Regulation on taking and storage of food samples by collective feeding institutes of the closed type

Dziennik Ustaw Nr 84 — 5447 — Poz. 795 795 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1) z dnia 16 kwietnia 2004 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´tego Na podstawie art. 36 ust. 5 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 63, poz. 634, z póên. zm.2)) zarzàdza si´, co nast´puje: § 1. Rozporzàdzenie okreÊla tryb, sposób, miejsce, czas oraz warunki pobierania i przechowywania pró bek przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´ tego. § 2. Kierujàcy zak∏adem ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´tego lub osoba przez niego upowa˝niona wy znacza osob´ odpowiedzialnà za pobieranie i przecho wywanie próbek wszystkich potraw wchodzàcych w sk∏ad ka˝dego posi∏ku. § 3. Zak∏ad ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´te go, zwany dalej „zak∏adem”, wprowadzajàcy do obro tu wyroby garma˝eryjne produkowane lub wprowa dzane do obrotu przez inne zak∏ady jest obowiàzany pobraç próbki tych wyrobów bezpoÊrednio przy przy j´ciu danej partii wyrobów do zak∏adu. § 4. 1. Próbki pobierane sà bezpoÊrednio przed wy daniem posi∏ków do spo˝ycia z reprezentatywnej cz´ Êci potrawy tak, aby próbka zawiera∏a mo˝liwie wszystkie jej sk∏adniki, w iloÊciach niezb´dnych do przeprowadzenia badaƒ laboratoryjnych. 2. Próbki nale˝y pobieraç w nast´pujàcych ilo Êciach: 1) zupy — po 50 g; 2) mi´so, potrawy mi´sne i rybne — po 50 g; 3) w´dliny i wyroby w´dliniarskie — po 50 g w jed nym kawa∏ku; 4) jarzyny gotowane, sosy, potrawy màczne oraz mleczne, leguminy — po 50 g; 5) wyroby garma˝eryjne — po 50 g; 6) sa∏atki — po 50 g; 7) lody — po 50 g. ——————— 1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Preze sa Rady Ministrów z dnia 28 czerwca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 93, poz. 833 oraz z 2003 r. Nr 199, poz. 1941). 2) Zmiany wymienionej ustawy zosta∏y og∏oszone w Dz. U. z 2001 r. Nr 128, poz. 1408, z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1362, z 2003 r. Nr 52, poz. 450, Nr 122, poz. 1144, Nr 130, poz. 1187, Nr 199, poz. 1938 i Nr 208, poz. 2020 oraz z 2004 r. Nr 33, poz. 288. § 5. 1. Próbk´ pobiera si´ czystymi, uprzednio wy parzonymi lub wygotowanymi przyrzàdami metalo wymi i przechowuje w opakowaniach jednorazowych przeznaczonych do tego celu lub w innych czystych, wyparzonych lub wygotowanych naczyniach szkla nych, porcelanowych lub emaliowanych, szczelnie za kr´canych, zamykanych lub przykrywanych, odpowia dajàcych wymaganiom okreÊlonym w ustawie z dnia 6 wrzeÊnia 2001 r. o materia∏ach i wyrobach przezna czonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià (Dz. U. Nr 128, poz. 1408 oraz z 2003 r. Nr 171, poz. 1662). 2. Na naczyniu przeznaczonym do przechowywa nia próbki umieszcza si´ w sposób trwa∏y napis okre Êlajàcy zawartoÊç, dat´ i godzin´ przygotowania po trawy oraz imi´, nazwisko i stanowisko s∏u˝bowe oso by, która pobra∏a próbk´. 3. Je˝eli do przygotowania potrawy u˝yty zosta∏ Êrodek spo˝ywczy z konserwy, napis na naczyniu mu si zawieraç ponadto dat´ i godzin´ otwarcia konserwy oraz dane umieszczone na jej opakowaniu dotyczàce producenta, daty produkcji lub terminu przydatnoÊci do spo˝ycia. 4. Na naczyniu z próbkà wyrobu garma˝eryjnego, o którym mowa w § 3, umieszcza si´ dat´ i godzin´ dostarczenia danego wyrobu do zak∏adu. § 6. 1. Zak∏ad przechowuje próbki przez 48 godzin, liczàc od chwili ich pobrania, w miejscu wydzielonym wy∏àcznie do tego celu oraz w warunkach zapewniajà cych utrzymanie temperatury sta∏ej nie ni˝szej ni˝ 0 °C i nie wy˝szej ni˝ +4 °C, z wy∏àczeniem próbek lo dów, które przechowuje si´ w temperaturze nie wy˝ szej ni˝ –18 °C. 2. Miejsce przechowywania próbek musi byç tak zabezpieczone, aby dost´p do niego posiada∏ tylko kie rujàcy zak∏adem lub osoba przez niego upowa˝niona. § 7. Traci moc rozporzàdzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie pobierania i prze chowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego (Dz. U. z 2003 r. Nr 27, poz. 238). § 8. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem uzy skania przez Rzeczpospolità Polskà cz∏onkostwa w Unii Europejskiej. Minister Zdrowia: L. Sikorski Dziennik Ustaw Nr 84 — 5448 — Poz. 795