Regulation on Cheese and Cheese Products

MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE, RIBARSTVA I RURALNOG RAZVOJA 446 Na temelju članka 94. stavka 2. Zakona o hrani (»Narodne novine« br. 46/07, 155/08), ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja donosi PRAVILNIK O SIREVIMA I PROIZVODIMA OD SIREVA I. OPĆE ODREDBE Predmet Pravilnika Članak 1. Ovim se Pravilnikom propisuju zahtjevi kakvoće kojima u proizvodnji i stavljanju na tržište moraju udovoljavati sirevi i proizvodi od sireva, a odnose se na: – nazive, definicije te opće zahtjeve kojima moraju udovoljavati; – sastav, dodane sastojke i druge tvari koje se upotrebljavaju u proizvodnji i preradi; – dodatne zahtjeve označavanja. Članak 2. Odredbe ovoga Pravilnika ne primjenjuju se na proizvode koji su zakonito proizvedeni i/ili stavljeni na tržište u državi članici Europske unije ili zakonito proizvedeni u državi EFTA-e koja je ugovorna strana Sporazuma o Europskom gospodarskom prostoru. Članak 3. Na označavanje proizvoda iz članka 1. ovoga Pravilnika primjenjuju se odredbe posebnih propisa o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane te odredbe ovoga Pravilnika koje se odnose na označavanje. Sirevi Članak 4. (1) Sirevi su svježi proizvodi ili proizvodi s različitim stupnjem zrelosti koji se proizvode odvajanjem sirutke nakon koagulacije mlijeka (kravljeg, ovčjeg, kozjeg, bivoljeg mlijeka i/ili njihovih mješavina), vrhnja, sirutke, ili kombinacijom navedenih sirovina. (2) U proizvodnji sireva dozvoljena je upotreba mljekarskih kultura, sirila i/ili drugih odgovarajućih koagulacijskih enzima i/ili dozvoljenih kiselina za koagulaciju. Članak 5. (1) Obzirom na udio vode u bezmasnoj tvari sira, konzistenciju i građu, sirevi se proizvode i stavljaju na tržište pod nazivima: – ekstra tvrdi sir; – tvrdi sir; – polutvrdi sir; – meki sir; – svježi sir. (2) Udio vode u bezmasnoj suhoj tvari sira iz stavka 1. ovoga članka naveden je u Tablici 1. Dodatka 1. koji je tiskan uz ovaj Pravilnik i njegov je sastavni dio. Članak 6. (1) Pri označavanju sira obvezno je navođenje minimalnog udjela mliječne masti u suhoj tvari. (2) Pri označavanju sira može se navesti uz naziv sira i podatak o vrsti sira obzirom na udio mliječne masti u suhoj tvari sira sukladno Tablici 2. Dodatka 1. ovoga Pravilnika. Proizvodi od sireva Članak 7. (1) Proizvodi od sireva su proizvodi koji sadrže najmanje 50% udjela sireva u ukupnoj suhoj tvari proizvoda, a proizvode se kao svježi, toplinski obrađeni ili se proizvode postupcima topljenja i emulgiranja pomoću soli za topljenje. (2) Proizvodi od sireva proizvode se i stavljaju se na tržište pod nazivima: – sirni pripravak; – topljeni sir; – pripravak topljenog sira. Članak 8. Sirni pripravci, kao što su sirni namazi i sirni deserti, su svježi ili toplinski obrađeni proizvodi, proizvedeni od sira, uz dodatak drugih mliječnih proizvoda i drugih sastojaka. Članak 9. Topljeni sirevi proizvode se od jedne ili više vrsta sireva, sa ili bez dodatka drugih mliječnih proizvoda, toplinskom obradom i dodatkom soli za topljenje i emulgiranje. Članak 10. Pripravci topljenog sira proizvode se od topljenog sira i/ili od sira i topljenog sira, uz dodatak drugih mliječnih proizvoda i drugih sastojaka. Članak 11. (1) Pri označavanju proizvoda od sireva obvezno je navođenje sljedećih podataka: – vrste sireva od kojih je proizveden sukladno članku 5. ovoga Pravilnika; – minimalni udio mliječne masti u suhoj tvari. (2) Naziv proizvoda od sireva smije sadržavati naziv određene vrste sira ako je udio te vrste sira najmanje 75%. Albuminski sirevi Članak 12. Albuminski sirevi (skuta) proizvode se od sirutke kojoj se može dodati mlijeko, vrhnje i/ili drugi mliječni proizvodi. IV. PRIJELAZNE I ZAVRŠNE ODREDBE Članak 13. Proizvodi iz ovoga Pravilnika proizvedeni i označeni prema Pravilniku o mlijeku i mliječnim proizvodima (»Narodne novine« br. 133/07) mogu se stavljati na tržište najkasnije do 31. prosinca 2009. godine i nalaziti se na tržištu do isteka roka trajanja. Članak 14. Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objave u »Narodnim novinama« osim odredbe stavka 2. članka 11. i Tablice 2. Dodatka 1. ovoga Pravilnika koje stupaju na snagu od 1. siječnja 2011. godine. Klasa: 011-02/09-01/23 Urbroj: 525-13-2-0495/09-1 Zagreb, 9. veljače 2009. Ministar mr. sc. Božidar Pankretić, v. r. DODATAK 1. Tablica 1. NAZIV SIRA OBZIROM NA UDIO VODE U BEZMASNOJ TVARI SIRA Naziv sira obzirom na udio vode u bezmasnoj tvari sira Udio vode u bezmasnoj tvari sira (%) Ekstra tvrdi sir <51 Tvrdi sir 49 – 56 Polutvrdi sir 54 – 69 Meki sir >67 Svježi sir* 69 – 85 *ne odnosi se na svježe sireve proizvedene od vrhnja Tablica 2. VRSTE SIRA OBZIROM NA UDIO MLIJEČNE MASTI U SUHOJ TVARI SIRA Vrsta sira obzirom na udio mliječne masti u suhoj tvari Udio mliječne masti u suhoj tvari (%) Ekstramasni ≥60 Punomasni ≥45 i <60 Masni ≥25 i <45 Polumasni ≥10 i <25 Posni <10