Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias

Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) TERCERA SECCION PODER EJECUTIVO SECRETARIA DE SALUD ACUERDO por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias (Continúa en la Cuarta Sección) Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud. SALOMON CHERTORIVSKI WOLDENBERG, Secretario de Salud, con fundamento en los artículos 12, 26 y 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 2, 4 fracción III, 194 fracción I, 215 fracción IV y 282 bis de la Ley General de Salud; 7 fracción XVI del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y 11, 22, 200, 201 y 203 del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. CONSIDERANDO Que como una medida de protección a la salud de la población, se requiere garantizar la condición idónea de los productos destinados al uso o consumo de las personas, mediante el adecuado control de los aditivos que intervienen en su elaboración; Que toda vez que algunas de las sustancias susceptibles de emplearse como aditivos en la elaboración de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios pueden tener efectos tóxicos o implicar cualquier otro riesgo para la salud, es necesario identificarlas claramente y restringir o prohibir su empleo; Que de los estudios realizados por esta dependencia se han podido distinguir las sustancias de las cuales no existen indicios de que su uso represente un riesgo para la salud, de aquellas que por sus cualidades sí lo constituyen; Que el campo de la industria de los alimentos y las bebidas se encuentra en evolución continua, por lo que es necesario adoptar acciones que protejan la salud de la población y que al mismo tiempo eviten el rezago de nuestro país en dicho campo, estableciendo un listado de referencia a partir del cual puedan establecerse los límites máximos en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios; Que el Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios fue publicado en el Diario Oficial de la Federación el 17 de julio de 2006, y desde su publicación se han recibido solicitudes de la industria para la evaluación de sustancias y su inclusión en el mismo, y Que el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios faculta al Secretario de Salud para determinar las sustancias permitidas, restringidas o prohibidas para la elaboración de los productos objeto del presente Acuerdo, por lo que he tenido a bien expedir el siguiente: ACUERDO POR EL QUE SE DETERMINAN LOS ADITIVOS Y COADYUVANTES EN ALIMENTOS, BEBIDAS Y SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS, SU USO Y DISPOSICIONES SANITARIAS PRIMERO. El presente Acuerdo determina los aditivos y coadyuvantes que pueden ser utilizados en los productos y sus disposiciones sanitarias. SEGUNDO. Para efectos de este Acuerdo se entiende por: Aditivo alimentario (Aditivo): Cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición al producto con fines tecnológicos en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus subproductos, en un componente del producto o un elemento que afecte a sus características (incluidos los organolépticos). Esta definición no incluye "contaminantes" o sustancias añadidas al producto para mantener o mejorar las cualidades nutricionales; Alimento preparado o semipreparado: Alimento compuesto de diversos ingredientes cuya identidad corresponde a una especialidad culinaria específica y que se presenta totalmente preparado o semipreparado para su consumo; (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Buenas Prácticas de Fabricación (BPF): Cantidad de un aditivo que se añade al producto, limitándose a la dosis mínima necesaria para obtener el efecto deseado, a condición de que no altere la naturaleza, sustancia o inocuidad del producto; CAS: Chemical Abstracts Service (Servicio de Resúmenes Químicos); C.I.: Color Index (índice de color); Clase funcional: Uso de un aditivo de acuerdo con la determinación de los Nombres Genéricos del Codex y el Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios (SIN); Coadyuvante de elaboración (Coadyuvante): Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y aditivos, que no se consume como ingrediente alimenticio por sí misma, y se emplea intencionalmente en la elaboración de materias primas, productos o sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnológica durante el tratamiento o la elaboración, que puede dar lugar a la presencia, no intencionada pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final; CODEX: Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias; COFEPRIS: Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios; EC: Enzymology Commission (Comisión de Enzimología); FDA: Food and Drug Administration; FEMA: Flavor and Extracts Manufacturers Association (Asociación de Fabricantes de Sabores y Extractos); Función tecnológica: Se refiere al fin tecnológico de un aditivo en el producto; IDA (Ingestión Diaria Admisible): Es una estimación efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud; IOFI: International Organization of the Flavor Industry; JECFA: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (Comité Mixto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura/Organización Mundial de la Salud/ de Expertos en Aditivos Alimentarios); Producto(s): Alimento, bebida o suplemento alimenticio; Producto regional: Alimento o bebida típico de México o de alguna región de México; RCSPS: Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios; Secretaría: Secretaría de Salud; SIN: Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios, y UE: Unión Europea. TERCERO. Las sustancias permitidas para ser utilizadas como aditivos y coadyuvantes en los productos se agrupan en once anexos, en los que se especifican, para cada uno de los aditivos alimentarios o grupos de aditivos alimentarios, las categorías de productos en que se reconoce el uso del aditivo y en su caso las dosis máximas de uso. Los anexos son los siguientes: ANEXO I: Aditivos con diversas clases funcionales y con una IDA establecida; ANEXO II: Aditivos con diversas clases funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF; ANEXO III: Colorantes con una IDA establecida; ANEXO IV: Colorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF; ANEXO V: Sustancias purificadas para masticar; ANEXO VI: Enzimas; ANEXO VII: Edulcorantes con una IDA establecida; ANEXO VIII: Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF; ANEXO IX: Aditivos permitidos en fórmulas para lactantes, fórmulas de continuación y fórmulas para necesidades especiales de nutrición; ANEXO X: Coadyuvantes de elaboración, y ANEXO XI: Saborizantes. Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) CUARTO. Los aditivos alimentarios pueden tener varias clases funcionales y/o funciones tecnológicas, las cuales son indicativas más no exhaustivas. En caso de que el fabricante del producto decida declarar la clase funcional o función tecnológica ésta debe ser la más descriptiva, permitiéndose la nomenclatura descrita en este Acuerdo o bien, alguna otra similar o sinónima. Las clases funcionales y funciones tecnológicas reconocidas son: CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA (SUBCLASES) 1. Agentes Acidificantes. Sustancias que modifican o mantienen la acidez de los productos. Acidulante. 2. Agentes Acondicionadores o tratamiento de harinas o de masa. Sustancias que se utilizan en panificación para mejorar diversas cualidades de la harina o masa. Agentes de tratamiento de harinas. Blanqueadores de harinas. Mejoradores de harinas. Acondicionadores de masa. Reforzadores de la masa. 3. Agentes Antiaglomerantes o Antiaglutinantes (Antihumectantes). Sustancias o mezcla de sustancias que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros. Agentes antiaglutinantes. Agentes antiadherentes. Agentes de secado. Polvos para empolvar. Antihumectantes. 4. Agentes Antiespumantes. Sustancia o mezcla de sustancias que, adicionada durante la elaboración de los productos, inhibe o disminuye la formación de espuma. Eliminadores de espuma. Reductores de espuma. 5. Agentes Antioxidantes. Sustancias que prolongan la vida de almacén de los productos, protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación. Antioxidantes. Sinérgicos de antioxidantes. Agentes de antipardeamiento. 6. Agente Clarificante. Sustancia que elimina la turbidez en un líquido, dejándolo claro. Clarificante. 7. Agentes Conservadores. Sustancias o mezcla de sustancias que previenen, retardan o detienen cualquier alteración causada por microorganismos. Sustancias conservadoras. Conservadores. Antimicrobianos. Agentes antimicóticos. Agentes de control bacteriófagos. Agentes funguistáticos, agentes inhibidores de mohos y hongos filamentosos. Sinergistas antimicrobianos. 8. Agentes Emulsificantes o Emulsionantes (Antisalpicantes, Enturbiadores). Sustancias o mezcla de sustancias que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto. Emulsionantes. Agentes dispersantes. Agentes tensoactivos. Antisalpicantes. Inhibidores de la cristalización correctores de la densidad (de los aceites aromatizantes en las bebidas). Estabilizadores de una suspensión. Agentes enturbiadores. Sales emulsionantes, sales de mezcla, sales fundentes. Plastificantes. Surfactantes. 9. Agentes Sustancias que vuelven o mantienen los Agentes endurecedores. (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 CLASE FUNCIONAL DEFINICION FUNCION TECNOLOGICA (SUBCLASES) Endurecedores. tejidos de frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o mantener un gel. 10. Agentes Espesantes. Sustancias que incrementan la viscosidad de los productos. Espesantes. Agentes de soporte. Aglutinantes. Agentes texturizadores. 11. Agentes Espumantes. Sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un producto líquido o sólido. Agentes espumantes. Agentes de batido. Agentes de aireación. 12. Agentes Estabilizantes. Sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias. Estabilizadores. Estabilizadores de espuma. Estabilizadores coloidales. Aglutinantes. 13. Agentes Gasificantes. Sustancias o mezcla de sustancias utilizadas para introducir dióxido de carbono en un producto. Gasificantes. Agentes fermentadores. 14. Agentes Gelificantes. Sustancias que dan textura y/o consistencia a un producto mediante la formación de un gel. Agentes gelificantes. 15. Agentes de Glaseado. Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto, confiere a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora. Agentes de glaseado. Agentes sellantes. Agentes de revestimiento. Agentes de acabado de superficie. Agentes de abrillantado. Agentes formadores de película. 16. Agentes Humectantes. Sustancias o mezcla de sustancias destinadas a prevenir la pérdida de humedad de los productos. Agentes humectantes. Agentes de retención de humedad. 17. Agentes Incrementadores de volumen. Sustancia diferente del aire y del agua que aumenta el volumen de un producto sin contribuir significativamente a su valor energético disponible. Incrementadores del volumen. Agentes de relleno. 18. Agentes Potenciadores de Sabor. Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a realzar los aromas o los sabores de los productos, excepto el cloruro de sodio o sacarosa. Potenciadores o acentuadores de sabor o aroma. Saborizantes o aromatizantes sinergistas. Modificadores de sabor o aroma. Blandadores. 19. Agentes Propulsores. Gases diferentes del aire que expulsan un alimento de un recipiente. Propulsores. Gases propelentes. 20. Agentes Reguladores de pH. Sustancia que modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos. Reguladores de acidez. Acidos. Acidificantes. Alcalis. Bases. Soluciones reguladoras. Agentes reguladores. Agentes de regulación de Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) pH. Corrector de acidez. Agentes reguladores. 21. Agentes de Retención de color. Sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un producto. Agentes de retención de color. Fijadores de color. Estabilizantes de color. Complementos de color. 22. Agentes Secuestrantes. Sustancia que forma complejos químicos con iones metálicos. Secuestrantes. 23. Colorantes. Sustancia que da o restituye color a un producto. Pigmentos de coloración y decoración. Colorantes de superficie. Lacas. Pigmentos. 24. Decolorantes. Sustancias utilizadas (no en las harinas) para decolorar un producto. Los decolorantes no contienen pigmentos. Decolorante. Oxidante. 25. Edulcorantes. Sustancias diferentes de los mono y discáradidos, que imparten un sabor dulce a los productos. Edulcorantes naturales. Edulcorantes artificiales. 26. Gases de envasado. Sustancias gaseosas, introducidas en un envase antes, durante o después de su llenado con un producto, con la intención de proteger el producto, por ejemplo, de la oxidación o descomposición. Gases de envasado. 27. Leudante. Sustancia o mezcla de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de una masa. Leudantes. Agentes fermentadores. Aglutinante. Gasificante. 28. Saborizante (aromatizante). Sustancia o mezcla de sustancias con o sin otros aditivos que se utilizan para proporcionar o intensificar el sabor o aroma de los productos. Saborizante sintético artificial (sustancia que no ha sido aún identificada en productos naturales procesados o no y que son aptas para su consumo) Saborizante idéntico al natural (sustancias químicamente aisladas a partir de materias primas aromáticas u obtenidas sintéticamente, químicamente idénticas a la sustancias presentes en productos naturales procesados o no y que son aptas para consumo humano) saborizante natural (preparación de sustancias o sus mezclas obtenidas exclusivamente por procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos a partir de vegetales o de materias primas de origen animal en su estado natural o procesadas o por fermentación y que son aptas para consumo humano). Saborizante. Aromatizante. 29. Enzimas. Proteína que cataliza las reacciones bioquímicas del metabolismo. Las enzimas actúan sobre las moléculas conocidas como sustratos y permiten el desarrollo de los diversos procesos celulares. Catalizadores biológicos. 30. Sustancias inertes. Sustancias utilizadas para disolver, diluir, dispersar o modificar de otras maneras un aditivo alimentario sin alterar su función (y sin generar por si mismos efectos Sustancias inertes. Disolventes inertes. Sustancias inertes portadoras de (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 tecnológico alguno) con el fin de facilitar la manipulación, la aplicación o uso del aditivo alimentario o nutrimento. nutrimentos. Diluyente de otros aditivos. Agentes encapsuladores. QUINTO. Cuando en los Anexos I, III y VII no se señale de forma expresa algún producto o categoría de productos o límites máximos, los fabricantes de los productos, en tanto la Secretaría no establezca los límites específicos, podrán utilizar estos aditivos tomando como referencia lo establecido en el CODEX, en las regulaciones de los Estados Unidos de América, en la regulación de Canadá o en la regulación de la Unión Europea. Los alimentos preparados o semipreparados pueden contener proporcionalmente todos los aditivos cuyo uso esté autorizado en sus componentes, además de cualquier otro aditivo que esté señalado en forma expresa. SEXTO. Los aditivos listados en los Anexos II, IV, V, VI, VIII, X y XI podrán utilizarse por todas las categorías de productos, sin límite numérico y según los principios de las BPF, siempre y cuando no exista alguna restricción específica en las disposiciones sanitarias vigentes aplicables o en el propio Acuerdo. SEPTIMO. Para la elaboración de las categorías: fórmulas para lactantes, fórmulas de continuación y fórmulas para necesidades especiales de nutrición se podrán utilizar únicamente los aditivos que establece el Anexo IX en los niveles señalados en el mismo. OCTAVO. Para la elaboración de los saborizantes se atenderá a lo siguiente: a) Sólo se podrán emplear los saborizantes naturales, los sintéticos artificiales y los idénticos al natural, aprobados por JECFA, UE o FDA-FEMA, siempre y cuando exista previa notificación a la COFEPRIS de su utilización. b) Asimismo, se podrán utilizar los que determine la Secretaría como permitidos, de conformidad con las evaluaciones que al respecto lleve a cabo la COFEPRIS. c) La lista de sustancias saborizantes y su clasificación correspondiente, podrán consultarse en la página web de la COFEPRIS (www.cofepris.gob.mx). d) La lista de sustancias saborizantes y su clasificación correspondiente, forman parte de este Acuerdo como Anexo XI, el cual se actualizará en los términos de las disposiciones sanitarias vigentes. NOVENO. Para la elaboración de los productos objeto de este Acuerdo se permite emplear los saborizantes naturales, idénticos a los naturales y sintéticos artificiales de acuerdo a las BPF y de conformidad a lo especificado en el RCSPS. DECIMO. Para la elaboración de los saborizantes se podrán emplear todos los saborizantes de origen natural a excepción de los aceites esenciales y los extractos de: haba-tonka, sasafrás, sabina y cálamo. Las siguientes sustancias que están presentes de manera inherente en los saborizantes naturales, deberán estar restringidas a las siguientes condiciones. Límites máximos de sustancias inherentes en saborizantes naturales Sustancia Concentración Máxima en Alimentos Sólidos mg/kg Concentración Máxima en Bebidas mg/l Excepciones y/o restricciones especiales Acido Cianhídrico (*) 1,0 1,0 50 mg/kg en turrón, nougat, mazapán y productos similares elaborados con semillas. 1 mg/% en volumen de alcohol en las bebidas alcohólicas. 5 mg/kg en las conservas de frutas de semilla grande y dura en su centro, tales como durazno, ciruela, cerezas, etc.” Hipericina (*) 0,1 0,1 10 mg/kg en las bebidas alcohólicas. 1 mg/kg en pastillas. Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Pulegona (*) 25,0 100,0 250 mg/kg en las bebidas aromatizadas con menta. 2000 mg/kg en micropastillas o láminas para el aliento. 350 mg/kg en otros productos de confitería elaborados con menta. Quassina 5,0 5,0 10 mg/kg en pastillas. 50 mg/kg en las bebidas alcohólicas. Safrol (*) 1,0 1,0 2 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan hasta 25% de alcohol en volumen. 5 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más de 25% de alcohol en volumen. 15 mg/kg en los productos alimenticios que contengan macis y nuez moscada. Santonina (*) 0,1 0,1 1 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más de 25% de alcohol en volumen. Tujona Alfa e Beta (*) 0,5 0,5 5 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan hasta 25% de alcohol en volumen. 10 mg/kg en las bebidas alcohólicas que contengan más de 25% de alcohol en volumen. 25 mg/kg en los productos alimenticios que contengan preparados a base de salvia. 35 mg/kg en los amargos (aperitivos). 250 mg/kg en relleno de salvia. Quinina 0,1 85 40 mg/kg en caramelos digestivos para adultos y cuajada con frutas. 300 mg/kg en las bebidas alcohólicas. (*) No debe ser adicionado como tal a los productos o a los saborizantes. Puede aparecer en el producto en estado natural, luego de la adición de saborizantes preparados a partir de materias primas naturales. DECIMOPRIMERO. En la elaboración de saborizantes se permite el uso de ingredientes alimentarios y todos los aditivos listados en este Acuerdo con fines tecnológicos de conformidad con las BPF y siempre que su uso no presente un riesgo para la salud. DECIMOSEGUNDO. Los aditivos listados en el presente Acuerdo, con excepción de las enzimas, los coadyuvantes de elaboración y los saborizantes, deberán indicarse, en la declaración de ingredientes contenida en el etiquetado, con el nombre común o, en su defecto, con alguno de los sinónimos enumerados en el presente Acuerdo. DECIMOTERCERO. Los aditivos listados en el presente Acuerdo que se pueden emplear en la elaboración de productos deberán cumplir con las especificaciones establecidas en el presente Acuerdo y sus Anexos, así como con cualquier otra especificación establecida en las disposiciones sanitarias aplicables vigentes. DECIMOCUARTO. Las listas de aditivos, podrán modificarse (por ejemplo, cambio o adición de nuevos aditivos, exclusión de aditivos, así como extensiones de uso, clases funcionales y/o tecnológicas, categorías o límites de uso, entre otros) periódicamente en los términos que establecen los artículos 11, 13, 22 y 205 del RCSPS o a petición de cualquier interesado, de conformidad con el artículo 208 del RCSPS, o cuando se proporcionen a la Secretaría las evaluaciones y aprobaciones del JECFA, el Codex Alimentarius, la Unión Europea y/o de los Estados Unidos de América. (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 DECIMOQUINTO. En la elaboración de productos se podrán autorizar, restringir o prohibir la utilización de aditivos o coadyuvantes como resultado de la evaluación realizada por la Secretaría a través de la COFEPRIS, los cuales podrán ser utilizados una vez que el oficio en sentido positivo sea notificado al solicitante, mismos que se darán a conocer a través de su página web [(www.salud.gob.mx)/(www.cofepris.gob.mx)], llevando a cabo las modificaciones correspondientes en el presente Acuerdo. TRANSITORIOS PRIMERO. El presente Acuerdo entrará en vigor a los 60 días hábiles siguientes al de su publicación en el Diario Oficial de la Federación. SEGUNDO. Se abroga el “Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios”, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 17 de julio de 2006 y sus modificaciones. TERCERO. Para los aditivos que se encuentren listados en el “Acuerdo por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios”, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 17 de julio de 2006, sus modificaciones, en el Apéndice del Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios y/o en las Normas Oficiales Mexicanas, no incluidos en el texto íntegro de este Acuerdo, se contará con un periodo de gracia de 12 meses, a partir de la entrada en vigor del presente Acuerdo, para solicitar su inclusión, conforme a lo previsto en las Disposiciones Sanitarias aplicables vigentes y al artículo Decimocuarto de este Acuerdo. Durante dicho periodo de gracia podrán seguir siendo utilizados, conforme a las disposiciones antes mencionadas. CUARTO. En aquellos productos o categoría de productos (como los productos regionales), no incluidos en los anexos I, III y VII y para los cuales no existe una referencia internacional, conforme a lo establecido en el artículo Quinto de este Acuerdo, deberán informar a la Secretaría los productos o categorías de productos y nivel de uso en que están siendo utilizados, para que sean evaluados y en su caso incluidos en este Acuerdo. Dicha información deberá ser entregada en el plazo establecido en el artículo Tercero transitorio del presente Acuerdo, mientras tanto se podrán seguir utilizando. QUINTO. Para el Anexo VII, Edulcorantes con IDA, se cuenta con un periodo de hasta 14 meses para la entrada en vigor de las nuevas disposiciones, contados a partir de la publicación del presente Acuerdo en el Diario Oficial de la Federación. Las empresas interesadas podrán solicitar por única ocasión ante la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios un plazo adicional por producto al anteriormente señalado, para realizar las modificaciones que correspondan en las etiquetas. Dicha solicitud podrá presentarse a partir de la fecha de publicación del presente Acuerdo en el Diario Oficial de la Federación y hasta dos meses antes de la entrada en vigor del Anexo VII, y deberá acompañarse de la información técnica y económica que la justifique. La autoridad revisará la información presentada y resolverá lo conducente, otorgando en su caso, la prórroga solicitada hasta por el término máximo de 12 meses contados a partir de la resolución de la solicitud correspondiente, considerando para ello, el plazo indicado en el primer párrafo de esta disposición. SEXTO. El presente Acuerdo se actualizará cada seis meses posterior a su publicación en el Diario Oficial de la Federación. Dado en la Ciudad de México, a 22 de junio de 2012.- El Secretario de Salud, Salomón Chertorivski Woldenberg.- Rúbrica. ANEXO I Aditivos con diversas Clases Funcionales y con una IDA establecida 1. ACEITE DE RICINO Sinónimos: SIN: 1503 Función tecnológica: Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Suplementos alimenticios 1000 mg/kg 2. ACEITE MINERAL GRADO ALIMENTARIO Sinónimos: Parafina líquida. Petrolato líquido. Aceite mineral de alta viscosidad. Aceite mineral de baja y media viscosidad SIN: 905 (a) Función tecnológica: Agente de glaseado, antiadherente, agente sellante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Huevo, sus productos y derivados 1000 mg/kg 3. ACEITE VEGETAL BROMADO Sinónimos: SIN: 443 Función tecnológica: Emulsionante, estabilizante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos libres=2.5% como ácido oleíco Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos libres=2.5% como ácido oleíco Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos libres=2.5% como ácido oleico Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos libres=2.5% como ácido oleico Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 15 mg/L Indice de yodo=16.0 y Acidos grasos libres=2.5% como ácido oleico Límite máximo en el producto listo para el consumo 4. ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA Sinónimos: Diacetato hexaisobutirato de sacarosa. SIN: 444 Función tecnológica: Emulsificante y estabilizante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 500 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 alcohólicas 5. ACIDO ADIPICO Sinónimos: Acido 1,4-butanodicarboxílico. Acido hexanodioico. SIN: 355 Función tecnológica: Regulador de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Sucedáneos de sal 4 mg/kg de fósforo y 3 mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de la sal. 6. ACIDO TIODIPROPIONICO Sinónimos: Acido dietil sulfuro 2,2’ –dicarboxílico. Acido 3,3´-tiodipropiónico. Acido tiodihidracrílico. Ester dialurílico del ácido tiodipropiónico. Tiodipropionato de distearilo. SIN: 388 Función tecnológica: Antioxidante y sinérgico Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Aceites y grasas comestibles 100 mg/kg 7. ADIPATO DE AMONIO Sinónimos: Sal de amonio del ácido adípico. Adipato amónico. SIN: 359 Función tecnológica: Regulador de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Sucedáneos de sal 4 mg/kg de fósforo y 3 mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de la sal. 8. ADIPATO DE POTASIO Sinónimos: Sal de potasio del ácido adípico. Adipato potásico. SIN: 357 Función tecnológica: Regulador de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Sucedáneos de sal 4 mg/kg de fósforo y 3 mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de la sal. 9. ALCOHOL POLIVINILICO Sinónimos: PVOH SIN: 1203 Función tecnológica: Agente de revestimento, aglutinante, agente sellante, agente de acabado Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Suplementos alimenticios 45,000 mg/kg 10. ALGINATO DE PROPILENGLICOL Sinónimos: Alginato de hidroxipropilo, éster de 1,2 propanodiol de ácido algínico, alginato de 1,2-propanodiol SIN: 405 Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, humectante, gelificante, espumante e incrementador de volumen. Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Crema batida y crema para batir 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos productos Crema vegetal 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos productos Dulces a base de leche 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos productos Helados, sorbetes y bases para helados 10,000 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 1,400 mg/kg Fórmula láctea saborizada 1,400 mg/kg Quesos frescos 8,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos productos Quesos procesados 8,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función y que se permitan para estos productos Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 500 mg/kg Solo o mezclado con otros solubilizantes y dispersantes Sólo en espárragos y hongos en conserva Cerveza 10 g/L Licores o cremas 10 g/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 10 g/L Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 500 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Productos de panificación 5,000 mg/kg de producto Sopas y caldos preparados o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros espesantes Sólo en sopas de: frijoles, elotes, hongos y zanahorias Producto cárnico cocido BPF Producto cárnico curado crudo BPF Producto cárnico curado madurado BPF Productos cárnicos marinados o en salmuera BPF (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados BPF Productos cárnicos secos o desecados BPF 11. ALUMINOSILICATO DE POTASIO Sinónimos: Silicato de aluminio y potasio. Silicoaluminato de potasio. Silicoaluminato potásico. SIN: 555 Función tecnológica: Antiaglutinante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Huevo, sus productos y derivados 20,000 mg/kg Sólo para deshidratados Sal yodada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros antiaglomerantes Sal yodada fluorurada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros antiaglomerantes 12. AZODICARBONAMIDA. Sinónimos: Acido diamida azodicarboxílico. Azobisformamida. SIN: 927 (a) Función tecnológica: Acondicionador de masa, agente de tratamiento de harinas Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Harinas de cereales, sémolas y semolinas 45 mg/kg Sólo en harinas para pan leudado 13. BETA CICLODEXTRINA Sinónimos: Cicloheptamilasa, Beta Dextrina Schardinger, Ciclodextrina B, BCD SIN: 459 Función tecnológica: Espesantes, estabilizante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 500 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo 14. BENZOATOS ACIDO BENZOICOa 210 BENZOATO DE SODIOb 211 BENZOATO DE POTASIOc 212 BENZOATO DE CALCIOd 213 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Sinónimos: aAcido bencencarboxílico. Acido fenilcarboxílico. Acido fenilfórmico. Carboxibenceno. bSal de sodio del ácido bencencarboxílico. Sal de sodio del ácido fenilcarboxílico. Sal de sodio del ácido benzoico. Benzoato sódico cSal de potasio del ácido bencencarboxílico. Sal de potasio del ácido fenilcarboxílico. Sal de potasio del ácido benzoico. Benzoato potásico. dSal de calcio del ácido bencencarboxílico. Sal de calcio del ácido fenilcarboxílico. Sal de calcio del ácido benzoico. Benzoato monocálcico. Benzoato cálcico. Función tecnológica: Conservador Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Cremas 1,000mg/kg Dulces a base de leche 1,000 mg/kg Polvos para preparar gelatina de sabor 1,000 mg/L Benzoato de potasio y benzoato de sodio Leche fermentada o acidificada 50 mg/kg Sólo en Leche fermentada o acidificada preparados con vegetales Mantequilla 1,000mg/kg Huevo, sus productos y derivados 1,000 mg/kg Sólo en yema líquida y huevo líquido Producto cárnico curado crudo 1,000 mg/kg Producto cárnico curado y madurado 1,000 mg/kg Producto cárnico cocido 1,000 mg/kg Jarabes 1,000 mg/kg Frutas y hortalizas secas o deshidratadas 1,000 mg/kg Sólo para el tratamiento superficial Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 1,000 mg/kg Sólo las frutas en almíbar Solo o mezclado Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 1,000 mg/kg Solo o mezclado Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 1,000 mg/kg Solo o mezclado Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 1,000 mg/kg Sólo en jugos de hortalizas Sólo o mezclado Bebidas alcohólicas 1,000 mg/L (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 preparadas y cocteles Vinos y sidra 1,000 mg/L Cerveza 200 mg/L Licores o cremas 1,000 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas 600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/L tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido benzoico Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido benzoico Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido benzoico Límite máximo en el producto listo para el consumo Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas. 600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido benzoico Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas. 600 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg / kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido benzoico Límite máximo en el producto listo para el consumo Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos Productos de panificación 1,000 mg/kg Solo o combinado con otro conservador permitido Tortillas de harina de trigo 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos Margarina u oleomargarina 1,000 mg/kg en forma individual 2,000 mg/kg en forma combinada con otros conservadores Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 1,000 mg/kg Solo o mezclado Suplementos alimenticios 2000 mg/kg Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 15. BUTILHIDROQUINONA TERCIARIA. Sinónimos: Mono-terbutilhidroquinona. T Butilhidroquinona. TBHQ. SIN: 319 Función tecnológica: Antioxidante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 100 mg/kg Mantequilla 200 mg/ kg Producto cárnico cocido 100 mg/kg Niveles en relación con el contenido de grasa Producto cárnico curado y madurado 100 mg/kg Unicamente en la cubierta Niveles en relación con el contenido de grasa Productos cárnicos secos, desecados 100 mg/kg Niveles en relación con el contenido de grasa Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 200 mg/kg. Niveles en relación al porcentaje de grasa Productos de panificación 200 mg/kg Niveles en relación al porcentaje de grasa Tortillas de harina de trigo 200 mg/kg Tostadas preenvasadas 200 mg/kg Condimentos y aderezos 200 mg/kg Aceites y grasas comestibles 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT, galatos de propilo. Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT, galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo Chocolate 200 mg/kg Unicamente en chocolate blanco Mole 200 mg/kg Niveles en relación al porcentaje de grasa en el producto final. 16. BUTILHIDROXIANISOL. Sinónimos: Mezcla de 3 y 2-terciario-butil-4-hidroxianisol. 3-Terciario-butil-4-hidroxianisol. BHA. SIN: 320 Función tecnológica: Antioxidante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Crema vegetal deshidratada 100 mg/kg Crema deshidratada 100 mg/kg Dulces a base de leche 100 mg/kg Mantequilla 200 mg/ kg Producto cárnico cocido 100 mg/kg Niveles en relación con el contenido de grasa Producto cárnico curado y madurado 100 mg/kg Unicamente en la cubierta Niveles en relación con el contenido de grasa Productos cárnicos secos, desecados 100 mg/kg Niveles en relación con el contenido de grasa (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Producto de la pesca ahumado 100 mg/kg Frutas secas 200 mg/kg de grasa contenida en la fruta Solo en frutas secas libres de cáscara Solos o acompañados de otros antioxidantes Bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Límite máximo en el producto listo para el consumo Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 50 mg/kg Productos de panificación 200 mg/kg de grasa Tortillas de harina de trigo 40 mg/kg de grasa Tostadas preenvasadas 40 mg/kg de grasa Aceites y grasas comestibles 100 mg/kg Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o combinado con BHT, TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo Chocolate 200 mg/kg Unicamente en chocolate blanco Mole 200 mg/kg La cantidad de antioxidante que tenga el producto final, deberá corresponder al porcentaje de grasa utilizada Suplementos alimenticios 400 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT y galato de propilo. Tomando como base las grasas y los aceites 17. BUTILHIDROXITOLUENO. Sinónimos: 4-Metil-2,6-diterciario-butilfenol. 2,6-Di-ter butil-p-cresol. BHT. SIN: 321 Función tecnológica: Antioxidante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche. 100 mg/kg Mantequilla 200 mg/kg Producto cárnico cocido 100 mg/kg Niveles en relación con el Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) contenido de grasa Producto cárnico curado y madurado 100 mg/kg Unicamente en la cubierta Niveles en relación con el contenido de grasa Productos cárnicos secos, desecados. 100 mg/kg Niveles en relación con el contenido de grasa Productos de la pesca procesados 100 mg/kg Sólo atún y bonita Atún y bonita envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 100 mg/kg Atún y bonita esterilizados comercialmente 100 mg/kg Sólo atún y bonita Productos de la pesca pasteurizados 100 mg/kg Incluye atún y bonito Frutas secas 200 mg/kg de grasa contenida en la fruta Sólo en frutas libres de cáscara Solos o acompañados de otros antioxidantes Bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1,000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 50 mg/kg Productos de panificación 200 mg/kg de grasa . Tortillas de harina de trigo 24 mg/kg de grasa Tostadas preenvasadas 24 mg/kg de grasa Aceites y grasas comestibles 200 mg/kg Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo Condimentos y aderezos 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, TBHQ, galatos de propilo Grasa butírica anhidra 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, galatos de propilo, octilo, dodecilo. Siempre y cuando los galatos no sobrepasen la cantidad de 100 mg/kg. Chocolate 200 mg/kg Unicamente en chocolate blanco Mole 200 mg/kg La cantidad de antioxidante que tenga el producto final, deberá corresponder al porcentaje de grasa utilizada Suplementos alimenticios 400 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT y galato de propilo. Tomando como base las grasas y los aceites (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 18. CARBONATO DE POTASIO Sinónimos: Sal dipotásica del ácido carbónico. Carbonato potásico. Sal de potasio del ácido carbónico. SIN: 501 (i) Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Crema deshidratada 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función Expresado como sustancia anhidra Cremas BPF Leche condensada azucarada 3,000 mg/kg Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función Expresado como sustancia anhidra Leche saborizada BPF Fórmula láctea saborizada BPF Producto lácteo combinado saborizado BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas BPF Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados BPF Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad BPF Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad BPF Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad BPF Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 10,000 mg/l Vinos y sidra 10,000 mg/l Harina de trigo para preparar tortillas BPF Tortillas de harina de trigo BPF Tostadas preenvasadas BPF Productos cárnicos cocidos BPF Productos cárnicos curados crudos BPF Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Productos cárnicos curados madurados BPF Productos cárnicos marinados o en salmuera BPF Productos cárnicos empanados o rebozados congelados BPF Productos cárnicos desecados, secos BPF Frutas en almíbar BPF Purés de frutas y hortalizas BPF Jaleas, ates y mermeladas BPF Suplementos alimenticios BPF Chocolate BPF Derivados del cacao BPF Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas y sus mezclas BPF Productos de panificación BPF 19. CAFEINA. Sinónimos: 1,3,7-Trimetilxantina. Cofeína. Guaranina. Metilteobromina. Teína. No. FEMA 2224. SIN: No reportado Función tecnológica: Saborizante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Helados, sorbetes y bases para helados 400 mg/kg Bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 200 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Bebidas adicionadas con cafeína 330 mg/L 20. CERA DE CARNAUBA. Sinónimos: No reportado SIN: 903 (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Función tecnológica: Agente de glaseado, antiaglutinante, emulsificante, incrementador de volumen, agente antiadherente, enturbiante, antiaglomerante, estabilizante, espesante y gelificante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Quesos BPF Sólo en la cobertura Frutas BPF Sólo como protección externa Bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 200 mg/L Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor Límite máximo en el producto listo para el consumo Productos de panificación BPF Chocolate BPF Café y té BPF Suplementos alimenticios 5,000 mg/kg Tratamiento superficial 21. CERA DE CASCARILLA DE ARROZ. Sinónimos: No reportado. SIN: 908 Función tecnológica: Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Quesos BPF Sólo en la cobertura 22. CERA DE PARAFINA. Sinónimos: Petrolato. Parafina. SIN: 905 c (ii) Función tecnológica: Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Frutas BPF Sólo como protección externa. 23. CERA MICROCRISTALINA. Sinónimos: Cera de hidrocarburos. Cera de petróleo SIN: 905 c (i) Función tecnológica: Agente de glaseado, antiespumante, incrementador de volumen Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Quesos madurados 30,000 mg/kg Sólo en la cobertura Frutas BPF Sólo como protección externa Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 24. CITRATO DE AMONIO FERRICO. Sinónimos: Citrato de hierro amónico. Citrato amónico de hierro (III) Citrato de hierro (III) y amonio. Citrato de hierro y amonio. SIN: 381 Función tecnológica: Antiaglomerante, regulador de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 10 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 10 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo 25. CITRATO DE ESTEARILO. Sinónimos: Ester estearílico del ácido cítrico. Citrato estearílico. SIN: 484 Función tecnológica: Emulsificante, secuestrante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 500 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT, TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo 26. CITRATOS DE ISOPROPILO. Sinónimos: Ester isopropílico del ácido cítrico. Citrato isopropílico. Citrato de monoisopropilo SIN: 384 Función tecnológica: Emulsificante, antioxidante, conservador, secuestrante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Cantidad máxima referida a los aceites esenciales. Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 200 mg/L Cantidad máxima referida a los aceites esenciales. Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Cantidad máxima referida a los aceites esenciales. Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Cantidad máxima referida a los aceites esenciales. Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no 200 mg/L Cantidad máxima referida a los aceites esenciales. (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 alcohólicas Límite máximo en el producto listo para el consumo 27. CITRATOS DE TRIETILO Sinónimos: Etil citrato, trietil 2-hydroxypropano-1,2,3 tricarboxilato SIN: 1505 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, sustancia inerte. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 200 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo 28. CLORO. Sinónimos: No reportado. SIN: 925 Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Harinas de cereales, sémolas y semolinas 2,500 mg/kg Como dosis de tratamiento 29. CLORURO ESTAÑOSO. Sinónimos: Sal de estaño (II) del ácido clorhídrico. Cloruro de estaño (II). SIN: 512 Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 20 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo 30. CARNOBACTERIUM MALTAROMATICUM CEPA CB1 (CELULAS VIVAS LIOFILIZADAS O PASTEURIZADAS). Sinónimos: SIN: No reportado Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Función tecnológica: Conservador Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Productos cárnicos cocidos 1X104 UFC/g de producto Productos cárnicos curados crudos 1X104 UFC/g de producto Productos cárnicos curados madurados 1X104 UFC/g de producto Productos cárnicos desecados, secos 1X104 UFC/g de producto Productos cárnicos empanados o rebozados congelado 1X104 UFC/g de producto Productos cárnicos marinados o en salmuera 1X104 UFC/g de producto 31. DIACETATO DE SODIO Sinónimos: Acetato ácido de sodio. Diacetato sódico. SIN: 262 (ii) Función tecnológica: Conservador, regulador de acidez, secuestrante, emulsificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Productos de panificación BPF Productos cárnicos cocidos 1,000 mg/kg Productos cárnicos curados crudos 1,000 mg/kg Productos cárnicos curados madurados 1,000 mg/kg Productos cárnicos desecados, secos 1,000 mg/kg Productos cárnicos empanados o rebozados congelado 1,000 mg/kg Productos cárnicos marinados o en salmuera 1,000 mg/kg Productos de la pesca procesados 3,000 mg/kg Salsas preparadas o semipreparadas, envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 500 mg/kg Caramelos blandos 1,000 mg/kg Botanas 500 mg/kg Aceites y grasas comestibles 1,000 mg/kg Sopas preparas o 500 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 semipreparadas envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 32. DIALMIDON GLICEROL ACETILADO Sinónimos: Almidón modificado. Glicerol de dialmidón acetilado SIN: 1423 Función tecnológica: Emulsificante, espesante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Productos de la pesca procesados 60,000 mg/kg Atún y bonita Solos o mezclados Productos de la pesca emulsionados 60,000 mg/kg Solos o mezclados Bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas BPF Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Límite máximo en el producto listo para el consumo Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad 60,000 mg/kg Solos o mezclados Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad 60,000 mg/kg Solos o mezclados 33. DICARBONATO DE DIMETILO Sinónimos: DMDC. Dimetil pirocarbonato. SIN: 242 Función tecnológica: Conservador Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 250 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 250 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 250 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 250 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 34. DIOCTILSULFOSUCCINATO DE SODIO Sinónimos: Sal de sodio del éster 1,4-bis (2-etilhexil) del ácido sulfosuccínico. Sulfosuccinato de dioctilo y sodio. SIN: 480 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, regulador de pH, gasificante, agente de retención de humedad, espesante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 10 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 10 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 10 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 10 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo 35. DIOXIDO DE CLORO Sinónimos: Oxido de cloro (IV). Bióxido de cloro. Peróxido de cloro. SIN: 926 Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Harinas de cereales, sémolas y semolinas 2 500 mg/kg Como dosis de tratamiento 36. ETIL LAUROIL ARGINATO Sinónimos: Etil éster de arginato laúrico. Hidrocloruro de etil-N—alfa-lauroil-L-arginato. Clorhidrato de etil-N-alfa dodecanoil-L-arginato. LAE, Etil éster de arginina lauramida. SIN: 243 Función tecnológica: Conservador Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Productos cárnicos 200 mg/kg Bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/kg Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/kg Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/kg 37. ESTERES DE ASCORBILO SIN: PALMITATO DE ASCORBILOa 304 ESTEARATO DE ASCORBILOb 305 Sinónimos: aEster ascorbílico del ácido hexadecanoico. Ester ascorbílico del ácido palmítico. 6 Palmitol-3-ceto-L-gulofuranolactona. Palmitato ascorbílico. bEstearato de 2,3-dehidro-L-treo-hexono-1,4-lactona. 6-Estearoil-3-ceto-L-gulofuranolactona. Ester ascorbílico del ácido esteárico. Estarato ascorbílico. Estearato de L-ascorbilo. Función tecnológica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Crema deshidratada 500 mg/kg Dulces a base de leche 200 mg/kg Leche deshidratada 100 mg/kg Producto lácteo combinado deshidratado 100 mg/kg Producto lácteo combinado con grasa vegetal 100 mg/kg Fórmula láctea deshidratada 100 mg/kg Fórmula láctea con grasa vegetal 100 mg/kg Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados 1,000 mg/kg Expresado como estearato de ascorbilo Sólo en filetes y carne de pescado picada Bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1000 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 200 mg /kg de grasa La cantidad máxima de uso como antioxidante, será independiente de la cantidad utilizada como nutrimento. Productos de panificación 1000 mg/kg Base grasa como palmitato de ascorbilo Como estearato de ascorbilo tomando como base las grasas y los aceites Tortillas de harina de trigo 25 mg/kg Como palmitato de ascorbilo, tomando como base las grasas. Tostadas preenvasadas 100 mg/kg Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de grasa. Aceites y grasas comestibles 200 mg/kg Como palmitato o estearato de ascorbilo, solos o mezclados. Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Como palmitato de ascorbilo solo o en combinación con BHA, BHT, TBHQ, galatos de propilo, octilo, dodecilo, citrato de estearoilo Chocolate 200 mg/kg Unicamente para chocolate blanco Mole 500 mg/kg Como palmitato de ascorbilo. La cantidad de antioxidante que tenga el producto final, deberá corresponder al porcentaje de grasa utilizada Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad 200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de grasa. Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad 200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de grasa. Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de grasa. Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad 200 mg/ kg Como palmitato de ascorbilo, tomando como base el contenido de grasa. Suplementos alimenticios 500 mg/kg Como estearato de ascorbilo En producto listo para el consumo. 38. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (8) Sinónimos: Mezcla de mono y diésteres del ácido esteárico comercial comestible y de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearato de polioxilo (8). Monoestearato de polioxietileno 8 SIN: 430 Función tecnológica: Emulsificante 39. ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (40) Sinónimos: Mezcla de mono y diésteres del ácido esteárico comercial comestible y de polioxietilendioles mezclados con polioles libres. Estearato de polioxilo (40). Monoestearato de polioxietileno 40. SIN: 431 Función tecnológica: Emulsificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 500 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo 40. ESTEAROIL LACTITATOS SIN: ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIOa 481 (i) ESTEAROIL-2-LACTILATO DE CALCIOb 482 (i) Sinónimos: aDi-2-Estearoil lactato de sodio. Estearoil lactilato de sodio. Estearoil-2-lactilato sódico. bDi-2-Estearoil lactato de calcio. Estearoil lactilato de calcio. Estearoil-2-lactilato cálcico. Función tecnológica: Antiespumante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Huevo deshidratado 5,000 mg/kg En clara Huevo líquido refrigerado 500 mg/kg En clara Huevo líquido congelado 500 mg/kg En clara Bebidas saborizadas no alcohólicas 2000 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 2000 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no 2000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 alcohólicas Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 2000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Harina de trigo para preparar tortillas 2,000 mg/kg Harina de maíz nixtamalizadopara preparar tortillas 2,000 mg/kg Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 5,000 mg/kg Tomando como base la harina. Productos de panificación 5,000 mg/kg Tomando como base la harina. Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 2,000 mg/kg Tostadas preenvasadas 1,600 mg/kg Masa de maíz nixtamalizado 1,600 mg/kg 41. ESTER DE GLICEROL DE GOMA ROSINA Sinónimos: No reportado. SIN: No reportado. Función tecnológica: Emulsificante, corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 150 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 150 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 150 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 150 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo 42. ESTER DE GLICEROL DE MADERA DE ROSINA Sinónimos: Abietato de glicerilo. Goma éster. Ester de glicerol de colofonia de madera SIN: No reportado Función tecnológica: Emulsificante, corrector de densidad para sabores base aceite en bebidas, estabilizante, componente en goma base. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 150 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 150 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 150 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 150 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo 43. ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Sinónimos: Esteres de glicerol mezclados de los ácidos mono y diacetiltartárico y ácidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de mono y diglicéridos del ácido diacetil tartárico. Esteres de ácido diacetil tartárico. Esteres de glicerol y ácidos grasos del ácido diacetil tartárico. Esteres de glicerol de ácidos grasos de diacetil tartárico SIN: 472 e Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Cremas BPF Helados sorbetes y bases para helado 10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función Leche saborizada 1,200 mg/kg Leche deshidratada 1,200 mg/kg Leche evaporada 1,200 mg/kg Leche, fórmula láctea, y producto lácteo combinado 1,200 mg/kg (solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función) Modificados en su composición Producto lácteo combinado 5,000 mg/kg Fórmula láctea 5,000 mg/kg Bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1000 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Harina de trigo para preparar tortillas 4,000 mg/kg Tomando como base el contenido de grasa Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas 4,000 mg/kg Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas o sus mezclas BPF Productos de panificación BPF Tortillas de harina de trigo 4,000 mg/kg de grasa Tortillas de maíz 4,000 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 nixtamalizado preenvasadas Tostadas preenvasadas 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos. Masa de maíz nixtamalizado 4,000 mg/kg Manteca vegetal BPF Sebo comestible BPF Margarina u oleomargarina 5,000 mg/kg Solos o combinados con derivados del sulfoacetato de sodio Suplementos alimenticios 5,000 mg/kg En producto listo para consumo 44. ESTERES DE GLICEROL Y ACIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTARICO Y SU SAL DE CALCIO Sinónimos: Sal cálcica de los ésteres monoacetil y diacetil tartárico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos. SIN: No reportado. Función tecnológica: Emulsificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Margarina u oleomargarina 5,000 mg/kg 45. ESTERES DE GLICEROL Y ACIDOS GRASOS DE DIACETIL TARTARICO Y SU SAL DE SODIO Sinónimos: Sal sódica de los ésteres monoacetil y diacetil tartárico de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos. SIN: No reportado. Función tecnológica: Emulsificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Margarina u oleomargarina 5,000 mg/kg 46. ESTERES DE POLIGLICEROL DE ACIDOS GRASOS Sinónimos: Esteres parcialmente mezclados formados por reacción de glicerol polimerizado con grasas comestibles, aceites o ácidos grasos. Esteres de glicerina de ácidos grasos. SIN: 475 Función tecnológica: Emulsificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Huevo, sus productos y derivados 3,000 mg/kg Bebidas saborizadas no alcohólicas 300 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 300 mg/L Harina de trigo para preparar tortillas 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos Harina de maíz nixtamalizado 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 10,000 mg/kg Tomando como base la harina. Solo o combinado con otros ésteres permitidos Productos de panificación 10,000 mg/kg Tomando como base la harina. Solo Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) o combinado con otros ésteres permitidos Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos Tostadas preenvasadas 500 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos Masa de maíz nixtamalizado 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos Margarina u oleomargarina 5,000 mg/kg 47. ESTERES DE POLIGLICEROL DEL ACIDO RICINOLEICO INTERESTERIFICADO Sinónimos: Esteres de poliglicerol de ácidos grasos policondensados del ácido ricinoleico. Esteres de glicerina de ácidos grasos de aceite de cástor condensado. Esteres de poliglicerol de ácidos grasos condensados de aceite de cástor. Poliglicerol de polirricinoleato. SIN: 476 Función tecnológica: Emulsificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 300 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 300 mg/L Chocolate 5,000 mg/kg cuando se utiliza solo 15,000 mg/kg mezclado con otros emulsificantes Derivados del cacao 5,000 mg/kg 48. ESTERES DE POLIGLICOL Y ACIDOS GRASOS Sinónimos: SIN: Función tecnológica: Emulsificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Masa elaborada a partir de maíz nixtamalizado 2000 mg/kg Tortillas de maíz nixtamalizado, preenvasadas 2000 mg/kg Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas 2000 mg/kg Tortillas o tortillas de trigo integrales, preenvasadas 2000 mg/kg Harina de trigo para preparar tortillas o tortillas integrales 2000 mg/kg 49. ESTERES DE PROPILENGLICOL DE ACIDOS GRASOS Sinónimos: Mezcla mono y diésteres de propilen glicol de ácidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de propan-1,2 diol de ácidos grasos. SIN: 477 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Helados, sorbetes y bases para helados 10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma clase Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 500 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Productos de panificación 3 750 mg/kg Tomando como base la harina Alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o sémolinas y sus mezclas 3750 mg/kg Tortillas de harina de trigo 500 mg/kg Tostadas preenvasadas 500 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos Margarina u oleomargarina 20,000 mg/kg 50. ESTERES DE ACIDOS GRASOS Y SACAROSA Sinónimos: Mono, di y tri-ésteres de sacarosa con porciones de ácidos grasos. Sucroésteres de ácidos grasos. Esteres de sacarosa. Esteres de sacarosa y ácidos grasos SIN: 473 Función tecnológica: Emulsificante, espesante, estabilizante, gelificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Helados, sorbetes y bases para helados 10,000 mg/kg Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma clase Producto lácteo combinado BPF Fórmulas lácteas combinada BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1000 mg/L Harina de trigo para preparar tortillas 400 mg/kg Productos de panificación 3750 mg/kg de producto Tortillas de harina de trigo 400 mg/kg Tostadas preenvasadas 400 mg/kg Solo o combinado con otros ésteres permitidos 51. ETIL MALTOL Sinónimos: 2-Etil-3-hidroxi-4-pirona. SIN: 637 Función tecnológica: Potenciador de sabor, acentuador de sabor Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Helados, sorbetes y bases para helados 50 mg/kg Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 100 mg/L Productos de panificación 100 mg/kg de producto Tortillas de harina de trigo 40 mg/kg Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 40 mg/kg 52. ETILENDIAMINO TETRACETATO SIN: ETILENDIAMINO TETRACETATO DISODICOa 386 ETILENDIAMINO TETRACETATO CALCICO DISODICOb 385 Sinónimos: aEtilendiamino tetraacetato disódico dihidrogenado. EDTA disódico. Edetato disódico. bTetraacetato (etiléndinitrilo) disódico-cálcico. Edetato cálcico-disódico. EDTA de calcio. EDTA disódico cálcico Función tecnológica: Antioxidante, conservador, secuestrante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Crustáceos frescos, refrigerados y congelados 250 mg/kg En crustáceos Productos de la pesca procesados 250 mg/kg Cangrejo y Camarones, de producto final Productos de la pesca emulsionados 75 mg/kg En producto final Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 75 mg/kg Sólo mangos en almíbar Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 75 mg/kg Sólo hongos en salmuera y escabeche Vinos y sidra 25 mg/L Cerveza 25 mg/L Bebidas destiladas 25 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 200 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Margarina u oleomargarina 75 mg/kg Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 75 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Aderezo de mayonesa 75 mg/kg Mayonesa 75 mg/kg Suplementos alimenticios 150 mg/kg En producto listo para consumo 53. EXTRACTOS DE QUILAIA SIN: EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO Ia 999 (i) EXTRACTOS DE QUILAIA TIPO IIb 999 (ii) Sinónimos: a, bQuilaya, quillaza Función tecnológica: Espumante, emulsificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 50 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 50 mg/L Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg de extracto seco en bebidas semicongeladas Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 50 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 50 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 50 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo 54. FERROCIANUROS SIN: FERROCIANURO DE CALCIOa 538 FERROCIANURO DE POTASIOb 536 FERROCIANURO DE SODIOc 535 Sinónimos: aHexacianoferrato (II) de calcio. Amarillo Prusia. Ferrocianuro cálcico. Hexacianoferrato de calcio. Lima de amarillo prusiato. bHexacianoferrato (II) de potasio. Ferrocianuro potásico. Hexacianoferrato de potasio. Potasa de amarillo prusiato. cHexacianoferrato (II) de sodio. Ferrocianuro de sodio decahidratado. Ferrocianuro sódico. Hexacianoferrato de sodio. Sosa de amarillo prusiato. Función tecnológica: Espumante, antiaglutinante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Sal yodada 10 mg/kg Solo o combinado con otros ferrocianuros Sal yodada fluorurada 10 mg/kg Solo o combinado con otros Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) ferrocianuros 55. FOSFATOS SIN: ACIDO FOSFORICOa 338 FOSFATO DIHIDROGENADO DE SODIOb 339 (i) FOSFATO HIDROGENADO DISODICOc 339 (ii) FOSFATO TRISODICOd 339 (iii) FOSFATO DIHIDROGENADO DE POTASIOe 340 (i) FOSFATO HIDROGENADO DIPOTASICOf 340 (ii) FOSFATO TRIPOTASICOg 340 (iii) FOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIO h 341 (i) FOSFATO HIDROGENADO DE CALCIO. i 341 (ii) FOSFATO TRICALCICOj 341 (iii) FOSFATO DIHIDROGENADO DE AMONIO k 342 (i) FOSFATO HIDROGENADO DIAMONICO l 342 (ii) FOSFATO MONOMAGNESICOm 343 (i) FOSFATO HIDROGENADO DE MAGNESIOn 343 (ii) FOSFATO TRIMAGNESICOñ 343 (iii) PIROFOSFATO DISODICOo 450 (i) PIROFOSFATO TRISODICOp 450 (ii) PIROFOSFATO TETRASODICOq 450 (iii) DIFOSFATO DIPOTASICOr 450 (iv) PIROFOSFATO TETRAPOTASICOs 450 (v) PIROFOSFATO DICALCICOt 450 (vi) DIFOSFATO DIHIDROGENADO DE CALCIOu 450 (vii) TRIFOSFATO PENTASODICOv 451 (i) TRIFOSFATO PENTAPOTASICOw 451 (ii) POLIFOSFATO DE SODIOx 452 (i) POLIFOSFATO DE POTASIOy 452 (ii) POLIFOSFATO DE CALCIOz 452 (iv) POLIFOSFATO DE AMONIO.aa 452 (v) POLIFOSFATO DE SODIO Y POTASIOab Sinónimos: aAcido ortofosfórico. bOrtofosfato dihidrogenado monosódico. Fosfato monosódico. Fosfato ácido de sodio. Bifosfato de sodio. Fosfato monobásico de sodio. Ortofosfato monosódico cOrtofosfato hidrogenado disódico. Fosfato ácido disódico. Fosfato disódico. Fosfato dibásico de sodio. Fosfato de sodio secundario. dSal de sodio del ácido monofosfórico. Fosfato de sodio. Fosfato tribásico de sodio. Monofosfato (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 trisódico. Ortofosfato trisódico. eOrtofosfato dihidrogenado monopotásico. Fosfato monopotásico. Fosfato monobásico de potasio. Fosfato ácido de potasio. Bifosfato de potasio. fOrtofosfato hidrogenado dipotásico. Fosfato dibásico de potasio. Monofosfato dipotásico. Fosfato dipotásico secundario. gSal de potasio del ácido monofosfórico. Fosfato de potasio. Fosfato tribásico de potasio. Monofosfato tripotásico. Ortofosfato tripotásico. hTetraortofosfato dihidrogenado de calcio. Fosfato monobásico de calcio. Fosfato monocálcico. Ortofosfato monocálcico iOrtofosfato hidrogenado de calcio. Fosfato de calcio secundario. Fosfato dicálcico. Fosfato dibásico de calcio. Monofosfato hidrogenado de calcio jFosfato tribásico de calcio. Fosfato de calcio. Fosfato de calcio precipitado. kOrtofosfato dihidrogenado de amonio. Fosfato de amonio primario. Ortofosfato monoamónico. Fosfato monobásico de amonio. Fosfato monoamónico. Fosfato ácido de amonio. lTetraoxofosfato hidrogenado diamónico. Ortofosfato diamónico. Fosfato diamónico. Fosfato dibásico de amonio. Ortofosfato hidrogenado diamónico. mSal de magnesio del ácido ortofosfórico. Fosfato monobásico de magnesio. Fosfato de magnesio primario. Ortofosfato monomagnésico. Ortofosfato de monomagnesio. nOrtofosfato hidrogenado de magnesio trihidratado. Fosfato de magnesio secundario. Fosfato dibásico de magnesio. Fosfato dimagnésico. Sal de magnesio del ácido fosfórico. ñSal de magnesio del ácido monofosfórico. Fosfato tribásico de magnesio. Fosfato de magnesio terciario. Ortofosfato trimagnésico. oDifosfato disódico. Pirofosfato ácido de sodio. Pirofosfato dihidrogenado disódico. pDifosfato trisódico. qDifosfato tetrasódico. Pirofosfato de sodio. Pirofosfato sódico. sDifosfato tetrapotásico. Pirofosfato de potasio. Pirofosfato potásico. tDifosfato dicálcico. Pirofosfato de calcio. uDifosfato ácido de calcio. vTripolifosfato pentasódico. Trifosfato de sodio. Tripolifosfato de sodio. wTripolifosfato pentapotásico. Trifosfato de potasio. Tripolifosfato de potasio. xHexametafosfato de sodio. Metafosfato de sodio. Polimetafosfato de sodio. Polifosfato sódico. Sal de Graham. Tetrafosfato de sodio. yHexametafosfato de potasio. Metafosfato de potasio. Polimetafosfato de potasio. Polifosfato potásico. zMezcla heterogénea de las sales de calcio de ácidos polifosfóricos. Polifosfato cálcico. aaPolifosfato amónico. Función tecnológica: Antioxidante, regulador de pH, regulador de acidez, acidificante, secuestrante, emulsificante, texturizante, agente de retención de humedad, estabilizante, agente de retención de agua, aglomerante, agente de tratamiento de harinas/ masa, gasificante o polvos para hornear, antiaglomerante, endurecedor, leudante, espesante, gelificante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Cremas 3,000 mg/kg ácido fosfórico, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato trisódico, fosfato tripotásico. 3,000 mg/kg de fosfato tricálcico 2,000 mg/kg para ácido Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras Mezclado con otros fosfatos. Expresados como P2O5 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) fosfórico, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato trisódico, fosfato tripotásico, 2,000 mg/kg de fosfato tricálcico 1,100 mg/kg de trifosfato pentapotásico 1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado disódico Utilizados individualmente. Expresado como sustancias anhidras. Utilizado individualmente, expresado como P2O5 Crema deshidratada 5,000 mg/kg de fosfato tripotásico, fosfato trisódico, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra Dulces a base de leche. 1,000 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado de magnesio, fosfato hidrogenado disódico, fosfato monomagnésico, fosfato tricálcico, fosfato trimagnésico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico, fosfato de amonio. 2,000 mg/kg para polifosfato de sodio. Expresado como sustancia anhidra Leche 1,200 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio 500 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra. Para modificados en su composición. Leche saborizada BPF para fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio, solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Se anexó en leche evaporada, leche saborizada y leche deshidratada: Expresadas como sustancias anhidridas Leche ultrapasteurizada 150 mg/kg de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhídridas Leche esterilizada 3,000 mg/kg polifosfato de calcio, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras Utilizados individualmente. Expresado como sustancia anhidra (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 2,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico. Leche deshidratada 5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio y polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra Producto lácteo combinado 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, trifosfato pentasódico, fosfato hidrogenado de sodio y fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. 120 mg/kg de trifosfato pentapotásico. 500 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhidridas Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhidridas Solos o mezclados, expresados como sustancia anhidra. Para modificados en su composición. Producto lácteo combinado saborizado BPF para fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio. Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhídridas Producto lácteo combinado ultrapasteurizado 150 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra. Producto lácteo combinado esterilizado 3,000 mg/kg de polifosfato de calcio, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato trisódico, fosfato tripotásico 2,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras Utilizados individualmente. Expresado como sustancia anhidra Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) hidrogenado de sodio y fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato trisódico, fosfato tripotásico. Producto lácteo combinado deshidratado 5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado disódico, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico. Solos o mezclados, expresados como sustancia anhidra Leche condensada azucarada 3,000 mg/kg de fosfato tricálcico 3,000 mg/kg de fosfato tripotásico, fosfato trisódico 2,000 mg/kg de fosfato tricalcico 2,000 mg/kg de fosfato tripotásico, fosfato trisódico. Mezclado con otros fosfatos, expresados como P2O5 Mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhidridas Solo, expresado como P2O5 Utilizado individualmente, expresado como sustancia anhidra. Fórmula láctea 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, trifosfato pentapótasico, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, trifosfato pentasódico. 120 mg/kg de trifosfato pentapotásico 500 mg/kg fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhidridas Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhidridas Para modificados en su composición. Solos o mezclados, expresados como sustancia anhidra Fórmula láctea saborizada BPF para fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico 1,200 mg/kg de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio. Solos o mezclados con otros aditivos que tengan la misma función. Expresadas como sustancias anhídridas Fórmula láctea ultrapasteurizada 150 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico. Solos o mezclados, expresado como sustancia anhidra Fórmula láctea esterilizada 3,000 mg/kg polifosfato de calcio, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, Mezclado con otros aditivos que tengan la misma función, expresados como sustancias anhidras Utilizados individualmente. (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 2,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado disódico, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico. Expresado como sustancia anhidra Fórmula láctea deshidratada 5,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de sodio y polifosfato de potasio, fosfato hidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico Solo o mezclado, expresado como sustancia anhidra Mantequilla 2,000 mg/kg de fosfato trisódico Solo, expresado como sustancia anhidra Quesos frescos 9,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de potasio y polifosfato de sodio. 9,000 mg/kg de ácido fosfórico, polifosfato de sodio, polifosfato de potasio, polifosfato de calcio, fosfato trisódico. 9,000 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio, fosfato trisódico. 30,000 mg/kg de fosfato hidrogenado disódico 9,000 mg/kg de fosfato tricálcico. Como compuestos de fósforo añadidos, calculados como fósforo Solos o mezclados. Calculado como pentóxido de fósforo. Solos o mezclados. Expresado como pentóxido de fósforo. Límite como emulsificante.Solo o mezclado. Calculado como pentóxido de fósforo Quesos procesados 9,000 mg/kg para polifosfato de calcio, polifosfato de potasio, polifosfato de sodio, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato tetrasódico, pirofosfato dicálcico, trifosfato pentapotásico, trifosfato pentasódico, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato dihidrogenado de calcio. 9,000 mg/kg de ácido fosfórico y fosfato hidrogenado de calcio 9,000 mg/kg de fosfato hidrogenado de sodio y fosfato trisódico. 5,000 mg/kg de fosfato hidrogenado dipotásico. 30,000 mg/kg de fosfato hidrogenado disódico. 9,000 mg/kg de fosfato tricálcico. Como compuestos totales de fósforo añadido. Calculados como fósforo Solo o mezclado. Calculado como pentóxido de fósforo Solo o mezclado. Expresado como sustancia anhidra. Solo o mezclado. Expresado como pentóxido de fósforo Límite como emulsificante. Solo o mezclado. Calculado como pentóxido de fósforo Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Productos lácteos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 2,000 mg/kg Solo o mezclado Sólo en leche evaporada y crema Huevo líquido congelado 5,000 mg/kg de fosfato monopotásico, fosfato monosódico. En yema y clara Producto cárnico cocido 3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato disódico, pirofosfato ácido de potasio, pirofosfato disódico, pirofosfato tetra-sódico, polifosfato de sodio y trifosfato pentasódico. Expresado como P2O5 El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Producto cárnico curado crudo 3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato disódico, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio y trifosfato pentasódico. Expresado como P2O5 El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Producto cárnico curado y madurado 3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato disódico, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio y trifosfato pentasódico. Expresado como P2O5 El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo. Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados 3,100 mg/kg de ácido fosfórico, fosfato disódico, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio y trifosfato pentasódico. Expresado como P2O5 El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Productos cárnicos marinados o en salmuera 3,100 mg/kg de fosfato disódico, pirofosfato tetrapotásico, pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio. Expresado como P2O5 El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados 5,000 mg/kg de Polifosfato tetrapotásico, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio, fosfato monopotásico, fosfato monosódico, trifosfato pentapotásico, trifosfato pentasódico, fosfato tricalcico. Sólo para pescados Expresado como P2O5 solos o combinados Productos de la pesca procesados 10,000 mg/kg de pirofosfato disódico y pirofosfato tetrasódico. 850 mg/kg de ácido fosfórico. Sólo para atún y bonita Cangrejo esterilizado comercialmente Solos o mezclados, expresados como P2O5 Sólo para camarones Cangrejo envasado en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico 10,000 mg/kg Solos o mezclados expresado como P2O5 Camarones envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico 850 mg/kg de ácido fosfórico De producto final Camarones esterilizado comercialmente 850 mg/kg De producto final Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o 10,000 mg/kg para fosfato de potasio, fosfato de sodio dihidrogenado, pirofosfato En filetes y carne de pescado picada (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 rebozados y congelados tetrapotásico, pirofosfato tetrasódico, polifosfato de sodio, trifosfato pentapotásico y trifosfato pentasódico 1,000 mg/kg de fosfato de calcio hidrogenado, fosfato de calcio dihidrogenado y pirofosfato disódico Solos o mezclados expresados como P2O5 (con inclusión de los fosfatos naturales) En el rebozado o empanado Solos o mezclados expresados como P2O5 Productos de la pesca emulsionados 5,000 mg/kg de pirofosfato disódico, pirofosfato tetrasódico tetrasódico Solos o mezclados expresados como P2O5 Vinos y sidra 840 mg/L . Cerveza 840 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas 700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 500 mg/L de fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato hidrogenado disódico 1000 mg/L de polifosfato de potasio, polifosfato de sodio Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 500 mg/L de fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato hidrogenado disódico 1000 mg/L de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 500 mg/L de fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato hidrogenado disódico 1000 mg/L de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio Límite máximo en el producto listo para el consumo Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico 1000 mg/L de polifosfato de potasio Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 700 mg/L de ácido fosfórico, fosfato tricálcico. 1000 mg/L de polifosfato de potasio y polifosfato de sodio Límite máximo en el producto listo para el consumo Harinas de cereales, sémolas y semolinas 2,500 mg/kg Harina de trigo para preparar tortillas 5,000 mg/kg de fosfato de calcio dihidrogenado, fosfato trimágnesico, fosfato tricálcico 2,500 mg/kg para pirofosfato tetrasódico Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas BPF de ácido fosfórico Alimentos preparados a 5000 mg/kg de fosfato de Cantidad máxima como regulador Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas calcio monobásico, fosfato de calcio dibásico y fosfato de calcio tribásico, y pirofosfato de calcio, fosfato de sodio dibásico y tribásico de acidez, será independiente de la cantidad utilizada como aporte de calcio. Productos de panificación 1,300 mg/kg de ácido fosfórico 9,300 mg/kg de fosfato hidrogenado diamónico, fosfato diamónico 2500 mg/kg de pirofosfato ácido de sodio, fosfato dibásico de cálcio y fosfato dibásico de sodio 5000 mg/kg de fosfato monobásico de calcio BPF tripolifosfato de sodio, fosfato de sodio 5 mg por kg de producto como fosfato tricálcico Tomando como base el contenido de grasa Tomando como base el producto final. Tomando como base de harina. Cantidad máxima como gasificante. Tomando como base de harina. Cantidad máxima como regulador de acidez, será independiente de la cantidad utilizada como aporte de calcio. Tortillas de harina de trigo 5,000 mg/kg de fosfato de calcio dihidrogenado 5,600 mg/kg de fosfato de calcio hidrogenado 2,500 mg/kg de pirofosfato tetrasódico 1,400 mg/kg de trifosfato pentasódico Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 5,600 mg/kg de fosfato de calcio hidrogenado BPF ácido fosfórico Tostadas preenvasadas 1,400 mg/kg de fosfato de calcio dihidrogenado, pirofosfato disódico Aceites y grasas comestibles 50 mg/kg de ácido fosfórico Como antioxidante Cacao 2,500 mg/kg de ácido fosfórico Para el tratamiento del cacao Expresado como P2O5 Chocolate 2,500 mg/kg de ácido fosfórico Expresado como P2O5 Derivados del cacao 2,500 mg/kg de ácido fosfórico Expresado como P2O5 Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad. 4400 mg/kg de ácido fósforico, fosfato hidrogenado de calcio, fosfato hidrogenado dipotásico, fosfato hidrogenado disódico, fosfato dihidrogenado de calcio, fosfato dihidrogenado de potasio, fosfato dihidrogenado de sodio, fosfato tricálcico, fosfato tripotásico, fosfato trisódico. Como fósforo. Solo o en combinación Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad 1,000 mg/kg ácido fosfórico BPF de Pirofosfato disódico y fosfato dihidrogenado de calcio Como P2O5 solo o combinado como fosforo únicamente para regular la acidez Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad 1,000 mg/kg ácido fosfórico BPF de Pirofosfato disódico y fosfato dihidrogenado de calcio Unicamente para regular la acidez Sal yodada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros antiaglomerante Sal yodada fluorurada 20,000 mg/kg Solo o combinado con otros (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 antiaglomerantes Sucedáneos de sal No exceder 4 mg/kg de fósforo de la mezcla sucédanea de sal. El contenido de Mg2+ no debe ser mayor de 20 mg/kg cel total de cationes Ca2+ y NH4+ presentes en la mezcla sucedánea de sal. Solas o mezcladas con otros sucedáneos de sal excentos de magnesio. Suplementos alimenticios 2,200 mg/kg Como fósforo En producto listo para consumo 56. FOSFATO DE ALUMINIO Y SODIO Sinónimos: Fosfatos alumínicos, sódicos. SIN: 541 Función tecnológica: Antiaglomerante, regulador de pH, emulsificante, leudante, estabilizante, espesante, gelificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 1,000 mg/kg Quesos procesados 1,000 mg/kg Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados 1,000 mg/kg Sólo en el rebozado o empanado Solo o en combinación expresado como P2O5 Productos de panificación 1,000 mg/kg Base harina 57. FUMARATO DE CALCIO. Sinónimos: Sal de calcio del ácido fumárico. Fumarato cálcico. SIN: 367 Función tecnológica: Regulador de pH, acondicionador de masa Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Productos de panificación BPF 58. FUMARATO DE POTASIO. Sinónimos: Sal de potasio del ácido fumárico. Fumarato potásico. SIN: 366 Función tecnológica: Regulador de pH, acondicionador de masa Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Productos de panificación BPF 59. GALATO DE PROPILO. Sinónimos: Ester n-propílico del ácido 3,4,5 trihidroxibenzoico. Ester propílico del ácido gálico. 3,4,5, Trihidrobenzoato de propilo. SIN: 310 Función tecnológica: Antioxidante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 90 mg/kg Mantequilla 100 mg/kg Bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Cantidad máxima referida al peso total de los aceites esenciales Límite máximo en el producto listo para el consumo Jarabes y concentrados para 1000 mg/L Cantidad máxima referida al peso Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) preparar bebidas saborizadas no alcohólicas total de los aceites esenciales Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para prepara bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 100 mg/kg Productos de panificación 100 mg/ kg En panadería ordinaria Tomando como base las grasas. 200 mg/kg En pastelería fina Tomando como base las grasas. Tortillas de harina de trigo 28 mg/kg de grasa Tomando como base las grasas. Tostadas preenvasadas 28 mg/kg de grasa Aceites y grasas comestibles 100 mg/kg Margarina u oleomargarina 200 mg/kg Solo o combinado con BHA, BHT, TBHQ, galatos de octilo, dodecilo, palmitato de ascorbilo, citrato de estearoilo Grasa butírica anhidra 100 mg/kg Solo o mezclado con galato de dodecilo, cuando se mezcle con BHA y/o BHT, la proporción de la mezcla no será mayor a 200 mg/kg, siempre y cuando la mezcla de galatos no sobrepase 100 mg/kg. Chocolate 200 mg/kg Sólo en chocolate blanco Mole 200 mg/kg Con respecto al contenido de grasa Suplementos alimenticios 400 mg/kg Solo o en combinación con BHA, BHT y galato de propilo. Tomando como base las grasas o los aceites. En producto listo para consumo 60. GLICIRRIZINA Sinónimos: Acido glicirricinico (Extracto de raíz de Glycyrrhiza glabra). SIN: 958 Función tecnológica: Estabilizante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Cerveza 1,000 mg/L 61. GLUCONATO FERROSO. Sinónimos: Sal de hierro (II) del ácido glucónico. Di-d Gluconato dihidratado de hierro (II). Gluconato de hierro (II). SIN: 579 Función tecnológica: Antioxidante (secuestrante), regulador de acidez, agente de retención de color Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Helados, sorbetes y bases para helados BPF 62. GOMA GHATTI. Sinónimos: Goma india. SIN: 419 (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Función tecnológica: Estabilizante, emulsificante, espesante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas BPF Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Límite máximo en el producto listo para el consumo 63. HIDROLIZADO DE LEVADURA Sinónimos: Extracto de levadura de Sacharomyces cerevisae SIN: No reportado Función tecnológica: Acentuador de sabor Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Productos de panificación BPF 64. p-HIDROXIBENZOATO DE HEPTILO Sinónimos: Ester heptílico del ácido p-hidroxibenzoico. Heptilparabeno. p-hidroxibenzoato de n-heptilo. p Oxibenzoato de heptilo. SIN: 209 Función tecnológica: Conservador Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Cerveza 12 mg/L 65. p-HIDROXIBENZOATO DE METILO. Sinónimos: Ester metílico del ácido p-hidroxibenzoico. Metilparabeno. p-Oxibenzoato de metilo. Metil p hidroxibenzoato SIN: 218 Función tecnológica: Coadyuvante, conservador Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 1,000 mg/kg Sólo en frutas en almíbar Solo o mezclado Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 1,000 mg/kg Sólo en jaleas Solo o mezclado Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos 66. p-HIDROXIBENZOATO DE PROPILO Sinónimos: Ester n-propílico del ácido p-hidroxibenzoico. p-Oxibenzoato de propilo. Pirrolidinil etileno. Propilparabeno. Propil p-hidrobenzoato SIN: 216 Función tecnológica: Conservador Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos Productos de panificación 1,000 mg/kg Solo o combinado con otro conservador permitido Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 1,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos 67. HIDROXIPROPIL DIALMIDON GLICEROL Sinónimos: Glicerolato de dialmidón hidroxipropilado. SIN: 1443 Función tecnológica: Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Productos de la pesca procesados 60,000 mg/kg Sólo para pescados, atún y bonita Solo o mezclado Productos de la pesca emulsionados 60,000 mg/kg Solo o mezclado Bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas BPF Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Límite máximo en el producto listo para el consumo Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para prepara bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Límite máximo en el producto listo para el consumo 68. MALTOL Sinónimos: 3-hidroxi-2-metil-4-pirona. Acido larixínico. SIN: 636 Función tecnológica: Acentuador de aroma (saborizante) Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200 mg/kg 69. MONOESTEARATO DE SORBITAN Sinónimos: Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y sus mono y dianhidros con ácido esteárico comestible. Ester del ácido esteárico con sorbitol. SIN: 491 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Cremas 1,000 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Helados, sorbetes y bases para helados 1,000 mg/kg Quesos frescos 5,000 mg/kg Vinos y sidra 18 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 500 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 6,100 mg/kg Productos de panificación 6,100 mg/kg Con relación al contenido de harina Chocolate 10,000 mg/kg 15,000 mg/kg Solo mezclado con otros emulsivos 70. NISINA Sinónimos: No reportado. SIN: 234 Función tecnológica: Conservador Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Quesos frescos 12.5 mg/kg Quesos madurados 12.5 mg/kg Quesos procesados 12.5 mg/kg Leche Fermentada o acidificada. 10 mg/kg Dulces a base de leche 10 mg/kg Huevo líquido refrigerado BPF Huevo líquido congelado BPF Productos cárnicos 12.5 mg/kg Aderezos de mayonesa 10 mg/kg Mayonesa 10 mg/kg 71. NITRATO DE POTASIO Sinónimos: Nitrato potásico. Nitro. Salitre. SIN: 252 Función tecnológica: Acentuador del aroma, edulcorante, conservador, agente de retención de color, coadyuvante de color. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Quesos madurados 50 mg/kg Producto cárnico cocido 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Producto cárnico curado crudo 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Producto cárnico curado y madurado 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Productos de la pesca emulsionados 150 mg/kg Expresados como nitritos Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 72. NITRATO DE SODIO Sinónimos: Nitrato sódico. SIN: 251 Función tecnológica: Conservador, agente de retención de color, coadyuvante de color. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Quesos madurados 50 mg/kg Producto cárnico cocido 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Producto cárnico curado crudo 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Producto cárnico curado y madurado 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Productos de la pesca ahumados 156 mg/kg Expresados como nitritos Productos de la pesca emulsionados 150 mg/kg Expresados como nitritos 73. NITRITO DE POTASIO. Sinónimos: Nitrito potásico. SIN: 249 Función tecnológica: Conservador, fijador de color Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Producto cárnico cocido 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Producto cárnico curado crudo 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Producto cárnico curado y madurado 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Productos de la pesca emulsionados 150 mg/kg Expresados como nitritos 74. NITRITO DE SODIO Sinónimos: Nitrito sódico. SIN: 250 Función tecnológica: Conservador, fijador de color Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Producto cárnico cocido 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Producto cárnico curado crudo 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Producto cárnico curado y madurado 156 mg/kg Expresados como nitritos El límite máximo se refiere a la cantidad añadida como aditivo Productos de la pesca ahumados 156 mg/kg Expresados como nitritos Productos de la pesca emulsionados 150 mg/kg Expresados como nitritos 75. OXIESTEARINA Sinónimos: Mezcla de glicéridos de ácido esteárico y otros ácidos grasos parcialmente oxidados. SIN: 387 (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Función tecnológica: Propelente, antioxidante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas BPF Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Límite máximo en el producto listo para el consumo Aderezo de mayonesa 1,250 mg/kg Mayonesa 1,250 mg/kg 76. PEROXIDO DE BENZOILO Sinónimos: Peróxido de dibenzoilo. Superóxido de benzoilo. SIN: 928 Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, conservador, blanqueador de harinas Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Harinas de cereales, sémolas y semolinas 75 mg/kg 77. PEROXIDO DE CALCIO Sinónimos: Dióxido de calcio. Superóxido de calcio. SIN: 930 Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Harinas de cereales, sémolas y semolinas 50 mg/kg 78. PERSULFATO DE AMONIO Sinónimos: Sal diamónica del ácido peroxidisulfúrico. Peroxidisulfato de amonio. Persulfato amónico. SIN: 923 Función tecnológica: Oxidante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Cerveza BPF 79. PIMARICINA Sinónimos: Natamicina SIN: 235 Función tecnológica: Conservador Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Quesos frescos 40 mg/kg Quesos madurados 40 mg/kg Sólo para el tratamiento de la superficie o corteza de los quesos, ausente a la profundidad de 5 mm Quesos procesados 40 mg/kg Productos cárnicos secos o desecados 6 mg/kg Productos cárnicos marinados o en salmuera 6 mg/kg Productos de panificación 14 mg/kg Tortillas de harina de trigo 20 mg/kg 80. POLIDIMETILSILOXANO Sinónimos: Dimetilpolixiloxano, aceite de dimetilsilicona, dimetilsilicona fluida, polidimetilsiloxano, dimeticona. SIN: 900 a Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Función tecnológica: Antiespumante, antiaglutinante, emulsificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Frutas, hortalizas y sus derivados 10 mg/kg Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 10 mg/kg Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 10 mg/kg Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 10 mg/kg Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 10 mg/kg Excepto jugos de frutas Vinos y sidra 10 mg/L Cerveza 10 mg/L Bebidas destiladas 10 mg/L Licores o cremas 10 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 10 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 20 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Suplementos alimenticios 50 mg/kg En producto listo para consumo 81. POLIETILENGLICOL Sinónimos: SIN: 1521 Función tecnológica: Antiespumante, potenciador de aroma, agente de glaseado, antiadherente, emulsificante, espesante, estabilizante, sustancia inerte, plastificante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1000 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas 1000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 saborizadas no alcohólicas Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Suplementos alimenticios 70,000 mg/kg En producto listo para consumo 82. POLIVINIL PIRROLIDONA Sinónimos: Povidona, PVP, Poli [1-(2-oxo-1-pirrolidinil) etileno] SIN: 1201 Función tecnológica: Emulsificante, espesante, estabilizante, agente de soporte, agente dispersante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Suplementos alimenticios BPF En producto listo para consumo 83. POLISORBATOS SIN: MONOLAURATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) a. 432 MONOOLEATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) b. 433 MONOESTEARATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) c . 435 TRIESTEARATO DE SORBITAN POLIOXIETILENADO (20) d 436 Sinónimos: aMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido láurico comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 20. bMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido oleico comercialmente comestible y condensado con aproximadamente 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 80 cMezcla parcial de ésteres de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido 34 estárico 34 comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 60. dMezcla parcial de ésteres de sorbitol y mono y dianhídridos con ácido esteárico comestible y condensado con 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. Polisorbato 65. Función tecnológica: Emulsificante, antiespumante, dispersante, estabilizante, espesante, gelificante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Cremas 1,000 mg/kg para monooleato de sorbitan polioxietilenado, monolaurato de sorbitán polioxietilenado, monoestearato de sorbitan y monoestearato de sorbitán polioxietilenado 5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado, Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función. Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Helados, sorbetes y bases para helados. 1,000 mg/kg de monooleato de sorbitan polioxietilenado, monoestearato de sorbitán polioxietilenado. 10,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado. Excepto monolaurato de sorbitán polioxietilenado Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función. Quesos frecos 5,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado Leche saborizada 500 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado 5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función Producto lácteo combinado saborizado 500 mg/kg monoestearato de sorbitán polioxietilenado 5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función Fórmula láctea saborizada 500 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado 5,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma función Bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y monooletato de sorbitán polioxietilenado 100 mg/L de monolaurato de sorbitán polioxietilenado Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 500 mg/L de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, monooletato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado 100 mg/L de monolaurato de sorbitán polioxietilenado Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, monooletato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado 100 mg/kg para monolaurato de sorbitán polioxietilenado Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 500 mg/L de monoestearato de sorbitán polioxietilenado Límite máximo en el producto listo para el consumo Alimentos preparados a base de cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o sémolinas o sus mezclas 6,100 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado 10,000 mg/kg de triestearato de sorbitán polioxietilenado Harina de trigo para preparar tortillas 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, monooleato de sorbitán polioxietilenado, triestearato de sorbitán polioxietilenado Cuando se utilicen mezclas de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado, la suma de éstos no debe exceder del 1% Harina prepada de maíz nixtamalizado 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, triestearato de sorbitán polioxietilenado Cuando se utilicen mezclas de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado, la suma de éstos no debe exceder del 1% Productos de panificación 3 000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, triestearato de sorbitán Para decorados Mezclados la suma no debe exceder del 1% respetando la concentración (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 polioxietilenado, monooleato de sorbitán polioxietilenado 6 100 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado. 10 000 mg/kg triestearato de sorbitán polioxietilenado máxima de uso para cada uno de ellos Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, triestearato de sorbitán polioxietilenado, monooleato de sorbitán polioxietilenado Cuando se utilicen mezclas la suma no debe exceder del 1%. Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 2,000 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado Cuando se utilicen mezclas la suma de éstos no debe exceder del 1% Tostadas preenvasadas 500 mg/kg de monoestearato de sorbitán polioxietilenado, monooleato de sorbitán polioxietilenado y triestearato de sorbitán polioxietilenado Cuando se utilicen mezclas la suma no debe exceder del 1% Chocolate 10,000 mg/kg 15,000 mg/kg Solo mezclado con otros emulsivos Suplementos alimenticios 25,000 mg/kg En producto listo para consumo 84. PROPILENGLICOL Sinónimos: 1,2-Dihidroxipropano. Metil glicol. 1,2 Propanodiol. SIN: 1520 Función tecnológica: Dispersante, humectante, agente de glaseado, antiaglutinante, antiespumante, emulsificante, estabilizante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Licores o cremas 5,000 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 5,000 mg/L Productos de panificación 5,000 mg/kg de producto 85. RESINA DE GUAYACO Sinónimos: Guayaco. Goma guayaco. SIN: 314 Función tecnológica: Antioxidante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 1,000 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo 86. SALES DE AMONIO DEL ACIDO FOSFATIDICO Sinónimos: Mezcla de sales de amonio de glicéridos fosforilados. Fosfátidos de amonio. SIN: 442 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Chocolate 10,000 mg/kg 15,000 mg/kg Solo Mezclado con otros emulsificantes Derivados del cacao 5,000 mg/kg 15,000 mg/kg Solo con otros emulsificantes Productos de panificación BPF 87. SORBATOS SIN: ACIDO SORBICOa 200 SORBATO DE SODIOb 201 SORBATO DE POTASIOc 202 SORBATO DE CALCIOd 203 Sinónimos: aAcido 2-propenil-acrílico. Acido 2,4-hexadienoico. bSal de sodio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de sodio del ácido sórbico. Sorbato sódico. cSal de potasio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de potasio del ácido sórbico. Sorbato potásico. dSal de calcio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico. Sal de calcio del ácido sórbico. Sorbato cálcico Función tecnológica: Conservador Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Cremas 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. Dulces a base de leche 600 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 3,000 mg/kg Unicamente en bases para helados Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. Leche fermentada o acidificada 250 mg/kg Sólo para los productos preparados con vegetales Mantequilla 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. Quesos frescos 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. Quesos madurados 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. Quesos procesados 3,000 mg/kg Solos o mezclados con otros aditivos que cumplan la misma función, expresado como ácido sórbico. Productos cárnicos cocidos 1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Productos cárnicos curados crudos 1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg Productos cárnicos curados madurados 1,000 mg/kg Unicamente en la cubierta La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg Productos cárnicos marinados o en salmuera 1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg Productos de la pesca ahumados 1,000 mg/kg Como sorbato de potasio Productos de la pesca salados y secos-salados 200 mg/kg de ácido sorbico, sorbato de sodio, potasio y calcio. En producto final. Solos o mezclados, expresados como ácido sórbico. Productos de la pesca emulsionados 1,000 mg/kg La suma de los conservadores no podrá ser mayor a 1,000 mg/kg Frutas y hortalizas secas o deshidratadas 100 mg/kg Expresado como ácido sórbico Sólo para tratamiento superficial Jarabe 1000 mg/kg de sorbato de sodio o potasio Polvos para preparar gelatinas 1000 mg/L Sorbato de sodio o potasio Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 500 mg/kg 1,000 mg/kg de sorbato de sodio, sorbato de potasio Sólo en mermeladas. Solo o mezclado expresado como ácido sórbico Para ates y jaleas Vinos y sidra 300 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 300 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido sórbico. Excepto sorbato de calcio Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido sórbico. Excepto sorbato de calcio Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido sórbico Excepto sorbato de calcio Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 1,000 mg/L La mezcla con otros conservadores no debe exceder de 1000 mg/kg tomando en cuenta el límite máximo de cada aditivo. Expresado como ácido sórbico Excepto sorbato de calcio Límite máximo en el producto listo para el consumo Harina de maíz nixtamalizado para preparar tortillas 3,300 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos Productos de panificación 1,000 mg/kg Solo o combinado con otro conservador permitido Tortillas de harina de trigo 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos Tortillas de maíz nixtamalizado 2,000 mg/kg Solo o combinado con otros conservadores permitidos Margarina u oleomargarina 1,000 mg/kg para ácido sórbico 2,000 mg/kg Solo En combinación con ácido benzoico y sus sales de sodio, potasio y calcio 88. SUCCINATO DE CALCIO Sinónimos: Sal de calcio del ácido succínico. Succinato cálcico. SIN: No reportado. Función tecnológica: Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Sucedáneos de sal BPF 89. SUCCINATO DE MAGNESIO Sinónimos: Sal de magnesio del ácido succínico. Succinato magnésico. SIN: No reportado Función tecnológica: Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Sucedáneos de sal El contenido de Mg2+ no debe ser mayor de 20 % m/m del total de cationes Ca2+ y NH4+ presentes en la mezcla sucedánea de sal. Solas o mezcladas con otros sucedáneos de sal excentos de magnesio. 90. SUCCINATO DE POTASIO Sinónimos: Sal de potasio del ácido succínico. Succinato potásico. SIN: No reportado. Función tecnológica: Regulador de acidez, (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Sucedáneos de sal BPF 91. SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO Sinónimos: Sal de aluminio y sodio del ácido sulfúrico. Sulfato doble de aluminio y sodio. SIN: 521 Función tecnológica: Endurecedor Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Harina de trigo para preparar tortillas BPF Productos de panificación BPF Tortillas de harina de trigo BPF Tostadas preenvasadas BPF 92. SULFITOS SIN: DIOXIDO DE AZUFREa 220 SULFITO DE SODIOb 221 SULFITO ACIDO DE SODIOc 222 METABISULFITO DE SODIOd 223 METABISULFITO DE POTASIOe 224 SULFITO DE POTASIOf 225 SULFITO ACIDO DE CALCIOg 227 BISULFITO DE POTASIOh 228 TIOSULFATO DE SODIOi 539 Sinónimos: aAcido sulfuroso anhídrido. Oxido sulfuroso. bSulfito sódico cSulfito hidrogenado de sodio dPentaoxodisulfato disódico. Disulfito de sodio. Metabisulfito sódico. Pirosulfito de sodio. Bisulfito de sodio ePentaoxodisulfato de potasio disódico. Disulfito de potasio. Metabisulfito potásico. Pirosulfito de potasio. fSulfito potásico. gSulfito hidrogenado de calcio hHiposulfito de sodio. iTiosulfato sódico. Función tecnológica: Conservador, antioxidante, blanqueador, secuestrante, acondicionador de masa Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Leche fermentada o acidificada. 50 mg/kg de dióxido de azufre Sólo en los productos láceos fermentados o acidificados preparados con vegetales Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados 100 mg/kg de sulfito de sodio y sulfito de potasio, metabisulfito de sodio, metabisulfito de potasio Sólo para crustáceos Frutas, hortalizas y sus derivados 100 mg/kg de metabisulfito de sodio Expresado como SO2 Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre 100 mg/kg Sólo en frutas en almíbar Por efecto de transferencia Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) hermético y sometidas a tratamiento térmico Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 100 mg/kg Por efecto de transferencia Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 30 mg/kg Sólo en castañas en conserva Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 100 mg/kg Por efecto de transferencia Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 100 mg/kg Solo o mezclado Excepto en jugos de frutas Vinos y sidra 350 mg/L En estado combinado calculado como dióxido de azufre Cerveza 15 mg/L En estado combinado calculado como dióxido de azufre Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 350 mg/L En estado combinado calculado como dióxido de azufre. Bebidas saborizadas no alcohólicas 70 mg/L Según se sirve al consumidor Como SO2 residual Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 70 mg/L Excepto sulfito ácido de calcio Según se sirve al consumidor Como SO2 residual Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 70 mg/L Según se sirve al consumidor Como SO2 residual Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 70 mg/L Excepto sulfito ácido de calcio Según se sirve al consumidor Como SO2 residual Límite máximo en el producto listo para el consumo Harinas de cereales, sémolas y semolinas 200 mg/kg Sólo en harina para bizcochos y fabricación de pastas Harina de trigo para preparar tortillas 70 mg/kg Para metabisulfito de sodio Productos de panificación 50 mg/kg Con relación al contenido de grasa como antioxidantes Excepto dióxido de azufre (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasadas 70 mg/kg Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 100 mg/kg Solo o mezclado Sólo en salsas sin picante 93. TARTRATOS SIN: ACIDO L (+) - TARTARICOa 334 ACIDO D-L TARTARICOb No reportado L (+)TARTRATO MONOSODICOc 335 (i) L (+) -TARTRATO DE SODIOd 335 (ii) L (+) -TARTRATO DE POTASIOe 336 (i) L (+) -TARTRATO DIPOTASICOf 336 (ii) L (+) -TARTRATO DE POTASIO Y SODIOg 337 Sinónimos: aAcido L-2,3-dihidroxibutanodioico. Acido dextrotartárico. Acido L-2,3 dihidrosuccínico. Acido L-tartárico. Acido tartarico bAcido 2,3-dihidroxibutanodioco, ácido 2,3-dihidrosuccinico. cSal monosódica del ácido L(+)-tartárico. dDextrotartrato de sodio eSal de potasio del ácido L(+)-tartárico. L (+)-Tartrato potásico. fAcido (+)-2,3-dihidroxibutanedioico disódico. Sal disódica del ácido L(+)-tartárico. (+)-Tartrato de sodio. L (+)-Tartrato disódico. gAcido (+)-2,3-dihidroxibutanedioico de potasio y sodio. Sal de sodio y potasio del ácido L(+) tartárico. (+)-Tartrato de potasio y sodio. Tartrato doble de potasio y sodio. Función tecnológica: Conservador, estabilizante, emulsificantes, regulador de pH, sinérgico de antioxidante, regulador de acidez, antioxidante, blanqueador, secuestrante, espumante, gasificante o polvo para hornear, leudante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Leche fermentada o acidificada. BPF Huevo, sus productos y derivados BPF Producto cárnico cocido 2,400 mg/kg Producto cárnico curado crudo 2,400 mg/kg Producto cárnico curado y madurado 2,400 mg/kg Productos cárnicos secos o desecados 2,400 mg/kg Productos cárnicos marinados o en salmuera 2,400 mg/kg Frutas, hortalizas y sus derivados BPF de ácido tartárico Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 3,000 mg/kg para ácido tartárico, 3,000 mg/kg para tartrato de sodio, tartrato de potasio, tartrato de potasio y sodio Solo o mezclado con ácido fumárico o sus sales Sólo frutas en almíbar, expresadas como ácido para mantener el pH entre 2.8 -3.5 Solo o mezclado con ácido fumárico y sus sales Expresado como ácido, para mantener el pH entre 2,8 y 3,5 Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 3,000 mg/kg para ácido tartárico, 3,000 mg/kg para tartrato de sodio, tartrato de potasio y tartrato de potasio y sodio Solo o mezclado con ácido fumárico o sus sales Expresadas como ácido para mantener el pH entre 2.8 -3.5 Solo o mezclado con ácido tartárico y sus sales Expresados como ácido para mantener el pH entre 2,8 y 3,5 Purés de frutas y hortalizas envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 3,000 mg/kg Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 3,000 mg/kg Excepto en jugos de frutas Vinos y sidra 150 mg/L Cerveza 150 mg/L Bebidas destiladas 150 mg/L Licores o cremas 150 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 150 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas 2,000 mg/L de ácido tartárico Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 2,000 mg/L de ácido tartárico 300 mg/L de tartrato de potasio y tartrato de sodio Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 2,000 mg/L de ácido tartárico Límite máximo en el producto listo para el consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 2,000 mg/L de ácido tartárico 300 mg/L de tartrato de potasio y tartrato de sodio Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no 2,000 mg/L de ácido tartárico Límite máximo en el producto listo para el consumo (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 alcohólicas Harina de maíz nixtamalizado BPF de ácido tartárico Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas BPF Productos de panificación BPF Tortillas de harina de trigo BPF Tortillas de maíz BPF Tostadas preenvasadas 600 mg/kg de ácido tartárico Cacao 5,000 mg/kg Solo o mezclado, para el tratamiento del cacao Chocolate 5,000 mg/kg Solo o mezclado Derivados del cacao 5,000 mg/kg Solo o mezclado Mole BPF de ácido tartárico Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad 5000 mg/kg de ácido tartárico, tartrato dipotásico tartrato disódico, tartrato monopotásico, tartrato monosódico y tartrato de sodio y potasio* Solo o en combinación con tartratos en bizcocho y galletas * Unicamente en su forma L(+) Sal Rochelle. Sal Seignette Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad BPF Unicamente para ácido L(+) tartárico Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad BPF Unicamente para ácido L(+) tartárico Mostaza BPF 94. TARTRATO ACIDO DE POTASIO Sinónimos: Bitartrato de potasio. Bitartrato potásico. Cremor tártaro. SIN: No reportado. Función tecnológica: Leudante, gasificante o polvos para hornear Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Harina de trigo para preparar tortillas 2,500 mg/kg Productos de panificación 2,500 mg/kg Tortillas de harina de trigo 2,400 mg/kg Tostadas preenvasadas 600 mg/kg 95. L (+)-TARTRATO DE AMONIO Sinónimos: Sal de amonio del ácido L(+)-tartárico. L (+) tartrato amónico. SIN: No reportado Función tecnológica: Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Sucedáneos de sal El contenido de fosfóro no debe exceder del 4% m/m y el Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) de NH4+ de 3% m/m de la mezcla sucedánea de la sal. 96. L (+)-TARTRATO DE CALCIO Sinónimos: Sal de calcio del ácido L(+)-tartárico. L (+) tartrato cálcico. SIN: 354 Función tecnológica: Regulador de la acidez Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Sucedáneos de sal BPF 97. TOCOFEROLES SIN: D-ALFA-TOCOFEROL CONCENTRADOa 307 (a) TOCOFEROLES CONCENTRADOS. (MEZCLA)b 307 (b) DL-ALFA-TOCOFEROLc 307 (c) Sinónimos: aRRR-alfa-tocoferol. d-alfa tocoferol. bMezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta-, d-gama-, d-delta-tocoferoles. c3,4-Dihidro-2,5,7,8,-tetrametil-2- (4,8,12-trimetiltridecil)-2H-1-benzopiran-6-ol. dl-2,5,7,8 Tetrametil-2-(4’8’12’trimetildecil)-6-cromanol. dl-5,7,8,-Trimetiltocol. Tocoferol. Función tecnológica: Antioxidante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 300 mg/kg de D-alfa-tocoferol concentrado y DL-alfa tocoferol Helados, sorbetes y bases para helados 300 mg/kg de D-alfa-tocoferol concentrado y DL-alfa tocoferol Producto cárnico cocido 3,000 mg/kg de alfa tocoferol 50 mg/kg de tocoferoles concentrados En mezcla Producto cárnico curado y madurado 3,000 mg/kg de alfa tocoferol 50 mg/kg de tocoferoles concentrados Uso únicamente en la cubierta En mezcla Productos de la pesca emulsionados 50 mg/kg de tocoferoles concentrados En mezcla Licores o cremas 100 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 100 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 20 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/L Límite máximo en el producto listo para el consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas 20 mg/L Excepto para D-alfa-tocoferol concentrado Límite máximo en el producto listo para el consumo (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Harina de trigo para preparar tortillas 200 mg/kg Con relación al contenido de grasa Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 200 mg/kg para palmitato de ascorbilo 85 mg/kg de DL-alfa tocoferol BPF de tocoferoles Cantidad máxima de uso como antioxidante, será independiente de la cantidad utilizada como nutrimento. En mezcla Cereales para desayuno 85 mg/kg Postres a base de cereales 150 mg/kg Productos de panificación 200 mg/kg de DL-alfa tocoferol BPF de tocoferoles Con relación al contenido de grasa En mezcla, con relación al contenido de grasa Tortillas de harina de trigo 200 mg/kg 300 mg/kg en tocoferoles concentrados Con relación al contenido de grasa En mezcla Tostadas preenvasadas 200 mg/kg de D- alfa tocoferol concentrado 40 mg/kg base grasa para tocoferoles concentrados Con relación al contenido de grasa En mezcla Aceites y grasas comestibles 300 mg/kg Chocolate 750 mg/kg Unicamente para chocolate blanco Alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad 300 mg/kg de DL-alfa tocoferol y Tocoferoles concentrados Con relación al contenido de grasa. Solo o mezclado con otros tocoferoles Alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad 300 mg/kg de DL-alfa tocoferol y tocoferoles concentrados Con relación al contenido de grasa. Solo o mezclado con otros tocoferoles Alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad 300 mg/kg Con relación al contenido de grasa. Solo o mezclado con otros tocoferoles 98. TRIESTEARATO DE SORBITAN Sinónimos: Mezcla parcial de ésteres de sorbitol y mono y dianhídridos con ácido esteárico comestible. SIN: 492 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Cremas 5,000 mg/kg Solo o mezclado con otros emulsificantes Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 10,000 mg/kg En harina Productos de panificación 10,000 mg/kg En harina Chocolate 10,000 mg/kg 15,000 mg/kg Solo Mezclado con otros emulsificantes ANEXO II Aditivos con diversas Clases Funcionales que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 1. ACETATO DE AMONIO Sinónimos: SIN: 264 Función tecnológica: Regulador de acidez 2. ACETATO DE CALCIO Sinónimos: Sal de calcio del ácido acético. Acetato cálcico SIN: 263 Función tecnológica: Regulador de acidez 3. ACETATO DE POTASIO Sinónimos: Sal de potasio del ácido acético. Acetato potásico SIN: 261 (i) Función tecnológica: Regulador de acidez 4. ACETATO DE SODIO Sinónimos: Sal de sodio del ácido acético. Acetato sódico. SIN: 262 (i) Función tecnológica: Conservador, regulador de pH, secuestrante 5. ACIDO ACETICO GLACIAL1 Sinónimos: Acido etanoico. Acido acético. SIN: 260 Función tecnológica: Conservador, regulador de pH, acidificante, acidulante 6. ACIDO ALGINICO Sinónimos: Acido polimanurónico. SIN: 400 Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen, agente de glaseado, gelificante, espumante, humectante, secuestrante, acidificante, acidulante 7. ACIDO ASCORBICO1 Sinónimos: 2,3-Dehidro-L-treohexono-1,4-lactona. 3-Ceto-L gulofuranolactona. Acido L-ascórbico. SIN: 300 Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color, regulador de ácidez, agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa 8. ACIDO CITRICO13 Sinónimos: Acido 2-hidroxi-1,2,3-propan- tricarboxílico. Acido cítrico anhidro. Acido cítrico monohidratado. SIN: 330 Función tecnológica: Regulador de pH, antioxidante, secuestrante, acidificante, acidulante 9. ACIDO CLORHIDRICO Sinónimos: Cloruro de hidrógeno, ácido muriático. SIN: 507 Función tecnológica: Regulador de pH 10. ACIDO ERITORBICO3 Sinónimos: Gama-lactona del ácido D-eritro-hex-2-enoico. Acido d- SIN: 315 (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 araboascórbico. Acido d-isoascórbico. Acido isoascórbico. Función tecnológica: Regulador de pH, conservador, antioxidante, agente de retención de color. 11. ACIDO ESTEARICO Sinónimos: Acido octadecanoico. Acido graso. SIN: 570 Función tecnológica: Antiespumante, antiaglutinante 12. ACIDO FUMARICO Sinónimos: Acido 1,2-etilendicarboxílico. Acido trans-butenodioico. SIN: 297 Función tecnológica: Regulador de pH 13. ACIDO L-GLUTAMICO Sinónimos: Acido L-2-amino-pentanodioico. Acido L-α-aminoglutámico. Acido glutámico SIN: 620 Función tecnológica: Acentuador de sabor 14. ACIDO 5´GUANILICO Sinónimos: ácido guanosín-5´monofosfórico, ácido guanílico SIN: 626 Función tecnológica: Regulador de pH, acentuador de sabor 15. ACIDO LACTICO Sinónimos: Acido 1-hidroxietano-1-carboxílico. 2-Hidroxiácido propiónico. Acido láctico (l-,d- y dl-) SIN: 270 Función tecnológica: Acentuador de sabor, regulador de pH, acidulante, acidificante 16. ACIDO D,L-MALICO Sinónimos: Acido hidroxibutanodioico. Acido hidroxisuccínico. Acido málico. Acido pomaloso. SIN: 296 Función tecnológica: Regulador de pH, acidulante, acidificante 17. ACIDO 5’-INOSINICO Sinónimos: Inosina monofosfato, ácido inosínico SIN: 630 Función tecnológica: Acentuador de sabor 18. ACIDO CAPRICO Sinónimos: Acido decanoico. Acido graso. SIN: 570 Función tecnológica: Antiespumante 19. ACIDO CAPRILICO Sinónimos: Acido octanoico. Acido graso. SIN: 570 Función tecnológica: Antiespumante Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 20. ACIDO LAURICO Sinónimos: Acido dodecanoico. Acido lauroesteárico. Acido graso. SIN: 570 Función tecnológica: Antiespumante 21. ACIDO MIRISTICO Sinónimos: Acido 1-tridecanocarboxílico. Acido tetradecanoico. Acido graso. SIN: 570 Función tecnológica: Antiespumante 22. ACIDO OLEICO Sinónimos: Acido cis-octadece-9-enoico. Acido 9,10-octadecenoico. Acido graso. SIN: 570 Función tecnológica: Antiespumante 23. ACIDO PALMITICO Sinónimos: Acido hexadecanoico. Acido cetílico. Acido graso. SIN: 570 Función tecnológica: Estabilizante, antiespumante 24. ACIDO PROPIONICO2,8 Sinónimos: Acido metilacético. Acido etilfórmico. Carboxietano. Acido propanoico. SIN: 280 Función tecnológica: Conservador 25. ACIDO TARTARICO5 Sinónimos: SIN: Función tecnológica: Acidulante 26. ACIDO SULFURICO Sinónimos: SIN: 513 Función tecnológica: Regulador de pH 27. ACIDO TANICO Sinónimos: Acido tánico Acido gálico y ácido elágico. Acido galotánico. Galotaninos. Taninos SIN: 181 Función tecnológica: Agente clarificante 28. AGAR Sinónimos: Agar agar, gelosa, agar japonés, bengal ceylon SIN 406 Función tecnológica: Espesante, gelificante, estabilizante, agente de relleno, incrementador de volumen, emulsificante 29. ALGINATO DE AMONIO Sinónimos: Sal de amonio del ácido algínico. Alginato amónico. SIN: 403 Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, agente de glaseado, gelificante, espumante, humectante, incrementador de volumen, secuestrante, sustancia inerte (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 30. ALGINATO DE CALCIO Sinónimos: Sal de calcio del ácido algínico. Alginato cálcico. SIN: 404 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, gelificante, antiespumante, espesante, agente de glaseado, espumante, humectante, incrementador de volumen, secuestrante, sustancia inerte 31. ALGINATO DE SODIO Sinónimos: Sal de sodio del ácido algínico. Alginato sódico. SIN: 401 Función tecnológica: Espesante, estabilizante, gelificante, incrementador de volumen, emulsificante, agente de glaseado, espumante, humectante, secuestrante, sustancia inerte 32. ALGINATO DE POTASIO Sinónimos: Sal de potasio del ácido algínico. Alginato potásico. SIN: 402 Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante, incrementador de volumen, emulsificante, agente de glaseado, espumante, humectante, secuestrante, sustancia inerte 33. ALMIDONES MODIFICADOS SIN: DEXTRINASa 1400 ALMIDONES TRATADOS CON ACIDOSb 1401 ALMIDONES TRATADOS CON ALCALISc 1402 ALMIDON BLANQUEADOd 1403 ALMIDON OXIDADOe 1404 ALMIDONES TRATADOS CON ENZIMASf 1405 FOSFATO DE MONOALMIDONg 1410 GLICEROLADO DE DIALMIDONh 1411 FOSFATO DE DIALMIDONi 1412 FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADOj 1413 FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADOk 1414 ACETATO DE ALMIDONl 1420 ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADOm 1422 ALMIDON HIDROXIPROPILADOn 1440 FOSFATO DE DIALMIDON HIDROXIPROPILADOñ 1442 ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICOo 1450 ALMIDON OXIDADO ACETILADOp 1451 Sinónimos: 1Almidón tostado a,b,c,d,e,f,g,h,i,j,k,l,m,n,ñ,o,pAlmidón modificado hDialmidón glicerol, Fosfato de dialmidón esterificado con trimetafosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fósforo, jDialmidón fosfato fosfatado, kFosfato acetilado de dialmidón, lAlmidón acetilado, mAdipato acetilado de dialmidón, nHidroxipropil almidón. ñFosfato de hidroxipropil dialmidón Función tecnológica: Estabilizante, espesante, aglomerante, emulsificante, regulador de pH, antiaglutinante, coadyuvante de elaboración, clarificante, incrementador de volumen, gelificante (sólo dextrina: antiaglomerante). 34. ALUMINOSILICATO DE SODIO Sinónimos: Silicato de aluminio y sodio. Silicoaluminato de sodio. Silicoaluminato sódico. SIN: 554 Función tecnológica: Antiaglutinante Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 35. ASCORBATO DE CALCIO12 Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de calcio. 2,3 Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de calcio. Sal de calcio del ácido ascórbico. Ascorbato cálcico. SIN: 302 Función tecnológica: Antiaglutinante, antioxidante, agente de retención de color, acondicionador de masa 36. ASCORBATO DE POTASIO11,12 Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de potasio. 2,3 Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona enolato de potasio. Sal de potasio del ácido ascórbico. Ascorbato potásico. SIN: 303 Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color 37. ASCORBATO DE SODIO11,12 Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de sodio. 2,3 Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de sodio. Sal de sodio del ácido ascórbico. Ascorbato sódico. SIN: 301 Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color 38. CAPRATO DE ALUMINIOa. CAPRATO DE AMONIOb. CAPRATO DE CALCIOc. CAPRATO DE MAGNESIOd. CAPRATO DE POTASIOe CAPRATO DE SODIOf. Sinónimos: aSal de aluminio del ácido decanoico. Sal de aluminio del ácido cáprico. Caprato alumínico. bSal de amonio del ácido decanoico. Sal de amonio del ácido cáprico. Caprato amónico. cSal de calcio del ácido decanoico. Sal de calcio del ácido cáprico. Caprato cálcico. dSal de magnesio del ácido decanoico. Sal de magnesio del ácido cáprico. Caprato magnésico. eSal de potasio del ácido decanoico. Sal de potasio del ácido cáprico. Caprato potásico. fSal de sodio del ácido decanoico. Sal de sodio del ácido cáprico. Caprato sódico. SIN: 470 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante 39. CAPRILATO DE ALUMINIOa. CAPRILATO DE AMONIOb. CAPRILATO DE CALCIOc. CAPRILATO DE MAGNESIOd. CAPRILATO DE POTASIOe. CAPRILATO DE SODIO.f Sinónimos: aSal de aluminio del ácido octanoico. Sal de aluminio del ácido caprílico. Caprilato alumínico. bSal de amonio del ácido octanoico. Sal de amonio del ácido caprílico. Caprilato amónico. cSal de calcio del ácido octanoico. Sal de calcio del ácido caprílico, Caprilato cálcico. dSal de magnesio del ácido octanoico. Sal de magnesio del ácido caprílico. Caprilato magnésico. eSal de potasio del ácido octanoico. Sal de potasio del ácido caprílico. Caprilato potásico. fSal de sodio del ácido octanoico. Sal de sodio del ácido caprílico. Caprilato sódico. SIN: 470 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante 40. CARBONATO DE AMONIO 13 Sinónimos: Sal de amonio del ácido carbónico. Carbonato amónico. SIN: 503 (i) Función tecnológica: Regulador de pH, leudante, polvos para hornear (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 41. CARBONATO DE CALCIO13 Sinónimos: Sal de calcio del ácido carbónico. Carbonato cálcico. SIN: 170 (i) Función tecnológica: Antiaglomerante, estabilizante, regulador de pH, colorante. 42. CARBONATO HIDROGENADO DE MAGNESIO13 Sinónimos: Carbonato de hidróxido de magnesio hidratado. Carbonato hidratado básico de magnesio. Subcarbonato de magnesio. Carbonato hidrogenado de magnesio. Carbonato hidratado de magnesio SIN: 504 (ii) Función tecnológica: Regulador de acidez, antiaglomerante 43. CARBONATO DE MAGNESIO13 Sinónimos: Sal de magnesio del ácido carbónico. Carbonato magnésico. SIN: 504 (i) Función tecnológica: Regulador de pH, antiaglomerante, coadyuvante de color, agente de retención de color 44. CARBONATO DE SODIO11,13 Sinónimos: Sal de sodio del ácido carbónico. Carbonato sódico. SIN: 500 (i) Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH 45. CARBONATO HIDROGENADO DE AMONIO13 Sinónimos: Bicarbonato de amonio. Carbonato ácido de amonio SIN: 503 (ii) Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante 46. CARBONATO HIDROGENADO DE CALCIO Sinónimos: Carbonato ácido de calcio. Bicarbonato de calcio SIN: 170 (ii) Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante 47. CARBONATO HIDROGENADO DE POTASIO11,13 Sinónimos: Carbonato ácido de potasio. Bicarbonato de potasio. Carbonato de potasio hidrogenado SIN: 501 (ii) Función tecnológica: Estabilizante y regulador de pH, gasificante o polvos para hornear, leudante 48. CARBONATO HIDROGENADO DE SODIO11,13 Sinónimos: Carbonato ácido de sódio, Bicarbonato de sodio. Carbonato de sodio hidrogenado SIN: 500 (ii) Función tecnológica: Regulador de pH, gasificante o polvos para hornear, antiaglutinante, leudante, estabilizante, gelificante 49. CARBOXIMETILCELULOSA Sinónimos: Carboximetilcelulosa enzimáticamente hidrolizada, CMC, goma de celulosa hidrolizada mediante enzimas SIN: 469 Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, gelificante, sustancia inerte. 50. CARBOXIMETILCELULOSA DE SODIO Sinónimos: Sal de sodio del éter carboximetílico de celulosa, Carboximetilcelulosa sódica, CMC sódica, Glicolato celulosa de sodio, SIN: 466 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Goma celulosa, Na CMC. Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, agente de glaseado, agente endurecedor, gelificante, espesante, humectante, incrementador de volumen, gelificante, sustancia inerte. 51. CARRAGENINA CARRAGENATO DE AMONIOa CARRAGENATO DE CALCIOb CARRAGENATO DE POTASIOc CARRAGENATO DE SODIOd Sinónimos: a,b,c,dPolisacárido de D-galactosa y 3,6-anhidro-galactosa y Euchemana. Iridofican. Furcerelan. Hipnean. Carragenina semielaborada SIN: 407 Función tecnológica: Espesante, gelificante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen 52. CELULOSA EN POLVO Sinónimos: Celulosa. SIN: 460 (ii) Función tecnológica: Emulsificante, antiaglomerante, espesante, estabilizante, incrementador de volumen, agente inerte. 53. CELULOSA MICROCRISTALINA. Sinónimos: Celulosa. Gel de celulosa. SIN: 460 (i) Función tecnológica: Emulsificante, antiaglomerante, texturizante, dispersante, espesante, estabilizante, incrementador de volumen, gelificante, sustancia inerte. 54. CERA DE ABEJA7,10 Sinónimos: Cera de abeja blanca y amarilla SIN: 901 Función tecnológica: Antiadherente, enturbiante, agente de glaseado, emulsificante, estabilizante, incrementador de volumen, antiaglomerante 55. CERA DE CANDELILLA6,7,10 Sinónimos: SIN: 902 Función tecnológica: Agente de glaseado, antiaglutinante, emulsificante, incrementador de volumen, agente antiadherente, enturbiante 56. ALFA CICLODEXTRINA Sinónimos: alfa-dextrina Schardiger, alfa-dextrina, ciclohexaamilasa, ciclomaltohexosa, alfa-ciclo amilosa SIN: 457 Función tecnológica: Espesante, estabilizante 57. GAMMA CICLODEXTRINA Sinónimos: Ciclooctamilasa. Ciclomaltooctasa. SIN: 458 Función tecnológica: Espesante, estabilizante (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 58. CITRATO TRIAMONICO Sinónimos: Sal triamónica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal triamónica del ácido beta-hidroxi-tricarboxílico. Sal triamónica del ácido cítrico. Citrato tribásico de amonio. SIN: 380 Función tecnológica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, estabilizante, secuestrante 59. CITRATO DE CALCIO Sinónimos: Sal tricálcica del ácido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxílico. Sal de calcio del ácido cítrico. Citrato cálcico. Citrato tricálcico. SIN: 333 Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, estabilizante, antioxidante 60. CITRATO DIACIDO DE POTASIO Sinónimos: citrato monopotásico, citrato monobásico de potasio SIN: 332 (i) Función tecnológica: Emulsificante, antioxidante, estabilizante, regulador de pH, secuestrante 61. CITRATO DIHIDROGENADO DE SODIO Sinónimos: Citrato monosódico, citrato monobásico de sodio SIN: 331(i) Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de pH 62. CITRATO TRIPOTASICO Sinónimos: Sal tripotásica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta hidroxi-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido cítrico. Citrato de potasio. SIN: 332 (ii) Función tecnológica: Regulador de pH, estabilizante, emulsificante, antioxidante, secuestrante 63. CITRATO TRISODICO Sinónimos: Sal trisódica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta-hidroxi-tricarboxílico. Sal trisódica del ácido cítrico. Citrato de sodio. SIN: 331 (iii) Función tecnológica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, secuestrante 64. CLORURO DE AMONIO Sinónimos: Sal de amonio, Muriato de amonio, Cloruro amónico, Sal de amonio del ácido clorhídrico SIN: 510 Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa. 65. CLORURO DE CALCIO Sinónimos: Sal de calcio del ácido clorhídrico. Cloruro cálcico. SIN: 509 Función tecnológica: Endurecedor, estabilizante, espesante 66. CLORURO DE MAGNESIO Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Sinónimos: Sal de magnesio del ácido clorhídrico. Cloruro de magnesio hexahidratado. Cloruro magnésico. SIN: 511 Función tecnológica: Endurecedor, estabilizante 67. CLORURO DE POTASIO Sinónimos: Sal de potasio del ácido clorhídrico. Cloruro potásico. SIN: 508 Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, agente gelificante, acentuador de sabor 68. DIOXIDO DE CARBONO Sinónimos: Anhídrido del ácido carbónico. Bióxido de carbono. Anhidrido carbónico. Gas carbónico. SIN: 290 Función tecnológica: Regulador de acidez, gas de envasado, gasificante, regulador de pH, propulsor, conservador 69. DIOXIDO DE SILICIO AMORFO Sinónimos: Dióxido de silicio. Dióxido de silicón. Sílica. Sílice coloidal. Dióxido de silicón amorfo SIN: 551 Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, antiaglomerante, coadyuvante de la filtración, acondicionador de masa 70. ERITORBATO DE SODIO3 Sinónimos: 3-Ceto-d-gulofurano-lactosa enolato de sodio monohidratado. Sal de sodio del ácido eritórbico. Eritorbato sódico. Isoascorbato de sodio. SIN: 316 Función tecnológica: Antioxidante 71. ESTEARATO DE ALUMINIOa, ESTEARATO DE AMONIOb, ESTEARATO DE CALCIOc, ESTEARATO DE MAGNESIOd, ESTEARATO DE POTASIOe Y ESTEARATO DE SODIOf Sinónimos: aSal de aluminio del ácido octadecanoico.Sal de aluminio del ácido esteárico.Estearato alumínico. Triestearato de aluminio. bSal de amonio del ácido octadecanoico.Sal de amonio del ácido esteárico. Estearato amónico. cSal de calcio del ácido octadecanoico.Sal de calcio del ácido esteárico.Estearato cálcico. dSal de magnesio del ácido octadecanoico.Sal de magnesio del ácido esteárico. Estearato magnésico. eSal de potasio del ácido octadecanoico. Sal de potasio del ácido esteárico.Estearato potásico. fSal de sodio del ácido octadecanoico.Sal de sodio del ácido esteárico. Estearato sódico. SIN: 470 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizador 72. ESTERES ACETICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL Sinónimos: Esteres de glicerol del ácido acético y ácidos grasos. Acetoglicéridos. Mono y diglicéridos acetilados. Esteres mono y diglicéridos del ácido acético. Monoglicéridos acetilados. Esteres acéticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos. SIN: 472 (a) Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, espesante, gelificante 73. ESTERES CITRICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL Sinónimos: Mezcla de ésteres de ácido cítrico y ácidos grasos con glicerol. Citroglicéridos. Esteres mono y diglicéridos del ácido cítrico. SIN: 472 (c) (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante 74. ESTERES LACTICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL Sinónimos: Esteres de mono y diglicéridos del ácido láctico. Lactoglicéridos. Esteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos. Esteres de glicerol de ácidos grasos y ácido láctico SIN: 472 (b) Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante 75. ETIL CELULOSA Sinónimos: éter etílico de celulosa SIN: 462 Función tecnológica: Espesante, incrementador de volumen, agente de glaseado, antiaglutinante, diluyente para otros aditivos, agente de recubrimiento, agente de relleno, sustancia inerte. 76. ETIL HIDROXIETIL CELULOSA Sinónimos: 2-Hidroxietil éter de celulosa. SIN: 467 Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante 77. FUMARATO DE SODIO Sinónimos: Acido trans 1,2-etilendicarboxílico monosódico. Acido trans butenedioico. Fumarato monosódico. Fumarato sódico. Trans 1,2 Etilidendicarboxilato monosódico. Sal de sodio del ácido fumárico. SIN: 365 Función tecnológica: Regulador de pH, acondicionador de masa, potenciador de sabor 78. GALATO DE DODECILO Sinónimos: Ester n-dodecílico del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico. Ester dodecílico del ácido gálico. 3,4,5,-Trihidrobenzoato de dodecilo. Galato de laurilo SIN: 312 Función tecnológica: Antioxidante 79. GALATO DE OCTILO Sinónimos: Ester octilílico del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico. Ester n octílico del ácido gálico. 3,4,5,-Trihidrobenzoato de octilo. SIN: 311 Función tecnológica: Antioxidante 80. GELATINA Sinónimos: Grenetina. SIN: 428 Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante 81. 5´ GUANILATO DE CALCIO Sinónimos: Sal de calcio del ácido 5´ guanílico, guanilato de calcio, guanosin 5´monofosfato de calcio SIN: 629 Función tecnológica: Acentuador de sabor 82. 5´ GUANILATO DIPOTASICO Sinónimos: Sal dipotásico del ácido 5´guanílico, guanilato de potasio, 5´ guanilato de potasio SIN: 628 Función tecnológica: Acentuador de sabor Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 83. 5´ GUANILATO DE DISODICO Sinónimos: Sal disódica del ácido 5´guanílico, guanilato de sodio, 5´guanilato de sodio. SIN: 627 Función tecnológica: Acentuador de sabor 84. GLICEROL Sinónimos: 1,2,3-Propanotriol. Glicerina. Trihidroxipropano. SIN: 422 Función tecnológica: Humectante, espesante 85. GLUCONATO DE CALCIO. Sinónimos: Sal de calcio del ácido glucónico. Gluconato cálcico. SIN: 578 Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor 86. GLUCONATO DE MAGNESIO Sinónimos: Sal de magnesio del ácido glucónico. Gluconato magnésico. SIN: 580 Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor 87. GLUCONATO DE POTASIO Sinónimos: Sal de potasio del ácido glucónico. Gluconato potásico. SIN: 577 Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor 88. GLUCONATO DE SODIO Sinónimos: Sal de sodio del ácido glucónico. Gluconato sódico. SIN: 576 Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, agente endurecedor 89. GLUCONO DELTA LACTONA Sinónimo: glucono delta lactona, gluconolactona, delta gluconolactona, GDL. SIN 575 Función tecnológica: Regulador de acidez, secuestrante, leudante 90. DI-L-GLUTAMATO DE CALCIO2 Sinónimos: Sal de calcio del ácido L-glutámico. DI-L-Glutamato cálcico. Glutamato de calcio. SIN: 623 Función tecnológica: Acentuador de sabor 91. DI-L-GLUTAMATO DE MAGNESIO2 Sinónimos: Sal de magnesio del ácido L-glutámico. DI-L-Glutamato magnésico. Glutamato de magnesio. SIN: 625 Función tecnológica: Acentuador de sabor 92. L-GLUTAMATO MONOAMONICO2 Sinónimos: Sal monoamónica del ácido L-glutámico. Glutamato de amonio. Glutamato monoamónico SIN: 624 Función tecnológica: Acentuador de sabor 93. L-GLUTAMATO MONOPOTASICO2 Sinónimos: Sal monopotásica del ácido L-glutámico. Glutamato de potasio. Glutamato monopotásico SIN: 622 Función tecnológica: Acentuador de Sabor, saborizante, secuestrante (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 94. L-GLUTAMATO MONOSODICO2 Sinónimos: Sal monosódica del ácido L-glutámico. Glutamato de sodio. Glutamato monosódico. GMS. SIN: 621 Función tecnológica: Saborizante, acentuador de sabor, secuestrante 95. GOMA ARABIGA Sinónimos: Goma acacia. SIN: 414 Función tecnológica: Espesante, emulsificante, incrementador de volumen, agente de relleno, gelificante, estabilizante, agente de glaseado 96. GOMA ARABIGA MODIFICADA CON ACIDO OCTENIL SUCCINICO Sinónimos: Goma acacia modificada SIN: 423 Función tecnológica: Emulsificante 97. GOMA DAMAR Sinónimos: Resina damar. SIN: No reportado Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, enturbiante, agente de glaseado 98. GOMA DE ALGARROBO Sinónimos: Algarrobo. Goma garrofín. Goma de semillas de algarrobo SIN: 410 Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante 99. GOMA GELLANA Sinónimos: No reportado SIN: 418 Función tecnológica: Espesante, estabilizante, gelificante 100. GOMA GUAR Sinónimos: Polisacáridos de alto peso molecular derivados de galactomananas. Harina guar. SIN: 412 Función tecnológica: Estabilizante, espesante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante 101. GOMA KARAYA Sinónimos: Goma Esterculia. Goma kadaya. Katilo. Kutirra. Kullo. SIN: 416 Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante 102. GOMA LACA6 SHELLAC Sinónimos: Barniz laca. Goma laca blanqueada. Goma laca blanqueada libre de cera. Shellac SIN: 904 Función tecnológica: Emulsificante, espesante, estabilizante, agente de glaseado, gelificante 103. GOMA TARA Sinónimos: No reportado. SIN: 417 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Función tecnológica: Espesante, estabilizante 104. GOMA TRAGACANTO Sinónimos: Tragacanto. SIN: 413 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante 105. GOMA XANTANA Sinónimos: SIN: 415 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante 106. HIDROGENOMALATO DE POTASIO Sinónimos: SIN: 351 (i) Función tecnológica: Regulador de acidez 107. HIDROGENOMALATO DE SODIO Sinónimos: SIN: 350 (i) Función tecnológica: Regulador de acidez 108. HIDROXIDO DE AMONIO13 Sinónimos: Hidróxido amónico. Agua amoniacal. Agua amónica. SIN: 527 Función tecnológica: Regulador de pH, regulador de acidez 109. HIDROXIDO DE CALCIO Sinónimos: Dihidróxido de calcio. Hidróxido cálcico. Hidrato de calcio. SIN: 526 Función tecnológica: Regulador de pH, endurecedor, regulador de acidez 110. HIDROXIDO DE MAGNESIO13 Sinónimos: Hidróxido magnésico. Hidrato de magnesio. Leche de magnesia. SIN: 528 Función tecnológica: Regulador de pH, coadyuvante de color 111. HIDROXIDO DE POTASIO11,13 Sinónimos: Hidróxido potásico. Hidrato de potasio. Potasa cáustica. SIN: 525 Función tecnológica: Regulador de pH 112 HIDROXIDO DE SODIO11,13 Sinónimos: Hidróxido sódico. Hidrato de sodio. Sosa cáustica. SIN: 524 Función tecnológica: Regulador de pH 113. HIDROXIPROPILCELULOSA (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Sinónimos: Eter hidroxipropílico de celulosa. SIN: 463 Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, agente de glaseado, agente de recubrimiento, espumante, aglutinante, agente de suspensión, agente de formación de película. 114. HIDROXIPROPIL METIL CELULOSA Sinónimos: Eter 2-hidroxipropílico de metilcelulosa. SIN: 464 Función tecnológica: Estabilizante, espesante, espesante, emulsificante, gelificante, agente de glaseado, incrementador de volumen, agente de recubrimiento 115. 5’- INOSINATO DE CALCIO Sinónimos: Sal de calcio del ácido 5’- inosínico. Inosinato de calcio. 5’ Inosinato de calcio. Inosin-5’-monofosfato de calcio. SIN: 633 Función tecnológica: Acentuador de sabor 116. 5’- INOSINATO DIPOTASICO Sinónimos: Sal dipotásica del ácido 5’- inosínico. Inosinato de potasio. 5’- Inosinato de potasio. Inosin-5’-monofosfato dipotásico. SIN: 632 Función tecnológica: Acentuador de sabor 117. 5’- INOSINATO DISODICO Sinónimos: Sal disódica del ácido 5’- inosínico. Inosinato de sodio. Inosinato disódico 5’- Inosinato de sodio. Inosin-5’-monofosfato disódico. SIN: 631 Función tecnológica: Acentuador de sabor 118. LACTATO DE AMONIO Sinónimos: Sal de amonio del ácido L-láctico. Lactato amónico. SIN: 328 Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de pH 119. LACTATO DE CALCIO Sinónimos: Sal de calcio del ácido 2-hidroxipropanoico. Dilactato de calcio. Dilactato de calcio hidratado. Lactato cálcico. Sal de calcio del ácido L-láctico. SIN: 327 Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de acidez, acondicionador de masa 120. DL-LACTATO DE MAGNESIO Sinónimos: Sal de magnesio del ácido L-láctico. p-L(-) Hidroxipropionato de magnesio. L-Lactato magnésico. Di-D,L-Lactato de magnesio SIN: 329 Función tecnológica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas 121. DL-LACTATO DE POTASIO Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Sinónimos: Sal de potasio del ácido L-láctico. 2-Hidroxipropanoato de potasio. Lactato potásico. SIN: 326 Función tecnológica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas, sinérgico de antioxidantes 122. LACTATO DE SODIO Sinónimos: Sal de sodio del ácido L- láctico. 2-Hidroxipropanoato de sodio. Lactato sódico. SIN: 325 Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de acidez, sinérgico de antioxidante, regulador de pH, humectante, agente de soporte, acondicionador de masa, incrementador de volumen 123. LAURATO DE ALUMINIOa, LAURATO DE AMONIOb, LAURATO DE CALCIOc, LAURATO DE MAGNESIOd, LAURATO DE POTASIOe Y LAURATO DE SODIOf Sinónimos: aSal de aluminio del ácido dodecanoico. Laurato alumínico. Sal de aluminio del ácido láurico. bSal de amonio del ácido dodecanoico. Laurato amónico. Sal de amonio del ácido láurico cSal de calcio del ácido dodecanoico. Laurato cálcico. Sal de calcio del ácido láurico. dSal de magnesio del ácido dodecanoico. Laurato magnésico. Sal de magnesio del ácido láurico. eSal de potasio del ácido dodecanoico. Laurato potásico. Sal de potasio del ácido láurico. fSal de sodio del ácido dodecanoico. Laurato sódico. Sal de sodio del ácido láurico. SIN: 470 Función tecnológica: Emulsificante 124. LECITINA Sinónimos: Mezcla de complejo de acetona-fosfátidos insolubles incluyendo: fosfatidil colina, fosfatidil-etanolamina y fosfatidil inositol, combinada con varias cantidades de otras sustancias tales como triglicéridos, ácidos grasos y carbohidratos. Fosfolípidos. Fosfátidos. Lecitina parcialmente hidrolizada. Lecitina de soya. Lecitina hidroxilada. Lecitina de girasol (Helianthus annuus) SIN: SIN: 322i Función tecnológica: Antioxidante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, coadyuvante en el tratamiento de harinas 125. D,L-MALATO DE CALCIO Sinónimos: Sal de calcio del ácido D,L-málico. D,L-Malato cálcico. SIN: 352 (ii) Función tecnológica: Regulador de pH 126. D,L-MALATO DE POTASIO Sinónimos: Sal de potasio del ácido D,L-málico. D,L-Malato potásico. SIN: 351 (ii) Función tecnológica: Regulador de pH 127. D,L-MALATO DE SODIO Sinónimos: Sal de sodio del ácido D,L-málico. D,L-Malato sódico. SIN: 350 (ii) Función tecnológica: Regulador de pH, humectante 128. D,L-MALATO HIDROGENADO DE POTASIO Sinónimos: Sal hidrogenada de potasio del ácido D,L-málico. D,L-Malato SIN: 351 (i) (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 hidrogenado potásico. Función tecnológica: Regulador de pH 129. D,L-MALATO HIDROGENADO DE SODIO Sinónimos: Sal hidrogenada de sodio del ácido D,L-málico. D,L-Malato hidrogenado potásico. SIN: 350 (i) Función tecnológica: Regulador de pH, humectante 130. MALTODEXTRINA Sinónimos: SIN: No reportado Función tecnológica:Humectante, estabilizante, emulsificante, acentuador de sabor, espesante, gelificante, antiaglomerante, agente de volumen 131. METIL CELULOSA Sinónimos: Eter metílico de celulosa. SIN: 461 Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, gelificante, agente de glaseado, incrementador de volumen, agente de recubrimiento 132. METIL ETIL CELULOSA Sinónimos: Metil etil éter de celulosa. MEC. SIN: 465 Función tecnológica: Espesante, emulsificante, estabilizante, espumante, gelificante 133. MIRISTATO DE ALUMINIOa. MIRISTATO DE AMONIOb. MIRISTATO DE CALCIOc. MIRISTATO DE MAGNESIOd. MIRISTATO DE POTASIOe. MIRISTATO DE SODIOf. Sinónimos: aSal de aluminio del ácido tetradecanoico.Sal de aluminio del ácido mirístico.Miristato alumínico. bSal de amonio del ácido tetradecanoico.Sal de amonio del ácido mirístico.Miristato amónico. cSal de calcio del ácido tetradecanoico.Sal de calcio del ácido mirístico.Miristato cálcico. dSal de magnesio del ácido tetradecanoico.Sal de magnesio del ácido mirístico.Miristato magnésico. eSal de potasio del ácido tetradecanoico.Sal de potasio del ácido mirístico.Miristato potásico. fSal de sodio del ácido tetradecanoico.Sal de sodio del ácido mirístico.Miristato sódico. SIN: 470 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante 134. MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS Sinónimos: No reportado. SIN: 472 (g) Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, secuestrante, espesante, gelificante 135. MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS: MONOESTEARATO DE GLICERILO MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS MONOPALMITATO DE GLICERILO MONOOLEATO DE GLICERILO Sinónimos: Monoestearina. Mono y diglicéridos. Monopalmitina. Mono y diglicéridos. Monooleína. Mono y diglicéridos. SIN: 471 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, acondicionador de masa, gelificante, antiespumante Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 136. NITROGENO Sinónimos: No reportado. SIN: 941 Función tecnológica: Gas de envasado, propulsor, coadyuvante 137. OLEATO DE ALUMINIOa. OLEATO DE AMONIOb. OLEATO DE CALCIOc. OLEATO DE MAGNESIOd. OLEATO DE POTASIOe. OLEATO DE SODIOf. Sinónimos: aSal de aluminio del ácido 9-octadecanoico.Sal de aluminio del ácido oleico.Oleato alumínico. bSal de amonio del ácido 9-octadecanoico.Sal de amonio del ácido oleico.Oleato amónico. cSal de calcio del ácido 9-octadecanoico.Sal de calcio del ácido oleico.Oleato cálcico. dSal de magnesio del ácido 9-octadecanoico.Sal de magnesio del ácido oleico.Oleato magnésico. eSal de potasio del ácido 9-octadecanoico.Sal de potasio del ácido oleico.Oleato potásico. fSal de sodio del ácido 9-octadecanoico.Sal de sodio del ácido oleico.Oleato sódico. SIN: 470 (ii) Función tecnológica: Emulsificante, estabilizador 138. OXIDO DE CALCIO Sinónimos: Oxido cálcico. Cal. SIN: 529 Función tecnológica: Regulador de pH, agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa 139. OXIDO DE MAGNESIO13 Sinónimos: Oxido magnésico. SIN: 530 Función tecnológica: Antiaglomerante 140. OXIDO NITROSO Sinónimos: Monoóxido de dinitrógeno, óxido de nitrógeno SIN: 942 Función tecnológica: Gas de envasado, propulsor, antioxidante, agente espumante 141. PALMITATO DE ALUMINIOa. PALMITATO DE AMONIOb. PALMITATO DE CALCIOc. PALMITATO DE MAGNESIOd. PALMITATO DE POTASIOe. PALMITATO DE SODIOf. Sinónimos: aPalmitato alumínico.Sal de amonio del ácido hexadecanoico.Sal de amonio del ácido palmítico. bPalmitato amónico.Sal de calcio del ácido hexadecanoico.2,3-Dehidro-L treo-hexono-6-palmitato. cSal de calcio del ácido palmítico.Palmitato cálcico.Sal de magnesio del ácido hexadecanoico. dSal de magnesio del ácido palmítico.Palmitato magnésico.Sal de potasio del ácido hexadecanoico. eSal de potasio del ácido palmítico.Palmitato potásico.Sal de sodio del ácido hexadecanoico. fSal de sodio del ácido palmítico.Palmitato sódico. SIN: 470 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, antiaglutinante 142. PECTINAS Sinónimos: Pectina. Pectina amidada. Pectina no amidada. Pectina de bajo metóxilo. Esteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y sus sales de amonio, calcio, potasio y sodio. Pectato amónico. Pectato de amonio. Pectato cálcico. Pectato de calcio. Pectato potásico. Pectato de potasio. Pectato sódico. Pectato de sodio SIN: 440 (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Función tecnológica: Emulsificante, gelificante, espesante, estabilizante 143. PEROXIDO DE HIDROGENO Sinónimos: Hidroperóxido, dióxido de hidrógeno. SIN: Función tecnológica: 144. POLIDEXTROSAS Sinónimos: Polidextrosas modificadas SIN: 1200 Función tecnológica: Agente de glaseado, espesante, estabilizante, humectante, incrementador de volumente, agente texturizador, agente de recubrimiento 145. POLIDEXTROSAS A Y N Sinónimos: SIN: 1200 Función tecnológica: Agente de glaseado, espesante, estabilizante, humectante, incrementador de volumente, agente texturizador 146. POLIVINIL PIRROLIDONA INSOLUBLE Sinónimos: Polivinilpolipirrolidona, PVP insoluble, PVPP, Crospovidona, Polividona entrelazada SIN: 1202 Función tecnológica: Agente de retención de color, agente clarificante, agente estabilizante 147. PROPANO Sinónimos: SIN: 944 Función tecnológica: Propulsor 148. PROPIONATO DE CALCIO2, Sinónimos: Sal de calcio del ácido propiónico. Propanoato de calcio. Propionato cálcico. SIN: 282 Función tecnológica: Conservador 149. PROPIONATO DE POTASIO2 Sinónimos: Propanoato de potasio SIN: 283 Función tecnológica: Conservador 150. PROPIONATO DE SODIO 2,4 Sinónimos: Sal sodio del ácido propiónico. Propanoato de sodio. Propionato sódico. SIN: 281 Función tecnológica: Conservador 151. PULLULANO Sinónimos: SIN: 1204 Función tecnológica: Agente de glaseado, espesante y antiespumante. 152. SALES DE COLINA Sinónimos: SIN: 1001 Función tecnológica: Emulsificante 153. SILICATO DE ALUMINIO Sinónimos: Silicato alumínico. Caolín. SIN: 559 Función tecnológica: Antiaglutinante Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 154. SILICATO DE CALCIO Sinónimos: Silicato cálcico. SIN: 552 Función tecnológica: Antiaglutinante 155. SILICATO DE CALCIO Y ALUMINIO Sinónimos: Silicoaluminato de calcio. Aluminosilicato de calcio. SIN: 556 Función tecnológica: Antiaglutinante 156. SILICATO DE MAGNESIO Sinónimos: Silicato magnésico. SIN: 553 (i) Función tecnológica: Antiaglutinante 157. SULFATO ACIDO DE SODIO Sinónimos: Bisulfato de sodio, sulfato hidrogenado de sodio, ácido sulfúrico. SIN: 514 (ii) Función tecnológica: Regulador de ácidez 158. SULFATO DE CALCIO Sinónimos: Sal de calcio del ácido sulfúrico. Sulfato cálcico. SIN: 516 Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, secuestrante, endurecedor 159. SULFATO DE POTASIO Sinónimos: SIN: 515 (i) Función tecnológica: Regulador de acidez 160. SULFATO DE SODIO Sinónimos: Sal de Glauber SIN: 514 (i) Función tecnológica: Regulador de acidez 161. SULFATO DE MAGNESIO Sinónimos: Sal de magnesio del ácido sulfúrico. Sulfato magnésico. SIN: 518 Función tecnológica: Regulador de acidez 162. TAGATOSA Sinónimos: D-lyxo hexulosa SIN: Función tecnológica: Texturizante, estabilizante, humectante 163. TALCO Sinónimos: SIN: 553 (iii) Función tecnológica: Antiaglomerante, agente de recubrimiento, agente de acabado en superficie, texturizante. 164. TREHALOSA Sinónimos: alfa-alfa trehalosa SIN: Función tecnológica: Texturizante, estabilizante, humectante (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 165. TRIACETINA Sinónimos: Triacetato de glicerina, Gliceril triacetato SIN: 1518 Función tecnológica: Humectante, acondicionador de masa, emulsificante, plastificante, sustancia inerte NOTAS: 1 No se permite su uso en condimentos y aderezos (mostaza preparada y mostaza preparada amarilla) 2 No se permite su uso en alimentos para lactantes y niños de corta edad 3 No se permite su uso en producto cárnicos curados crudos y cárnicos empanados o rebozados congelados 4 No se permite su uso en productos cárnicos curados crudos, cárnicos empanados o rebozados y productos cárnicos desecados, secos 5 No se permite su uso en productos cárnicos empanados o rebozados congelados 6 Cuando se use en café, solamente será utilizado en café de grano 7 Cuando se use en quesos madurados, sólo se aplicará en la cobertura 8 No se permite su uso en Bebidas no alcohólicas congeladas 9 No se permite su uso en fórmula láctea y producto lácteo combinado 10 Como resultado de la utilización de aspartame como vehículo de sabor en bebidas saborizadas no alcohólicas 11 En alimentos para lactantes y niños de corta edad, se debe reportar como ácido ascórbico dentro de los límites establecidos para el sodio o potasio, según corresponda 12 No debe reportarse como nutrimento 13 Cuando se use en chocolate, solo será para tratamiento del cacao EXCEPCIONES DE USO: Se prohíbe el uso de estos aditivos en: Leche fresca Carne fresca Huevo con cáscaron Frutas frescas Granos enteros y triturados Especias Fórmulas para lactantes Fórmulas de continuación Fórmulas con necesidades especiales de nutrición Jugos de frutas ANEXO III Colorantes con IDA establecida 1. AMARILLO 2G AMARILLO ALIMENTOS 5 No. CI: 18965 SIN: No reportado Sinónimos: Sal disódica del ácido 2,5-dicloro-4-[5-hidroxi-3-metil-4(4-sulfofenilazo)-pirazol-1 il] bencensulfónico.Amarillo ácido 17. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.1 100 mg/kg Productos de panificación.1 100 mg/kg 2. AMARILLO OCASO FCF Y SUS LACAS AMARILLO ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS No. CI: 15985 SIN: 110 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Sinónimos: Sal disódica del ácido 6-hidroxi-5-[(4-sulfofenil)fenilazo]-2-naftalenosulfónico. Amarillo 6. Amarillo FD&C 6. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche.2 200 mg/kg Helados,sorbetes y bases para helados 100 mg/kg Leche saborizada 35 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 35 mg/kg Leche condensada azucarada.2 300 mg/kg Fórmula láctea saborizada 35 mg/kg Productos lácteos fermentados y acidificados. Leche fermentada o acidificada. 12 mg/kg Otros quesos 100 mg/kg Sólo en quesos saborizados Carne fresca 500 mg/kg En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio Productos de la pesca procesados.2 30 mg/kg De producto final Sólo para camarones Licores 50 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 50 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/L Límite máximo en producto lista para consumo Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas3 100 mg/L Límite máximo en producto lista para consumo Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Límite máximo en producto lista para consumo Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Límite máximo en producto lista para consumo Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Límite máximo en producto lista para consumo Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas1 300 mg/kg Productos de panificación1 300 mg/kg Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 200 mg/kg Tostadas preenvasadas1 200 mg/kg Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo 3. AZORRUBINA Y SUS LACAS. ROJO ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS CARMOISINA No. CI: 14720 SIN: 122 Sinónimos: Sal disódica del ácido 4-hidroxi-3-[ (4-sulfo-1-naftalenil) azo]-1-nafatalensulfónico. Rojo ácido 14. Rojo D&C 5. Carmoisina. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Helados, sorbetes y bases 100 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 para helados Leche saborizada 100 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 100 mg/kg Fórmula láctea saborizada 100 mg/kg Leche fermentada o acificada 100 mg/kg Otros quesos 100 mg/kg Queso fresco saborizado (petit) Carne fresca 500 mg/kg En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio Licores 50 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 50 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.3 100 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 200 mg/kg 4. AZUL BRILLANTE FCF Y SUS LACAS AZUL ALIMENTOS 2 Y SUS LACAS AZUL No 1 FD&C No. CI: 42900 SIN: 133 Sinónimos: Sal disódica del hidróxido de etil-[4-[p[etil-m-sulfobencil)amino]-alfa-(osulfofenil) benceliden]-2,5-ciclohexadien-1-iliden]-(m-sulfobencil) de amonio). Azul ácido 9. Azul 1. Azul FD&C 1 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Crema batida y crema para batir 150 mg/kg Dulces a base de leche 200 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 150 mg/kg Leche fermentada o acidificada 150 mg/kg Otros quesos 150 mg/kg Queso fresco saborizado (petit) Licores 200 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/L Bebidas saborizadas no 100 mg/L Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) alcohólicas congeladas.3 Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 100 mg/kg Productos de panificación1 500 mg/kg Sólo para decoraciones Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 1,5 250 mg/kg Tostadas preenvasadas 1 300 mg/kg En producto listo para consumo Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo 5. CANTAXANTINA Anaranjado alimentos 8 No. CI: 40850 SIN: 161 g Sinónimos: Beta-caroteno-4,4'-diona. 4,4'-Dioxo-beta-caroteno. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg Bebidas saborizadas no alcohólicas 5 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 5 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 5 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 5 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 5 mg/L Alimentos preparados a BPF (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas Productos de panificación BPF 6. CARAMELO CLASE II No. CI: No reportado SIN: 150 (b). Sinónimos: Caramelo sulfito cáustico. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 150 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg Leche saborizada 3,200 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 3,200 mg/kg Bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas BPF Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Leche condensada azucarada 150 mg/kg Fórmula láctea saborizada 3,200 mg/kg Leche fermentada o acidificada 150 mg/kg Otros quesos 100 mg/kg Sólo en quesos saborizados Producto cárnico cocido BPF Producto cárnico curado crudo BPF Producto cárnico curado y madurado BPF Productos cárnicos secos o desecados BPF Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados BPF Productos cárnicos marinados o en salmuera BPF Vinos y sidra 100 mg/L Cerveza 100 mg/L Bebidas destiladas 100 mg/L Licores 100 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 100 mg/L Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas BPF Productos de panificación BPF Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 3200 mg/kg Tostadas preenvasadas 3200 mg/kg 7. CARAMELO CLASE III No. CI: No reportado SIN: 150 (c). Sinónimos: Caramelo amónico. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 150 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg Leche saborizada 150 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 150 mg/kg Leche condensada Azucarada 150 mg/kg Fórmula láctea saborizada 150 mg/kg Leche fermentada o acidificada 150 mg/kg Otros quesos 100 mg/kg Sólo en quesos saborizados Vinos y sidra BPF Cerveza BPF Bebidas destiladas BPF Licores BPF Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas 5000 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 5000 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 5000 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 5000 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 5000 mg/L Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas BPF Productos de panificación BPF Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 4,000 mg/kg Tostadas preenvasadas 4,000 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Suplementos alimenticios 20,000 mg/kg 8. CARAMELO CLASE IV No. CI: No reportado SIN: 150 (d). Sinónimos: Caramelo sulfito amónico Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 150 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg Leche saborizada 150 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 150 mg/kg Leche Condensada Azucarada 150 mg/kg Fórmula lácteal saborizada 150 mg/kg Leche fermentada o acidificada 150 mg/kg Otros quesos 100 mg/kg Quesos frescos saborizados (petit) Vinos y sidra BPF Cerveza BPF Bebidas destiladas BPF Licores BPF Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas 50,000 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 50,000 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 50,000 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 50,000 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 50,000 mg/L Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 2500 mg/kg Productos de panificación 1200 mg/kg Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 4,000 mg/kg Tostadas preenvasadas 4,000 mg/kg Suplementos alimenticios 20,000 mg/kg En producto listo para consumo 9. CAROTENOIDES SIN: No. CI: BETA CAROTENOa CAROTENOS NATURALES. ANARANJADO ALIMENTOS 5. 160 a (ii) 75130 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) BETA CAROTENO SINTETICOb. ANARANJADO ALIMENTOS 5. 160 a(i) 40800 BETA CAROTENO BLAKESLEA TRISPORA 160 a(iii) BETA-APO-8’-CAROTENALc. ANARANJADO ALIMENTOS 6. 160 (e) 40820 ESTERES METILICO Y ETILICO DEL ACIDO βAPO-8’-CAROTENOICOd. ANARANJADO ALIMENTOS 7 (ESTER ETILICO). 160 f 40825 Sinónimos: aAlfa-caroteno, beta-caroteno, gama-caroteno. Amarillo natural 26. bBeta,beta caroteno. c8’-apo-beta-carotenal. d8’-Apo-β-caroten-8’-oato metílico/etílico. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Crema 100 mg/kg Dulces a base de leche 100 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg de beta-apo-8´ carotenal y carotenos naturales 50 mg/kg de éster apocarotenóico Leche saborizada 35 mg/kg para beta caroteno sintético y beta-apo-8´ carotenal 100 mg/kg para carotenos naturales Producto lácteo combinado saborizado 35 mg/kg para beta caroteno sintético y beta-apo-8´ carotenal 100 mg/kg para carotenos naturales Leche Condensada Azucarada 100 mg/kg para carotenos naturales Fórmula láctea saborizada 35 mg/kg para beta caroteno sintético y beta-apo-8´ carotenal 100 mg/kg para carotenos naturales Leche fermentada o acidificada 100 mg/kg para beta caroteno sintético, beta-apo-8´ carotenal y carotenos naturales Mantequilla 25 mg/kg de beta caroteno sintético y beta-apo-8´ carotenal 600 mg/kg para carotenos naturales Quesos frescos 600 mg/kg para carotenos naturales Quesos madurados 25 mg/kg para beta caroteno sintético 35 mg/kg de beta-apo-8´ carotenal 600 mg/kg para carotenos naturales Carotenos naturales sólo para su uso en corteza Quesos procesados 600 mg/kg de beta caroteno sintético 35 mg/kg para beta-apo-8´ (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 carotenal 100 mg/kg para carotenos naturales Otros quesos 100 mg/kg para carotenos naturales Quesos frescos saborizados (petit) Huevo, sus productos y derivados BPF Carne fresca BPF En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados.2 100 mg/kg para Beta- caroteno sintético y Beta- apo-8´ carotenal Solo o en combinación Sólo en el rebozado o empanado Licores BPF Para carotenos en general Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF para carotenos en gral Bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L de beta caroteno sintetico, beta-apo-8´ carotenal y carotenos naturales Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 100 mg/L de beta caroteno sintético, beta-apo-8´ carotenal y carotenos naturales Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L de beta caroteno sintético, beta-apo-8´ carotenal y carotenos naturales Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L de beta caroteno sintético, beta-apo-8´ carotenal y carotenos naturales Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L de beta caroteno sintético, beta-apo-8´ carotenal y carotenos naturales Alimentos prepados a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas BPF para beta caroteno sintético 30 mg/kg para beta-apo-8´ carotenal 400 mg/kg para carotenos naturales 1,000 mg/kg para carotenos naturales Sólo para cereales para el desayuno Mezclas para rebozar Productos de panificación BPF para beta caroteno sintético 1000 mg/kg para caroteno natural 30 mg/kg para beta-apo 8´carotenal Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 30 mg/kg para Beta caroteno sintético y Beta- apo- 8´ carotenal Tostadas preenvasadas 30 mg/kg para Beta caroteno sintético y Beta- apo- 8´ carotenal Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Masa de maíz nixtamalizado 30 mg/kg para Beta- apo- 8´ carotenal Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo Producto cárnico cocido BPF Para carotenos naturales Producto cárnico curado crudo BPF Para carotenos naturales Producto cárnico curado madurado BPF Para carotenos naturales Productos cárnicos marinados o en salmuera BPF Para carotenos naturales Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados BPF Para carotenos naturales Productos cárnicos secos o desecados BPF Para carotenos naturales 10. COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILINAS SIN: No. CI: COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILASa VERDE NATURAL 3 141 (i) 75810 SALES DE SODIO Y POTASIO DE COMPLEJOS CUPRICOS DE CLOROFILINASb 141 (ii). 75815 Sinónimos: aFeofitina de cobre A. Feofitina de cobre B. Clorofila de cobre. Feofitina de cobre. Clorofilas bClorofilina de cobre A (forma ácida). Clorofilina de cobre B (forma ácida). Clorofilina de sodio y cobre. Clorofilina de potasio y cobre. Clorofilina de sodio y potasio Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche BPF Helados, sorbetes y bases para helados BPF Leche saborizada 300 mg/kg de complejos cúpricos de clorofila Producto lácteo combinado saborizado 300 mg/kg de complejos cúpricos de clorofila Fórmula láctea saborizada 300 mg/kg de complejos cúpricos de clorofila Quesos madurados BPF Quesos procesados BPF Otros quesos BPF Quesos saborizados Carne fresca BPF En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico BPF Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico BPF Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, BPF (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 harinas sémolas o semolinas y sus mezclas Suplementos alimenticios 500 mg/kg Tratamiento de supercial Bebidas saborizadas no alcohólicas BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas BPF Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 BPF Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 BPF Productos de panificación BPF 11. CURCUMINA No. CI: 75300 SIN: 100 (i) Sinónimos: 1,7-Bis (4-hidroxi-3-metoxifenil) hepta- 1,6-dien-3,5-diona. Cúrcuma (raíz de Curcuma longa L.). Temo e-lamag. Cúrcuma en polvo. Azafrán indio. Azafrán de Indias. Cúrcuma Turmérico Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 100 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 50 mg/kg Leche fermentada o acidificada 100 mg/kg Quesos frescos 100 mg/kg Quesos procesados 100 mg/kg Licores BPF Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF Harina de maíz nixtamalizado BPF Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas , sémolas o semolinas o sus mezclas BPF Productos de panificación BPF Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados BPF Harina de maíz nixtamalizado preenvasados BPF Tostadas preenvasadas BPF Masa de maíz nixtamalizado BPF Sólo para efectos de estandarizar el color de las tortillas en las que se emplee chiles para colorear 12. ERITROSINA ROJO ALIMENTOS 14. ROJO 3 FD&C No. CI: 45430 SIN: 127 Sinónimos: 2’,4’,5’,7’-Tetrayodo-3’,6’-dióxidoespiro- [isobenzofurano-1(3H), 9’-9H] xanteno] 3 –unohidrato disódico. Rojo 3. Rojo FD&C3. Rojo ácido 51 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Helados, sorbetes y bases para helados 27 mg/kg Leche saborizada 2 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 2 mg/kg Fórmula láctea saborizada 2 mg/kg Leche fermentada o acidificada 27 mg/kg Licores 0.200 g/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 0.200 g/L Bebidas saborizadas no alcohólicas 100 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 100 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas.1 100 mg/kg Productos de panificación.1 100 mg/kg 13. EXTRACTO DE ANNATO (EXTRACTO DE SEMILLAS DE BIXA ORELLANA). ANARANJADO NATURAL 4. No. CI: 75120 SIN: 160 b (i) Sinónimos: Acido 4,6,8,13,17– tetrametil,2,4,6,8,10,12,14,16,18,eicosanonaenedioico. Achiote. Annato norbixina. Bixina cis, bixina trans. Norbixina cis, norbixina trans. Anaranjado 3. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche.6 20 mg/kg Leche saborizada.6 0.05 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado.6 0.05 mg/kg Fórmula láctea saborizada.6 0.05 mg/kg Leche fermentada ó acidificada.6 10 mg/kg Mantequilla.6 20 mg/kg Quesos madurados.6 60 mg/kg Quesos procesados.6 600 mg/kg Carne fresca 20 mg/kg En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio Productos de la pesca semipreparados, crudos o 20 mg/kg Sólo en el rebozado o empanado (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 precocidos empanizados o rebozados y congelados.6 Licores BPF Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas 50 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 50 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 50 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 50 mg/L Harina de maíz nixtamalizado 20 mg/kg Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 25 mg/kg Productos de panificación 10 mg/kg Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 20 mg/kg Harina de maíz nixtamalizado preenvasados 20 mg/kg Tostadas preenvasadas 20 mg/kg 14. EXTRACTO DE COCHINILLA (EXTRACTO DE COCCUS CACTI ) ROJO NATURAL 4 No. CI: 75470 SIN: 120. Sinónimos: Acido 7 - beta - D – gluco – piranosil – 3,5,6,8 – tetrahidroxi – 1- metil – 9,10 dioxo – 2 – antracencarboxílico. Carmín. Carmín cochinilla. Acido carmínico. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 50 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 150 mg/kg Leche saborizada 100 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 100 mg/kg Leche Condensada Azucarada BPF Fórmula láctea saborizada 100 mg/kg Leche fermentada o acificada 50 mg/kg Otros quesos 50 mg/kg Sólo en quesos saborizados Producto cárnico cocido BPF Producto cárnico curado crudo BPF Producto cárnico curado y BPF Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) madurado Productos cárnicos secos o desecados BPF Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados BPF Productos cárnicos marinados o en salmuera BPF Ates, jaleas y mermeladas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico BPF Hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico BPF Jugos y néctares de frutas y hortalizas (incluidos los jugos concentrados, jugos de concentrado, jugos clarificados, jugos deshidratados y néctares) envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico BPF Excepto jugos de frutas Licores BPF Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF Bebidas alcohólicas destiladas 200 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas 100 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 100 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 150 mg/kg Postres a base de cereales y almidón Productos de panificación 200 mg/kg Salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico BPF Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo 15. EXTRACTO DE PIEL DE UVA EXTRACTO DE TEGUMENTO DE UVA ENOCIANINAS ANTOCIANINAS No. CI: No reportado SIN: 163 (ii) Sinónimos: Los principales colorantes son las antocianinas, glucósidos de antocianidinas (sales (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 del 2- fenilbenzopirilio) como peonidina, malvidina, delfinidina y petunidina. Enocianina. Eno. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Producto cárnico cocido BPF Producto cárnico curado crudo BPF Producto cárnico curado madurado BPF Productos cárnicos marinados o en salmuera BPF Productos cárnicos secos o desecados BPF Productos cárnicos empanizados o rebozados congelados BPF Vinos y sidra BPF Unicamente en la elaboración de sidra rosada Bebidas destiladas BPF Licores BPF Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas.4 300 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas.4 300 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3,4 300 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3,4 300 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3,4 300 mg/L kg Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas BPF Productos de panificación 100 mg/kg Suplementos alimenticios4 500 mg/kg En producto listo para consumo Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 16. INDIGOTINA Y SUS LACAS. AZUL ALIMENTOS 1 Y SUS LACAS. AZUL No. 2 FD&C No. CI: 73015 SIN: 132. Sinónimos: Sal disódica del ácido 2-(1,3-dihidro-3- oxo-5-sulfo-2H-indol-2-ilideno)-2,3 dihidro-3-oxo-1H-indol-5- sulfónico. Azul ácido 74. Carmín de indigo. Azul 2. Azul FD&C 2 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 300 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg Leche saborizada 1,000 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 1,000 mg/kg Fórmula láctea saborizada 1,000 mg/kg Leche fermentada ó acidificada 6 mg/kg Licores 200 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 100 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 300 mg/kg Productos de panificación.1 300 mg/kg Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados1,2,5 30 mg/kg Tostadas preenvasadas.1 100 mg/kg Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo 17. LUTEINA EXTRACTO DE CEMPAZUCHITL XANTOFILAS (Tagetes erecta L.) No. CI: No reportado SIN: 161 b (i) Sinónimos: Luteína: 3,3’-Dihidroxi-D-caroteno-beta-delta-caroteno-3,3’-diol. Heleniena: Dipalmitato de luteína. dipalmitato de beta-delta-caroteno-3,3’-diol. Xantófilas. (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Huevo, sus productos y derivados BPF Licores BPF Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas 100 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 100 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 100 mg/L 18. OXIDOS DE HIERRO SIN: No. CI: OXIDO DE HIERRO AMARILLO. PIGMENTO AMARILLO 42 a. 172 (iii). 77492 OXIDO DE HIERRO NEGRO. PIGMENTO NEGRO 11 b. 172 (i). 77499 OXIDO DE HIERRO ROJO. PIGMENTO ROJO 101 c. 172 (ii). 77491 Sinónimos: aOxido de hierro (III) hidratado. Oxido férrico hidratado. bOxidos de hierro (II,III). Oxido ferroso férrico. cOxido de hierro (III) anhidro. Oxido férrico anhidro. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas 100 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 100 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Productos de panificación 75 mg/kg Suplementos alimenticios 7,500 mg/kg Tratamiento superficial Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 19. PONCEAU 4R ROJO ALIMENTOS 7 ROJO COCHINILLA A No. CI: 16255 SIN: 124. Sinónimos: Sal trisódica del ácido 7 – hidroxi– 8– [(4– sulfo–1– naftalenil)]azo] –1,3– naftalendisulfónico. Rojo ácido 18. Rojo cochinilla A. Rojo 6. Rojo D&C6. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 50 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 50 mg/kg Leche saborizada 80 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 80 mg/kg Leche Condensada Azucarada 150 mg/kg Fórmula láctea saborizada 80 mg/kg Leche fermentada o acidificada 48 mg/kg Otros quesos 48 mg/kg Sólo en quesos saborizados Carne fresca 500 mg/kg En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio Licores 50 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 50 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas. 50 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 50 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 50 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 50 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 50 mg/L Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 200 mg/kg Productos de panificación 50 mg/kg Tortillas de maíz nixtamalizado.1 320 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Tostadas preenvasadas.1 320 mg/kg Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo 20. RIBOFLAVINAS SIN: No. CI: RIBOFLAVINA a 101(i) No reportado RIBOFLAVINA-5’-FOSFATO DE SODIO b 101(II ) No reportado Sinónimos: a7,8-Dimetil-10-(1’-D-ribitil) isoaloxazina. Lactoflavina. Sal monosódica del éster 5’- monofosfato de riboflavina. bSal monosódica del éster fosfato de la vitamina B2. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Leche saborizada 10 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 10 mg/kg Fórmula láctea saborizada 10 mg/kg Quesos frescos BPF Quesos madurados BPF Quesos procesados BPF Licores BPF Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles BPF Bebidas saborizadas no alcohólicas. 50 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 50 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 50 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 50 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 50 mg/L Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas 300 mg/kg Cereales para el desayuno, pastas fideos, mezclas para rebozar y postres Productos de panificación 300 mg/kg para panadería 1,000 mg/kg para decoraciones Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo 21. ROJO ALLURA AC Y SUS LACAS ROJO ALIMENTOS 17 Y SUS LACAS ROJO No 40 FD&C No. CI: 16035 SIN: 129. Sinónimos: Sal disódica del ácido 6-hidroxi-5-[(2-metoxi-5-metil-4-sulfofenil)azo]-2 naftalensulfónico.Rojo coccin. Rojo Curry. Rojo 40. Rojo FD&C40 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche.2 300 mg/kg Leche saborizada 140 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado 140 mg/kg Leche Condensada Azucarada.2 300 mg/kg Fórmula láctea saborizada 140 mg/kg Leche fermentada o acidificada 50 mg/kg Producto cárnico cocido 100 mg/kg Producto cárnico curado crudo 100 mg/kg Producto cárnico curado y madurado 100 mg/kg En el caso de los productos troceados Productos cárnicos secos, desecados 100 mg/kg Carne fresca 25 mg/kg En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio Productos de la pesca emulsionados 100 mg/kg de producto final Licores 200 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas. 300 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 300 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 300 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 300 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas.3 300 mg/L Harina de maíz nixtamalizado 50 mg/kg Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas sémolas o semolinas, o sus mezclas.1 500 mg/kg Productos de panificación.1 300 mg/kg Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados 50 mg/kg Harina de maíz nixtamalizado preenvasados 50 mg/kg Tostadas preenvasadas1 50 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Suplementos alimenticios 300 mg/kg En producto listo para consumo 22. TARTRAZINA Y SUS LACAS AMARILLO ALIMENTOS 4 Y SUS LACAS AMARILLO No. 5 FD&C AMARILLO 5 No. CI: 19140 SIN: 102. Sinónimos: Sal trisódica del ácido 4,5-dihidro-5- oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[4-sulfofenil-azo]- 1H pirazol-3-carboxílico. Amarillo ácido 23. Amarillo FD&C5 Función tecnológica: Colorante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 200 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg Leche saborizada.2 150 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado2 150 mg/kg Leche Condensada Azucarada2 300 mg/kg Fórmula láctea saborizada2 150 mg/kg Leche fermentada o acidificada 18 mg/kg Carne fresca 500 mg/kg En aves domésticas del género Gallus que se pigmenten posteriormente al sacrificio Productos de la pesca procesados2 30 mg/kg En producto final, sólo para camarones Licores 200 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 100 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, harinas sémolas o semolinas y sus mezclas1 100 mg/kg Sólo para cereales para el desayuno Productos de panificación 100 mg/kg Tortillas de maíz nixtamalizado preenvasados1 600 mg/kg Tostadas preenvasadas1 600 mg/kg Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 23. VERDE RAPIDO FCF Y SUS LACAS. VERDE ALIMENTOS 3 Y SUS LACAS. No. CI: 42053 SIN: 143. Sinónimos: Sal disódica del hidróxido de N-etil-N- [4-[[4-etil[(3-sulfofenil)metil]fenil](4 hidroxi-2-sulfofenil)metilen]-2,5- ciclohexadien-1-iliden]-3-Sulfobencenmetanamina. Verde japón. Verde 3. Verde FD&C3. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Leche saborizada.2 100 mg/kg Producto lácteo combinado saborizado.2 100 mg/kg Fórmula láctea saborizada2 100 mg/kg Licores 200 mg/L Bebidas alcohólicas preparadas y cocteles 200 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas. 100 mg/L Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas. 100 mg/L Jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas3 100 mg/L Alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas1 500 mg/kg Productos de panificación1 100 mg/kg Suplementos alimenticios 600 mg/kg En producto listo para consumo NOTAS: 1Cuando se utiIicen mezclas de colorantes artificiales la suma de éstos no debe exceder de 500 mg/kg de producto, respetando la concentración máxima de uso para cada uno de ellos. 2 Solo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma clase y que se listen en este anexo. 3 Límite máximo en el producto listo para consumo 4 Expresado como antocianina 5 Sólo para efectos de estandarizar el color del maíz azul que se emplee para elaborar tortillas 6 Calculado como bixina ANEXO IV Colorantes que pueden ser utilizados de acuerdo con BPF 1. AZAFRAN (Estigmas de Crocus sativus L.) AMARILLO NATURAL 6 No. CI: 75100 SIN : No reportado. Sinónimos: Crocina: Ester glucopiranosílico del ácido bis (6-O-β-D-glucopiranosil-D- 8,8` diapocaroteno-8,8`-dioico. Crocetina: Acido 8,8`-diapocaroteno- 8,8`-dioico. Crocus. (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 2. CARBON VEGETAL. No. CI: No reportado SIN : 153 Sinónimos: Carbón negro. Vegetal negro 3. CARAMELO CLASE I No. CI: No reportado SIN : 150 (a) Sinónimos: Caramelo cáustico. Caramelo puro. 4. CLOROFILINAS VERDE NATURAL 3 No. CI: 75810 SIN : 140 Sinónimos: Complejo de magnesio feofitina A (clorofila A), Complejo de magnesio feofitina B (clorofila B), Clorofila de magnesio, Feofitina de magnesio 5. DIOXIDO DE TITANIO. PIGMENTO BLANCO 6 No. CI: 77891 SIN : 171 Sinónimos: Oxido de titanio 6. LICOPENO No. CI: No reportado SIN : 160 (d). Sinónimos: Gama,gama-caroteno. 7. OLEORRESINA DE PAPRIKA EXTRACTO DE PAPRIKA No. CI: No reportado. SIN : 160 (c) Sinónimos: Principales colorantes capsantina y capsorubina, Oleorresina cápsico, Extracto de paprika, Oleorresina de pimentón. 8. ROJO BETABEL O ROJO REMOLACHA No. CI: No reportado. SIN : 162. Sinónimos: El principal compuesto colorido es la Betanina: 2-Carboxilato de 1-[2-(2,6 dicarboxi-1,2,3,4 tetrahidro-4-pirilideno) etilideno]-5-beta-D- glucopiranosiloxi-6 hidroxiindolio.Rojo raíz de betabel. Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) ANEXO V Sustancias purificadas para masticar No. Familia Género Especie 1 Apocinaceae Couma macrocarpa Dyera costulata 2 Euphorbiciaes Chidoscolus elasticus Hebea brasilensis 3 Moraceae Brosimum utile Castilla fallax Ficus platyphylla 4 Sapotacea Manilkara huberi Manilkara solimoesensis Manilkara zapotilla Micropholis spp Palaquium leiocarpum ANEXO VI Enzimas No. Nombre Común Fuente Número EC Nombre químicos y sinónimos 1 Aciltransferasa - Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la Aciltransferasa aislado de Aeromonas salmonicida subs. salmonicida 3.5.1.1. - Glicerofosfolípido colesterol aciltransferasa GCAT KLM 3’ 2 Alfa acetato descarboxilasa Bacillus subtilis, conteniendo el gen para la Alfa acetato descarboxilasa aislado de Bacillus brevis 4.1.1.5 - (S)-2-hidroxi-2 metil-oxobutenato carboxilasa 3 Alfa amilasa - Aspergillus niger Aspergillus oryzae Bacillus amyloliquefaciens Bacillus licheniformis Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la Alfa amilasa aislado de Bacillus licheniformis Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la Alfa amilasa aislado de Bacillus stearothermophilus Bacillus subtilis Rhizopus oryzae Malta de cebada 3.2.1.1 - 1,4-alfa-D-glucano glucanohidrolasa Diastasa Glicogenasa Ptialina (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 4 Alfa galactosidasa - Morteirella vinacea, var. Raffino ceutilizer 3.2.1.22 5 Amiloglucosidasa - Aspergillus niger Aspergillus niger conteniendo el gen para la Amiloglucosidasa aislado de Aspergillus niger Aspergillus oryzae Rhizopus niveus Rhizopus oryzae 3.2.1.3 - 1,4-alfa-D-glucano glucohidrasa Glucoamilasa Maltasa ácida Alfa-glucosidasa lisosomal Exo-1,4-alfa glucosidasa 6 Amilasa - Bacillus subtilis conteniendo el gen para la Amilasa aislado de Pseudomonas stutzeri Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la amilasa aislado de Pseudomonas stutzeri 3.2.1.60 - Maltotetrahidrolasa Exo maltotetrahidrolasa Glucan 1,4-β maltotetrahidrolasa - Amilasa G4 7 Amilasa maltogénica - Bacillus subtilis conteniendo el gen para la amilasa maltogénica aislado de Bacillus stearothermophilus 3.2.1.133 - Glucan 1,4-alfa maltohidrolasa Amilasa maltogénica Amilasa 8 Asparaginasa - Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la asparaginasa aislado de Aspergillus oryzae Aspergillus niger Aspergillus niger conteniendo el gen para la Asaparaginasa aislado de Aspergillus niger. 3.5.1.1 - L-asparagina amidohidrolasa Asparaginasa II L-asparaginasa Alfa-asparaginasa 9 Beta amilasa - Malta de cebada 10 Beta glucanasa - Aspergillus aculeatus Bacillus subtilis Humicola insolens 3.2.1.6 - 1,3-(1,3;1,4)-beta D-glucano-3(4) glucanohidrolasa Endo-1,3(4)-beta glucanasa 11 Bromelina 3.4.22.4 - Bromelaína 12 Carbohidrasa - Aspergillus niger Rhizopus oryzae Aspergillus niger conteniendo el gen para la carbohidrasa aislado de Aspergillus niger 3.2.1.1 3.2.1.15 3.1.1.11 3.2.1.4 3.2.1.3 3.2.1.108 1,4-alfa-D-glucano glucanohidrolasa Poli (1,4-alfa-D galacturónido) glucanohidrolasa Pectín pectilhidrolasa 1,4-(1,3.1,4)-beta D-glucano 4 glucanohidrolasa Lactosa Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) galactohidrolasa 1,4-alfa-D-glucano glucohidrolasa 13 Catalasa - Aspergillus niger Hígado de bovino Micrococcus lysodeicticus 1.11.1.6 - Peróxido hidrogen óxidoreductasa Peróxido hidrogenasa 14 Celulasa - Aspergillus niger Trichoderma viride Trichoderma longibrachiatum (anteriormente referida como Trichoderma reesei) 3.2.1.4 3.2.1.74 3.2.1.91 3.2.1.6 1,4-(1,3.1,4)-beta D-glucano 4 glucanohidrolasa 1,3-(1,3.1,4)-beta D-glucano 3(4) glucanohidrolasa 1,4-beta-D-glucano glucohidrolasa 1,4-beta-D-glucano celobiohidrolasa 15 Exopeptidasa - Aspergillus oryzae 3.4.11.1 - Proteasa Leucina aminopeptidasa 16 Ficina 3.4.22.3 - Proteinasa cisteínica 17 Fosfolipasa - Hansenula polymorpha conteniendo el gen para la fosfolipasa aislado de Fusarium heterosporum 3.1.1.3 - Triacil glicerol acil hidrolasa Triglicérido lípasa Tributirasa 18 Fosfolipasa - Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la fosfolipasa aislado de Fusarium venenatum 3.1.1.32 - Fosfatidilcolina 1 acilhidrolasa Fosfolipasa A1 19 Fosfolipasa - Aspergillus niger conteniendo el gen para la fosfolipasa A2 aislado de páncreas porcino 3.1.1.4 - Fosfatidilcolina 2 acilhidrolasa Fosfolipasa A2 20 Glucosa isomerasa - Actinoplanes missouriensis Bacillus coagulans Microbacterium arborescens Streptomyces murinus Streptomyces olivochromogenes Streptomyces olivaceous Streptomyces ribiginosus 5.3.1.5 - D-xilosa cetol isomerasa Xilosa isomerasa 21 Glucosa oxidasa - Aspergillus niger Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la glucosa oxidasa aislado de Aspergillus niger 1.1.3.4 - Beta-D-glucosa: oxígeno 1 óxidoreductasa Aero-glucosa dehidrogenasa Glucosa oxihidrasa Glucosa aerodehidrogenasa Notatina 22 Hemicelulasa - Aspergillus niger 3.2.1.8 - Xilanasa (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Bacillus subtillis - Beta-1,4-D xilanohidrolasa Endo-1.4-xilanasa 23 Hexosa oxidasa - Hansemula polymorpha conteniendo el gen para la hexosa oxidasa aislado de Chondreus crispus 1.1.3.5 - D- hexosa:oxígeno 1-oxireductasa 24 Inulasa (mezcla de exoinulasa y endoinulasa) Aspergillus niger 3.2.1.7 3.2.1.80 2,1-beta-D fructanfructanohidro lasa Inulasa 25 Invertasa - Saccharomyces cerevisiae 3.2.1.26 - Beta-fructo furanosidasa Invertasa sacarasa 26 Lacasa - Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lacasa aislado de Myceliophthora thermophila 1.10.3.2 - Bencenodiol: oxígeno oxidoreductasa Urushiol oxidasa p-difenol oxidasa 27 Lactasa - Aspergillus niger Aspergillus oryzae Saccharomyces sp. Kluyveromyces fragilis 3.2.1.22 3.2.1.23 Alfa-galactosidasa Beta-galactosidasa Galactosidasa 28 Lipasa - Aspergillus niger Aspergillus níger conteniendo el gen para la lipasa aislado de Rhizomucor miehei Aspergillus niger conteniendo el gen para la lipasa aislado de Fusarium culmorum Aspergillus oryzae Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Rhizomucor miehei Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Fusarium oxysporum Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Thermomyces lanuginosus Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la lipasa aislado de Thermomyces lanuginosus / Fusarium oxysporum Candida rugosa Mucor javanicus Origen animal Rhizopus niveus Rhizopus oryzae 3.1.1.3 - Glicerol ésterhidrolasa Lipasa Triacilglicerol lipasa Triglicérido lipasa Tributirasa Fosfolipasa Butirinasa Triacilglicerol acilhidrolasa 29 Lipasa - Penicillium camembertii 3.1.1.23 Monoacilglicerol lipasa Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 30 Papaína - Carica papaya L. 3.4.22.2 3.4.22.6 Quimopapaína (cisteína proteinasa) Papaína (Papaya peptidasa I, cisteína proteinasa) 31 Pectinaestearasa - Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la pectinestearasa aislado de Aspergillus aculeatus Aspergillus niger conteniendo el gen para la pectin estearasa aislado de Aspergillus niger 3.1.1.11 - Pectinasa Pectinaestearasa Pectin pectilhidrolasa Pectin metilestearasa Pectin demetoxilasa Pectin metoxilasa Pectasa Pectinestearasa. 32 Pectinasa - Aspergillus niger Aspergillus niger conteniendo el gen para la pectinasa aislado de Aspergillus niger 3.1.1.11 3.2.1.15 4.2.2.10 Poli (1,4-alfa-D galacturónido) glucanohidrolasa Poli (metoxi-L galacturónido) liasa Glicanohidrolasa Pectinesterasa Pectin metilesterasa Poligalacturonasa Pectin liasa Pectin depolimerasa Pectin pectilhidrolasa 33 Pectín liasa Aspergillus niger 4.2.2.10 - Pectinasa 34 Pepsina - Estómagos de rumiantes y porcinos 3.4.23.1 3.4.23.2 3.4.23.3 Pepsina (proteinasa ácida) compuesta de pepsina A como componente principal, Pepsina B y Pepsina C 35 Poligalacturonasa - Aspergillus niger conteniendo el gen para la poligalacturonasa aislado de Aspergillus niger 3.2.1.15 - Poli (1,4-alfa-D galacturonida) glicano hidrolasa Pectin depolimerasa Pectinasa Endopoligalact uronasa Pectolasa Pectin hidrolasa Pectin poligalacturonasa 36 Proteasa - Aspergillus melleus Bacillus amyloliquefaciens Bacillus licheniformis 3.4.21.62 - Subitilisina Subtilisina Carlsberg 37 Proteasa - Aspergillus niger 4.4.23.6 38 Proteasa - Aspergillus oryzae Trichoderma reesei 3.4.21 3.4.23.18 Endopeptidasas aspárticas (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 conteniendo un gen que codifica a la aspergilopepsina de Trichoderma reesei 3.4.23.19 - Aminopeptidasa Endopeptidasas séricas Aspergilopepsina I (Proteasa ácida fúngica AFP) 39 Proteasa - Bacillus amyloliquefaciens Bacillus amyloliquefaciens conteniendo el gen para la proteasa aislado de Bacillus amyloliquefaciens 3.4.24.28 - Bacilolisina Metalo-proteasa Metalo endopeptidasa Proteinasa Proteasa neutral 40 Proteasa - Bacillus subtillis 3.4.24.4 41 Proteasa - Aspergillus oryzae Rhizopus oryzae 3.4.11.1 - Exopeptidasa Leucina aminopeptidasa 42 Proteasa - Aspergillus niger conteniendo el gen para la proteasa aislado de Aspergillus niger 3.4.21.16 - Prolil oligo peptidasa Prolina endo peptidasa 43 Pululanasa - Bacillus acidopullulyticus Bacillus licheniformis conteniendo el gen para la pululanasa aislado de Bacillus deramificans Bacillus subtilis (ahora Bacillus amyloliquefaciens) conteniendo el gen para la pululanasa aislado de Bacillus deramificans Klebsiella aerogenes Bacillus subtilis conteniendo el gen para la pululanasa aislado de Bacillus acidopullulyticus 3.2.1.41 - Alfa-dextrina endo 1,6- alfa-glucosidasa Alfa-dextrina endo 1,6- alfa glucohidrolasa Alfa-dextrina 6 glucanohidrolasa Enzima-R Dextrinasa límite Enzima derramificante Alfa-1,6 glucanohidrolasa 44 Quimosina A - Escherichia coli K12 conteniendo el gen para la quimosina A aislado de proquimosina A de ternera 3.4.23.4 - Aspartil proteasa Quimosina Quimosina A Renina 45 Quimosina B - Aspergillus niger var. awamori, conteniendo el gen para la quimosina B aislado de proquimosina B de ternera Kluyveromyces lactis, conteniendo el gen para la quimosina B aislado de proquimosina B de ternera 3.4.23.4 - Aspartil proteasa Quimosina Quimosina B Renina 46 Renina - Bacillus cereus 3.4.23 - Proteinasa ácido carboxílica Proteasa ácida de Bacillus cereus Proteinasa aspártica Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) microbiana Proteasa ácida 47 Renina - Abomazo de los rumiantes 3.4.23.4 - Proteinasa aspártica Quimosina Renina 48 Renina - Endothia parasítica 3.4.23.22 - Proteinasa aspártica microbiana Proteasa ácida Endotiapepsina 49 Renina - Rhizomucor miehei Rhizomucor pusillus 3.4.23.23 - Proteinasa aspártica microbiana Proteasa ácida Mucorpepsina 50 Sistema enzimático compuesto por: Candida guillermondii fam. Cryptococcaceae y Candida lipolytica fam. Cryptococcaceae, para la elaboración de ácido cítrico 51 Tripsina - Origen animal 3.4.21.4 - Proteinasa sérica Tripsina 52 Transglutaminasa - Streptomyces mobaraense 2.3.2.13 53 Xilanasa - Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Aspergillus niger Humicola insolens Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Thermomyces lanuginosus Bacillus subtilis conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Bacillus subtilis Aspergillus oryzae conteniendo el gen para la xilanasa aislado de Aspergillus aculeatus 3.2.1.8 - Endo-1,4-beta– xilanasa Pentosanasa 1,4-beta-D-xilan xilanohidrolasa Beta-1,4-D xilanohidrolasa Beta-1,4-D-xilan xilanohidrolasa 1,4-xilanasa Endo-1,4-xilanasa ANEXO VII Edulcorantes con IDA establecida 1. ACESULFAME POTASICO Sinónimos: Sal de potasio del 6-metil-1,2,3-oxatiazín 4(3H)-ona-2,2-dióxido. Acesulfame K SIN: 950 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Para todas las categorías, excepto: BPF Chocolate 2 500 mg/kg Suplementos alimenticios2 2,000 mg/kg 2. ALITAME (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Sinónimos: L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil) D-alaninamida hidratada. SIN: 956 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Harinas preparadas 300 mg/kg Productos de confitería 300 mg/kg Cacao y sus derivados 300 mg/kg Alimentos preparados concentrados y condensados 40 mg/kg En sopas y caldos Productos lácteos fermentados y acidificados 100 mg/kg Dulces a base de leche 100 mg / kg Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg / kg Goma de mascar 300 mg / kg Ates, jaleas y mermeladas 100 mg / kg Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7 40 mg/L Suplementos alimenticios 300 mg/kg 3. ASPARTAME Sinónimos: Acido 3-amino-N-(alfa-carbometoxifenetil) succinámico. Ester 1-metílico de la N-L-alfa-aspartil-L fenilalanina. Ester metil aspartílico de la fenilalanina. SIN: 951 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Para todas las categorías, excepto: BPF Caramelos3 3,000 mg/kg Duros y blandos Turrón y mazapán3 3,000 mg/kg Chocolate y productos de imitación3 3,000 mg/kg Harinas preparadas3 1,700 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados3 1,000 mg/kg Goma de mascar3 10,000 mg/kg Bebidas alcohólicas 3 BPF Suplementos alimenticios3 5,500 mg/kg 4. ASPARTAME-ACESULFAME Sinónimos: [2-Carboxi-1-(N-(1-metoxicarbonil-2-fenil) etilcarbamoil)] etanaminio 6-metil-4-oxo-1,2,3-oxatiazin-3 ida-2,2-dióxido. APM-Ace. Sal de aspartame/acesulfame. Acesulfame-aspartame. Sal de aspartemo acesulfamo SIN: 962 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Para todas las categorías, excepto: BPF Harinas Preparadas8 1,000 mg/kg 5. CICLAMATOS SIN ACIDO CICLAMICO 952 (i) CICLAMATO DE CALCIO 952 (ii) CICLAMATO DE SODIO 952 (iv) Sinónimos: Ciclamatos Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas alcohólicas4 250 mg/kg Productos de confitería4,5 500 mg/kg Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Helados, sorbetes y bases para helados4 250 mg/kg Leche fermentada ó acidificada4 250 mg / kg Ates, jaleas y mermeladas4 100 mg / kg Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico4 1,000 mg/kg Postres a base de cereales4 250 mg/kg Postres a base de agua con aromas de frutas 250 mg/kg Dulces a base de leche4 250 mg/kg Productos de panificación 1,600 mg/kg Harinas preparadas 1,600 mg/kg Salsas y productos análogos4 500 mg/kg Goma de mascar4 3,000 mg / kg Bebidas saborizadas no alcohólicas4, congelados4, polvos 4,7, concentrados 4,7 y concentrados de manufactura 4,7 350 mg/L Productos de cacao y chocolate4 500 mg/kg Aderezos4 500 mg/kg Suplementos alimenticios4 1,250 mg/kg 6. GLUCOSIDOS DE ESTEVIOL Sinónimos: Estevia, stevia, esteviosidos de glicerol, rebaudiosido A SIN: 960 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas9, congelados9, polvos7,9, concentrados7,9 y concentrados de manufactura7,9 200 mg/L Productos lácteos fermentados y acidificados9 200 mg/kg Dulces a base de leche9 330 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados9 270 mg/kg Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico9 330 mg/kg Ates, jaleas y mermeladas9 360 mg/kg Fruta cristalizada9 40 mg/kg Pastas de frutas y hortalizas9 Pulpas de frutas y hortalizas9 Purés de frutas y hortalizas 9 Salsas de frutas y hortalizas9 330 mg/kg Cereales para desayuno9 350 mg/kg Postres a base de cereales9 165 mg/kg Postres a base de agua con aroma de frutas 350 mg/kg Productos cárnicos9,11 100 mg/kg Productos de la pesca9,12 100 mg/kg Aderezos9 350 mg/kg Mostaza9 130 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Alimentos preparados concentrados y condensados9 50 mg/kg Sopas y caldos Salsas y productos análogos 7,9 350 mg/kg Néctares9 200 mg/kg Café, té y sus derivados9,14 200 mg/kg Alimentos preparados o semipreparados9 170 mg/kg Bebidas alcohólicas9 200 mg/kg Suplementos alimenticios9,13 2,500 mg/kg Leche, leche saborizada, fórmula láctea y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado 9 200 mg/kg Otros quesos, quesos frescos saborizados (petit) 9 330 mg/Kg Alimentos dietéticos para usos médicos especiales 350 mg/kg Bebidas a base de soya 200 mg/kg Edulacorantes de mesa incluyendo aquellos que contienen edulcorantes de alta intensidad, BPF Goma de mascar 3500 mg/kg Cafe, sustitutos de cafe, té, infusiones herbales y otras bebidas de cereal y granos excluyendo cocoa 200 mg/Kg 7. NEOTAME Sinónimos: N-[N-(3,3-Dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L fenilalanina 1-metil éster. Neotame SIN: 961. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Aperitivos listos para el consumo 32 mg/kg Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7 33 mg/L Leche, leche saborizada, fórmula láctea y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado 20 mg/kg Leche fermentada o acidificada 20 mg/kg Bebidas alcohólicas 33 mg/kg Café, té y sus derivados14 50 mg/kg Concentrados para néctares de hortalizas7 65 mg/kg Cereales para desayuno, incluidos las hojuelas de avena 160 mg/kg Decoraciones (p. ej, para productos de pastelería fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 100 mg/kg Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad BPF Margarina 10 mg/kg Ensaladas (p.ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de papas, y productos para untar en emparedados 33 mg/kg Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces. Dulces de frutas u hortalizas Frutas cristalizadas Frutas cocidas o fritas Frutas confitadas 65 mg/kg Frutas y hortalizas secas o deshidratadas Frutas y hortalizas congeladas 100 mg/kg Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 33 mg/kg Frutas en vinagre, aceite o salmuera 100 mg/kg Goma de mascar 1,000 mg/kg Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos (p.ej., el aderezo para fideos instantáneos) 32 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas cocidas o fritas 33 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilización 33 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya12 10 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas 33 mg/kg Hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas 33 mg/ kg Mezclas de cacao (jarabes) 1 33 mg/kg Mezclas para salsas y gravies 12mg/kg Mostazas 12 mg/kg Bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas 100 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg Aderezos y condimentos 32 mg/kg Néctares 65 mg/kg Productos de panificación, harinas preparadas 80 mg/kg Otros azucares y jarabes (p.ej., xilosa y aderezos de azúcar)6 70 mg/kg Producto de la pesca envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 10 mg/kg Postres a base de cereales 33 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta 100 mg/kg Postres a base de grasas, excluidos los postres lácteos. 100 mg/kg Postres a base de huevo (p. ej., flan) 100 mg/kg Dulces a base de leche 100 mg/kg Cacao y sus derivados 80 mg/kg Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco 100 mg/kg Preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso 33 mg/kg Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera) y algas marinas fermentadas. 33 mg/kg Productos análogos a la leche y la crema en polvo 65 mg/kg Productos análogos a la crema 33 mg/kg Productos de fruta fermentada 65 mg/kg Productos de imitación y sucedáneos del chocolate 100 mg/kg Productos de panadería fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas 80 mg/kg Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao 100 mg/kg Productos para untar a base de fruta (p.e., chutney). 70 mg/kg Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas). 33 mg/ kg Purés y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y áloe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de maní (cacahuate)) 33 mg/kg Rellenos de fruta para pastelería 100 mg/kg Salsas emulsionadas 65 mg/kg Salsas ligeras (p.ej., salsa de pescado) 12 mg/kg Salsas no emulsionadas 70 mg/kg Sopas y caldos 20 mg/kg Vinagre 12 mg/kg Suplementos alimenticios 90 mg/Kg Ates, jaleas y mermeladas 70 mg/kg Productos de confitería 330 mg/kg 8. NEOHESPIRIDINA DIHIDROCHALCONA Sinónimos: Neohesperidina DC, NHDC E959 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7 30 mg/L Bebidas a base de leche y productos derivados 50 mg/L Bebidas a base de jugo de fruta Postres y productos similares 30 mg/L Postres aromatizados a base de agua 50 mg/kg Preparados a base de leche y productos 50 mg/kg Postres a base de frutas 50 mg/kg Postres a base de huevo 50 mg/kg Postres a base de cereales 50 mg/kg Postres a base de materias grasas Productos de confitería 50 mg/kg Productos de confitería 100 mg/kg Productos de confitería a base de cacao o de frutos secos 100 mg/kg Productos de confitería a base de almidón 150 mg/kg Goma de mascar 400 mg/kg Pastas para untar a base de cacao, leche, frutos secos o grasas 50 mg/kg Sidras 20 mg/L Helados 50 mg/kg Fruta enlatada o embotellada 50 mg/kg Ates, jaleas y mermeladas 50 mg/kg Conservas agridulces de frutas y hortalizas 100 mg/kg Preparados de frutas y hortalizas 50 mg/kg Conservas y semiconservas agridulces de pescado y escabeches, de pescado, crustáceos y moluscos 30 mg/kg Salsas 50 mg/kg Mostaza 50 mg/kg Suplemento alimenticio líquido 50 mg/kg Suplemento alimenticio sólido 100 mg/kg Cereales para el desayuno, con un contenido de fibra superior al 15% 50 mg/kg Sopas 50 mg/L Micropastillas para refrescar el aliento 400 mg/kg Complementos alimenticios/integradores de regímenes dietéticos a base de vitaminas y/o elementos minerales en forma masticable o de jarabe 400 mg/kg Bebidas constituidas por una mezcla de cerveza, sidra, bebidas espiritosas o vino con bebidas no alcohólicas 30 mg/L Cono y galletas de barquillo para helado 50 mg/kg Cerveza 10 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 9. SACARINA Y SUS SALES DE CALCIO, POTASIO Y SODIO. Sinónimos: Sal de calcio hidratada del 1,2-bencisotiazolin 3-ona-1,1-dióxido. Sal de calcio del 2,3 dihidro-3 oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de calcio. Sal de potasio hidratada del 1,2-bencisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido. Sal de potasio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o Benzosulfimida de potasio. Sal de sodio hidratada del 1,2 bencisotiazolin-3-ona-1,1-dióxido. Sal de sodio del 2,3 dihidro-3-oxobenzisosulfonazol. o-Benzosulfimida de sodio. Sacarina soluble. SIN: 954 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Helados, sorbetes y bases para helados 100 mg/kg Presentaciones de mesa 20 mg equivalente a una cucharadita de azúcar Alimentos elaborados 30 mg por porción Productos lácteos fermentados y acidificados 80 mg/kg Leche, leche saborizada, fórmula láctea y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado 80 mg/kg Bebidas alcohólicas 80 mg/kg Café, té y sus derivados14 200 mg/kg Producto de la pesca envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico 200 mg/kg Postres a base de agua con aroma de frutas 100 mg/kg Postres a base de cereales 100 mg/kg Pastas de frutas y hortalizas Pulpas de frutas y hortalizas Purés de frutas y hortalizas Salsas de frutas y hortalizas 200 mg/kg Productos de la pesca pasteurizados Productos de la pesca ahumados Productos de la pesca salados y secos salados Productos de la pesca semipreparados, crudos o precocidos empanizados o rebozados y congelados Productos de la pesca crudos marinados o en salmuera Productos de la pesca emulsionados Productos de las pesca modificados en su composición 500 mg/kg Excepto para productos de la pesca crudos Productos cárnicos 500 mg/kg Productos de panificación 170 mg/kg Harinas preparadas 170 mg/kg Salsas y productos análogos 160 mg/kg Alimentos preparados concentrados y condensados 110 mg/kg Sopas y caldos Vinagre 300 mg/kg Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7 400 mg/ L Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Mostaza 320 mg/kg Ates, jaleas y mermeladas 200 mg/kg Frutas y hortalizas en conserva envasadas en recipiente de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 200 mg/kg Néctares de frutas y hortalizas 80 mg/kg Cereales para el desayuno 100 mg/kg Chocolate 500 mg/kg Cacao en polvo y pasta1 100 mg/kg Goma de mascar 2,500 mg/kg Productos de confitería 500 mg/kg Aderezos y condimentos 1,500 mg/kg Suplementos alimenticios 1,200 mg/kg 10. SUCRALOSA. Sinónimos: 1,6-Dicloro-1,6-dideoxi-beta-D-fructofuranosil 4-cloro-4-deoxi-alfa-D-galactopiranosido. 4,1’,6’ Triclorogalactosacarosa. SIN: 955 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Dulces a base de leche 250 mg /kg Cereales para desayuno 1,000 mg/kg Helados, sorbetes y bases para helados 320 mg/kg Leche, leche saborizada, fórmula láctea saborizada y producto lácteo combinado saborizado/aromatizado 300 mg/Kg Bebidas saborizadas no alcohólicas, congelados, polvos7, concentrados7 y concentrados de manufactura7 300 mg/kg Postres a base de cereales 250 mg/kg Postres a base de agua con aroma de frutas 400 mg/kg Pastas de frutas y hortalizas Pulpas de frutas y hortalizas Purés de frutas y hortalizas Salsas de frutas y hortalizas 250 mg/kg Goma de mascar 5,000 mg/kg Ates, jaleas y mermeladas 450 mg/kg Aderezos y condimentos 400 mg/kg Productos de confitería 1,800 mg/kg Harinas preparadas 700 mg/kg Frutas y hortalizas en conserva, envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico 400 mg/kg Néctares de frutas y hortalizas 300 mg/kg Salsas y productos análogos7 450 mg/kg Alimentos preparados concentrados y condensados 600 mg/kg Sopas y caldos Vinagre 400 mg/kg Productos de panificación 650 mg/kg Productos lácteos fermentados y acidificados 300 mg/kg (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Productos de cacao y chocolate 800 mg /kg Cacao en polvo o pasta1 580 mg/kg Cacao en jarabe1 400 mg/kg Productos de cacao para untar y rellenos10 400 mg/kg Postres y rellenos 250 mg/kg Café, té y sus derivados14 300 mg / kg Suplementos alimenticios 2,400 mg/kg Jarabe de mesa6 1,500 mg /kg Edulcorantes de mesa incluidos los que contienen edulcorantes de alta intensidad BPF Aderezos y condimentos 700 mg/Kg Frutas congeladas 400 mg/Kg NOTAS 1 En el producto acabado/ productos finales a base de cacao y productos del chocolate 2 No debe sobrepasar la dosis máxima de uso de acesulfame potásico individualmente o en combinación con la sal de acesulfame-aspartame 3 No debe sobrepasar la dosis máxima de uso de aspartame individualmente o en combinación con la sal de acesulfame-aspartame 4 Como ácido ciclámico 5 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento 2500mg/kg 6 Solo para uso para jarabes para hotcakes y jarabe de arce 7 En producto listo para consumo 8 Dosis de utilización registrado como equivalentes de acesulfame potásico (la dosis máxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartame y acesulfame dividiéndola entre 0.44). El uso combinado de la sal de aspartame y acesulfame con acesulfame potásico o aspartame individual, no debe ser superior a las dosis máximas individuales para acesulfame potásico o aspartame (la dosis máxima de uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartame dividiéndola entre 0.68) 9 Como equivalentes de esteviol 10 Sólo para uso en las emulsiones a base de grasa para untar 11 Sólo para uso en la salmuera en la producción de embutidos 12 Sólo en productos agridulces 13 Sólo para complementos masticables 14 Sólo para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar Los productos que utilicen cualquier edulcorante listado en este anexo, deben declarar en su etiquetado el contenido del edulcorante expresado en mg o g por 100 g del producto. Los productos con aspartame, deben ostentar la leyenda “FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA” Los edulcorantes de mesa, cualquiera que sea su forma de presentación, deben cumplir con las disposiciones generales de etiquetado, indicando además la concentración por porción y su IDA correspondiente ANEXO VIII Edulcorantes que pueden ser utilizados de acuerdo a las BPF 1. ERITRITOL Sinónimos: 1,2,3,4-Butanetretol. Meso eritritol. Tetrahidroxibutano. Ficitol SIN: 968 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Todas las categorías BPF 2. ISOMALTOL Sinónimos: Mezcla de 6-0-alfa-d-glucopiranosil-d-sorbitol y 1-0-alfa-d-glucopiranosil- d-manitol dihidratada. Isomaltulosa hidrogenada. Isomaltol Isomalt. SIN: 953 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Todas las categorías BPF 3. JARABE DE POLIGLICITOL Sinónimos: Almidón hidrolizado hidrogenado, poliglucitol, poliglicitol. SIN: 964 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Todas las categorías BPF 4. LACTITOL Sinónimos: Lactositol, lactobiositol SIN: 966 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Todas las categorías BPF 5. MALTITOL JARABE DE MALTITOL SIN: 965 (i) 965 (ii) Sinónimos: D-Glucitol. D-Sorbitol. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Todas las categorías BPF 6. MANITOL. Sinónimos: Acido cordicépico. D-manitol. SIN: 421 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Todas las categorías BPF 7. SORBITOL JARABE DE SORBITOL SIN: 420 (i) 420 (ii) Sinónimos: D-Glucitol. D-Sorbitol. Otras funciones tecnológicas: Estabilizante. Humectante. Incrementador de volumen. Secuestrante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Todas las categorías BPF 8. TAUMATINA Sinónimos: SIN: 957 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Todas las categorías BPF 9. XILITOL. Sinónimos: No reportado SIN: 967 Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Todas las categorías BPF NOTAS Los productos que utilicen cualquier edulcorante listado en este anexo, deben expresar en su etiquetado el contenido del edulcorante expresado en mg o g por 100g del producto. Los edulcorantes de mesa a base de POLIOLES (isomaltol, lactitol, manitol, sorbitol, xilitol, maltitol y eritritol), deben ostentar la leyenda “CONTIENE: , EL CONSUMO EXCESIVO DE ESTE EDULCORANTE PUEDE CAUSAR EFECTOS LAXANTES” en el espacio en blanco el nombre del edulcorante, o leyenda análoga. (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Los edulcorantes de mesa, cualquiera que sea su forma de presentación, deben cumplir con las disposiciones generales de etiquetado, indicando además la concentración por porción. ANEXO IX Aditivos permitidos en fórmulas para lactantes, fórmulas de continuación y fórmulas para necesidades especiales de nutrición 1. ACIDO ASCORBICO Sinónimos: 2,3-Dehidro-L-treohexono-1,4-lactona. 3-Ceto-L gulofuranolactona. Acido L-ascórbico. SIN: 300 Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color, regulador de ácidez, agente de tratamiento de harinas, acondicionador de masa Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 5 mg / 100 mL (producto listo para su consumo) Expresados en ácido ascórbico y dentro del límite para el sodio Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 5 mg / 100 mL (producto listo para su consumo) Expresados en ácido ascórbico y dentro del límite para el sodio 2. ACIDO CITRICO Sinónimos: Acido 2-hidroxi-1,2,3-propan- tricarboxílico. Acido cítrico anhidro. Acido cítrico monohidratado. SIN: 330 Función tecnológica: Regulador de pH, antioxidante, secuestrante, acidificante, acidulante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes BPF Fórmulas de continuación BPF Fórmulas para necesidades especiales de nutrición BPF 3. ACIDO LACTICO Sinónimos: Acido 1-hidroxietano-1-carboxílico. 2-Hidroxiácido propiónico. Acido láctico (l-,d- y dl-) SIN: 270 Función tecnológica: Acentuador de sabor, regulador de pH, acidulante, acidificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes BPF Fórmulas de continuación BPF Fórmulas para necesidades especiales de nutrición BPF 4. ALMIDONES MODIFICADOS SIN: ALMIDON OXIDADO a 1404 FOSFATO DE MONOALMIDON b 1410 GLICEROLADO DE DIALMIDON c 1411 FOSFATO DE DIALMIDON d 1412 FOSFATO DE DIALMIDON FOSFATADO e 1413 FOSFATO DE DIALMIDON ACETILADO f 1414 ACETATO DE ALMIDON g 1420 ADIPATO DE DIALMIDON ACETILADO h 1422 ALMIDON HIDROXIPROPILADO i 1440 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) ALMIDON OCTENIL SUCCINATO SODICO j 1450 ALMIDON OXIDADO ACETILADO k 1451 Sinónimos: 1Almidón tostado, a,b,c,d,e,f,g,h,i,j,kAlmidón modificado, cDialmidón glicerol, Fosfato de dialmidón esterificado con trimetafosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fósforo, e Dialmidón fosfato fosfatado, fFosfato acetilado de dialmidón, gAlmidón acetilado, hAdipato acetilado de dialmidón, iHidroxipropil almidón. Función tecnológica: Espesante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para necesidades especiales de Nutrición 6, 000 mg / 100 mL solo o combinado (100 ml de producto listo para Consumo) Sólo aplica al Dialmidon Glicerol Acetilado 2,000 mg /100 ml (100 ml de producto listo para Consumo) Sólo aplica al Octenilsuccinato sódico de almidón 2500 mg /100 ml (100 ml de producto listo para Consumo) Sólo aplica al Fosfato de dialmidón acetilado, Fosfato de Dialmidón, Hidrolizados o aminoácidos, Fosfato fosfatado de dialmidón Hidroxipropil almidón. Solo o mezclado Sólo en Fórmulas a base de Proteínas Hidrolizados o aminoácidos 500 mg /100 ml (100 ml de producto listo para consumo) Sólo aplica al Fosfato de dialmidón acetilado Fosfato de Dialmidón, Hidroxi propil almidón, fosfato fosfatado de dialmidón Solo o mezclado en Fórmulas a base de soya) Fórmulas de Continuación 6 g /100 ml (100 ml de producto listo para consumo), solo o combinado. Sólo aplica al Dialmidón Glicerol, Dialmidon Glicerol Acetilado 5. ASCORBATO DE CALCIO Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de calcio. 2,3 Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de calcio. Sal de calcio del ácido ascórbico. Ascorbato cálcico. SIN: 302 Función tecnológica: Antiaglutinante, antioxidante, agente de retención de color, acondicionador de mas Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 5 mg / 100 ml Solo o mezclados Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 5 mg / 100 mL (producto listo para su consumo) 6. ASCORBATO DE POTASIO Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de potasio. 2,3 Didehidro-L-trio-hexano-1,4-lactona enolato de potasio. Sal de potasio del ácido ascórbico. Ascorbato potásico. SIN: 303 Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 5 mg / 100 mL Solo o mezclado Expresados como ácido ascórbico Fórmulas para Necesidades Especiales de Nutrición 5 mg / 100 mL Solo o mezclado Expresados como ácido ascórbico (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 7. ASCORBATO DE SODIO Sinónimos: 3-Ceto-L-gulofurano-lactona-enolato de sodio. 2,3-Didehidro L-trio-hexano-1,4-lactona-enolato de sodio. Sal de sodio del ácido ascórbico. Ascorbato sódico. SIN: 301 Función tecnológica: Antioxidante, agente de retención de color Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 5 mg /100 ml Solo o mezclado Expresados como ácido ascórbico dentro de los límites establecidos para el sodio Fórmulas para Necesidades Especiales de Nutrición 5 mg /100 ml Solo o mezclado Expresados como ácido ascórbico dentro de los límites establecidos para el sodio 8. CARBONATO DE POTASIO Sinónimos: Sal dipotásica del ácido carbónico. Carbonato potásico. Sal de potasio del ácido carbónico. SIN: 501 (i) Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de potasio Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de potasio Fórmulas de continuación BPF solo o combinado dentro de los límites de potasio 9. CARBONATO HIDROGENADO DE POTASIO Sinónimos: SIN: 501 (ii) Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de potasio Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 200m g/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de potasio Fórmulas de continuación BPF solo o combinado dentro de los límites de potasio 10. CARBONATO DE SODIO Sinónimos: Sal de sodio del ácido carbónico. Carbonato sódico. SIN: 500 (i) Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites desodio Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de sodio Fórmulas de continuación BPF solo o combinado dentro de los límites de potasio Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) 11. CARBONATO HIDROGENADO DE SODIO Sinónimos: SIN: 500 (ii) Función tecnológica: Regulador y estabilizante de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de sodio Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 200 mg/ 100 mL solo o combinado dentro de los límites de sodio Fórmulas de continuación BPF solo o combinado dentro de los límites de sodio 12. CARRAGENINA CARRAGENATO DE AMONIOa CARRAGENATO DE CALCIOb CARRAGENATO DE POTASIOc CARRAGENATO DE SODIOd Sinónimos: a,b,c,dPolisacárido de D-galactosa y 3,6-anhidro-galactosa y Euchemana. Iridofican. Furcerelan. Hipnean. Carragenina semielaborada SIN: 407 Función tecnológica: Espesante, gelificante, estabilizante, emulsificante, incrementador de volumen Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes 30 mg / 100 ml Solo o mezclado (producto listo para consumo) Sólo carragenina Fórmulas líquidas a base de leche o a base de soya 100 mg / 100 ml (producto listo para consumo Sólo carragenina Fórmulas líquidas a base de proteína hidrolizada y/o aminoácidos Fórmulas de continuación 30 mg / 100 ml solo o mezclado Sólo carragenina Fórmulas líquidas a base de leche o a base de soya 100 mg / 100 ml (producto listo para consumo) Sólo carragenina Fórmulas líquidas a base de proteína hidrolizada y/o aminoácidos 13. CITRATO DE CALCIO Sinónimos: Sal tricálcica del ácido 2-hidroxi-1,2,3-propantricarboxílico. Sal de calcio del ácido cítrico. Citrato cálcico. Citrato tricálcico. SIN: 333 Función tecnológica: Regulador de pH, secuestrante, estabilizante, antioxidante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes BPF Fórmulas de continuación BPF Fórmulas para necesidades especiales de nutrición BPF 14. CITRATO DIHIDROGENADO DE SODIO Sinónimos: Citrato monosódico, citrato monobásico de sodio SIN: 331(i) Función tecnológica: Agente de tratamiento de harinas, regulador de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes BPF (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Fórmulas de continuación BPF Fórmulas para necesidades especiales de nutrición BPF 15. CITRATO TRIPOTASICO Sinónimos: Sal tripotásica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta hidroxi-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido cítrico. Citrato de potasio. SIN: 332 (ii) Función tecnológica: Regulador de pH, estabilizante, emulsificante, antioxidante, secuestrante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes BPF Dentro de los límites de potasio Fórmulas de continuación BPF Dentro de los límites de potasio Fórmulas para necesidades especiales de nutrición BPF Dentro de los límites de potasio 16. CITRATO TRISODICO Sinónimos: Sal trisódica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico. Sal tripotásica del ácido beta-hidroxi-tricarboxílico. Sal trisódica del ácido cítrico. Citrato de sodio. SIN: 331 (iii) Función tecnológica: Regulador de pH, emulsificante, antioxidante, secuestrante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes BPF Dentro de los límites de sodio Fórmulas de continuación BPF Dentro de los límites de sodio Fórmulas para necesidades especiales de nutrición BPF Dentro de los límites de sodio 17. DIALMIDON GLICEROL ACETILADO Sinónimos: Almidón modificado. Glicerol de dialmidón acetilado SIN: 1423 Función tecnológica: Emulsificante, espesante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 6,000 mg/100 mL Solos o mezclados Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 6,000 mg/100 mL Solos o mezclados 18. DIOXIDO DE CARBONO Sinónimos: Anhídrido del ácido carbónico. SIN: 290 Función tecnológica: Regulador de acidez, gas de envasado, gasificante, regulador de pH, propulsor, conservador Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes BPF Fórmulas de continuación BPF Fórmulas para necesidades especiales de nutrición BPF 19. ESTERES CITRICOS Y DE ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL Sinónimos: Mezcla de ésteres de ácido cítrico y ácidos grasos con glicerol. Citroglicéridos. Esteres mono y diglicéridos del ácido cítrico. Esteres cítricos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos SIN: 472 (c) Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 750 mg/ 100 mL En fórmulas en polvo a base de proteína hidrolizada y/o aminoácidos 900 mg/ 100 mL En fórmulas líquidas a base de proteína hidrolizada y/o aminoácidos 20. ESTERES DE ASCORBILO PALMITATO DE ASCORBILO. SIN: 304 Sinónimos: Ester ascorbílico del ácido hexadecanoico. Ester ascorbílico del ácido palmítico. 6 Palmitol-3-ceto-L-gulofuranolactona. Palmitato ascorbílico. Función tecnológica: Antioxidante, estabilizante, emulsificante, espesante, gelificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 5 mg / 100 ml Sólo o combinado Fórmulas para lactantes 1 mg /100 ml Sólo o combinado Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 1 mg / 100 ml Sólo o combinado 21. ESTERES DIACETILTARTARICOS Y DE LOS ACIDOS GRASOS DEL GLICEROL Sinónimos: Esteres de glicerol mezclados de los ácidos moni y diacetiltartárico y ácidos grasos de grasas de alimentos. Esteres de mono y diglicéridos del ácido diacetil tartático. SIN: 472 (e) Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante. Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes 240 mg/ 100 mL (producto listo para consumo) En fórmulas a base de proteína hidrolizada y/o aminoácidos 22. GOMA DE ALGARROBO Sinónimos: Algarrobo. Goma garrofín. Goma de semillas de algarrobo SIN: 410 Función tecnológica: Espesante, estabilizante, emulsificante, gelificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 100 mg /100 ml (producto listo para consumo) Fórmulas para lactantes 100 mg /100 ml (producto listo para consumo) Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 100 mg /100 ml (producto listo para consumo) 23. GOMA GUAR Sinónimos: Polisacáridos de alto peso molecular derivados de galactomananas. Harina guar. SIN: 412 Función tecnológica: Estabilizante, espesante, emulsificante, incrementador de volumen, gelificante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 100 mg /100ml (producto listo para consumo) Fórmulas para lactantes 100 mg /100ml En fórmulas líquidas que contenga (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 (producto listo para consumo) proteínas hidrolizadas. Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 100 mg /100ml (producto listo para consumo) En fórmulas líquidas que contenga proteínas hidrolizadas. 24. GOMA XANTANA Sinónimos: SIN: 415 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, espumante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 100 mg/ 100 mL Solo o combinado (producto listo para consumo) 25. HIDROXIDO DE CALCIO Sinónimos: Dihidróxido de calcio. Hidróxido cálcico. Hidrato de calcio. SIN: 526 Función tecnológica: Regulador de pH, endurecedor, regulador de acidez Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes 200 mg /100 mL solo o combinado dentro de los límites de calcio Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 200 mg /100 mL solo o combinado dentro de los límites de calcio Fórmulas de continuación BPF solo o combinado dentro de los límites de calcio 26. HIDROXIDO DE POTASIO Sinónimos: Hidróxido potásico. Hidrato de potasio. Potasa caústica. SIN: 525 Función tecnológica: Regulador de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes 200 mg /100 mL solo o combinado dentro de los límites de potasio (producto listo para su consumo) Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 200 mg /100 mL (producto listo para su consumo) solo o combinado dentro de los límites de potasio Fórmulas de continuación BPF (producto listo para su consumo) solo o combinado dentro de los límites de potasio 27. HIDROXIDO DE SODIO Sinónimos: Hidróxido sódico. Hidrato de sodio. Sosa caústica. SIN: 524 Lunes 16 de julio de 2012 DIARIO OFICIAL (Tercera Sección) Función tecnológica: Regulador de pH Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes 200 mg /100 mL solo o combinado dentro de los límites de sodio (producto listo para su consumo) Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 200 mg /100 mL solo o combinado dentro de los límites de sodio (producto listo para su consumo) Fórmulas de continuación BPF solo o combinado dentro de los límites de sodio (producto listo para su consumo) 28. LECITINA Sinónimos: Mezcla de complejo de acetona-fosfátidos insolubles incluyendo: fosfatidil colina, fosfatidil-etanolamina y fosfatidil inositol, combinada con varias cantidades de otras sustancias tales como triglicéridos, ácidos grasos y carbohidratos. Fosfolípidos. Fosfátidos. Lecitina parcialmente hidrolizada. Lecitina de soya. Lecitina hidroxilada. Lecitina de girasol (Helianthus annuus) SIN: SIN: 322i Función tecnológica: Antioxidante, emulsificante, estabilizante, espesante, gelificante, coadyuvante en el tratamiento de harinas Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 500 mg/100 mL (producto listo para su consumo) Fórmulas para lactantes 500 mg/100mL (producto listo para su consumo) Si se añade más de otro emulsificante el Nivel máx. De cada uno se debe reducir proporcionalmente en función de las otras sustancias presentes Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 500 mg/100mL (producto listo para su consumo) Si se añade más de otro emulsificante el Nivel máx. De cada uno se debe reducir proporcionalmente en función de las otras sustancias presentes 29. MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS: MONOESTEARATO DE GLICERILO MONOGLICERIDOS Y DIGLICERIDOS DE ACIDOS GRASOS MONOPALMITATO DE GLICERILO MONOOLEATO DE GLICERILO Sinónimos: Monoestearina. Mono y diglicéridos. Monopalmitina. Mono y diglicéridos. Monooleína. Mono y diglicéridos. SIN: 471 Función tecnológica: Emulsificante, estabilizante, espesante, acondicionador de masa, gelificante, antiespumante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 400 mg/100 mL (producto listo para su consumo) Fórmulas para lactantes 400 mg/100 mL (producto listo para su consumo) (Tercera Sección) DIARIO OFICIAL Lunes 16 de julio de 2012 Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 400 mg/100 mL (producto listo para su consumo) 30. NITROGENO Sinónimos: No reportado. SIN: 941 Función tecnológica: Gas de envasado, propulsor, coadyuvante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas para lactantes BPF Fórmulas de continuación BPF Fórmulas para necesidades especiales de nutrición BPF 31. PECTINAS Sinónimos: Pectina. Pectina amidada. Pectina no amidada. Pectina de bajo metóxilo. Esteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y sus sales de amonio, calcio, potasio y sodio. Pectato amónico. Pectato de amonio. Pectato cálcico. Pectato de calcio. Pectato potásico. Pectato de potasio. Pectato sódico. Pectato de sodio SIN: 440 Función tecnológica: Emulsificante, gelificante, espesante, estabilizante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 1,000 mg / 100 ml solo o mezclado Producto listo para su consumo Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 1,000 mg / 100 ml solo o mezclado Producto listo para su consumo 32. TOCOFEROLES SIN: D-ALFA-TOCOFEROL CONCENTRADOa 307 (a) TOCOFEROLES CONCENTRADOS. (MEZCLA) b 307 (b) DL-ALFA-TOCOFEROLc 307 (c) Sinónimos: aRRR-alfa-tocoferol. d-alfa tocoferol. bMezcla de tocoferoles concentrados que contienen: d-alfa, d-beta-, d-gama-, d-delta-tocoferoles. c3,4-Dihidro-2,5,7,8,-tetrametil-2- (4,8,12-trimetiltridecil)-2H-1-benzopiran-6-ol. dl-2,5,7,8 Tetrametil-2-(4’8’12’trimetildecil)-6-cromanol. dl-5,7,8,-Trimetiltocol. Tocoferol. Función tecnológica: Antioxidante Categoría de alimento Límite máximo Observaciones Fórmulas de continuación 3 mg/ kg de grasa Solo o mezclado D-alfa tocoferol concentrado 3 mg/ 100 ml Solo o mezclado Tocoferoles concentrados (mezcla) Fórmulas para lactantes 1 mg / 100 mL solo o en combinación Tocoferoles concentrados (mezcla) Fórmulas para necesidades especiales de nutrición 1 mg / 100 mL solo o en combinación Tocoferoles concentrados (mezcla)