NTON 03 025-99: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense sobre características y métodos de análisis para el café verde en sus transacciones comerciales

NORMA TECNICADE CAFE VERDE NORMATENICAOBUGAWRlANICARAGIJENSE Reg. No. 1380 - M.570769 - ValorCS 1020.00 CER1IFICAOON 1. EI suscrito Secretario Ejecurivo de la Comision Nacional de Normalizaci6n Tecnicay Calidad, CERTIFICA: 1.- Queen el Libro de Aetas que lleva dicha Comision, en las paginas27, 28, 29, 30 3 J Y32 se encuentra el Acta numero 006-99 la que en sus partes conducentes, integray Iiteralmente dice:"ACTA No 006-99. En ) ciudad de Managua, a las cuatro de la tarde del dla seis de octu' de mil novecientos noventa y nueve, reunidos en el Auditori 3.DEFINICIONES 1.0BJETO 2.AMBITO DE APLICACION Esta norma se aplica al cafe verde (cafe oro) que se comercializa en el pais. Comision Nicaraguense del Cafe (CONJCAFE) Comision Nicaraguense del Cafe (CONJCAFE) Ministeriode Salud (MINSA) Ministerio Agropecuario y Forestal Direccion General de Aduanas Min isterio de Fomento, Industria y Comercio{MIFJC) Ministerio de Fomento, Industria y Comercio(MIFIC) EdgardoPerez Carmen Vega Lie.OscarT.BoniJIa Urania Raudez Walter Navas Navas Roberto Bendana NoemiSolano Nota: Esteterminoseusa paraproductos talescomo cafe en cereza, cafe en pergamino, cafe oro (cafe triJIadoo verde), cafedescafeinado, Cafetostado, en grana 0 molido, extracto de cafe, infusion de cafe, etc. Esta norma fueaprobada por el Comite Tecnico en su ultimasesion de trabajo el dia 23 de septiem bre de 1999. . Esta norma tiene como objeto establecer las especificaciones, caracteristicas y metodos de analisis para el cafe verde en sus transacciones comerciales, a nivel internacional (cafe verde 0 green coffee) y a nivel nacional (cafe oro). 3.1 Cafe. Es el termino empleado para el fruto y granos de plantas del genero Coffea (cafeto), asi como tarnbien los productos provenientes del fruto y el grana en etapas diferentes de su proeesamiento y uso, destinado para el consumo humano. Ministeri.odeFomento,lndusttiayComereio, laComisi6n Naeional de NormalizacionTecnicay Calidad, integradaparlos siguientes miembros: Lie. Azucena Castillo, Viceministro de Fomento, Industria y Comercio; Ing, Clemente Balmaceda, Delegado del Ministro de Transporte e Infraestructura; Lie. Luis Martinez, Delegadodel Ministrodel Trabajo; Ing, SergioNarvaez Sampson, Delegado del Ministro Agropecuario y Forestal; Ing, Evenor Masis, Delegado del Instituto.Nicaraguense de Acueductos y Alcantarlllados; Ing. RicardoMendoza. Delegado del Director del Instituto Nicaragnensede Energia; Dr.GilbertoSolis, Delegado del Representante del Sector Industrial; Dr. Boris Gutierrez, Delegado del Ministro de Salud; Dr Oscar Gomez Jimenez, Secretario Eje¢utivo, DirectordaNormalizacion y Metrologladel Ministerio de Fomento Industria y Comercio y el Ing, Mauricio Peralta, Director Generalde Competenciay Transparenciaen los Mercadosdel-Ministerio de Fomento, Industria y Comercio. Constatado el Quorum de Leyy siendo este el dia, lugar y hora seiiaiados, se precede en la siguiente forma: Preside la Sesion la Lie.AzucenaCastillo,quienIa declara abierta, A continuaci6n se aprueban Jos.puntosde Agenda a tratar que son los siguientes ..,(partesinC9fiducentes) 35.99 Aprobar laNTON 03 025 - 99 NormaTeenica de Cafe Verde. Clasificacion de calidades, determinacion de rnaterias extrafias y defectos .... (partes inconducentes) No habiendo otto asunto que tratar, se levanta la sesion a las cinco y treinta minutes de la tarde del dia seis de octubredemil novecientosnoventaynueve, Leidafue la presente . 1I0!:a, se.encuentraconforme.ise prueba, ratifica y firmamos, ~aCastillo. VieeministrodeFomento IndustriayComercio. Presldente, Dr;OscarGomez SecretarioEjecutivodelaComision Naeional de Nonnalizaci6n Tecnica yCalidad." Es conformecon su original, con el cualfue debidamente cotejado por el suscrito Secretario Ejecutivoy a solicitud del Ministerio de Fomento, Industria y Comercioparasu debida publicacion en "La Gaceta, Diario Oficial", extiendo esta CERTlFICACJON la que firmoy sello en la ciudad deManaguaa los tres diasdel mes denoviembre demil novecientos noventay nueve.- Dr.OscarG6mezJimenez, SeeretarioEjecutivoComisi6nNacional de Normalizaci6n Tecnica yCalidad. La Norma TeenicaNicaraguense03 025-99 ha sidopreparada por el Comite Tecnico de Cafe y en su elaboracion participaron las siguientes personas: Edgardo Mejia Miguel J. Bolanos ArnoldoJimenez Jose Angel Buitrago Mary Jane de Salinas Byron Corrales Marcia Vidaurre Rodolfo Rodriguez Union Nicaraguense de Cafetaleros (UNlCAFE) Union Nicaragiiensede Cafetaleros (UNlCAFE) Union Nicaraguense de Cafetaleros (UNlCAFE) Asociacion de Exportadores de Cafe de Nicaragua (EXCAN) Union Nacional de Caficultores de Nicaragua(UNCAFENIC) Union Nacional de Agricultores y Ganaderos{UNAG) Cafe Soluble, S.A. Comision Nicaragiiensedel Cafe (CONICAFE) 3.1.1 Cafe a n ivel de frutos 3.1.1.1 Froto Maduro. Es el fruto del cafeto que ha lIegado a su maduracion normal, fresco sano, decoloraci6n propia desu variedad y que al presionarlo suelta el grana con facilidad, se conoce ampliamente como uva 0 cereza 3.1.12 Froto maduro enfenno. Es el fruto del cafeto que ha lIegado a su maduracion fresco afectado flsico y/o quimicamente por enfennedades, plagas etc. De coloracion propia de su variedad con posibles variaciones y que al presionarlo suavemente suelta parcialinente eI grano, cuando su grado de afectaciones severo. 3.1.1.3 Froto pinto. Es el fruto del cafeto que ha lIegado a su completa rnaduracion, fresco, sano, con cam bios de coloracion del verde al color propio de su variedad cuando esta maduro y que al presionarlo no suelta el grano, totalmente, dependiendo desu grade demaduracion, 3.1.1.4 Frotopinto enfenno. Es el fruto del eafetoque no ha lIegadoa su completamaduracion, fresco, afectadofisico y/o quimicamentepor enfermedades, plagasetc. Con cambiosde coloraciondelverdeal colorpropiodesu variedadcuandoesta rnaduro,conposiblesvariacionesyqueafpresionarlono suelta elgrano. 3.1.1.5 Frotoverde. Esel frutodelcafetoqueestaen proceso de desarrollo, frescosano de color completamente verdey que al presionarlo nosuelta el grano. 3.1.1.6 Fruto verdeenfenno. Es el fruto del cafetoque esta en proceso de desarrollofresco,afectadofisicoy/o quimicamente por enfermedades, plagas, etc. de color verde con posibles variacionesyque al presionarlono sueltael grano, 3.1.1.7 Frutovano. Es eualquierade los frutosmaduros,pintos verdes, sanos 0 enfermosy frutos sobremaduros que flotanen el aguayde losotrosque al presionarlocon losdedospresentan unaalmendracuandornas . 3.1.1.8 Fruto sobremaduro. Es el frutodel cafetoqueha sobre pasadosu estadodemadurez, de coloracionrojooscuro, sane 0 enferrno con perdida de turgencia, que al ser presionado suavementeseseparaelgrano lentamente,Fermentacion lactea 3.1.1.9 Froto momificado. Es el fruto del cafetoque se seca en plantaantes de llegarsurnaduracionafectadaporhongosy otros factores deshidratados, . 3.1.1.10 Frutoseco.Esel frutodel cafetodecoloracionoscuraque complete sumadurezy se secoen laplanta0 en elsuelodecorte deshidratado 3.1.1.11Froto fermentado. Es el fruto delcafetoqueha sufrido cambios bioquimicosque se manifiestana travesde losolores, presencia del calor, pegajosidad de coloracion oscura etc. Fermentaci6nacetica- putrica, 3.1.2 Cafeaniveldepergamino 3.1.2.4 Cafepergaminosegunda. Esel grano decafeprocedenteen su mayorla de frutos maduros, mal procesados, de coloracion amarillo claroa gris no uniforrne,conolor a moho con ligerasobre fermentaci6ny danos flsicos(mordidos,pelados etc.) 3.1.2.5 Cafe broza de pergamino. Es elgrano de cafe obtenidode todos los frutos mal formados, dafiados, mal despulpados, con fermentaciondecoloracionvariable,conmezc1adediferentescafes ysugama. 3.1.3 Cafea niveloro (cafeverde) 3.1.3.1 CafeVerde(oro). Eselterminocafeoroparaelgranodecafe que se le han separado las distintas envolturas a traves del procesamientoagroindustrial. 3.1.32 Cafe oro imperfecto. Es aquel que por sus caracteristicas fisico-quimicas no reune los parametres de calidad, para ser c1asificadosentrelosexportabledebuenacalidad,talescomolavado Segovia,LavadoCaribe, Maragogipe 0 de fantasia u otros 3.1.3.3 Cafeoro lavado. Es aquelque dentro su procesamientoha sufridolatotalidadelprocesamientoagroindustriaJ, especificamente en el beneficiadohumedo, 3.1.3.4 EI cafe oro no lavado(corrientel. Es aquel que no sufre el procesamientototal agroindustrial, especificamenteen elbeneficiado humedo, 3.1.4 Partesdel fruto del cafe 3.1.4.1 Cafeen cereza uva 3.1.4.1.1fllli!!h Esla partedela cereza del cafeeliminadaduranre el despulpado, compuesta por el exocarpioy parte del mesocarpio, 3. J.4.1.2Mucilago.Es elmesocarpiodelcafe. 3.1.4.J.3Pergamino.EselendocarpiodeJ frutodel cafeo envoltura celulosica delgrano delcafe.Deacuerdo a su grado dehumedad se clasificaen: 3.1.21 Cafe pergamino. Esel termino cafepergamino,para el grano de cafe, que esta cubiertopor la cascarilladenominada comunmentepergamino 3.122 Cafepergaminoprimera Eselgranodeeafeprocedentede frutosmaduros, biendespulpados,con fermentaci6n adecuada, Javado, decolOl'acioo blancogrisoamarilloc1aro,nocontaminado y de color caracteristico, a) Cafepergamincmojado b)Cafepergaminohumedo c)Cafepergaminooreado : d) Cafepergaminopre-seco : e) Cafepergaminomediosecc: 1)Cafepergaminoseco 3.1.4.1.4Cafeoro. Granode cafe. del46.1 a SO.O% del42.6 a 46.0% de130.1 a 42.6% del20.1 a 30.0"10 del 10.6 a 20.0% delIO.S a 11.5% 3.12.3 Cafepergaminopinto. Es el granodecafeprocedentede frutosquenohan completadosumaduracion opor levesataques de enfermedades 0 plagas, bien despulpado, algunos granos presentan adherencias parciales de pulpa bien fermentados y lavadosde coloracion blanco, gris 0 amarillo claro, no contaminadosy deolorcaracteristicoquedifiereligeramentedel eafepergaminoprimera. 3.1.4.2 Del fruto de cafe seco 3.1.4.2.1Cascara. Es la parteextema(pericarpio) que envuelveel frutodel cafe. 3.JA.2.2Pergamino. Vt!aseelinciso3.1A.l.3 3.1.4.2.3 Cuticula (peJicula) plateada. Es la que cubre el cotiled6n seco 0 tegumento seminal del grano de cafe. Tiene generalmenteuna apariencia plateada cobriza. 3.1.4.2.4 Cafe Oro. VeaseelincisoLl.a.La 3.1.5 Caracteristicas de granos deformes del fruto de cafe 3.1.5.1.Granos pianos. Son los granos de cafe con una pendiente perceptiblemente plana. 3.1.52 Granocaracol (caracolillo). Es eIgrano de cafe verde de forma casi oval, resultante del desarrollo de una sola semilla en el fruto. 3.1.5.3 Grano elefante. Es el conjunto generalmente de dos granos resultantes de una falsa poliembrionia. 3.1.5.4 Grano triangulo (grano de tres caras). Son los granos de caracter semicaracolillo, 3.1.6 Materias extraiias al grano. 3.1.6.1 Cuerpos extraiios. Son aquellas materias de origen animal, vegetal o mineral, extranosal frutodel cafe. 3.1.6.2 Piedras grandes. Son las piedras retenidas por un tamiz COIl perforaei6n de 7,94 mm (20/64 pulgada). 3.1.6.3 Piedras medianas. Son las piedrasque pasan porun tarniz COIl perforaeionesde 7,94 mm (20/64 pulgada) perono pasan por un tamizconperforacionesde4,76mm(l2/64pulgada). 3.1.6.4 Piedras pegueiias. Son las piedras que pasanpor un tamiz con perforacionesde 4,76 mm (12/64 pulgada)omenos. 3.1.6.5 Palos largos. Son las ramitas con un largopromediode 3 cm(generalmentede2a4em). 3.1.6.6 Palosmedianos. Son lasramitascon un·largopromedic de 1,5 em (generalmente de 1 a menos de 2 em). 3.1.6.7 Palos pequeftos. Son las ramitas con un largo promedio deO,5cm. 3.1.6.8 Fragmenios de cascara. Son los trozos de la envoltura exterior seca(pericarpio). 3.1.6.9 Fragm~ntosdel pergamino. Son los trozosdel endocarpio seeo. 3.1.7 Fragmentos del cafe 3.1.7.1~ Es el grano mal formado que presenta una cavidad (la parte de un grano elefante con superficiecOncava). 3.1.7.2 Grano quebrado. Generalmente provienen de los anormalmente grandes, elefantes 0 abortados que resultan quebrados por la trilla, dando origen a las Hamada conchas, orejas o muelas, Por otra parte, los granos resecos y sobrecalentados tambien tienden a quebrarse. 3.1.7.3 Granos partidos. Son los que muestran una abertura en sentido longitudinal en uno 0 en ambos extremes, como efecto de la trilla sobre granos muy humedos, La rotura aparece ligeramente blanqueada. 3.1.8 Granos defectuosos 3.1.8.1 Grano deforme. Son losgranos sanosqueresultan con forma distintaa Iaplano-convexa consideradacomonormal. Probablemente seoriginan por defectos fisiologicos 0 anatomicos ocurridos durante el desarrollo del fruto, 3.1.8.2 Granos dailados por insectos. Son los granos de cafe que han sido dafiados interna 0 externamente por ataque de insectos. 3.1.8.3 Grano infestado por insectos. a) Grano infestadopor insectos vivos,es el grana de cafe conteniendo uno 0 varios insectos vivos en cualquier estado de desarrollo. b) Grano infestado con insectos muertos, es el grano de cafe conteniendo unoo varios insectosmuertoso fragmentos de insectos. 3.1.8.4 Grano negro. Son los granos de coloracionque va del pardo al negro,generalmentedetamallomuy inferior al normaly con la cara plana hundida y la hendidura muy abierta, lOS cuales provienen generalmente de fruto no desarrollado debido al ataque de en fermedades fungosas principalmente el koleroga, antracnosis y otros, 3.1.8.5 Granoparcialmentenegro. A veces seusa elterminograno seminegro. a) Es el grana de cafe cuya mitad 0 menos de la superficie externa e intema es negra. b)Esel granode cafe euya mitado menos, exteriormente, es de color negro. 3.1.8.6 Grano inmaduro (gnlnO pinto). Son los granos no maduros del cafe, de color verdoso 0 grisaceo, y a menudo con la superficie arrugada, 3.1.8.7 Grano esponjoso. Es el grano de cafe de consistencia analoga a la de un corcho, euyo tejido cede a la presion de las unas; este grana generalmente es de color blancuzco, 3.1.8.8 GranoblancQ. Eselgranode cafe con Ia superficie bl anca y m uy liviano, con una densidadmuy por debajo de la que posee un grano sano. 3.1.8.9 Granohediondo. Granosexcesivamentefermentadosdebido a unalimpiezainsuficientede lostanquedefermentaci6n ydelos canales de lavado. 3.1.8.10Granofermentado. Es elgranodecafedeterioradopor sobrefermentacion, conuncolormarron rojizomuyclaroyque produceun saboragrioy olor caracteristicosen la infusion, 3.1.8.1IManchado. Tienen tamanoyformanormales.mosrrando en la superficie manchas0 parches de diferente coloraciones, pero,sinalterar latexturade laporcionmanchada. 3.1.8.12Granorojizo. Esel gran0 decafedecolorrojizo. 3.1.8.13Granomarr6n. Esel granodecafecon masdelamitadde lasuperficiedecolormarron. 3.108.14Granoarrugado. Esel grana de cafe de apariencia arrugada y con pocopeso. 3.1.8.15Granomohoso. Eselgrancdecafequepresentaevidencia de un ataque de hongos, visible a simple vista., parcial 0 totalmentedescolorado, colory textura comopiel blanquecina, 3.1.8.16 Grano mordido.Son losgranos enterosque muestran roturas 0 alteracionesgeneralmente oscuras, producidas por accionmeeanicasobreelgranoprincipahnentedurantelaoperaci6n de despulpado,en los cafes lavados 3.1.8.17Granoligeramenteblanco. Esel granoque sedecotora por accion de la humedad (hidratacion)despuesde haber sido secado, muy ligeroydedensidad netamenteinferiora lade un grano sano, 3.1.8.18 Grano con manchas negras. Es el grana que ha side ataeado par insectos,y por ello quedacon puntos0 pequeftas manchasnegras. 3.1.8.19Gamomachacado. Eselgranodeformadoporel proceso mecanico debidoa secadodeficiente. . 3.1.8.20 Granos carcomidos. Son los granos que muestran alteraciones en sus tejidos, producidas por el ataque de enfermedades fungosa sobreel frutoen las plantas. 3.1.8.21 Granos verde. Son los granos descolorados caracterizadosporposeer latfpicaformademedialunaconlaeara plana hundida y de tamafto Iigeramente inferior al normal. Aparecenconlapellculaplareadafirmementeadherida,a veces de color verdosoy la hendidura marcadamenteabierta, 3.1.8.22 Granos funbar. Son los granos que teniendo tamano forma normales presentan una coloracionambar y apariencia eerosa. Aparentementeson el resultado de una defieieneiade hierro. 3.1.8.23Granosconpelieulasroiizas.Estosgranostienentamano y forma normales,pero al no cosecharsea tiempo 0 retardar el despulpado, sufrenunasobrefermentacion yciertoscambiosquese manifiestanporpeliculaadheridadoradaopardorojiza, coloracion que se nota particularmente en la hendidura. Esto no constituye defectoen los cafes naturales. 3.1.8.24 Grano pegueflos. Son los que siendo sanos, son tan pequenos quepasana travesdel tamiz No. 14y puedeconsiderarse ya comodefecto, 32 Descripcion de procesos 32.1 BeneficiadoHfunedo. Eselprocesoenhumedoopreparacion delcafelavado,eseltratamientode laseerezasdelcafequeconsiste en la remocionmecanica de la pulpa en presencia de agua, la eliminacionde todoel mesocarpio(mucilage)por fermentacionu otros metodos y lavado posterior. 32.2 BeneficiadoSeco. Esel tratamientoporsecadoparaproducir cafeen pergaminoseco,al cual subsiguientemente, Ieeseliminado mecanicamente elpergamino conel fin deproducircafeoro, 32.3 Proceso integrado. Eslacombinaci6ndelBeneficiadohumedo y el beneficiado seco, 32.4 Procesoen hfunedo. 32.4.1 Despulpado (deseerezado). Es el tratamiento usado en el procesohUmedopararemoverpor medics mecanicoselexocarpio y todo 10 que sea posibledel mesocarpio(mucilage), Nota: Unaparte del mesocarpiomucilaginosousualmentequeda adheridoalpergamino. 3.2.4.2 Fermentaci6n. Es el proceso teenolegico de earacter bioquimicoempleadopara digerir el mesocarpiomucilaginoso,y permitirsueliminaci6nposterior. 3.2.4.3~ Eslaoperaci6ntecnol6gicadestinadaaremover,por intermediodel agua, todoslosrestosdelmesocarpie(mucilago)de lasuperficiedelpergamino. 32.4.4 Cafe lavado.Es elcafeoroobtenidoporprocesodebeneficio hlimedodel fruto del cafeto. 32.4.5 Secadodelcafeen pergamino. Es la operaciontecnologica para reducir el contenido de humedad del eafe en pergamino, y permitirel trillado encondicionestecnicassatisfactorias. 32.4.6 Trjlladel cafeen pergamino.Es la remoci6nmecanicadel endocarpiopara producircafe oro. 32.5 Procesoen seco (cafe natural). Es el procesoque consiste en secar laseerezasdel cafeto para obtener cafe en cereza seca, Y luegoremover mecanicamenteelpericarpiosecoparaproducircafe oro. 31.5.1 Secadodelacerezadelcafe.Eslaoperaci6ntecnol6gicapara reducir el contenido de hurnedad de las cerezas del cafe, a fin de permitir su trillado y asegurar su conservacion. 32.5.2 Trillado de cafe en cereza seca. Es la remoci6n rnecanica del pericarpio del cafe en cereza seca. 33 Clasificaci6n (escogido). Es la operacion tecnologica para seleccionar por tamano los granos del cafe oro. b) No Exportables D-J 0..2 0..3 D-4 D-R S. ESPECIFICACIONES 4. CLASIFlCAClONYDESIGNAClON 4.1 Clasificaci6n del cafe verde, EI producto se clasificara de acuerdo con sus caracterfsticas sensoriales y fisicas. 3.4 Tamiz~ Es una malla 0 lamina metalica perforada, con orificios usualmente redondos 0 tambien alargados, ,l2. Tamatlo delorificiodel taffiiz. Esel diametrodelorificiodel tamiz a travesdel cual el grana de cafe puedepasar,cuyotamafio se expresa en rnultiplos de 1/64 de pulgada, es decirO,3968 mm. Ejemplo, un tamiz tamali020, indicaquedichotamizesde20/64 de pulgada, 0 sea 7,94 mm de diametro, Lavado,Maragogipe. (SHG) (Matagalpa/Jinotega/Las Segovias) Variable Verdeclaro, uniforme Uniforme, al Sol oen guardiola. 11.5% - 12.5 %aceptable (12.0%6ptimo) 7,54 a17,14mm TamizNo. Jgel90% TamizNo.18e110"/o. Bien escogido a mano, sin defectos 5% caracol, sin triangulos. Buen gusto, buena acidez, cuerpo mediano, buen aroma. Libredetodo daIlo, taza limpia. Lavado, Fino Estrictamente Duro (StrictlyHard Bean Fine) (Matagalpa/Jinotega/Las Segovias) 1251a 1500msnm o mas. . Co!<J': Verdeazul Uniforme, al Sol oen guardiola. J1.5%-12.5%aceptable(l2.0%6ptimo). 5,57a17,14mm TarnizNo.18, 17y 16 eJ 60% TamizNo.15 e125% TamizNo. ]4 el 5% Caracol incluyendo triangulo el 10% Bien escogido a mane y sin defectos 10 % incluyendo eI2.5% de triangulo . Muy buen gusto, agradable, muy buen aroma, buena consistencia, muybuena acidez, libre de todo daiio, taza limpia. ripo Segovia Fino. CafeGourmet (SHBF). Altura: CO!<J': Secado: Humedad: Tamalio: Calidad: Escogido: CaraeoJ: Taza: Altura: Calidad: 5.1 Tipo Maragogipe. Secado: Humedad: Tamano: Escogido: Caracol: Taza: TipoA MARAGOGIPE SHBF SEGOVIA(SHB) CARIBE(HB) SHG HJ Tiposde tamices Namero Tamafioenmm 20 7,94 19 7,54 18 7,14 17 6,75 16 6,35 15 5,95 14 5,57 13 5,16 12 4,76 a) Exportables : 53 TipoSegovia(SHB). TipoB PRIMA BUENOLAVADO TipoC B-C CO CI C2 C-3 C4 Calidad: Altura: Cob: Secado: Humedad: Tamafio: Lavado,Grano EstrictamenteDuro(Strictly Hard Bean) (Matagalpa/Jinotega/Las Segovias) 1051 a ] 250msnm Verdeazul Uniforme,al sol 0 en guardiolas, 11.5%-12.5%aceptable(12.00/06ptimo). 6,76a7,16mm TamizNo.18el90% TamizNo.17el10% 5.12 ~Col + Riocon 10% dedefeetos. 5.9 ~Mohoso,Terroso,fermento, 2% dedefectos ~ ~ Sucio Mohosocon 4% de defectos, 5.11 .c:l..CoO +Fermentocon6 %4e defectos Lavado,Pacifico(Central Standard) 750a900msmn Verdeclaro,uniforme Unifonne,al soloen guardiolas. 11.5%-12.5%ateptable(12.0%optimo) 6,75a7,16 TamizNo. 1% el90% TamizNo.l? elIO% Bien escogidoa mano y sin defeetos Sin caracoly sin triangulos Buengusto, buenaroma, buenaacidezy cuerpo, TipoLavadoNiC!!I'agua (GWl Pacifico,LavadoNicaragua(GoodWashed) 4S0a750mnsm Verde-clare Uniforme,al soloen guardiolas. I I.5%-12.5%aceptable(12.0%optimo) 5,56a7,16 TamizNo.18,17y16 e16O% TamizNo.15 el25% Tam~No. 14 el 5% Caraeolincluyendotrianguloel 10% Bien escogidoa manoy sin defectos 10%incluyendo e13%de triangulos Gustoregular tanto en su grado deacidez,cuerpo yaroma. Tip!! PrimaLavado{CS) Buengusto,buenaroma,buenaacidez,buen cuerpo y Iibredetododano, taza limpia, Taza: Calidad: Altura: Cola": Seeado: Humedad: Tamano: Escogido: Caracol: Taza: Calidad: Altura: Cola": Secado: Humedad: Tamario: Escogido: CaracoI: Taza Bienescogido a manoy sin defectos Sincaracol, sin rriangulo Muybuengusto,agradable, muy buenaroma, buenaacidezy cuerpolibrede tododane taza Iimpia. Lavado, EstrietamentedeAltura(StrictlyHigh GrOWlJ) (MatllgalpalJinotega/Las Segovias) 800a1,050msmn Verdeazul Uniforme, al sol 0 enguardiolas, 11.5%-12.5%aceptable(J2.0%optimo) 5,57al7,16mm TamizNo.IS,17yI6 el60% Tam~N~15 ~25% TamizNo.14 el 5% Caracolincluyendotriangulo el 10% Bien escogido a manoy sin defectos 10%,incluyendo e12.5%detriangulo Buengusto,buenaroma, buenaacidez,buen euerpoy librede tododailo,taza limpia Lavado, GranoEstrictamente Duro (MatllgalpalJinotegaILas Segovias) 1051a I 250msnm Verdeazulado Uniforme, al sol 0 enguardiolas. 11.5%-12.5%aceptable<12.0%6ptimo). 6,35a6,750101 TamizNo.17e19O% TamizNo.16ellO% Bien escogido a Olano y sin defectos 5%, sintriangulos Muybuengusto, agradable, muybuenaroma, buenaacidez,buen cuerpoy librede todos dailo, tazaIimpia. TipoCaribe (SHB) ripo EstrietamentedeAltyra(SHO). Altura: Cola': Secado: Humedad: Tamafio: Altura: Cola": Secado: Hurnedad: Tamano: 5.4 Calidad; Escogido: CaracoJ: TlIlB Escogido: CameoJ: Taza: Calidad: Escogido: Caracol; Taza: TipoAlturaHG ill Q1..C-2+ FermentoconIS% dedefeetos. Calidad: Altura: Color: Secado: Humedad: Tamailo: Escogido: CaracoI: Lavado, HighGrown (Matagalpa/Jinotega/Las Segovias) 600a800msnm Verdeclarouniforme Uniforme,al soloeaguardiolas II.S%-12.5%aceptllble(l2.0%optimo) 5,57a\7,14mm TamizNo.18,l7y 16 e160% Tam~No.15 e125% Tamizblo, 14 el 5% Caracolincluyendo trianguloel 10% Bienescogidoa mano y sin defectos 10"10 incluyendoeI2.5%detriangulos 5.14 C4. Quebradasmordidos,amarillo, negro con 20% de defectos, ill .Q:1. C-4+pergamino,cerezacon30%dedefeaosyO,1% demateriasextral'las. ill 0..2. 40% de defectos y 0,8% demateriasextrailas. 5.1? 0..3. Granosnegros,con 50%dedefeetos, concascarasy 0,9%demateriasextraflas. 5.18 04. Granosnegros,con 60%dedefeetos, concascarasy 1,5%de materiasextraflas 5.19 D-R Granos negros, con 100 % de defectos y 2% de materias extrafias y con Taza desagradable (banyard). 520 Calidad segimmuestra.EI cafeverdequenoreunaninguno de los tipos de calidad indicados en esta nonna,o que por cualquier motive se considere de calidad inferior, se designara como "oalidad segun muestra". 521 Humedad. Se permite el grana de cafe verde con una humedad entre II ,5%a 12,5%, siendoel12%el contenidooptimo de humedad, 522 Otras especificaciones. EIcafe verde(oro) debe estar libre de olores desagradables 0 extrafios al cafe. 6.1 Toma de muestra. La muestra se tomara de acuerdo a 10 prescrito, en laNormaTecnicadeMuestreode'Granos Comerciales, 62 Muestraparael control de calidad. Para el analisis flsico quimico y humedo, se tomara una muestra de cafe para el laboratoriodemlildm0500gr.preparadadeacuerdoconlaNOnila Tecnica Nicaraguense de Muestreo de granos comerciales. 7. DETERMINA<;:IONDELAHUMEDAD 7.1 La determinacion de la humedad del cafe verde (oro), se realizara de acuerdoa 10prescrito en las normas internacionaiesISO 1447. 8.PROCEDIMlENTOSPARAELEXAMENOLFATIVOY VISUAL,YDETERMlNACIONDELGRADODEDANOSPOR INSECTOS,MATERJASEXTRA.NAsYOmOSDEFECrOS 8.1 EI procedimiento para el examen olfativo y visual, y determinacion del grado de dafios par insectcs, contenido de materias extraftas y otros defeetos se realizara de aeuerdo a 10 prescritoen la norma internacionallS04149y la1806667 9.REFERENCJAS ISO 3509: 1989. Cafe Verdey derivados- Vocabulario IS06667: 1985. Cafe Verde-Determinacionde la proporci6n de granos danados por insectos, IS06668: 1991. CateVerde-Preparacionde parausarenamilisis sensorial. ISO 1447: 1978. Cafe Verde - Determinacion del contenido de humedad ( Metodo de Rutina). ISO 4149 - 1980. Cafe Verde - Examenvisual, olfatorio y determinacion de materias extranas y defeetos. lCAITI 34144. Cafe Tostado y Molido Especificaciones. ICAIT134181. CafeSoluble lnstantaneo,