Instruction No. 13-5-02/0536 regarding the application of ultraviolet radiation in the processing, storage and transportation of raw materials and products of animal origin

Утверждаю Заместитель Руководителя Департамента ветеринарии Минсельхоза России Е.А.НЕПОКЛОНОВ 19 июля 2002 г. N 13-5-02/0536 ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОГО ИЗЛУЧЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ, ХРАНЕНИИ И ПЕРЕВОЗКЕ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 1. Область применения 1.1. Инструкция по применению ультрафиолетового излучения при производстве, хранении и перевозке сырья и продуктов животного происхождения (далее - Инструкция) предназначена для применения ультрафиолетовых лучей в холодильных камерах, камерах дефростации и в транспортных средствах при переработке, хранении и перевозках сырья и продуктов животного происхождения. 1.2. Настоящая Инструкция разработана на основании Закона Российской Федерации "О ветеринарии", "Положения о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации". 1.3. Инструкция предназначена для организаций и учреждений государственной ветеринарной службы Российской Федерации. 2. Нормативные ссылки 2.1. Закон Российской Федерации "О ветеринарии" (утвержден Постановлением Верховного Совета РФ от 14.05.1993 N 4979/1-1). 2.2. Постановление Правительства РФ "Положение о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации" (N 706 от 19.06.94). 2.3. Постановление Правительства РФ "О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов" (N 987 от 21.12.2000). 2.4. Закон Российской Федерации "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (N 29-ФЗ от 02.01.2000). 2.5. СанПин 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (N 27 от 24.10.1996). 2.6. ГН 2.2.5.686-98 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Гигиенические нормативы". 3. Термины и определения 3.1. Ультрафиолетовое бактерицидное излучение электромагнитное излучение ультрафиолетового диапазона длин волн в интервале от 205 нм до 315 нм. 3.2. Бактерицидная лампа - искусственный источник излучения, в спектре которого имеется преимущественно ультрафиолетовое бактерицидное излучение. 3.3. Бактерицидный облучатель - электротехническое устройство, состоящее из бактерицидной лампы или ламп, пускорегулирующего аппарата, отражательной арматуры, деталей для крепления ламп и присоединения к питающей сети, а также элементов для подавления электромагнитных помех в радиочастотном диапазоне. 3.4. Бактерицидная установка или передвижная установка - группа облучателей или приточно-вытяжная вентиляция с бактерицидными лампами, установленные в помещении, стационарно или на подвижной платформе, для обеспечения заданного уровня бактерицидной эффектности. 3.5. Бактерицидное (антимикробное) действие ультрафиолетового излучения - потеря жизнеспособности микроорганизмов под воздействием ультрафиолетового излучения. 3.6. Длительность облучения - время, в течение которого происходит процесс облучения и достигается заданный уровень бактерицидной эффективности. 3.7. Обеззараживание (деконтаминация) ультрафиолетовым излучением воздушной среды или поверхностей помещений уничтожение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов в воздушной среде или на поверхностях. 3.8. Режим облучения - длительность и последовательность работы облучателей - это непрерывный режим (в течение всего рабочего дня или более) или повторно кратковременный (чередование сеансов облучения и пауз). 3.9. Санитарно-показательный микроорганизм - микроорганизм, характеризующий микробное загрязнение объектов окружающей среды и отобранный для контроля эффективности обеззараживания. 4. Общие положения 4.1. Ультрафиолетовые лучи (далее - УФ-лучи) представляют собой один из физических факторов бактериостатического и бактерицидного воздействия на микроорганизмы в воздушной среде и на поверхностях обрабатываемых объектов. Они входят в число средств, обеспечивающих снижение микробной обсемененности поверхностей и воздушной среды, и дополняют комплекс ветеринарно-санитарных мероприятий на объектах ветеринарного надзора. 4.2. УФ-лучи широко применяют для дезинфекции и стерилизации различных объектов в медицине, ветеринарии, на предприятиях биологической, фармацевтической и пищевой промышленности, в животноводстве и других отраслях народного хозяйства. 4.3. Обработка УФ-лучами улучшает санитарно-гигиенические показатели производственных помещений, воздуха, поверхностей различного оборудования, тары, транспортных средств, воды, яиц, молока, крови, мясного сырья, мясных продуктов; позволяет хранить охлажденное мясо без замораживания в течение 17 - 20 суток с хорошими товарными и органолептическими показателями. Применение источников УФ-лучей в холодильных камерах уменьшает заплесневение стен и порчу охлажденного мяса, снижает потери его массы при переработке, что обеспечивает экономию затрат на заморозку и дезинфицирующих средств, применяемых для санитарной обработки камер. При применении УФ-лучей достигается, помимо бактериостатического и бактерицидного эффекта на обрабатываемых объектах, резкое снижение в помещениях концентрации аммиака, сероводорода и других вредных производственных газов, в том числе образующихся при порче мяса и других пищевых продуктов. 4.4. Настоящая Инструкция позволяет использовать источники УФ лучей в производственных цехах перерабатывающих предприятий, холодильниках, в холодильных камерах рынков, складах потребкооперации и других предприятиях, осуществляющих заготовку, хранение и переработку сырья животного происхождения и готовой продукции, а также для обеззараживания транспортных средств (вагонов, контейнеров, автофургонов и др.), подсобных помещений и других объектов, где могут нарушаться санитарные условия и накапливаться вредные газы. 4.5. Не реже одного раза в месяц необходимо проводить микробиологический контроль обеззараживающего эффекта УФ-облучения по общепринятой методике, эффективность которой оценивают по степени снижения микробной обсемененности воздуха и поверхностей. 5. Оборудование для УФ-излучения 5.1. В качестве источников УФ-бактерицидного излучения могут использоваться разные лампы, у которых в процессе электрического разряда генерируется излучение, содержащее в своем составе диапазон длины волн около 254 нм, что согласуется со спектром фотопоглощения ДНК бактерий и вирусов с достаточно высоким значением бактерицидной отдачи. К таким лампам относятся лампы низкого давления (ДБ-30-1; ДБ-60 и др.) и высокого давления, а также ксеноновые импульсные лампы (ИСП-5000 и др.), которые обладают наиболее слабой способностью образовывать озон и окислы азота. 5.2. Бактерицидные лампы размещают в стандартных облучателях, отражающих ультрафиолетовые лучи в определенном направлении: облучатель типа ОБП (облучатель бактерицидный потолочный) и облучатели настенные типа ОБН или ОБН 150 Д (облучатель бактерицидный настенный). Источники УФ-излучения могут быть использованы как стационарного, так и переносного (передвижного) типа. 5.3. Бактерицидные лампы включают в электрическую сеть переменного тока с его напряжением 220 вольт, 50 Гц с помощью ручного или автоматического прибора включения. 5.4. Срок использования бактерицидных ламп рассчитан на 2500 3000 часов непрерывного или суммарного периодического излучения. 5.5. Не реже одного раза в два месяца лампы и арматура должны очищаться от грязи, пыли и избыточной влаги. При чистке лампы должны отключаться от электрической сети. Бактерицидные лампы следует мыть теплой водой с мылом и вытирать, избегая прикосновения к ним руками. 6. Обработка УФ-лучами камер при хранении охлажденного мяса 6.1. Общие требования. 6.1.1. Обработке УФ-лучами подлежат камеры для хранения охлажденного мяса убойных и промысловых животных (говядина, свинина, баранина, крольчатина, конина, оленина, лосятина и др.) в сроки, предусмотренные технологическими инструкциями. 6.1.2. Мясо для хранения принимается только в охлажденном состоянии до температуры 0 -C - 4 -C и без признаков порчи. Мясо дефростированное и с температурой выше 4 -C, а также имеющее отклонения в качественных показателях, обработке УФ-лучами и длительному хранению не подлежит. 6.1.3. Охлажденное мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу, доставляют на холодильник в виде туш, полутуш или четвертин в специально подготовленном транспорте, не позволяющем резкого повышения температуры продукта и исключающем загрязнение поверхности мясного сырья. 6.1.4. Туши, полутуши и четвертины на подвесных путях, подлежащие обработке УФ-лучами, не должны соприкасаться между собой, а также с полом, стенами и оборудованием. 6.1.5. Подготовка холодильной камеры и порядок загрузки ее охлажденным мясом, размещение туш на подвесных путях, температурный режим хранения мясного сырья и порядок эксплуатации камеры с использованием УФ-лучей обеспечивается в соответствии с действующей технологической инструкцией и санитарными правилами для холодильников. 6.2. Требования к технологическому режиму хранения охлажденного мяса с использованием УФ-лучей. 6.2.1. Температура воздуха в холодильной камере поддерживается в пределах 0 -C минус 2 -C. Температура воздуха по всему объему камеры не должна превышать 0,6 - 0,8 -C. 6.2.2. Относительная влажность воздуха в холодильной камере поддерживается в пределах 80 - 92%. 6.2.3. В холодильных камерах при работе УФ-ламп рекомендуется принудительная циркуляция воздуха (в пределах 2 - 4 объема в час или 0,5 - 1 м/сек.), обеспечивающая устранение застойных зон и улучшение обработки тех частей туш, полутуш и четвертин, которые не подвержены прямому воздействию УФ-лучей. 6.3. Требования к размещению УФ-ламп. 6.3.1. Количество облучателей в камере определяется из расчета одна бактерицидная лампа типа ДБ-60 на 6,6 - 6,7 куб. м или одна бактерицидная лампа ДБ-30 на 3,3 - 3,7 куб. м или в среднем 8 - 9 Вт/куб. м. При увеличении влажности воздушной среды свыше 92% мощность бактерицидного потока должна быть повышена на 1 - 2 Вт/куб. м. 6.3.2. Облучатели подвешивают в горизонтальном положении (отклонения не должны превышать 150-) к потолку или другим элементам конструкции камеры, между подвесными путями, воздуховодами или на стенах и колоннах, должны быть недоступными при загрузке и выгрузке мяса. 6.3.3. Распределение УФ-ламп в холодильной камере должно быть равномерным, чтобы обеспечить максимально полное облучение поверхности мяса, стен и напольных грузов. 6.3.4. Минимальное расстояние от облучателя до поверхности мяса должно составлять 0,4 - 0,6 м, максимальное не более 1,8 - 2,2 м. Оптимальный угол падения УФ-лучей на поверхность мяса составляет около 30 - 90-. 6.4. Режим работы УФ-ламп в условиях холодильных камер. 6.4.1. После полной загрузки холодильной камеры и в зависимости от плотности размещения туш, полутуш или четвертин УФ-лампы работают непрерывно в течение 1,5 - 2 часов. 6.4.2. В дальнейшем, в период всего срока хранения, лампы работают 2 раза в сутки по 50 - 60 минут с интервалом 11 часов. 6.4.3. Бактерицидные лампы работают в автоматическом режиме или включаются специально подготовленными рабочими. Для обеспечения автоматического включения или выключения ламп применяются стандартные реле времени и другие автоматические приборы со световым контрольным сигналом. При разработке электрической схемы автоматического включения и выключения необходимо предусматривать возможность раздельного включения УФ-источников с учетом загрузки камеры. 6.4.4. После освобождения камер от мяса и уборки, для обеззараживания поверхностей и воздушной среды камер, проводят обработку УФ-лучами в течение 45 - 60 минут. 6.5. Контроль режима хранения охлажденного мяса при использовании УФ-излучения. 6.5.1. Контроль температуры, влажности и скорости движения воздуха в камере проводят согласно существующей инструкции по эксплуатации холодильного оборудования. 6.5.2. В процессе эксплуатации контролируют работу ламп и других приборов. Вышедшие из строя лампы своевременно заменяют. Не реже одного раза в месяц необходимо проводить микробиологический контроль обеззараживающего эффекта УФ-облучения по общепринятой методике. 6.5.3. Для определения срока хранения охлажденного мяса специалисты проводят дополнительный контроль его по органолептическим показателям и в необходимых случаях по показаниям выполняют лабораторный анализ на свежесть. 6.5.4. Качество мяса при отпуске из холодильной камеры с УФ источниками определяется специалистами в соответствии с требованиями ГОСТ и другой действующей нормативной документацией. 6.5.5. Не допускается загрузка и хранение охлажденного мяса в камерах, не отвечающих санитарным требованиям и требованиям настоящей Инструкции. 6.5.6. При нарушениях технологии хранения или указанных режимов УФ-облучения мясо направляется на переработку или заморозку. 6.5.7. Контроль санитарного состояния камер, условий хранения мяса и периодичность осмотра его качества осуществляется согласно требованиям "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов", санитарных правил для холодильников и технологических инструкций. 7. Применение УФ-излучения при дефростации мяса 7.1. Количество ламп в камерах размораживания определяется по п. 6.3.1 настоящей Инструкции. Облучатели подвешиваются в горизонтальном положении к потолку или на поверхности стен. Распределение облучателей должно быть равномерным в шахматном порядке. Обработку дефростеров УФ-лампами проводят в отсутствие людей. Минимальное расстояние от облучателей до поверхности объектов должно составлять 0,4 - 0,6 м, максимальное - не более 1,5 м. 7.2. Перед облучением камер проводят механическую очистку и промывку поверхностей горячей водой (60 - 70 -C) с добавлением 0,5 1% кальцинированной соды. 7.3. Перед размораживанием с УФ-обработкой не допускается передержка замороженного мяса в транспортных коридорах. 7.4. При загрузке камер туши, полутуши и четвертины на подвесных путях не должны соприкасаться между собой, а также с полом и стенами. 7.5. После загрузки камер мясным сырьем УФ-лампы включают одновременно с началом процесса размораживания на 1 - 2 часа и на 1 час в конце размораживания. Длительность размораживания зависит от вида и массы мясного сырья, т.е. от 10 до 30 часов. Скорость движения воздуха в камерах 0,2 - 1 м/сек. 7.6. После дефростирования мясо без каких-либо ограничений и с учетом качественных показателей направляют на переработку по общепринятым технологическим процессам. 8. Применение УФ-излучения при переработке мяса и хранении мясной продукции 8.1. УФ-лампы размещают из расчета по п. 6.3.1 настоящей Инструкции в цехах разделки мяса, приготовления полуфабрикатов, пельменей, колбасных изделий, в отделениях фасовки и упаковки, посолочном, камерах хранения готовой мясной продукции. 8.2. Обработку проводят в отсутствие персонала два раза в сутки в течение 45 - 60 минут с интервалом 11 - 14 часов. 9. Режим УФ-облучения помещений и оборудования 9.1. Режим профилактической санитарной обработки УФ-излучением цехов (стены, пол, воздух), напольного транспорта, различной тары (тазы, кюветы, бадейки), стеллажей, троллей проводится 1 раз в сутки в течение 1,5 - 2 часов после предварительной очистки и промывки горячей водой с добавлением 0,5 - 1,5% поверхностно активных веществ (ПАВ). 9.2. Для обработки бытовых и подсобных помещений (гардероб, санузлы, комнаты отдыха и др.) бактерицидные лампы включают в отсутствие персонала на 1,5 - 2 часа при циркуляции воздуха до 5 объемов в час. После обработки УФ-лучами помещение проветривают. 9.3. Для борьбы с мухами и мучной молью, обеззараживания и дезодорации воздуха рекомендуется применение светильника-ловушки в режиме включения УФ-ламп в ночное время на 8 часов и люминесцентных ламп - в дневное время. 10. Применение УФ-излучения для ветеринарно-санитарной обработки грузовых отсеков транспортных средств 10.1. УФ-излучение применяется на транспорте при перевозке охлажденного мяса и мясных продуктов. 10.2. УФ-лучи применяются при длительной перевозке охлажденного мяса и мясных продуктов, в холодильных камерах морских судов, в изотермических вагонах, авторефрижераторах и других транспортных средствах с целью предотвращения порчи продуктов. 10.2.1. Для перевозки с УФ-обработкой допускается мясо, охлажденное до температуры в толще мышц от 0 -C до -1 -C и без признаков порчи. 10.2.2. Холодильные камеры транспортных средств с УФ-лампами перед загрузкой должны быть чистыми и продезинфицированными, соответствовать требованиям действующих нормативных документов. 10.2.3. Количество облучателей в холодильных камерах судов и грузовых отсеков, изотермических отсеков грузовых вагонов устанавливается из расчета по п. 6.3.1 настоящей Инструкции. 10.2.4. Облучатели подвешиваются к потолку камеры (грузовых отсеков) на расстоянии не менее 0,4 - 0,5 м от мясных туш. 10.2.5. После загрузки камер лампы должны работать непрерывно в течение 1,5 - 2 часов (в автоматическом или ручном режиме), а в период перевозки мяса они работают 2 раза в сутки по 50 - 60 минут с интервалом в 11 часов. Работа ламп контролируется световым сигналом. 10.2.6. Транспортные средства после выгрузки мяса должны быть очищены от остатков груза и тщательно промыты горячей водой (60 70 -C) с добавлением 0,5 - 1% ПАВ. 10.2.7. Для профилактического УФ-обеззараживания чистых грузовых отсеков транспортных средств после перевозки мяса проводят УФ-облучение в течение 45 - 60 минут. 11. Контроль работы ультрафиолетовых облучателей 11.1. Эксплуатацию УФ-облучателей осуществляют в соответствии с требованиями, указанными в паспорте на изделие и инструкции по эксплуатации. 11.2. В процессе эксплуатации контролируют работу ламп и облучательных установок. Лампы, вышедшие из строя и с отработанным ресурсом, своевременно заменяют. 11.3. Интенсивность облучения измеряют при работе источников излучения с помощью дозиметра оптического излучения НПО "Агроприбор", бактмера УФБ-72 или УФД-2. Замеры производят на расстоянии 1 м от источника излучения. Содержание озона в воздушной среде помещений с бактерицидными облучателями не должно превышать 0,1 мг/куб. м, содержание паров ртути - 0,0003 мг/куб. м (ПДК для воздуха рабочей зоны). 11.4. Контроль ветеринарно-санитарного состояния производственных помещений, оборудования в них и транспортных средств после обработки УФ-лучами осуществляется согласно требованию действующих инструкций. 12. Техника безопасности 12.1. Монтаж и эксплуатацию облучателей проводят в соответствии с действующими правилами устройства электроустановок и требований и правил техники безопасности (ПТБ) и правилами техники эксплуатации (ПТЭ), утвержденными Госэнергонадзором. 12.2. Облучатели должны быть заземлены. 12.3. Для работы с УФ-источниками выделяется специально проинструктированный персонал, который должен знать и соблюдать правила техники безопасности. 12.4. Вход в помещение (отсеки транспортных средств) при работающих УФ-лампах не допускается. 12.5. При входе в помещение (камеру, грузовой отсек и т.д.) вывешивается предупреждающий знак "Не входить! Идет обеззараживание ультрафиолетовым излучением!" или сигнальная лампа красного цвета. 12.6. При открытии дверей помещений бактерицидные лампы должны выключаться. 12.7. В случае производственной необходимости при работе персонала в камерах при включенных УФ-лампах необходимо использовать лицевые маски, очки и перчатки, защищающие глаза и кожу от облучения прямым ультрафиолетовым излучением. 12.8. Бактерицидные лампы с истекшим сроком службы или вышедшие из строя хранят в отдельном помещении до их утилизации в установленном порядке. * * * С утверждением настоящей Инструкции не действует на территории Российской Федерации "Инструкция по применению УФ-излучения при хранении и перевозках охлажденного мяса", утвержденная Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства и продовольствия СССР 17 сентября 1991 года (N 042/07). Приложение ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЛИСТ Инструкция разработана ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии РАСХН (М.П. Бутко, В.С. Тиганов) и Московским государственным университетом прикладной биотехнологии (И.Г. Серегин).