NSR 03 024-99 sobre establecimientos de productos lácteos y derivados

Martinez, DelegadodelMinistrodelrra1>ajo; Ing.SergioNarvaez Sampson, Delegado del Ministro Agrop¢euario y Forestal; Ing. Evenor Masis, Delegadodel.,nstituto NicaragilensedeAcueductos yAlcantarillados; Ing,RicardoMendO?-l\. DelegadodelDir~ordel. JnstitutoNicaragi1ense~ Energla; Dr.GilberteSolis, Delegadodel Representante delSectorIndustrial; Dr,BorisGutierrez, Delegado delMinistrodeSalud; DrOsclIrGOm~:ZJimenez,SeeretarioEjec1ltivo, DirectordeNormalizacion yMettologiadel Ministeriode Fomento IndustriayComcrcioyellng. Maurieio!:,eraltll, PirectorGeperalllc Competencia y Transparencia en ll.lll Mercados de!Wnj~terio de Fomento, Industria y Comercio,Constatado el QuorumlieLeyy siendoesteeldia, lugaryhorastm!llados, seprocedeen lasiguiente forma: Preside laSesi6n 13Lie.Azucena Castillo,quienla declara abierta. Acontinuacion seapruebanlospuntosde19epll!l. !I~!Itar quesonlossiguientes ." (partesinconducentes) 2S..9~AprQ~la NTON03 024-99Nonna~itariaJ>lll'BestablecimientosdeProo\lCtos Lacteos y Derivados ....(partesineondueentes) No habiendootro asuntoquetratar, se levanta lasesi6n a lascincoy trefnta mlnutos de la tardedel dia seis de oetubrede mil novecientosfioY;~tllY nueve. Lelda foela presenteacta, seencuentraconforme,seaprueba; ratifica yfirmamos, Azucena <;astill? YiCefl1illistrodllfQO!e'1lo Industria y Comercio, Presidente;Dr.·~ .Q6Jn!l2;.~em~io Ejeeutivo de la Comisi6n Nacional de NormaJizaci6tlTecnicllY Calidad."Esconformeconsuoriginal,conelcualfuedebidamente cotejado por el suscrito secretarioli:jecu~ivQy~~lj~j~~1 MinisteriodeSall/dparasudebidapublic:a<:i6n~"I.40a~J::)iario Oficial"'!lxtieodoestaCERTJfJ.(;A<;IPNI~q~llti!1P?Y~llq~11l ciudadde Managua.·aIO$.tr~d{M~~lQ)es,~~novi~llt~'~mjl novecientosnoventaynueva- Dr'O$¢al'G6rn~Jimene;.~Q EjecutivoCOIllisi6nNacional dtlN<J!'IPaliza!;i6tl.Tecni'illYC(.llida4· LaNormaTeenicaN~gtl~03 O~+-?9~!I~idoprepa!'a~portll Grupode Trabajode Productos Lacteos del Comite Teenieode Atimentoyen suelal1oraci6nparliciparonl¥ siguientes pers<ltlas: NORMASANrrARIAPARAESfABLECIMIEN'I'OSDE PRODUctoS LACI'EOS Y I)ERIVADOS Reg.No.1044- M.176017- ValorCS780.00 I. EIsuscritoSecretarioEjeclltivo de la Comision Nacional de NormalimcionTc!alicayClllidad,CERTIFICA: 1.-QueenelLibro deAetasqueIlevadichaComishm.enlaspaginaS27, 28,29, 30 31Y32seencuentraelAetanumcro Q06-.991a queen suspartes eonducentes, ltjtegTllY literalmentedlce:"ACTANoOO6--99. En la ciudaddeManaglla, .a lascuatro de la tarde del dia seisde octubre de mil novecientos noventayriueve, reunidos en el Auditorio del MiriisteriodeFomento, IndustriaYComercio, la Cornisi6nNacionaldeNonna1izllciooTecnicayCalidad, integtada porlossiguientesmiernbros:Lie. AzucellaGastillo,Vicemiriistro de Fomento, IndustriayComercio; Ing.ClementeBalmaeeda, Delegadodel MinistrodeTransporteeInfraestruetura;Lie.Luis Rito Aguilar Manuel BermUdez Miguel Mendoza HUl1ado RamiroRivera Amador NoemiSotane Rigoberlo Batres Gilberlo Solis Edgardo Perez LuisManuel 8aballos Jaime Mercado Ulises Miranda Pedro M6Ildez NioolBs ESoobar NinoskaGranja Ministerio Agropecuario y Forestal (MJ\G·FOR) C6mlll'1l deComerciO de Nicarll2ua (CACONiC) Cooperativa san Fmncisco. LActeos CarnllaPiul Cooperativa Ometepe, LAeteos Ometepe. Ministerio de Fomemo, Industria} ComereiIJ (MIFlC) CAmara de Industria deNicaragua (CAPI1-I) Catnai'a de Industria de Nil;aragua (CAPIlli) Ministerio de :5a1Ud (MINSA) CentrO deAsistentia T6enica para Ia Pequellar MedianaIndustrili (CATPYMIIMIFIC) Industri,a LAetea LaSc~ta Coope!lllh'a ~O\!CCuarla santo T6mas, Cbontales Cooperatlva A$QQUEFVH. Rio a1an<:o. Industria lktea La Perfetta. Asociati6n QUeSenlS de Boaen NoraYescas Denis Penas Jose! Wheelock OscarCaceresEspinoza Ministe.rio del Ambiente y los Recursos Naturales Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales Ministerio del Ambientey los RecursosNaturales Instituto Nicaragilense de FomentoMunlcipal puede ser el suelo0 un cuerpo deagua. 3.9 Pozo de visita. Comunmente conocidos como manjoles, sirvenparadarmantenimientoalalcantarillado. 1.ill Compuestosdeamoniocuatemario. Sondesinfeetantesno corrosivos;actuan sobre bacteriasy levaduras, pueden dejarse en contactocon la superticiea desinfectar. Esta norma fue aprobada por eJ Comite Tecnico en su ultima sesion de trabajo el dia 07 dejulio de 1999. 1.OBJETO Esta norma tiene pOI' objetoestablecer los requisites sanitarios para instalaci6nyfuncionamientoquedeberancumplirlasplantas industriales y prociuctores artesanales que procesan productos laeteos y derivados, :z.CAMPO DEAPUCACI6N Esta norma eSde aplicaci6n obligatoria para todas las plantas industriales y productores artesanales que procesan productos lacteos y derivados. 3.TERMINOSYDEFINICIONF.S 3.1 Efluentes.. Cual/lUler cescarga ue desecnos nquidos vertidos a un cuervo receptor de agua 0 aleantarillado. 3.2 Caja de pase. Es una eajade registro en la que pueden coincidiruna0 variastuberias,sufuncionprincipalesgarantizar el mantenimientoen las tuberfas tanto internas comoexternas. 3.3 Retenedordes6lidos. Es una rejilla que pueden servir para retener s6lidosen suspensioncomoramas, hojas, etc.0 un desarenador para retener s6lidos arena 0 piedras. 3.4 SistemadeTratamiento. son sistemasdestinados parael procesototal oparcialdedesdoblamientoymineralizaci6nde ~a materiaorganicaeontenidaenlasaguas residuales, paraconvertir esa materia ofensiva e inestable en productos completamente estables e inofensivos, 3.5 Aerobic. Procesode descomposici6n0 transformacion de la materia organicaen presencia de oxlaeno. 3.6 Anaerobio. Procesodedescomposici6notransformacion de la materia organieaen ausencia de oxigeno. 3.7 Manto frelitico. Son las aguas subterraneas que estan debajodel nivel freatico, 3.8 Tanguesstpticos. Estructura ingenieril disefladaparael tratamiento de aguasresiduales, en el cual se da un proceso anaer6bico de Ia materia organiea; se earacteriza porque los vol6menesdeagua que entran vuelvena salir, yaseaa un campo de infiltraci6n 0 de absorci6n y luego a un cuerpo receptor que ill Agentesanf6terostensoactivos. -Desinfectantesqueconsta de un agente activo con propiedadesdetergentesy bactericides, pocotoxicos,relativamenteno corrosives. 4.EJ>IFICIO 4.1 U!?icaci6n. Estaaspectocomprendelas caracterfsticasdel lugardonde sevaa loealizareledificio, 4.1.1 EIterrenodebeserconsistente, quenopermita intiltraciones ytener buendeclivepara evitar estaneamientode lasaguas ydebe quedar aleja de focosde contaminaci6nque sean nocivos 4.1.2 Lasdimensionesdel terrenoseran3 64 vecesmayorque el areade construccion seleccionadapara la planta, 4.1.3 EIedificiode la plantadebede ser de filcil accesoy COIl una distanciamfnimadeIOOmettosdelllcarretera. H4 Estar..a una dlSljl.ncia minima de 2 Km. del poblado Dlas cercano, para las nuevas edificaciones u.s Estar aunadistanciamlnimade LKm.<!elasfuen.tesdeagl,!\l deabastecimiento municipal. 1.1.6 Debedeestar a unadistanciamfnimade 1KID.delos focos ie contaminaci6n(aguas residuales.Basureros,etc.), I.1.7 Debe tener un cerco protector en todo el peril"etro del :dificio. 1.1.8 Para especificaciones ambientales, rt1rnhlrse~lll Norma TeenicaObligataiaNicaragUense NTON05006-99 NormaT6cnica :ontrol AmbientalPlantas Procesadorasde ProductosLaeteos. 4.1.9 Requerirde lavadosde pedal,conjabOndesinfectanteen el pasillo de entrada a la sala de produccien. ~ Pisos. Deberanserde concretos6lido,lisosirnperrneablesy suficientemente resistentes, queno presentenhuecos..piscsde resinas sinteticasespeciales.paraplantasalimentariasoJosc:tll$.de cerarniea especiales para pl<lDtas alimentariaspara evitar el estancamientode agua. En aquellos cases queposean desagtle, estos deberan tener 6 pulgadasde diarnetro,estar protegides con rejillas sanitariasy presentarbuenestadode llmpieza, 4.3 Paredes. Lasparedesestaran construidascon materialliso y pintadas con base plastica, deberan poseer colores claros y preferiblemente blancos, que permitan la facil det~i6n de suciedad ymantenerlas enpermanente estadode Iimpieza. 4.4 Techos•..Los teehos seran de material resistente a la intemperie concielorasa, sin filtraciones y semantendran en completoestadode Iimpieza. Seprohibeel usodeasbesto,porser cancerigeno. 45 Puertasy Ventanas. Seranconstruidas detal formaque impidan laacumulaciOn desuciedad,yaquellasquepermanezcan abiertas deberan tener proteccion (malla milimetrica) contra insectos. . 4.6 Alturadeledifido. EIedificiotendraunaalturaminimade 3.5- 401desde el pisohastael techo. 4.7 IIuminaciOn. Los establecimientos deberan contarcon iluminaciOn nllttiral y/oartificial quegaranticelarealizaci6n de las labores ynocomprometalahigienedelosalimentos. Lasluces artificialesdeberan sertubosfluorescentes, lasqueseencuentren sobre la zona demanipulacion encualquiera de las fases de producciOn, debenestar protegidas contra roturas. RESIDUALESYEXCRETAS 6.1 Residuos SOlidos. Para la adeeuada disposiciOn de los residuos solidos sedebera darcumplitniento a lossiguiente: 6.1.1 Los residues solidostbasura) deben almaceaarseen recipientes adeeuados (barriles, medicsbarriles,baldesplasticos, bolsas plastieas), nomayores de90 emde alto,de tal modoquese facilite lamanipulaeien yIlmpiezadedichosrecipientes,6$tos de!>en mantenerse tapados. 6.12 Larecoleccion debesetdiaria,deformasistematica ydebe gatantizarse una adecuada disposicion finalya Sl:lI enb8$lIl'erQs autorizado. En el caso de.que no existan.basurercsse deben construir los soterramientos de acuerdo a especifieaciones establecidas porelMinisterio delAmbiente. 62 Aguasresiduales. Losestablecimientos deberandIsponer deunsistemaeficazdeevacuaciOn deefluentesyaguasresidus el coaldebera mantenerse en buenestadofisieo y limpios, >.2.1 Las aguas residuales deben ser conducidas, mediante la utilizacion decanales0 tuberlas. 1,2 Vestidores. EIestablecimiento debecontarconun area de vestidores, estos estaran separados de las areasde proceso. 4.8. VentilaciOn. Se debedotar al establecimiento de una ventilaciOn adecuada queeviteelcalorexeesivo.lacondensaciOn de vapory la acumulaciOn de polvo. Lascorrientes de aire no debenir nuncade unazonasucia a unalimpia, s. ABAS1ECJMIENIODEAGUA 62.2 Sedelle garantizarla.il\stalaciQn<lll~bt:tl$acc:espri/lll.l1D..\a U"'- .IeconducciOn delos rC$idllalC$. tall':S'c(lmo' a) <;aja depase, provista de contpuetta,pWaderiYJci6nde.$~ residuales. b)Cajasopozosde vislta.deunmfnimedeM,POrM",eU'Q$pa~# mantmimiento. 5.1 EI agua que utitice la procesadora debera reunir los' siguientesrequisitos: 5.1.1 Ser aguapotableaptapara et consumo bumano. 5.12 Encantidadsuficiente parasatisfacer lasnecesidadesdel establecimiento. 52 Cuandose proveande pozoexcavados individual, esta debereunir lossiguientesrequisites: 5.21 Debede estar separado de la letrina al menos20 01 de distancia. 522 . Ellugar de laconstruecion delpozoseraen la partemas altadelterrene;enconsideraciOna la letrina. 5.3 EI agua debe clorarse antes de su uso en la planta y mantenerunavigilanciapermanentsdelacaUdad sanitariadela misma. 5.4 Ell el.casode que abnaeene en tanq\les, estos deberan estarbienubicadosyenbuenascondicioneshigitlnicosanitarias, . 6. DISPOSICIONESDERESIDUOSsOLIDOS.AGUAS c) Retenedor desolidos(dl:S8rC!JIl<!or); d)Trampadegrasaconcapacidad iguat aldobledelacargama,cilllll enIabora pieo, e) Sistemade tratanuento (sistemaanaerooso, sistemaaeroeso 0 combinado). 62.3 Paraelcontroldelosresiduales llquid()S sedebe8llf~t~!, la disposicien final adecuada de estos, tl!ediante sistemas de tratamiento como: lagunas.de oxidaciOn; tanq\lessepti¢osJltp. 6.24 Para el mantenimiento Y oPetaciOnde 1000'sistllllt.lllhde tratamiento, remitifS\lalaNO\1tIaTecniQaObligatoriaNi~~ mpN 05006 - 99 NormaTecniCJ\ Control AI1lbientalfR\l!Il~ Procesadoras .deProduetos Lacteos. 6.3 ExcrlMs-.. Se debe8aranti2:8r .la!l~da'disl>Qlli~i6tllde excretes atravesdeiusodesei'vicioshigi6J)icOSlllE:trirtalCGua!ldoi se tratare de letrinas, estas deben cumplir conl.()ssiguientes reqUisitos: 6.3.1 DCber8n estat ubicadas en direcciOn contrariaalvientoy a unadistanciamlnimade25 metrosdelaplanta. 6.32 Deberantenerunaprofundidadm8ximade2.5mysulfmite de usa sera cuando las hecesJleguen a una distancia de 0.60 m de la superficie del suelo. 6.3.3 Debenpermanecer tapadasy con las puertas cerradas. 6.3.4 La caseta deber set construidacon materiales s6lidosy resistentes ala intemperie. 63.5 Deberaexistir una letrinapar cada 20 personas. 63.6 Entreel fondodelafosayelniveldelmantofi'eatico debera existiruna profundidadverticalmfnimade 1.5myen casodeque el manto freatico se eneuentre a menor profundidad, se deben construir letrinas sabre la superficiedel suelo. 63.7 Debeestar a una distancia minima de 20 m de cualquier fuente de abastecimiento de agua y en un nivel mas bsjo que dichas fuentes de agua, 6.3.8 En el caso de servieios higienicos (inodoros), debera. ubiCarse fuera del area. de proeeso, 7. CQN1ROLDEVEcroRFS 1.1 Usa de lIlaJlap!!rll irtsectos. Para evitar la entrada de insectosdentrodelaplanta deberancol~mal1asmiliintfuoicas ode plasticoen puertasy ventanas, asf comoen cualquier otro ambiertteque se estime necesario, 72 Animalesdomesticos. Nodebepermitirselapresenciade animales en laplanta y su.entomepreeesadoea, para evitar la contaminaci6n de los produetos. 73 SaneamientobasicodelosalrededOl'es. SCdebegarantizar la limpiezafrecuenteyminuciosa en losalrededores, 7.4 Todaempresadebecontarcon unprograma decontrol de vector..s, que eumpla con los siguientes requisitos: a) EIprogramade control deplagasdecadaplantadebe abarcar, tanto laSareas intemas como extemas para asegurlU' que no existenplagae, b)Cuandopor alg6n motivosedetecten plagasa 10internode la plantael programadebecontar con lasmedidasde extenninio y control. Paraellodebenutilizarseproductesqufmicos, fisicoso biolOgicos los que se tiepen que manejar adecuadamente por personal id6rteo. c) Todo productoquimico que seutiIiceen el control de plagas debe habet sido lIptobado por la autoridad competente del Ministerio de Satud y debidamente informado a la Inspecci6rt Sanitariadelestablecfmiento. d) Losplaguieidasempleadosen area internadeben acogersea las regulacionesy reglamentacionesvigentes, e) Cuandose utilicen, sabre equiposy utensilios,estos deben ser lavadosantesde set usadosDataeliminar losresiduesque podido quedar, 8.EQUIPOS Y UTENSILIOS 8.1 Disefio. EI mobiliarioy los utensilios queutilicen en los estableeimientos dealimentos, seran diseftados detid manera que impidan la aeumulaci6rt de suciedad, estes deben set faciles de limpiarymantenerlosen buenestado, 82 Materialesutilizados. TOOo equipoyutensiIiosempll:8doen el almacenamiento, transporte, serviciooque puedan entrar en contacte con los productos lacteos, deberlin set de un material cuyasaleaeiones no puedandesprendersustancias nocivas, olores ni sabores desagradables;resistentes a laCOTtOSi6n, eapaces de resistir repetidasoperacionesde Iimpiezaydesinfecci6rt. !J Equipopara queserfa; LaS caracteristiCilsde los equipos seran los siguientes: a)Tinas,deaeeroinoxidable. b)Moldes,deaceroinoxidable. c)Liras, horizontalyvertieal, deacet6moxidable. d) Agitadordeaccroinoxidable, e) Mesapara moldear,deaceroinoxidable0 dellZulejos. i)Cuchilladeaceroinoxidable. ' 14 Equiposde laboratorios a)Termemetro, deOa100"C. b) Balanzas. c)Lactodensfriletro. d) Equipocompletoparadeterminar grasa e)Equipopara detenninaci6ndMcidez titulable f) Equipospara .tetenninaci6nde Reductasa g) EquipoparaPrueba de Alcohol h) Pipetasde diferentesmedidas ..8J Limpjezay<!.eSinfeccjOtl· 8.5.1 TOOos los equipos que se utilizan para el proeeso de elaboracion de productos lacteos deben lavarse y deslnfectarse adecuadamente despuesde eada uso, 8.52 Debeexistirunarea.de\ava<!Q.indepCIldillJltertlCfltedel ar¢a deprocesoparaefectuarel lavadoydesinfei;ci66 de 1Q$\ltensilios. 8.53 Parala esteril~acioode losutertsi\iosse debeutilizaragtla calientea una temperaturano menorque80"C, <\urante2 minutos comcmiaimo, 8.5.4 Los Utensiliosdeberlin Idmacenll(seenestlll\tesdecapacidad suficiente,construidosdemateria\liso ylavab\e. 8.5.5 Para la desinfeecien con sustanciasquimicas,se deben utilizar losdesinfeetantes qufmicosaprobadospor la autoridad sanitaria, loscualesse detallana continuacion. a) Cloroy productos a basede clorode 12-13% de purezay deutilizarse200ppm b) Compuesto de yodo, c)Compuesto deamoniocuaternario. d) Agente anf<iteros tensoactivos. 8.6 Materialesdelimpieza. Todomaterial delimpieza(escobas de cerdas, escobillones, cepillos, fregaderos, etc.) deberan guardarselimpios yen unareasecaylimpiaasignadaparatalfin, 8.7 EstadoFisico. TOOos losequiposy utensiliosutilizados en lasdiferentesetapasdealmacenamiento y elaboracion de los productoslaeteosy susderivados,deberan.encontrarse en buen estado fisicoy condiciones sanitarias adecuados. 9. AlMACENAMIENf()YTRANSl'ORTE 9.1 Lasbodegasdealmacenamiento, tanto demateriaprima como producto terminadode alimentos deberan limpiarsey mantenerseordenada. 91 En las bodegasexistiran estantesYpolinesqueeumplan con los siguientes requisites sanitarios, 921 Estantes. Se ubicaranestantesconstruidosde material resistente, con el Objeto de aprovechar adeeuadamente la capacidadde la bodega. Estosestaranseparadosde lospisos30 an. 922 Polines. En lasbodegasseubicaranpolines paraevitar elalmacenajedirectoalpiso. Poseeran unaalturade6plgs,del pisoy estaran separadosde lasparedes de 50 em. 93 Los productos terminados deberan almacenarse Y transportarseencondicionestalesqueexcluyan laoontaminacion y/o la proliferacionde microorganismos y protejan contra la aheraci6ndel productos0 los daflosdel recipiente. 9.4 1;:1 almacenamiento y empacadodeberan efectuarse de forma tal que se evite la absorci6n de humedad. Durante el almacenamiento,deberliejercerseuna inspecci6n periodicade losproduetosterminados,a findeques610seexpidanalimentos paraconsume hllmanoy que.cumplan con las especificaciones delproductoterminado. 10. HIGIENEPERSONAL 10.1 CertificadodeSalud. Todapersonaque intervengaenel proceso de elaboracion, almacenamiento y ttansPQrte de prOOuctos Iacteos, deberan tener su certificado de salud actualizado y se renovara cada afio, segun se especificaen las Normas Sanitarias. 102 Usade rapa para trabajo. Todapersonaque trabaja en la elaboracion de productos lacteosdeberausar uniformeadecuado para las funciones que desempetia (gabaehas, goeros, betas, etc.) debiendo mantenerse enoptimoestadode limpieza. Por10 general losuniformes debenset blandoydefacil limpieza. 103 Ageo personal. Todapersonaquetrabaja en la elaboracion deproductos laeteos, deberan tenerunaesmeradalimpiezapersonal mientraseste de servicio, yen. todo mementodurante el trabajo debeni Jlevarropa protectora, susmanosdebenestarlimpias, ~ousar anillos,relojesuotrosobjetoscapacesdecontaminarlosalimentos; nodeberan fumarenhisareasdetrabajo, mantenercabellosybigotes cortos y en losgeneraluna buenapresentacion, Asimismodeben mantener las utiascertas y sin pintar y las manos sin heridas ni escoreaciones, 11. CONfROLSANITARlO 11.1 Laplantaprocesadora de losderivados IActeosdebe contar con LicenciaSanitaria aetualizada y/oPertIl\so sanitario de fimcionamientoque avalelascondiciones de. higienedellocal y los manipuladoresacordea lasdisposieiones silnitariliSdelMinisterio de SaIud. 112 Lasp.lantas procesadoras de los dcrir~ I~<:teos~l'ell tener Registro Sanitario de.todos los prOd1ici:os que elaboran y ponerel numerode esteen las etiquetaso ro~'aciones de dichos produetos. 113 La transportacion de la Ieche, como de Ios productos terminados,.se debe realizer en vehlculos limpios destinados especlficamente paraestaactiyidad. 11.4 No usar en la lechesustaneiasquimieasprohibidas,tales como:formalina, aguaoxigenada,u otras,yaque atenta.conlrala saludde lapoblacioo. . 115 Para determinarlaCliHlhld Sl\J1itarj~ dlil,la !«:Malttes <leI proceso, se debe. efectuar: prueba de acidez, pruebade aICO\t0l. pruebadeformalina, pruebademastitis,determinaciOn dedensidad ypH. 11.6 Toda industria procesadorade productos lacteos debeta garantizarla pasteurizacion de la lecheysusderivados. 11.7 Sedeberamantener vigilanci\lporPartt~el MfNSf'S()breIll$ condiciones de procesamiento de' las proteSadoras y efectuat muestreos periedicos del productos terminado para conocer la calidadsanitariade losproductos. 11.8 Toda industriaprocesadora de prOOuctos lact~os ten9nila responsabilidad degarantizar100 controlesdecalidadde tOOos los productos que elabora. 1;2. CAPAcrrAaoN 12.1 LasEmpresasprocesadorascapacitaran a losproveedores ymanipuladores de lacteos,deacuerdoa periocidadestablecida por la autoridadsanitaria. 13 RF.FERENaA a) Higienedel MediotornoII. MINSA.Direcci6nde Higiene. b) Elaboracionde ProductosLacteos2da. Edicion,Abril 1990. EditorialTriJlasS.A.deC.V.Mexico. c)Revista Alirnentos ArgentinosNo.2,Marzo1997.Secretariade Agricultura,Ganaderla,PescayAlimentacion. d) Leche y Derivados Vol. III. Colecei6n codigo atimentario espailot y su desarrollo normativo. Ministerio de Sanidad y Consumo. e)NormaTecnicaControlAmbiental en Plantasprocesadorasde lacteos, f) Programa Conjunto FAOIOMS sobreNormas Alimentarias COMISION DELCODEX ALIMENTARRJS,Volumen 12Leches y Productos Ucteos.