NTON 03 023-06: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para pollo beneficiado listo para cocinar entero y en cortes, y sus menudos. Primera Revisión

res 67.120.20 NTON 03 023 -06Primera Revision Julio - 06 1/21 ,e" o. NIO POLLO BENEFICIADO LlSTO PARA.,~ ~.. NTON~" -;: 0 COCINAR (POLLO CRUDO) ENTERO Y EN'i'\' , 03023 - 06 , " CORTES, Y SUS MENUDOS Primera "'~. ,~ Ie. c ~" Especificaciones Revision NORMA TECNICA OBLIGATORIA NICARAGOENSE Derecho de reproduccion reservado NTON 03 023 - 06 Primera Revision 2121 La Norma Tecnica Nicaraguense 03 023-06 Pallo Beneficiado Jisto para cocinar (pollo crude). entero y en cortes, y sus menudos ha sido preparada per el Grupe de Trabajo para Productos AvicoJas del Comtrc Tecnico de Alimento y en su elabcracion participaron las siguientes personas: Harry' Arias Villanueva Ernesto Jose Blandon Alexis D. Vaca Alejandro Hernandez Jorge Velasquez Mauricio Chamorro Donald Marin Tuckler Enrique Sanchez Marcia Reyes Marcio Tulio Obando Juana Castellon Noemf Solano Lacayo TIP-TOP Industrial TIP-TOP Industrial INDAVINSA AVICOlA lA ESTREllA rou.o RICO rou.o RICO ANAPA MAG FOR MAG FOR MAG FOR MINSA MIFIC Esta norma fue aprobada pot el Comite Tecnico en la sesicn de trabajo el dia 05 de julio de 2006. I. OBJETO NTON 03 023 - 06 Primera Revision 3121 La presente norma tiene por objeto establecer las caracterfsticas y especificaciones que debe cumplir el polio beneficiado listo para cocinar. entero y en cortes, y sus menudos. producido en el pais 0 importado. y cuyo destino final sea el consume humano. 2. CAMPO DE APLICACION La aplicacion de esta norma es en el territorio nacicnal, y su aplicacion es de obligatorio cumplirniento para irnportadores y establecimientos que cornercialicen carne de polio nacional 0 importada, procedente de Plantas de Procesamiento nacionales 0 extranjeras certificadas y autorizadas por el Ministerio de Agropecuario y Forestal (MAGFOR). exclusivamente para sacrificar esta especie. 3. DEFINICIONES Y TERMINOLOGIA 3.1. Autoridades competentes: El Ministerio Agropecuario y Forestal (MAG-FOR) v el Ministerio de Salud (MIN SA), de acuerdo con las facultades que a cada uno de ellos concede la Ley. 3.2. Pollos. Son las aves de cualquier sexo de la especie Gallus domestic us, seleccionada geneticamente, y sometida a un regimen de manejo intensive, que perruite obtener un adecuado peso para su sacrificio para consume humano. 3.3. Pollo beneficiado listo para cocinar. Es el pollo sacrificadc en las Plantas de Proceso autorizadas per las autoridades competentes. apto para el consume humano. 3.4. 3.4.1. De la anatomia del polio Indices. Son el conjunto de cabeza y pescuezo. 3.4.1. I. Cabeza. Es la region superior del organismo, con base osea y muscular que aloja los organos sensitives y motores, asi como organos de la vision. olfatorios y del tracto superior del aparato digestive. Comprende los huesos del craneo y cara, asi como los tejidos blandos que las rodean. 3.4.1.2. Pescuezo. Conocido tambien como cuello. comprende el atlas, el axis y las vertebras cervicales. asi como los tejidos blandos que las rodean. los musculos del cuello desde la base de la cabeza hasta la entrada del t6rax. 3.4.2. 3.4.2.1. Extremidades. Sllperiores. 3.4.2.1.1. Alas. Son las extremidades superiores del ave y estan conforrnadas per tres partes: la region adherida al tronco mas carnosa cuya base osea es el hurnero. la parte media constituida per el cubitc y el radio y la parte distal. conformada pot el carpo y metacarpo fusionados y dedos. 3.4.2.2. Inferiores. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 4121 3.4.2.2.1. cadera con el Muslos. Se denomina asi a la region comprendida entre la articulacion coxofemoral 0 de la femur y la articulacion de la rodilla 0 femorotibiorrotuliana. 3.4.2.2.2. Piernas. Se denoruina con este nombre a la parte del polIo comprendida entre la articulacion de la rodilla (femorotibiorrotuliana) hasta la uni6n con la articulacion tibiotarsiana (inicio de la para); su base osea La constituyen los huesos tibia y perone. 3.4.2.2.3. Patas. Es la region constituida per e I tarso, rnetatarso y falanges la cual se encuentra cubierta de tejidos blandos (escamosos) que los rodean. 3.4.3. Troneo del ave 3.4.3.1. Torax. Su base osea esta constituida per las vertebras Tcracicas. eostillas y el esternon. en esta ultima estruetura se alojan las grandes masas museu lares que eon forman la pechuga. En el interior de esta region estan el corazon. los pulmones. traquea, es6fago y sacos aereos. organos total mente identificados. 3.4.3.2. Abdomen. Es la cavidad que aloja la mayorta de los 6rganos del aparato digestive y reproductor. Su parte inferior es muscular y la superior esta constituida poria fusion de las vertebras lurubares y sacras con los huesos coaxiales que a su vez conforman la pelvis. 3.4.4. Menudos. Son el conjunto de cabeza y pescuezc sin traquea. molleja a la que se Ie ha quitado la grasa y la membrana interna. corazon, con 0 sin pericardio. paras e htgado, al que se Ie ha quitado la vesicula biliar. 3.4.5. Despojos. Son c! conjunto de traquea, intestines. putmones. bazo, y residuos provenientes del beneficiado y corte del polio. Del proceso del que se obtiene el pallo beneficiado listo para cocinar 3.5.1. Pallo en pie. Es el ave viva. 3.5.2. Polio en canal. Es el polIo sacrificado, desangrado y desplumado. al cual se le han quitado la cabeza. el pescuezo. el buche, las patas. la glandula aceitosa de la cola, y las visceras abdominales y toraxicas. 3.5.3. Polio fresco. Es el polio en canal sometido a un proceso de conservacion. mediante frio. a una temperatura de 0 a 6 grados Celsius y una humedad relative en el rango de 80 a 85%. de I a 5 dias posteriores a su sacrificio. 3.5.4. Polio congelado. Es aquel polIo procesado. que per el metodo rapidc debe congelarse en cuartos frfos a un rango entre -20 a -40 grados Celsius. con un maximo de 18 horas de congelamiento. EI producto debera conservarse a una temperatura en el rango de 160 a 180 grados Celsius, durante un periodo maximo de 6 meses. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 5121 3.5.5. Dietado. Es el procedimiento mediante el cual se mantiene a los pollos que seran sacrificados. sin consume de alimento por un periodo comprendido entre 8 y 12 horas previas a esta operacion. a fin de que el aparato digestive se encuentre vacio para evitar contaminaciones durante el proceso. 3.5.6. Insensibilizaci6n (aturdido. atontado). Es la operacion que consiste en aturdir 0 paralizar aJ ave por cualquier metodo adecuado. para luego sacrificar!a. La insensibiJizaci6n facilita el desangrado del ave. 3.5.7. 3.5.8. Degliello. Es la operacion que consiste en sacrificar al ave por cualquier rnetodc adecuado. Desan£!rado. Es la operacion que ccnsiste en sacarle la sangre al ave, luego del degtiello. 3.5.9. Escaldado. Es la operaciou que tiene par objeto facilitar el desplurue y que consiste en sumergir al ave en agua caliente. a una temperatura adecuada durante un tiempo determinado. 3.5.10. 3.5.11. Desplumado. Operacion posterior al escaldado. que consiste en quitarle las plumas al ave. Corte de pico. Es la operacion que consiste en quitarle parte del pico al ave. 3.5.12. Corte de apendices. Es la operacion que consiste en quitarle el pescuezo y la cabeza aJ ave, cortando a la altura de la union de la vertebra cervical con el coracoide. 3.5.13. Corte de patas. Es la operacion que consiste en quitarle las patas al ave. 3.5.14. Evisceracion. Es la operacion que consiste en la extraccion total de los aparatos digestivo y respiratorio. de la extraccion parcial del aparato uro-genital y de la extraccion del higado y c! corazon del ave. 3.5.15. C011e. Es la operacion que consiste en cortar el polio en partes rnenores. de las que se obtienen los cortes identificados en el numeral 5.2. 3.5.16. 3.5.17. Terminado. Es la operacion de limpieza y lavado final del polio listo para cocinar. Clasificacion. Es la operacion de clasificar. con forme su calidad. el polio listo para cocinar. 3.5.18. Envasado. Es la operacion de acondicionar e] polio listo para cocinar. sus cortes 0 sus menudos en en vases de material impermeable. 3.5.19. Preenfriado. Es la operacion que consiste en sumergtr al ave en agua a temperatura ambiente durante un tiernpo deterrninado. 3.5.20. Enfriado. Es la operacion que consiste en bajar la temperatura del ave entre el rango de 0 a 4 grados Celsius. per cualquier metodo adecuado. 3.5.21. Refrigeracion. Es la cperacion poria cual se almacenan los pollos listos para coctnar envasados 0 no, 0 sus cortes 0 sus menudos, a temperaturas comprendidas entre el range de 0 a 6 grados Celsius. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 6121 3.5.22. Congelaci6n. Es la operacion par la cual se somete el pollo en canal los pollos listos para cocinar envasados 0 no, 0 sus cortes 0 sus menudos. a temperaturas entre -20 a -40 grades Celsius. 3.5.23. Conservaci6n par congelaci6n. Es la operacion poria cual se almacenan los pollos listos para cocinar envasados. 0 sus cortes 0 sus menudos. a temperaturas en el rango de 160 a 180 grades Celsius. 3.5.24. Envase 3.5.24.1. Envase primario. Es todo rectptente que tiene contacto directo con el producto. con la mision especlfica de protegerlo de su deterioro, contaminacicn 0 adulteracicn y de facilitar su manipuleo. Tarnbien se designa simplemente como "en vase". 3.5.24.2. Envase secundario. Es todo recipiente que tiene contacto can uno a mas en vases primaries. can el objeto de protegerlos y facilitar su comercializacion hasta llegar al consumidor final. EI envase secundario usualmente es usado para agrupar en una sola unidad de expendio varies en vases primaries. El envase secundario tam bien se designa como "empaque". 3.5.24.3. Envase terciario. Es todo recipiente utilizado para facilitar la manipulaci6n y proteger al envase primario y/o el envase secundario, contra los daftos flsicos y agentes exteriores durante su almacenamiento y transporte. estes recipientes se utilizan durante la distribucion del producto y normalrnente no llegan al usuario. El envase terciario tambien se designa como "embalaje". 3.5.25. Lote. Es una cantidad determinada de producto que se agrupa como un conjunto unitario. cuyo contenido es de caracteristicas simi lares 0 ha sido procesado bajo condiciones esencialmente iguales y que se identifican por un mtsmo codigc 0 clave de produccion. 3.5.26. Embargue. Es la cantidad de producto comprendida en un solo envio cornercial. 3.5.27. Caducidad. Es el periodo maximo tolerado en un polio procesado para el consume humane que no represente riesgo para la salud debido a la perdida de sus caractertsticas organolepticas y sanitarias. Cuando se trate de polio fresco la caducidad sera a los cinco dias posteriores al sacrificio- y a los 6 meses cuando sea polio congelado. 3.6. De la calidad del pallo beneficiado listo para cocinar. entero v en cortes, y sus menudos 3.6.1. Conformacion general. Es la configuracion que presenta el polio sacrificado, al memento de realizarse la inspeccion y esta dada par la estructura del ave, la cual determina en gran parte la distribucion. armonta. desarrollo y cantidades de carne; estas condiciones anatornicas estan lntimamente relacionadas con el tamafio y el peso. La apreciacion permite identificar las caracterfsticas necesarias para catalcgar las diferentes calidades. 3.6.2. Contorno. Es el peri metro que manifiesta el ave a la observacion directa derivada de la cubierta de masas rnusculares y grasa. Este puede tener una predominancia de lineas rectas con uniones angulares 0 bien de lineas convexas cuya continuidad confiere aspectos de redondez y lIenura. En la medida en que los contomos sean mas redondeados se tratara de anirnales con masas musculares mas desarrollados y con depositos de grasa en mayor grado. 3.6.3. NTON 03 023 - 06 Primera Revision Tamafio. Se refiere a la longitud que presente cualquier polio. 7121 3.6.4. Peso. Es el indicador que seftala el numero de kilogramos que ha alcanzado el polio al momento de la inspeccion. No se aceptaran aves en estado caquectico. 3.6.5. del polio. Edad. Es el periodo de tiempo transcurrido entre el nacimiento y el momento del sacrificio 3.6.6. Lesiones. Las masas musculares expuestas son c! resultado de heridas. rasgaduras. falta de piel, fracturas y dislocaciones que deterioran la apariencia general del polio y en consecuencia bajan su calidad. El nurnero y extension de este tipo de lesiones estaran relacionadas para determinar el grado de calidad 0 su eliminacion. 3.6.7. Piel. Es la envoltura de tejido tegumentario que recubre al polio en todo el cuerpo a excepciou de las patas en donde se vuelve ccrnificado Y' escamoso. En el polio desplumado que se vaya a c1asificar se observara una apanencta limpia sobre todo en la region del pecho, libre de plumones y pel usa. 3.6.8. Coloracion. En el polio se admite preferentemente el color blanco. Este debera ser uniforme y sus deficiencias por decoloraciones localizadas 0 difundidas, seran motivo de clasificacion en distintas categortas. El color de la piel no tiene influencia alguna en el contenido de nutrientes para el consume humane. 3.6.9. Decoloracion. Los cambios originados en la uniformidad del color de la piel, se derivan principalmente de una mala practice de escaldado. abrasiones. moretones y quernaduras por congelacion. Estos defectos. aminoran la presentacton de acuerdo a su extension disminuyen la calidad yen ocasiones. rnotivan descalificacion. 3.6.10. Inte£!ridad. La pie! debe estar completa, sin rasgaduras y sin manifestacion de dai'ios. lesiones y traumatismos aparentes. No presentara zonas de sobrecalentamiento por escaldado intense 0 por deficiencia en el proceso de desplume. La presencia de cualquier enfennedad que se haga evidente en la pieL sera motive suficiente para que el ave no califique. 3.6.11. Desplume. Los pollos inspeccionados deben estar total mente desplumados. Sill presencia de "canones', sobre todo en la pechuga, pierna y muslo. 3.6.12. Cobertura de grasa. Es el estado de gordura del ave el cual se determina apreciando la cantidad y distribucion del tejido adipose de cobertura. almacenaruiento 0 infiltracion. 3.6.13. Carne expuesta. Es la carne expuesta como resultado de cortes. rasgaduras y perdida de piel o como resultado de huesos rotos y huesos dislocados (desarticulados). La carne expuesta desmejora la apariencia del pollo listo pana cocinar y durante la coccion se seca, disminuyendose la calidad de su sabor. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 4. DENOMINACIONES COMERCIALES 8121 4.1. Polio entero. Es el conjunto formado poria pechuga, dos alas, dos piemas. dos muslos, y el espmazo, todos unidos anatomicamente, y sin ninguna forma de separacion entre sus partes. El polIo entero puede ser con menudos y sin menudos. 4.2. Cortes. Denominados tambien como "piezas'', "trozos" y "partes". Son resultado de cortar el polio entero conforrne a las definiciones enunciadas en los numerales del 5.2.1 al 5.2.8 de la presente Norma Tecnica Obligatoria. Cuando en la presentacion de un corte definido en la presente Norma, se incluya una pore ion de otro corte ode varies cortes, la presentacicn se identificara ccnforrne la definicion del corte al que venga unido 0 al que se Ie ha agregado fracciones de otro corte 0 de varies cortes. 4.2.1. muslos. y el norma. Polio entero cortado. Es el conjunto fonnado poria pechuga. dos alas. dos piemas. dos espinazo, separadas conforrue a las definicioues comerciales establecidas en la presente 4.2.2. Media polIo. Coruprende la mitad del polio desde eI final de la ultima vertebra cervical hasta la sacra y la coccigea. El pollo debe cortarse haciendo un corte limpio y completo a traves del espinazo y la pechuga. siguiendo la direccion de la columna vertebral y a una distancia no mayor de 6.5 mm del estemon (hueso de la pechuga) las dos mitades (izquierda y derecha) deberan ser aproximadarnente iguales y contener un ala, la mitad de la pechuga. la rnitad del espinazo. una pierna y un muslo 4.2.3. Cuarto de Polio. Es el resultado de cortar en dos partes c! medio polio, 0 cortar el polio entero en cuatro partes aproximadamente iguales. cbteniendose cortes con carne blanca y/o carne oscura. 4.2.3.1. Cuarto superior (pechuga con ala). Consiste de media pechuga, unida a un ala y a una pore.ion del espinazo. 4.2.3.2. Cuarto inferior (Muslo 'v pierna). Comprende las extremidades inferiores desde la articulacion coxo-femoral (eadem con femur) hasta la articulacion tibio-metarsiana (inicio de la para), asi como los tejidos blandos que las rodean. Puede contener una porci6n del espinazo: tarubien puede incluir grasa abdominal y dos costillas. Si se incluyera el espinazo corupleto, 0 la pata, el corte seguira siendo considerado muslo y pierna, 0 cuarto inferior. 4.2.4. Muslo. Comprende la parte de las extremidades inferiores que va desde la articulacion cocxo-femoral (cadera con femur) hasta la articulacion femo-tibio-rotuliana (rodilla}, asf como los tejidos blandos que la rodean. Puede contener una porcton del espinazo: tam bien puede incluir grasa abdominal y dos costillas. De otra manera, este corte consiste del cuarto interior. al que se Ie ha removido la pierna. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 9121 4.2.5. Pierna. Comprende la parte de las extreruidades inferiores que va desde la articulacion femo-tibio-rotuliana (rodilla) hasta la articulacion tibio-metatarsiana (inicio de la pata), asi como los tejidos blandos que la rodean. Si se incluyera la pata, el corte seguira siendo considerado piema. 4.2.6. Pechuga. Coruprende la clavicula y el estemon en toda su extension hasta su union con las costillas. asi como los tejidos blandos que los rodean. Este corte no debera incluir las costillas. 4.2.6. I. Pechuga con costillas. Es la pechuga que ha sido separada del espinazo en la union de las vertebras de la costilla con el espinazo. La pechuga con costillas, puede ccrtarse a 10 largo del hueso de la pechuga (estemcn) para hacer dos mitades aproximadamente iguales; 0 bien se puede remover la porcion del hueso del deseo (clavicular) y cortar el resto de la pechuga a traves del estemon en tres partes aproximadamente iguales Para efecto del etiquetado, estas partes contiuuaran llamandose pechuga con costillas. 4.2.6.2. Pechuga con espinazo (media pechuga). Es el corte no centrado que da dos mitades aproximadamente iguales de pechuga con espinazo. 4.2.6.3. Pechuga sin hueso v sin piel. Es la pechuga a la que se le han removido los huesos y la piel. Este corte puede rener dos presentaciones: (a) con carne de costillas: y (b) sin carne de costillas. 4.2.6.4. Pechuga con hueso v sin piel. Es la pechuga a la que se Ie ha removido la piel. Este corte puede tener dos presentaciones: (a) con carne de costillas: y (b) sin carne de costillas. 4.2.7. Alas. Comprende toda la extension de estas extremidades desde las articulaciones escapulo-humeral hasta las falanges, as! como los tejidos blandos que las rodean. Este corte no debera incluir partes del espinazo. Este corte esta ccnfonnado por tres partes (a) la region adherida al tronco mas carnosa, constituida por el humero: (h) la region media, constituida por ulna (cubito) y radio: y (c) la region distal (punta), constituida por el carpometacarpo y las falanges. 4.2.8. ESDinazo (espalda). Comprende las vertebras dorsales, lurubares. sacra y coccigea. asi como los tejidos blandos que las rodean. Este corte puede contener costillas. 4.2.8.1. Chincaca. Es la parte interior del espinazo, conformada por las vertebras lurnbares. sacra y cocctgea. asi como los tejidos blandos que la rodean. 4.2.9. Menudos. Son el conjunto de cabeza y pescuezo sin traquea. molleja (titiles) a la que se lc ha quitado la grasa y la membrana intern a, corazon. con 0 sin pericardio. patas e higado. al que se lc ha quitado la vesicula hiliar. Para efectos de cornercializacion, cualquiera de los ccmponentes de los rnenudos puede denominarse como tal. Si se desea el higado y los titiles pueden denominarse can su propio nombre. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 5. CLASIFICACION Y DESIGNACION DE LA CAUDAD. 10/21 5.1. Clasificacion. Los pollos beneficiados listos para cocinar. entero y en cortes, y sus menudos se clasificaran de acuerdo a sus grades de calidad. estilos de presentacion y tipos de proceso de enfriamiento utilizado para su conservacion. Del polio beneficiado listo para cocinar. entero v sus cortes 5.2.1. Grados de calidad. Los grados de calidad se determinan acorde a los establecido en el numeral 6 de la presente norma obligatcria. a) Grado 0 calidad A; b) Grado a calidad S 5.2.2. Estilos. Los estilos especfflcos seran detenninados acorde a las denominaciones comerciales definidas en el numeral 4 de la presente norma obligatoria. De manera general son: a) Pollo entero: b) Cortes. 5.2.3. Tipos. El tipo se deterruinara acorde a las definiciones contenidas en el numeral 3 de la presente norma obligatcria. y son: a) Fresco (refrigerado); b) Congelado. 5.2.4. Designacion. El producto se designata identificando su estilo. su tipo y su grado de calidad; ejemplos: "Pallo entero con menu des, fresco. Grado N', "Cuarto inferior (Muslo y pierna}, ccngelado. Grado A", "Pechuga con pie! y hueso, ccngelada. Grado S". Adicionalmente podra designarse con el nombre comercial 0 registrado para el producto. De los menudos de polio listo para cocinar 5.3.1. Grados de calidad. Los menudos de polIo se clasificaran en cuanto a su calidad en un solo grado: grado 0 calidad A. 5.3.2. Estilos. Los estilos son acordes a las denominaciones comerciales. especlficamente las indicadas en el numeral 4.2.9 de la presente norma obligatoria: a) Menudos; b) Hfgados; c) Titiles (Mollejas). NTON 03 023 - 06 Primera Revision 11/21 5.3.3. Tipos. El tipo se deterruinara acorde a las definiciones contenidas en el numeral 3 de la presente norma obligatoria. y son: a) Fresco (refrigerado}; b) Congelado. 5.3.4. Designacion. El producto se designata segun su estilo y tipo; ejemplo: "Menudos de polio, frescos" 0 "Hfgados de pollo. congelados". Adicionalmente podra designarse con el nombre cornercial 0 registrado para el producto. 6. ESPECIFICACIONES Y CARACTERISTICAS. Caracteristicas generales 6.1.1. sangre. El pallo beneficiado listo para cocinar. entero y en cortes. no debera tener manchas de 6.1.2. El pollo beneficiado listo para cocinar. entero yen cortes. y sus menudos deberan estar corupletos. limpios y en buen estado. 6.1.3. alimentos. 6.2.1. 6.2.2. El interior del polIo beneficiado listo para cocinar debera estar limpio. sin plumas y sin Caracteristicas organolerticas. Color v 0101' a) La carne del producto debera tener c! color y olor caracteristicos segun su designacion y no podra tener color y 0101' extrafios anormales. b) La carne del producto no debera haber sido coloreada durante el proceso. Consistencia. La grasa y el tejido muscular del producto seran firrnes y elasticos al tacto. 6.3. Conformacion. carne, cobertura de £!rasa v desplumado. El polio listo para cocinar y sus cortes deberan cumplir con los requisitos mfnimos de conformacion, cobertura de grasa y desplumado que se indican a continuacion: 6.3.1. Grado 0 calidad A 6.3.1.1. Conformacion. Deberu presentar un cuerpo bien conformado caracterizado por una rnusculatura bien desarrollada. libre de deformidades que afecten su apariencia 0 la distribucion normal de la carne. Se permite que tenga algunos defectos pequeflos. tales como hueso de la pechuga un poco dentado y curvado y el espinazo ligeramente curvado. 6.3.1.2. Carne. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 12/21 a) La pechuga debera estar cubierta de suficiente carne ser fuerte, ancha y proporcionalmente alargada para dade una apariencia redondeada. cubriendo el estemon a 10 largo de toda su trayectoria de forma que no se visual ice, presentando una quilla de curvatura normal sin aboJladuras. b) Los muslos y piemas deben estar cubiertas de suficiente carne, proveniente de una buena musculature y ser anchas. alargadas y redondeadas. c) La carne en las alas debe ser suficiente 0 moderada. 6.3.1.3. Cobertura de grasa. La grasa debe estar uniformemente distribuida y presentarse pareja y delgada en la pechuga, espinazo, muslos y piernas. de manera que la musculatura no se transparente a traves de la piel en las areas dejadas pot los canones de las plumas. Se debera apreciar una poca cantidad de grasa evitando que se observen acumulaciones demasiado evidentes y/o perceptibles en algunas regrones. 6.3.1.4. Plumas. El ave debera tener una apariencia limpia. especial mente en el area de la pechuga, y estar libre de plumas, plumas que empiecen a salir. plumas pequertas 0 diminutas que sean visibles y de cualquier vestigio de estas (canones). 6.3.1.5. Integridad. Se adruite la separacion de una articulacion unicamente si esta corresponde a la seccion intermedia 0 distal del ala. No se perruiten ningun hueso roto, ni se podra remover la punta de las alas 0 cualquiera otra de las partes. 6.3.2. Grado 0 calidad B 6.3.2.1. Conformacion. El cuerpo del ave debera presentar un cuerpo con una apariencia normal conformado por una musculature moderadamente musculosa: el estern on no debera sobresalir no "visualizarse. Se permite que tenga pequefios defectos. tales como hueso de la pechuga un poco dentado y curvado, espinazo ligeramente curvado, cuarto inferior (muslos y piernas), muslos y piernas, y alas ligeramente defonnadas. 6.3.2.1. a) La pechuga es ligeramente ancha y debera cubrir la quilla del estemon. teniendo la cantidad necesaria de carne, de manera que no tenga una apariencia de delgadez. b) Los muslos y las piemas son medianamente anchos y gruesos con la cantidad necesaria de carne para ser percibidos como Ilenos y no tener una apariencia de delgadez. c) La carne en las alas deberan tener la suficiente carne que evite la apariencia de delgadez. 6.3.2.3. Cobertura de grasa. La grasa deberu ser la necesaria de rnanera que la musculature no se transparente a traves de la piel. especial mente en la pechuga y en los muslos y piernas. 6.3.2.4. Plumas. EI ave debera tener una apariencia limpia, especial mente en el area de la pechuga, y estar libre de plumas y de cualquier vestigio de estas (canones). Pudiendo presentar ocasionalmente y bajo una inspeccion cuidadosa tenga caifcnes resultados, plumas que empiecen a salir y plumas pequeftas 0 diminutas. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 13/21 6.3.2.5. Integridad. Se admite para el Grado B la separacion hasta de dos articulaciones separadas en las partes medial y distal del ala. No se permiten ningun hueso roto, solo se podra remover la punta de las alas. 6.4. Tolerancia. Para el polIo listo para cocinar y sus cortes se tolerara un maximo de defectos. segun 10 indicado a continuacion. 6.4.1. 6.4.1.1. 6.4.1.2. 6.4.1.3. 6.4.1.4. 6.4.1.5. 6.4.2. 6.4.2.1. Grado 0 calidad A Carne expuesta a) En pechuga, muslos y piernas, en el pollo complete. Ninguna. b) En el resto del polIo. Un area equivalente a un circulo con un diarnetro de 3.80 em. Esta area es la suma de todas las areas de carne expuesta. Los cortes Y' las rasgaduras. aunque esten dentro de los llmites pennitidos, no deben exponer significativamente la carne del ave. c) En los cortes. Recorte leve en las orillas. Decoloracion pOI' Diel magullada 0 contusa a) En pechuga, muslos y piemas. en eI polio corupleto. Ninguna. b) En c! resto del polio. Un area equivalente a un cfrculo de 1.00 em. de diametro. c) En los cortes. Un area equivalente a un circulo de 0.60 em. de diametro. Huesos dislocados v rotos a) En c! polio complete. Un hueso dislocado que no este roto. b) En los cortes. Ninguno. Partes faltantes (aplica solo al pallo entero). Ninguna. Quemaduras par fho. a) El polio listo para cocinar debe tener una apariencia de flescura (brillante}. b) EI espinazo y el muslo pod ran tener un color ligeramente oscuro. c) Se perruite que ocasionalmente tenga manchas pequefias. de aproximadamente 3 mm de diametro. d) Se permite que ocasionalmente tenga areas pequefias que muestren capas de hielo claro o rojrzo. Grado 0 calidad B Carne expuesta. a) En el pollo complero. Ninguna. b) En los cortes. Se permite que un tercio del corte tenga carne expuesta, siempre que no se afecte de manera considerable el rendimiento de carne en dicho corte. 6.4.2.2. NTON 03 023 - 06 Primera Revision Decoloracion pOl' Diel magullada 0 contusa. 14/21 6.4.2.3. 6.4.2.4. 6.4.25. a) En pechuga. muslos y piemas. en el pollo corupleto. Un area equivalente a un clrculo de 2.00em de diametro. b) En el resto del polIo. Un area equivalente a un circulo de 3.80 em. de diametro. e) En los cortes. Un area equivalente a un circulo de 2.50 em. de diametro. Hllesos dislocados v rotos. a) En el polio complete. Dos huesos dislocados que no esten rotos: 0 un hueso dislocado y uno roto (no prominente 0 irnportante). b) En los cortes. Se pennite que las partes puedan tener huesos dislocados, pero no tener huesos rotos. Partes faltantes (aplica solo al pallo completo). a) Las puntas y las regiones medias de las alas y el coxis. b) El espinazo puede tener un corte eon un area no mas ancha que la base de la cola, el cual se puede extender hasta el area intermedia entre la base de la cola y la articulacion cocso-femoral. Ollemaduras por frio. a) El polIo listo para COC111ar puede tener una menor apanencta de frescura (poca brillantez) b) Se permiten algunas manchas pequefias. de aproximadamente 3 mm de diametro. c) Se permiten areas moderadas que muestren capas de hielo clare, rojizo 0 rojo. 6.5. Condiciones de temperatura. La temperatura de enfriamiento y los procesos de refrigeracion y congelacicn utilizados. deberan asegurar Y' mantener la cal idad del producto. 6.5.1. 6.5.1.1. Enfriamiento Previo. Se enfria el poll a hasta lograr una temperatura interna entre 0° v 4° grados Celsius. 6.5.1.2. Para Cortes. En el memento de efectuar los cortes, la temperatura intema del polIo debe ser de 6 grados Celsius como maximo, y la temperatura ambiente no debe sobrepasar los 10 grades Celsius. 6.5.1.3. Permanencia camara de refrigeracion. EI productc no debera permanecer en la camera de refrigeracion pOI' mas de 120 horas. 6.5.2. Refrigeracion 6.5.2.1. Almacenaje. La temperatura en la zona de almacenamiento del producto debera mantenerse entre 0° y 6° grades Celsius. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 15/21 6.5.3. Congelaci6n. EI producto que se va a congelar debera mantenerse a una temperatura entre 0° y 4° grados Celsius antes de ingresar ala operacion de congelacion. la cual debera hacerse antes de que pasen 18 horas de haber sido sometido a la operaci6n de enfriamiento; despues de congelado, durante el almacenaruiento debera permanecer a una temperatura entre de -16 y -18 grados Celsius. Envasado v masa neta.6 .6 '. .k!!.C"""""'-.L!!J"""'-""'''' 6.6.1. Envasado. Para la distribucicn y comercializacion del polio beneficiado listo para cocinar. entero y en cortes, y sus rnenudos. debe colocarse dentro de envases primaries. que deben cerrarse de acuerdo a buenas practices de manufacture. Los en vases primaries para el producto deben ser nuevos y de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el producto ni se disuelvan en el, y que ademas no le impartan olores 0 sabcres extrafios. El material que mas frecuentemente se utiliza es el plastico impermeable. 6.6.2. Del polio entero, can menudos. Los menudos deben envasarse previamente, para luego introducirse dentro del polio entero. y finalmente colocar!o en un envase primario. 6.6.3. Masa neta del producto envasado. La masa neta del producto envasado debe determinarse en el momenta de su expedicion 0 venta, con una balanza certificada por cualquiera de los laboratorios de metrologia oficiales 0 privados acreditados en el pais. Condiciones Sanitarias 6.7.1. Matena Prima (PolIo en pie). Los pollos a faenar deben ser aves sanas bajo inspeccion sanitaria de las autoridades competentes. 6.7.2. Procesa11l iento (Faenado) 6.7.2.1. Uso de buenas pnicticas de manufactura. La obtencion del polio listo para coctnar, sus cortes y rnenudos, en establecirnientos nacionales 0 extranjeros autorizados por las autoridades competentes, debe realizarse bajo esn-ictas condiciones higienicas sanitarias. utifizando las buenas practicas de manufacture de productos alimenticios. 6.7.2.2. Personal de proceso. El personal del establecimiento debera estar libre de cualquier enfermedad contagiosa 0 infecciosa y utilizar ropa protectora adecuada, incluyendo gorro y calzado. la cual debera estar limpia y en buen estado; todo e] equipo en contacto con la materia prima 0 con el producto durante el proceso de fabricacion debera mantenerse lirupio. 6.7.2.3. Agua v hielo de proceso. El agua y el hielo que se utilicen en las operaciones de fabricacion deberan cumplir con las norrnas pertinentes. 6.7.2.4. Metodos de insensibilizacion. La insensibilizacion se realizaru por medic de electricidad. a una intensidad de 35 a 50 voltios. 0 por cualquier otro metodo que no mate ni dane al ave. 6.7.2.5. Metodo de desangre. El desangrado sera eficiente e inmediato al degtlello, y tendra una duracion minima de 1.20 segundos. La sangre se evacuara pot rnetodos higienicos aprobados porIa autoridad cornpetente. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 16/21 6.7.2.6. Metodo de desplume. EI desplume se realizara de forma tal que no ocasione dartos al ave sacrificada, se evitara la dispersion de las plumas, las cuales se recogeran y retiraran por sistemas continuos; de no contarse con sistemas continuos, las plumas se dispondran en recipientes impermeables de limpieza facil que se mantendran tapados y se retiraran al men os cada 3 horas del area de producci6n y cada 6 horas de la planta. 6.7.2.7. Prevencion contaminacion. En establecirnientos que dispongan de tanques para c! preenfriamiento y el cnfriamicnto. estos equipos no constituiran fuente de contarninacion para el producto y garantizaran una temperatura adecuada. El agua y c! hielo se renovaran periodicamente. Como rnedio de prevencion de contaminacion se usara cloro de 35 a 50 mg/kg de agua, acido peracetico de 15 a 25 mg/kg, u otro medio autorizado porIa autoridad comperente. 6.7.2.8. Del rechazo. El producto que sea declarado no apto para eI consumo humane, sera retirado del area de produccion per sistemas que eviten la contaminaciou. utilizando para ello recipientes impermeables y rotulados exclusives para este fin. 6.7.2.9. Manejo de despojos. Los despojos no se pondran en contacto con el producto terruinado; si por accidente esto sucediera, el producto sera rechazado y declarado no apto para el con sumo humane para evitar el riesgo de contaruinacion. Tambien, para evitar la contaminacion cruzada. se mantendran los productos separados de los posibles subproductos y desechos. 6.7.2.10. Delimitacion de areas de proceso. Cada operacion del proceso se hara en un area determinada y solo en esta para evitar el riesgo de contaminacion. Tambicn. para evitar la contaminacion cruzada. se rnantendran los productos separados de los posibles subproductos y desechos. 6.7.2.11. Area de mantenimiento sanitario. Se tendru un area de limpieza y desinfeccion de utensilios. que contara con suficiente agua, la cual estara separada de las areas de proceso. 6.7.2.12. Bodegaje producto final. EI area de expedicicn del producto se mantendra fibre de focos de contarninacion no se distribuira pollo listo para cocinar, cortes y menudos que no hayan sido refrigerados o congelados 0 que no posean el correspcndiente certificado de inspeccicn sanitaria. 6.8. Requisitos qufmicos. Estos estan referidos ados rubros de control: de los residues de productos quiruicos y biol6gicos y de los residues de plaguicidas. 6.8.1. Residuos de productos qufmicos y biol6gicos. EI polio listo para cocinar. sus cortes y menudos no debera tener residues de sustancias colorantes naturales y artificiales. de sustancias utilizadas para eliminar color y de peroxide de hidrogeno. 6.8.2. Residuos de nlaguicldas. Los limites maxtmos para residuos de plaguicidas serun los establecidos per el Ministerio de Agropecuario y Forestal (MAG-FOR) 0 en su defectc los establecidos por el Codex Alimentarius de la FAO\OMS. 6.9. Criterios microbiologicos. Los poflos listos para coclnar, sus cortes y menudos, no deberan contener microorganismos en cantidades rnayores a las indicadas en el cuadro I y no debe ran tener microorganismos ni sustancias producidas pOl' microorganismos que puedan representar un riesgo para la salud. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 17/21 7. MUESTREO Concentos basicos.7. 1.. ---''''''''''''''''''-''''''-''''''' 7.1.1. Muestra. Es un conjunto de unidades extraidas de un lote 0 de una partida, con e] proposito de obtener la informacion necesaria que permita obtener las caractertsticas dellote de la cual fue extralda. 10 que servira de base para la toma de decision sobre el lore producido 0 sobre el proceso per el cual fue rnanufacturado. La unidad de muestreo podra corresponder a un envase primario con producto, a una unidad de producto. 0 a una porcton determinada del producto. Cuadra 1 Criterios microbi61ogicos para polio beneficiado listo para cocinar, sus cortes y menudos Microoreanismos ( I ) C(2) M(3) M(4) Recuento de microorganismos (mesofilos) en 5 0 5 X 10' I X 10 placa en unidades tormadoras de colonias per cramo. Recuento d, rmcrocrgarusmos aerobios 5 2 5 X 10' I X 10' (psicrofifost en placa en unidades fonnadoras (It: colonias (liFe). por cramo. Salmonella en 25 g 5 Neuativo Neaativo Colifomnes totales. en numeromas probables 5 2 5 X 10- I X 10' POl' aramo. Escherichia coli. nor ararno. 5 2 5 x 10 I X 10' Stafilococus aureus per gramo. 5 2 5 x 10" I x 10~ 111 n ~ Numero de muestras que deben analizarse. (2) 0 ~ Numero de muestras que se pennite que tengan un recuento mayor que !n pero no mayor que M. (1) m ~ Recuento aceptable. (41 M ~ Recuento maximo permitido 7.1.2. Muestra Elemental. Tambien conocida bajo la dencminacion de unidad de muestreo, se considera al producto 0 porcion del producto tomado de cualquier parte del lote 0 de la partida. La muestra elemental tambien se conoce como muestra primaria 7.1.3. Muestra secllndaria. Es la porcion del producto tomada de la rnuestra elemental 0 primaria. 7.2. Toma de mllestras. Para la toma de muestras para la inspeccion y verificacion de la calidad del producto de acuerdo a la presente norma. debera realizarse bajo el siguiente procedimiento: 7.2.1. En el caso del polio beneficiado listo para cocinar producido en el pais. las muestras deberan ser recolectadas al azar. en las plantas de proceso naclonales, de aves enteras tomadas al final del proceso de enfriarniento, despues de la linea de goteo. En el caso de producto impcrtado, las muestras se recolectaran al memento de la importacicn del producto. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 18/21 7.2.2. Veri ficar, en las muestras correspondientes. las caracteristicas generales y organolepticas. los requisitos de conformacion y acabado y las tolerancias de los ruismos. 7.2.3. Se coloca el ave entera dentro de una bolsa nueva de polietileno impermeable y se le vierte una cantidad de Solucion tampon en relacion I: 10 (peso de pollo/volumen de solucion tampon). Se agita de 2 a 3 minutos y se regresa el total de la solucion mezclada a analizar. al recipiente original. transportandola al lugar del analisis en condiciones de temperatura no mayor a 4° C. 7.2.4. Los analisis deben iniciarse dentro de las 24 horas siguientes a su recoleccion. 7.3. Numero de unidades de muestreo 7.3.1. Frecuencia muestral. Para el polio beneficiado listo para cocinar. la frecuencia de la muestra para la realizacion de los ensayos y analisis correspondientes, sera determinada de acuerdo al volumen diario de produccion del establecimiento. 10 cual se indica en el cuadro 2 siguiente: Cuadra 2. Numero de unidades de muestreo Numero de unidades nrocesadas (N) Numero de unidades de la muestra (n) N<12000 5 1200 < N s 8400 10 8400 < N < 16800 15 16800 < N < )6400 20 26400 < N ~ 37200 25 37200 < N < 49200 30 49200 < N < 62400 35 N > 62400 40 7.3.2. Muestra elemental. El numero de unidades de producto, que se deben tomar para la verificacion de las caracteristicas generales y sensorlales, los requisites de conformaci on y acabado y las tolerancias, de acuerdo al numero de unidades que conforman el lore se deterrninara de acuerdo al Cuadro 2. 7.3.3. Muestras secundarias. a) De las muestras elementales se toman cinco (5) unidades de producto para la verificacion de los requisitos qufmicos y los microbiolcgicos. b) Para la verificacion de los requisitos qutmtcos, de cada unidad se cortan aproximadamente 25 gramos de carne superficial y de 25 grarnos carne de la parte interna del producto. se unen las dos porciones. se colocan dentro de un recipiente limpio y seco de vidrio 0 en una bolsa nueva de polietileno impermeable, se mezcla y se procede a realizar los analisis correspondientes. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 19/21 c) Las muestras de grasa (para la determinacion de compuestos solubles en la grasa. tales como algunos plaguicidas) deben ser tomada. dentro de 10 posible, de la grasa del hfgado. d) Para la verificacion de los requisitos microbiologicos. de cada unidad se cortan aproximadamente 25 gramos de carne superficial y aproximadamente 25 gramos de carne de la parte interna del producto, se unen las dos porciones se colocan dentro de un recipiente esteril vidrio 0 en una bolsa nueva de polietileno impermeable, se mezcla y se procede a realizar los analisis correspondientes. e) Luego de tomadas las muestrns secundarias. el producto restante debera dejarse en la planta de procesamiento 0 en el establecimiento en donde las mismas fuercn tomadas. 7.3.4. Muestras pOl' duplicado. Si se requiere especificamente por parte del proveedcr, del comprador 0 de una autoridad competente, se deberan extraer las muestras por dupl icado, destinandose una serie de unidades de muestreo a la verificacion de la calidad correspondiente y la segunda serie quedara para casos de arbitraje, debidamente sellada en forma tal que no exista posibilidad de violacion, en el laboratorio que real ice los ensayos y anal isis 0 en un lugar previamente acordado por las partes. Procediruiento operativo 7.4.1. Evaluacion preliminar. Primero se precede a efectuar una revision del lote de producto, para evaluar si los envases curuplen con los requisitos para el rotulado. 7.4.2. Seleccion de unidades. En un lote la seleccion de las unidades que conformaran la muestra elemental. se debera de realizar al azar y de manera que contenga unidades de todas las partes que componen el lote. EI numero de unidades de la muestra elemental a seleccionar (n) sera funcion del tamai'io del lote (N) y se obtiene de acorde al Cuadro 2. 7.4.3. Procedimiento de seleccion. Para realizar la seleccion de las unidades de la muestra elemental se numeran las unidades del lote 1.2,3, ...1', comenzando pOl' cualquier unidad y en el orden que se desee y cada erresima unidad ( 1'), constituira la muestra elemental a seleccionar. EI valor de ( 1') resulta de dividir el tamafio dellote (N), entre el numero de unidades de muestra elemental a seleccionar (n). 7.4.4. Muestra secundaria. En el caso de la tom a de rnuestra secundaria, la seleccicn de unidades se debera de hacer al azar y de manera que se tengan unidades de todas las partes de la muestra elemental. 7.4.5. Seleccion de unidades en la muestra secundaria. Para realizar la seleccion de las unidades de muestras secundaria, se numeran las unidades de muestra elemental 1, 2, 3, ... n, comenzando por cualquier unidad y en el orden que se desee y cada enesima sub-uno unidad (m}, constituira la muestra secundaria a seleccionar. EI valor de (ru) resulta de dividir el numero de muestra elemental (n}, entre el numero cinco (5) que es elnumero de muestras secundarias a seleccionar. 7.4.6. Inspeccion v veriticacion. La inspeccion y verificacion de la calidad del producto seran practicadas por un organismo acreditado para tal tin, c! cual debera contar con el personal tecnico acreditado para Ilevar a cabo la toma de muestras destinadas a los analisis y demas requisitos que exige la presente norma. Las rnuestras se podran tcmar en las plantas de procesamiento, al memento de la introduccion al pais, 0 en los establecimientos de expendio del producto. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 8. ROTULADO 0 ETiQUETADO 20/21 8.1. Impresion. Para los efectos de esta norma, los rotulos deben imprimirse en los envases 0 bien en papel 0 en cualquier otro material que pueda ser adherido a los mismos. 8.2. Legibilidad e idioma. Las etiquetas deben ser facilmente legibles en condiciones de vision normal. redactadas en espartol, y adicionalmente en otro(s) idioma(s) si las necesidades del pais asi 10 dispusieran, y hechas en forma tal que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal. 8.3. Fidelidad del contenido. Los rotulos no pueden tener ninguna leyenda de significado arnbiguo, ilustraciones 0 adomos que induzcan a error 0 engafio, ni descripciones de caractertsticas del producto que no se puedan comprobar. 8.4. Observancia de la Norma de Etiquetado. Los rotulos deben cumplir con 10 especificado en la NTON 03 021 - 99 Norma de Etiquetado de Alimento Preenvasados, y contener la expresion "Guardese en refrigeraciou. a una temperatura no mayor de 6 Q grados Celsius. durante uu maximo de cinco (5) dfas' 0 bien la expresi6n "Guardese en congelacion. a una temperatura entre -16 y -18 grados Celsius, durante un maximo de seis (6) meses", segun sea el caso. 0 am bas; 9. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE .2.."L Las condiciones de almacenamiento y transporte deberan ser tales que el producto conserve sus caracterfsticas al ser manipulado en condiciones aprcpiadas. EI despacho debera de realizarse siguiendo un sistema de estricta rotacion del producto. 9.3. En las plantas, el producto se almacenara a granel en en vases especfficos para este tin 0 en envases primaries dentro de envases secundarios adecuados. 9.4. En los centres de expedicion 0 venta, el producto se almacenara en su envase primario original. y estes a su vez en el envase secundario original: se permitira el almacenamiento del producto con otros productos camicos no elaborados, siernpre que se garantice la separacion fisica de los mismos. 9.5. EI producto no se almacenara ni transportarajunto a sustancias quirnicas. toxicas u otras que Ie comuniquen olores 0 sabores extraftos. 9.6. EI producto refrigerado debe alrnacenarse a una temperatura igual 0 menor a 6 grades Celsius y el producto congelado debera almacenarse a una temperatura entre -16 y -18 grades Celsius. Durante el transporte el contenedor del vehiculo debe mantener una temperatura no mayor de 7 grades Celsius. 9.7. EI hielo que se utilice para el alrnacenamiento y c! transporte del producto. debe cumplir con 10 especificado en las norrnas que Ie fueren pertinentes. 9.8. La carrocerfa de los vehiculos destinados al transporte del producto. debe ser refrigerada 0 isotennica 0 estar revestida con un material aislante e impenneable y pennitir una limpieza facil. NTON 03 023 - 06 Primera Revision 10. REFERENCIAS Para la elaboracion de la presente norma se han tornado en cuenta los documentos siguientes: 21/21 a) Codex Alimentarius FAo./OMS b) Norma Guatemalteca Obligatoria COGUANOR NGO 34 212:99, Pallo Beneficiado listo para cocinar (polio crudo) entero y en cortes, y sus menudos. Especificaciones. c) Norma Peruana NTP 201.154, CARNE Y PRODUCTOS CARNES. Aves para consumo. Definiciones. requisitos y clasificacion de las carcasas y carnes de polio, gall os, gallinas. paves. palos y gansos. 200 I. d) NTON 03 021 - 99 Norma de Etiquetado de alirnentos preenvasaddos e) USDA, Poultry-Grading Manual. Agriculture Handbook Number 31, United States Department of Agriculture. Revised April 1998. f) USDA. United States Classes. Standards and Grades. AMS 70.200 et seq .. Effective September 5.2002 g) USDA. Regulations Governing The Voluntary' Grading of Poultry' Products and Rabbit Products, 7 CFR Part 70, Effective January I, 2004 h) Federal Register I Vol. 61. #144 I Rules and Regulations, United States Departament of Agriculture, Thursday, July 25,1996. i) Norma Oficial Mexicana NOM-FF-80-l992. Carne de polio en canal Especificaciones. j) Literature Tecnica. ULTIMA LINEA