Decree No. 23 of 2002 of the Ministry of Agriculture and Regional Development on food hygiene standards of production and marketing of egg products

23/2002. (IV. 5.) FVM rendelet a tojástermékek elõállításának és forgalomba hozatalának élelmiszer-higiéniai feltételeirõl Az állategészségügyrõl szóló 1995. évi XCI. törvény 45. §-ának 11. pontjában kapott felhatalmazás alapján a következõket rendelem el: 1. § E rendelet alkalmazásában 1. tojás: olyan nyers, nem törött és nem keltetett héjas tyúk-, liba-, kacsa-, pulyka-, gyöngytyúk-, fürjtojás, amely emberi fogyasztásra alkalmas, 2. ipari tojás: nyers héjas tojás, amely eltér az 1. pontban leírtaktól, ideértve a törött és a keltetett tojást is, 3. törött tojás: olyan tojás, melynek a héja és a héjhártyája is oly módon sérült, hogy tartalma külsõ szennyezõdéseknek van kitéve, 4. repedt tojás: olyan tojás, amelynek héja sérült, de a héjhártyája ép, és tartalma látható, szennyezõdéstõl mentes, 5. elõkeltetett tojás: keltetõgépben (inkubátorban) tartott tojás, 6. begyûjtõ: az a természetes vagy jogi személy, illetõleg jogi személyiséggel nem rendelkezõ társaság, akit a megyei (fõvárosi) állategészségügyi és élelmiszer-ellenõrzõ állomás (a továbbiakban: állomás) feljogosított arra, hogy a termelõtõl összegyûjtse a tojást és elszállítsa, 7. létesítmény: a tojás vagy tojástermék elõállítására, kezelésére, csomagolására szolgáló üzem, 8. tojástermék: emberi fogyasztásra alkalmas, folyékony, sûrített, szárított, porított, fagyasztott, mélyfagyasztott vagy koaguált állapotú élelmiszertermék, amelyet tojásból vagy a tojás héjának és héjhártyájának eltávolítása utáni keverékbõl állítottak elõ, s amely egyéb élelmiszereket vagy kiegészítõket is tartalmazhat, 9. csomagoló központ: az állomás által engedélyezett a tojás minõségét és tömeg szerinti osztályozását, csomagolását végzõ üzem, 10. tétel: a tojástermékek olyan mennyisége, amelyeket azonos körülmények között, egyidejûleg állítanak elõ és egyetlen munkafolyamatban kezelnek, 11. szállítmány: a tojástermékek olyan mennyisége, amelyek élelmiszeripari feldolgozás vagy tovább feldolgozás céljából egyidejûleg meghatározott helyre továbbítanak, vagy amelyet közvetlenül emberi fogyasztásra forgalomba hoznak. 2. § (1) A Földmûvelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium (a továbbiakban: minisztérium) állatorvosi ellenõrzési szám kijelölésével nyilvántartásba veszi az engedélyezett létesítményeket. (2) A létesítmény mûködését az állomás akkor engedélyezi, ha helyszíni ellenõrzés során megállapította, hogy a létesítmény – tevékenységének megfelelõen – teljesíti az e rendeletben foglalt és a vonatkozó más jogszabályban rögzített követelményeket. 3. § (1) Tojástermék vagy annak felhasználásával élelmiszer elõállításának feltételei: a) csak egyfajta, a melléklet IV. fejezetében meghatározott követelményeknek megfelelõ tojásból, a melléklet III. és V. fejezete szerinti higiéniai feltételek szerint kell készíteni, b) az elõállítást csak engedélyezett és az elõírásoknak megfelelõen mûködõ üzemben, a melléklet I. és II. fejezetében meghatározott követelményeknek megfelelõen kell végezni, c) engedélyezett, a melléklet VI. fejezetében elõírtaknak megfelelõ mikrobiológiai, analitikai elõírásoknak megfelelõ kezelésben kell részesíteni. (2) Tojástermék vagy annak felhasználásával élelmiszer csak egyfajta, a melléklet IV. fejezetében meghatározottaknak megfelelõ tojásból, a melléklet III. és V. fejezete szerinti higiéniai feltételek betartásával, engedélyezett és a követelmények szerint mûködõ üzemben, a melléklet VI. fejezetében elõírt mikrobiológiai, analitikai elõírásoknak megfelelõ kezelésben részesítve, a melléklet I. és II. fejezetében meghatározott követelményeknek megfelelõen állítható elõ. (3) Tojástermékek elõállításához csak az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet által erre a célra engedélyezett adalékanyagokat szabad alkalmazni, amelyeket a felhasználási terület feltüntetésével jegyzékben kell rögzíteni. 4. § (1) A gyártó köteles vizsgálatokat végezni az állatok gyógykezelésre vagy megelõzésre használt gyógyszerek, hozamnövelõk, a növényvédõ szerek, tisztítószerek és más káros anyagok, illetve az olyan anyagok maradványaira, amelyek megváltoztatják a tojástermékek érzékszervi tulajdonságait, vagy amelyek miatt a tojástermékek fogyasztása veszélyes lehet az emberi egészségre. (2) Ha a megvizsgált tojástermékben az egészségre ártalmas maradékanyagok mennyisége túllépi a jogszabályban engedélyezett határértéket, akkor az nem hozható forgalomba. (3) A tojástermékeket a vonatkozó jogszabályokban és más elõírásokban meghatározott monitoring jellegû vagy gyanú esetére elõírt maradékanyag vizsgálatnak kell alávetni. A vizsgálatot tudományosan elismert módszerrel kell végezni. A szennyezettség megengedett mértékét külön jogszabály állapítja meg. 5. § (1) Az ellenõrzésre jogosult hatóság; a hatósági állatorvos az illetékességi területén valamennyi létesítményben és azok helyiségeiben – külön engedély és elõzetes bejelentés nélkül – rendszeres ellenõrzést tart. (2) A hatósági állatorvos ellenõrzés során vizsgálja: a) az élelmiszer-higiéniai elõírások betartását, b) a laboratóriumi vizsgálat céljára való mintavétel megtörténtét, c) a tojástermékek elõírás szerinti hõmérsékleten történõ tárolását és szállítását, d) a tojástermék szavatossági idejének feltüntetését, e) a vizsgálati eredmények megõrzésére vonatkozó kötelezettség teljesítését, f) a tételek elõírásoknak megfelelõ jelölését, g) az ellenõrzés eredményéhez képest intézkedik a feltárt hiányosságok megszüntetése iránt. (3) A létesítmény üzemeltetõje köteles az ellenõrzésében közremûködni és a hatósági állatorvos részére szükséges segítséget és tájékoztatást megadni, a helyiségekbe való bejutást biztosítani. 6. § (1) Az importált tojástermékeknek meg kell felelnie az e rendeletben foglalt követelményeknek. Szabálytalanság gyanúja esetén ellenõrizni kell, hogy a tojástermék-szállítmány megfelel-e ezen rendelet elõírásainak. (2) Az ellenõrzéseket a rendeltetési helyen vagy egyéb alkalmas helyen a szállítmány lehetõ legkisebb károsításával, a lehetõ leggyorsabban oly módon kell lefolytatni, hogy az szükségtelenül ne késleltesse a tojástermékek szállítását és forgalomba hozatalát, illetve hogy az áru minõsége ne károsodjon. (3) Ha a tojástermék nem felel meg az e rendeletben foglaltaknak és az egészségügyi elõírásoknak, az illetékes hatóság kérelemre engedélyezheti a szállítmány forgalomból való kivonását és ismételt kezelését vagy más felhasználás meghatározását, ha azt az egészségügyi elõírások lehetõvé teszik. Minden más esetben a tojástermékeket meg kell semmisíteni, és a hatósági állatorvosnak megelõzõ intézkedésekkel biztosítania kell ezen tojástermékek felhasználásának megakadályozását. Ezen intézkedésekrõl értesíteni kell az ÁNTSZ-t és a Fogyasztóvédelmi Fõfelügyelõséget is. (4) A (3) bekezdés szerinti intézkedéseket (határozatot) indoklással együtt közölni kell a feladóval, a címzettel vagy meghatalmazottjukkal (kötelezett) és az illetékes egészségügyi hatósággal. A szóban közölt határozatot haladéktalanul írásban is közölni kell a kötelezettel a jogorvoslati lehetõségekre történõ kioktatással együtt. Az emberi egészségre különösen veszélyes esetekre vonatkozó határozatról haladéktalanul értesíteni kell a feladó ország illetékes hatóságát is. Záró rendelkezések 7. § (1) Ez a rendelet az Európai Unióhoz történõ csatlakozásról szóló nemzetközi szerzõdést kihirdetõ törvény hatálybalépésének napján lép hatályba. (2) A rendelet jelen hatálybalépésével egyidejûleg a 41/1997. (V. 28.) FM rendelettel kiadott Állategészségügyi Szabályzat 747–751. §-ai és az azt megelõzõ ,,Tojáshigiéniai rendelkezések'' alcím hatályát veszti. (3) Ez a jogszabály a Magyar Köztársaság és az Európai Közösségek és azok tagállamai közötti társulás létesítésérõl szóló, Brüsszelben, 1991. december 16-án aláírt és az 1994. évi I. törvénnyel kihirdetett Európai Megállapodás jogközelítésére vonatkozó rendelkezéseivel összhangban az Európai Közösségek a következõ jogszabállyal összeegyeztethetõ szabályozást tartalmaz: – a Tanács 89/437/EGK számú irányelve a tojástermékek elõállítása és értékesítése során felmerülõ higiéniai és egészségügyi kérdések szabályozásáról, továbbá ezen irányelv módosításai: 89/662/EGK, 91/684/EGK, 96/23 EK irányelvek; – a Tanács 2772/75/EGK számú rendelete a tojás forgalomba hozatalának szabályairól. Melléklet a 23/2002. (IV. 5.) FVM rendelethez I. Fejezet A létesítmények engedélyezésének és mûködésének általános feltételei A tojástároló és tojástermék-elõállító üzemek általános engedélyezési és mûködési feltételeire a 17/1999. (II. 10.) FVM– EüM együttes rendelet 1. számú mellékletének I. fejezete 1–22. §-okban, II. fejezete 23–45. §-okban, IV. fejezete 51–52. §-okban foglalt, vonatkozó elõírásokat kell alkalmazni. II. Fejezet A létesítmények engedélyezésének különleges feltételei Az általános feltételeken túl – összhangban a 17/1999. (II. 10.) FVM–EüM együttes rendelet 1. számú melléklet 6. számú függelékével – tojástároló és tojástermék-elõállító üzemeknek legalább az alábbi különleges feltételekkel kell rendelkezniük: 1. a tojások és kész tojástermékek elkülönített tárolásához, raktározásához, megfelelõ nagyságú helyiségekkel, szükség esetén hûtõberendezéssel a tojások és tojástermékek megfelelõ hõmérsékletének biztosítása céljából; a hûtõtároló helyiséget/helyiségeket regisztráló hõmérõvel vagy távhõmérõvel kell ellátni; 2. a szennyezett tojások mosására és fertõtlenítésére szolgáló berendezésekkel. A létesítménynek össze kell állítani azoknak az engedélyezett szereknek a jegyzékét, amelyekkel fertõtlenítést szabad végezni; 3. a) külön helyiséggel a tojás feltöréséhez, a tojástartalom kinyeréséhez és a héjak, héjhártyák eltávolításához alkalmas berendezéssel, b) külön helyiséggel az a) pont szerinti munkafolyamatokon kívüli egyéb munkafolyamatokra. A tojástermékek pasztõrözése az a) pontban említett helyiségben történhet, ha az üzem zárt pasztörizáló rendszerrel rendelkezik, egyébként a b) pontban említett helyiségben kell történnie. Ez utóbbi esetben meg kell tenni minden intézkedést a tojástermékeknek a pasztörizálás utáni utószennyezõdés megelõzése és elkerülése érdekében; 4. megfelelõ berendezésekkel a tojástermék az üzemen belüli mozgatásához, szállításához; 5. a tojástermékek kezelésére szolgáló engedélyezett berendezéseknek legalább rendelkezniük kell: a) pasztõrözés esetén aa) automatikus hõmérséklet-ellenõrzéssel, ab) regisztráló hõmérõvel, és ac) automatikus biztonsági rendszerrel, amely megakadályozza a nem kielégítõ hõkezelést, b) tartós pasztõrözési rendszer esetében a berendezéseknek a fentieken kívül rendelkezniük kell ba) megfelelõ biztonsági rendszerrel, védõberendezéssel a pasztõrözött és a nem teljesen pasztõrözött tojástermékek összekeveredésének megakadályozására, és bb) ehhez a védõberendezéshez egy automatikus biztonsági jelzõkészülékkel; 6. helyiséggel az egyéb élelmiszerek és adalékanyagok tárolására; 7. az egyszer használt tartályok töltéséhez megfelelõ és szükség szerint elkülönített hellyel azok tárolásához, valamint hellyel a csomagolóanyagok és tartályok tárolására; 8. az üres tojáshéjak, valamint a fogyasztásra alkalmatlan tojások és tojástermékek azonnali eltávolítására és elkülönített tárolására szolgáló berendezésekkel; 9. a tojástermékek higiénikus csomagolására alkalmas berendezésekkel; 10. megfelelõ laboratóriummal annak érdekében, hogy az analízisek és vizsgálatok segítségével az e rendelet hatálya alá tartozó alapanyagok és tojástermékek megfeleljenek az elõírt követelményeknek. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor az üzemnek egy olyan laboratóriumot kell igénybe venni, illetve megbízni, amellyel képes teljesíteni ezeket a követelményeket. Ebben az esetben errõl értesíteni kell az illetékes állomást; 11. szükség esetén megfelelõ berendezéssel az olyan fagyasztott tojástermékek felengedtetéséhez, amelyeket az üzemben kezelnek és további feldolgozási folyamatoknak vetnek alá; 12. külön helyiséggel a tisztító- és fertõtlenítõszerek tárolására. III. Fejezet A személyzetre, helyiségekre, a berendezési tárgyakra és munkaeszközökre vonatkozó higiéniai elõírások 1. A személyzetre vonatkozó higiéniai követelményekre a 17/1999. (II. 10.) FVM–EüM együttes rendelet 1. számú melléklete II. fejezetének Személyi higiénia címszó alatti 46–50. §-aiban foglaltakat kell alkalmazni. 2. Azokat a helyiségeket, berendezési tárgyakat és munkaeszközöket, amelyeket a tojástermékekkel kapcsolatos munka során használnak, tisztán és kifogástalan állapotban kell tartani. Azokat a munkanap folyamán szükség esetén többször, a munkanap végén, valamint szennyezõdés esetén az újrafelhasználás elõtt gondosan meg kell tisztítani és fertõtleníteni. A tojástermékek szállítására használt zárt csõvezetékes rendszereket olyan megfelelõ tisztítóberendezésekkel kell ellátni, amelyek biztosítják az összes vezetékrész tisztítását és fertõtlenítését. A tisztítás és fertõtlenítés után a vezetékeket ivóvízzel át kell öblíteni. 3. A helyiségeket, berendezési tárgyakat és munkaeszközöket csak tojástermékek elõállítására szabad használni, kivéve, ha az illetékes hatóság más élelmiszerek egyidejû vagy más idõpontban történõ feldolgozását engedélyezte, és megtesznek minden szükséges intézkedést, hogy a tojástermékek szennyezõdését, károsodását megakadályozzák. 4. Az összes felhasználási célra ivóvizet kell használni; gõz elõállításához azonban a nem ivóvíz minõségû víz felhasználása is kivételesen engedélyezhetõ azzal a feltétellel, hogy az erre a célra szolgáló vezetékek a víz más irányú felhasználását nem teszik lehetõvé, és a tojással és tojástermékekkel való összekeveredését kizárják. Kivételesen engedélyezhetõ továbbá a nem ivóvíz minõségû víz felhasználása a hûtõberendezésekben hûtési célra. A nem ivóvíz minõségû víz vezetékeit az ivóvíz vezetékektõl szembetûnõen meg kell különböztetni. 5. A tisztító- és fertõtlenítõszereket, valamint a hasonló anyagokat úgy kell tárolni és felhasználni, hogy azok ne legyenek káros hatással a munkaeszközökre és berendezési tárgyakra vagy a tojástermékekre. Ennek érdekében használat után a munkaeszközöket és berendezési tárgyakat ivóvízzel alaposan le kell öblíteni. 6. Az üzem helyiségeitõl az állatokat távol kell tartani. A rágcsálók, a rovarok és az egyéb kártevõk ellen rendszeresen védekezni kell. IV. Fejezet A tojástermékek elõállítására használt héjas tojásra vonatkozó elõírások 1. A tojástermékek elõállítására szánt tojásokat a vonatkozó elõírásoknak megfelelõ csomagolásban kell szállítani és a felhasználásig tárolni. 2. a) Tojástermékek elõállítására csak nem keltetett, fogyasztásra alkalmas tojásokat szabad felhasználni; a héjnak teljesen kifejlettnek kell lennie, és nem lehet sérült; b) az a) ponttól eltérõen fel lehet használni repedt tojásokat tojástermékek elõállításához, amennyiben azokat a csomagoló központokból vagy a termelõktõl közvetlenül egy engedélyezett üzembe szállítják és a lehetõ leggyorsabban feltörik. 3. Azokat a tojásokat és tojástermékeket, amelyek fogyasztásra alkalmatlanok, el kell különíteni és fogyasztásra alkalmatlanná kell tenni úgy, hogy azokat táplálkozási célra többé ne lehessen felhasználni, és az arra kijelölt helyre azonnal el kell szállítani. V. Fejezet A tojástermékek elõállítására vonatkozó különleges higiéniai elõírások A tojástermékek elõállításánál az összes munkafolyamatot úgy kell végezni, hogy a tojástermékek elõállítása, üzemen belüli szállítása és tárolása során a szennyezõdést elkerüljék. Különösen az alábbiakat kell biztosítani: 1. azokat a tojásokat és tojástermékeket, amelyeket egy engedélyezett üzemben kezelésnek vetnek alá, beérkezésüket követõen egészen a feldolgozásukig hûtött helyiségekben kell tárolni. A helyiségekben olyan hõmérsékletnek kell lennie, amely biztosítja a termékek minõségének megõrzését. A tojásokat tartalmazó tálcákat nem szabad közvetlenül a padozatra helyezni; 2. a tojások kicsomagolásának és szükség esetén mosásuknak és fertõtlenítésüknek olyan helyiségben kell történnie, amely el van választva attól a helyiségtõl, ahol a tojásokat feltörik. A csomagolóanyagokat nem szabad abba a helyiségbe vinni, ahol a tojástörés történik; 3. a tojásokat a II. fejezet 3. pontjának a) alpontjában említett helyiségben kell feltörni, a repedt tojásokat az V. fejezet 2. pontjának b) alpontja szerint azonnal fel kell dolgozni; 4. a szennyezõdött tojásokat a feltörés elõtt egy olyan helyiségben kell megtisztítani, amely el van választva attól a helyiségtõl, ahol a tojást feltörik, vagy minden olyan egyéb helyiségtõl, ahol szennyezõdési veszélyt jelentõ tojástartalommal érintkezhet: a tisztítási eljárást úgy kell elvégezni, hogy az megakadályozza a tojástartalom szennyezõdését vagy egyéb károsodását. A tojáshéjaknak a feltörés idõpontjában kielégítõen száraznak kell lenniük, hogy a tisztítóvíz maradékai ne érintkezzenek a tojástartalommal; 5. a nem tyúk-, pulyka- vagy gyöngytyúktojást az üzemben elkülönítetten kell szállítani és feldolgozni. A tyúk-, pulyka vagy gyöngytyúktojás feldolgozására történõ áttérés elõtt az összes munkaeszközt és berendezést tisztítani és fertõtleníteni kell; 6. az alkalmazott eljárástól függetlenül a tojástörésnek úgy kell történnie, hogy a tojástartalom fertõzõdését lehetõleg elkerüljék. Ennek során a tojástartalmat nem szabad a tojás centrifugálása vagy összenyomása útján kinyerni, és az üres héjnak a tojásfehérje-maradék kinyerése céljából történõ centrifugálása sem megengedett. A héj- vagy héjhártyamaradékok felhalmozódását lehetõleg a legkisebb mennyiségre kell csökkenteni; 7. a feltörés után a tojástermék minden részét haladéktalanul kezelésnek kell alávetni. A hõkezelés során egy megfelelõ idõ és hõmérséklet-kombinációt kell alkalmazni annak érdekében, hogy a tojástermékekben esetlegesen meglévõ kórokozó mikroorganizmusokat elpusztítsák. A hõkezelés során a hõmérsékletet folyamatosan fel kell jegyezni. Minden kezelés alá vetett tételre vonatkozó feljegyzést két évig meg kell õrizni és adott esetben az illetékes hatóságnak be kell mutatni. A nem kielégítõen kezelt tételeket haladéktalanul újabb kezelésnek kell alávetni ugyanabban az üzemben, ha azokat ez az újabb kezelés fogyasztásra alkalmassá teszi; amennyiben megállapítják, hogy valamelyik tétel fogyasztásra alkalmatlan, akkor ezt a IV. fejezet 3. pontja szerint fogyasztásra alkalmatlanná kell tenni; 8. amennyiben a kezelés nem közvetlenül a tojástörés után történik, akkor a tojástartalmat megfelelõ higiéniai feltételek mellett le kell fagyasztani, vagy legfeljebb 4 °C-on kell tárolni. A tárolási idõ 4 °C-on a 48 órát nem haladhatja meg; ez nem érvényes azokra az alkotórészekre, amelyeket cukortalanítás alá vetnek; 9. a kezelés utáni további feldolgozást úgy kell elvégezni, hogy a tojástermékek ismételt szennyezõdése ki legyen zárva; különösen azokat a folyékony vagy sûrített termékeket, amelyeket tartósítás után nem tartanak teremhõmérsékleten, azonnal vagy egy erjesztési eljárás után porítani kell, vagy olyan hõmérsékletre kell lehûteni, amely a 4 °C-t nem haladja meg. A fagyasztásra kerülõ termékeket közvetlenül a kezelés után le kell fagyasztani; 10. a tojástermékeket e rendelet IX. fejezetében elõírt hõmérsékleten kell tartani, amíg azokat más élelmiszerek elõállítására fel nem használják; 11. az engedélyezett üzemben nem végezhetõ a tojástermékek elõállítása olyan alapanyagokból, amelyek nem alkalmasak élelmiszerek elõállítására, ideértve a nem élelmiszer céljára történõ felhasználást is. VI. Fejezet A laboratóriumi vizsgálatokra vonatkozó elõírások 1. Mikrobiológiai követelmények A tojásterméktételeket kezelésük után szúrópróbaszerû mikrobiológiai ellenõrzésnek kell alávetni, amelyet az akkreditált laboratórium vagy az üzem végezhet, amelyben a kezelés történt, abból a célból, hogy biztosítsák az alábbi követelmények teljesítését: a) szalmonella: nem lehet jelen a tojástermékek 25 grammjában vagy ml-ében; b) további elõírások: ba) aerob mezofil baktériumok: M=10 5 1 grammban vagy 1 ml-ben, bb) enterobacteriaceae: M=10 2 1 grammban vagy 1 ml-ben, bc) Staphylococcus aureus: nem lehet jelen a tojástermékek 1 grammjában, M = a baktériumszámra vonatkozó határérték; az összminta eredménye nem megfelelõ, ha egy vagy több egyedi mintánál az M határértéket elérik vagy meghaladják. 2. Egyéb követelmények A tojástermékeket kezelésük után szúrópróbaszerû ellenõrzésnek kell alávetni, amelyeket az az üzem végez, amelyben a kezelés történt, abból a célból, hogy biztosítsák az alábbi elõírások teljesítését: a) a válogatás nélküli tojástermékek 3-OH-vajsavtartalma a 10 mg/kg szárazanyagot nem haladhatja meg; b) a tojásokkal vagy tojástermékekkel a kezelés elõtti higiénikus bánásmód biztosítására vonatkozóan az alábbiakat kell érvényesíteni: ba) tojástermékek tejsavtartalma nem haladhatja meg az 1000 mg/kg-ot (ez csak kezeletlen tojástermékekre érvényes), bc) a tojástermékek borostyánkõsav-tartalma nem haladhatja meg a 25 mg/kg szárazanyagot. Erjesztett termékek esetében ezek az értékek azonban az erjesztés elõtt megállapított értékek; c) a héjak, héjhártyák és más részecskék maradékai nem haladhatják meg a tojástermék 1 kg-jában a 100 mg-ot; d) az 5. § (1) bekezdésében említett anyagok maradványainak mennyisége nem haladhatja meg a vonatkozó jogszabályokban elõírt határértéket. VII. Fejezet I. Hatósági felügyelet a termelés során 1. Az üzem felügyeletét az illetékes hatósági állatorvos látja el. A felügyelet magában foglal minden szükséges ellenõrzõ intézkedést annak biztosítása céljából, hogy a tojástermékek elõállítója betartsa ezen rendelet követelményeit. Különösen az alábbi ellenõrzõ intézkedéseket kell végrehajtani: a) a tojás származási helyének és a tojástermékek rendeltetési helyének ellenõrzése, b) a tojástermékek elõállítására szánt tojások megvizsgálása, c) a tojástermékek ellenõrzése az üzembõl történõ kiszállításkor, d) a helyiségek, berendezési tárgyak, munkaeszközök tisztaságának, valamint a személyzetre vonatkozó higiéniai elõírások betartásának ellenõrzése, e) az összes szükséges minta vétele a laboratóriumi vizsgálatok végrehajtására annak biztosítása céljából, hogy a tojások és tojástermékek megfelelnek ezen rendelet követelményeinek. Ezeknek az ellenõrzéseknek az eredményeit írásban rögzítik és közlik a tojástermékek elõállítójával, f) a fogyaszthatósági bizonyítvány kiállítása. 2. A hatósági állatorvos utasítására a tojástermékek elõállítójának a laboratóriumi vizsgálatok gyakoriságát növelnie kell, ha azt a tojástermékek higiénikus elõállítása érdekében szükségesnek tartja. II. A tojás, tojáskészítmény elbírálása fogyaszthatóság szempontjából 1. A megvizsgált tojás és tojáskészítmény a) fogyasztásra alkalmas, b) fogyasztásra hõkezelés után alkalmas, c) fogyasztásra alkalmatlan minõsítésû lehet. 2. Fogyasztásra alkalmatlan a) a tojás, ha aa) törött, ab) idegen testet tartalmazó, ac) penészfoltos, ad) összefolyt sárgájú, ae) vérgyûrûs, af) rothadt, ag) élõsködõkkel szennyezett, ah) bármely okból undort keltõ, ai) tiltott módon hozták forgalomba; továbbá b) a terméketlen tyúktojás, ha azt a keltetésbõl a hetedik napot követõen vonták ki; c) a tyúktojás kivételével más baromfifajok keltetett terméketlen tojása, függetlenül a keltetésbõl való kivonás napjától. 3. Fogyasztásra alkalmatlan a tojás és tojáskészítmény, ha a) kórokozó mikrobával fertõzött; b) a jogszabályokban meghatározott értéken, illetve mértéken felül tartalmaz ba) feltételesen kórokozó vagy a tojáskészítmény tételminõsítõ vizsgálatánál szennyezõ mikrobákat, illetve bc) az egészségre ártalmas vegyianyag-maradékot és más idegen anyagot; c) lényeges érzékszervi elváltozást (pl. nagyfokú szennyezettség, kifejezetten idegen íz, szín, szag és állomány rendellenesség) mutat. 4. Fogyasztásra alkalmatlan a tojáskészítmény, ha a) különbözõ baromfifajok tojásának összekeverésével készült, b) tiltott szert adtak hozzá vagy azzal kezelték. 5. Felhasználásra hõkezelés után alkalmas a tojás, ha a) a héja szennyezett, b) repedt vagy horpadt héjú, c) apadt (nagy légkamrájú), d) úszó, e) lengõ sárgájú, f) vér- vagy húsfoltos, g) fagyott. 6. Fogyasztásra alkalmas a tojás, tojáskészítmény, ha az nem esik a 2–5. pontokban foglaltak szerinti elbírálás alá. 7. Kizárólag hõkezelt, porított készítmény alapanyagaként szabad felhasználni azt a terméketlen tyúktojást, amelyet a keltetésbõl legkésõbb a hetedik napig vonnak ki és elbírálás szempontjából nem esik a 2. pont hatálya alá. VIII. Fejezet A tojástermékek tartályokba töltése 1. A tojástermékek tartályokba töltésének kielégítõ higiéniai feltételek mellett kell történnie úgy, hogy elkerüljék a tojástermékek bármiféle szennyezõdését. A tartályoknak az összes higiéniai feltételt teljesíteniük kell, különösen: a) nem változtathatják meg a tojástermékek érzékszervi tulajdonságait, b) nem vihetnek át a tojástermékekre semmilyen káros hatású anyagot, c) megfelelõen erõsnek kell lenniük, hogy biztosítsák a tojástermékek hatékony védelmét. 2. A tartályok tárolására szolgáló helyiségnek mentesnek kell lennie a portól és a kártevõktõl, az egyszeri használatra szolgáló tartályokhoz használt anyagot nem szabad a padozaton tárolni. 3. A tojástermékekhez használt tartályoknak a betöltésnél tisztáknak kell lenniük; az újbóli felhasználásra kerülõ tartályokat a betöltés elõtt ki kell tisztítani és fertõtleníteni, majd ki kell öblíteni. 4. A tartályokat higiénikus módon kell a munkahelyiségekbe vinni, és haladéktalanul fel kell használni. 5. A tartályokat a betöltés után azonnal le kell zárni és a II. fejezet 1. pontja szerinti raktárhelyiségekbe kell vinni. 6. A tojástermékekhez használt tartályokat szükség esetén más élelmiszerekhez is fel lehet használni, amennyiben azokat megtisztítják és fertõtlenítik annak érdekében, hogy a tojástermékek szennyezõdését elkerüljék. 7. Azoknak a tartályoknak, amelyeket tojástermékek nagy mennyiségben történõ szállítására használnak, higiéniai szempontból kifogástalannak kell lenniük, és különösen az alábbi követelményeknek kell megfelelniük: a) a belsõ falaiknak és az egyéb olyan részeiknek, amelyek a tojástermékekkel érintkezhetnek, olyan anyagból kell készülniük, amely sima, nem korrodálódó, könnyen mosható, tisztítható és fertõtleníthetõ, nem szabad semmilyen anyagot átadnia a tojástermékekbe olyan mennyiségben, amely veszélyeztetheti az emberi egészséget, megváltoztathatja a tojástermékek összetételét, vagy károsíthatja érzékszervi tulajdonságait; b) olyan kiképzéssel kell rendelkezniük, hogy a tojásterméket teljesen el lehessen távolítani; amennyiben a tartályok csapokkal vannak ellátva, azoknak könnyen levehetõnek, szétszedhetõnek, moshatónak, tisztíthatónak és fertõtleníthetõnek kell lenniük; c) rögtön minden használat után és, ha szükséges, minden ismételt használat elõtt ki kell mosni, meg kell tisztítani, fertõtleníteni és ki kell öblíteni; d) a betöltést követõen, a szállítás alatt és a tojástermékek felhasználásáig kellõen szorosan le kell zárni; e) csak tojástermékek szállítására szabad használni. IX. Fejezet Tárolás 1. A tojástermékeket a II. fejezet 1. pontjában meghatározott helyiségekben kell tárolni. 2. Azokat a tojástermékeket, amelyek esetében be kell tartani egy meghatározott tárolási hõmérsékletet, ezen a hõmérsékleten kell tartani. A tárolási hõmérsékleteket fel kell jegyezni, és a hûtési sebességnek olyannak kell lennie, hogy a termék minél gyorsabban elérje a szükséges hõmérsékletet; a tartályokat úgy kell tárolni, hogy a levegõ szabadon áramoljon a tartályok körül. 3. A tárolásnál nem szabad túllépni az alábbi hõmérsékleteket: a) mélyhûtött termékeknél –18 °C b) fagyasztott termékeknél –12 °C c) hûtött termékeknél +4 °C 4. Héjas tojás tárolásánál a 17/1999. (II. 10.) FVM–EüM együttes rendelet 1. számú melléklet 6. számú függelék 2. §-ában foglaltakat kell figyelembe venni. X. Fejezet Szállítás 1. A tojástermékek szállítására szolgáló jármûveknek és tartályoknak olyan kialakításúaknak és felszereltségûeknek kell lenniük, hogy a rendeletben elõírt hõmérséklet a szállítás egész tartama alatt folyamatosan biztosított legyen. 2. A tojástermékeket úgy kell útnak indítani, hogy azok a szállítás alatt minden káros behatástól megfelelõen védettek legyenek. 3. A szállítás folyamán be kell tartani a IX. fejezet 3. pontjában felsorolt hõmérsékleteket. XI. Fejezet A tojástermékek jelölése 1. A tojástermék-szállítmányt, amely az üzemet elhagyja, címkével kell jelölni, amely a következõ adatokat tartalmazza: a) a felsõ részen nagybetûkkel a feladó ország nevét: HUNGARIA, b) középen az engedélyezett üzem ellenõrzõ számát, c) az alsó részen az alábbi rövidítés valamennyinél: EK, d) azt a hõmérsékletet, amelyen a tojástermékeket tartani kell, valamint azt az idõtartamot, ameddig ilyen módon a tartósítást biztosítani lehet. A tartós és könnyen olvasható címkét jól láthatóan kell elhelyezni. 2. A szállítási okmányoknak különösen az alábbi adatokat kell tartalmazniuk: a) a termék megjelölését, ideértve azt a baromfifajt is, amelytõl a tojás származik, b) a tételszámot, c) a rendeltetési helyet, valamint az elsõ címzett nevét és címét. 3. Ezeket az adatokat, valamint a fogyasztásra alkalmasság jelölését a rendeltetési ország hivatalos nyelvén, illetve nyelvein kell megadni.