Regulation on winemaking

1. Početno stanje (hl i % vol)

2. Proizvedene i kupljene količine destilata 2.1. Vlastita proizvodnja (hl i % vol) 2.2. Kupljene količine (hl i % vol) 2.2.1. Domaći proizvođači (hl i % vol) 2.2.2. Uvoz (hl i % vol)

3. Prodane i isporučene količine destilata (hl i % vol)

4. Završno stanje (hl i % vol) – 31. 12. PRILOG II. Obrazac 1. NAJAVA PROVOĐENJA POJEDINIH ENOLOŠKIH POSTUPAKA I PRIMJENE SREDSTAVA Šalje: e-mail, sms, telefon ______________________ Prima:___________________ ___________________ ______________________ ____________________ ____________________ ______________________ _____________________ _____________________ (upisati naziv proizvođača grožđa, mošta, vina) – Pojačavanje – Dokiseljavanje Postupak koji se najavljuje: – Otkiseljavanje (zaokružiti) – Dealkoholizacija – Doslađivanje Upotrijebljeno enološko sredstvo: Datum __________________ Odgovorna osoba __________________________ Vrijeme __________________ Potpis__________________________________ Obrazac 2. ODLAGANJE NUSPROIZVODA Šalje: e-mail, sms, telefon ______________________ Prima:___________________ _____________________ ______________________ ____________________ _____________________ ______________________ _____________________ _____________________ (upisati naziv proizvođača grožđa, mošta, vina) – prodaja – predaja bez naknade na mjesta za kompostiranje otpada, – na drugi održiv način i primjereno očuvanju okoliša u skladu s posebnim propisima kojima se Odlaganje nusproizvoda u skladu s člankom 12. stavkom 2. Pravilnika uređuje postupanje s otpadom i zaštita okoliša – predaja bez naknade na način održiv i primjeren za očuvanje okoliša – odlaganje kod registriranih destilatera iz članka 49. Zakona radi postupanja u skladu s člankom 12. stavkom 1. podstavkom 2. Zakona. Adresa registriranog destilatera kod kojeg se odlaže nusproizvod: Datum __________________ Odgovorna osoba __________________________ Vrijeme __________________ Potpis__________________________________ PRILOG III. Obrazac 1. ZAHTJEV ZA OVLAŠĆIVANJE LABORATORIJA ZA ISPITIVANJE FIZIKALNO-KEMIJSKIH SVOJSTAVA VINA, VOĆNIH VINA I AROMATIZIRANIH PROIZVODA OD VINA Naziv podnositelja

1. (pravne osobe; organizacijske cjeline unutar pravne osobe/laboratorija)

2. Adresa pravne osobe

3. Adresa organizacijske cjeline unutar pravne osobe/laboratorij

4. Odgovorna osoba

5. Telefon/telefaks/e-mail pravne osobe

6. Telefon/telefaks/e-mail organizacijske cjelina unutar pravne osobe/laboratorija

7. OIB korisnika A. vina,

9. Područje djelatnosti (zaokružiti) B. voćna vina C. aromatiziranih proizvoda od vina 1. izvod iz sudskog registra Trgovačkog suda

10. Priloženi dokumenti (zaokružiti) 2. potvrdu Hrvatske akreditacijske agencije o akreditaciji laboratorija sukladno normi HRN EN ISO/IEC 17025 s popisom akreditiranih metoda Datum: Potpis odgovorne osobe: Obrazac 2. ZAHTJEV ZA IZDAVANJE RJEŠENJA ZA STAVLJANJE NA TRŽIŠTE VINA SA ZAŠTIĆENOM OZNAKOM IZVORNOSTI __________________________________________________ Podnositelj zahtjeva (sukladno podacima iz Vinogradarskog registra) __________________________________________________ Adresa, telefon/mobitel, e-adresa __________________________________________________ MIBPG __________________________________________________ IBK OIB

1. Naziv kategorije proizvoda od vinove loze u skladu s odredbama članka 19. Zakona o vinu: __________________________________________________

2. Naziv zaštićene oznake izvornosti vina: __________________________________________________

3. Naziv tradicionalnog izraza prema odredbama Provedbene Uredbe Komisije 2019/1718: __________________________________________________

4. Dodatni izraz uz tradicionalni izraz prema odredbama Provedbene Uredbe Komisije 2019/1718: __________________________________________________

5. Godina berbe grožđa i/ili proizvodnje vina: __________________________________________________

6. Vinogradarska zona proizvodnje: a) B b) CI c) CII d) CIII (b)

7. Vinogorje: __________________________________________________

8. Položaj: __________________________________________________

9. Komercijalni naziv proizvoda: ___________________________________________________________________________

10. Sorte vinove loze od kojih je vino proizvedeno (navesti po zastupljenosti) u % ili hl: __________________________________________________ __________________________________________________

11. Boja vina: a) bijelo b) ružičasto c) crno

12. Količina vina koja se želi staviti na tržište (u hl): __________________________________________________

13. Provedeni i primijenjeni pojedini enološki postupci: __________________________________________________

14. Izrazi koji se odnose na tehnologiju proizvodnje vina, koji će biti deklarirani (fermentiralo u bačvi, dozrijevalo u bačvi, starjelo u bačvi, dozrijevanje na vinskom talogu, fermentacija u boci, tradicionalna metoda, klasična metoda, ostalo): __________________________________________________ U _______________________ (mjesto i datum) ______________________ (Potpis podnositelja zahtjeva) Obrazac 3. ZAHTJEV ZA IZDAVANJE RJEŠENJA O STAVLJANJU NA TRŽIŠTE PROIZVODA ZA OZNAČAVANJE VINA TRADICIONALNIM IZRAZOM »PROŠEK« __________________________________________________ Podnositelj zahtjeva (sukladno podacima iz Vinogradarskog registra) __________________________________________________ Adresa, telefon/mobitel, e-adresa __________________________________________________ MIBPG __________________________________________________ IBK OIB

1. Godina berbe grožđa i/ili proizvodnje vina: __________________________________________________

2. Zemljopisno područje uzgoja: __________________________________________________

3. Sorte vinove loze od kojih je Prošek proizveden u % ili hl: __________________________________________________ __________________________________________________

4. Boja vina: a) bijelo b) ružičasto c) crno

5. Količina vina koja se želi staviti na tržište (u hl): __________________________________________________

6. Dozrijevanje (navesti vremenski period): __________________________________________________

7. Provedeni i primijenjeni pojedini enološki postupci: __________________________________________________ U _______________________ (mjesto i datum) ______________________ (Potpis podnositelja zahtjeva) Obrazac 4. ZAHTJEV ZA IZDAVANJE RJEŠENJA O STAVLJANJU NA TRŽIŠTE HRVATSKIH VINA S OZNAKOM SORTE I BERBE BEZ ZOI (SORTNO VINO) __________________________________________________ Podnositelj zahtjeva (sukladno podacima iz Vinogradarskog registra) __________________________________________________ Adresa, telefon/mobitel, e-adresa __________________________________________________ MIBPG __________________________________________________ IBK OIB 1. Kategorija proizvoda od vinove loze: __________________________________________________ 2. Godina berbe grožđa i/ili proizvodnje vina: __________________________________________________ 3. Komercijalni naziv proizvoda: __________________________________________________

4. Vinogradarska zona proizvodnje: a) B b) CI c) CII d) CIII (b) 5. Sorte vinove loze od kojih je vino proizvedeno u % ili hl: __________________________________________________ __________________________________________________ 6. Boja vina: a) bijelo b) ružičasto c) crno

7. Količina vina koja se želi staviti na tržište (u hl): __________________________________________________

8. Provedeni i primijenjeni pojedini enološki postupci: __________________________________________________ U _______________________ (mjesto i datum) ______________________ (Potpis podnositelja zahtjeva) Obrazac 5. ZAHTJEV ZA IZDAVANJE RJEŠENJA O STAVLJANJU NA TRŽIŠTE HRVATSKIH VINA ODNOSNO GROŽĐA I MOŠTA BEZ ZAŠTIĆENE OZNAKE __________________________________________________ Podnositelj zahtjeva (sukladno podacima iz Vinogradarskog registra) __________________________________________________ Adresa, telefon/mobitel, e-adresa __________________________________________________ MIBPG __________________________________________________ IBK OIB

1. Kategorija proizvoda od vinove loze: __________________________________________________

2. Godina berbe grožđa i/ili proizvodnje vina: __________________________________________________

3. Komercijalni naziv proizvoda: __________________________________________________

4. Vinogradarska zona: a) B b) CI c) CII d) CIII (b)

5. Sorte vinove loze od kojih je vino proizvedeno u % ili hl: __________________________________________________ __________________________________________________

6. Boja vina: a) bijelo b) ružičasto c) crno

7. Količina vina koja se želi staviti na tržište (u hl), odnosno grožđa i mošta u slučaju stavljanja na tržište izvan teritorija Republike Hrvatske: __________________________________________________

8. Provedeni i primijenjeni pojedini enološki postupci: __________________________________________________ U _______________________ (mjesto i datum) ______________________ (Potpis podnositelja zahtjeva) Obrazac 6. ZAHTJEV ZA IZDAVANJE RJEŠENJA O STAVLJANJU NA TRŽIŠTE VOĆNOG VINA __________________________________________________ Podnositelj zahtjeva (sukladno podacima iz Upisnika proizvođača voćnih vina) __________________________________________________ Adresa, telefon/mobitel, e-adresa __________________________________________________ MIBPG __________________________________________________ IBK OIB

1. Kategorija proizvoda: __________________________________________________

2. Komercijalni naziv proizvoda: __________________________________________________

3. Voćne vrste od kojih je voćno vino proizvedeno u % ili hl: __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________

4. Godina berbe voća i/ili proizvodnje voćnog vina: ____________________________________________________________________________________________ ________

5. Boja voćnog vina: a) bijelo b) ružičasto c) crno

6. Količina voćnog vina za koju se traži rješenje (u hl): __________________________________________________

7. Provedeni tehnološki postupci i obrade pri proizvodnji voćnog vina: __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ U _______________________ (mjesto i datum) ______________________ (Potpis podnositelja zahtjeva) PRILOG IV. Programom se definira najmanji sadržaj tematskih cjelina na kojima se temelji osposobljavanje te provjera znanja i senzornih sposobnosti ocjenjivača. Opći uvjeti za ocjenjivače propisani u okviru zakonskih odredbi obuhvaćaju obvezno radno iskustvo u vinogradsko-vinarskoj struci ili poslovima prodaje/trgovine vinom, najmanje završen preddiplomski stručni studij iz područja biotehničkih znanosti odnosno poljoprivreda smjer vinarstvo i vinogradarstvo ili prehrambena tehnologija smjer prehrambeno inženjerstvo te osposobljenost za organoleptičko ocjenjivanje. Osposobljavanje za ocjenjivače Visokoobrazovna ustanova iz područja biotehničkih znanosti (u daljnjem tekstu: visokoobrazovna ustanova) koja u sklopu studijskih programa odobrenih od strane ministarstva nadležnog za obrazovanje izvodi nastavu s ishodima učenja koji uključuju utvrđivanje kakvoće temeljem organoleptičkog (senzornog) ocjenjivanja vina, u okviru ovoga programa organizira osposobljavanje ocjenjivača i provjere stručne osposobljenosti za ocjenjivače vina. Visokoobrazovna ustanova može za ocjenjivače organizirati opće osposobljavanje, a može organizirati tematsko osposobljavanje primjerice za pojedine kategorije odnosno tipove vina, pojedina svojstva kod nekih zaštićenih oznaka, tradicionalnih izraza, sorti ili primjerice određene mane i/ili nedostatke vina i drugo. Opće osposobljavanje i/ili provjeru stručne osposobljenosti za ocjenjivače treba provoditi osoba s ocjenjivačkim iskustvom, a ukoliko se provodi provjera sposobnosti kandidata za tajnika ili predsjednika Komisije trebala bi ju provoditi osoba s iskustvom predsjednika Komisije. Laboratorij ovlašten i akreditiran za organoleptičko ocjenjivanje može sudjelovati u organizaciji osposobljavanja te provjeri stručne osposobljenosti ocjenjivača. Najmanji sadržaj programa za osposobljavanje ocjenjivača Teorijski dio mora obuhvatiti najmanje sljedeće teme: A) opći pojmovi o vinu (kemijski sastav vina, spojevi koji utječu na organoleptička svojstva, fenolni spojevi, arome, šećeri, kiseline, svojstva kvalitete, značajke vina i ostalo) B) postupci ocjenjivanja (osnove kušanja i ocjenjivanja vina, osnove senzorike, osnove organoleptike, metode organoleptičkog ocjenjivanja, pojmovi i ostalo) C) pojmovi ocjenjivanja (pragovi osjetljivosti u senzorici, prag vizualnog opažanja, prag prepoznavanja razlika i zasićenja, načini senzornog ocjenjivanja, proizvodno, natjecajno, komisijsko, edukacijsko ocjenjivanje i ostalo) E) osjetila i načini njihova korištenja u ocjenjivanju vina F) rječnik za opisivanje organoleptičkih svojstava vina G) svojstva vina u toku proizvodnje i odležavanja te nedostaci, mane i kvarenje vina (čimbenici kvalitete grožđa i vina, kemijski sastav vina, osobine vina pojedinih sorti vinove loze) H) uvjeti, tehnike i metode ocjenjivanja vina te popunjavanje obrasca za ocjenjivanje I) organoleptička svojstva hrvatskih vina obzirom na zemljopisna područja uzgoja, a prema vinogradarskim zonama, regijama, podregijama, vinogorjima i drugo J) propisi koji uređuju područje proizvodnje vina, kategorija vina i vinskih proizvoda, voćnih vina, aromatiziranih proizvoda od vina i ostalo. Trajanje teorijskog dijela programa osposobljavanja Teorijski dio općeg osposobljavanja za ocjenjivače vina se sastoji od najmanje 30 sati za osnovnu razinu, dodatnih 10 sati u odnosu na osnovnu razinu za srednju razinu te dodatnih 10 sati u odnosu na srednju, odnosno 30+10+10 = 50 sati za naprednu razinu. Praktični dio mora obuhvatiti najmanje sljedeće teme: 1. opći pojmovi o provođenju organoleptičkog ocjenjivanja vina, 2. upoznavanje sa različitim mirisima (radi prepoznavanja pojedinih mirisa u vinima uspoređivanje prirodnih i drugih referentnih uzoraka) u praktičnom dijelu programa se koriste referentni materijali sukladno međunarodnim standardima, 3. osjetilno prepoznavanje svojstava vina, vidom, sluhom, njuhom, prepoznavanje punoće okusa i viskoziteta vina te interaktivno djelovanje sastojaka vina na osjetila, 4. rad žlijezda slinovnica i reakcije u ustima izazvane različitim sastojcima vina te osjećaji koje proizvodi etanol kao i druge teme od značaja. 5. u praktičnom dijelu programa (vježbe s vodenim otopinama, vježbe s vinima iz proizvodnje i vježbe s vinima na tržištu) moraju se koristiti referentni materijali sukladno međunarodnim standardima. Trajanje praktičnog dijela programa osposobljavanja Praktični dio osposobljavanja za ocjenjivače vina sastoji se od najmanje 30 sati za osnovnu razinu, dodatnih 10 sati u odnosu na osnovnu razinu za srednju razinu te dodatnih 10 sati u odnosu na srednju razinu odnosno 30+10+10 = 50 sati treninga za naprednu razinu. Pri čemu praktični dio osposobljavanja za osnovnu razinu obuhvaća ocjenjivanje i opisivanje najmanje 50 uzoraka, za srednju razinu 100 uzoraka, odnosno za naprednu razinu 150 uzoraka, pri čemu broj uzoraka za srednju razinu predstavlja samo razliku u odnosu na osnovnu razinu (50+50) odnosno broj uzoraka za naprednu razinu (50+50+50) predstavlja samo razliku broja uzoraka u odnosu na srednju razinu. Uvodni dio treba obuhvatiti opis sustava ocjenjivanja i rada Komisije. Organoleptičko ocjenjivanja vina koje obavljaju ocjenjivači kao članovi Komisije za organoleptičko ocjenjivanje, a članovi Komisije su predsjednik, tajnik i ocjenjivači. Ocjenjivač je član Komisije koji obavlja službeno organoleptičko ocjenjivanje uzoraka vina te vinskih proizvoda, a ima potrebna znanja iz područja senzornih svojstava vina te stručna znanja o proizvodnji i tehnološkim postupcima njege i čuvanja vina. Neslužbeni ocjenjivač može biti svaki ocjenjivač ako sudjeluje u radu različitih formalnih ili neformalnih grupa koje ne obavljaju službenu ocjenu vina. Predsjednik je član Komisije i ocjenjivač s dobrim iskustvom u radu Komisije od najmanje pet godina ocjenjivanja odnosno najmanje 300 uzoraka i poželjno je da nije proizvođač vina. Tajnik je član Komisije i ocjenjivač s dobrim iskustvom u radu Komisije od najmanje dvije godine odnosno najmanje 200 uzoraka ili može biti zaposlenik tijela pri kojem djeluje Komisija. Stručnim radom Komisije rukovodi predsjednik, a tajnik zajedno s pomoćnim osobljem vodi brigu o tehničkim pitanjima. Predsjednik Komisije: – provjerava tehničke uvjete za rad Komisije – nadzire izgled, otvaranje i temperaturu uzoraka – nadzire anonimnost uzoraka u ocjenjivanju – osigurava pravilan redoslijed ocjenjivanja – informira ocjenjivače o uzorku u ocjenjivanju – kontrolira izračun rezultata – određuje ponavljanje ocjenjivanja kada je to potrebno. Predsjednik Komisije dužan je ponoviti ocjenjivanje uzorka u slučaju: – sumnje u kakvoću zatvaranja uzorka – kad to zahtijeva većina ocjenjivača – ako uzorak ne odgovara oznaci u pratećoj dokumentaciji – ako je uzorak ocijenjen u pogrešnom redoslijedu – ako postoji drugi opravdan i stručno utemeljen razlog. Predsjednik Komisije odabire uzorke, osigurava njihovu ujednačenost i određuje na redoslijed ocjenjivanja uzoraka pazeći pritom na redoslijed: – bijela vina prije ružičastih i crnih – mirna vina prije pjenušavih, biser i gaziranih vina – sortna vina prije mješavine sorata – nearomatična vina prije aromatičnih – vina s nižom pH vrijednošću prije vina s višom pH vrijednošću – vina s manje alkohola prije vina s više alkohola, a mlađa vina prije starijih i dr.. Poslovi tajnika su: – priprema tehničkih uvjeta za organoleptičko ocjenjivanje – vođenje evidencije uzoraka – priprema uzoraka i redoslijeda ocjenjivanja prema pravilima Međunarodne organizacije za vinogradarstvo i vinarstvo (OIV) – organizacija i nadzor rada tehničkog osoblja Komisije – izračun rezultata – čuvanje dokumentacije Komisije. Poslovi tehničkog osoblja su: – osiguranje tehničkih uvjeta za rad Komisije – točenje i dekantiranje uzoraka i promjena čaša – čuvanje anonimnosti ocjenjivanja – ostali tehnički poslovi. Specifični dio treba obuhvatiti opis tehničkih i praktičnih uvjeta rada Komisije Tehničke uvjete koji su utvrđeni prema normama HRN EN ISO/IEC 8586, HRN EN ISO 8589 i normi HRN EN ISO/IEC 17025. Prostorija za ocjenjivanje treba biti takva da su umanjeni vanjski utjecaji odnosno bez vanjskih ili unutarnjih utjecaja koji mogu ometati organoleptičko ocjenjivanje, dobro osvjetljena po mogućnosti prirodnim svjetlom. Prostorni uvjeti podrazumijevaju sobu organiziranu u cjelinu, zvučno izoliranu i s kontrolom kretanja osoba koje sudjeluju u postupcima ocjenjivanja (slika 1.). Slika 1. Prostorija za ocjenjivanje Slika 2. Čaša za ocjenjivanje o Temperatura prostorije treba biti oko 20 C, a ventiliranjem prostorije treba uklanjati mirise koji bi mogli ometati koncentraciju i mirisnu percepciju ocjenjivača, poželjno je osigurati nepostojanje stranih i snažnih mirisa u prostoriji u kojoj se obavlja ocjenjivanje. Radna površina treba biti bijela kako bi se lakše ocijenila boja i izgled vina, posuđe u skladu s kasnijim opisom za čašu, a ocjenjivač treba držati čašu udaljeno od tijela na način kako bi spriječio miješanje mirisa iz ruke koji mogu negativno utjecati mirisna osjetila ili dovesti do povećanja temperature vina. Kako bi ocjenjivač održavao neutralnost nepca između ocjenjivanja je potrebno koristiti neutralne sadržaje poput kruha i/ili neslanih keksa, a potom je potrebno oprati usnu šupljinu ispirati čistom vodom, osim toga treba imati zdjelicu za izlijevanje ostataka. Čaša koja se koristi u organoleptičkom ocjenjivanju treba biti degustacijska čaša (tzv. »tulipan« čaša) (slika 2.) ili što sličnija njoj. Za mirna vina se koristi opisani izgled čaše prema normi HRN EN ISO/IEC ISO 3591 koja propisuje oblik, visinu, visina tijela, debljina stakla, promjer otvora te promjer u najširem dijelu čaše. Čaša za ocjenjivanje pjenušavih vina nije tako strogo uvjetovana i prilagođena je potrebi ocjenjivanja kvalitete perlanja, tj. intenziteta i kvalitete oslobađanja ugljičnog dioksida. Čašu treba pravilno držati izbjegavajući zagrijavanje vino ili omasščivanje čaše masnoćom s prstiju, čime se smanjuje sposobnost pravilnog pregleda tekućine. Razina punjenja čaše Tijekom organoleptičkog ocjenjivanja čaša bi trebala biti napunjena do jedne trećine volumena čaše na način da se najbolje raspoznaju boje, osjeti aroma odnosno ima dovoljno prostora za okretanje (vrtloženje) vina bez prolijevanja radi objektivnosti ocjene. Temperatura vina pri organoleptičkom ocjenjivanju U vrijeme ocjenjivanja temperatura vina je važna i može biti odlučujuća, obzirom da vino razvija svoje svojstva na različit način u odnosu na temperaturu pa tako: 1. blago povišena temperatura u odnosu na uobičajenu temperaturu vina doprinosi oslobađanju okusa i stoga se može osjećati bolje. Treba napomenuti da se okusi udišu na temperaturama od 14 °C i višima, a gube na temperaturama nižim od 8 °C; 2. visoka temperatura poboljšava okus različitih šećera i alkohola; 3. slani, gorki i jaki okusi su jači na nižim temperaturama; 4. učinci kiselosti značajno se razlikuju s promjenom temperature. Bijelo vino s visokim sadržajem ukupnih kiselina neugodno je na 18 °C, prihvatljivo na 16 °C, a daje osjećaj ugodne svježine na 10 °C; 5. tanini zahtijevaju da se crna vina procjenjuju na umjerenijim temperaturama. Broj uzoraka i njihova priprema U jednom danu ocjenjivači smiju ocijeniti najviše 50 (pedeset) uzoraka. Uzorci koji se ocjenjuju trebaju biti pripremljeni na odgovarajućim temperaturama, i to: – pjenušava, biser i gazirana vina od 8 °C do 10 °C – vina od prosušenog, prezrelog grožđa, aromatizirani proizvodi od vina i voćna vina od 10 °C do 14 °C – bijela i ružičasta vina od 10 °C do 12 °C, a crna (crvena) vina od 15 °C do 18 °C Organoleptičko ocjenjivanje Ocjenjivanje uključuje vrednovanje svojstava kakvoće vina primjenom osjetila vida, mirisa, okusa i sluha uključivanjem svih osjetila (slika 3.) određenim redoslijedom. Slika 3. Osjetila koja koristi ocjenjivač Uzorak se kod ocjenjivanja opisuje u skladu sa svojstvima navedenim u obrascu za organoleptičko ocjenjivanje (bistroća, boja, čištoća, intenzitet i kvaliteta mirisa, čistoća, intenzitet, trajnosti i kvaliteta okusa i opći dojam), a ukoliko pritom dobije ocjenu »loše« iz kolone navedenog obrasca uzorak se automatski odbacuje bez obzira na ostale ocjene. Prilikom posluživanja različitih vina za ocjenjivanja uz prijedlog i kontrolu predsjednika Komisije se primjenjuju ove temperature vina: 1. bijela i roze mirna vina: 10 °C – 12 °C; 2. crvena mirna vina: 15 °C – 18 °C; 3. grupa pjenušavih i biser vina: 8 °C – 10 °C; 4. prirodna slatka, desertna vina i likerska vina: 10 °C – 14 °C. Prepoznavanje pozitivnih svojstava vina Ocjenjivač pri ocjenjivanju vina treba prepoznavati pozitivna svojstva vina i mora pravilno opisati svoja opažanja stoga je važno dobro savladati terminologiju odnosno izraze koji se upotrebljavaju za opis izgleda vina, opis boje vina, opis ukusa vina, opis mirisa vina, prepoznavanje aroma kao i pravilno postupanje pri unosu vina radi prepoznavanja osobina vina. Prepoznavanje vina s manama i bolestima Ocjenjivač pri ocjenjivanju vina treba prepoznavati negativne osobine vina koje se javljaju kao kvarenje vina, nedostaci ili mane koje mogu biti fizikalno kemijske (mane vina) ili mikrobiološke (kvarenje vina), a mogu i utjecati na vizualni izgled, okusni, dodirni ili drugi utisak i/ili može utjecati simultano na više osjetila. Ocjenjivač u vezi nedostataka ili mana vina svoja zapažanja navodi u obrascu za organoleptičko ocjenjivanje pod napomene, a ukoliko se radi o svojstvima koji se mogu postupcima popraviti navodi to kao prijedlog za otklanjanje nedostataka ili mana vina. Najmanji sadržaj programa za provjeru stručne osposobljenosti ocjenjivača Provjera stručne osposobljenosti se obavlja pred najmanje tri osobe ocjenjivača s ranijim iskustvom u radu Komisije, a provjera obuhvaća najmanje: 1) prepoznavanja boje (prepoznavanje razlike u jačini boje, intenzitetu i tonalitetu boja) 2) prepoznavanja mirisa (prepoznavanje kakvoće i intenzitet različitih mirisnih materija korištenjem referentnih uzoraka) 3) prepoznavanje okusa (prepoznavanje razlike u jačini, kakvoći i intenzitetu pojedinih osnovnih okusa) 4) određivanje pragova prepoznavanja četiri osnovna okusa 5) prepoznavanja razlike u jačini kiselosti i slatkoće uzoraka vina rangiranjem 6) prepoznavanje nedostataka i mana vina (prepoznavanje osnovnih mana i anomalija vina, uslijed kvarenja i razvoja bolesti vina) 7) ocjenjivanje najmanje 20 uzoraka vina za početnu razinu, 30 uzoraka za srednju, odnosno 40 uzoraka za višu razinu, pri čemu broj uzoraka za srednju razinu predstavlja razliku u odnosu na početnu (20+10), a broj uzoraka za višu (20+10+10) razliku u odnosu na srednju razinu. Potvrda o osposobljenosti ocjenjivača Visokoobrazovna ustanova nakon uspješno završenog programa i provjere stručne osposobljenosti potvrđuje osposobljenost ocjenjivača za organoleptičko ocjenjivanje. Obrazac 1. OBRAZAC ZA ORGANOLEPTIČKO OCJENJIVANJE METODOM DA/NE METODA DA/NE Komisija br. Ime i prezime ocjenjivača Oznaka uzorka Područje uzgoja (vinogradarska zona, ostalo) Kategorija vinskog proizvoda SVOJSTVO Napomena (zaokružiti) (obvezna uz odgovor NE) Boja DA/NE Bistroća DA/NE Miris DA/NE Okus DA/NE Konačni odgovor DA/NE Mjesto i datum Potpis ocjenjivača METODA DA/NE, PJENUŠAVA VINA, BISER I GAZIRANA VINA Komisija Ime i prezime ocjenjivača Oznaka uzorka Opis uzorka Područje uzgoja (vinogradarska zona, ostalo) Kategorija vinskog proizvoda SVOJSTVO Napomena (zaokružiti) (obvezna uz odgovor NE) Boja DA/NE Bistroća DA/NE Perlanje (iskričavost) DA/NE Miris DA/NE Okus DA/NE Konačni odgovor DA/NE Mjesto i datum Potpis ocjenjivača Obrazac 2. OBRAZAC ZA ORGANOLEPTIČKO OCJENJIVANJE METODOM 100 BODOVA METODA 100 BODOVA Komisija br. Ime i prezime ocjenjivača Oznaka uzorka Vrsta proizvoda Sorta Berba Područje uzgoja MIRNA VINA ončildO orbod olrV orboD onzalorP ebdejmirP ešoL Bistroća 5 4 3 2 1 IZGLED Boja 10 8 6 4 2 Čistoća 6 5 4 3 2 MIRIS Intenzitet 8 7 6 4 2 Kvaliteta 16 14 12 10 8 Čistoća 6 5 4 3 2 Intenzitet 8 7 6 4 2 OKUS Trajnost 8 7 6 5 4 Kvaliteta 22 19 16 13 10 Harmoničnost/Opći dojam 11 10 9 8 7 Mjesto i datum: Potpis ocjenjivača: METODA 100 BODOVA Komisija br. Ime i prezime ocjenjivača Oznaka uzorka: Vrsta proizvoda: Sorta: Berba: Područje uzgoja PJENUŠAVA VINA ončildO orbod olrV orboD onzalorP ebdejmirP ešoL Bistroća 5 4 3 2 1 IZGLED Boja 10 8 6 4 2 Iskrenje 10 8 6 4 2 Čistoća 7 6 5 4 3 MIRIS Intenzitet 7 6 5 4 3 Kvaliteta 14 12 10 8 6 Čistoća 7 6 5 4 3 Intenzitet 7 6 5 4 3 OKUS Trajnost 7 6 5 4 3 Kvaliteta 14 12 10 8 6 Harmoničnost/Opći dojam 12 11 10 9 8 Mjesto i datum: Potpis ocjenjivača: PRILOG V. Obrazac 1. EVIDENCIJA NABAVE I PRODAJE VINA KAO OTVORENE ROBE – RINFUZA Datum Proizvod vrsta pretpakovine Početno stanje Završno stanje Promet dana (zaliha prijenos od prethodnog dana) Završno stanje (tekućeg dana) PRILOG VI. Obrazac 1. ZAHTJEV ZA IZDAVANJE POTVRDE O SUKLADNOSTI AROMATIZIRANOG PROIZVODA OD VINA SA ZAŠTIĆENOM OZNAKOM ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA __________________________________________________ Podnositelj zahtjeva __________________________________________________ Adresa, telefon/mobitel, e-adresa __________________________________________________ MIBPG __________________________________________________ IBK OIB

1. Naziv ZOZP: __________________________________________________

2. Godina proizvodnje: __________________________________________________

3. Oznaka LOT-a: __________________________________________________

4. Količina proizvoda koji se stavlja na tržište (u hl): __________________________________________________ U _______________________ (mjesto i datum) ______________________ (Potpis podnositelja zahtjeva) Obrazac 2. ZAHTJEV ZA UPIS U UPISNIK PROIZVOĐAČA VOĆNIH VINA ☐ Upis ☐ Dopuna ili izmjena ☐ Brisanje

1. Podaci o subjektu

2. Potvrda o upisu u Upisnik

3. Podaci o podnositelju izjave Obrazac 3. PODRUMSKE EVIDENCIJE ZA VOĆNA VINA Obrazac 3.1. Evidencija o enološkim postupcima i sredstvima korištenim u proizvodnji voćnih vina Datum Postupak Korišteno sredstvo Namjena po kakvoći Napomena (šifra i naziv) – podaci moraju biti uneseni u roku tri dana po okončanju postupka ili korištenja sredstva Obrazac 3.2. Evidencija punjenja i prenamjene proizvoda Prenamjena mutaD Naziv proizvoda (šifra i Ukupna količina koja Ukupna količina po zapremninama koja se puni proizvoda/destilat kategorija) se puni (npr. 1L, 0,75 L…) Ukupna količina (hL) Naziv proizvoda NAPOMENA: podaci moraju biti uneseni najkasnije tri dana nakon okončanja postupka punjenja ili prenamjene proizvoda Obrazac 3.3. Evidencija ulaza pulpe, voćnog soka, voćnog soka u vrenju, voćna komina, talog voćnog vina mutaD Količina u t (ili kg) ili Naziv voćne vrste/sorte Voćni sok po boji i naziv i Voćno vino po boji i nazivu i Ostali proizvodi – naziv hL voćne vrste/sorte kategorija namjene – podaci moraju biti uneseni najkasnije tri dana nakon ulaza pulpe, voćnog soka, voćnog soka u vrenju, voćna komina, talog voćnog vina Obrazac 3.4. Evidencija izlaza pulpe, voćnog soka, voćnog soka u vrenju, voćna komina, talog voćnog vina mutaD Količina u t (ili kg) ili hL Naziv i šifra voćne Voćni sok po boji i naziv i Voćno vino po boji i nazivu i Ostali proizvodi – naziv vrste/sorte voćne vrste/sorte kategorija namjene Obrazac 4. IZJAVA O PROIZVODNJI

1. Podaci o proizvodnji Naziv katastarske općine u kojoj se nalazi voćnjak: __________________ ARKOD ID: _____________________________________________ Površina voćnjaka u ha:_____________________________________ Godina sadnje voćnjaka/broj sadnica: ___________________________ Naziv i postotna zastupljenost vrste u voćnjaku: _____________________

2. Proizvodnja prema kategoriji voćnog vina Proizvodi dobiveni od početka vinske godine osim voćnog vina Kategorija Dobavljač (Naziv, u vlasništvu na dan prijave (hL) voćnog vina(*) Naziv proizvoda Adresa, MIBPG, ARKOD ID Voće (t) Sok ili pulpa Voćno vino OIB) Količina (hL) Vrsta voća Količina (hL) Vrsta voća (*) voćno vino, likersko voćno vino, aromatizirano voćno vino, biser voćno vino, pjenušavo voćno vino, razblaženo voćno vino Obrazac 5. IZJAVA O ZALIHAMA VOĆNIH VINA U VLASNIŠTVU NA DAN 31. SRPNJA (HL) Zalihe u proizvodnji i prodaji Kategorija proizvoda Ukupne zalihe (hL) Napomene

1. Zalihe u proizvodnji Voćno vino Likersko voćno vino Aromatizirano voćno vino Biser voćno vino Pjenušavo voćno vino Razblaženo voćno vino Ukupno (L)

2. Zalihe u prodaji (voćna vina koja imaju Rješenje za stavljanje na tržište) Voćno vino Likersko voćno vino Aromatizirano voćno vino Biser voćno vino Pjenušavo voćno vino Razblaženo voćno vino Ukupno (2) Ukupno (1+2) POPIS VOĆNIH VRSTA SVRSTANIH U SKUPINE VOĆNIH VRSTA 1. koštičavo voće – šljiva (Prunus domestica), trešnja (Prunus avium), višnja (Prunus ceracus), trnina (Prunus spinosus), liči (Litchi chinensis), drijenak (Cornus mas), marelica (Prunus armeniaca), breskva (Prunus persica), šipak (Punica granatum) 2. jezgričavo voće – jabuka (Malus domestica), dunja (Cydonia oblonga), kruška (Pyrus communis) 3. jagodičasto ili bobičasto voće – aronija (Aronia spp.), tayberry (Rubus fruticosus x ideaus), borovnica (Vaccinium myrtillus), ogrozd (Ribes grossularia), ribiz (Ribes spp.), jagoda (Fragaria spp.), kupina (Rubus fruticosus), ostrušica (Rubus caesius), malina (Rubus idaeus), dud (Morus spp.), brusnica (Vaccinium vitis-idaea), planika (Arbutus unedo), bazga (Sambucus nigra) 4. agrumi – mandarina (Citrus reticulata), naranča (Citrus x sinensis). Podaci o voćnim skupinama i voćnim vrstama prema Popisu voćnih vrsta svrstanih u skupine voćnih vrsta Voćne skupine prema Popisu(*) Vrsta voća Postotak udjela u proizvodu (*) 1. koštičavo voće; 2. jezgričavo voće; 3. jagodičasto ili bobičasto voće; 4. agrumi