Methodical Recommendations regarding state veterinary inspection regarding veterinary and sanitary conditions of meat processing and packing factory, milk enterprise and laboratory of veterinary and sanitary expertise at the kolkhoz market

УТВЕРЖДЕНЫ Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации 13 января 1992 года Методические рекомендации по госветинспекторской проверке ветеринарно-санитарного состояния мясокомбината, молочного завода и лаборатории ветсанэкспертизы на колхозном рынке Инспектирование указанных объектов осуществляется государственными ветеринарными инспекторами (районов, областей, республик в составе Российской Федерации) в соответствии с планами работы, но не реже одного раза в квартал; если нет необходимости в более частой проверке. Проверка может проводиться как специалистами госветслужбы, так и комиссиями с участием представителей санитарной службы, Инспекции по качеству товаров и торговле, бюро товарных экспертиз и Госстандарта. Обследование проводится по следующей схеме. I. Общие сведения об объекте Республика Область (край) Район Введение объекта в эксплуатацию II. Мясокомбинат Краткая характеристика: Охлаждающая мощность предприятия по выработке мяса, колбасных изделий, полуфабрикатов, мясокостной муки и фактическая; ассортимент выпускаемой продукции; место размещения предприятия (расстояние от жилого массива, животноводческих и других объектов, правильность компоновки производственных объектов, соблюдение зональности). Вопросы, относящиеся ко всем подразделениям мясокомбината: санитарное состояние производственных цехов и прилежащей территории; обеспеченность водой, паром, холодом, кадрами; обеспеченность производственного персонала специальной (санитарной) одеждой, спецобувью, средствами защиты; наличие необходимых условий для соблюдения правил личной гигиены, стирки и дезинфекции спецодежды, обуви, комплексного плана профилактики инфекционных заболеваний людей; обеспеченность ветеринарно-санитарными объектами и соответствие их санитарным и ветеринарным требованиям к проектированию предприятий мясной промышленности; укомплектованность ветеринарными кадрами, работа по повышению их квалификации, наличие должностных инструкций; правильность ведения утвержденной ЦСУ ветеринарной и другой документации, ее хранение, состояние ветеринарной отчетности; организация входного контроля сырья, вспомогательных материалов; обеспеченность моющими и дезинфицирующими средствами, техникой для проведения санитарной обработки; обеспеченность нормативно-технической документацией по ветеринарным и санитарным вопросам. Подразделения мясокомбината: а) База предубойного содержания животных: вместимость - количество одновременного содержания животных по видам (состояние ограждения, наличие твердого покрытия, крытых базов, кормушек, водопойных корыт); состояние эстакады, разгрузочной рампы платформы при доставке животных железнодорожным транспортом, приемной площадки с расколом для термометрии крупного рогатого скота, свиней и овец; наличие санитарной бойни, изолятора, карантина, их расположение на территории базы; порядок санитарной обработки транспортных средств, обуви (наличие дезблока, дезпромывочной площадки, дезбарьера, дезковрика); контроль за качеством санитарной обработки, концентрацией растворов, учет и отметка о проводимой дезинфекции на документах сдатчика; порядок обезвреживания сточных вод санитарной бойни, убойного цеха (если там проводится убой больного поголовья); дезинфекция загонов, производственных цехов; проверка правильного оформления сопроводительных ветеринарных документов на сдаваемый скот, отправляемую продукцию; соблюдение правил транспортировки животных, состояние транспортных средств, биркование, норма погрузки, учет и содержание скота на базе; клинический осмотр поголовья; выборочная термометрия; сопоставление эпизоотического состояния скота, указанного в ветеринарных документах, с фактическим; порядок информации органов госветслужбы хозяйств в случае выявления острозаразных и общих для животных и человека болезней; организация ветеринарного контроля за поступившим скотом, подготовка партий животных, подаваемых на убой; оформление ветеринарных пропусков; порядок утилизации трупов животных, павших на скотобазе или доставленных на автомобильном или железнодорожном транспорте; правила приемки, хранения и использования мяса животных, вынужденно убитых в хозяйствах; организация лабораторного контроля такого мяса, правильность оформления сопроводительных документов; порядок приема, содержания, убоя и переработки животных, больных туберкулезом, бруцеллезом и другими инфекционными заболеваниями. б) Санитарная бойня: производственная мощность (возможность убоя скота по видам); правильность места размещения; набор помещений и соответствие предъявляемым требованиям (ограждение, изолированный въезд с дезбарьером, хлораторная, холодильные камеры); соблюдение требований Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов; порядок обезвреживания конфискатов, использования условно годного мяса; лабораторный контроль качества продукции, получаемой на санбойне; соблюдение ветеринарных требований по содержанию больных животных. в) Убойный цех: оборудование рабочих мест ветврачей-ветсанэкспертов; наличие условий для соблюдения санитарных требований при получении пищевой крови; соблюдение ветеринарных требований при технологической обработке туш и органов животных; соблюдение инструкции по клеймению мяса; организация трихинеллоскопии свиных туш; соблюдение правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов. г) Цех технических фабрикатов: производственная мощность; расположение по отношению к другим объектам; набор помещений, обеспечивающий соблюдение технологической инструкции и ветсантребований; наличие специальной бытовки для рабочих сырьевого отделения; способ доставки сырья и транспортировки готовой продукции; условия и порядок обработки транспортных средств и тары; контроль за соблюдением температурных режимов; ведение термических журналов; организация лабораторного контроля качества мясокостной муки. д) Холодильник: контроль за соблюдением температурных режимов в холодильных камерах; соблюдение правил закладки мясной продукции на хранение; паспортизация сырья; контроль за состоянием транспортных средств, перевозящих мясопродукты. е) Колбасный цех: производственная мощность; санитарное состояние сырья; соблюдение производственным персоналом правил личной гигиены и инструкции по предупреждению попадания в продукцию посторонних предметов; правила хранения нитрита натрия, специй, вспомогательных материалов; контроль за соблюдением температурных режимов в отделениях цеха, завода; правильность оформления качественных удостоверений; санитарное состояние транспортных средств, перевозящих колбасные изделия; выполнение на предприятиях противоэпизоотических и других мероприятий, направленных на недопущение распространения инфекционных и инвазионных болезней; организация ветеринарно-просветительной работы. III. Схема обследования молочного завода Краткая характеристика: мощность предприятия - проектная и фактическая; ассортимент выпускаемой продукции; расстояние от предприятия до жилой зоны, животноводческих объектов; соблюдение зональности при застройке. Вопросы, относящиеся ко всем подразделениям: обеспеченность предприятия водой, паром, холодом; наличие дезблока, устройств для санитарной обработки транспортных средств, автомолцистерн, молочных фляг, оборотной тары; контроль концентрации дезрастворов, качества санитарной обработки; способ отметки о проведенной работе; соблюдение правил транспортировки молока и молочных продуктов (санитарное состояние автомолцистерн, молочных фляг, другой тары); наличие санитарного паспорта на автомолоковоз и санитарной книжки у водителя, пломбирование тары; правильность оформления сопроводительных документов на сдаваемую продукцию; организация входного контроля качества молока; эпизоотическая характеристика сырьевой зоны молочного завода, радиус доставки, объемы заготовок самовывозом; контроль за соблюдением температурных режимов пастеризации (журнал, форма N 5) молока и обрата, в камерах созревания и складских помещениях; соблюдение инструкции по предупреждению попадания в готовую продукцию посторонних предметов; порядок обезвреживания сточных вод. * * * Проверку производственных лабораторий мясокомбинатов и молочных заводов проводят в соответствии с Методическими рекомендациями по инспектированию ветеринарных лабораторий. Инспектирование убойных пунктов, овцехладобоен, колбасных фабрик, низовых молочных заводов осуществляют по такой же схеме с учетом мощности и конкретных индивидуальных особенностей. Проверяют материалы предшествовавших проверок и принимаемые меры по устранению выявленных недостатков. Результаты проверки оформляют актом или справкой с конкретными предложениями по устранению имеющихся недостатков и указанием конкретных сроков. При выявлении грубых нарушений, представляющих угрозу выпуска опасной в санитарном отношении продукции или распространения инфекции, госветинспектор обязан, используя предоставленное ему право, закрыть отделение, участок, цех или полностью предприятие до устранения выявленных недостатков и сообщить об этом руководству вышестоящей по подчиненности организации. IV. Методические рекомендации по проверке лаборатории ветсанэкспертизы на колхозном рынке Обращают внимание на следующие показатели: обеспеченность производственными и подсобными помещениями и соответствие предъявляемым к ним требованиям; контроль систем снабжения холодной и горячей водой, электроэнергией; укомплектованность ветеринарными специалистами, их профессиональная подготовка, прохождение курсов повышения квалификации; обеспеченность лабораторным оборудованием, приборами, реактивами; кому подчинена лаборатория, кто осуществляет контроль и методическое руководство; правильность оформления ветеринарных свидетельств, справок на живность и животноводческую продукцию, доставляемую на рынок; соблюдение правил ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов, молока и молокопродуктов, меда и других пищевых продуктов; организация бактериологических, биохимических и других исследований подлежащих продаже пищевых продуктов, исследование свинины на трихинеллез; правильность клеймения мяса и этикетирование продуктов, признанных годными в пищу; правильность ведения журналов регистрации результатов экспертизы продуктов животного и растительного происхождения: а) учета поступления и осмотра мяса; б) учета лабораторных исследований мяса; в) регистрации поступления молока и молочных продуктов для ветсанэкспертизы; г) регистрации результатов ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов; д) регистрации результатов экспертизы пищевых продуктов растительного происхождения; контроль за санитарным состоянием мясного павильона и точек торговли молоком и молочными продуктами и соблюдением правил личной гигиены гражданами, занятыми торговлей; методы обезвреживания продукции, признанной условно годной, и утилизации конфискатов; порядок учета и уничтожения образцов исследованных проб; участие специалистов лаборатории в проведении диагностических исследований, противоэпизоотических мероприятий, контроля и в оказании помощи лаборантам хозяйств по определению качества молока; порядок информации государственных ветеринарной и санитарной служб о случаях выявления на рынке остроинфекционных заболеваний животных и зооантропонозов; ветеринарно-санитарная просветработа; обеспеченность нормативно-технической документацией по вопросам экспертизы мяса и других продуктов; анализ работы лаборатории (нагрузка на специалиста; количество забракованной продукции; организация контроля продукции на содержание РВ, нитритов и нитратов; качество представляемой отчетности и др.). Текст документа сверен по: "Социально-правовые основы ветеринарной деятельности в России" (Сборник нормативных актов и образцов документов), Лениздат, 1995 год