Regulation on Beer

MINISTARSTVO POLJOPRIVREDE, RIBARSTVA I RURALNOG RAZVOJA 2867 Na temelju članka 94. stavka 2. Zakona o hrani (»Narodne novine« broj 46/07, 84/08, 55/11) ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja, donosi PRAVILNIK O PIVU I. OPĆE ODREDBE Članak 1. Ovim se Pravilnikom propisuju zahtjevi kakvoće kojima u proizvodnji i stavljanju na tržište mora udovoljavati pivo, a odnose se na: – kategorizaciju, nazivlje i dodatne zahtjeve označavanja; – senzorska svojstva, sastav i druge tvari koje se upotrebljavaju u proizvodnji; – tehnološke postupke koji se primjenjuju u proizvodnji i preradi. Članak 2. Odredbe ovoga Pravilnika ne primjenjuju se na proizvode koji su zakonito proizvedeni i/ili stavljeni na tržište u državi članici Europske unije ili zakonito proizvedeni u državi članici EFTA-e koja je ugovorna strana Sporazuma o Europskom gospodarskom prostoru. Članak 3. U smislu ovoga Pravilnika pojedini pojmovi imaju sljedeće značenje: 1. »pivo« – proizvod dobiven alkoholnim vrenjem pivske sladovine upotrebom čistih kultura pivskih kvasaca Saccharomyces cerevisiae, a iznimno spontanim vrenjem ili uporabom mješovitih mikrobnih kultura; 2. »pivska sladovina« – poluproizvod dobiven toplinskom i enzimskom razgradnjom osnovnih sirovina odnosno ječmenog i/ili pšeničnog slada koji se može djelomično nadomjestiti s drugim žitaricama ili proizvodima od žitarica, šećerom i ostalim saharidima te šećernim i škrobnim sirupima, pod uvjetom da je jodna reakcija na škrob u pivu negativna, a koje sadrže ekstrakt za fermentaciju; 3. »ekstrakt u osnovnoj sladovini« – udio suhe tvari u pivskoj sladovini prije fermentacije, usklađen na udio suhe tvari u osnovnoj sladovini gotovog proizvoda; 4. »mikrobne kulture« – čista kultura pivskog kvasca Saccharomyces cerevisiae, mješovite mikrobne kulture kvasaca i odabranih sojeva bakterija mliječno-kiselog vrenja; 5. »EBC jedinica« – European Brewing Convention Unit – europska jedinica boje; 6. »potisni plinovi« – ugljikov dioksid ili dušik ili mješavina oba plina. Članak 4. Za proizvodnju piva dozvoljeno je koristiti sljedeće sastojke: 1. ječmeni i/ili pšenični slad; 2. neslađene žitarice i proizvodi od žitarica; 3. karamelni slad i drugi sladovi za bojenje; 4. prženi ječam i pšenica; 5. prženi ječmeni i pšenični slad; 6. šećeri i ostali saharidi, šećerni i škrobni sirupi; 7. hmelj i proizvodi od hmelja; 8. voda; 9. mikrobne kulture; 10. prehrambeni aditivi; 11. ugljikov dioksid i dušik; 12. voćna pulpa, voćna kaša, koncentrirana voćna kaša, vodeni ekstrakt voća. Članak 5. (1) U pivo je dozvoljeno dodavanje aroma, bilja, biljnih ekstrakata i svih drugih tvari koje mogu imati određene hranjive ili fiziološke učinke osim vitamina i minerala. (2) Dozvoljeno je miješanje piva s voćnim sokovima, voćnim nektarima, osvježavajućim bezalkoholnim pićima, vinima, voćnim vinima, alkoholnim pićima te jakim alkoholnim pićima. Članak 6. Pivo mora udovoljavati sljedećim zahtjevima kakvoće: – da je bistro i bez taloga, osim proizvoda iz članka 9. točka 6. i 7. ovoga Pravilnika; – da je odgovarajuće boje, okusa i mirisa ovisno o vrsti piva, – da sadrži najmanje 3 g/l ugljikovog dioksida; – da sadržaj alkohola odgovara označenoj vrijednosti; – da ima pH vrijednost od 2,8 do 4,8; – da je jodna reakcija na škrob negativna; – da ima primjerenu pjenu ovisno o vrsti piva. Članak 7. Za točenje piva iz spremnika dozvoljeno je koristiti potisne plinove. II. OZNAČAVANJE I REKLAMIRANJE Članak 8. (1) Na označavanje piva primjenjuju se odredbe Pravilnika o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane (»Narodne novine« broj 63/11, 79/11) te odredbe ovoga Pravilnika koje se odnose na označavanje. (2) U smislu članka 25. Pravilnika o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane pri označavanju piva iz članka 9. stavka 1. ovoga Pravilnika, osim točke 3. istoga stavka, obvezno je navesti samo sastojke iz Priloga 3. Pravilnika o označavanju, reklamiranju i prezentiranju hrane. (3) Dozvoljeno je reklamiranje piva i proizvoda iz članka 5. stavka 2. ovoga Pravilnika osim piva miješanog s alkoholnim pićima, jakim alkoholnim pićima i vinima sukladno posebnim propisima o reklamiranju piva i vina. Članak 9. (1) Proizvod definiran u članku 3. stavku 1. ovoga Pravilnika stavlja se na tržište pod nazivom »pivo«, a može se razvrstavati u sljedeće kategorije: 1. »specijalno pivo« – proizvedeno od sladovine od 12 do 14% (m/m) ekstrakta u osnovnoj sladovini; 2. »jako pivo« – proizvedeno od sladovine s najmanje 14% (m/m) ekstrakta u osnovnoj sladovini; 3. »bezalkoholno pivo« – sadrži najviše 0,5% vol. alkohola; 4. »pšenično pivo« – proizvedeno iz najmanje 30% (m/m) pšeničnog slada; 5. »pivo proizvedeno s mješovitom mikrobnom kulturom«; 6. »mutno pivo« – pivo čija je mutnoća posljedica posebnih tehnoloških postupaka, a može biti i s talogom; 7. »nefiltrirano pivo« – mutno pivo iz kojeg tehnološkim postupcima nije uklonjena mikrobna kultura, a može biti i s talogom; 8. »svijetlo pivo« – pivo s intenzitetom boje do 15 EBC jedinica; 9. »crveno pivo« ili »tamno pivo« – pivo s intenzitetom boje od 16 do 40 EBC jedinica; 10. »crno pivo« – pivo s intenzitetom boje iznad 40 EBC jedinica. (2) Naziv »pivo« može se zamijeniti nazivom kategorije. Članak 10. Ovisno o vrsti glavnog vrenja, pivo se može označiti sljedećim riječima: – »ale« ili »alt bier« za pivo gornjeg vrenja; – »lager« za pivo donjeg vrenja; – »spontano prevrelo« za spontano prevrelo pivo. Članak 11. Za utvrđivanje sukladnosti piva s propisanim općim zahtjevima kakvoće u svrhu službene kontrole koriste se međunarodno priznate i validirane metode. III. PRIJELAZNE I ZAVRŠNE ODREDBE Članak 12. (1) Stupanjem na snagu ovoga Pravilnika prestaju važiti odredbe Pravilnika o pivu i pivu s dodacima (»Narodne novine« br. 42/05, 57/05, 69/08). (2) Proizvodi proizvedeni i označeni sukladno propisu iz stavka. ovoga članka mogu se stavljati na tržište godinu dana od stupanja na snagu ovoga Pravilnika i nalaziti se na tržištu do isteka roka trajanja. Članak 13. Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmoga dana od dana objave u »Narodnim novinama«. Klasa: 011-02/11-01/95 Urbroj: 525-13-2-0731/11-22 Zagreb, 29. studenoga 2011. Potpredsjednik Vlade Republike Hrvatske i ministar poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja Petar Čobanković, v. r.