Regulation on detailed quality standards concerning the marketing of cocoa and chocolate products

1813 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1) z dnia 4 grudnia 2002 r. w sprawie szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych. Na podstawie art. 15 pkt 2 ustawy z dnia 21 grud nia 2000 r. o jakoÊci handlowej artyku∏ów rolno-spo ˝ywczych (Dz. U. z 2001 r. Nr 5, poz. 44 i Nr 154, poz. 1802 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166, poz. 1360) zarzàdza si´, co nast´puje: § 1. OkreÊla si´ szczegó∏owe wymagania w zakre sie jakoÊci handlowej: 1) t∏uszczu kakaowego, 2) kakao (kakao w proszku), 3) kakao niskot∏uszczowego (kakao niskot∏uszczowe go w proszku), 4) czekolady sproszkowanej (czekolady w proszku), 5) czekolady do picia (s∏odzonego kakao, s∏odzonego kakao w proszku), 6) czekolady, 7) czekolady „vermicelli” (czekolady „p∏atki”), 8) czekolady „couverture”, 9) czekolady „Gianduja”, 10) czekolady mlecznej, 11) czekolady mlecznej „vermicelli”, 12) czekolady mlecznej „couverture”, 13) czekolady mleczno-orzechowej „Gianduja”, 14) czekolady Êmietankowej, 15) czekolady mlecznej odt∏uszczonej, 16) czekolady mlecznej familijnej, 17) bia∏ej czekolady, 18) czekolady a la taza, 19) czekolady familiar a la taza, ——————— 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dzia∏em admini stracji rzàdowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporzàdzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca 2002 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Mini stra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305). 20) czekolady nadziewanej (czekolady nadziewanej ... , czekolady z ... w Êrodku, czekolady z nadzieniem...), 21) czekoladki (praliny) — stanowiàce za∏àcznik nr 1 do rozporzàdzenia. § 2. 1. Do wyrobów, o których mowa w § 1 pkt 6—19, mogà byç dodane nast´pujàce t∏uszcze ro Êlinne: 1) Illipe, Borneo tallow lub Tengkawang — otrzymane z Shorea spp; 2) olej palmowy — otrzymany z Elaeis guineensis lub Elaeis olifera; 3) Sal — otrzymany z Shorea robusta; 4) Shea — otrzymany z Butyrospermum parkii; 5) Kokum gurgi — otrzymany z Garcinia indica; 6) Mango kernel — otrzymany z Mangifera indica. 2. Dodanie t∏uszczów roÊlinnych, o których mowa w ust. 1: 1) nie mo˝e obni˝yç minimalnej zawartoÊci t∏uszczu kakaowego i minimalnej zawartoÊci suchej masy kakaowej w wyrobie; 2) nie mo˝e wynosiç wi´cej ni˝ 5% ca∏kowitej masy produktu koƒcowego pomniejszonej o mas´ doda nych sk∏adników. 3. Wymagania w zakresie jakoÊci handlowej dla t∏uszczów roÊlinnych, o których mowa w ust.1, sà okre Êlone w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia. 4. Do czekolady u˝ywanej do wyrobów lodów lub innych deserowych produktów mro˝onych mo˝e byç dodany olej kokosowy otrzymany z suszonego mià˝szu kokosowego z owoców palmy kokosowej. § 3. 1. Do wyrobów, o których mowa w § 1 pkt 6—19, mogà byç dodane inne sk∏adniki spo˝ywcze, przy czym dodatek tych sk∏adników nie mo˝e przekra czaç 40% masy wyrobu koƒcowego. 2. Przepis ust. 1 nie dotyczy t∏uszczów zwierz´cych i ich przetworów innych ni˝ pochodzàcych z mleka. 3. Do czekolady a la taza i czekolady familiar a la ta za mo˝na dodaç: 1) màk´ albo 2) skrobi´ w postaci granulatu lub proszku — otrzymane z pszenicy, ry˝u lub kukurydzy. 4. Do wyrobów, o których mowa w § 1 pkt 2—19, mogà byç dodawane substancje aromatyczne, których smak i zapach wyraênie ró˝nià si´ od smaku i zapachu czekolady lub t∏uszczu mlecznego. § 4. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie z dniem 1 stycznia 2003 r. Dziennik Ustaw Nr 214 — 13512 — Poz. 1813 Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: J. Kalinowski Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Rol nictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 grudnia 2002 r. (poz. 1813) Za∏àcznik nr 1 SZCZEGÓ¸OWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ DLA WYROBÓW KAKAOWYCH I CZEKOLADOWYCH 1. T∏uszcz kakaowy jest otrzymywany z ziaren kaka owych lub ich cz´Êci i zawiera: 1) wolne kwasy t∏uszczowe, wyra˝one jako kwas oleinowy, w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 1,75%; 2) zwiàzki niezmydlajàce si´, okreÊlane przy u˝yciu eteru naftowego, w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 0,5%, z wyjàtkiem t∏uszczu kakaowego t∏oczonego, w którym zawartoÊç zwiàzków niezmydlajàcych si´ jest nie wi´ksza ni˝ 0,35%. 2. Kakao (kakao w proszku) jest wyrobem otrzyma nym przez sproszkowanie oczyszczonych, od∏usz czonych i pra˝onych ziaren kakaowych, zawierajà cym: 1) nie mniej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego w przeli czeniu na suchà mas´; 2) nie wi´cej ni˝ 9% wody. 3. Kakao niskot∏uszczowe (kakao niskot∏uszczowe w proszku) jest wyrobem otrzymanym przez sproszkowanie oczyszczonych, od∏uszczonych i pra˝onych ziaren kakaowych, zawierajàcym nie wi´cej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego w przeliczeniu na suchà mas´. 4. Czekolada sproszkowana (czekolada w proszku) jest wyrobem b´dàcym mieszaninà kakao i cukrów, za wierajàcym nie mniej ni˝ 32% kakao (kakao w proszku). 5. 1. Czekolada do picia (s∏odzone kakao, s∏odzone ka kao w proszku) jest wyrobem b´dàcym mieszani nà kakao (kakao w proszku) i cukrów, zawierajà cym nie mniej ni˝ 25% kakao. 5. 2. Je˝eli czekolada do picia (s∏odzone kakao, s∏o dzone kakao w proszku) zawiera nie wi´cej ni˝ 20% t∏uszczu kakaowego, wyrób ten okreÊla si´ jako „czekolada do picia niskot∏uszczowa”. 6. Czekolada jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierajàcym nie mniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, w tym: 1) nie mniej ni˝ 18% t∏uszczu kakaowego; 2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej. 7. Czekolada „vermicelli” (czekolada „p∏atki”) jest wy robem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cu krów, majàcym postaç granulatu lub p∏atków, za wierajàcym nie mniej ni˝ 32% suchej masy kaka owej, w tym: 1) nie mniej ni˝ 12% t∏uszczu kakaowego; 2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej. 8. Czekolada „couverture” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierajàcym nie mniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, w tym: 1) nie mniej ni˝ 31% t∏uszczu kakaowego; 2) nie mniej ni˝ 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej. 9. Czekolada orzechowa „Gianduja” jest wyrobem za wierajàcym: 1) czekolad´ o zawartoÊci suchej masy kakaowej w iloÊci nie mniejszej ni˝ 32%, w tym bezt∏usz czowà suchà mas´ kakaowà w iloÊci nie mniej szej ni˝ 8%; 2) od 20 do 40 gramów drobno zmielonych orze chów laskowych w 100 gramach wyrobu; 3) ewentualny dodatek: a) nieprzekraczajàcej 5% wyrobu suchej masy mlecznej otrzymanej w wyniku odparowania z mleka lub produktów mlecznych w proszku, b) migda∏ów, orzechów laskowych lub innych rodzajów orzechów, ca∏ych lub w kawa∏kach w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 60% ca∏kowitej masy wyrobu. 10. Czekolada mleczna jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produk tów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝: 1) 25% suchej masy kakaowej; 2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle ka pe∏nego lub b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego mleka, lub c) Êmietanki, lub d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie tanki, lub e) mas∏a, lub f) t∏uszczu mlecznego; 3) 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej; 4) 3,5% t∏uszczu mlecznego; 5) 25% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu kakaowego i t∏uszczu mlecznego. 11. Czekolada mleczna „vermicelli” (czekolada „p∏at ki”) jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kaka owych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, majàcym postaç granulatu lub p∏atków i zawierajà cym nie mniej ni˝: 1) 20% suchej masy kakaowej; 2) 12% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle ka pe∏nego lub b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego mleka, lub c) Êmietanki, lub d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie tanki, lub e) mas∏a, lub f) t∏uszczu mlecznego; 3) 12% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu kakaowego i t∏uszczu mlecznego. 12. Czekolada mleczna „couverture” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mle ka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝ 31% zawartoÊci t∏uszczu kakaowego i t∏uszczu mlecznego. 13. Czekolada mleczno-orzechowa „Gianduja” jest wy robem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cu krów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajà cym: 1) czekolad´ mlecznà o zawartoÊci nie mniejszej ni˝ 10% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego pe∏ nego mleka lub b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego mleka, lub c) Êmietanki, lub d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie tanki, lub e) mas∏a, lub f) t∏uszczu mlecznego; 2) nie mniej ni˝ 15 i nie wi´cej ni˝ 40 gramów drob no zmielonych orzechów laskowych w 100 gra mach gotowego wyrobu; 3) ewentualny dodatek migda∏ów lub orzechów ca ∏ych lub w kawa∏kach, w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 60% ca∏kowitej masy wyrobu. 14. Czekolada Êmietankowa jest wyrobem otrzyma nym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub Dziennik Ustaw Nr 214 — 13513 — Poz. 1813 produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝ 5,5% t∏uszczu mlecznego. 15. Czekolada mleczna odt∏uszczona jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mle ka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie wi´cej ni˝ 1% t∏uszczu mlecznego. 16. Czekolada mleczna familijna jest wyrobem otrzy manym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝: 1) 20% suchej masy kakaowej; 2) 20% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle ka pe∏nego lub b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego mleka, lub c) Êmietanki, lub d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie tanki, lub e) mas∏a, lub f) t∏uszczu mlecznego; 3) 2,5% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej; 4) 5% t∏uszczu mlecznego; 5) 25% ca∏kowitej zawartoÊci t∏uszczu (t∏uszcz kaka owy i t∏uszcz mleczny). 17. Bia∏a czekolada jest wyrobem otrzymanym z t∏usz czu kakaowego, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierajàcym nie mniej ni˝: 1) 20% t∏uszczu kakaowego; 2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionego mle ka pe∏nego lub b) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odt∏uszczonego mleka, lub c) Êmietanki, lub d) cz´Êciowo lub ca∏kowicie odwodnionej Êmie tanki, lub e) mas∏a, lub f) t∏uszczu mlecznego; 3) 3,5% t∏uszczu mlecznego. 18. Czekolada a la taza jest wyrobem otrzymanym z wy robów kakaowych, cukrów i màki lub skrobi pszen nej, ry˝owej lub kukurydzianej, zawierajàcym: 1) nie mniej ni˝ 35% suchej masy kakaowej, w tym co najmniej 18% t∏uszczu kakaowego; 2) nie mniej ni˝ 14% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej; 3) nie wi´cej ni˝ 8% màki lub skrobi pszennej, ry˝o wej lub kukurydzianej. 19. Czekolada familiar a la taza jest wyrobem otrzyma nym z wyrobów kakaowych, cukrów i màki lub skrobi pszennej, ry˝owej lub kukurydzianej, zawie rajàcym: 1) nie mniej ni˝ 30% suchej masy kakaowej, w tym co najmniej 18% t∏uszczu kakaowego; 2) nie mniej ni˝ 12% bezt∏uszczowej suchej masy kakaowej; 3) nie wi´cej ni˝ 18% màki lub skrobi pszennej, ry ˝owej lub kukurydzianej. 20. Czekolada nadziewana (czekolada nadziewana ..., czekolada z ... w Êrodku, czekolada z nadzieniem...) jest wyrobem, którego zewn´trzna cz´Êç zawiera czekolad´, o której mowa w § 1 pkt 6—17 rozporzàdzenia, stanowiàcà nie mniej ni˝ 25% ca∏ kowitej masy wyrobu. 21. Czekoladka (pralina) jest wyrobem o niedu˝ych roz miarach (wielkoÊci „k´sa”), sk∏adajàcym si´ z: 1) czekolady nadziewanej albo 2) czekolady jednego rodzaju, albo 3) mieszanki czekolad, o których mowa w § 1 pkt 6—17 rozporzàdzenia, i innych sk∏adników spo˝ywczych, zawierajàcej nie mniej ni˝ 25% czekolady w ca∏kowitej masie produktu. Dziennik Ustaw Nr 214 — 13514 — Poz. 1813 Za∏àcznik nr 2 WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOÂCI HANDLOWEJ DLA T¸USZCZÓW ROÂLINNYCH, KTÓRE MOGÑ BYå U˚YTE DO PRODUKCJI NIEKTÓRYCH WYROBÓW KAKAOWYCH I CZEKOLADOWYCH T∏uszcze roÊlinne nielaurynowe: 1) zawierajà symetryczne jednonienasycone triacylo glicerole, w których pozycje zewn´trzne zaj´te sà przez kwasy t∏uszczowe nasycone, g∏ównie przez kwas palmitynowy i kwas stearynowy, a w pozycji wewn´trznej wyst´puje nienasycony kwas oleino wy; 2) nadajà si´ do zmieszania w ka˝dej proporcji z t∏usz czem kakaowym i posiadajà zgodne z nim cechy fi zyczne (temperatur´ topnienia, temperatur´ kry stalizacji, szybkoÊç topnienia i koniecznoÊç tempe rowania); 3) sà otrzymywane jedynie z procesu rafinacji lub frak cjonowania, z wykluczeniem wprowadzania enzy matycznych modyfikacji triacylogliceroli.