Regulation on the establishment of the Animal Food Safety Monitoring Program for 2025

1. План мониторинга План мониторинга којим се одређује шифра, предмет и место испитивања, опасност, број јединица са граничним вредностима, као и методе испитивања, дат је у Табели 1 – План узимања узорака за микробиолошка испитивања (у даљем тексту: Табела 1) и Табели 2 – План узимања узорака за хемијска испитивања – резидуе пестицида и контаминенти (у даљем тексту: Табела 2), овог програма. Табелa 1 – План узимања узорака за микробиолошка испитивања Број Предмет Место Гранична Метода Р.Б Шифра Опасност* једин Напомена испитивања испитивања вредност испитивања ица МЕСО И ПРОИЗВОДИ ОД МЕСА Salmonella Малопродајни не сме Свеже месо, A0151 Enteridis и SRPS EN ISO

1. Месо живине објекат 1 бити у охлађено или 01A Salmonella 6579-1 Пијаца 25g замрзнуто Typhimurium E. coli која ствара не сме шигатоксин SRPS CEN 1 бити у (STEC) O157, ISO/TS 13136 25g O26, O111, Месо говеда – O103, O145 млевено/ не сме уситњено SRPS EN ISO A0348 Salmonella spp. Малопродајни 1 бити у 2. месо – 6579-1 Упаковано 61A објекат 10g намењено за ≤ јело након Број аеробних SRPS EN ISO 1 500.000 кувања колонија 4833-1 cfu/g SRPS ISO ≤ 50 16649-1или E. coli 1 cfu/g SRPS ISO 16649-2 не сме SRPS EN ISO Salmonella spp. 1 бити у Месо свиња – 6579-1 10g млевено/ ≤ уситњено Број аеробних SRPS EN ISO Малопродајни 1 500.000

3. A017141A месо – колонија 4833-1 Упаковано објекат cfu/g намењено за јело након SRPS ISO кувања ≤ 50 16649-1или E. coli 1 cfu/g SRPS ISO 16649-2 не сме SRPS EN ISO Salmonella spp. 1 бити у 6579-1 Млевено/усит 10 g њено месо ≤ Број аеробних SRPS EN ISO оваца Малопродајни 1 500.000

4. A033281A колонија 4833-1 Упаковано намењено за објекат cfu/g јело након SRPS ISO кувања ≤ 50 16649-1или E. coli 1 cfu/g SRPS ISO 16649-2 Месо живине не сме Објекат за SRPS EN ISO – механички Salmonella spp. бити у

5. A023001A производњу 1 6579-1 сепарисано 10g Увоз месо (МСМ) 3 E. coli ≤ 50 SRPS ISO cfu/g 16649-1 или SRPS ISO 16649-2 ≤ Број аеробних SRPS EN ISO 500.000 колонија 4833-1 cfu/g не сме SRPS EN ISO Salmonella spp. 1 бити у Месо ћурака – 6579-1 25 g млевено/ ≤ уситњено Број аеробних SRPS EN ISO Малопродајни 1 500.000

6. A015381A месо – колонија 4833-1 објекат cfu/g намењено за јело након SRPS ISO кувања ≤ 50 16649-1или E. coli 1 cfu/g SRPS ISO 16649-2 не сме SRPS EN ISO Salmonella spp. 1 бити у Месо, мешано 6579-1 10g месо – ≤ млевено/усит Број аеробних SRPS EN ISO Малопродајни 1 500.000

7. A039501A њено месо – колонија 4833-1 Упаковано објекат cfu/g намењено за јело након SRPS ISO кувања ≤ 50 16649-1 или E. coli 1 cfu/g SRPS ISO 16649-2 не сме Месо говеда – SRPS EN ISO Salmonella spp. 1 бити у полупроизвод 6579-1 10g и од меса – Малопродајни

8. A024681A SRPS ISO намењени за објекат ≤ 500 16649-1 или јело након E. coli 1 cfu/g SRPS ISO кувања 16649-2 не сме Месо свиња – SRPS EN ISO Salmonella spp. 1 бити у полупроизвод 6579-1 10g и од меса – Малопродајни

9. A017221A SRPS ISO намењени за објекат ≤ 500 16649-1 или јело након E. coli 1 cfu/g SRPS ISO кувања 16649-2 не сме Месо оваца – SRPS EN ISO Salmonella spp. 1 бити у полупроизвод 6579-1 10g и од меса – Малопродајни

10. A017521A SRPS ISO намењени за објекат ≤ 500 16649-1 или јело након E. coli 1 cfu/g SRPS ISO кувања 16649-2 не сме Месо ћурака – SRPS EN ISO Salmonella spp. 1 бити у полупроизвод 6579-1 25g и од меса – Малопродајни

11. A015421A SRPS ISO намењено за објекат ≤ 500 16649-1 или јело након E. coli 1 cfu/g SRPS ISO кувања 16649-2 Месо бројлера не сме (Gallus gallus) SRPS EN ISO Salmonella spp. 1 бити у – полу- 6579-1 25g производи од Малопродајни

12. A015181A SRPS ISO меса – објекат намењени за ≤ 500 16649-1или E. coli 1 јело након cfu/g SRPS ISO кувања 16649-2 Производи од не сме Listeria Малопродајни SRPS EN ISO

13. A007161A меса других 1 бити у monocytogenes објекат 11290-1 врста 25g 4 животиња – сирови и намењени за јело сирови Производи од меса других врста не сме Listeria Малопродајни SRPS EN ISO

14. A024321A животиња – 1 бити у monocytogenes објекат 11290-1 кувани, 25g спремно за конзумирање не сме Listeria SRPS EN ISO 1 бити у Ферментисане monocytogenes 11290-1 Малопродајни 25g

15. A004301A кобасице од објекат не сме меса говеда SRPS EN ISO Salmonella spp. 1 бити у 6579-1 25g не сме Listeria SRPS EN ISO 1 бити у Ферментисане monocytogenes 11290-1 Малопродајни 25g

16. A028041A кобасице од објекат не сме меса свиња SRPS EN ISO Salmonella spp. 1 бити у 6579-1 25g Ферментисане не сме Listeria Малопродајни SRPS EN ISO

17. A009041Aкобасице од 1 бити у monocytogenes објекат 11290-1 меса оваца 25g Ферментисане кобасице од не сме Listeria Малопродајни SRPS EN ISO

18. A029761A меса других 1 бити у monocytogenes објекат 11290-1 врста 25g животиња МЛЕКО И ПРОИЗВОДИ ОД МЛЕКА Enterobacteriac ≤10 SRPS ISO Млеко, eae cfu/ml 21528-2 кравље Малопродајни Објекти малог

19. A029721A 1 не сме пастеризовано Listeria објекат SRPS EN ISO капацитета бити у млеко monocytogenes 11290-1 25 ml не сме Listeria SRPS EN ISO бити у Сиреви monocytogenes 11290-1 25g произведени SRPS EN ISO од крављег Коагулаза – Малопродајни ≤ 10.000 6888-1 или

20. A024361A млека – позитивне објекат 1 cfu/g SRPS EN ISO произведени стафилококе Пијаца 6888-2 од сировог млека не сме SRPS EN ISO Salmonella spp. бити у 6579-1 25 g Сиреви не сме Listeria SRPS EN ISO произведени бити у monocytogenes 11290-1 од крављег 25g млека – SRPS EN ISO Коагулаза – Малопродајни произведени ≤ 10.000 6888-1или Сиреви са

21. A030001A позитивне објекат 1 од термички cfu/g SRPS EN ISO зрењем стафилококе Пијаца обрађеног 6888-2 млека – не сме неспецифицир SRPS EN ISO Salmonella spp. бити у ани 6579-1 25g Сиреви не сме Listeria SRPS EN ISO произведени бити у monocytogenes 11290-1 од овчијег 25g Малопродајни

22. A030081A млека – од 1 SRPS EN ISO Коагулаза – објекат сировог или ≤ 10. 000 6888-1или термички позитивне cfu/g SRPS EN ISO недовољно стафилококе 6888-2 5 обрађеног не сме SRPS EN ISO млека Salmonella spp. бити у 6579-1 25g Сиреви не сме Listeria SRPS EN ISO произведени бити у monocytogenes 11290-1 од козјег 25g млека – SRPS EN ISO Коагулаза – произведени Малопродајни ≤10 000 6888-1или

23. A036161A позитивне 1 од сировог објекат cfu/g SRPS EN ISO стафилококе или термички 6888-2 недовољно не сме обрађеног SRPS EN ISO Salmonella spp. бити у млека 6579-1 25g не сме Listeria SRPS EN ISO бити у Сиреви monocytogenes 11290-1 25g произведени SRPS EN ISO од крављег Коагулаза – Малопродајни ≤ 10 6888-1 или млека – позитивне

24. A041256A објекат 1 cfu/g SRPS EN ISO произведени стафилококе Пијаца 6888-2 од пастеризова- SRPS ISO ног млека ≤ 100 16649-1 или E. coli cfu/g SRPS ISO 16649-2 не сме Listeria SRPS EN ISO бити у Сиреви monocytogenes 11290-1 25g произведени SRPS EN ISO од овчијег Коагулаза – Малопродајни ≤ 10 6888-1 или млека – позитивне

25. A036141A објекат 1 cfu/g SRPS EN ISO произведени стафилококе Пијаца 6888-2 од пастеризова- SRPS ISO ног млека ≤ 100 16649-1или E. coli cfu/g SRPS ISO 16649-2 не сме Listeria SRPS EN ISO бити у Сиреви monocytogenes 11290-1 25g произведени SRPS EN ISO од козјег Коагулаза – ≤10 6888-1 или млека – позитивне Малопродајни

26. A030141A 1 cfu/g SRPS EN ISO произведени стафилокое објекат 6888-2 од пастеризова- SRPS ISO ног млека ≤ 100 16649-1 или E. coli cfu/g SRPS ISO 16649-2 Производи од млека (искључујући сиреве) – производи од SRPS EN ISO Коагулаза – Малопродајни Кајмак, млека – ≤ 10 6888-1или

27. A039101A позитивне објекат 1 паприка у спремни за cfu/g SRPS EN ISO конзумирање – стафилококе Пијаца павлаци и сл. 6888-2 произведени од пастеризова- ног млека Објекат за не сме SRPS EN ISO Сладолед Salmonella spp. производњу 1 бити у 6579-1 произведен од Покретни 25g

28. A021801A пастеризова- објекат за Enterobacteriace ≤ 10 SRPS EN ISO ног млека уличну 1 ae cfu/g 21528-2 продају Млеко у праху Коагулаза – Малопродајни ≤ 10 SRPS EN/ISO

29. A007961A 1 и сурутка у позитивне објекат cfu/g 6888-1 или 6 праху стафилококе Објекат за SRPS EN/ISO производњу 6888-2 Увоз не сме SRPS EN ISO Salmonella spp. бити у 6579-1 25g Enterobacteriace ≤ 10 SRPS EN ISO ae cfu/g 21528-2 не сме Маслац Listeria SRPS EN ISO бити у произведен од monocytogenes 11290-1 25g сировог млека не сме или млека које Малопродајни SRPS EN ISO Salmonella spp. бити у

30. A001961A је обрађено објекат 1 6579-1 25g температуром Пијаца нижом од SRPS ISO температуре ≤ 16649-1 или E.coli пастеризације 10cfu/g SRPS ISO 16649-2 Павлака не сме Listeria SRPS EN ISO произведена бити у monocytogenes 11290-1 од сировог 25g млека или не сме Малопродајни SRPS EN ISO млека које је Salmonella spp. бити у

31. A001921A објекат 1 6579-1 обрађено 25g Пијаца температуром SRPS ISO нижом од ≤ 10 16649-1 или температуре E.coli cfu/g SRPS ISO пастеризације 16649-2 ЈАЈА И ПРОИЗВОДИ ОД ЈАЈА не сме Малопродајни SRPS EN ISO

32. A032R Јаја за конзум Salmonella spp. 1 бити у објекат 6579-1 25 g не сме SRPS EN ISO Производи од Salmonella spp. Објекат за бити у 6579-1

33. A025601A јаја – у течном производњу 1 25 g стању Enterobacteriac Увоз ≤ 10 SRPS EN ISO eae cfu/g 21528-2 не сме Центар за SRPS EN ISO Salmonella spp. бити у Производи од паковање јаја 6579-1

34. A008021A 1 25 g јаја – сушени Малопродајни Enterobacteriac ≤ 10 SRPS EN објекат eae cfu/g ISO21528-2 РИБА И ПРОИЗВОДИ ОД РИБЕ Рибњак A002101A Риба не сме Сензорско

35. Паразити Увоз 3 бити испитивање Пијаца не сме Listeria Малопродајни SRPS EN ISO

36. A018061A Димљена риба 1 бити у monocytogenes објекат 11290-1 25g Узети у обзир објекте/увозн Прерађени Објекат за ике који су ≤ 100 SRPS EN/ISO

37. A009521A производи Хистамин производњу 1 били mg/kg 19343 рибарства Увоз позитивни из претходних партија ОСТАЛО Остала Са садржајем не сме прерађена Listeria Малопродајни SRPS EN ISO хране

38. A025821A 1 бити у храна и готова monocytogenes објекат 11290-1 животињског 25g јела порекла Остала прерађена не сме Listeria Малопродајни SRPS EN ISO Суши и сл.

39. A040972A храна и готова 1 бити у monocytogenes објекат 11290-1 производи јела која нису 25g обрађена 7 топлотом Објекат за не сме Желатин и SRPS EN ISO

40. A008421A Salmonella spp. производњу 1 бити у колаген 6579-1 Увоз 25g ТРУПОВИ ЖИВОТИЊА не сме бити на SRPS EN ISO Salmonella spp. 5 површи 6579-1 Трупови Објекат за ни трупа

41. A022801A говеда Enterobacteriac клање ≤ 1,2 log SRPS ISO 5 eae cfu/cm2 21528-2 Број аеробних ≤ 2,8 log SRPS EN ISO 5 колонија cfu/cm2 4833-1 не сме бити на SRPS EN ISO Salmonella spp. 5 површи 6579-1 Tрупови Објекат за ни трупа

42. A004161A свиња Број аеробних клање ≤ 33 log SRPS EN ISO 5 колонија cfu/cm2 4833-1 Enterobacteriac ≤ 1,3 log SRPS ISO 5 eae cfu/cm2 21528-2 не сме бити на SRPS EN ISO Salmonella spp. 5 површи 6579-1 Објекат за ни трупа

43. A028081A Трупови оваца Број аеробних клање ≤ 2,8 log SRPS EN ISO 5 колонија cfu/cm2 4833-1 Enterobacteriac ≤ 1,2 log SRPS ISO 5 eae cfu/cm2 21528-2 не сме Campylobacter SRPS EN ISO 5 бити у Трупови spp. 10272-1 Збирни узорак Објекат за 25g

44. А021141А бројлера од 15 кожица клање не сме расхлађени SRPS EN ISO вратова Salmonella spp. 5 бити у 6579-1 25g Трупови не сме Збирни узорак Објекат за SRPS EN ISO

45. A033721A ћурака Salmonella spp. 5 бити у од 15 кожица клање 6579-1 расхлађени 25g вратова РАДНЕ ПОВРШИНЕ И СРЕДИНА Површине у не сме контакту са бити на Listeria Објекат за SRPS EN ISO два сата након 46. храном, 1 површи monocytogenes производњу 11290-1 почетка рада машинама за ни од нарезивање 100 cm2 Узорци из не сме средине где се бити на обрађују Listeria Објекат за површи SRPS EN ISO два сата након 47. производи monocytogenes производњу ни од 11290-1 почетка рада спремни за 1000 конзумирање cm2 *Изолате бактерија Campylobacter spp, Escherichia coli и Salmonella spp, утврђених током испитивања у месу говеда, свиња и живине, доставити Националној референтној лабораторији за дијагностичко испитивање антимикробне резистенције. 8 Табела 2 – План узимања узорака за хемијска испитивања – резидуе пестицида и контаминенти Предмет Број Гранична Метода РБ Опасност Место испитивања испитивања јединица вредност испитивања 0,02 GC/MS или aldrin, dieldrin 1 mg/kg GC/ECD 0,10 GC/MS или DDT 1 mg/kg GC/ECD 0,01 GC/MS или endrin 1 mg/kg GC/ECD Риба из река, heptahlor, heptahlor 0,02 GC/MS или Малопродајни објекат/рибарница 1 1. језера и epoksid mg/kg GC/ECD Пијаце/аласи рибњака 0,02 GC/MS или α and β HCH 1 mg/kg GC/ECD 0,05 GC/MS или Lindan 1 mg/kg GC/ECD 75/125 GC/MS или PCB 1 ng/g GC/ECD суве масе PAH (полициклични ароматични GC 1 2 µg/kg угљоводоници) Традиционални 1. бензо(а)пирен Објекти за производњу 2. производи од 2. сума традиционалних производа меса бензо(а)пирена, бензо(а)антрацена, 1 12 µg/kg GC-MS бензо(б)флуорантена и кризена Кравље млеко пастеризовано < 0,25 3. афлатоксин M1 Малопродајни објекат 1 ELISA/HPLC млеко µg/kg Сума диоксина (WHO-PCDD/F- TEQ)* 2,5** Кравље Сума диоксина Објекат за pg/g Диоксини и млеко – и диоксинима производњу млека масти*** HRGC/HR 4. полихлоровани 1 пастеризовано сличних и производа од 5,5** MS бифенили* млеко полихлорованих млека pg/g бифенила масти*** (WHO-PCDD/F- PCB-TEQ)* Сума диоксина (WHO-PCDD/F- 3,5** TEQ)* pg/g Сума диоксина Објекат за влажне Риба (сардина, Диоксини и и диоксинима производњу масе HRGC/HR 5. пастрмка, туна, полихлоровани 1 сличних Малопродајни 6,5** MS харинга, лосос) бифенили полихлорованих објекти/рибарнице pg/g бифенила влажне (WHO-PCDD/F- масе PCB-TEQ)* сума фипронила и фипронил Малопродајни 0,005 mg

6. Јаја фипронил сулфонa 1 HPLC/GC објекат /kg изражен као фипронил * Диоксини (сума полихлорованих дибензо-пара-диоксина (PCDDs) и полихлорованих дибензофурана (PCDFs), изражени као токсични еквивалент према Светској здравственој организацији (WHО), користећи факторe еквивалентне токсичности (WHО-ТЕFs) и сума диоксина и диоксину сличних PCBs (сума PCDDs,PCDFs и полихлорованих бифенила (PCBs), изражена као токсични еквивалент WHО користећи WHО-ТЕFs). ** Горње концентрације: израчунавају се на основу претпоставке да су све вредности различитих конгенера које су испод границе квантификације једнаке граници квантификацијe. *** Максимално дозвољена концентрација изражена на садржај масти не примењује се на храну који садржи < 2% масти. За храну која садржи < 2% масти максимални применљиви ниво је ниво на основу производа који одговара нивоу на бази производа за храну која садржи 2% масти, израчунато из максималног нивоа утврђеног на основу масти, користећи следећу формулу: Максимални ниво изражен на бази производа за храну која садржи мање од 2% масти = максимални ниво изражен на маст за ту храну Х 0,02. 9

2. Услови и начин узимања и чувања узорка, лабораторијске методе и начин извештавања 2.1. Одређивање броја узорака, врсте испитивања и начина извештавања Број узорака и врсту испитивања на нивоу управног округа, одређује надлежни орган у складу са Табелом 1 и Табелом 2 овог програма. Извештај о спровођењу Плана мониторинга доставља се надлежном органу на кварталном нивоу у форми збирне табеле за управни округ са обавезним подацима: 1) број налога Управе за ветерину; 2) шифра узорка (број из Табеле 1 – колона 1/шифра узорка – колона 2 или редни број за хемијска испитивања из Табеле 2); 3) датум узорковања; 4) место узорковања; 5) назив управног округа; 6) назив субјекта у пословању храном и адреса (код кога је вршено узорковања); 7) седиште субјекта у пословању храном (код кога је вршено узорковање); 8) матични број субјекта у пословању храном (код кога је вршено узорковање); 9) произвођач/дистрибутер хране од којег је узет узорак; 10) ветеринарски контролни број/регистарски број субјекта у пословању храном (односи се на податке са декларације); 11) врста узорка/предмет испитивања; 12) врста испитивања (хемијска, микробиолошка, паразитолошка и др); 13) величина производне партије (затечене у промету); 14) број службених узорака; 15) назив лабораторије; 16) број извештаја о извршеном лабораторијском испитивању; 17) датум издавања извештаја о лабораторијском испитивању; 18) утврђене неусаглашености; 19) инспектор који је вршио узорковање; 20) деловодни број предмета; 21) датум предмета; 22) предузете мере; 23) податак коме је информација о позитивном налазу прослеђена на даље поступање (ако је произвођач из другог управног округа); 24) напомена. 2.2. Поступак за узимање узорака Узимање узорака хране животињског порекла за потребе спровођења мониторинга обавља ветеринарска инспекција у сарадњи са овлашћеним лабораторијама за испитивање узорака у оквиру мониторинга хране животињског порекла. Службени узорак узима се у складу са условима који су прописани у овом одељку. 10 У случају да се утврди присуство микробиолошких опасности, спроводи се поновљено (циљано) узорковање, у количини од пет јединица узорка. У случају да се утврди присуство хистамина, спроводи се поновљено (циљано) узорковање, у количини од девет јединица узорка. Узорци за микробиолошка испитивања узимају се асептично помоћу стерилног прибора, у стерилне посуде/стерилне кесе, водећи рачуна да не дође до контаминације узорка из околине и/или са површине амбалаже. Узорци за хемијска испитивања пакују се у паковања која су хемијски неутрална. 2.3. Обележавање и паковање узорака После узорковања, узети узорак обележава се одговарајућом ознаком и шифром. Узорак се доставља лабораторији која је овлашћена за испитивања у оквиру мониторинга, уз записник о узимању узорака хране чија је садржина дата у Табели 3 – Записник о узимању узорака хране, овог програма. 11 Табела 3 – Записник о узимању узорака хране Република Србија МИНИСТАРСТВО ПОЉОПРИВРЕДЕ ШУМАРСТВА И ВОДОПРИВРЕДЕ Управа за ветерину Број: 323-07-_________/202__-05 Датум:_____________.202__. Нови Београд ЗАПИСНИК О УЗИМАЊУ УЗОРАКА ХРАНЕ Место узорковања: □ Фарма □ Прерада □ Кланица □ Малопродаја □ Складиште □ Пијаца □ Друго (прецизирати): ____________ Назив субјекта у пословању храном Адреса седишта Матични број Ветер. контролни број/регистрациони број Адреса узорковања: Број телефона: E-mail: I. Место узорковања и сврха □ Узорак у унутрашњем промету пореклом из увоза □ Циљани узорак □ Узорак узет у унутрашњем промету □ Сумњиви узорак (навести разлог): □ Узорак узет из процеса производње □ Хемијска испитивања □ Микробиолошка испитивања □ Паразитиолошка испитивања □ Друго (прецизирати): Параметри испитивања : Микробиолошка испитивања: Хемијска испитивања: □ Salmonella Enteridis и □ Хистамин Salmonella Typhimurium □ Афлатоксин М1 □ Shigatoxin (toksin E. coli) □ aldrin, dieldrin □ Salmonella spp. □ DDT □ Број аеробних колонија □ Endrin □ E. coli □ heptahlor, heptahlor epoksid □ Enterobacteriaceae □ α and β HCH □ Listeria monocytogenes □ Lindan □ Коагулаза позитивне □ PCB стафилококе □ PAH (полициклични ароматични угљоводоници) □ Стафилококни 1. бензо(а)пирени ентеротоксини 2. сума бензо(а)пирена, бензо(а)антрацена, □ Campylobacter spp бензо(б)флуорантена и кризена □ Сума диоксина (WHO-PCDD/F-TEQ) 12 Паразитолошка испитивања: □ Сума диоксина и диоксинима сличних □ Паразити полихлорованих бифенила (WHO-PCDD/F-PCB-TEQ) □ Сума фипронила и фипронил сулфона изражен као фипронил □ Храна □ Узорци са површина/трупова □ Друго (прецизирати):____________ □ Сировина □ Полупроизвод □ Производ II. Информације о узорку □ Друго (прецизирати): ____________ Опис узорка (матрикс и др): Укупан број узорака (јединица узорка): Количина индивидуалног узорка (kg, l, јединице, cm2): Шифра узорка: Датум и време узорковања: Датум производње: Рок употребе: III. Друге информације Земља порекла: Произвођач/Увозник: Број производне партије/лота Величина производне партије/лота (kg, l, јединице): Врста паковања: Температура на месту/у току узорковања (ºC) Назив лабораторије Узорци се достављају лабораторији Адреса лабораторије Извештај о спроведеном  факсом  поштом  e-mail испитивању доставити Име и презиме инспектора Потпис и печат Број телефона e-mail који је извршио узорковање Напомена: Један примерак записника остаје код инспектора, а по један примерак се доставља овлашћеној лабораторији и субјекту у пословању са храном. По пријему узорка у лабораторију, лице на пријему попуњава записник о пријему узорка у лабораторију, чија је садржина дата у Табели 4 – Записник о пријему узорка у лабораторију, овог програма и који попуњен доставља инспектору који је спровео узорковање у оквиру службене контроле. 13 Табела 4 – Записник о пријему узорка у лабораторију ЗАПИСНИК О ПРИЈЕМУ УЗОРКА У ЛАБОРАТОРИЈУ БРОЈ ПРЕДМЕТА: ____________ ШИФРА УЗОРКА: _____________ Датум и време пријема узорка у лабораторију: Величина узорка на пријему у лабораторију Прихватљивост узорка (kg, l, јединица) у лабораторију: Попуњава се у Температура узорка на □ прихватљив лабораторији пријему у лабораторији □ неприхватљив (ºC) (навести разлог): Број узорка на пријему (деловодни број): Име и презиме лица Број Потпис e-mail које је примило узорак телефона Напомена: Један примерак записника остаје у лабораторији, а један се доставља инспектору који је спровео узорковање 2.4. Чување и транспорт свих врста узорака Чување и транспорт узорака до почетка лабораторијских испитивања треба да буде такав да не дође до промена интегритета узорка, контаминације узорка, промене његових сензорских карактеристика. Узорци за микробилошка испитивања транспортују се на начин да транспортна посуда и/или возило за транспорт одржавају температуру хране до +4°C, односно замрзнутих производа до -18°C. Узорци за хемијска испитивања се не замрзавају. Узорци морају бити допремљени у лабораторију у што краћем временском периоду, не дужем од 24 часа од тренутка узимања. Током транспорта и чувања незамрзнутих узорака до испитивања не сме доћи до замрзавања. Категорије хране које су подложне квару треба доставити у лабораторију при температури од 0 до 4°C и започети испитивање у периоду не дужем од 36 часова од пријема у лабораторију. Транспорт и чување узорака до почетка испитивања у лабораторији спроводи се у складу са стандардом SRPS EN ISO 7218 Микробиологија у ланцу хране – Општи захтеви и упутство за микробиолошка испитивања. 2.5. Узорковање млека и производа од млека за испитивање афлатоксина М1 Тежина збирног узорка износи најмање 1 kg или 1 l, осим ако то није могуће, тј. када се узорак састоји од једне боце. Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије дат је у Табели 5 – Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије, овог програма (у даљем тексту: Табела 5). 14 Број одређених појединачних узорака је функција уобичајеног облика у којем се производи стављају на тржиште. У случају течних производа у расутом стању, производна партија мора бити добро промешана колико год је то могуће и у мери у којој то не утиче на квалитет производа, било ручно или механичким средствима непосредно пре узорковања. У том случају, постиже се хомогена дистрибуција афлатоксина М1 унутар производне партије. Довољно је узети три појединачна узорка из производне партије како би се формирао збирни узорак. Појединачни узорци, који често могу бити боца или паковање, треба да буду сличне тежине. Тежина појединачног узорка мора бити најмање 100g, што даје збирни узорак од најмање 1 kg или 1 l. Одступање од ове методе мора се навести у записнику о узимању узорака хране. Табела 5 – Најмањи број појединачних узорака које треба узети из производне партије Најмања Величина Најмањи број запремина или Врста производне појединачних маса збирног узорка партије узорака узорка (у l или kg) које треба узети (у l или kg) Млеко из – 3–5 1 танка ≤ 50 3 1 Оригинално 50 до 500 5 1 паковање > 500 10 1 2.6. Узорковање хране у малопродаји Узорковање хране у малопродаји врши се, ако је могуће, у складу са Табелом 5 овог програма. Ако то није могуће, може се применити алтернативна метода узорковања у малопродаји под условом да се обезбеди да збирни узорак буде довољно репрезентативан за узорковану партију и да је иста у потпуности описана и документована. Усаглашеност производне партије се: 1) прихвата, ако узорак испуњава прописане максимално дозвољене количине, узимајући у обзир корекцију за принос (recovery) и мерну несигурност; 2) одбацује, ако узорак недвосмислено прелази највеће максимално дозвољене количине, узимајући у обзир корекцију за опоравак (repetatability) и мерну несигурност. 2.7. Испитивање узорака хране животињског порекла Испитивање узорака хране животињског порекла врши се у овлашћеним лабораторијама, које резултате испитивања достављају надлежном органу без одлагања, а најкасније до 14 дана од дана узорковања. У току спровођења Програма мониторинга методе које се користе за испитивање узорака морају бити акредитоване у складу са захтевима прописа 15 којим се уређује безбедност хране и листом метода датих у Табели 1 и Табели 2 овог програма. Овлашћене лабораторије до 31. марта текуће године за претходну годину достављају надлежном органу годишњи извештај о спровођењу мониторинга. У извештају се наводе следећи подаци: 1) назив лабораторијe; 2) шифра узорка; 3) врста узорка/предмет испитивања; 4) методе које су коришћене за испитивање узорака; 5) укупан број узорака о испитивању по шифри узорка; 6) утврђене неусаглашености; 7) узорак неадекватан за испитивање. 4827025.0162.10/2