Public Health Regulations (Food) (Bone Separated Meat), 1984
Made 1984-06-25 · Text as of 2026-10-01
Public law and official guidance, published as research. Not legal, tax or financial advice.
About this law
- Language
- Hebrew
- Kind
- Regulation
- Organisation
- European Union
- Country
- Israel
- Subjects
- Food and nutrition
- Keywords
- hygiene/sanitary procedures, inspection, internal trade, meat, packaging/labelling, processing/handling, transport/storage, treated food, food safety and quality
Where to read it
No source link is recorded for this law.
Text
The law's own text, section by section, as held. Each section has its own link.
1984- ד"התשמ), גירום בשר) (מזון( תקנות בריאות הציבור שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2799 עמוד 5 כרך "דינים:" 1/7עמוד תקנות בריאות הציבור (מזון) (גירום בשר), 1984התשמ"ד- 1 ,חוק רישוי עסקים ל10 בתוקף סמכות שרי הבריאות לפי סעיף , ובתוקף סמכות המנהל הכללי של משרד הבריאות לפי סעיף1968 התשכ"ח , אנו מתקינים1983, התשמ"ג-פקודת בריאות הציבור (מזון) [נוסח חדש] ל3 תקנות אלה: הגדרות . בתקנות אלה -1 "בשר" - שרירי שלד של בקר ועופות שנשחטו למאכל אדם בבית מטבחיים או בבית שחיטה לעופות, וכן שרירי השלד של בקר שיובא כדין מחוץ-לארץ במצב קפוא; "בשר מגורם" - בשר שהופרד מעצמות בעזרת מכונה המיועדת לכך; "חומר גלם לייצור בשר מגורם" - בשר, לרבות גרונות עוף, שנשאר על העצמות אחרי פירוק ידני או מכני, בין שהוא טרי ובין שהוא מקורר או קפוא, ולמעט בלוטת שומן, ושט, זפק, קנה הנשימה, מעיים, בלוטת המין, חלקי פנים ועורות של העוף (להלן - חומר גלם); "אצווה" - כמות בשר מגורם שיוצרה בתהליך אחד רצוף ללא פסק זמן בייצור; מעלות צלזיוס18"הקפאה עמוקה" - תהליך הקפאה המבטיח טמפרטורה של שעות מתחילת24 מתחת לאפס במרכז המוצר אחרי פרק זמן שאינו עולה על התהליך; "המנהל" - המנהל הכללי של משרד הבריאות או מי שהוא הסמיכו בכתב לענין תקנות אלה, כולן או מקצתן; הוטרינרים;פקודת הרופאים"רופא וטרינרי" - רופא וטרינרי מורשה לפי "מפעל" - מקום לייצור בשר מגורם. ייצור בשר מגורם . לא ייצר אדם בשר מגורם, לא יארזו ולא ישווקו, אלא בהתאם להוראות2 תקנות אלה. .2070), עמ' 29.7.1984, התשמ"ד (4674. ק"ת 1 1984- ד"התשמ), גירום בשר) (מזון( תקנות בריאות הציבור שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2800 עמוד 5 כרך "דינים:" 2/7עמוד מכונה לגירום בשר . גירום בשר, לאחר פירוק ידני, ייעשה רק באמצעות מכונה המיועדת3 לכך שאישר המנהל (להלן - המכונה). מדור לגירום בשר . במפעל יוקצה מדור נפרד לגירום בשר שבו תועמד המכונה (להלן -4 המדור); במדור יתקיימו תנאים אלה: ) כל הציוד המצוי בו יהיה מחומר שאישר המנהל ובלבד שלא יהיה1( עשוי עץ או חומר מחליד; מעלות צלזיוס;10) הטמפרטורה בו לא תעלה על 2( ) הוא יצוייד במד-חום אינדיקטור, שגבולות הדיוק שלו יהיו3( מעלה אחת צלזיוס בתחום הטמפרטורה שבה מיועד מד-החום לפעול; ) המכלים בהם מוחזקים חומר גלם ובשר מגורם יועמדו על מדפים4( ס"מ לפחות.30 המוגבהים מהרצפה ב אחסנת חומר גלם . (א) לאחר הפירוק הידני יאוחסן חומר הגלם במכלים שלמים ונקיים5 שיסומנו בתאריך ובשעה של סיום הפירוק. (ב) המכלים יועברו מיד לאחד מאלה בלבד: ) למכונה;1( ) לאחסון בחדר שהטמפרטורה בו אינה עולה על אפס מעלות צלזיוס,2( שעות;6 ולפרק זמן שלא יעלה על ימים.10) לאחסון בהקפאה עמוקה לתקופה שלא תעלה על 3( העברת חומר גלם . לא נמצא המדור במפעל שבו פורק הבשר, תתבצע העברת חומר הגלם6 מעלות18 למדור שמחוץ למפעל בכלי רכב שהטמפרטורה בו אינה עולה על צלזיוס מתחת לאפס, ותצורף לו תעודה שמולאה ונחתמה ביד רופא וטרינרי, בהתאם לטופס שבתוספת הראשונה. תנאים לייצור בשר מגורם . (א) לא ייצר אדם בשר מגורם, לא יחסינו ולא ישווקו, אלא אם כן7 הוא מהסוגים המפורטים בטור א' בטבלה שבתוספת השניה, והרכבו כאמור בטור ב' לצדו, זולת אם התיר המנהל, בכתב, אחרת. (ב) לא ייצר אדם בשר מגורם, לא יחסינו ולא ישווקו אם נמצא בגרם אחד ממנו חידקים כאמור להלן: ;6510) בספירה כללית - יותר מ-1( ;410) קוליפורמים - יותר מ-2( 1984- ד"התשמ), גירום בשר) (מזון( תקנות בריאות הציבור שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2801 עמוד 5 כרך "דינים:" 3/7עמוד ;310) סטפילוקוקים אוראוס קואגולזה חיובית - יותר מ-3( .210) אנאורביים מסוג קולסטרידיום מחזרי סולפית - יותר מ-4( (ג) לא ייצר אדם בשר מגורם, לא יחסינו ולא ישווקו אם נמצא בו חומר משמר, למעט מלח בישול. .6.9 ל-5.7 של הבשר המגורם תהיה בין pH (ד) הגבת תהליך הייצור . (א) לא ייצר אדם בשר מגורם אלא בתהליך אחד רצוף שלא ימשך למעלה8 שעות;4 מ (ב) היתה הפסקה בפעילות הייצור שארכה למעלה מחצי שעה יועבר חומר הגלם למיתקן קירור שהטמפרטורה בו לא תעלה על אפס מעלות צלזיוס. הטמפרטורה בשעת הייצור מעלות4. (א) בשעת הייצור לא תעלה הטמפרטורה של הבשר המגורם על 9 מעלות צלזיוס;10 צלזיוס, והטמפרטורה במדור לא תעלה על (ב) בתום הייצור יארז הבשר המגורם ויוכנס להקפאה עמוקה תוך שעות מרגע הוצאתו מהמכונה ובלבד שהוחזק, בפרק הזמן שבין תום הייצור4 לבין הכנסתו להקפאה האמורה, במיתקן קירור שהטמפרטורה בו אינה עולה על אפס מעלות צלזיוס. ניקוי המכונה . (א) בתום ייצור כל אצווה תנוקה המכונה במים שחוממו לסמפרטורה10 מעלות צלזיוס לפחות;82 של (ב) בתום כל יום עבודה תחוטא המכונה בחומר שאישר המנהל. רופא וטרינרי . (א) בכל מפעל יועסק רופא וטרינרי שיהיה אחראי לפיקוח על תהליך11 ייצור הבשר המגורם ועל התנאים התברואיים שבמפעל. (ב) הרופא הוטרינרי יוודא שחומר הגלם התקבל ממקור בעל רשיון עסק ורשיון יצרן תקפים ושהוא ראוי למאכל אדם. (ג) הרופא הוטרינרי יהיה נוכח במפעל בשעת הייצור, יטול דוגמאות ויבצע בדיקות כנדרש בתקנות אלה. (ד) הרופא הוטרינרי ינהל רישום של קבלת חומר הגלם ותוצאות בדיקות שביצע וכן יחתום על תעודות משלוח. (ה) לא יועסק רופא וטרינרי כאמור אלא אם כן בידיו אישור מהמנהל להעסקתו במפעל. 1984- ד"התשמ), גירום בשר) (מזון( תקנות בריאות הציבור שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2802 עמוד 5 כרך "דינים:" 4/7עמוד שיטות בדיקה . (א) הבדיקה לצורך קביעת אחוזי החלבון, המים, השומן והאפר, לענין12 המופקד לעיון הציבור בלשכות497(א), תיעשה בהתאם לתקן ישראלי 7 תקנה הבריאות המחוזיות והנפתיות. (ב) הבדיקה לצורך קביעת כמות הסידן תיעשה בהתאם לשיטה שיקבע המנהל. (ב) ייעשו בהתאם7 (ג) בדיקות נוכחות של חידקים לענין תקנה (שיטות בדיקה מיקרוביולוגיות885 לשיטות הבדיקה הקבועות בתקן ישראלי למוצרי מזון) המופקד לעיון הציבור בלשכות הבריאות המחוזיות והנפתיות. נטילת דוגמאות . (א) הרופא הוטרינרי יטול מכל אצווה חמש דוגמאות לא רצופות במשקל13 גרם לפחות כל אחת.250 (ב) הדוגמאות יינטלו ביד מוגנת בשקית פוליאתילן ויועברו לשקיות פוליאתילן חדשות. (ג) הדוגמאות יינטלו פעמיים לפחות בזמן ייצור האצווה. מעלות צלזיוס4 (ד) הדוגמאות ישמרו בטמפרטורה שלא תעלה על שעות, עד הגיען לבדיקה במעבדה.4 לפרק זמן שלא יעלה על אריזת הבשר המגורם . (א) בתום הייצור ייארז הבשר המגורם באריזה שנתקיימו בה כל אלה:14 ) היא שקופה ואטומה לחדירת מים וצבעי הדפסה;1( ) היא מחומר שאינו עלול להזיק לבריאות, שאישר המנהל;2( מעלות צלזיוס מתחת לאפס.40) היא מחומר עמיד בטמפרטורה של 3( ק"ג.20 (ב) הבשר המגורם יארז בחבילות שמשקלן לא יעלה על סימון האריזה (סימון מזון ארוז מראש) (להלן1145. האריזה תסומן לפי תקן ישראלי 15 תקן הסימון) ובנוסף תכלול פרטים אלה: ) סוג הבשר בהתאם לתוספת הראשונה;1( ) אחוזי חלבון, שומן ומים;2( ) תאריך ייצור בציון יום, חודש ושנה;3( ) תאריך אחרון לשימוש בציון יום, חודש ושנה, שלא יעלה על4( ימים מיום הייצור;90 ) ההוראות הבאות:5( "יש להחזיק במצב קפוא עד השימוש, אין להפשיר ולהקפיא שנית"; 1984- ד"התשמ), גירום בשר) (מזון( תקנות בריאות הציבור שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2803 עמוד 5 כרך "דינים:" 5/7עמוד "מיועד לתעשיות מזון בלבד"; "רק למוצרים העוברים טיפול תרמי". סימון אסור . לא יסמן אדם בשר מגורם במלים "יצוא", "סחורות יצוא", "איכות16 יצוא", "טיב יצוא" וכיוצא באלה. החזקת חמרי אריזה . לא יחזיק יצרן במפעל חמרי אריזה שצויין עליהם שמו של אדם אחר,17 לתקן הסימון.5.3 אלא לפי תנאי סעיף תעודת משלוח . לכל משלוח של בשר מגורם ממפעל תצורף תעודת משלוח לפי הטופס18 שבתוספת הראשונה. שמירת דינים . האמור בתקנות אלה בא להוסיף על כל דין אחר.19 תחילה ימים מיום פרסומן.60. תחילתן של תקנות אלה 20 תוספת ראשונה )18 ו-6(תקנות תעודת משלוח בשר מגורם / חומר גלם* )1984(בהתאם לתקנות בריאות הציבור (מזון) (גירום בשר), התשמ"ד הגלם*. 1 המגורם/חומר הבשר הוי זי ........ סוג הבשר שמנו הופק הבשר המגורם/חומר הגלם*.......... ................................. סוג האריזה/המכל*.......... .. משקל כללי.......... ..........מס' אריזות/מכלים*.......... ............................ מאוחסן ומובא בטמפרטורה.......... ..................................... תאריך הייצור.......... ......................................... משקל נקי.......... * למחוק את המיותר. 1984- ד"התשמ), גירום בשר) (מזון( תקנות בריאות הציבור שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2804 עמוד 5 כרך "דינים:" 6/7עמוד הגלם*. 2 המגורם/חומר הבשר מקור ................................. שם ומען של היצרן.......... ............ שם הרופא הוטרינרי האחראי לפיקוח במפעל.......... המשלוח. 3 יעוד ...... הבשר המגורם/חומר הגלם* המתואר לעיל מועבר מ-.......... ברכב מספר............... בשעה.......... ..................................................ל.......... .............................. שם ומען של בעל הרכב.......... תעודה וטרינרית. 4 .....החתום מטה, רופא וטרינרי במפעל........................................ אני .......... .........מאשר בזה שהבשר המגורם/חומר........................................ .......... ,חוק רישוי עסקים הגלם* המתואר לעיל מיוצר במפעל בעל רשיון לפי , שהוא תחת פיקוחי ועומד בתנאים הנדרשים לפי תקנות בריאות1968 התשכ"ח (להלן - התקנות).1984 הציבור (מזון) (גירום בשר), התשמ"ד הבשר נבדק לפני יציאתו מהמפעל ועונה על דרישות התקנות. הבשר מועבר תקנות רישוי עסקים (תנאים תברואיים להובלת ברכב שנתקיימו בו דרישות .1971, התשל"ב- בשר, דגים, עופות ומוצריהם) שמו המלא של הרופא הוטרינרי................ ........................................תאריך.......... ....... ........................................מקום.......... .......... ...... חתימת הרופא הוטרינרי .......... ...... חותמת * למחוק את המיותר. 1984- ד"התשמ), גירום בשר) (מזון( תקנות בריאות הציבור שם החיקוק: 36תקליטור " - דינים ועוד"תדפיס מתוך 2805 עמוד 5 כרך "דינים:" 7/7עמוד תוספת שניה )7(תקנה טור ב' טור א' אחוז אחוז אחוז אחוז אפר השומן המים חלבון פחות יותר לא יותר לא יותר סידן לא לא המגורם הבשר מ- גרם/ק"ג מ- מ- מ- סוג בשר מגורם מגרונות של בשר הודו 13.0 70 12 1.2 2.2 בשר מגורם מגרונות של בשר עוף 14.0 70 12 1.2 2.2 בשר מגורם משוקיים של עוף ושלדים 13.0 68 15 1.2 2.2 בשר מגורם משוקיים של עוף 12 68 12 1.2 2.2 בשר מגורם משוקיים של בשר הודו 12 68 15 1.2 2.2 בשר מגורם משלדים של הודו 12 68 15 1.2 2.2 בשר מגורם מחלקי בשר בקר 14 65 20 1.2 2.2 )1984 ביוני 25כ"ה בסיון התשמ"ד ( ברוך מודן אליעזר שוסטק המנהל הכללי של משרד הבריאות שר הבריאות