Regulation on the quality of starch and starch products for food purposes

Pravilnik o kvalitetu skroba i proizvoda od skroba za prehrambene svrhe (“Sl. list SRJ”, br. 33/95 i “Sl. list SCG”, br. 56/2003 – dr. pravilnik i 4/2004 – dr. pravilnik) SADRŽAJ 1. I Opšte odredbe 2. II Posebne odredbe I OPŠTE ODREDBE Član 1 Ovim pravilnikom propisuju se minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta moraju ispunjavati skrob i proizvodi od skroba, koji se koriste u prehrambene svrhe, kao i uslovi za postizanje i očuvanje kvaliteta skroba i proizvoda od skroba. Član 2 Pod skrobom, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se ugljeni hidrat različitog biljnog porekla u obliku praha, zrna ili kristala, koji se dobija određenim tehnološkim postupkom iz: kukuruza, pšenice, pirinča, krompira i dr. Član 3 Proizvodi od skroba (derivati skroba), u smislu ovog pravilnika, svrstavaju se u dve grupe: 1) hidrolizati skroba i ostali zaslađivači na bazi skroba; 2) modifikati skroba. Član 4 Pod hidrolizatima skroba, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se proizvodi dobijeni kiselinskom ili enzimskom hidrolizom skroba ili kombinacijom oba postupka. Hidrolizati skroba jesu: 1) maltodekstrini; 2) skrobni sirupi; 3) tečna glukoza (dekstroza) i skrobni šećeri; 4) dekstroza-monohidrat; 5) anhidrovana dekstroza. Ostali zaslađivači na bazi skroba jesu: 1) visoko fruktozni sirup; 2) kristalna fruktoza; 3) mešani sirupi; 4) šećerni alkoholi. Član 5 Pod modifikatima skroba, u smislu ovog pravilnika, podrazumevaju se proizvodi dobijeni termičkim, hemijskim ili biohemijskim tretiranjem skroba u suvom stanju ili suspenziji ili kombinacijom ovih http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-kvalitetu-skroba-2 http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-kvalitetu-skroba-2 http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-kvalitetu-skroba-2#toc-i-opte-odredbe http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-kvalitetu-skroba-2#toc-ii-posebne-odredbe tretmana radi promene njegovih početnih fizičkih i hemijskih osobina. Modifikati skroba su: 1) skrob modifikovan, tretiran kiselinom; 2) dekstrini; 3) skrob beljeni, modifikovani; 4) diskrob-glicerol; 5) diskrob-glicerol, hidroksipropil; 6) diskrob-glicerol, acetilovani; 7) diskrob-fosfat; 8) diskrob-fosfat, acetilovani; 9) skrob-fosfat, hidroksipropil; 10) diskrob-fosfat, fosforilovani; 11) diskrob-adipat, acetilovani; 12) monoskrob-fosfat; 13) skrob, oksidovani; 14) skrob-acetat; 15) skrob, hidroksipropil; 16) skrob, enzimski tretiran. Kvalitet i način deklarisanja proizvoda iz stava 2 ovog člana propisan je Pravilnikom o kvalitetu aditiva za prehrambene proizvode. Član 6 Skrob i proizvodi od skroba koji se stavljaju u promet u originalnom pakovanju, ako ovim pravilnikom nije drukčije propisano, moraju na omotu, sudu ili etiketi imati deklaraciju koja sadrži: 1) naziv skroba koji sadrži podatak o sirovini iz koje je skrob dobijen ili naziv proizvoda od skroba i trgovačko ime ako ga skrob ili proizvod od skroba ima; 2) naziv i sedište proizvođača, odnosno preduzeća koje pakuje ili preduzeća koje prodaje skrob ili proizvode od skroba; 3) neto-količinu (masu ili zapreminu) skroba ili proizvoda od skroba, osim za skrob i proizvode od skroba čija je masa manja od 50 g. Ako je masa pojedinačnog pakovanja manja od 50 g, a pakuju se dva ili više pojedinačnih pakovanja u zbirno pakovanje, čija je neto-masa veća od 50 g, mora biti naznačena ukupna neto-masa skroba ili proizvoda od skroba; 4) datum proizvodnje i rok trajanja ili oznaku “upotrebljivo do” (mesec i godina); 5) karakteristična svojstva kvaliteta definisana pojedinačno za svaki skrob ili proizvod od skroba; 6) naziv i količinu pomoćnih sredstava koja ostaju u skrobu i proizvodima od skroba; 7) ostale podatke od interesa za potrošača. Deklaracija za uvozni skrob i proizvode od skroba, osim podataka iz stava 1 ovog člana, mora sadržati i oznaku “uvozni skrob”, kao i naziv zemlje iz koje je skrob ili proizvod od skroba uvezen i naziv i sedište uvoznika. Za skrob i proizvode od skroba u pakovanju mase veće od 10 kg, koji nisu namenjeni prodaji na malo, podaci iz deklaracije navedeni u stavu 1 tač. 3) i 5) ovog člana mogu se dati na pratećim dokumentima. Deklaracija mora biti lako uočljiva, jasna i neizbrisiva. Slova u nazivu proizvoda i imenu proizvođača moraju biti veća od slova ostalog teksta deklaracije. Član 7 Za skrob i proizvode od skroba za koje ovim pravilnikom nisu propisani uslovi kvaliteta i uslovi za obezbeđenje shodno važe uslovi propisani ovim pravilnikom za grupu srodnih proizvoda. Za skrob i proizvode od skroba iz stava 1 ovog člana, kao i za proizvode od skroba za koje je to ovim pravilnikom izričito propisano, proizvođač je dužan da donese proizvođačku specifikaciju pre početka proizvodnje. Proizvođačka specifikacija osim podataka navedenih u deklaraciji iz člana 6 ovog pravilnika mora da sadrži: 1) kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje; 2) organoleptička svojstva skroba ili proizvoda od skroba; 3) izveštaj o hemijskom ispitivanju osnovnih sastojaka koji su karakteristični za skrob ili proizvod od skroba. U evidenciju o proizvođačkim specifikacijama proizvođač unosi: 1) evidencijski broj specifikacije; 2) naziv proizvoda i trgovačko ime, ako ga skrob ili proizvod od skroba ima; 3) datum donošenja proizvođačke specifikacije; 4) datum izvršenog ispitivanja sastava skroba ili proizvoda od skroba; 5) datum početka proizvodnje po proizvođačkoj specifikaciji. Član 8 U tehnološkom postupku proizvodnje skroba i proizvoda od skroba mogu se koristiti sledeća pomoćna sredstva odobrena Pravilnikom o kvalitetu aditiva za prehrambene proizvode: 1) sredstva za sprečavanje penušanja; 2) sredstva za bistrenje, filtraciju, odbojavanje i demineralizaciju (aktivni ugalj, dijatomejska zemlja, jonoizmenjivačke smole i dr.); 3) sredstva za sprečavanje zgrudnjavanja i postizanje klizavosti; 4) enzimski preparati: a) alfa-amilaza (E.C. – 3.2.1.1)1; b) beta-amilaza (E.C. – 3.2.1.2); v) amiloglukozidaza (E.C. – 3.2.1.3); g) pululanaza (E.C. – 3.2.1.4); d) glukoza-izomeraza (E.C. – 5.3.1.5); 5) ostala pomoćna sredstva (kiseline, baze i soli). 1 Numerička oznaka enzimskog preparata po međunarodnoj nomenklaturi. Član 9 Skrob i proizvodi od skroba moraju se u proizvodnji i prometu skladištiti, transportovati i čuvati pod uslovima kojima se obezbeđuje očuvanje njihovog kvaliteta. II POSEBNE ODREDBE 1. Skrob Član 10 Kukuruzni skrob je proizvod u obliku praha dobijen tehnološkim postupkom skrobarske prerade (mokre prerade) kukuruza. Kukuruzni skrob se stavlja u promet kao: obični kukuruzni skrob, aminopektinski (voštani) kukuruzni skrob i visoko-amilozni kukuruzni skrob. Obični kukuruzni skrob sadrži standardni odnos amiloze i amilopektina (25:75). Amilopektinski (voštani) kukuruzni skrob se dobija iz kukuruza posebnog genetskog porekla i ima povećan sadržaj amilopektina (najmanje 90%). Visokoamilozni kukuruzni skrob se dobija iz kukuruza određenog genetskog porekla i ima povećan sadržaj amiloze (najmanje 50%). Član 11 Kukuruzni skrob koji se stavlja u promet, mora biti bele do slabo žućkaste boje, bez stranog mirisa i ukusa i mora imati sledeće karakteristike: 1) sadržaj vode, u %, najviše 14 2) sadržaj pepela, u %, najviše 0,1 3) sadržaj masti, u %, najviše 0,1 4) sadržaj proteina, u %, najviše 0,4 5) sadržaj slobodnog sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 50. Član 12 Pšenični skrob je proizvod u obliku praha bele boje, bez stranog mirisa i ukusa, dobijen tehnološkim postupkom skrobarske prerade (mokre prerade) pšenice. Pšenični skrob koji se stavlja u promet mora imati sledeće karakteristike. 1) sadržaj vode, u %, najviše 14 2) sadržaj pepela, u %, najviše 0,2 3) sadržaj masti, u %, najviše 0,1 4) sadržaj proteina, u %, najviše 0,4 5) sadržaj slobodnog sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 45. Član 13 Krompirov skrob je proizvod u obliku praha bele boje, bez stranog mirisa i ukusa, dobijen tehnološkim postupkom skrobarske prerade (mokre prerade) krompira. Krompirov skrob koji se stavlja u promet, mora imati sledeće karakteristike: 1) sadržaj vode, u %, najviše 20 2) sadržaj pepela, u %, najviše 0,3 3) sadržaj slobodnog sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 50. 2. Proizvodi od skroba Hidrolizati skroba Član 14 Maltodekstrini su skrobni hidrolizati sa dekstroznim ekvivalentom (DE2-vrednost) manjim od 20. Stavljaju se u promet u obliku belog praha ili rastvora. Maltodekstrini koji se stavljaju u promet moraju imati sledeće karakteristike 1) dekstrozni ekvivalent (DE), najviše 20 2) sadržaj suve materije: a) maltodekstrina u obliku praha, u %, najmanje 92 b) maltodekstrina u obliku rastvora, u %, najmanje 50 3) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju) 1 4) pH-vrednost 4 do 5 5) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 20. 2 DE-vrednost je sadržaj redukujućih šećera, kao procenat D-glukoze, računat na suvu materiju. Član 15 Skrobni sirupi (glukozni sirupi) jesu proizvodi delimične kiselinske, kiselinsko-enzimske ili enzimske hidrolize skroba sa dekstroznim ekvivalentom (DE-vrednost) od 20 do 70. Skrobni sirupi se prema načinu hidrolize i DE-vrednosti stavljaju u promet sa sledećim oznakama tipa: 1) kiselinski; 2) kiselinsko-enzimski; 3) maltozni. Član 16 1) Kiselinski skrobni sirupi moraju imati sledeće karakteristike: a) dekstrozni ekvivalent (DE) od 30 do 52 b) sadržaj suve materije, u %, najmanje 80 v) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju) 1,0 g) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 40 d) pH-vrednost 4,5 do 5,5. Kiselinski skrobni sirupi koji se koriste u proizvodnji bombonskih proizvoda mogu imati sadržaj sumpor dioksida od najviše 150 mg/kg. Kiselinski skrobni sirup se može stavljati u promet i u obliku praha pod nazivom “sušeni kiselinski skrobni sirup” i ima sledeće karakteristike: a) dekstrozni ekvivalent (DE) 30 do 52 b) sadržaj suve materije, u %, najmanje 93 v) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše(računato na suvu materiju) 1,0 g) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 40. Sušeni kiselinski skrobni sirupi koji se koriste u proizvodnji bombonskih proizvoda mogu imati sadržaj sumpor-dioksida od najviše 150 mg/kg. 2) Kiselinsko-enzimski skrobni sirupi moraju imati sledeće krakteristike. a) dekstrozni ekvivalent (DE) 60 do 70 b) sadržaj suve materije, u %, najmanje 80 v) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju) 1,0 g) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 40 d) pH-vrednost 4,5 do 5,5. 3) Maltozni skrobni sirupi moraju imati sledeće karakteristike: a) sadržaj maltoze, u %, najmanje (računato na suvu materiju) 40 b) sadržaj glukoze, u %, najviše (računato na suvu materiju) 10 v) dekstrozni ekvivalent (DE) od 45 do 50 g) sadržaj suve materije, u %, najmanje 80 d) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju) 0,3 đ) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 40 e) pH-vrednost, najviše 5. Član 17 Tečna glukoza (dekstroza) i skrobni šećeri su proizvodi dobijeni kiselinskom, kiselinsko-enzimskom ili enzimskom hidrolizom skroba sa dekstroznim ekvivalentom (DE-vrednost) od 70 do 98. Skrobni šećeri se stavljaju u promet u obliku tabla ili komada i u obliku praha. Tečna glukoza (dekstroza) i skrobni šećeri moraju imati sledeće karakteristike: 1) dekstrozni ekvivalent (DE) od 70 do 98 2) sadržaj suve materije, u %, najmanje 70 3) pH-vrednost od 4 do 4,5 4) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 45. Član 18 Dekstroza-monohidrat je prečišćena i kristalizovana D-glukoza koja sadrži jedan molekul kristalne vode i mora imati sledeće karakteristike: 1) sadržaj dekstroze (D-glukoze), u %, najmanje (računato na suvumateriju) 99,5 2) sadržaj suve materije, u %, najmanje 90 3) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju) 0,25 4) sadržaj ukupnog sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 15. Dekstroza-monohidrat može biti u obliku praha ili u obliku tabla ili komada. Član 19 Anhidrovana dekstroza je prečišćena i kristalizovana D-glukoza bez kristalne vode i mora imati sledeće karaktetistike: 1) sadržaj dekstroze (D-glukoze), u %, najmanje (računato na suvu materiju) 99,5 2) sadržaj suve materije, u %, najmanje 98 3) sadržaj sulfatnog pepela, u %, najviše (računato na suvu materiju) 0,25 4) sadržaj ukupnog sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 15. Drugi zaslađivači na bazi skroba Član 20 Visoko fruktozni sirupi (izo-šećeri, izo-glukoza) jesu proizvodi za koje je karakterističan određeni odnos glukoze, fruktoze i oligosaharida (a ne samo DE-vrednosti) i dobijeni su izomerizacijom prečišćenih skrobnih hidrolizata. Prema sadržaju fruktoze visoko fruktozni sirupi se stavljaju u promet sa oznakom tipa kao: 1) visoko fruktozni sirup – 42 2) visoko fruktozni sirup – 55 3) visoko fruktozni sirup – 90 Visoko fruktozni sirupi moraju imati karakteristike utvrđene u tabeli: Tabela Sadržaj, u % (računato na suvu materiju) Tip visoko fruktuznog sirupa fruktoza min. glukoza min. oligosaharidi maks. Suva materija % min. pH SO2 mg/kg maks 42 42 52 6 70 3,5 do 4,5 3 55 55 41 4 70 3,5 do 4,5 3 90 90 7 3 80 3,5 do 4,5 3 Član 21 Kristalna fruktoza je proizvod koji se dobija kristalizacijom visoko fruktoznog sirupa. Kristalna fruktoza mora imati sledeće karakteristike: 1) sadržaj fruktoze, u %, najmanje 99,5 2) sadržaj dekstroze, u %, najviše 0,5 3) saržaj vode, u %, najviše 0,5 4) pH vrednost (rastvora 10%) 4,5 do 7,0 5) sadržaj sumpor-dioksida, u mg/kg, najviše 20 6) sadržaj pepela (konduktometrijski), u %,najviše 0,1 Član 22 Mešani sirupi su proizvodi dobijeni mešanjem skrobnih sirupa, visoko fruktoznih sirupa, rastvora saharoze i saharoznog inverta. Odnosi sastojaka u mešanim sirupima određuju se zavisno od proizvoda u koji se dodaju mešani sirupi. Mešani sirupi ne smeju sadržati više od 40 mg sumpor-dioksida u 1 kg. Za mešane sirupe proizvođač je dužan da donese proizvođačku specifikaciju. Deklaracija za mešane sirupe mora sadržati nazive sastojaka po opadajućem redosledu upotrebljenih količina u odnosu na neto-količinu proizvoda. Član 23 Šećerni alkoholi su proizvodi koji se dobijaju hidrogenovanjem skrobnih hidrolizata. Kvalitet i način deklarisanja šećernih alkohola propisan je Pravilnikom o kvalitetu aditiva za prehrambene proizvode. Član 24 Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da važe odredbe čl. 45 do 56 Pravilnika o kvalitetu masti, ulja biljnog porekla, margarina, majoneza, šećera i ostalih saharida i meda (“Službeni list SFRJ”, br. 13/78). Član 25 Ovaj pravilnik stupa na snagu po isteku šest meseci od dana objavljivanja u “Službenom listu SRJ”.