National Standard GOSTR 56543-2015 Beverages functional. General specifications

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И ГОСТР 56543 2015 НАПИТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ Общие технические условия Издание официальное 201* ГОСТ Р 56543—2015 Предисловие 1 РАЗРАБОТАН коллективом специалистов на базе Некоммерческой организации «Националь­ ный фонд защиты потребителей» при участии ООО «Глобал Фанкшнл Дриккс Рус» 2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 036 «Продукция пищевая специализи­ рованная» 3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­ гулированию и метрологии от 10 августа 2015 г. № 1116-ст 4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ Правила применения настоящего стандарта установлены е ГОСТ Р 1.0—2012 /раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gostru) ©Стандартинформ. 2016 Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­ пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­ му регулированию и метрологии U ГОСТ Р 56543—2015 Содержание 1 Область применения ...............................................................................................................................................1 2 Нормативные ссылки...............................................................................................................................................1 3 Термины и определения...........................................................................................................................................3 4 Классификация........................................................................................................................................................ 3 5 Общие технические требования 6 Правила приемки............................. 7 Методы контроля............................. 8 Транспортирование и хранение...................................................................................................................................6 Библиография...............................................................................................................................................................7 сл сп w ГОСТ Р 56543—2015 Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И НАПИТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ Общие технические условия Functional beverages. General specifications Дата введения — 2017—01—01 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на функциональные напитки (далее — напитки), предна­ значенные для непосредственного систематического употребления в пищу с целью улучшения одной или нескольких физиологических функций, процессов обмена веществ в организме человека. Не распространяется на напитки для детского питания. 2 Нормативные ссылки 8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­ личеству фасованных товаров в упаковках любою вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 6687.0—86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы от­ бора проб ГОСТ 6687.2—90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих ве­ ществ ГОСТ 6687.4—86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности ГОСТ 6687.5—86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолеп­ тических показателей и объема продукции ГОСТ 6687.7—88 Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта ГОСТ 9078—84 Поддоны плоские. Общие технические условия ГОСТ 10444.12—2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы вы­ явления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Метод определения количества меэофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ EN 14122—2013 Продукты пищевые. Определение витамина 81 с помощью высокоэф­ фективной жидкостной хроматографии ГОСТ EN 14152—2013 Продукты пищевые. Определение витамина 82 с помощью высокоэф­ фективной жидкостной хроматографии ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов ГОСТ EN 15505—2013 Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение натрия и магния с помощью пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии с предварительной ми­ нерализацией пробы в микроволновой печи ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25776—83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоуса­ дочную пленку Издание официальное 1 ГОСТ Р 56543—2015 ГОСТ 26927—66 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26928—66 Продукты пищевые. Метод определения железа ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­ ния содержания токсичных элементов ГОСТ 26932—66 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­ сичных элементов ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­ сионным методом ГОСТ 30712—2001 Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31660—2012 Продукты пищевые. Инверсионно-вольтамперометрический метод определе­ ния массовой концентрации йода ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) ГОСТ 32037—2013 Напитки безалкогольные и слабоалкогольные, квасы. Метод определения двуокиси углерода ГОСТ 32179—2013 Средства укупорочные. Общие положения по безопасности, маркировке и правилам приемки ГОСТ 32626—2014 Средства укупорочные полимерные. Общие технические условия ГОСТ 32686—2014 Бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых жидкостей. Общие техни­ ческие условия ГОСТ 32736—2014 Упаковка потребительская из комбинированных материалов. Общие техни­ ческие условия ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо метричвские методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51474—99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами ГОСТ Р 51429—99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии ГОСТ Р 51756—2001 Банки алюминиевые глубокой вытяжки с легко вскрываемыми крышками. Технические условия ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка ГОСТ Р 52315—2005 Напитки безалкогольные. Вода минеральная и питьевая. Инверсионно еольтамперометрический метод определения массовой концентрации селена ГОСТ Р 52349—2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения ГОСТ Р 52690—2006 Продукты пищевые. Вольтамперометрический метод определения массо­ вой концентрации витамина С ГОСТ Р 53185—2008 Напитки безалкогольные и слабоалкогольные тонизирующие. Методы ис­ пытания ГОСТ Р 54014—2010 Продукты пищевые функциональные. Определение растворимых и нерас­ творимых пищевых волокон ферментативно-гравиметрическим методом ГОСТ Р 54058—2010 Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов ГОСТ Р 54059—2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функцио­ нальные. Классификация и общие требования ГОСТ Р 54634—2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина Е ГОСТ Р 54635—2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина А ГОСТ Р 54637—2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина 03 ГОСТ Р 55577—2013 Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных при­ знаках и эффективности ГОСТ Р 56415—2015 Продукты специализированные на молочной основе. Определение содер­ жания селена 2 ГОСТ Р 56543—2015 П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­ ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­ ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­ телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, го рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен осылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­ верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­ жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку. 3 Термины и определения 8 настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52349. а также следующий термин с со­ ответствующим определением: 3.1 функциональный напиток: Жидкий функциональный пищевой продукт на основе воды, со­ держащий один или несколько функциональных пищевых ингредиентов в количестве достаточном при систематическом употреблении для обеспечения благоприятного эффекта на физиологические функ­ ции организма человека, с добавлением или без добавления различных пищевых добавок и вкусоаро­ матических веществ. 4 Классификация 4.1 Принадлежность напитка конкретному функциональному классу, группе или подгруппе опре­ деляется в зависимости от внесенных функциональных ингредиентов по ГОСТ Р 54059. П р и м е ч а н и е — Допускается отнесение напитка к функциональным напиткам в случае использования функциональных пищевых ингредиентов, не определенных е ГОСТ Р 54059. В этом случае эффективность напитка должна быть подтверждена экспериментальными данными в отношении напитка и/или в части применяемых функ­ циональных пищевых ингредиентов по [1]. 4.2 Напитки по энергетической ценности в соответствии с [2] и ГОСТ Р 5S577 подразделяют на следующие группы: • со сниженной калорийностью, если энергетическая ценность (калорийность) его снижена не ме­ нее чем на 30 процентов относительно энергетической ценности (калорийности) аналогичного напитка: низкокалорийные: 4.1—20 «жал (17.2—80.0 кДж) на 100 мл налитка: • безкалорийные: не более 4 ккал (17 кДж) на 100 мл напитка. 4.3 Напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на типы: • негазированные: • газированные. 4.4 Напитки по способу обработки подразделяют: • на пастеризованные: • непастеризованные: • горячего розлива: • холодного розлива; • асептического розлива. 4.5 Напитки по внешнему виду подразделяют: • на прозрачные: • замутненные. 5 Общие технические требования 5.1 Характеристика 5.1.1 Напитки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецепту­ рам и технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленным в [1]. [3]. 3 ГОСТ Р 56543—2015 5.1.2 По органолептическим показателям напитки должны соответствовать требованиям, указан­ ным в таблице 1. Т а б л и ц а 1 Наименование показателя Характеристика напитков прозрачных замутненных Внешний вод Прозрачная жидкость без посторонних включений. Допускается нагычие осадка и опалесценции, обусловленных особенно­ стями используемого сырья Непрозрачная жодкость. Допускается наличие осадка и взвесей, обусловленных особенностями используемого сырья, без включений, не свойственных налитку Вкус. цвет, запах Характерные для напитка конкретного наименования, произведенного из соответствую­ щего сырья, без постороннего привкуса и запаха 5.1.3 По физико-химическим показателям напитки должны соответствовать требованиям, указан­ ным в таблице 2. Т а б л и ц а 2 Наименование показателя Значение показатели Кислотность, см’ 1 моль/1000 см3 раствора NaOH. пошедшего на титрование 100 см3 напитха. не более в.О Отклонения показателя кислотности, см3 1 моль/1000 см3 раствора NaOH. пошедшего на титрование 100 см3 напитка 10.3 Массовая доля двуокиси углерода. % {только для газированных напитков) 0.20—0.50 Содержание каждого функционального пищевого ингредиента е 100 см3 напитха или в разовой порции. % от уровня рекомендуемого суточного потребления* 15.0—50.0 'Содержание функциональных пищевых ингредиентов контролирует изготовитель продукции согласно рецептуре. 5.1.4 Органолептические, физико-химические показатели и пищевую ценность напитков, обуслов­ ленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанав­ ливают изготовители в рецептурах, в соответствии с которыми выпускают напиток конкретного наиме­ нования. 5.1.5 Рекомендации по суточной норме потребления напитка конкретного наименования устанав­ ливает изготовитель, исходя из утвержденных норм потребления функциональных пищевых ингредиен­ тов по [4], [5]. либо согласно экспериментальным данным в отношении напитка и/или функциональных пищевых ингредиентов. 5.1.6 По показателям безопасности (микробиологические показатели, содержание токсичных эле­ ментов) напитки должны соответствовать нормам для безалкогольных напитков, установленным в (1). [6). 5.1.7 Рекомендации по суточной норме потребления напитка, содержащего несколько функцио­ нальных пищевых ингредиентов, устанавливаются ло функциональному пищевому ингредиенту с мак­ симальной долей от суточного потребления. 5.1.8 Содержание пробиотических микроорганизмов в напитках должно составлять не менее 10е колониеобраэующих единиц (микробных клеток) в 1 см3 на конец срока годности напитка. 5.2 Требования к сырью и материалам 5.2.1 Сырье, в том числе вода, функциональные пищевые ингредиенты, пищевые добавки и вспо­ могательные средства, применяемые для изготовления налитков, должны соответствовать требовани­ ям [1]. [3] и (61. 5.2.2 Сырье, в том числе вода, функциональные пищевые ингредиенты, пищевые добавки и вспо­ могательные средства, применяемые для изготовления налитков, устанавливает изготовитель в рецеп­ турах. в соответствии с которыми выпускают напиток конкретного наименования. 4 ГОСТ Р 56543—2015 5.2.3 Информаций об отличительных признаках используемых функциональных пищевых ингре­ диентов должна быть подтверждена доказательствами поставщика самостоятельно или полученными им с участием других лиц и храниться у производителя по [1]. 5.2.4 Допускается использование спиртосодержащего сырья при условии содержания этилового спирта в функциональном напитке не более 0.5 % об. 5.2.5 Допускается применение ароматизаторов, а также подсластителей, красителей и иных пи­ щевых добавок, соответствующих требованиям [6]. 5.3 Упаковка 5.3.1 Упаковка напитков — по {7). ГОСТ 24597. ГОСТ 25776. ГОСТ 32179. ГОСТ 32626. ГОСТ 32736. ГОСТ 32686. ГОСТ Р 51474. ГОСТ Р 51756. 5.3.2 Напитки разливают в потребительскую упаковку, герметично укупоривают и упаковывают в транспортную упаковку. Напитки должны быть расфасованы и упакованы способом, позволяющим обеспечить их безопасность и заявленные в маркировке свойства в течение срока годности при соблю­ дении условий их перевозки и хранения. 5.3.3 Потребительская упаковка и укупорочные средства должны быть изготовлены из материа­ лов. обеспечивающих при контакте с напитками сохранение безопасности, функциональных свойств и качества напитков. 5.3.4 Применяют такую потребительскую упаковку, в которой содержание каждого функциональ­ ного пищевого ингредиента в упаковочной единице напитка не должно превышать 100 % от уровня рекомендуемого суточного потребления (например, если функциональный ингредиент присутствует в 100 см3 напитка в количестве 20 % суточной нормы потребления, то потребительская упаковка имеет объем не более 500 см3, если 50 % — то не более 200 см3). 5.3.5 Объем напитков в единице потребительской у па ковш должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке, с учетом допустимых отклонений. Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукции в единице потребительской упаковки от номинального количества — по ГОСТ 8.579. 5.3.6 При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с продукцией — по ГОСТ 9078. ГОСТ 23285. 5.4 Маркировка 5.4.1 Маркирование напитков в потребительской и транспортной упаковке осуществляется по [2]. ГОСТ 14192. ГОСТ Р 51474 с указанием на потребительской упаковке рекомендаций по суточной норме потребления напитка в единицах потребительской упаковки. 5.4.2 На потребительской упаковке может быть приведена информация об отличительных при­ знаках напитков и/или ожидаемом благоприятном эффекте при их систематическом потреблении в со­ ответствии с требованиями [2] и ГОСТ Р 55577. 5.4.3 Инструкция по хранению налитков после вскрытия упаковки приводится в маркировке, если это необходимо для обеспечения качества и безопасности продукта. 6 Правила приемки 6.1 Напитки принимают партиями. Определение партии — по (1), правила приемки — по ГОСТ 6687.0. 6.2 Качество продукта по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показа­ телям. объем продукции, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии. 6.3 Порядок и периодичность контроля за содержанием функциональных пищевых ингредиентов и токсичных элементов в напитках устанавливает изготовитель в программе производственного кон­ троля. 7 Методы контроля 7.1 Отбор проб — по ГОСТ 6687.0. 7.2 Определение органолептических показателей и объема продукции — по ГОСТ 6687.5. 7.3 Определение массовой доли сухих веществ — по ГОСТ 6687.2. 5 ГОСТ Р 56543—2015 7.4 Определение кислотности — по ГОСТ 6687.4. 7.5 Определение массовой доли двуокиси углерода — по ГОСТ 32037. 7.6 Определение объемной доли этилового спирта — по ГОСТ 6687.7. 7.7 Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26929. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301. ГОСТ Р 51766. 7.8 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 31659. ГОСТ 31747, ГОСТ 30712. ГОСТ 10444.12. ГОСТ 10444.15. 7.9 Определение массовых долей витаминов: витамина А — по ГОСТ Р 54635; • витамина Е — по ГОСТ Р 54634. [8); • витамина В, — по ГОСТ EN 14122. [8]. [9]: • витамина В2 — по ГОСТ EN 14152. (8). [9]; витамина В3 — по ГОСТ Р 53185. (9]; витамина В5 — по ГОСТ Р 53185. [9): • витамина Вв — по ГОСТ Р 53185. [9J: фолиевой кислоты — по [9]: витамин С — по ГОСТ Р 52690. (8); витамина Дэ — по ГОСТ Р 54637. П р и м е ч а н и е — Допускается в готовом напитке контролировать содержание витаминов при использо­ вании готовых премиксов по содержанию одного — трех отдельных михронутриентое. определенных вышеуказан­ ными методами, в соответствии со спецификацией производителя и их абсолютного и относительного содержания (соотношения). 7.10 Определение каротиноидов — по ГОСТ Р 54058. 7.11 Определение растворимых и нерастворимых пищевых волокон — по ГОСТ Р 54014. 7.12 Определение массовых долей минеральных веществ: кальция — по ГОСТ Р 51429; • магния — по ГОСТ EN 15505. ГОСТ Р 51429; цинка — по ГОСТ 26934; калия и натрия — по ГОСТ Р 51429; • железа — по ГОСТ 26928; йода — по ГОСТ 31660; селена — по ГОСТ Р 52315. ГОСТ Р 56415. 7.13 Определение энергетической ценности — по [2] (приложение 4). 8. Транспортирование и хранение 8.1 Транспортирование и хранение напитков в соответствии с требованиями [1]. 8.2 Напитки транспортируют всеми видами транспорта. 8.3 Срок годности напитков, условия хранения и транспортирования напитков конкретных наи­ менований устанавливает изготовитель. 6 ГОСТ Р 56543—2015 |1)ТР ТС 021/2011 |2] ТР ТС 022/2011 (3) ТР ТС 027/2012 (4] МР 2.3.1.1915—2004 |5) МР 2.3.1.2432—08 (6] ТР ТС 029/2012 |7] ТР ТС 005/2011 {8] МУ 08-47/141 (9] МУ 08-47/185 Библиография Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специ­ ализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» Методические рекомендации «Рекомендуете уровни потребления пищевых и биологи­ чески активных веществ», утвержденные Роспотребнадзором 2 июля 2004 г. Методические рекомендации «Рациональное питание. Нормы физиологических потреб­ ностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Фе­ дерации». утвержденные Роспотребнадзором 1В декабря 2008 г. Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых доба­ вок. ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» Методические указания «Биологически активные добавки. Вольтамперометричесхий ме­ тод определения массовых концентраций витаминов С. В1. В2. Е и кверцетина», внесен­ ные в Реестр методик выполнения измерений, допущенных к применению в сфере го­ сударственного метрологического контроля и надзора под номером ФР.1.31.2004.01071 Методические указания «Биологически активные добавки, пищевые продукты, премик­ сы. Хроматографический (ВЭЖХ) метод определения массовых концентраций водорас­ творимых витаминов В1. В2. ВЗ (никогинамид, никотиновая кислота). В5. В6 и фолиевой кислоты», внесенные в Реестр методик выполнения измерений, допущенных к приме­ нению в сфере государственного метрологического контроля и надзора под номером ФР 1.31.2005.01917 7 ГОСТ Р 56543—2015 УДК 663.88:006.354 ОКС 67.040 ОКПД 2 11.07.19.150 Ключевые слова: функциональные напитки, функциональные пищевые продукты, функциональные пи­ щевые ингредиенты Редактор Д.А. Мезииовэ Корректор ИЛ. Королева Компьютерная верстка ДА Круговой Подписано в печать 08.02.2016 Формат 60 *84’/в. Уел. печ. а 1.40. Тираж 40 э«э За*. 3736. Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной раэработчнком стандарта «ГУП кСТЛНДЛРТИНФОРМ». 123995 Москва. Гранатный пер.. 4. www.goslinto.ni info@90stinro.ru http://www.goslinto.ni mailto:info@90stinro.ru