая проба в собственном смысле); 3) Совокупность единиц или частей единиц, взятых из партии упакованных продуктов (обьединенная проба). Примечание - Целесообразно точно указывать, какой вид общей пробы имеется в виду. А.6 характеристика (characteristic): Свойство, позволяющее дифференцировать составляющие единицы данной партии на приемлемые и неприемлемые единицы. Дифференцирование может быть либо количественное (по переменным параметрам), либо качественное (по признакам). Примечания 1 Измеряемые характеристики (переменные параметры) могут быть переведены в разряд признаков, если определить, попадает ли результат измерения в некоторый определенный интервал значений. 2 Характеристика может также быть непрерывной переменной и быть подвергнута анализу главным образом для информации и последующих расчетов. А.7 групповой пробоотбор (cluster sampling): Метод отбора проб, когда партия делится на группы (гнезда) составляющих единиц, каким-то образом объединенных между собой. Пробы этих групп отбираются случайным образом, и все единицы, входящие в группу, включаются 8 пробу. А.8 смешанная проба (composite sample): Проба, состоящая из частей каждой составляющей единицы, взятых пропорционально количеству продукта в каждой отобранной единице. Примечание - От каждой единицы можно отбирать также равные части, размер которых должен быть предварительно оговорен А.9 отгрузочная партия изделий (consignment): Количество некоторого товара, поставляемого одновремен­ но и охватываемого одним комплектом документов Отгрузочная партия может состоять из одной или более партий или частей партий. А.10 потребительский риск (consumer's risk): Для данного плана пробоотбора вероятность приемки (обыч­ но около 10 %) партии, имеющей предельный уровень качества (см. А.20). Примечания 1 Вероятность приемки сильно зависит от степени важности дефекта (см. А. 12); чем выше опасность дефек­ та для здоровья, тем меньше вероятность принятия. 2 Потребителем может выступать также покупатель или заказчик. 12 ГОСТРИСО 7002-2012 А.11 непрерывный пробоотбор (continuous sampling): Контроль за пробоотбором по качественным призна­ кам, применяемый к непрерывному потоку отдельных единиц продукции (см. А.18, изделие), который a) заключается в приемке или отбраковке изделия на единичной основе; b) использует чередующиеся периоды 100 %-ного контроля и пробоотбор в зависимости от качества пред­ ставленного продукта. Примечание - Процедура может быть применена также к пробоотбору по переменным и к продуктам насыпью. А.12 дефектное изделие (defective item): Изделие, имеющее один дефект или несколько дефектов. Примечание - Дефект означает, что изделие не удовлетворяет одному или нескольким техническим требованиям. В порядке значимости технических требований дефекты часто классифицируют следующим образом: a) опасный дефект - дефект, который согласно суждению и опыту вполне может привести к появлению опасных или небезопасных обстоятельств для лиц, использующих, содержащих продукт или находящихся в за­ висимости от продукта, или такой дефект, который может мешать проявлению свойств или функций основного продукта; b) важный дефект - дефект, отличающийся от опасного, который может привести к непригодности или к уменьшению пригодности продукта для той цели, для которой он предназначен; c) незначительный дефект - дефект, который едва ли может существенно уменьшить пригодность про­ дукта для цели, для которой он предназначен, или дефект, составляющий отклонение от установленных тех­ нических условий, имеющее небольшое значение для эффективного использования или работоспособности продукции. А. 13 однородность (неоднородность) (homogeneity (heterogeneity)]: Степень равномерности распределе­ ния свойства вещества (наблюдаемого значения характеристики) по всему количеству материала (партии). В статистическом смысле партия должна считаться однородной в отношении данной характеристики, если распределение этой характеристики приблизительно нормальное и стандартное отклонение этого распределения мало. Напротив, если распределение далеко от нормального (например, бимодальное) и (или) соответствующее стандартное отклонение велико, партию следует считать неоднородной. Примечание - Изделия в партии могут иметь однородное распределение по одной какой-либо характе­ ристике и в то же время неоднородное распределение по другой. А.14 инкремент (мгновенная проба) (increment): Количество материала, взятого за один раз из большего количества материала. Примечание - Инкременты можно испытывать индивидуально, если целью обследования является оценка вариации какой-либо характеристики в партии (или между несколькими партиями). (См. также А.5, общая проба). А.15 контроль (inspection): Процесс проверки, измерения, испытания, калибровки или другого сравнения изделия с соответствующими требованиями. Примечания 1 Контроль может часто означать осмотр партии. 2 Уровень контроля, выраженный в статистических или иных понятиях, должен быть выбран в обратной про­ порции по отношению к стабильности среднего процесса. А 16 контроль по качественным признакам (inspection by attributes): Метод, заключающийся в проверке каждого изделия в партии или выборки (пробы), взятой от партии, на предмет наличия или отсутствия опреде­ ленной качественной характеристики (признака) и в подсчете количества изделий, имеющих или не имеющих эту характеристику (см. (1 ]). А.17 контроль по переменному параметру (inspection by variables): Метод, состоящий в измерении коли­ чественной характеристики (переменного параметра) для каждого изделия в партии или для пробы, взятой из этой партии (см. (3]). А.18 изделие, отдельный предмет, единица (item, individual, unit): 1) Действительный или условный объект (определенное количество материала), над которым могут быть сделаны наблюдения; 2) Наблюдаемое значение, качественное или количественное А. 19 лабораторная проба (laboratory sample): Проба, подготовленная для отсылки в лабораторию и предна­ значенная для контроля или испытания. А.20 предельный уровень качества, отбраковочное качество (limiting quality; rejectable quality): В плане пробоотбора - уровень качества, который соответствует установленной и относительно низкой вероятности при­ емки (обычно около 10 %). 13 ГОСТРИСО 7002-2012 Примечание -Уровень качества может быть установлен как критическое число дефектных изделий, на­ блюдаемых при выборочном контроле (т. е. как допустимый процент дефектных издепий) или как среднее значение переменной величины, с которой сравнивается действительное среднее. А.21 партия, серия (lot; batch): Идентифицированное количество некоторого товара, изготовленного или произведенного в условиях, которые предполагаются однородными. Примечания 1 Однородные условия имеют несколько особенностей; например, продукт поставлен одним производите­ лем, всегда использующим один и тот же производственный процесс, когда производство стабильно и качествен­ ная характеристика распределена в соответствии с нормальным распределением (см. А 26) или близко приближа­ ется к нормальному распределению Могут иметь место специальные разделения на группы и т. д. 2 Термин «партия» (или «серия») означает также контролируемую партию (серию) в процессе отбора пробы, т. е. количество материала или множество изделий (популяция), из которого должна быть отобрана проба и которая подвергается контролю, может отличаться от множества составляющих единиц, обозначенного как партия, напри­ мер. при отгрузке продукции. А.22 размер партии (lot size): Число изделий или количество материала, составляющие партию. А.23 среднее (mean): В обычном употреблении среднеарифметическое значение, т. е. сумма п наблюдений, деленная на л. Примечание - Для пробы из п изделий, взятых случайным образом из партии (см. А. 34), среднее пред­ ставляет собой оценку истинного среднего т случайной переменной, которая была бы определена при измерении этой характеристики для всех изделий (см. также А.50. дисперсия.) А.24 множественный пробоотбор (multiple sampling): Контроль за пробоотбором, при котором отбираются серии дубликатных изделий до указанной суммы. После проверки одной серии принимается решение о приемке партии, отбраковке ее или проверке другой серии. Последующие решения основаны на увеличении суммы из­ делий, что связано с уменьшением скорости роста приемочного числа. После проверки последней серии должно быть достигнуто решение о приемке или отбраковке партии. Примечание - Для целей сравнения предназначаются серии неповрежденных изделий. А.25 многостадийный пробоотбор, гнездовый пробоотбор (multi-stage sampling; nested sampling): Тип пробоотбора, при котором проба отбирается по стадиям, отобранные единицы на каждой стадии отбираются из единиц большего размера, отобранных на предыдущей стадии А.26 нормальное распределение (normal distribution): Распределение вероятности непрерывной случайной переменной х, плотность вероятности которой составляет: где о - стандартное отклонение от нормального распределения; т - ожидание (среднее значение переменной). Примечания 1 Теоретически нормальное распределение является предельным случаем биномиального распределения, когда переменная принимает значения от - « до + «. 2 В случаях дискретной случайной переменной или при наличии экстремальных значений применяются дру­ гие типы функций распределения (например, распределение Пуассона, распределение Вейбулла и др.). А.27 кривая оперативной характеристики, ОХ-кривая (operating characteristic curve; OC-curve): Кривая, по­ казывающая для данного плана пробоотбора вероятность принятия партии в зависимости от ее действительного качества. А.28 (периодический) систематический пробоотбор ((periodic) systematic samping]: Если N изделий, рас­ положенных в порядке их производства и пронумерованных от 1 до N, рассматриваются как составляющие партию, периодический систематический пробоотбор п изделий из такой партии заключается в отборе изделий, имеющих номера h. h+k, h + 2k............h + (n-1)k, где h n к-целые числа, удовлетворяющие соотношению [h+(n-1 )/с] < N < [Ъ+п/с]. h обычно берут случайным образом из первых к целых чисел. Примечание - Слово «периодический» может быть опущено, если нет риска недоразумения. А.29 первичная проба (primary sample): Проба, отобранная от партии на первой стадии многостадийного пробоотбора. 14 ГОСТРИСО 7002-2012 Примечание - Соответственно проба, взятая из первичной пробы, называется вторичной пробой и т. д. Конечная проба отбирается на последней стадии. А.30 вероятность приемки (probability of acceptance): Вероятность того, что партия данного качества будет принята при данном плане отбора проб. А.31 вероятность отбраковки (probability of rejection): Вероятность того, что партия данного качества будет отбракована при данном плане отбора проб. Примечание - Хотя термин «отбраковка» подразумевает, что партия не удовлетворяет техническим требованиям, это не обязательно препятствует продаже партии. А.32 риск производителя (producer s risk): Для данного плана отбора проб вероятность отбраковки (обычно около 5 %) партии, имеющей приемлемый уровень качества. А.ЗЗ контроль качества, инспекция качества (quality control; quality inspection): Серия операций (планиро­ вание, координация, выполнение), предназначенных для поддержания или улучшения качества и для поддержа­ ния производства на наиболее экономически выгодном уровне, который при этом позволяет удовлетворить заказ­ чика и потребителя. А.34 случайный отбор проб, простой случайный отбор проб (random sampling; simple random sampling): Отбор n изделий из партии, состоящей из N изделий, таким образом, что все возможные комбинации п имеют оди­ наковую вероятность быть выбранными. Примечания 1 Случайный отбор не может быть заменен обычным отбором наудачу или кажущимся бесцельным отбором; такие процедуры обычно не достаточны для гарантии рандомизации. 2 Термин «случайный отбор проб» применяется также для отбора проб из непрерывного материала или ма­ териала навалом, но его значение требует конкретного определения для каждого применения. А.35 сокращенная проба (reduced sample): Проба, полученная из общей пробы путем сокращения ее коли­ чества без изменения состава. Примечания 1 В ходе сокращения количества пробы может возникнуть необходимость уменьшения размеров частиц. 2 Обычно таким же образом можно готовить большинство лабораторных проб, эталонных и проб для хране­ ния (т. е. так называемые «конечные пробы» в традиционном значении термина). А.36 эталонная (сравнительная), (арбитражная) проба [reference (referee), (umpire) sample): Проба, при­ готовленная в то же время и имеющая те же свойства, что и лабораторная проба, и которая принимается участни­ ками пробоотбора для использования в качестве лабораторной пробы при возникновении разногласий. Примечание - Хотя эталонные пробы должны быть идентичны лабораторным пробам, часто воспроиз­ водится только акт взятия физической пробы А.37 отбраковочное качество (rejectable quality), см. А.20, предельный уровень качества. А 38 представительная проба (representative sample): Проба, взятая так, чтобы возможно более точно от­ разить интересующие свойства партии (отклонение свойств пробы относительно свойств партии должно быть ми­ нимальным), от которой проба отобрана. Примечания 1 Определяют свойства пробы (процент дефектных изделий или составляющих или дефектов и (или) сред­ нее значение измеряемой переменной). Процедура является оценочной, если результаты принимаются для не­ посредственной оценки свойств партии, и неоценочной, если технические условия связаны непосредственно со свойствами пробы, и только несоответствие свойств пробы техническим условиям может привести к действиям в отношении партии. 2 Это различие отражает также разнообразие правовых концепций о том, в какой степени и может ли вообще проба рассматриваться как представительная [если принять во внимание, в частности, термин «однородность» (см. А.13) партии]. А.39 проба (sample) (общий термин): Одно или более изделий (или часть материала), взятых определенным образом из популяции (или из большего количества материала). Проба предназначена для получения информа­ ции, представляющей популяцию и, возможно, служит основой для принятия решения о популяции или процессе, с помощью которого она произведена. А 40 размер пробы (sample size): Число изделий или количество материала, составляющее пробу. А.41 отбор проб (sampling): Процедура, используемая для взятия и составления пробы. А.42 ошибка выборки (sampling error): Та часть общей оценки погрешности характеристики, которая обу­ словлена неоднородностью характеристик, случайным характером отбора проб, а также известными и допустимы­ ми недостатками плана отбора проб. 15 ГОСТРИСО 7002-2012 Примечание - Общая ошибка оценки накапливается главным образом в результате ошибки выбора и аналитической ошибки. Последняя обычно считается допустимой, если составляет до трети ошибки выборки (в случае крупных компонентов). А.43 план пробоотбора (sampling plan): Определенная процедура отбора, изъятия и приготовления пробот партии для получения такой требуемой информации, чтобы она позволила принять решение относительно при­ емки партии. Примечание - Допустимая ошибка выборки пробоотбора обычно определяется соображениями стои­ мости, усилиями и задержкой во времени. А 44 последовательный отбор проб (sequential sampling): Тип отбора проб, заключающийся в отборе по­ следовательных изделий или иногда последовательных групп изделий без фиксации их последовательных но­ меров. Решение о приемке или отбраковке партии принимается тогда, когда кумулятивный результат позволяет выполнить действие, соответствующее правилам, обусловленным заранее. А 45 стандартное отклонение (standard deviation): Положительный квадратный корень из дисперсии (см. А.50). А.46 расслоенная выборка, зонный пробоотбор (stratified sampling; zone sampling): Отбор проб из партии, которая может быть разделена на подпартии (называемые стратами или зонами), выполняемый таким образом, что из различных страт наугад отбираются определенные части пробы. А 47 проба для испытания (test sample): Проба, приготовленная из лабораторной пробы согласно указан­ ной в методе испытаний процедуре; из пробы для испытаний должны быть взяты порции для испытаний. А.48 изменчивость (variability): Разница значений наблюдаемой характеристики в партии. А.49 переменная (variable): см. АД характеристика. А.50 дисперсия выборки (variance): Мера дисперсии, основанная на среднеквадратичном отклонении от среднеарифметического Примечание - В зависимости от рассматриваемого случая целесообразно делить сумму квадратов от­ клонений от среднеарифметического на число отклонений минус 1. Так для серии п наблюдений ху, х2,... хп со средним о м выражение /■1 обычно используется для оценки дисперсии популяции, полученной в результате отбора пробы. Эта величина обычно обозначается как s2. Если имеются какие-либо теоретические соображения для выражения всей диспер­ сии популяции, сумму квадратов отклонений от среднеарифметического следует делить на число отклонений: /-1 16 ГОСТРИСО 7002-2012 Приложение В (справочное) Список эквивалентных терминов В.1 Термины на английском и французском языках acceptable quality level acceptance number attribute batch bulk sample characteristic cluster sampling composite sample consignment consumer's risk continuous sampling defective item homogeneity (heterogeneity) increment inspection inspection by attributes inspection by variables item laboratory sample limiting quality lot lot size mean multiple sampling multi-stage sampling normal distribution operating characteristic curve (periodic) systematic sampling primary sample probability of acceptance probability of rejection producer's risk quality control (quality inspection) random sampling (simple random sampling) reduced sample reference (referee] (umpire] sample rejectable quality representative sampling sample sample size sampling sampling enor sampling plan sequential sampling standard deviation stratified sampling; zone sampling test sample variability variable variance niveau de qualrte acceptable critere d'acceptation attribut lot Echantillon global caractere echantillonnage en grappes a un degre Echantillon composite livraison risque du client Echantillonnage continu individu defectueux homogEnEitE (hEtErogEnEitE) prElevement Elementaire contrdle controle par attribute contrdle par mesures individu Echantillon pour laboratoire qualitE limite lot effectif d'un lot moyenne echantillonnage multiple Echantillonnage E plusieurs degrEs loi normale courbe d'efficacrte du plan d'echantillonnage Echantillonnage systEmatique pEriodique Echantillon primaire probability d'acceptation probability de rejet nsque du fournisseur contrdle de la quaftE Echantillonnage au hasard Echantillon rEduit echantillon de reference quality non acceptable Echantillonnage reprEsentatif Echantillon effectif d'un Echanflion Echantillonnage erreur d'echantillonnage plan d'Echantillonnage echantillonnage progressif Ecart-type Echantillonnage steatifiE Echantillon pour essai variabilitE variable variance 17 ГОСТРИСО 7002-2012 Приложение С (справочное) Схема выборочного контроля Примечание - Интерпретацию символов см. в (5). Рисунок С.1 18 ГОСТРИСО 7002-2012 [1] ИСО 2145:1978 [2] ИСО 2859-1:1999 [3] ИСО 3951-2:2006 [4] ИСО 3951-2:2006 [5] ИСО 1028:1973 Библиография Документация. Нумерация разделов и подразделов в письменных документах Процедуры выборочного контроля по качественным признакам. Часть 1. Пла­ ны выборочного контроля с указанием приемлемого уровня качества (AQL) для последовательного контроля партий Методы выборочного контроля по количественным признакам. Часть 2. Пла­ ны одноступенчатого выборочного контроля, индексируемые по приемочному уровню качества (AQL), для последовательного контроля партий по независи­ мым характеристикам качества Статистика. Словарь и условные обозначения. Часть 1. Общие статистические термины и термины, используемые в теории вероятности Обработка информации. Символы функциональных схем 19 ГОСТ Р ИСО 7002-2012 УДК 663/664.777:006.354 ОКС 67.040 Н09 Ключевые слова: продукты сельскохозяйственные пищевые, схема стандартного метода, отбор проб, партия, акт отбора проб, термины по пробоотбору Редактор П.В. Коретникова Технический редактор А 5. Заварзина Корректор В. Г. Смолин Компьютерная верстка Д.Е. Першин Сдано в набор 20.12.2013. Подписано в печать 7.04.2014. Формат 60x841/8. Гарнитура Ариал. Усл. печ. л. 2.79. Уч.-иэд. л. 2,20. Тираж 123 экз. Зак. 3113. Набрано в ООО «Академиздат». www.academizdat.ru lenin@academizdat.ru Издано и отпечатано ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 123995 Москва. Гранатный пер.. 4 www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru http://www.academizdat.ru mailto:lenin@academizdat.ru http://www.gostinfo.ru mailto:info@gostinfo.ru