Decree No. 302 of the Cabinet of Ministers validating the Regulation on circulation of honey

КАБИНЕТ МИНИСТРОВ ЛАТВИЙСКОЙ РЕСПУБЛИКИ ПРАВИЛА от 16 июля 2002 года N 302 Рига (прот. N 29, §8) ПРАВИЛА ОБРАЩЕНИЯ МЕДА Изданы согласно части второй статьи 8 Закона о надзоре за обращением продовольствия I. Общие вопросы 1. Правила устанавливают гигиенические требования к помещениям, оборудованию, оснащению маломощного (мощность не превышает четырех тонн в год) медового продовольственного предприятия (предпринимательского общества) и к занятому на нем персоналу, который выкачивает, выжимает, фасует, упаковывает, хранит и транспортирует мед. 2. Предприятие может обрабатывать также мед, добытый другими пчеловодческими хозяйствами, без превышения общей мощности в четыре тонны в год. 3. Государственный ветеринарный инспектор: 3.1. выдает необходимые для обращения продуктов животного происхождения ветеринарные сопроводительные документы; 3.2. в присутствии представителя предприятия берет образец меда; 3.3. отправляет образец в аккредитованную лабораторию для оценки соответствия состава меда установленным требованиям. 4. Если из одной партии берется несколько образцов, в отчете тестирования (приложение) указываются пределы колебаний показателей состава меда. 5. Предприятие обеспечивает: 5.1. выдачу отчета тестирования местам розничной торговли согласно установленным нормативными актами требованиям; 5.2. разработку, внедрение, содержание и регистрацию результатов системы самоконтроля, а также их хранение не менее двух лет; 5.3. для инспектора государственной структуры по надзору и контролю свободный доступ в любое рабочее помещение; 5.4. дезинфекцию помещений, оборудования и инвентаря в соответствии с установленными нормативными актами требованиями; 5.5. обучение персонала соблюдению гигиенических требований. II. Гигиенические требования к помещениям, оборудованию, оснащению и персоналу 6. Предприятие оборудует: 6.1. помещение или помещения для выкачивания, выжимания меда, подготовки тары, фасовки и упаковки меда; 6.2. помещение или шкаф для хранения тары и упаковочных материалов; 6.3. помещение или шкаф для хранения фасованной продукции; 6.4. запираемое помещение или шкаф для хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств; 6.5. запираемое помещение или шкаф для хранения средств дезинсекции и дератизации; 6.6. помещение для раздевалки персонала или шкаф для смены верхней одежды и рабочей одежды; 6.7. помещение или место для санитарного узла (туалет с раковиной), оснащенное холодной и горячей водой, моющими и дезинфицирующими средствами, полотенцами или салфетками одноразового пользования, открываемыми ногой емкостями для отходов. 7. Из помещений или мест, упомянутых в подпунктах 6.6 и 6.7 настоящих правил, не должно быть прямого выхода в помещения или места приема, производства, хранения и отправления меда. 8. В помещениях, в которых производится мед или осуществляются другие связанные с ним действия: 8.1. полы гладкие, из нескользкого и нетоксичного материала, легко чистящиеся и дезинфицируемые, стойкие к механическим повреждениям; 8.2. стены стойкие к механическим повреждениям, из нетоксичного материала, надежно защищающие от проникновения насекомых и грызунов в помещение, покрытые светлым, гладким, водонепроницаемым, стойким к моющим и дезинфицирующим средствам материалом. Места соединения стен и пола закруглены; 8.3. окна и их рамы имеют гладкую поверхность, прочные, водонепроницаемые, легко чистящиеся. Открываемые окна затянуты съемной сеткой. Для ликвидации проникших в помещение насекомых разрешается использовать специальную аппаратуру; 8.4. двери светлого цвета с гладкой водостойкой поверхностью, легко чистящиеся, стойкие к механическим повреждениям; 8.5. потолок или внутренняя поверхность крыши светлого цвета, легко чистящаяся; 8.6. имеется вентиляционная система, предотвращающая накопление водяного конденсата. Она оснащена фильтрами или сетками и легко чистится; 8.7. имеется естественное и искусственное освещение: в рабочих помещениях 220 люксов, в остальных помещениях от 50 до 100 люксов; 8.8. имеются контейнеры с запираемыми крышками для бытовых и пищевых отходов; 8.9. вблизи рабочих мест или в соседнем помещении имеются соответствующим образом оснащенные устройства для мыться и дезинфекции рук и инструментов: 8.9.1. приводимые в действие рукой краны холодной и горячей воды; 8.9.2. раковины; 8.9.3. устройства для сушки рук либо гигиенические полотенца или салфетки одноразового использования, средства для мытья и дезинфекции рук, открываемые ногой емкости для отходов; 8.9.4. температура предназначенного для дезинфекции рабочих инструментов рабочего раствора составляет не менее 82°C. 9. Оборудование и инструменты, соприкасающиеся с медом, соответствуют следующим требованиям: 9.1. они изготовлены из материала, легко чистящегося, моющегося, дезинфицирующегося и не влияющего на качество состава меда; 9.2. они содержатся в технически исправном состоянии, чистятся, моются и дезинфицируются перед работой, после работы и также во время работы, если это необходимо. 10. Вовлеченный во все этапы обращения меда персонал соблюдает следующие требования: 10.1. проходит обязательные проверки здоровья, и об этом имеются соответствующие записи в личной медицинской книжке; 10.2. носит чистую рабочую одежду, обувь, головной убор и при необходимости защитный ворот, маску и перчатки; 10.3. не носит украшений и не работает с лакированными ногтями; 10.4. при начале работы, прекращении работы, после посещения туалета и при необходимости во время работы моет и дезинфицирует руки; 10.5. не ест, не пьет и не курит в помещениях, где обрабатывается мед; 10.6. не допускает нахождения в помещениях посторонних лиц и домашних животных. III. Гигиенические требования к выкачиванию, выжиманию и фасовке меда 11. Предприятие, которое в процессе производства использует одно помещение, одновременно может выполнять только одно из следующих действий: 11.1. выкачивание или выжимание меда; 11.2. подготовка упаковки; 11.3. фасовка меда. 12. Добытый мед после выкачивания или выжимания отстаивается. 13. В случае кристаллизации мед перед фасовкой разрешается нагревать в теплой водяной или воздушной ванне (термокамере). 14. Тара для фасовки подготавливается в соответствии с требованиями качества: 14.1. для подготовки тары замачивания, мытья, дезинфекции, полоскания используются маркированные ванны; 14.2. после полоскания с использованием сертифицированного средства тестирования проверяется, не имеется ли в таре остатков дезинфицирующего средства; 14.3. приготовленная тара является чистой и сухой; 14.4. тара герметически закрыта для предохранения фасованного меда от загрязнения. 15. В процессе производства используется вода, соответствующая установленным нормативными актами требованиям к питьевой воде. 16. Использование чистящих, моющих и дезинфицирующих средств не должно влиять на безвредность и качество меда. IV. Гигиенические требования к хранению и транспортировке меда 17. Емкости или бидоны для хранения меда: 17.1. закрываются для предохранения меда при его хранении или транспортировке от загрязнения; 17.2. при транспортировке не открываются. 18. Мед на всех этапах обращения разрешается хранить при температуре от 0°C до 20°C. 19. Маркированная продукция помещается в упаковку и заклеивается клейкой лентой. 20. Для размещения и хранения упакованной продукции используются чистые поддоны. 21. Упаковка является прочной, защищает маркированную продукцию от ударов, воздействия различных погодных условий и света. 22. Используемые в обращении продовольствия транспортные средства являются чистыми и обеспечивают защиту продовольствия от загрязнения. Транспортные средства сконструированы таким образом, чтобы могла проводиться их чистка и дезинфекция. V. Заключительные вопросы 23. До 1 января 2004 года: 23.1. вместо упомянутого в подпункте 6.7 настоящих правил санитарного узла может использоваться передвижной или сухой туалет с сосудами для мытья рук и средствами дезинфекции, полотенцами или салфетками одноразового использования и открываемыми ногой емкостями для отходов. Из этого места не имеется прямого выхода в помещения или места приема, производства, хранения и отправления продукции; 23.2. вместо упомянутых в подпункте 8.9 настоящих правил устройств для мытья рук могут использоваться сосуды для мытья рук, которые могут находиться в соседнем помещении и обеспечены гигиеническими полотенцами или салфетками одноразового использования либо устройствами для сушки рук и открываемыми ногой емкостями для отходов. 24. Правила вступают в силу с 1 января 2003 года. Вместо премьер-министра Министр иностранных дел И.БЕРЗИНЬШ Министр земледелия А.СЛАКТЕРИС Приложение к правилам Кабинета министров от 16 июля 2002 года N 302 Включаемые в отчет тестирования сведения 1. В отчет тестирования включаются следующие сведения: 1.1. наименование предприятия; 1.2. заказчик и его адрес; 1.3. наименование образца; 1.4. место взятия образца; 1.5. номер партии; 1.6. количество образцов; 1.7. количество; 1.8. методы тестирования. 2. Органолептические показатели: 2.1. цвет; 2.2. вкус; 2.3. запах; 2.4. консистенция; 2.5. признаки брожения или пенообразования. 3. Физико-химические показатели: 3.1. количество инвертного сахара: 3.1.1. в цветочном меде (в процентах); 3.1.2. в лиственном или выцветном меде (в процентах); 3.2. содержание воды: 3.2.1. в клеверном меде (в процентах); 3.2.2. в меде других видов (в процентах); 3.3. количество сахарозы (в процентах): 3.3.1. в лиственном и выцветном меде, смешанном меде, меде люцерны, меде донника и желтой акации (в процентах); 3.3.2. в меде других видов (в процентах); 3.4. не растворимый в воде остаток: 3.4.1. в выжатом меде (в процентах); 3.4.2. в меде других видов (в процентах); 3.5. количество минеральных веществ после озоления: 3.5.1. в лиственной, выцветной или смешанной медовой смеси (в процентах); 3.5.2. в меде из цветов вереска и гречихи (в процентах); 3.5.3. в меде других видов и происхождения (в процентах); 3.6. кислотность меда всех видов и происхождения (в миллиэквивалентах кислоты на кг); 3.7. содержание ГМФ (гидрооксиметилфурфурол) в меде всех видов и происхождения (мг/кг); 3.8. диастазное число: 3.8.1. в меде всех видов и происхождения; 3.8.2. в добытом из цитрусовых меде или меде, содержащем ГМФ (мг/кг); 3.9. искусственно измененная кислотность; 3.10. нагревался до температуры, превышающей 40°C (натуральные энзимы уничтожены или стали неактивными); 3.11. органические и неорганические примеси; 3.12. изомеры гексахлорана (мг/кг); 3.13. тяжелые металлы: 3.13.1. ртуть (Hg) (мг/кг); 3.13.2. медь (Cu) (мг/кг); 3.13.3. свинец (Pb) (мг/кг); 3.13.4. мышьяк (As) (мг/кг). Министр земледелия А.СЛАКТЕРИС