Regulation on quality and other requirements for baker's yeast

Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za pekarski kvasac (“Sl. list SRJ”, br. 9/2002 i “Sl. list SCG”, br. 56/2003 – dr. pravilnik i 4/2004 – dr. pravilnik) SADRŽAJ Član 1 Ovim pravilnikom propisuju se kvalitet i drugi zahtevi za pekarski kvasac koji moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu. Pekarski kvasac, u smislu ovog pravilnika, jeste proizvod koji se sastoji od živih ćelija Sacharomyces cerevisiae, a namenjen je rastenju testa. Član 2 Proizvođač je dužan da pre početka proizvodnje pekarskog kvasca donese proizvođačku specifikaciju. Proizvođačka specifikacija mora da sadrži kratak opis tehnološkog postupka proizvodnje, kao i izveštaj o izvršenom ispitivanju kvaliteta pekarskog kvasca (senzorske, fizičke i hemijske karakteristike). O donetim proizvođačkim specifikacijama proizvođač je dužan da vodi evidenciju koja mora da sadrži sledeće podatke: 1) evidencijski broj specifikacije; 2) datum donošenja proizvođačke specifikacije; 3) naziv i sedište proizvođača; 4) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima; 5) datum početka proizvodnje prema proizvođačkoj specifikaciji; 6) datum o izvršenom ispitivanju pokazatelja kvaliteta proizvoda; 7) o aditivima koji se dodaju proizvodu i koji se označavaju u spisku sastojaka u skladu sa Pravilnikom o kvalitetu i drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine za prehrambene proizvode; 8) rok upotrebe ili oznaku “upotrebljiv do”; 9) uslove skladištenja. Član 3 Pekarski kvasac koji proizvođač stavlja u promet, mora na omotu, sudu ili nalepnici za pojedinačno pakovanje imati deklaraciju koja sadrži sledeće podatke: 1) naziv proizvoda i njegovo trgovačko ime, ako ga proizvod ima; 2) naziv i sedište proizvođača; 3) datum proizvodnje i rok upotrebe ili oznaku “upotrebljiv do”; 4) neto količinu proizvoda, a za sveži pekarski kvasac i sadržaj suve materije; 5) osnovne sastojke proizvoda prema opadajućem redosledu; 6) o aditivima koji se dodaju proizvodu i koji se označavaju u spisku sastojaka u skladu sa Pravilnikom o kvalitetu i drugim zahtevima za aditive i njihove mešavine za prehrambene proizvode; http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-kvalitetu-pekarskog-kvasaca http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-kvalitetu-pekarskog-kvasaca 7) uputstvo o načinu čuvanja pekarskog kvasca; 8) druge podatke od interesa za potrošače. Deklaracija proizvoda mora biti vidljiva, jasna, lako uočljiva, čitka i neizbrisiva. Slova kojima su odštampani naziv proizvoda i naziv i sedište proizvođača moraju biti veća od slova kojima su odštampani ostali podaci u tekstu deklaracije. Član 4 Ako proizvod ne pakuje proizvođač, deklaracija mora da sadrži naziv i sedište organizacije koja je proizvod upakovala, kao i sve podatke iz člana 3 stav 1 ovog pravilnika, osim podataka iz tačke 2 tog stava. Član 5 Za pekarski kvasac koji je uvezen, deklaracija pored podataka iz člana 3 ovog pravilnika mora da sadrži i naziv zemlje porekla proizvoda. Član 6 Pekarski kvasac se stavlja u promet samo u originalnom pakovanju, u ambalaži od materijala koji obezbeđuje očuvanje kvaliteta proizvoda do momenta otvaranja u roku upotrebe. Suvi pekarski kvasac mora se pakovati u ambalaži nepropustljivoj za vlagu, pod vakuumom ili inertnim gasom (N2 ili CO2). Mala pakovanja suvog pekarskog kvasca (do 20g) moraju biti pakovana u ambalaži nepropustljivoj za vlagu. lan 7 Za pojedinačno pakovanje suvog kvasca čiji je sadržaj deklarisan u jedinicama mase dozvoljena odstupanja od nazivne mase navedena su u sledećoj tabeli: Redni broj Deklarisana nazivna masa Granica dopuštene greške 1 2 3 1 do 12,5 g 8% deklarisane nazivne mase 2 iznad 12,5 g do 50 g 1000 mg 3 iznad 50 g do 2 kg 2% deklarisane nazivne mase 4 iznad 2 kg do 5 kg 40 g 5 iznad 5 kg do 50 kg 0,8% deklarisane nazivne mase 6 iznad 50 kg do 100 kg 400 g 7 iznad 100 kg 0,4% deklarisane nazivne mase Srednja vrednost stvarne greške za uzorak od 10 pojedinačnih pakovanja mora biti manja od 40% ili jednaka 40% granice dopuštene greške za nazivnu masu navedenu u tabeli iz stava 1 ovog člana. Za pojedinačna pakovanja svežeg kvasca čiji je sadržaj deklarisan u jedinicama mase dozvoljeno je odstupanje deklarisane mase suve materije 2%. Član 8 Ako ovim pravilnikom nije drukčije propisano, zabranjeno je bojenje, zaslađivanje ili aromatizovanje pekarskog kvasca veštačkim sredstvima, konzervisanje hemijskim sredstvima i zračenje pekarskog kvasca jonizujućim zracima i ultravioletnim zracima, kao i dodavanje drugih hemijskih sredstava. Član 9 Pekarski kvasac mora se u proizvodnji i prometu skladištiti, transportovati i čuvati na način kojim se obezbeđuje očuvanje njegovog kvaliteta, do momenta otvaranja u roku upotrebe. Član 10 Pekarski kvasac stavlja se u promet kao: 1) kvasno mleko; 2) svež pekarski kvasac; 3) suv pekarski kvasac; 4) suv pekarski instant-kvasac. Član 11 Pri proizvodnji pekarskog kvasca mogu se koristiti aditivi iz grupe emulgatora navedeni u sledećoj tabeli: Redni broj Naziv i grupa aditiva E broj Maksimalno dozvoljena količina 1 mono- i digliceridi masnih kiselina E 471 2% m/m 2 estri limunske kiseline i mono- i diglicerida limunske kiseline E 472 c 2% m/m 3 sorbitanmonostearat E 491 2% m/m 4 sorbitantristearat E 492 2% m/m 5 sorbitanmonooleat E 494 2% m/m 6 sorbitanmonopalmitat E 495 2% m/m Član 12 Kvasno mleko je proizvod dobijen suspendovanjem kvasnih ćelija u vodi. Član 13 Svež pekarski kvasac je proizvod nastao izdvajanjem kvasnih ćelija iz tečne sredine. Pri proizvodnji svežeg pekarskog kvasca mogu se dodati aditivi iz grupe emulgatora navedeni u tabeli iz člana 11 ovog pravilnika. Član 14 Suv pekarski kvasac je proizvod dobijen sušenjem svežeg pekarskog kvasca uz primenu emulgatora koji su navedeni u tabeli iz člana 11 ovog pravilnika. Suv pekarski kvasac mora se pre korišćenja hidratisati. Član 15 Suv pekarski instant-kvasac je proizvod dobijen sušenjem svežeg pekarskog kvasca uz primenu emulgatora koji su navedeni u tabeli iz člana 11 ovog pravilnika, a koristi se direktnim doziranjem u brašno, bez prethodne hidratacije. Član 16 Kvasno mleko mora da ispunjava sledeće zahteve: 1) da je ukusa i mirisa karakterističnog za pekarski kvasac; 2) da čuvanjem na temperaturi od + 6oC, u deklarisanom roku trajanja ne sme izgubiti više od 15% svoje početne aktivnosti od 800 ml CO2/g suve materije za dva sata. Član 17 Svež pekarski kvasac mora da ispunjava sledeće zahteve: 1) da je svetložute do sivkaste boje, koja je ujednačena po celoj površini preseka; 2) da je homogene konzistencije; 3) da je lako lomljiv i da se ne razmazuje; 4) da ima prijatan ukus i miris, svojstven pekarskom kvascu; 5) da sadrži najmanje 28% suve materije; 6) da u propisanom roku upotrebe zadržava svoja organoleptička i upotrebna svojstva na temperaturi od 19 do 21oC; 7) da u deklarisanom roku trajanja specifična aktivnost nije manja od 800 ml CO2/g suve materije za dva sata. Član 18 Suv pekarski kvasac mora da ispunjava sledeće zahteve: 1) da je ujednačene granulacije; 2) da je ujednačene svetlokrem boje; 3) da je prijatnog mirisa i ukusa svojstvenog kvascu; 4) da u deklarisanom roku trajanja u originalnom pakovanju mora sadržati karakteristična svojstva; 5) da sadrži najmanje 92% suve materije; 6) da u propisanom roku trajanja specifična aktivnost nije manja od 470 ml CO2/g suve materije za dva sata. Član 19 Suv pekarski instant-kvasac mora da ispunjava sledeće zahteve: 1) da je u obliku čestica, ujednačen po krupnoći i da se dozira bez prethodne hidratacije; 2) da je ujednačene svetlokrem boje; 3) da je prijatnog mirisa i ukusa svojstvenog kvascu; 4) da u deklarisanom roku trajanja u originalnom pakovanju mora sadržati karakteristična svojstva; 5) da sadrži najmanje 94% suve materije; 6) da u deklarisanom roku trajanja specifična aktivnost nije manja od 470 ml CO2/g suve materije za dva sata. Proveravanje kvaliteta Član 20 Kvalitet pekarskog kvasca utvrđuje se sledećim jugoslovenskim standardima: 1) JUS E.M8.020 – Metode za ispitivanje proizvoda industrije vrenja – Uzimanje uzoraka pekarskog kvasca; 2) JUS E.M8.021 – Metode za ispitivanje proizvoda inudstrije vrenja – Organoleptička ispitivanja pekarskog kvasca; 3) JUS E.M8.022 – Metode za ispitivanje proizvoda industrije vrenja – Određivanje sadržaja vode u pekarskom kvascu; 4) JUS E.M8.024 – Metode za ispitivanje proizvoda industrije vrenja – Određivanje aktivnosti pekarskog kvasca; 5) JUS E.M8.025 – Metode za ispitivanje proizvoda industrije vrenja – Određivanje trajnosti pekarskog kvasca. Član 21 Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da važi Pravilnik o kvalitetu pekarskog kvasca (“Službeni list SFRJ”, br. 32/87). Član 22 Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u “Službenom listu SRJ”.