Regulation on authorized food additives

Dziennik Ustaw Nr 177 — 9362 — Poz. 1094 Na podstawie art. 10 pkt 1—4 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝y wienia (Dz. U. Nr 171, poz. 1225) zarzàdza si´, co na st´puje: Rozdzia∏ 1 Postanowienia ogólne § 1. Rozporzàdzenie okreÊla: 1) dopuszczalne cele stosowania w ˝ywnoÊci sub stancji dodatkowych; 2) funkcje technologiczne substancji dodatkowych; 3) wykaz substancji dodatkowych (dozwolonych substancji dodatkowych), które mogà byç wpro wadzane do obrotu i stosowane w ˝ywnoÊci zgod nie z ich funkcjami technologicznymi, oraz szcze gó∏owe warunki ich stosowania, w tym rodzaj Êrodków spo˝ywczych, do których mogà byç sto sowane, oraz dopuszczalne maksymalne pozio my; 4) szczegó∏owe wymagania w zakresie oznakowania substancji dodatkowych przeznaczonych i nie przeznaczonych bezpoÊrednio dla konsumenta finalnego. § 2. Przepisów rozporzàdzenia nie stosuje si´ do substancji pomagajàcych w przetwarzaniu, o których mowa w art. 3 ust. 3 pkt 37 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia, zwanej dalej „ustawà”. 1094 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1) z dnia 18 wrzeÊnia 2008 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych2) ——————— 1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Prezesa Ra dy Ministrów z dnia 16 listopada 2007 r. w sprawie szczegó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 216, poz. 1607). 2) Rozporzàdzenie wdra˝a postanowienia: 1) dyrektywy Rady 89/107/EWG z dnia 21 grudnia 1988 r. w sprawie zbli˝enia ustawodawstw Paƒstw Cz∏onkowskich do tyczàcych dodatków do ˝ywnoÊci dopuszczonych do u˝ytku w Êrodkach spo˝ywczych przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi (Dz. Urz. WE L 40 z 11.02.1989, str. 27; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 9, str. 311, z póên. zm.), 2) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 94/34/WE z dnia 30 czerwca 1994 r. zmieniajàcej dyrektyw´ 89/107/EWG o ujednoliceniu przepisów prawa Paƒstw Cz∏onkowskich w zakresie substancji dodatkowych do ˝ywnoÊci, dopusz czonych do stosowania w Êrodkach spo˝ywczych przeznaczonych do spo˝ycia dla ludzi (Dz. Urz. WE L 237 z 10.09.1994, str. 1; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 13, str. 286), 3) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 94/35/WE z dnia 30 czerwca 1994 r. w sprawie substancji s∏odzàcych u˝ywanych w Êrodkach spo˝ywczych (Dz. Urz. WE L 237 z 10.09.1994, str. 3; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 13, str. 288, z póên. zm.), 4) dyrektywy 94/36/WE Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 30 czerwca 1994 r. w sprawie barwników u˝ywanych w Êrodkach spo˝ywczych (Dz. Urz. WE L 237 z 10.09.1994, str. 13; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 13, str. 298), 5) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 95/2/WE z dnia 20 lutego 1995 r. w sprawie dodatków do ˝ywnoÊci in nych ni˝ barwniki i substancje s∏odzàce (Dz. Urz. WE L 61 z 18.03.1995, str. 1; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 15, str. 50, z póên. zm.), 6) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 96/83/WE z dnia 19 grudnia 1996 r. zmieniajàcej dyrektyw´ 94/35/WE o substancjach s∏odzàcych przeznaczonych do stosowania w Êrodkach spo˝ywczych (Dz. Urz. WE L 48 z 19.02.1997, str. 16; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 18, str. 253), 7) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 96/85/WE z dnia 19 grudnia 1996 r. zmieniajàcej dyrektyw´ 95/2/WE o substancjach dodatkowych innych ni˝ barwniki i substancje s∏odzàce (Dz. Urz. WE L 86 z 28.03.1997, str. 4; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 18, str. 280), 8) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 98/72/WE z dnia 15 paêdziernika 1998 r. zmieniajàcej dyrektyw´ 95/2/WE o substancjach dodatkowych innych ni˝ barwniki i substancje s∏odzàce (Dz. Urz. WE L 295 z 04.11.1998, str. 18; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 21, str. 126), 9) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 2001/5/WE z dnia 12 lutego 2001 r. zmieniajàcej dyrektyw´ 95/2/WE o substancjach dodatkowych innych ni˝ barwniki i substancje s∏odzàce (Dz. Urz. WE L 55 z 24.02.2001, str. 59; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 26, str. 195), 10) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 2003/52/WE z dnia 18 czerwca 2003 r. zmieniajàcej dyrektyw´ 95/2/WE w zakresie warunków stosowania substancji dodatkowej E 425 konjac (Dz. Urz. WE L 178 z 17.07.2003, str. 23; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 31, str. 391), 11) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 2003/114/WE z dnia 22 grudnia 2003 r. zmieniajàcej dyrektyw´ 95/2/WE o substancjach dodatkowych innych ni˝ barwniki i substancje s∏odzàce (Dz. Urz. WE L 24 z 29.01.2004, str. 58; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 32, str. 708), 12) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 2003/115/WE z dnia 22 grudnia 2003 r. zmieniajàcej dyrektyw´ 94/35/WE o substancjach s∏odzàcych przeznaczonych do stosowania w Êrodkach spo˝ywczych (Dz. Urz. WE L 24 z 29.01.2004, str. 65; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 32, str. 715), 13) dyrektywy Parlamentu Europejskiego i Rady 2006/52/WE z dnia 5 lipca 2006 r. zmieniajàcej dyrektyw´ 95/2/WE w sprawie dodatków do ˝ywnoÊci innych ni˝ barwniki i substancje s∏odzàce oraz dyrektyw´ 94/35/WE w sprawie sub stancji s∏odzàcych u˝ywanych w Êrodkach spo˝ywczych (Dz. Urz. WE L 204 z 26.07.2006, str. 10). Dziennik Ustaw Nr 177 — 9363 — Poz. 1094 § 3. Dozwolonymi substancjami dodatkowymi nie sà nast´pujàce sk∏adniki ˝ywnoÊci: 1) substancje stosowane do wód przeznaczonych do spo˝ycia przez ludzi, okreÊlonych w przepisach o zbiorowym zaopatrzeniu w wod´ i zbiorowym odprowadzaniu Êcieków, butelkowanych natural nych wód mineralnych, naturalnych wód êródla nych i wód sto∏owych; 2) pektyna p∏ynna, czyli produkty zawierajàce pekty n´ i pochodzàce z wysuszonego mià˝szu jab∏ek, wysuszonych wyt∏oków z jab∏ek lub skórek owo ców cytrusowych albo ich mieszaniny, otrzymane przez dzia∏anie rozcieƒczonym kwasem, po któ rym nast´puje cz´Êciowa neutralizacja solami so dowà lub potasowà; 3) baza gumy do ˝ucia; 4) bia∏e lub ˝ó∏te dekstryny, pra˝ona lub dekstrynizo wana skrobia, skrobia modyfikowana dzia∏aniem kwasów lub zasad, skrobia bielona, fizycznie mo dyfikowana skrobia i skrobia traktowana enzyma mi amylolitycznymi; 5) chlorek amonu; 6) plazma krwi, ˝elatyna spo˝ywcza, hydrolizaty bia∏ kowe i ich sole, bia∏ka mleka i gluten; 7) niespe∏niajàce funkcji substancji dodatkowych aminokwasy i ich sole, z wyjàtkiem kwasu glutami nowego, glicyny, cysteiny i cystyny oraz ich soli; 8) kazeina i kazeiniany; 9) inulina. § 4. W produkcji jednego Êrodka spo˝ywczego do puszczalne jest stosowanie mieszaniny dozwolonych substancji dodatkowych, z zastrze˝eniem § 5. § 5. 1. Dozwolone substancje dodatkowe stosuje si´ zgodnie z ich funkcjami technologicznymi, w daw kach lub poziomach oraz na warunkach okreÊlonych w za∏àcznikach nr 1—5 do rozporzàdzenia. 2. Aby przyporzàdkowaç danà substancj´ dodat kowà do jednej z funkcji technologicznych okreÊlo nych w tabeli 1 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, na le˝y wziàç pod uwag´ g∏ównà funkcj´ technologicznà, jakà ta substancja pe∏ni w Êrodku spo˝ywczym. Jed nak˝e przyporzàdkowanie substancji dodatkowej do jednej funkcji technologicznej nie wyklucza mo˝liwo Êci pe∏nienia przez danà substancj´ innych funkcji technologicznych. § 6. 1. Maksymalne dopuszczalne poziomy dozwo lonych substancji dodatkowych, okreÊlone w za∏àczni kach nr 2, 3 i 5 do rozporzàdzenia, majà zastosowanie do gotowych do spo˝ycia Êrodków spo˝ywczych, przygotowanych wed∏ug instrukcji producenta. 2. Maksymalne dopuszczalne poziomy dozwolo nych substancji dodatkowych, okreÊlone w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia, majà zastosowanie do Êrod ków spo˝ywczych wprowadzanych do obrotu, chyba ˝e przepisy tego za∏àcznika do rozporzàdzenia stano wià inaczej. § 7. 1. Dozwolone substancje dodatkowe stosowa ne w ˝ywnoÊci okreÊla za∏àcznik nr 1 do rozporzàdze nia, z zastrze˝eniem ust. 2 i 3. 2. Funkcje technologiczne dozwolonych substancji dodatkowych okreÊla tabela 1 za∏àcznika nr 1 do roz porzàdzenia. 3. Wykaz dozwolonych substancji dodatkowych okreÊla tabela 2 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia. § 8. 1. Dozwolone substancje dodatkowe, dla któ rych nie zosta∏y ustalone maksymalne dozwolone po ziomy, stosuje si´ w dawce najni˝szej, niezb´dnej do osiàgni´cia zamierzonego celu technologicznego, zgodnie z dobrà praktykà produkcyjnà. 2. Je˝eli dla dozwolonej substancji dodatkowej nie zosta∏y ustalone maksymalne dozwolone poziomy, w rozporzàdzeniu oznacza si´ to znakiem „–” lub okreÊleniem „quantum satis”. Rozdzia∏ 2 Substancje s∏odzàce § 9. Substancje s∏odzàce sà substancjami dodat kowymi stosowanymi w ˝ywnoÊci: 1) w celu nadania s∏odkiego smaku Êrodkom spo ˝ywczym; 2) jako s∏odziki sto∏owe. § 10. 1. Substancje s∏odzàce, które mogà byç wprowadzane do obrotu z przeznaczeniem bezpo Êrednio dla konsumenta finalnego lub do zak∏adów ˝ywienia zbiorowego albo stosowane w produkcji Êrodków spo˝ywczych, okreÊla za∏àcznik nr 2 do roz porzàdzenia. 2. Substancje s∏odzàce mogà byç stosowane wy ∏àcznie w produkcji Êrodków spo˝ywczych wymienio nych w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia i zgodnie z warunkami w nim okreÊlonymi. § 11. U˝yte w za∏àczniku nr 2 do rozporzàdzenia okreÊlenia oznaczajà: 1) „o obni˝onej wartoÊci energetycznej” — Êrodki spo˝ywcze o obni˝onej o co najmniej 30 % warto Êci energetycznej w porównaniu z oryginalnymi lub podobnymi Êrodkami spo˝ywczymi; 2) „bez dodatku cukru” — Êrodki spo˝ywcze bez do datku cukru, tzn. bez ˝adnego dodatku mono- lub dicukrów lub jakichkolwiek Êrodków spo˝ywczych o w∏aÊciwoÊciach s∏odzàcych. § 12. Substancje s∏odzàce, o których mowa w § 10, mogà byç obecne w Êrodkach spo˝ywczych: 1) z∏o˝onych (wielosk∏adnikowych) bez dodatku cu kru lub o obni˝onej wartoÊci energetycznej, w z∏o ˝onych, dietetycznych Êrodkach spo˝ywczych sto sowanych w niskokalorycznej diecie oraz w z∏o˝o nych Êrodkach spo˝ywczych o d∏ugim okresie przechowywania, je˝eli substancja s∏odzàca jest dozwolona w jednym ze sk∏adników z∏o˝onego Êrodka spo˝ywczego, z zastrze˝eniem § 13; 2) je˝eli dany Êrodek spo˝ywczy (sk∏adnik) jest prze znaczony wy∏àcznie do produkcji z∏o˝onego Êrod ka spo˝ywczego, który spe∏nia wymagania okreÊ lone w rozporzàdzeniu. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9364 — Poz. 1094 § 13. Substancje s∏odzàce nie mogà byç stosowa ne w Êrodkach spo˝ywczych dla niemowlàt i ma∏ych dzieci, okreÊlonych w przepisach wydanych na pod stawie art. 26 ust. 1 ustawy, w tym równie˝ w Êrod kach spo˝ywczych dla niemowlàt i ma∏ych dzieci ze schorzeniami. § 14. Przepisów § 9—13 nie stosuje si´ do Êrodków spo˝ywczych o w∏aÊciwoÊciach s∏odzàcych. Rozdzia∏ 3 Barwniki § 15. 1. Barwniki sà substancjami dodatkowymi nadajàcymi lub przywracajàcymi barw´ Êrodkom spo ˝ywczym. Barwniki obejmujà naturalne sk∏adniki ˝yw noÊci oraz naturalne êród∏a surowcowe, normalnie same niespo˝ywane jako ˝ywnoÊç i nieu˝ywane jako charakterystyczne jej sk∏adniki; barwnikami sà rów nie˝ preparaty otrzymane ze Êrodków spo˝ywczych i innych naturalnych êróde∏ surowcowych, uzyskane w procesie fizycznej lub chemicznej ekstrakcji, w któ rej ekstrahuje si´ selektywnie pigmenty wzgl´dem sk∏adników od˝ywczych albo aromatycznych. 2. Barwniki dozwolone i warunki ich stosowania w ˝ywnoÊci okreÊla za∏àcznik nr 3 do rozporzàdzenia. 3. Wykaz barwników dozwolonych do stosowania w ˝ywnoÊci okreÊla tabela 1 za∏àcznika nr 3 do rozpo rzàdzenia. 4. Dozwolone sà laki glinowe barwników okreÊlo nych w tabeli 1 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdzenia. § 16. Barwnikami, o których mowa w § 15, nie sà: 1) Êrodki spo˝ywcze suszone lub zag´szczone oraz sk∏adniki aromatyczne stosowane w produkcji z∏o ˝onych Êrodków spo˝ywczych, z powodu ich w∏a ÊciwoÊci aromatycznych, smakowych lub od˝yw czych, przy tym majàce skutek barwiàcy jako dru gorz´dny, w szczególnoÊci papryka, kurkuma i szafran; 2) barwniki u˝ywane do barwienia zewn´trznych, niejadalnych cz´Êci Êrodków spo˝ywczych, takich jak pow∏oki serów i os∏onki wyrobów mi´snych. § 17. Barwniki nie mogà byç dodawane do nast´ pujàcych Êrodków spo˝ywczych, z zastrze˝eniem wy jàtków okreÊlonych w § 19—22: 1) ˝ywnoÊci nieprzetworzonej, czyli Êrodków spo ˝ywczych, które nie podlega∏y ˝adnemu traktowa niu powodujàcemu znaczàcà zmian´ ich oryginal nego charakteru, z wy∏àczeniem takich czynnoÊci, jak: podzia∏, rozdzielenie, rozci´cie, wyj´cie koÊci, siekanie, obdarcie, obranie, oczyszczenie, miele nie, krojenie, mycie, trybowanie, ozi´bienie, mro ˝enie, g∏´bokie mro˝enie, zmia˝d˝enie albo wy∏u skanie, pakowanie lub rozpakowywanie; 2) naturalnych wód mineralnych, naturalnych wód êródlanych i wód sto∏owych w opakowaniach jed nostkowych; 3) mleka, mleka pó∏t∏ustego i odt∏uszczonego, paste ryzowanego lub sterylizowanego (w∏àczajàc stery lizacj´ UHT), bez dodatków smakowych i Êrodków aromatyzujàcych; 4) mleka czekoladowego; 5) mleka fermentowanego bez dodatków smako wych i Êrodków aromatyzujàcych; 6) mleka zag´szczonego i mleka w proszku, okreÊlo nych w przepisach dotyczàcych szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej oraz me tod analiz niektórych rodzajów mleka zag´szczo nego i mleka w proszku, przeznaczonego do spo ˝ycia przez ludzi; 7) maÊlanki bez dodatków smakowych i Êrodków aromatyzujàcych; 8) Êmietany i Êmietanki oraz Êmietanki w proszku bez dodatków smakowych i Êrodków aromatyzujà cych; 9) olejów i t∏uszczów zwierz´cych lub roÊlinnych; 10) jaj i produktów jajecznych; 11) màki i innych produktów przemia∏u zbó˝ oraz skrobi; 12) chleba i produktów podobnych; 13) makaronów i „gnocchi”; 14) cukrów, w∏àczajàc wszystkie mono- i dicukry; 15) past pomidorowych, w tym przecierów i koncen tratów pomidorowych, oraz pomidorów w konser wach; 16) sosów na bazie pomidorów; 17) soków owocowych i nektarów owocowych, okreÊ lonych w przepisach dotyczàcych szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej soków i nektarów owocowych oraz soków warzywnych; 18) owoców, warzyw (w∏àczajàc ziemniaki) oraz grzy bów w konserwach i suszonych, owoców i wa rzyw (w∏àczajàc ziemniaki) oraz grzybów przetwo rzonych; 19) d˝emów ekstra, galaretek ekstra, przecieru z kasz tanów jadalnych, Creme de pruneaux, okreÊlo nych w przepisach dotyczàcych szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej d˝emów, konfitur, galaretek, marmolad, powide∏ Êliwko wych oraz s∏odzonego przecieru z kasztanów ja dalnych; 20) ryb, mi´czaków i skorupiaków, mi´sa, drobiu i dzi czyzny oraz ich przetworów, z wyjàtkiem goto wych posi∏ków zawierajàcych te sk∏adniki; 21) wyrobów kakaowych, sk∏adników czekoladowych w wyrobach czekoladowych, okreÊlonych w prze pisach dotyczàcych szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej wyrobów kaka owych i czekoladowych; Dziennik Ustaw Nr 177 — 9365 — Poz. 1094 22) kawy palonej, herbaty, cykorii, ekstraktów herbaty i cykorii; herbacianych, roÊlinnych, owocowych i zbo˝owych preparatów do sporzàdzania napa rów oraz mieszanek i mieszanek instant wszyst kich wyszczególnionych produktów; 23) soli, zamienników soli, przypraw naturalnych (zio ∏owych i korzennych) i mieszanek tych przypraw; 24) wyrobów winiarskich gronowych, okreÊlonych w przepisach Wspólnoty Europejskiej dotyczàcych wspólnej organizacji rynku wina; 25) Korn, Kornbrand, napojów spirytusowych owoco wych, okowity z owoców, Ouzo, Grappa, Tsikou dia z Krety, Tsipouro z Macedonii, Tsipouro z Tesa lii, Tsipouro z Tyranavos, Eau de vie de marc (oko wita z wyt∏oków winogron) marque nationale lu xembourgeoise, Eau de vie de seigle (okowita zbo˝owa) marque nationale luxembourgeoise, London gin, okreÊlonych w przepisach ustanawia jàcych ogólne zasady definicji, opisu i prezentacji napojów spirytusowych; 26) Sambuca, Maraschino i Mistra, okreÊlonych w przepisach ustanawiajàcych szczegó∏owe prze pisy wykonawcze dla definicji, opisu i prezentacji napojów spirytusowych; 27) Sangria, Clarea i Zurra; 28) octu winnego; 29) Êrodków spo˝ywczych dla niemowlàt i ma∏ych dzieci, okreÊlonych w przepisach dotyczàcych Êrodków spo˝ywczych specjalnego przeznaczenia ˝ywieniowego; 30) miodu pszczelego; 31) s∏odu i przetworów s∏odowych; 32) dojrzewajàcych i niedojrzewajàcych serów bez dodatków smakowych; 33) wyrobów z t∏uszczu z mleka owczego i koziego. § 18. 1. Barwniki mogà byç obecne w nast´pujà cych Êrodkach spo˝ywczych: 1) z∏o˝onych (wielosk∏adnikowych), z wyjàtkiem Êrodków spo˝ywczych wymienionych w § 17 oraz je˝eli barwniki sà dozwolone do jednego ze sk∏ad ników, które tworzà z∏o˝ony Êrodek spo˝ywczy; 2) jeÊli dany Êrodek spo˝ywczy (sk∏adnik) jest prze znaczony wy∏àcznie do produkcji z∏o˝onego Êrod ka spo˝ywczego, który spe∏nia wymagania okreÊ lone w rozporzàdzeniu. 2. Maksymalne dawki dozwolonych barwników oznaczajà dawk´ substancji barwiàcej zawartej w pre paracie barwiàcym. § 19. 1. Barwniki dozwolone, które mogà byç sto sowane na zasadzie quantum satis do Êrodków spo ˝ywczych okreÊlonych w tabeli 4 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdzenia oraz do pozosta∏ych Êrodków spo˝yw czych, okreÊla tabela 2 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdze nia, z zastrze˝eniem ust. 2. 2. Barwniki, o których mowa w ust. 1, nie mogà byç stosowane do Êrodków spo˝ywczych okreÊlonych w § 17 oraz w tabeli 5 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdze nia. § 20. 1. Barwniki, które mogà byç u˝yte pojedyn czo lub ∏àcznie, do Êrodków spo˝ywczych okreÊlonych w tabeli 4 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdzenia, w mak symalnych dawkach okreÊlonych w tej tabeli, okreÊla tabela 3 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdzenia. 2. Ârodki spo˝ywcze, do których mogà byç stoso wane barwniki okreÊlone w tabeli 3 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdzenia, oraz maksymalne dawki tych barwni ków okreÊla tabela 4 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdze nia. 3. Barwniki, o których mowa w ust. 1, mo˝na sto sowaç do Êrodków spo˝ywczych okreÊlonych w tabe li 4 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdzenia, pod warunkiem ˝e w przypadku napojów bezalkoholowych aromaty zowanych, lodów spo˝ywczych, deserów, wyrobów ciastkarskich, pieczywa cukierniczego i wyrobów cu kierniczych iloÊç ka˝dego z barwników: E 110, E 122, E 124 i E 155 nie b´dzie przekraczaç 50 mg/kg lub 50 mg/l. § 21. Ârodki spo˝ywcze, do których mogà byç sto sowane tylko niektóre dozwolone barwniki, oraz wa runki stosowania tych barwników okreÊla tabela 5 za ∏àcznika nr 3 do rozporzàdzenia. § 22. Barwniki dozwolone tylko do niektórych za stosowaƒ okreÊla tabela 6 za∏àcznika nr 3 do rozporzà dzenia. § 23. Do oznakowania produktów mi´snych oraz przydatnoÊci mi´sa do spo˝ycia stosuje si´ wy∏àcznie barwniki o numerach: E 129, E 133, E 155 lub miesza nin´ barwników E 129 i E 133. § 24. Do ozdabiania (dekoracji) skorupek jaj (np. pisanki wielkanocne) oraz do stemplowania sko rupek jaj stosuje si´ wy∏àcznie dozwolone barwniki okreÊlone w tabeli 1 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdze nia. § 25. W celu sprzeda˝y konsumentom finalnym mogà byç wprowadzane do obrotu barwniki okreÊlo ne w tabeli 1 za∏àcznika nr 3 do rozporzadzenia, z wy jàtkiem barwników o numerach: E 123, E 127, E 154, E 160b, E 161g, E 173 i E 180. Rozdzia∏ 4 Substancje dodatkowe inne ni˝ substancje s∏odzàce i barwniki § 26. Dozwolonymi substancjami dodatkowymi in nymi ni˝ substancje s∏odzàce i barwniki sà nast´pujà ce substancje: 1) substancje konserwujàce (konserwanty) — prze d∏u˝ajàce trwa∏oÊç Êrodków spo˝ywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozk∏adem spowodowa nym przez drobnoustroje; Dziennik Ustaw Nr 177 — 9366 — Poz. 1094 2) przeciwutleniacze — przed∏u˝ajàce trwa∏oÊç Êrod ków spo˝ywczych poprzez zabezpieczenie ich przed rozk∏adem spowodowanym przez utlenia nie, takim jak je∏czenie t∏uszczu i zmiany barwy; 3) kwasy — zwi´kszajàce kwasowoÊç Êrodków spo ˝ywczych lub wnoszàce do nich kwaÊny smak; 4) regulatory kwasowoÊci — zmieniajàce lub ustala jàce kwasowoÊç lub zasadowoÊç Êrodków spo ˝ywczych; 5) substancje stabilizujàce (stabilizatory) — umo˝li wiajàce utrzymanie odpowiednich fizycznych lub chemicznych w∏aÊciwoÊci Êrodka spo˝ywczego; obejmujà: substancje u∏atwiajàce utrzymanie jed nolitej dyspersji dwóch lub wi´cej niemieszajà cych si´ substancji w Êrodkach spo˝ywczych, sub stancje, które stabilizujà, zachowujà lub intensyfi kujà istniejàcà barw´ Êrodków spo˝ywczych, oraz substancje, które zwi´kszajà zdolnoÊç wiàzania Êrodków spo˝ywczych, w∏àczajàc w to tworzenie wiàzaƒ poprzecznych pomi´dzy bia∏kami umo˝li wiajàcych zwiàzanie kawa∏ków Êrodka spo˝ywcze go i otrzymanie produktu rekonstytuowanego; 6) substancje emulgujàce (emulgatory) — umo˝li wiajàce utworzenie lub utrzymanie jednolitej mie szaniny dwóch lub wi´cej wzajemnie niemieszajà cych si´ faz, takich jak olej i woda, w Êrodkach spo˝ywczych; 7) sole emulgujàce, które zmieniajà bia∏ka zawarte w serze w form´ zdyspergowanà i w zwiàzku z tym powodujà jednorodne rozmieszczenie t∏usz czu i innych sk∏adników; 8) substancje zag´szczajàce (zag´stniki) — zwi´ksza jàce lepkoÊç Êrodka spo˝ywczego; 9) substancje ˝elujàce — nadajàce Êrodkom spo˝yw czym konsystencj´ przez tworzenie ˝elu; 10) substancje wzmacniajàce smak i zapach — uwy datniajàce istniejàcy smak lub zapach Êrodków spo˝ywczych; 11) skrobie modyfikowane, które sà otrzymane w wy niku dzia∏ania jednego lub wi´cej czynników che micznych na skrobie spo˝ywcze, w tym skrobie bielone, skrobie poddane dzia∏aniu kwasów lub zasad, skrobie modyfikowane fizycznie lub enzy matycznie; 12) substancje wype∏niajàce, które przyczyniajà si´ do wype∏nienia Êrodków spo˝ywczych bez istotnego wp∏ywu na ich dost´pnà wartoÊç energetycznà; 13) substancje wià˝àce (teksturotwórcze) — powodu jàce lub utrzymujàce j´drnoÊç lub kruchoÊç tkanek owoców i warzyw, lub wspó∏dzia∏ajàce z substan cjami ˝elujàcymi w utworzeniu lub wzmocnieniu ˝elu; 14) substancje utrzymujàce wilgotnoÊç — zapobiega jàce wysychaniu Êrodka spo˝ywczego poprzez kompensowanie skutków niskiej wilgotnoÊci po wietrza lub u∏atwiajàce rozpuszczanie si´ proszku w Êrodowisku wodnym; 15) substancje spulchniajàce (zwi´kszajàce obj´toÊç) — uwalniajàce gaz, a tym samym zwi´kszajàce obj´toÊç ciasta; 16) substancje do stosowania na powierzchni´ (sub stancje glazurujàce), które po zastosowaniu na ze wn´trznà powierzchni´ Êrodka spo˝ywczego two rzà warstw´ ochronnà lub b∏yszczàcy wyglàd; 17) substancje przeciwzbrylajàce — zapobiegajàce zlepianiu si´ poszczególnych czàstek Êrodka spo ˝ywczego; 18) noÊniki, w tym noÊniki w postaci rozpuszczalnika — substancje u˝ywane do rozpuszczania, rozcieƒ czania, rozpraszania lub innego fizycznego mody fikowania dozwolonej substancji dodatkowej do ˝ywnoÊci lub aromatu bez zmiany ich funkcji (i bez wywo∏ywania jakiegokolwiek efektu technologicz nego przez same noÊniki) w celu u∏atwienia pos∏u giwania si´ nimi, ich stosowania lub wykorzysta nia; 19) gazy do pakowania (inne ni˝ powietrze) — wpro wadzane do opakowania przed, w czasie lub po umieszczeniu Êrodka spo˝ywczego w tym opako waniu; 20) gazy noÊne (gazowe Êrodki wypierajàce inne ni˝ powietrze), które u∏atwiajà wypchni´cie Êrodka spo˝ywczego z pojemnika lub powodujà uzyska nie odpowiedniej konsystencji Êrodka spo˝ywcze go; 21) substancje pianotwórcze — umo˝liwiajàce utwo rzenie jednolitej dyspersji fazy gazowej w ciek∏ych lub sta∏ych Êrodkach spo˝ywczych; 22) substancje przeciwpianotwórcze (substancje za pobiegajàce pienieniu), które chronià przed lub zmniejszajà powstawanie piany; 23) sekwestranty (substancje maskujàce jony), które tworzà zwiàzki chemiczne z jonami metali; 24) Êrodki do przetwarzania màki (polepszacze), inne ni˝ emulgatory, które dodane do màki lub ciasta polepszajà jej wartoÊç wypiekowà. § 27. 1. Dozwolone substancje dodatkowe okreÊlo ne w § 26 mogà byç obecne w nast´pujàcych Êrod kach spo˝ywczych: 1) z∏o˝onych (wielosk∏adnikowych), z wyjàtkiem Êrodków spo˝ywczych okreÊlonych w § 28 ust. 3 i w § 29, je˝eli substancja dodatkowa jest dozwo lona do jednego ze sk∏adników, które tworzà z∏o ˝ony Êrodek spo˝ywczy; 2) Êrodkach spo˝ywczych, do których zosta∏ dodany aromat okreÊlony w przepisach wydanych na pod stawie art. 13 ust. 2 ustawy, je˝eli substancja do datkowa jest dozwolona do aromatu zgodnie z rozporzàdzeniem i jest ona wprowadzona do Êrodka spo˝ywczego wraz z aromatem, pod wa runkiem ˝e substancja dodatkowa nie pe∏ni funk cji technologicznej w finalnym Êrodku spo˝yw czym; Dziennik Ustaw Nr 177 — 9367 — Poz. 1094 3) przeznaczonych wy∏àcznie do produkcji z∏o˝onego Êrodka spo˝ywczego, spe∏niajàcego wymagania okreÊlone w rozporzàdzeniu. 2. Przepisów ust. 1 nie stosuje si´ do preparatów do poczàtkowego ˝ywienia niemowlàt, preparatów do dalszego ˝ywienia niemowlàt i Êrodków spo˝ywczych uzupe∏niajàcych obejmujàcych produkty zbo˝owe przetworzone i inne Êrodki spo˝ywcze dla niemowlàt i ma∏ych dzieci, okreÊlonych w przepisach wydanych na podstawie art. 26 ust. 2 ustawy, chyba ˝e przepisy rozporzàdzenia stanowià inaczej. 3. ZawartoÊç substancji dodatkowych w aroma tach powinna byç ograniczona do iloÊci minimalnej, koniecznej do zagwarantowania bezpieczeƒstwa i ja koÊci aromatów oraz do u∏atwienia ich przechowywa nia. 4. W przypadku gdy substancja dodatkowa jest obecna w Êrodku spo˝ywczym w wyniku dodatku aro matu i pe∏ni funkcj´ technologicznà w Êrodku spo˝yw czym, powinna byç ona traktowana jako substancja dodatkowa zastosowana do Êrodka spo˝ywczego, a nie do aromatu. § 28. 1. Dozwolone substancje dodatkowe, inne ni˝ substancje s∏odzàce i barwniki, oraz warunki ich stosowania w ˝ywnoÊci okreÊla za∏àcznik nr 4 do roz porzàdzenia. 2. Substancje dodatkowe, inne ni˝ substancje s∏o dzàce i barwniki, ogólnie dozwolone do stosowania w ˝ywnoÊci zgodnie z zasadà quantum satis okreÊla tabela 1 za∏àcznika nr 4 do rozporzàdzenia, z zastrze ˝eniem ust. 3 oraz § 29 i § 39 ust. 1. 3. Substancji dodatkowych, o których mowa w ust. 2, z wyjàtkami okreÊlonymi w za∏àczniku nr 4 do rozporzàdzenia, nie stosuje si´ do: 1) ˝ywnoÊci nieprzetworzonej; 2) miodu pszczelego; 3) niezemulgowanych olejów i t∏uszczów pochodze nia zwierz´cego lub roÊlinnego; 4) mas∏a; 5) mleka pasteryzowanego i sterylizowanego, w∏à czajàc sterylizacj´ UHT, w tym mleka pe∏nego, pó∏ t∏ustego i odt∏uszczonego; pasteryzowanej Êmie tanki; 6) fermentowanych przetworów mlecznych zawiera jàcych ˝ywe kultury bakterii, niearomatyzowanych i bez dodatków smakowych; 7) naturalnych wód mineralnych i naturalnych wód êródlanych, okreÊlonych w przepisach dotyczà cych naturalnych wód mineralnych, naturalnych wód êródlanych i wód sto∏owych; 8) kawy, z wyjàtkiem aromatyzowanej kawy instant, i ekstraktów kawy; 9) herbaty w liÊciach niearomatyzowanej; 10) cukru (cukru bia∏ego), cukru ekstra bia∏ego (cukru rafinowanego), cukru przemys∏owego, p∏ynnego cukru (roztworu cukru), p∏ynnego cukru inwerto wanego (roztworu cukru inwertowanego), syropu cukru inwertowanego, syropu glukozowego, syro pu glukozowego w proszku, jednowodnej glukozy (jednowodnej dekstrozy), bezwodnej glukozy (bezwodnej dekstrozy), okreÊlonych w przepisach dotyczàcych szczegó∏owych wymagaƒ w zakresie jakoÊci handlowej niektórych pó∏produktów i pro duktów przemys∏u cukrowniczego; 11) suchych makaronów, z wyjàtkiem makaronów bezglutenowych lub makaronów przeznaczonych do diet niskobia∏kowych, o których mowa w prze pisach dotyczàcych Êrodków spo˝ywczych spe cjalnego przeznaczenia ˝ywieniowego; 12) maÊlanki naturalnej niearomatyzowanej lub bez dodatków smakowych, z wyjàtkiem maÊlanki ste rylizowanej. § 29. Ârodki spo˝ywcze, do których wolno stoso waç ograniczonà liczb´ dozwolonych substancji do datkowych wymienionych w tabeli 1, okreÊla tabela 2 za∏àcznika nr 4 do rozporzàdzenia. § 30. 1. Sorbiniany, benzoesany i para-hydroksy benzoesany warunkowo dozwolone do stosowania w ˝ywnoÊci okreÊla tabela 3 za∏àcznika nr 4 do rozpo rzàdzenia. 2. Ârodki spo˝ywcze, do których mogà byç stoso wane sorbiniany, benzoesany i para-hydroksybenzo esany okreÊlone w tabeli 3, okreÊla tabela 4 za∏àczni ka nr 4 do rozporzàdzenia. 3. Dwutlenek siarki i siarczyny warunkowo dozwo lone do stosowania w ˝ywnoÊci okreÊla tabela 5 za ∏àcznika nr 4 do rozporzàdzenia. 4. Ârodki spo˝ywcze, do których mogà byç stoso wane dwutlenek siarki i siarczyny wymienione w ta beli 5, okreÊla tabela 6 za∏àcznika nr 4 do rozporzàdze nia. 5. Inne konserwanty, dla których okreÊla si´ mak symalny poziom w Êrodku spo˝ywczym, okreÊla tabe la 7 za∏àcznika nr 4 do rozporzàdzenia. 6. Inne konserwanty, dla których okreÊla si´ iloÊci wprowadzone w trakcie produkcji oraz ich pozosta∏o Êci w Êrodku spo˝ywczym, okreÊla tabela 8 za∏àcznika nr 4 do rozporzàdzenia. 7. Inne przeciwutleniacze oraz ich zastosowanie w Êrodkach spo˝ywczych okreÊla tabela 9 za∏àcznika nr 4 do rozporzàdzenia. 8. Inne dozwolone substancje dodatkowe i ich za stosowanie w Êrodkach spo˝ywczych okreÊla tabela 10 za∏àcznika nr 4 do rozporzàdzenia. 9. NoÊniki stosowane do dozwolonych substancji dodatkowych okreÊla tabela 11 za∏àcznika nr 4 do roz porzàdzenia. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9368 — Poz. 1094 Rozdzia∏ 5 Substancje dodatkowe stosowane w produkcji ˝ywnoÊci dla niemowlàt i ma∏ych dzieci § 31. 1. Preparaty do poczàtkowego ˝ywienia nie mowlàt, preparaty do dalszego ˝ywienia niemowlàt i Êrodki spo˝ywcze uzupe∏niajàce obejmujàce produk ty zbo˝owe przetworzone i inne Êrodki spo˝ywcze dla niemowlàt i ma∏ych dzieci, okreÊlone w przepisach wydanych na podstawie art. 26 ust. 1 ustawy, mogà zawieraç E 414 (guma arabska, guma akacjowa) i E 551 (dwutlenek krzemu) w wyniku dodatku prepa ratów od˝ywczych zawierajàcych E 414 w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 150 g/kg i E 551 w iloÊci nie wi´kszej ni˝ 10 g/kg oraz E 421 (mannitol), je˝eli jest on u˝yty jako noÊnik witaminy B12 (nie mniej ni˝ jedna cz´Êç wita miny B12 na 1000 cz´Êci mannitolu). 2. ZawartoÊç substancji E 414 w produkcie goto wym do spo˝ycia nie mo˝e przekraczaç 10 mg/kg. § 32. 1. Preparaty do poczàtkowego ˝ywienia nie mowlàt, preparaty do dalszego ˝ywienia niemowlàt i Êrodki spo˝ywcze uzupe∏niajàce, obejmujàce pro dukty zbo˝owe przetworzone i inne Êrodki spo˝ywcze przeznaczone dla niemowlàt i ma∏ych dzieci, mogà za wieraç sól sodowà oktenylobursztynianu skrobiowe go E 1450 w wyniku dodatku preparatów witamino wych lub preparatów zawierajàcych wielonienasyco ne kwasy t∏uszczowe. 2. IloÊç E 1450 w produkcie gotowym do spo˝ycia, wniesiona z preparatami witaminowymi, nie mo˝e przekraczaç 100 mg/kg, a wniesiona z preparatami za wierajàcymi wielonienasycone kwasy t∏uszczowe — 1 000 mg/kg. § 33. 1. Preparaty do poczàtkowego ˝ywienia nie mowlàt, preparaty do dalszego ˝ywienia niemowlàt i Êrodki spo˝ywcze uzupe∏niajàce, obejmujàce pro dukty zbo˝owe przetworzone i inne Êrodki spo˝ywcze dla niemowlàt i ma∏ych dzieci, mogà zawieraç E 301 (L-askorbinian sodu), stosowany w dawce quantum satis, przy powlekaniu preparatów od˝ywczych zawie rajàcych wielonienasycone kwasy t∏uszczowe. 2. ZawartoÊç E 301 w produkcie gotowym do spo ˝ycia nie mo˝e przekraczaç 75 mg/l. § 34. Do produkcji przetworów mlecznych ukwa szanych, przeznaczonych do poczàtkowego ˝ywienia zdrowych niemowlàt, mogà byç u˝ywane niechoro botwórcze kultury bakterii kwasu mlekowego L(+). § 35. Je˝eli wi´cej ni˝ jedna z substancji E 322, E 471, E 472c i E 473 jest dodana do Êrodka spo˝yw czego przeznaczonego do poczàtkowego ˝ywienia niemowlàt, to maksymalny poziom zawartoÊci ka˝dej z tych substancji w produkcie zostaje pomniejszony o cz´Êç równà zawartoÊci wszystkich pozosta∏ych substancji razem w tym produkcie. § 36. Do produkcji przetworów mlecznych ukwa szanych, przeznaczonych do dalszego ˝ywienia zdro wych niemowlàt, mogà byç u˝ywane niechorobo twórcze kultury bakterii kwasu mlekowego L(+). § 37. Je˝eli wi´cej ni˝ jedna z substancji E 322, E 471, E 472c i E 473 jest dodana do Êrodka spo˝yw czego przeznaczonego do dalszego ˝ywienia niemow làt, to maksymalny poziom zawartoÊci ka˝dej z tych substancji w tym produkcie zostaje pomniejszony o cz´Êç równà zawartoÊci wszystkich pozosta∏ych substancji razem w tym produkcie. § 38. Je˝eli wi´cej ni˝ jedna z substancji E 407, E 410 i E 412 jest dodana do Êrodka spo˝ywczego przeznaczonego do dalszego ˝ywienia niemowlàt, to maksymalny poziom ustalony dla ka˝dej z tych sub stancji w tym Êrodku spo˝ywczym musi byç obni˝ony odpowiednio o ∏àcznà zawartoÊç pozosta∏ych dwóch substancji. § 39. 1. Dozwolone substancje dodatkowe i wa runki ich stosowania do ˝ywnoÊci dla niemowlàt i ma ∏ych dzieci okreÊla za∏àcznik nr 5 do rozporzàdzenia. 2. Maksymalne dawki dozwolonych substancji do datkowych, stosowanych w produkcji preparatów przeznaczonych do poczàtkowego ˝ywienia zdrowych niemowlàt, okreÊla tabela 1 za∏àcznika nr 5 do rozpo rzàdzenia. 3. Maksymalne dawki dozwolonych substancji do datkowych, stosowanych w produkcji preparatów przeznaczonych do dalszego ˝ywienia zdrowych nie mowlàt, okreÊla tabela 2 za∏àcznika nr 5 do rozporzà dzenia. 4. Maksymalne dawki dozwolonych substancji do datkowych, stosowanych w produkcji Êrodków spo ˝ywczych uzupe∏niajàcych obejmujàcych produkty zbo˝owe przetworzone i inne Êrodki spo˝ywcze prze znaczone dla zdrowych niemowlàt i ma∏ych dzieci, okreÊla tabela 3 za∏àcznika nr 5 do rozporzàdzenia. § 40. W produkcji ˝ywnoÊci dla niemowlàt i ma ∏ych dzieci, przeznaczonej do specjalnych celów me dycznych, okreÊlonej w przepisach wydanych na pod stawie art. 26 ust. 1, mo˝na stosowaç dozwolone sub stancje dodatkowe, o których mowa w § 31—39, z wy jàtkiem warunków stosowania substancji E 333 i E 341, oraz substancje, o których mowa w § 41. § 41. Maksymalne dawki dozwolonych substancji dodatkowych, stosowanych do ˝ywnoÊci dla niemow làt i ma∏ych dzieci, przeznaczonej do specjalnych ce lów medycznych, oraz uwarunkowania szczegó∏owe okreÊla tabela 4 za∏àcznika nr 5 do rozporzàdzenia. Rozdzia∏ 6 Wymagania w zakresie oznakowania dozwolonych substancji dodatkowych § 42. 1. Dozwolone substancje dodatkowe nieprze znaczone bezpoÊrednio dla konsumenta finalnego lub do zak∏adów ˝ywienia zbiorowego znakuje si´, poda jàc co najmniej nast´pujàce informacje: 1) nazw´ i numer substancji dodatkowej, okreÊlone w tabeli 2 za∏àcznika nr 1 do rozporzàdzenia, albo, w razie braku tych danych, dok∏adny opis substan cji dodatkowej umo˝liwiajàcy jej jednoznaczne od ró˝nienie od innych substancji dodatkowych; 2) w przypadku mieszaniny kilku dozwolonych sub stancji dodatkowych — wykaz wszystkich sub stancji dodatkowych zawartych w mieszaninie, oznaczonych zgodnie z pkt 1, w kolejnoÊci malejà cego udzia∏u wagowego; Dziennik Ustaw Nr 177 — 9369 — Poz. 1094 3) w przypadku mieszaniny dozwolonych substancji dodatkowych oraz innych substancji, materia∏ów lub sk∏adników ˝ywnoÊci, u∏atwiajàcych przecho wywanie, sprzeda˝, standaryzacj´, rozcieƒczanie lub rozpuszczanie dozwolonych substancji dodatko wych — wykaz substancji dodatkowych zawartych w mieszaninie, oznaczonych zgodnie z pkt 1, oraz innych substancji, materia∏ów lub sk∏adników ˝yw noÊci, w kolejnoÊci malejàcego udzia∏u wagowego; 4) oznaczenie „do stosowania w ˝ywnoÊci” lub „do ograniczonego stosowania w ˝ywnoÊci” albo do k∏adniejszy opis przeznaczenia do ˝ywnoÊci; 5) w przypadku gdy jest to niezb´dne, specjalne wa runki przechowywania i stosowania; 6) wskazówki dotyczàce stosowania, je˝eli ich pomi ni´cie mog∏oby spowodowaç nieprawid∏owe za stosowanie dozwolonej substancji dodatkowej; 7) oznaczenie umo˝liwiajàce identyfikacj´ partii lub serii; 8) dane identyfikujàce podmiot dzia∏ajàcy na rynku spo˝ywczym, który produkuje lub pakuje substan cje dodatkowe lub, je˝eli jego dzia∏alnoÊç jest za rejestrowana w paƒstwie cz∏onkowskim Unii Europejskiej, wprowadza te substancje do obrotu, obejmujàce nazw´ lub firm´, a w przypadku pod miotu nieb´dàcego przedsi´biorcà nazw´ (imi´ i nazwisko), oraz adres siedziby lub miejsca za mieszkania; 9) wykaz procentowej zawartoÊci ka˝dego sk∏adnika podlegajàcego ograniczeniu iloÊciowemu w ˝ywno Êci lub odpowiednià informacj´ o sk∏adzie, pozwala jàcà nabywcy na dostosowanie si´ do przepisów majàcych zastosowanie do danego Êrodka spo˝yw czego; je˝eli to samo ograniczenie iloÊciowe ma za stosowanie do grupy sk∏adników stosowanych po jedynczo lub ∏àcznie, mo˝na podaç jednà wartoÊç procentowà dotyczàcà takich sk∏adników; 10) mas´ netto. 2. Informacje, o których mowa w ust. 1, podaje si´ w j´zyku ∏atwo zrozumia∏ym dla odbiorcy zgodnie z wymaganiami okreÊlonymi w art. 48 ustawy. 3. W przypadku umieszczenia w dobrze widocz nym miejscu na opakowaniu lub pojemniku zawiera jàcym dozwolonà substancj´ dodatkowà oznaczenia „przeznaczone do produkcji Êrodków spo˝ywczych, a nie do sprzeda˝y detalicznej”, obowiàzek podania informacji, o których mowa w ust. 1 pkt 3 i 6—9, doty czy tylko dokumentów zwiàzanych z danà przesy∏kà, dostarczanych wraz z dostawà lub przed nià. § 43. 1. Dozwolone substancje dodatkowe prze znaczone bezpoÊrednio dla konsumenta finalnego muszà zawieraç nast´pujàce widoczne, czytelne i nie usuwalne informacje: 1) nazw´ oraz numer danej substancji dodatkowej, okreÊlone w tabeli 2 za∏àcznika nr 1 do rozporzà dzenia, albo, jeÊli nie zosta∏y one okreÊlone, szcze gó∏owy opis substancji pozwalajàcy na odró˝nie nie jej od substancji, z którymi mog∏aby byç ona pomylona; 2) informacje, o których mowa w § 42 ust. 1 pkt 2—8 i 10; 3) dat´ minimalnej trwa∏oÊci. 2. Informacje, o których mowa w ust. 1, podaje si´ konsumentowi finalnemu w j´zyku polskim, o ile nie zosta∏y podj´te inne dzia∏ania w celu jego poinformo wania. § 44. 1. W oznakowaniu s∏odzików sto∏owych, o których mowa w § 9 pkt 2, nale˝y podawaç okreÊle nie „sto∏owe s∏odziki na bazie .....”, z podaniem nazwy substancji s∏odzàcej wchodzàcej w ich sk∏ad. 2. Oznakowanie sto∏owych s∏odzików zawierajà cych alkohole wielowodorotlenowe (poliole) lub aspartam, lub sól aspartamu i acesulfamu musi za wieraç nast´pujàce ostrze˝enia: 1) alkohole wielowodorotlenowe (poliole): „spo˝ycie w nadmiernych iloÊciach mo˝e mieç efekt prze czyszczajàcy”; 2) aspartam lub sól aspartamu i acesulfamu: „zawie ra êród∏o fenyloalaniny”. Rozdzia∏ 7 Przepisy przejÊciowe i koƒcowe § 45. Dozwolone substancje dodatkowe lub Êrodki spo˝ywcze zawierajàce w swoim sk∏adzie takie do zwolone substancje dodatkowe, okreÊlone w: 1) za∏àczniku nr 1 w tabeli 2 poz. 97, 99, 135, 151, 168, 244, 295, 302 i 314, 2) w za∏àczniku nr 2 w tabeli poz. 1, 3) w za∏àczniku nr 4: a) w tabeli 1 poz. 53, b) w tabeli 2 poz. 17, 24 i 28, c) w tabeli 3 poz. 3, d) w tabeli 4 poz. 51, 52 i 63, e) w tabeli 6 poz. 5, 7, 64, 65 i 66, f) w tabeli 8, g) w tabeli 9 poz. 1 i 3, h) w tabeli 10 poz. 7, 12, 14, 52, 54 i 55, i) w tabeli 11 poz. 30, 59 i 74, 4) w za∏àczniku nr 5: a) w tabeli 3, b) w tabeli 4 poz. 10 — niespe∏niajàce wymagaƒ okreÊlonych rozporzà dzeniem, oznakowane lub wprowadzone do obrotu przed dniem wejÊcia w ˝ycie rozporzàdzenia mogà pozostawaç w obrocie do wyczerpania zapasów. § 46. Do dnia 31 paêdziernika 2008 r.: 1) barwniki okreÊlone w tabeli 3 za∏àcznika nr 3 do rozporzàdzenia mogà byç stosowane do: a) napojów winopochodnych owocowych, w tym napojów winopochodnych owocowych aroma tyzowanych, Dziennik Ustaw Nr 177 — 9370 — Poz. 1094 b) napojów winopodobnych owocowych, w tym napojów winopodobnych owocowych aroma tyzowanych, c) napojów niskoalkoholowych, w tym napojów niskoalkoholowych aromatyzowanych — w dawce do 200 mg/l; 2) barwniki — Karmel E 150a, Karmel siarczynowy E 150b, Karmel amoniakalny E 150c, Karmel amo niakalno-siarczynowy E 150d mogà byç dodawa ne do Polskiego Wina aromatyzowanego zgodnie z zasadà quantum satis; 3) substancje dodatkowe wymienione w tabeli 1 za ∏àcznika nr 4 do rozporzàdzenia oraz Lizozym E 1105 stosuje si´ do fermentowanych napojów winiarskich zgodnie z przepisami w sprawie szcze gó∏owego sposobu wyrobu fermentowanych na pojów winiarskich oraz metod analiz tych napo jów do celów urz´dowej kontroli pod wzgl´dem jakoÊci handlowej; 4) kwas sorbowy E 200 oraz jego sole: sorbinian po tasu E 202 i sorbinian wapnia E 203 mogà byç sto sowane do: a) Polskiego Wina, b) Polskiego Wina aromatyzowanego, c) napojów winopochodnych owocowych, w tym napojów winopochodnych owocowych aroma tyzowanych, d) napojów winopodobnych owocowych, w tym napojów winopodobnych owocowych aroma tyzowanych, e) napojów niskoalkoholowych, w tym napojów niskoalkoholowych aromatyzowanych, f) wina owocowego aromatyzowanego — w dawce do 200 mg/l; 5) dwutlenek siarki i siarczyny wymienione w tabe li 5 za∏àcznika nr 4 do rozporzàdzenia mogà byç stosowane do: a) Polskiego Wina, b) Polskiego Wina aromatyzowanego, c) napojów winopochodnych owocowych, w tym napojów winopochodnych owocowych aroma tyzowanych, d) napojów winopodobnych owocowych, w tym napojów winopodobnych owocowych aroma tyzowanych, e) napojów niskoalkoholowych, w tym napojów niskoalkoholowych aromatyzowanych, f) wina bezalkoholowego owocowego, g) wina owocowego aromatyzowanego — w dawce do 200 mg/l; 6) kwas metawinowy E 353 mo˝e byç stosowany do Wina Polskiego i Wina Polskiego aromatyzowane go w dawce do 100 mg/l; 7) nast´pujàce substancje s∏odzàce mogà byç stoso wane do ni˝ej wymienionych fermentowanych napojów winiarskich: Ârodek spo˝ywczy Numer substancji wg systemu oznaczeƒ Unii Europejskiej Nazwa substancji Maksymalna dawka mg/l Napoje winopodobne owocowe, w tym napoje winopodobne owocowe aromatyzowane; napoje winopochodne owocowe, w tym napoje winopochodne owocowe aromatyzowane; napoje niskoalkoholowe, w tym napoje niskoalkoholowe aromatyzowane E 950 Acesulfam K 350 E 951 Aspartam 600 E 954 Sacharyna i jej sole: sodowa, potasowa i wapniowa 80 E 959 Neohesperydyna DC 20 E 955 Sukraloza 50 E 9621) Sól aspartamu i acesulfamu 3502) ——————— 1) OkreÊlone maksymalne dawki soli aspartamu i acesulfamu sà pochodnà okreÊlonych maksymalnych dawek jej cz´Êci sk∏adowych: aspartamu (E 951) i acesulfamu K (E 950). Maksymalne dawki okreÊlone dla aspartamu (E 951) i acesulfa mu K (E 950) nie mogà byç przekroczone w wyniku u˝ycia soli aspartamu i acesulfamu, pojedynczo lub ∏àcznie z E 950 lub z E 951. 2) Maksymalna dawka w przeliczeniu na acesulfam K. § 47. Traci moc rozporzàdzenie Ministra Zdrowia z dnia 23 kwietnia 2004 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych i substancji pomagajàcych w przetwarzaniu (Dz. U. Nr 94, poz. 933 oraz z 2005 r. Nr 79, poz. 693). § 48. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Zdrowia: E. Kopacz Dziennik Ustaw Nr 177 — 9371 — Poz. 1094 Za∏àczniki do rozporzàdzenia Ministra Zdrowia z dnia 18 wrzeÊnia 2008 r. (poz. 1094) Za∏àcznik nr 1 DOZWOLONE SUBSTANCJE DODATKOWE STOSOWANE W ˚YWNOÂCI Tabela 1. Funkcje technologiczne dozwolonych substancji dodatkowych Dziennik Ustaw Nr 177 — 9372 — Poz. 1094 ——————— 1) Ta kategoria obejmuje równie˝ stabilizatory piany. 2) Substancje z tej kategorii mogà zwi´kszaç lub zmniejszaç kwasowoÊç produktu. 3) Ta kategoria obejmuje równie˝ substancje poÊlizgowe. 4) W∏àczenie tych terminów do niniejszego wykazu nie wp∏ywa na przysz∏e decyzje lub wzmianki o nich na etykietach Êrodków spo˝ywczych przeznaczonych dla konsumenta finalnego. 5) Dotyczy tylko enzymów stosowanych jako substancje dodatkowe. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9373 — Poz. 1094 Tabela 2. Wykaz dozwolonych substancji dodatkowych Dziennik Ustaw Nr 177 — 9374 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9375 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9376 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9377 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9378 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9379 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9380 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9381 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9382 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9383 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9384 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9385 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9386 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9387 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9388 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9389 — Poz. 1094 Za∏àcznik nr 2 SUBSTANCJE S¸ODZÑCE, KTÓRE MOGÑ BYå WPROWADZANE DO OBROTU Z PRZEZNACZENIEM BEZPOÂREDNIO DLA KONSUMENTA FINALNEGO LUB DO ZAK¸ADÓW ˚YWIENIA ZBIOROWEGO ALBO STOSOWANE W PRODUKCJI ÂRODKÓW SPO˚YWCZYCH Dziennik Ustaw Nr 177 — 9390 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9391 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9392 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9393 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9394 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9395 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9396 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9397 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9398 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9399 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9400 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9401 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9402 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9403 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9404 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9405 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9406 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9407 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9408 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9409 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9410 — Poz. 1094 ——————— 1) OkreÊlone maksymalne dawki soli aspartamu i acesulfamu sà pochodnà okreÊlonych maksymalnych dawek jej cz´Êci sk∏adowych: aspartamu (E 951) i acesulfamu K (E 950). Maksymalne dawki okreÊlone dla asparta mu (E 951) i acesulfamu K (E 950) nie mogà byç przekroczone w wyniku u˝ycia soli aspartamu i acesulfamu, pojedynczo lub ∏àcznie z E 950 lub z E 951. Maksymalne dawki soli aspartamu i acesulfamu sà wyra˝one w przeliczeniu na (a) acesulfam K lub (b) aspartam. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9411 — Poz. 1094 Za∏àcznik nr 3 BARWNIKI DOZWOLONE I WARUNKI ICH STOSOWANIA W ˚YWNOÂCI Tabela 1. Wykaz barwników dozwolonych do stosowania w ˝ywnoÊci Dziennik Ustaw Nr 177 — 9412 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9413 — Poz. 1094 ——————— 1) Numery Colour Index pochodzà z trzeciego wydania Colour Index z 1982 r., tomy 1 do 7, 1315. Tak˝e poprawki 37 do 40 (125), 41 do 44 (127–50), 45 do 48 (130), 49 do 52 (132–50), 53 do 56 (135). 2) OkreÊlenie karmel odnosi si´ do produktów o bardziej lub mniej intensywnej barwie bràzowej, które przeznaczo ne sà do barwienia. Nie dotyczy to cukrowego produktu aromatycznego, otrzymanego przez ogrzewanie cukrów, który jest stosowany do aromatyzowania Êrodków spo˝ywczych (np. wyrobów cukierniczych, pasztecików, napo jów alkoholowych). Dziennik Ustaw Nr 177 — 9414 — Poz. 1094 Tabela 2. Barwniki dozwolone, które mogà byç stosowane na zasadzie quantum satis do Êrodków spo˝ywczych okreÊlonych w tabeli 4 oraz do pozosta∏ych Êrodków spo˝ywczych, z wyjàtkiem Êrod ków spo˝ywczych okreÊlonych w paragrafie 17 oraz w tabeli 5 niniejszego za∏àcznika Dziennik Ustaw Nr 177 — 9415 — Poz. 1094 Tabela 3. Barwniki, które mogà byç u˝yte pojedynczo lub ∏àcznie do Êrodków spo ˝ywczych okreÊlonych w tabeli 4 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9416 — Poz. 1094 Tabela 4. Ârodki spo˝ywcze, do których mogà byç stosowane barwniki okreÊlone w tabeli 3, oraz mak symalne dawki tych barwników Dziennik Ustaw Nr 177 — 9417 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9418 — Poz. 1094 Tabela 5. Ârodki spo˝ywcze, do których mogà byç stosowane tylko niektóre dozwolone barwniki, oraz warunki stosowania tych barwników Dziennik Ustaw Nr 177 — 9419 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9420 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9421 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9422 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9423 — Poz. 1094 Tabela 6. Barwniki dozwolone tylko do niektórych zastosowaƒ Dziennik Ustaw Nr 177 — 9424 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9425 — Poz. 1094 Za∏àcznik nr 4 DOZWOLONE SUBSTANCJE DODATKOWE, INNE NI˚ SUBSTANCJE S¸ODZÑCE I BARWNIKI, ORAZ WARUNKI ICH STOSOWANIA W ˚YWNOÂCI Tabela 1. Substancje dodatkowe, inne ni˝ substancje s∏odzàce i barwniki, ogólnie dozwolone do stosowania w ˝ywnoÊci zgodnie z zasadà quantum satis Dziennik Ustaw Nr 177 — 9426 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9427 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9428 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9429 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9430 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9431 — Poz. 1094 ——————— 1) Substancje E 290, E 938, E 939, E 941, E 942, E 948 i E 949 mogà byç tak˝e u˝yte do Êrod ków spo˝ywczych okreÊlonych w § 28 ust. 3, § 29 lub § 39 ust. 1. 2) Substancje wymienione pod numerami E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 406, E 407, E 407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417, E 418 i E 440 nie mogà byç u˝ywane w ˝e lowych minikubeczkach zdefiniowanych do celów niniejszego rozporzàdzenia jako wyroby cukiernicze ˝elowe o zwartej konsystencji, zawarte w pó∏sztywnych minikubeczkach lub minikapsu∏kach, przeznaczone do spo˝ycia pojedynczym k´sem przez wywarcie nacisku na minikubeczek lub minikapsu∏k´, aby wyrzuciç zawartoÊç do jamy ustnej. 3) Substancje okreÊlone numerami E 407, E 407a i E 440 mogà byç standaryzowane cukrami, pod warunkiem ˝e taka informacja b´dzie dodana do ich numeru i ich okreÊlenia. 4) Substancje E 410, E 412, E 415 i E 417 nie mogà byç u˝yte do produkcji odwodnionych Êrodków spo˝ywczych, przeznaczonych do ponownego uwodnienia w trakcie spo˝ycia. 5) Wy∏àcznie jako dodatek do màki. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9432 — Poz. 1094 Tabela 2. Ârodki spo˝ywcze, do których wolno stosowaç ograniczonà liczb´ dozwolo nych substancji dodatkowych wymienionych w tabeli 1 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9433 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9434 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9435 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9436 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9437 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9438 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9439 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9440 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9441 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9442 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9443 — Poz. 1094 Tabela 3. Sorbiniany, benzoesany i para-hydroksybenzoesany warunkowo dozwolone do stosowania w ˝ywnoÊci ——————— 1) Kwas benzoesowy mo˝e byç obecny w niektórych produktach fermentowanych, co jest rezulta tem procesów fermentacji wynikajàcych z dobrej praktyki produkcyjnej. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9444 — Poz. 1094 Tabela 4. Ârodki spo˝ywcze, do których mogà byç stosowane sorbiniany, benzoesany i para-hydroksybenzoesany okreÊlone w tabeli 3 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9445 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9446 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9447 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9448 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9449 — Poz. 1094 ——————— 1) Z wy∏àczeniem napojów z udzia∏em mleka. Uwagi: 1) poziomy wszystkich okreÊlonych powy˝ej substancji sà podane w przeliczeniu na wolny kwas; 2) skróty u˝yte w tej tabeli oznaczajà: a) Sa + Ba: Sa i Ba u˝yte pojedynczo lub ∏àcznie, b) Sa + PHB: Sa i PHB u˝yte pojedynczo lub ∏àcznie, c) Sa + Ba + PHB: Sa, Ba i PHB u˝yte pojedynczo lub ∏àcznie; 3) maksymalne poziomy wskazanego zastosowania odnoszà si´ do gotowych do spo˝ycia Êrodków spo ˝ywczych przygotowanych zgodnie z instrukcjami producentów. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9450 — Poz. 1094 Tabela 5. Dwutlenek siarki i siarczyny warunkowo dozwolone do stosowania w ˝ywnoÊci Dziennik Ustaw Nr 177 — 9451 — Poz. 1094 Tabela 6. Ârodki spo˝ywcze, do których mogà byç stosowane dwutlenek siarki i siarczy ny okreÊlone w tabeli 5 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9452 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9453 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9454 — Poz. 1094 ——————— 1) W cz´Êciach jadalnych. Uwagi: 1) maksymalne poziomy sà podane w przeliczeniu na SO2 w mg/kg lub w mg/l odpowiednio i od noszà si´ do ca∏kowitej iloÊci, pochodzàcej ze wszystkich êróde∏; 2) zawartoÊç SO2 nie wi´ksza ni˝ 10 mg/kg lub 10 mg/l nie jest rozwa˝ana jako istotna technologicz nie. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9455 — Poz. 1094 Tabela 7. Inne konserwanty, dla których okreÊla si´ maksymalny poziom w Êrodku spo˝ywczym Dziennik Ustaw Nr 177 — 9456 — Poz. 1094 ——————— 1) Nizyna mo˝e wyst´powaç naturalnie w niektórych serach jako wynik procesów fermentacji. 2) Kwas propionowy i jego sole mogà byç obecne w niektórych fermentowanych produktach w wyniku pro cesów fermentacyjnych prowadzonych zgodnie z dobrà praktykà produkcyjnà. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9457 — Poz. 1094 Tabela 8. Inne konserwanty, dla których okreÊla si´ iloÊci wprowadzone w trakcie produkcji, oraz ich pozosta∏oÊci w Êrodku spo˝ywczym Dziennik Ustaw Nr 177 — 9458 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9459 — Poz. 1094 ——————— 1) Azotyn oznaczony „do zastosowaƒ spo˝ywczych” mo˝e byç sprzedawany jedynie w postaci mieszaniny z solà lub substytutem soli. 2) WartoÊç Fo 3 jest równowa˝na ogrzewaniu przez 3 min. w temperaturze 121 °C (redukcja obcià˝enia bakteryjnego z miliarda przetrwalników na ka˝dy 1000 puszek do jednego przetrwalnika na tysiàc puszek). 3) Azotany mogà byç obecne w niektórych produktach mi´snych poddanych obróbce cieplnej w wyniku naturalnej przemiany azotynów w azotany w Êrodowisku o niskiej kwasowoÊci. (1) Produkty mi´sne zanurzane sà w roztworze peklujàcym zawierajàcym azotyny lub azotany, sól i inne sk∏adniki. Produkty mi´sne mogà byç poddawane dalszej obróbce, np. w´dzeniu. (1.1) Mi´so jest nastrzykiwane roztworem peklujàcym, a nast´pnie zanurzane w zalewie peklujàcej na 3—10 dni. Solanka peklujàca zawiera tak˝e mikrobiologicznà kultur´ startowà. (1.2) Peklowane w zalewie przez 3—5 dni. Produkt nie jest poddawany obróbce cieplnej i charakteryzuje si´ du˝à ak tywnoÊcià wody. (1.3) Peklowane w zalewie przez przynajmniej 4 dni i obgotowane. (1.4) Mi´so jest nastrzykiwane roztworem peklujàcym, a nast´pnie zanurzane w zalewie peklujàcej. Czas peklowania wynosi 14—21 dni, po czym nast´puje dojrzewanie poprzez w´dzenie na zimno przez 4—5 tygodni. (1.5) Peklowane w zalewie przez 4—5 dni w 5—7 °C, dojrzewa zwykle 24—40 godzin w 22 °C, mogà byç w´dzone przez 24 godziny w 20—25 °C i przechowywane przez 3—6 tygodni w 12—14 °C. (1.6) Czas peklowania zale˝y od kszta∏tu i wagi kawa∏ków mi´sa i wynosi oko∏o 2 dni/kg, po czym nast´puje stabiliza cja/dojrzewanie. (2) Peklowanie na sucho polega na zastosowaniu mieszanki peklujàcej na sucho, zawierajàcej azotyny lub azotany, sól i inne sk∏adniki, na powierzchni mi´sa, po czym mi´so poddaje si´ stabilizacji/dojrzewaniu. Produkty mi´sne mogà byç poddawane dalszej obróbce, np. w´dzeniu. (2.1) Peklowanie na sucho i nast´pnie dojrzewanie przez co najmniej 4 dni. (2.2) Peklowanie na sucho z okresem stabilizacji wynoszàcym co najmniej 10 dni i okresem dojrzewania przekraczajà cym 45 dni. (2.3) Peklowane na sucho przez 10—15 dni, nast´pnie poddawane procesowi stabilizacji przez 30—45 dni i procesowi dojrzewania przez co najmniej 2 miesiàce. (2.4) Peklowane na sucho przez 3 dni + 1 dzieƒ/kg, a nast´pnie 1 tydzieƒ okresu po soleniu i okres dojrzewania od 45 dni do 18 miesi´cy. (2.5) Czas peklowania zale˝y od kszta∏tu i wagi kawa∏ków mi´sa i wynosi oko∏o 10—14 dni, po czym nast´puje stabili zacja/dojrzewanie. (3) Peklowanie w zalewie i na sucho stosowane ∏àcznie lub gdy azotyn lub azotan jest zawarty w produkcie z∏o˝onym lub gdy produkt jest nastrzykiwany roztworem peklujàcym przed gotowaniem. Produkty mogà byç poddawane dalszej obróbce, np. w´dzeniu. (3.1) Peklowanie na sucho i w zalewie stosowane ∏àcznie (bez nastrzykiwania roztworem peklujàcym). Czas peklowa nia zale˝y od kszta∏tu i wagi kawa∏ków mi´sa i wynosi oko∏o 14—35 dni, po czym nast´puje stabilizacja/dojrzewa nie. (3.2) Nastrzykiwanie roztworem peklujàcym, a nast´pnie, po co najmniej 2 dniach, gotowanie we wrzàtku do 3 godzin. (3.3) Produkt poddawany procesowi dojrzewania przez minimum 4 tygodnie i ma stosunek wody do bia∏ka ni˝szy ni˝ 1,7. (3.4) Okres dojrzewania wynoszàcy przynajmniej 30 dni. (3.5) Suszony produkt gotowany w 70 °C, a nast´pnie poddawany przez 8—12 dni procesowi suszenia i w´dzenia. Fer mentowany produkt jest poddawany 14—30-dniowemu, trzyetapowemu procesowi fermentacji, a nast´pnie pro cesowi w´dzenia. (3.6) Surowe, fermentowane, suszone kie∏basy bez dodatku azotynów. Produkt jest poddawany fermentacji w tempe raturze w zakresie 18—22 °C lub ni˝szej (10—12 °C), a nast´pnie co najmniej trzytygodniowemu okresowi doj rzewania. Produkt ma stosunek wody do bia∏ka ni˝szy ni˝ 1,7. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9460 — Poz. 1094 Tabela 9. Inne przeciwutleniacze oraz ich zastosowanie w Êrodkach spo˝ywczych Dziennik Ustaw Nr 177 — 9461 — Poz. 1094 Uwaga: Gwiazdka (*) w tabeli odnosi si´ do zasady proporcjonalnoÊci: w przypadku stosowania kombinacji galusanów, TBHQ, BHA i BHT nale˝y proporcjonalnie zmniejszyç indywidualne poziomy. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9462 — Poz. 1094 Tabela 10. Inne dozwolone substancje dodatkowe i ich zastosowanie w Êrodkach spo˝ywczych Dziennik Ustaw Nr 177 — 9463 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9464 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9465 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9466 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9467 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9468 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9469 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9470 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9471 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9472 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9473 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9474 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9475 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9476 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9477 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9478 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9479 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9480 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9481 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9482 — Poz. 1094 ——————— 1) Nie stosuje si´ w produkcji odwodnionych Êrodków spo˝ywczych przeznaczonych do ponownego uwodnienia w trakcie spo˝ycia. 2) Oleo˝ywice z przypraw sà to ekstrakty z przypraw, z których w wyniku odparowania zosta∏ usuni´ ty rozpuszczalnik ekstrakcyjny; ekstrakt ten jest mieszaninà lotnych olejków i sk∏adników ˝ywicz nych pochodzàcych z przypraw. 3) Tylko E 493. 4) Tylko E 492. 5) Wolny od azbestu. 6) Tylko E 553b. 7) Je˝eli E 950, E 951, E 957 i E 959 sà stosowane ∏àcznie do gumy do ˝ucia, maksymalny poziom ka˝ dego z nich jest proporcjonalnie zredukowany. Uwaga: Wskazane maksymalne poziomy u˝ycia odnoszà si´ do Êrodków spo˝ywczych gotowych do spo˝y cia przygotowanych zgodnie z instrukcjami producentów. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9483 — Poz. 1094 Tabela 11. NoÊniki stosowane do dozwolonych substancji dodatkowych Dziennik Ustaw Nr 177 — 9484 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9485 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9486 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9487 — Poz. 1094 UWAGA: Wykaz nie obejmuje: 1) substancji ogólnie uznanych za Êrodki spo˝ywcze; 2) substancji posiadajàcych przede wszystkim funkcje kwasu lub regulatora kwasowoÊci, takich jak kwas cytrynowy i wodorotlenek amonu; 3) noÊników do aromatów; 4) sk∏adników ˝ywnoÊci okreÊlonych w § 3 niniejszego rozporzàdzenia. Dziennik Ustaw Nr 177 — 9488 — Poz. 1094 Za∏àcznik nr 5 DOZWOLONE SUBSTANCJE DODATKOWE I WARUNKI ICH STOSOWANIA DO ˚YWNOÂCI DLA NIEMOWLÑT I MA¸YCH DZIECI Tabela 1. Maksymalne dawki dozwolonych substancji dodatkowych, stosowanych w produkcji preparatów przeznaczonych do poczàtkowego ˝ywienia zdrowych niemowlàt Dziennik Ustaw Nr 177 — 9489 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9490 — Poz. 1094 Tabela 2. Maksymalne dawki dozwolonych substancji dodatkowych, stosowanych w produkcji preparatów przeznaczonych do dalszego ˝ywienia zdrowych niemowlàt Dziennik Ustaw Nr 177 — 9491 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9492 — Poz. 1094 Tabela 3. Maksymalne dawki dozwolonych substancji dodatkowych, stosowanych w produkcji Êrod ków spo˝ywczych uzupe∏niajàcych obejmujàcych produkty zbo˝owe przetworzone i inne Êrodki spo˝ywcze przeznaczone dla zdrowych niemowlàt i ma∏ych dzieci Dziennik Ustaw Nr 177 — 9493 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9494 — Poz. 1094 Dziennik Ustaw Nr 177 — 9495 — Poz. 1094 ——————— 1) Tylko forma L(+). Dziennik Ustaw Nr 177 — 9496 — Poz. 1094 Tabela 4. Maksymalne dawki dozwolonych substancji dodatkowych, stosowanych do ˝yw noÊci dla niemowlàt i ma∏ych dzieci, przeznaczonej do specjalnych celów medycz nych, oraz uwarunkowania szczegó∏owe Dziennik Ustaw Nr 177 — 9497 — Poz. 1094