Resolución Nº 396 - Norma técnica DGNTI-COPANIT 241-2005 sobre selección de huevos de gallina

12 Gaceta Oficial, marles 27 de septiembre de JOOS REPUBLICA DE PANAMA MINISTERIO DE COMERCIO E INDUSTRIAS DIRECCION GENERAL DE NORMAS Y TECNOLOGIA INDUSTRIAL RESOLUCION NI 396 (De 2 de sapllembnt de 2005) El Viceministro Interior de Comercio e lndusbias En uso de sus Facultades Legales: CONSIDERANDO: N°lS,394 Que de conformidad a lo establecido en el articulo 93 del Titulo II de la Ley N° 23 de 15 de julio de 1997, fa Direccion General de Normas y Tecnologia Industrial (DGNTI), del Ministerio de Comercio e Industrias, es el Organismo Nacional de Normalizaci6n, encargado por el Estado del proceso de Normalizaci6n Tecnica, y facultada para coordinar. los Comites T ecnicos y someter · los proyectos de Nonnas, elaborado por la Direcci6n General de Nonnas y Tecnologfa Industrial , o por los Comites Sectoriales de Normalizaci6n a un periodo de discusi6n publica. · Que en reuni(m de comite tecnico de revision.de! Reglamento Tecnico DGNTI-COPANIT 14-1998 Aves y Huevos - Huevos de Gallina para Consumo, se determine la elaboraci6n de la Nonna Tecnica DGNTI-COPANIT 241-2005 Aves y Huevos - Huevos de Gallina para Consumo. Que, la Nonna Tecnica DGNTI - COPANIT 241 - 2005, Aves y Huevos - Huevos de Gallina para Consumo fue a un periodo de discusi6n publica por sesenta (60) dlas, a partir del 8 de Septiembre de 2004. Que la Nonna Tecnica DGNTI-COPANIT 241-2005 Aves y Huevos - Huevos de Gallina para con sumo recibi6 comentarios en su etapa de discusi6n publica. por parte de la Asociaci6n Nacional de Avicultores de Panama (ANAVIP) y de la Comisi6n de Libre Competencia y Asuntos del-Consumidor {CLICAC). RESUELVE: ARTICULO PRIMERO: Aprobar la Norma Tecnica DGNTI-COPANIT 241 - 2005. T ecnologia de los Alimentos - Aves y Huevos - Huevos de Gallina para Consumo, de acu erdo at tenor siguiente: .MINISTERIO DE COMERCIO E INDUSTRIAS DIRECCION GENERAL OE NORMAS Y TECNOLOGIA INDUSTRIAL TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS AVES Y HUEVOS HUEVOS DE GALLINA PARA CONSUMO NORMA TECNICA DGNTI-COPANIT 241-2005 N° 25,394 Gaceta Oficial, martes 27 de septiembre de 2005 1. OBJETO Esta norma tecnica establece la clasificaci6n y selecci6n de los huevos sueltos o empacados. 2. OOCUMENTOS DE CONSUL TA: "Los documentos normativos siguientes contienen disposiciones que. al ser citadas en este texto, constituyen requisites de esta norma OGNTl~COPANIT. Las ediciones indicadas estaban vigentes para el momenta de esta publicaci6n. Como toda norma estfm sujetas a revisi6n, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos con base en ellas analicen la conveniencia de usar la edici6n mas reciente de las normas citadas seguidamenfe" Resoluci6n del Ministerio de Salud 129 del 20 de Febrero de 2004 Decreto Ejecutivo del Ministerio de Salud No. 352 de 10 de Octubre de 2001 3. DE.FINICIONES Para los fines de esta norma tecnica se aplican las siguientes definiciones: 3.1 HUEVOS: Producto de la ovulaci6n de la gallina (Gallus Domesticus L.). 3.2 HUEVOS FRESCOS: Se consideran huevos frescos las que se presentan en su estado natural, limpios, sin hab~r sufrido tratamiento de conservaci6n. La cascara debe ser fuerte, sin fisura, ser mantenidos en locales a temperatura ambiente no superior a 30°C donde no se altere la calidad e inocuidad del producto y estableciendo que los mismos tendran una vida media de 21 dias como maximo. 3.3 HUEVOS CONSERVADOS: Se denominan asf a los huevos con cascara o sin cascara, sometidos a un proceso tecno16gico de conservaci6n. 3.4 HUEVOS ROTOS: Son aquellos que presentan grietas tanto en la cascara coma en la membrana, exponiendo su contenido a la contaminaci6n. 3.5 HUEVOS ASTILLADOS: Son los·huevos cuya cascara presenta grietas o fisuras pero con la membrana intacta. 3.6 HUEVOS FERTILES: Es et procedente de la fecundaci6n del gallo y la gallina. 13 \ • \ 14 · Gaceta Oficlal, martes 27 de septiembre de 2005 N" 25,394 4. CLASlFICACION La clasificaci6n de los huevos se realizara de acuerdo al peso unitario y por docena como se indica en la Tabla No. 1 Tabla 1. Clasificaci6n de tos huevos segim el peso TANIANOS PESO EN GRAMOS PESO EN GRAMOS POR UNIDAD PORDOCENA JUMBO 65 en adetante 780mfn GRANDE 56.7 a64.9 680min. MEDIANOS 49.6 a 56.6 595.2 min. PEQUENOS 42.5 a49.5 510 min . . MINI 42.4 6 menos 509 max. 5. REQUISITOS 5.1 REQUISITOS GENERALES Los huevos frescos deberan cumplir con los siguientes requisites: 5.1.1 Cascara limpia, integra, ausencia de olores y sabores extraftos. 5.1.2 Observados al ovoscopio presenten: Clara firme y transparente. sin enturbiamiento, exenta de cuerpos extrafios. Verna visible, bajo forma de sombra, de contomo bien definido, pudiendo ser ligeramente alargada, achatada y exenta de cuerpos extraftos. 5.1.3 Nose consideraran aptos para consumo humane aquellos huevos que: • Presenten mal olor o sabor. Esten podridos • Presenten la clara de color verdoso. Haber sido conservados por procedimientos no autorizados. Aquel cuya fecha de vencimiento ha expirado 5.2 REQUISITOS ESPECIFICOS 5.2.1 Los lluevos frescos y conservados deberan cumplir con las medidas de control sobre inocuidad e idoneidad del producto establecidas en la Gufa vofuntaria de Buenas Practicas de Manufactura (8PM) (Resoluci6n 129 del 20 de Febrero de 2004 Direcci6n General de Salud PubUca) .. N° 25,394 Gaceta Oficial, martes 27 de septiembre de 2005 · 5.2.2 Las medidas de control empleadas deben lograr un nivel apropiado de protecci6n de la salud publica. Tales medidas deben estar basadas en las principios del Sistema de Analisis de Peligro y Puntos Crfticos de (HACCP), en las Buenas Practicas de Manufactura (8PM) y en los Procedimientos Estandarizados de las Operaciones de Limpieza y desinfecci6n (SSOP), adoptadas mediante el Decreto Ejecutivo No. 352 de 10 de Octubre de 2001. 5.2.3 Se prohibe la adici6n intenciohal o no, de precursores biol6gicos (hormonas y esteroides) en el huevo comercial. 5.2.4 No deberan contener sustancias procedentes de microorganismos en cantidades que puedan r@presentar un peligro para la salud. 5.2.5 La vida media declarada para los huevos conservados ha de sustentarse mediante registros de pruebas de v1da util adecuada en la Planta y debe ser establecida tomando en cuenta lo siguiente: Condiciones de almacenamiento, fluctuaciones de T° y de Humedad Metodos y Tratamientos · Tipo de Empaque 6. MUESTREO 7. La Toma de Muestras se hara por Planes de Muestreo aceptados par la Autoridad Sanitaria Competente. La~ determinaci6n del Contenido Neto se efectuara segun lo indicado en el Reglamento tecnico DGNTI-COPA'NIT 3- 421-98 Metrologla. Contenido Neto de Preempacados. Requisites. ' El lugar para la Toma de Muestras debe ser en, la Planta Empacadora de Huevos 6 en el Establecimiento del Distribuidor a la hara de la entrega de! producto, pasando al distribuidor fa responsabilidad de mantener la idoneidad e inocuidad del producto. EMBALAJE, ENVASADO Y ROTULADO 7.1 EMBALAJE Y ENVASAOO Los empaques o envases reuniran las siguientes condiciones: 7.1.1 Los huevos se presentaran en empaques limpios que seran de pasta celulosa, fibra u otro material aprop[ado que cumpla con las Normas Sanitarias vigentes. 7.1.2 El material de las envases y empaques debe asegurar el huevo contra su deterioro y protegerlo de la contaminaci6n. Los envases y empaques no seran utilizados previamente. 7 .2 ROTULADO 7.2.1 Para Huevos Sueltos: La Fecha de expiraci6n debera ir en el empaque 6 en el huevo. 15 :i ' I 16 Gaceta Oftdal, martes 27 de septiembre de 2005 ' 7.2.2 Para Huavos Empacados; 7.2.2.1 · Numero de Registro de la Plan ta de Acopio de Huevos otorgado por la Autoridad Sanitaria Naciorial (en el empaque). N° 25,394 7.2.2.2 Marca registrada o nombre o raz6n social y domicilio (en ef empaque y/o en elfluevo). 7.2.2.3 Clasificaci6n del Huevo seg(m Peso (referencia Tabla No.1 .) debe ir en el empaque y/o en el huevo. 7.2.2.4 Fecha de Expiraci6n (en el empaque y/o en el huevo). Nota: La til'lta utllizada para coloc:ar la fecha de expiracl6n sobre el huevo debe ser de grado allmentk:I~. 8. . MANIPULACION, TRANSPORTE YALMACENAJE 8.1 Durante el transporte y almacenamiento, los huevos no deben estar en contacto con excrementos, pajas, virutas humedas u otros elementos que puedan estar contaminados y transferirles aromas. 8.2 Los huevos son productos delicados; portal raz6n, no deben colocarse objetos pesados sob re eflo, para su transporte. · · . 8.3 Los huevos deben protegerse de la lluvia en el transporte . . 8~4 Los huevos que requieren ser almacenados por un tiempo determinado deben colocarse en locales ventilados con condlciones de temperaturas m~s bajas de 30°C que reduzca el crecimiento microbiana y extiendan la vida util de los huevos. 9.. D()CUMENTOS DE REFERENCIA: a} INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMA$ TECNICAS Huevos de Gallina Frescos para Consumo. (ICONTEC 1240) ARTICULO SEGUNDO: La presente Resoluci6n entrani a regir a partir de su publicaci6n en la Gaceta Oficial. . COMUNIQUESE Y·PUBLIQUESE , :w. } . LICEHCIAOC. •i.JG . ~NUEL JOSE J'AREDESA. I i MANUEL JO.SE PAREDES. Viceministro lntertor De Comercio elndustrias