Acuerdo Ministerial No. 182-2025 - Aprueba la Guía Conceptual y metodológica: Agricultura, Familiar Sensible a la Nutrición para prevenir la Malnutrición de la Población Guatemalteca

ACUERDO MINISTERIAL No. 182-2025 Edificio Monja Blanca: Guatemala. 11 de noviembre de 2025 LA MINISTRA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y ALIMENTACION CONSIDERANDO: Que de conformidad con la Constitución Politlca de la República de Guatemala, corresponde a los Ministros de Estado ejercer jurisdicción sobre todas las dependencias de su Ministerio así como dirigir, tramitar, resolver e inspeccionar lodos los negocios relacionados con el mismo. CONSIDERANDO: Que de conformidad con en el articulo 2, del Reglamento Orgánico Interno del Ministerio de Agricultura, Ganaderla y Alimentación, Acuerdo Gubernativo número 338-2010 del Presidente de la República, al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación le corresponde atender los asuntos concernientes al régimen Jurldico que rige la producción agrícola, pecuaria e hidrobiológica; y por su parte el artículo 4 numeral 4 preceptúa que también le compete Fomentar el acceso a los medios de producclón, de asistencia: técnica, crediticia, rnfraestructura productiva, insumos para el incremento de la productividad agropecuaria. Así también, de conformidad con el artículo 17 de la Ley de Alimentación Escolar, Decreto número 16-2017 del Congreso de la República de Guatemala, al Ministerio de Agricultura, Ganádería y Alimentación, le corresponde la promoción de la agricultura familiar y le compete diseñar, implementar y ejecutar programas según sus competencias legalmente establecidas, de fortalecimiento de capacidades, de asistencia técnica y que proporcionen insumos a los productores locales enfocados hacia la alimentación es.colar, POR TANTO: En ejercicio de las facultades que le confiere los artículos 194 de la Constitución Política de la República de Guatemala; 27 y 29 de la Ley del Organismo Ej ecutivo, Decre to número 114-97 del Congreso de la República de Guatemala; 7 del Reglamento Orgánico Interno del Ministerio de Agrlcultura, Ganadería y Alimentación, Acuerdo Gubernativo número 338-2010 del Presidente de la República de Guatemala. ACUERDA; ARTÍCULO l. Aprobar la •Guía Conceptual y metodol6gica: Agricultura, Fomíllar Sen5ible a la Nutrición para prevenir la Malnutrición de la Población Guatemalteca•, contenida en 40 hojas Impresas en su anverso y reverso, con excepción de la primera, incluyendo caratula, contenido e indice, selladas y firmadas en su anverso por: a) Viceministro de Seguridad Alimentaria y Nutrlcional; b) Director de la Dirección de Apoyo a la Producción Comuni taria deAllmentos VISAN-MAGA; c) Subdirector de Formación y Capacitación para el Desarrollo Rural con funciones temporales de la Dirección de Coordinación Regional y Extensión Rural; d) Sub Directora de Extensión Rural de la Dirección de Coordinación Regional y Extensión Rural, todos del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación. ARTÍCULO 2. El presente Acuerdo Ministerial empieza a regir inmediatamente. Página 1 de 1 COMUNÍQUESE, -~ - -1n9. Maria rirnanáo 'FJ~uo 'lJáilifa MINISTRA DE AGRICU LTURA, GANAOERIA Y ALIMEN TACIÓN 7ma. avenida 12-90 zona 13, edificio Monja Blanca Teléfono: 1557 Marcelo Cross-Out ¿~••' '-'••·•. i.. . ~ • > . . . - . I> ~ (r-1 l"¡;t4 ►" Ministerio de Agricultura, Ganaderiay Alimentacion ~, ................................... ,., , ...... ., .. .,.,, ....... .. ........ ·--···················--·······································"º'"'' G"í• conceptual y metodológica: Agricultura familiar sensible a la nutrición para prevenir la malnutrición de la población guatemalteca PRIMERA ACTUALIZACIÓN - OCTUBRE 2025 AUTORIDADES ADMINISTRACIÓN 2024 - 2028 AUTORIDADES DE GOBIERNO César Bernardo Arévalo de León Presidente Constitucional de la República de Guatemala Karin Larissa Herrera Aguilar Vicepresidenta Constitucional de la República de Guatemala AUTORIDADES DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN María Fernanda Rivera Dávila Ministra de Agricultura, Ganadería y Alimentación Mario Alberto Gaitán Flores Viceministro de Seguridad Alimentaria y Nutricional Mayra Lissette Motta Padilla Viceministra de Sanidad Agropecuaria y Regulaciones José Antonio López Leonardo Viceministro de Desarrollo Económico Rural Elmer Leonel Salazar Mejía Viceministro Encargado de Asuntos del Petén Organizadón de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agrícultura • Financiado por la Unión Europea M . .• : esoamenca H~re .. o.-., , ,.....,. AMEllCID 4t.t11,,4 •ia..,c,,,,,, M 1...-~., 1111••11•U;'"&• •oa 1~ 0-t.U"-.l.O La primera versión de este documento en 2018 contó con el apoyo técnico y financiero del programa Impacto, Resiliencia, Sostenibilidad y Transformación de la Seguridad Alimentaria y Nutricional (FIRST, por sus siglas en inglés) liderado por la Organización de las Naciones Unidas para la Al imentación y la Agricultura (FAO) y la Unión Europea. La actualización de 2025 contó con el apoyo de los proyectos de asistencia técnica de la FAO: Fortalecimiento e innovación de programas, estrategias y servicios que promueven sistemas agroalimentarios eficientes y sostenibles del MAGA; Apoyo a las acciones postcrisls para la recuperación y rehabilítación de los medios de vida y activos de los hogares de las zonas rurales más afectadas por COVID-19, financiado por Unión Europea y del programa Mesoamérica sin Hambre Guatemala: marcos institucionales más efectivos para mejorar la agricultura familiar y la seguridad alimentaria y nutricional, a través de la Agencia Mexicana de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AMEXCID). *Las denominacíones empleadas en este producto informativo y la forma como aparecen presentados los datos q~ contiene no implican, por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), juicio alguno sobre la condición Jurídica, o nivel de desarrollo de los países, territorios, ciudades, o zonas, o de sus autoridaqes, ni respeto a fa delimitación de su.s fronteras o límlteS. La mención de empresas o productos de fabricantes en partkular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionen. Las opiniones expresadas en esta publicación son las de su(s) autor(es). y no reflejan necesariamente los puntos de vista o políticas de la FAO. ** Esta publicación ha sido producida con la ayuda de la Unión Europea. El contenido de esta publicación es responsabilidad exclusiva de sus autores y de ninguna manera puede considerarse que refleja las opiniones de la Unión Europ~a. '> Presentación ~gradecimientos Siglas Introducción Índice VII VIII IX 1 1. Agricultura familiar ¿Por qué es clave para prevenir la malnutrición?.. .......................... ..... 3 2. ¿Cómo las acciones de la agricultura familiar pueden contribuir a prevenir la malnutrición? ..................................................... .. .... ................................. ...... ............... 14 3. Alimentación en el periodo de la ventana de los mil días ............................................. ........ 18 4. Grupos de alimentos y su papel en la prevención de la malnutrición .............. .......... ....... 27 S. Orientaciones metodológicas para la transferencia de conocimientos .............................. 48 6 . Anexos........................... ... ....... ... ......................................... ........ ............................................. 54 a. Anexo 1: Tabla de contenido nutricional de alimentos producidos en la agricultura familiar y que son de alto valor nutricional ......................................... 55 b. Anexo 2 : Tabla de recomendaciones de alimentación complementaria para población, en la ventana de los mil días ......................................................... 64 7. Referencias ........................................ ........................................................................................ 66 Índice de figuras Figura 1. Alimentación por etapa de vida........................ .. ...... .... ............................................ 5 Figura 2. Etapas de la vida.................................................................................................. ..... ... 5 Figura 3. Ventana de los mil días.......................... .............. ....... ................................. ..... ......... 6 Figura 4 . Rol de la agricultura familiar en la desnutrición y otros tipos de malnutrición 10 Figura S. Acciones en apoyo a la agricultura familiar para prevenir la malnutrición ...... 12 - ~"¾: Figura 6. Condiciones alimentarias para gozar de un buen estado nutricional.. ............ á ~•U ' ' l ;1'~ ~~~ ~ !\~ .. '"' Figura 7. Sistemas agroalimentarios a favor de dietas saludables ....................... ............. J2.; '": kJ l1 Figura 8. ::~~~d?~~c!~hJed~l=~~i.~~l~°.r.~ .. ª .~ri~~.l.t~.~ .~~~.~~·e·~~.~:i.n.~.~'.~~~~~~ .. i s't : ,,,~,!;; ' t MF• Índice de cuadros Cuadro 1. Acciones de la ventana de los mil días del MSPAS ............................................... 19 Cuadro 2. Alimentación en las diferentes etapas de la ventana de los mil días .... ....... .. ... 2 1 Cuadro 3. Alimentación complementaria ........ ...... .... ........... ... ............... ... . ,.,., .......... ..... ... ...... 22 Cuadro 4. Funciones principales de las vitaminas y los minerales ..................................... 42 --- La Política General de Gobierno 2024-2028 establece como prioridad la reducción de la malnutrición en la población guatemalteca, lo que abarca la desnutrición crónica, la subalimentación, la deficiencia de micronutrientes y el sobrepeso, con un enfoque integral que garantice la seguridad alimentaria y nutricional. Para ello, se ha trazado la meta de reducir en diez puntos porcentuales la desnutrición crónica en menores de dos años, al m ismo tiempo que se promueve una alimentación saludable para toda la población. Bajo esta visión, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), en el marco de sus Lineamientos Estratégicos: Una nueva siembra para el agro de Guatemala, impulsa acciones para fortalecer la producción agropecuaria sostenible, mejorar el acceso a alimentos nutritivos e inocuos y dinamizarla economía rural. Estos esfuerzos no se detienen en incrementar la producción, sino también en diversificarla y orientarlahacialaautosuficienclaallmentaria familiar y la generación de excedentes para ponerlos en circuitos cercanos de mercado a fin de generar ingresos para cubrir otras necesidades básicas. La agricultura familiar sensible a la nut rición se posiciona como un instrumento clave para mejor.ar la producción y el consumo de alimentos saludables, asegurar dietas más equilibradas y nutritivas en los hogares rurales y fortalecer redes comunitarias (con énfasis en mujeres y j óvenes rurales) que dinamicen los sistemas de simple producción para el autoconsumo, que no En esta tarea es fundamental la interacción de los conocimientos ancestrales sobre sistemas de producción sostenibles con el conocimiento técnico moderno no solo en técnicas de cultivo sino también en los contenidos nutricionales de los alimentos y su consumo mediante buenas prácticas alimentarias. En este sentido, para el Despacho Ministerial, bajo mi dirección, es un honor presentar la actualización de esta Guía conceptual y metodológica: Agricultura familiar sensible a la nutrición para prevenir la malnutrición de la población guatemalteca, un documento que integra enfoques conceptuales, metodológicos y operativos para fortalecer la producción y el consumo de alimentos saludables en Guatemala, Con esta guía, reafirmamos nuestro compromiso con un agro más productivo, sostenible e inclusivo. Esto es parte de nuestro esfuerzo para desarrollar un nuevo modelo de comunicación y apoyo entre el gobierno y la población, "porque el pueblo digno, es primero, y en cada una de nuestras acciones es nuestra brújula". María Fernanda Rivera Dávila Ministra de Agricultura, Ganadería y Alimentacl6n siempre r Ita suficiente. ~\)M, 0~,i,,, iJ)illiAy ~~~~~\OA0 ,1(4,~c:::>~ ~~~\(IH,4.i¡,J-tv~ /} ~0 -- ~-e; ~ · o,S) >4.:~ ~~ :e~ ,iiií1 ~. "' '; w ,..,. .... -~ o "'e: ~ • :%-- ,. • ;e ,.,,..,,,.... '< " e~ ~~~~B~ ~í;a:.: + f ,:1 ~ ;. 'r '¾ ,."y <:l' '<'✓•1. ;l•'lle)II. ,,.,. -;, - 11 "<',/'/,/ &U~\~/ """-.:.:,:---- ,. ., -. La primera versión de la Guía de referencia: Agricultura familiar sensible a la nutrición fue elaborada mediante un proceso participativo liderado por un equipo técnico del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), con la asistencia técnica del Programa FIRST, liderado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Unión Europea (UE) para las políticas. El equipo responsable de la actualización de esta guía reconoce y agradece los valiosos aportes de las distintas personas e inst ituciones que contribuyeron en las diversas fases del proceso de elaboración y val idación de la primera versión, entre ellas: la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN), el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) y la FAO. Se expresa un especial agradecimiento a los miembros de la Comisión Municipal de Seguridad Alimentaria y Nutricional (COMUSAN) de Cuilco, Huehuetenango, por su apoyo y colaboración durante el proceso de val idación de la primera versión. Como resultado del proceso de revisión y mejora, esta primera actualización adopta un nuevo nombre: Guía conceptual y metodológica: Agricultura familiar sensible a la nutrición para prevenir la malnutrición de la población guatemalteca, la cual incorpora un enfoque más integral y práctico. Esta actualización contó con el apoyo técnico de la Dirección de Apoyo a la Producción Comunitaria de Alimentos (DAPCA) y del equipo del Viceministerio de Seguridad Alimentaria y Nutricional (VISAN) del MAGA, así como con la valiosa participación de expertas en nutrición de la FAO en Guatemala, quienes aportaron sus conocimientos y experiencia para el desarrollo de la versión que se presenta a continuación. AECID AFSN CODESAN COMUSAN CONALFA FAO IICA MAGA MIDES MINEDUC MSPAS PCI SESAN SNER UNICEF VIS.AN VMD Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo Agricultura Familiar Sensible a la Nutrk:ión Comisión Departamental de Seguridad Alimentaria y Nutricional Comisión Munidpal de Seguridad Alimentaria y Nutriciónal Comité Nacional de Alfabetización Organización cle las Nacienes Unidas para la Alimentación y la Agricultura Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación Ministerio de Desarrollo Social Ministerio de Educación Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social Preject Concern lnternatienal. Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional Sistema Nacional de Extensión Rural Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia Vk:eminlsterio de Seguridad Alimentaria y Nutricional Ventana de los mil días Esta guía conceptual y metodológica ha sido elaborada para visual izar, fortalecer y potenciar el rol de la agricultura familiar y su vínculo con la nutrición. Dirigida principalmente al personal técnico de los programas que implementa el VISAN del MAGA y a los extensionist as de la Dirección de Coordinación Regional y Extensión Rural (DICORER) del MAGA, pero también a todo el personal técnico de las instituciones encargadas de implementar acciones para prevenir la inseguridad al imentaria y la malnutrición, dentro del Sistema Nacional de Seguridad Al imentaria y Nutricional. Se espera impulsar cambios sociales y de comportamiento en tomadores de decisiones a n ivel familiar y comunitario, mejorando los conocimientos relacionados con el contenido nutricional, la disponibilidad, acceso y consumo de alimentos provenientes de las unidades productivas de los agricultores familiares, promoviendo buenas prácticas de alimentación y nutrición saludable y la adecuada distribución intrafami liar de alimentos. Se propone utilizar una metodología de comunicación para el desarrollo, que permita promover la participación de las familias en la toma de decisiones alrededor de la agricultura, facilitada por extensionistas, nutricionistas de VISAN y personal técnico de instituciones encargadas en implementar las acciones para prevenir la malnutrición crónica, mejorar la seguridad alimentaria y nutricional a nivel central, departamental, municipal y comunitario. ~~- 0~,.,~ ~~ ~~~O AU,1,fe, '(J~ ..S,i~~~.,, ~ /% ~OfRt.CCI ,.. -"- .e;~ ~OY 7 ~i 9Roc ~ e g.....,~ 1,t.W,Etn s ~~ ~~~~4" <S'.'/lf1,,11 ""'1-ª{;J ,...,,,,. - "' A(.iJUCULT\JRA r:AMILIAR SE...w..161..E AL/\ NUT1Ur.tÓN P,\AP. PkWEM . . 1 Objetivo General Orientar las acciones de la agricultura familiar promoviendo prácticas productivas de acceso, uso y aprovechamiento de alimentos que contribuyan a mejorar el estado nutricional de las fami lias rurales, especialmente aquellas en situación de inseguridad alimentaria. Objetivos específicos 1. Integrar de manera sistemática el enfoque nutricional en las intervenciones que realiza el MAGA y otras instituciones, en el fomento de la agricultura familiar. 2 . Mejorar la disponibil idad, acceso y consumo de alimentos nutrit ivos, diversificados y cult uralmente aceptados. 3 . Fortalecer capacidades técnicas de los equipos territoriales para brindar asistencia en el fomento de la agricultura familiar con enfoque en seguridad alimentaria y nutricional. 4 . Promover una agricult ura familiar más resil iente, sostenible y centrada en la salud y bienestar de la población. Resultados esperados a corto plazo 1. Guía conceptual y metodológica de la agricultura familiar social izada a nivel nacional y departamental con actores clave del sector agrícola y de salud. 2. Personal técnico del MAGA, municipalidades y aliados estratégicos capacitados en el contenido y aplicación de la guía. 3. Guía incorporada en planes operativos, actividades intersectoriales y estrategias locales. Resultados esperados a mediano plazo 1. Prácticas de agricultura familiar sensibles a la nutrición adoptadas por parte de famil ias productoras beneficiadas, reflejado en dietas más diversificadas y balanceadas. 2 . Sistemas locales de producción y consumo de alimentos nutritivos fortalecidos para el mayor aprovechamiento de la biodiversidad agrícola y los cultivos tradicionales. 3 . Gula como instrumento institucional del MAGA, incluida en la normativa técnica y los procesos de planificación territorial. '" '"'' ¿Por qué es clave prevenir la malnutrición? En Guatemala, es evídente la Importancia de la agricultu~a famllíar como una de las actividades estratégieas para la provísi6n de afimer-itos a la población, en el impulsó a las economías camp!!5inas, la dotaei9n de empleo rur:al y la protección ambiental. Desde el punto de vista de la seguridad alímentaria y nutricfonal, la principal fur-ición de la agricultura famil iar es el autoab¡¡,stecimiento de productos agrícplas y pecuarios él, los agrkultores y las de:sus familias; es decir, está en la base de la subsistencia de las comunidades rurales. Además, genera exceder-ites de productos tales corno: maíz, frijol,, frutales, raíces y tubérculos, (como papa, yuca, camote, malanga), naba y hortalizas (nativas y exóticas), entre otros. Los huertos familiares también permiten aeceder a plantas medid nales promovier:ido así prácticas de salud natural y alt¡¡rnativa como sábila, pericón, rud;a, romero, albahaca morada, salvia, leng.ua d,e suegra, ajenjo, árnica, orégano, té de límón, chay'a, eneldo, geranio , oreja de burro e ixbut. En menor escala procluce miel, huevos, leche y carne además de alimentos para vacur-ios, cerdos, conejos, pequeños rumiantes, animales de carga, mascotas y aves de corral. Las estimaciones actuales dan cuenta que el 70 % de al imentos que llegan diariamente a la mesa de lo aia~ cos provienen de la producción ger-ierada en los sistemas agrícolas famil i ~"""' • l~¡ft/;!WJ/JS en las d1fer.entes regiones agroe c;.e,,;.¡,.g.¡ ~ '"-' t'U. ' ,. ~ -~ .¡ - p .... ' 9,;~Ji,¡ ' --- i:S-,a,..( ~ .,i,11\ t, ,,. . , S'tNJ,t u~'!l. ;,7 --...;.- 'C "La función principal de la agricultura es alimentar adecuadamente a las personas para satisfacer sus necesidades nutricionales y al mismo tiempo contribuir al crecimiento económico" (FAO, 2013). La agricult1.1ra familiar es indispensable para aumentar la disponibilidad, el acceso y el nivel de consumo de alimentos locales, frescos, saludables y con alta densidad de nutrientes, así como para mejorar la diversidad de la alimentación y reducir las brechas nutricionales. En el marco de la prevención de la desnutrición crónica, es de vital importancia que la población que se enc1:1entra en el periodo de la ventana de los mil días (VMD), tenga una dieta variada y nutritiva. Incluso entre las farnilié!s de bajos Ingresos, las dietas se pued,en mejorar si se combinan adecuadamente los alimentos disponibles. l.Jna de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para lograr 1.1na nu~rición óptima y prevenir la malnutridón es promover la disponibilídacl, y el adecuado consumo de alimentos en cantidad y calídad suficientes, según necesidades nutriclonales. 1 Figura 1. Alimentación por etapa de vida ¿Qué es la agricultura familiar? Incluye todas las actividades agrícolas basadas en la familia y está vinculada a diversas áreas del desarrollo rural. Es una forma de orgaAizar la agrícultur¡¡, silvicultura, pesca, pastoreo y acuicultura que es administrada y·operadc1 por una fa·m i I ia y que depende predominc1ntemente del trabajo fami liar. Incluye tanto a las m(.ljeres como-a los h0m0res (MAGA/FAO 2016). Es un sistema de producción agropecuaria gestionado por uno G más miembros de la familia, o por un grupo de familias; con potencial para promcwer sistemas alimentarios sostenibles, fortalecer la, economía familiar y la seguridad alimentafia y nutricional. (MAGA, 2023) Fuente~ Elaborac.i6n propia, Importancia de la alimentación por etapa de vida La adecuada nutrición a lo largo de la vida es esencial para una buena salud, iniciando desde la preconcepción hasta la vida adulta. Necesitamos fortalecer la comprensión de la interacción entre la nutrición y el acceso, disponibilidad y consumo de alimentos que favorezcan estilos de vida más saludables, con impacto en la mejora de la salud. La desnutrición crónica y la desnutrición aguda, así como el continuo crecimiento que las tasas de sobrepeso y obesidad están teniendo cada vez más efectos importantes sobre la prevalencia de enfermedades a lo largo del ciclo de vida como se presenta en la Figura 2. Figura 2. Etapas de la vida Fvem:e: Elaboración propia; a. Preconcepción Es la etapa previa a la concepción• y t iene especial relevancia ya que el estado nutricional de la mujer, los hábitos alimentarios y la dieta est án estrechamente relacionados con el estado de salud general de la mujer, e inevitablemente con el futuro bebé. Hay algunos padecimientos específicos relacionados con la nutrición que pueden influir en la fertilidad o en el curso de los resultados del embarazo. Uno de los objetivos de nutrición relacionados con la preconcepción debe de ser que la mujer este en un peso saludable antes del embarazo, ya que esto puede determinar en gran medida la buena salud de ella y la de su bebé para tener adecuados niveles de micronutrientes, como hierro y ácido fólico. b. Embarazo La nutrición en cualquier etapa de la vida es importante siendo el periodo del embarazo aún más relevante para la buena salud de la madre y el bebé, aquí inicia la VMD como se presenta en la Figura 3. Uno de los problemas a los que se enfrenta Guatemala es el sobrepeso y la obesidad que padecen algunas mujeres al inicio del embarazo lo que puede predisponer a un nacimiento prematuro, desarrollo de diabetes gestacíonal, preclamsia, eclampsia, dificultades durante el parto o bajo peso del bebé al nacer. Una alimentación variada y un buen nivel de actividad física durante el embarazo ayudan a mantener un peso saludable y disminuir el riesgo de una ganancia de peso excesiva. Figura 3. Ventana de los mil días ¿En qué momentos de la vida de ~na niña o un niño se afecta más su nutrición? .. EL25% DEL DESARROLLO ocurre eri el vientre • LA VENTANA DE LOS MIL DÍAS / .. EL 60% DEL DESARROLLO ocurre entre los o a 12 meses Fuente: SESAl'I, 201B. V•ntaria de lo s mll días. Guatemala ""Momento en que un óvulo y un ésperrnatozoide se unen, lo que da- inicio al t!mbarazo. ~I A l!.!'tSI A .AHUTRIOOMPA 1000 DÍAS EL 80% DEL DESARROLLO ocurre entre los 12 a 24meses ~ A lO AL C c. Mujer en periodo de lactancia La buena alimentación de la mujer después del embarazo es importante para conservar su salud y para el bienestar de su hija o hijo. Durante el periodo de lactancia, una mujer con un peso saludable gasta aproximadamente 500 calorías diarias en la producción de leche durante los primeros seis meses, y alrededor de 400 calorías por día en los meses siguientes. Por lo tanto, es importante y necesario equilibrar los ajustes del consumo y el gasto de energía para satisfacer estas necesidades. d. Recién nacido o neonato (O a 28 días), lactante (29 días a menor de 6 meses) y niño pequeño (6 meses a menores de 5 años) Un neonato también se denomina recién nacido. El periodo neonatal comprende las primeras 4 semanas (28 días) de la vida de un bebé. La definición de este periodo es importante porque representa una etapa muy corta de la vida; sin embargo, en ella suceden cambios muy lentos que pueden derivar en consecuencias importantes para el resto de la vida del recién nacido. Su alimentación se basa en lactancia materna exclusiva la cual se prolonga hasta los 6 meses. Luego de este periodo, se inicia la alimentación complementaria, es decir, alimentos que complementan a la leche materna que varían de acuerdo con la edad. La lactancia materna se mantiene hasta los 2 años de edad, siendo de los 12 a los 24 meses de vida del bebé, ahora un complemento de la alimentación (tema que se aborda con detalle más adelante). e. Alimentación de 6 a 12 años (edad escolar) La alimentación en la etapa escolar ayuda a crecer, desarrollarse y tener una buena salud. También influye en la capacidad de aprender. Durante este t iempo, se forman muchos hábitos alimenticios, gustos y aversiones. La familia, los amigos y los medios, especialmente la televisión, la internet y las redes sociales influyen sobre las elecciones de comida y los hábitos alimenticios, por lo que es importante la educación alimentaria nutricional. La alimentación debe ser variada, equilibrada y saludable. Se recomienda alimentos de cada grupo en cada comida tales como frutas y verduras frescas de la estación, cereales, carnes, huevos y legumbres. Es Importante moderar el consumo de grasas en general, pero también es fundamental destacar que algunas grasas son esenciales para la salud. Las grasas saludables, como el aceite de oliva extra virgen, ~..,.v;'11'!;;; 1.~"1&,s:~ el aceite de aguacate y las semillas, ayudan a mejorar la salud cardiovascular, reducir {il""/,;, ~ i1,a inflamación y mantener el equil ibrio hormonal. Por otro lado, se recomienda limitar ::::; ~ ./l. ~~I consumo de azúcares refinados, ya que son carbohidratos simples procesados que 'i!>"' , ,(i"J'"" 'f J}an perdido nutrientes valiosos como la fibra, las vitaminas y los minerales. También es ~ !(ll( "v·mportante evitar bebidas azucaradas, alimentos procesados industrialmente y comida '-'-~ GJi.,~"'" no saludable en general. La actividad física debe fomentarse en esta edad dentro y fuera del sistema de educación. f. Alimentación del y la adolescente La adolescencia es un período de rápido crecimiento y desarrollo, comparable solo al primer año de vida. Durante esta etapa, se producen cambios físicos, fisiológicos y emocionales significativos. Los hábitos alimentarios adoptados en la adolescencia pueden tener un impacto duradero en la salud, marcando la diferencia entre una vida saludable y una propensa a enfermedades crónicas. Por lo tanto. es fundamental que la dieta del adolescente sea suficiente y equilibrada, incluyendo una variedad de alimentos nutritivos que garanticen un crecimiento y desarrollo óptimos. Es importante identificar las situaciones que pueden afectar la salud y nutrición en los adolescentes como variaciones individuales en crecimiento, la constitución corporal y el aumento en la actividad física, conductas alimentarias inadecuadas, enfermedades agudas o crónicas, embarazo. entre otros. Los requerimientos nutricionales en la adolescencia dependen de los cambios normales de la pubertad, asociados a la maduración sexual y al estirón de crecimiento, los cuales influyen en la velocidad de ganancia de peso y talla, y determinan en gran medida las necesidades de nutrientes. Por lo tanto, está claro que la nutrición desempeña un papel significativo en la duplicación de masa corporal, y, por lo tanto, no es sorprendente que los requerimientos nutricionales se eleven durante el periodo de mayor crecimiento. Es necesario que durante la adolescencia se consuma hierro y ácido fálico. El requerimiento de estos minerales se incrementa en la edad del y la adolescente, en hombres por el aumento de la masa muscular y el volumen de sangre y en las mujeres por las pérdidas menstruales. g. Adulto mayor Es aquella persona que ha alcanzado una edad avanzada, generalmente a partir de los 60 años. Este grupo etario se asocia con cambios biológicos, psicológicos y sociales que pueden influir en su calidad de vida, salud, bienestar y la nutrición la cual está relacionada con ese proceso de envejecimiento y por el estado de nutrición mantenido a lo largo de la vida. Durante el envejecimiento se producen diversos cambios como el aumento o disminución de órganos internos, tejidos musculares y tejidos óseos de nuestro organismo. El adulto mayor necesita menos energía porque ha disminuido su actividad física y su cuerpo t iene menos masa muscular y más masa grasa. Sin embargo, necesita los mismos nutrientes que un adulto joven. Al consumir una menor cantidad de alimentos, deberán seleccionarlos muy bien para no deteriorar su salud; verduras y frutas, cereales y tubérculos, así como leguminosas y productos de origen animal. Se recomienda reducir el consumo de sal (sodio) y usar hierbas y especies naturales en lugar de la sal. 1 me Off ~ARA Pf•Evv,,il'J A MAUI rRtC.1(,M DI lA l'tOUL.ACfO Q.U T fo ~LT ¿Qué es la agricultura familiar sensible a la nutrición? Es un enfoque de producción agrícola que busca aumentar la disponibilidad, el acceso y el nivel de consumo de alímentos locales, frescos, seguros, saludables, culturalmente aceptados y con alta densidad de nutrientes para las familias. "KEPTUAL V METODOLÓGICA­ P08l..ACIÓN GUATEMALTICA En la Figura 4 se observa cómo la agric1.1ltur-a familiar tiene un efecto directo en la nutrición. so6re la ingesta adecuada y la seguridad alimentaria en el ho¡;ar, así como en sus causas subyacentes (empleo, ingresps, entre otros). Figura 4. Rol de la agñcultura familiar en la desnutricíón y otros tipos de ........ , ........... ................. malii.ütricio·.,·· .. ··················· ·····························'' ········ ............................................. , ........................ " " "' ~ "' :a } " E .!: .:g "' :, i " u "' ~ e 8 I :, "' .. "' ., "' ~ Desnutrición crónica lngesta dietética Inadecuada * Enfermedades lnsegufidad al1mcnt a1 ia y nutric1onal en el hogar Inadecuadas prilcttcas de cuidado y ali rn{;'ntación Condiciones de la. vivienda no saludables y falta de servicios de salud .A ----- Pobreza 1 Falta de empleo, autoempteo, vivienda, capitales, remesas, pensiones, transferencias etc. Falta de capital Rol dela agricultura familiar Favorece una lngesta dietética adecuada 2 :- : 1 :: .. , ,. ~ !A1H1T Fortalece la seguridad alimentaria y nutriclonal del -- + -- + --+ hogar y de la • • •► comunidad Contribuye a disminuir la pobreza --+ ¿Cómo aporta l:i agricultura familiar? Diversificación de la dieta alimenticia Acceso a alimentos sanos y nutritivos La familia produce alimentos para su consumo Genera ingresos por venta de excedentes de la producción familiar lo que facilita el acceso económico a otros alimentos y/o se.rvicios Estimula la economía rural empoderando a la mujer y jóvenes optimizando el u.so de recursos potenciales disponibles en l.a unidad productiva familiar Minimlz.a el riesgo de incrementos de predos de alimentos locales Financiero, humano. físico. socíal y natural •• + Crea oportunidades de empleo Contexto económico, social y político ID :::":"..:· 16 • '. ~ ◄ =• ~-. - Fortalece el capital social y natural '" \o¡"-' • . F11enre: FAO. io19. ~gricultura /¡,.millar p,/orida(I paro áic-OJUOr eM,,..,trOllo sosíenib/.e: 1'olícy&lief. Gi,m,rem-.la • 1 -- ➔ Reduce las tasas de migración Potencializa tradiciones y conocimientos ancestrales Fomenta el cooperativismo y asociatividad Desarrolla prácticas amigables al ambiente que aseguran la sostenibilidad de los medios de vida y mitigación al cambio climático 12 = 15 :"'-- 14 ·.:.,. ... oo E >e> Una de las principales manifestaciones de la inseguridad alimentaria y nutricional en Guatemala es el retardo del crecimiento o desnutrición crónica. Son muchos los factores que contribuyen a esta condición, entre ellas, las prácticas subóptimas de alimentación de los infantes, la baja diversidad dietética, la inseguridad alimentaria, la falta de agua limpia y saneamiento, la higiene deficiente en el hogar, constantes episodios Infecciosos en niños y niñas y el pobre acceso a los servicios de salud (Chaparro, 2012; De Pee y Bloem, 2009). Esto refleja la importancia de vincular la agricultura a sectores que hacen frente a otras causas de la malnutrición, específicamente, educación, salud, agua y saneamiento, protección social, entre otros. En Guatemala, el 29.8% de la niñez presenta desnutrición crónica a los 6 meses de edad y para el rango de 18 a 23 meses de edad, el nivel de desnutrición crónica se incrementa al 54.8 % (INE, 2017). Adicionalmente, la malnutrición por exceso es una realidad que afecta al 31.9 % de las mujeres en edad férti l con sobrepeso y al 20 % con obesidad, así como al 4.7 % de niños y niñas menores de 5 años. El MAGA impulsa el apoyo a la agricultura familiar para el fortalecimiento de la economía campesina y la producción de alimentos de alta calidad nutricional. Esto, sumado a la promoción de buenas prácticas de alimentación de acuerdo a cada etapa de vida y combinado con acciones de salud, ampliación de la cobertura de agua potable y saneamiento, programas de empleo y programas de mejoramiento del ambiente físico dentro del hogar, lo cual genera un impacto posit ivo en la prevención de la malnutrición y mejora de la nutrición de la población guatemalteca. La produc~ión a~rícol~,familiar se terri!orializaa través del Sisterr:ia Nacional de Extensión Rura &t (SNER), baJo la direcc1on de las Agencias Municipales de Extensión Rural (AMER), ubicad~ ,,,~1'. todos los municipios del país. Cada AMER se integra, como mínimo, con un coordlnad~ &""1· -i .,.'%, extensionista para la agricultura familiar y una extensionista del hogar rural, quienes la o;cg,f ·::, .l: ~i en estrecha coordinación con otras instituciones en el marco de la COMUSAN. \%t -· .;i1='~~ f ~ ~~1A ~~ Las intervenciones del MAGA en apoyo a la agricultura familiar contribuyen directamente'%if~ .,,,, ,~~ .. . prevención de la malnutrición por déficit y exceso ya que mejoran la disponibilidad y acceso d~~Tl.M alimentos a nivel familiar, por lo que a su vez son ta base para mantener una dieta saludable!, variada y nutrit iva a nivel local. Estas siete acciones del MAGA se presentan en la Figura 5. \ AGSUCUllUUA FAMILIAR SE.NSIBl ( A t A NUTAIC.IÓH t:MA\.TCC.a ,,, • ;,,, D!C ... , ..... Figura S. Acciones en apoyo a la agricultura familiar para prevenir 1~ malnutrición Acciones para prevenir la malnutrición 1. Aumento de la disponibHldad de prot eína animal, especialmente el huevo a través de mejorar el man ejo y protección del patrimonio aviar familiar, destinado a diversificar la dieta de alimentos con afto conten ido de proteína y micronutriemes. 2. Aumento de la producción de hortalizas con énfasis en plantas nativas por medio de huertos familiares y bancos de semillas. destinada a diversificar la dieta con alimentos de alto contenido en vitaminas y minerales. 3. Aumento de la productividad de granos básicos a través de la adopción de buenas prácticas de producción y conservación de la fertilidad y humedad del suelo. Se orienta a garantizar la disponibilidad de alimentos como maíz y frijol, que forman parte de la cultura de nuestro pafs y que constituyen el aporte de energía principal de la ·población. Además. contienen nutrientes importantes. 4. Mejora de las capacidades de reservas de alimentos a través de buenas prácticas de poscosecha y procesamiento artesanal de alimentos. a efecto que las familias participantes conserven sus granos en silos, trojas y/o procesen artesanalmente alimentos locales. mejorando la disponibilidad de granos. hortalizas y frutas. S. Aumentar la disponibilidad de frutas a través de la implementación de viveros frutales. 6. Instalación de infraestructura de cosecha de agua o riego, que permita mejorar la disponibilidad de alimentos para autoconsumo y venta. 7. Desarrollar capacidades de encadenamiento y acceso a servicios de apoyo a la producción, crédito y mercadeo. para mejorar el acceso a alimentos nutritivos no producidos familiarmente. Fuentru .Elaboracfón p,opla, 1 Tanto la cantidad como la calidad de los alimentos que se brindan a la familia en cada etapa de la vida, especialmente a niñas y niños, son fundamentales para evitar el deterioro de su situación nutricional. En este contexto, la agricultura familiar desempeña un papel clave para mejorar el estado nutricional de la población vulnerable, tanto durante el período de la VMD como a lo largo de todo el ciclo de vida. Este modelo de producción facilita la disponibilidad de alimentos diversificados y nutritivos; permite que familias no productoras accedan a estos alimentos en su entorno; contribuye a mejorar los Ingresos de las familias productoras; orienta la atención a los hogares; promueve la Igualdad de género, y proporciona educación nutricional para que los recursos del hogar se inviertan en una mejor alimentación y nutrición de sus miembros. La agricultura familiar produce alimentos frescos y sanos para toda la familia. También produce alimentos que se pueden guardar por mucho tiempo. Es importante planificar la siembra para cosechar los alimentos más nutritivos para los niños y las niñas. Es más sano que la niñez coma frutas y verduras, que productos ultraprocesados. La ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional en Guatemala establece que, la seguridac;I alimentaria y nutricional es el derecho de toda persona a tener acceso f !sico, económico y social de forma oportuna y permanentemente, a una alimentación adecuada en cantidad y calidad, con aceptación cultwal, preferiblemente de origen nacional. El derecho se extiende a crear las condiciones para obtener un ac;lecuado aprovechamiento biológico. Bajo.esta normativa, la Política Nacional deSeguridadAlimentarla y Nutricio.na! (POLSAN) (2022) plantea 2 objet ivos para garantizar la seguridad alimentarla y nutricional en la población ,guatemalteca: l . Promover sistemas alimentarios sostenibles{producción, elc1boración, distribución, acceso, preparación y consumo de alimentos) para que todas las personas puedan acceder a una alimentación sana, nutritiva, inocua, suficiente y con pertinencia cultura. 2. Incidir en el mejoramiento de las condiciones ambientales y el a.cces·0 a servicios básicos (salud, agua y sanea.miento) que garanticen a toda la población condiciones de salud y de ambiente necesarias para un óptim0 aprovechamiento o utilización biológica de los alimentos. Los agricultores fami liares son actores muy importantes dentro de los sistemas alimentarios. yaque·contribuyen al acceso físico, aalimentosfrescos, vc1ri.adosynutritlvos a nivel familíar, comunitario, municipal, departamental y nacional. Tienen el potencial de promover el desarrollo económico local, lo que mejera la c;apacidac! adquisitiva para la compra de alimentos de su propia familia y de otros agricultores. La nutrición comienza con lo que consumimos. La alímentación adecuada durante todas las etapas de la vida y en especial en las mujeres durante el embarazo y el periodo de lactancia, así como en la niñez durante los primeros 2 años de vida, es esencial para preveni rla desnutrición, mantenerse bien nutrido, sano y productivo. Los alimentos son la base de un buen estado nutricional para todas las personas. Si bien la comida se debe priorizar siempre como la base de la alimentación, a menudo se requieren otras acciones complementarias para cubrir lam:~, tz ~ necesidades nutricionales de cada etapa de vida. La suplementación con micronutrieni:.~ ,~~~-, ¡;,.,i; (administración de vitaminas y minerales a persona para prevenir o t ratar deficiencias) ~~'t ,§:.'.r¡:J. ·¡ consumo de alimentos fortificados ayudan a complementar la alimentación, esto se pu~ .., ·-~-be~ ~ observa en la Figura 6. ~. , " • -l'' \¡ ,,,,. t'l:- ~TfM~\.~V Figura 6 . Condiciones alimentarias para gozar de un buen estado nutricional ...... ' ... ······························································································' .. .......... '''''' ..... · ~·· '''''''' .... ''.'.'.'.' ... '.'.' ........................... , ... ... -··- Alimentación saludable comblr¡ando los dife(~nn,s -grupos de aJimentos como le son los granos y cereales, las frutas y verdu/'as, lt came, huevos y Já:cteos, azúcares y.grasas, Suplementaci6n con micronutrientes Viramrna A. vltamlnas y minerales en-polvo, hierro, ácído fólico uotros suplementos. ' ' Fuente: Elaboraclón propia. No e~l~u~ un a.Ji mento o fórmula que provea todos tos nutr1~ntes que. el organismo 11.e:ceslta. La clave g tt!.ner una afímentacíón variada aprovechando al 111áximQ los alimentos producidos localmente Fortificación de alimentos Por ejemplo sal Y.oda da, az!lcar con vitamina A, l ncaparlna. bienestarina. entre otros. El MAGA apoya la producción sosteníble de alimentos saludables a nivel familiar; es decir, que las fami lias agricultoras produzcan en cantidad y calidad suficientes para supl ir lo requerido, esto ayuda a mantener una alímentación saludable, ya sea por autoconsumo, compra de alimentos o ambas vías. Si bien para prevenir la desnutrición crónica se necesitan diferentes intervenciones (salud, higiene, agua segura, educación alimentaria y nutricional), es Importante recalcar que solo con una alimentación adecuada por parte de la población y en especial durante la VMD, se podrán obtener resultados sostenibles en cuanto a prevención de la desnutrición crónica en el país. Como parte de las intervenciones desarrolladas por el MAGA se promueve la producción y consumo de ciertos grupos de alimentos como los de origen animal (aves y huevos), granos básicos, frutas y hortalizas (principalmente hojas verdes y especies nativas en los huertos). Todos estos son alimentos de gran importancia nut ricional, principalmente para la población más vulnerable como las embarazadas, madres en periodo de lactancia y niñez menor de 2 años. ----- .. Importancia de promover la alimentación saludable Nuestros sistemas alimentarios se transforman rápidamente, como se puede apreciaren la creciente dependencia de alimentos procesados y ultra procesados (PUP) comprados e industrializados, que generalmente son altos en grasas y azúcares y bajos en micronutrlentes (también conocida como calorías vacías); o bien se consumen dietas inadecuadas en cantidad y calidad (poco variadas y monótonas). Esto conlleva a padecer distintas formas de malnutrición, sea por déficit como por exceso en el consumo de energía y nutrientes, como se observa a continuación. Malnutrición '=·'=' pr oc!, ¡<f' Cl 1a.ndo Id .. : 1(:t d dt.: 1 1 · ·,;:¡ pr•: ~f)¡l d f l) r 1 t 1e; ¡,-, 17 ll IV ;)0( (}'-, l J ( len13:,,dC:O':. 1 l! t r 1! ~ t ,...,,, n ')IC'l cudt,JrJ h,1y 11n,3 1~1rtla d~ rr111.Jc 1, ,11 de ,1l1n~,ePtns DDNUTIIICION DDNUTIIICION soa•DUO oenee:, sv•ALI-ACJON - Cll6NICA A.urnento mayor de Exceso d1' con$umo Oeñdencl1 do Deficiencia. (te peso Ret.rdo,de illtl,J,~ lo normaj def peso $'alímentos m lcronutrjentes por iltúr.-, Oelgade:z parc1, la MM. Se COrpocal en relaoótl (•""/gla)en relacó6<1 extrema. perdida asocia CQO SiW&e:!6n con la es(af!,Jra. <;<JO lo¡i ,.qui,;tos t it de-.peso a.'loc iida depotiren, l!ne.rgéticosr con P"rk>dos de +tff♦ hambruna. es 31.9% limitada en tiempo. lt+++t 32.4% "-!j11~ c,n ~,ld finll ff 11n Gwttm:ala ++m Prtvlll!ndo de an,mia ttt nW'>tt menor de 5 ~oo, ♦♦♦ ~i~ 0.7% l do(;il(ia 10 muJ!:f" 20% 46.5% ..par.cmal~(;ll1 M~rull1\.-ci;r,d,lt1ll ti,ncn $0br«pe.i0 enGuat:,m~la di! los nli'lo, y nms N~y-,Jt\~ . tnenorai de cin("Q ai\os fl!enorn dc,-¡ti'il)I' f"ueM!Sl !NE. 2017, \? E~ro NooottO(ck Sllhld Mot,rno1nfWl"t11(E.1'SM-0 201• • 20J.S.Gua1ema~ V FAO. o~. 2017 P#l"loramo cit S~widad ,1.f,,'mM(i'JIÍft yN11rrkiofiolpo,aAml.fi. ct1 LoCYIO y d Caribe ~l 6 Sanmgo kn.osJ.,'ooenl(,,QW!qC: fAo.or~l'Vl!f'/tWcort,'\l,t.s:!1'ams/Sf1ac7• 1•7099-4626-b02d-00b12t692.&Sl{mnt1m Las diferentes formas de malnutrición se pueden dar simultáneamente en la misma familia (39 % de niños con desnutrición crónica son hijos de madres con sobrepeso y obesidad, según datos de la ENSMI 2014·2015). Por esta razón, es urgente promover patrones alimentarios saludables, basados en alimentos frescos, sanos y nutritivos, y que la agricultura sensible a la nutrición busca hacer disponibles al nivel local, accesibles a la población, asr como vincular los productos de la agricultura familiar con la alimentación de las familias, y las recomendaciones basadas en las Guras alimentarias para la población guatemalteca del Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS) (2012). Las consecuencias de la malnutrición se manifiestan de manera inmediata con problemas como desnutrición aguda, sobrepeso o enfermedades como la anemía. También afecta el estado de salud y nutrición a largo plazo, con problemas como la desnutrición crónica, y aumenta el riesgo de padecer enfermedades crónicas no transmisibles como obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, emre otras. En el caso espedfico de la población en la VM O, el riesgo de presentar algún problema de salud y nutrición por una malnutrición es mayor, debido a que en este periodo de vida las necesidades de energía y nutrientes son mayores que en otras etapas y el crecimiento y desarrollo de los n inos y las niñas se da de manera acelerada. Sucede lo mismo en el caso de las embarazadas y mujeres en periodb de lactancia. Es Importante proveer de al1mentos en las cantidades y la calidad que necesitan, no solo porque su estado nutricional afecta al desarrollo del bebé sino porque esto compromete el estado de salud y nutrición de la mujer. 1 •• Se debe definir con las familias las mejores combinaciones de alimentos que estén o puedan estar disponibles localmente (con pertinencia cultural y viables socioeconómicamente), que proporcionen los nutrientes necesarios para una mejor nutrición y permitan prevenir la malnutrición por déficit y exceso de la población guatemalteca. La agricultura familiar.junto con las acciones del MAGA para la prevención de la malnutrición, contribuye a mejorar la calidad y variedad de los alimentos, con pert inencia cultural y adaptada a las necesidades nutricionales de las familias que los producen y consumen. Para lograrlo, es necesario comprender las necesidades de una dieta variada y nutritiva de la población guatemalteca, especialmente durante el período de la VMD. Esto permite promover especies, variedades y tecnologías agrícolas que respondan de manera adecuada a esas necesidades. Asimismo, es fundamental considerar aspectos como la conservación, preparación y distribución lnt rafamiliar de los alimentos, con el fin de asegurar que realmente cont ribuyan a mejorarla nutrición de las famil ias y a prevenir todas las formas de malnutrición, en particular la desnutri ción crónica (retardo del crecimiento) en la niñez y la desnutrición en personas adultas. La familia debe comer de todo; huevos, granos, verduras, hierbas, frutas y, si es posible, carne y leche. La familia, especialmente los niños y niñas, debe evitar el consumo de sopas instantáneas, frituras empaquetadas, gaseosas y otros productos ultraprocesados Es más barato y más sano comer alimentos que se producen en la propia comunidad. Complementar las comidas con los micronutrientes del servicio de salud, para evitar enfermedades. La ventana de los mi l días constituye una oportunidad para fomentar una buena nutrici6n, Es una fase de preparación vital para tener una vida adulta saludable con el mayor potencial de aprendizaje e ingresos, combinado con bajo riesgo de padecer enfermedades como diabetes y enfermedades cardíaca~. Por su importancia en la vida del ser humano, es una de las estrategias clave para prevenir la malnutrición en especial la desnutrición infantil a través de acciones coordinadas de las instancias involucFaclas. El MSPAS propone un paquete de acclone;;,específicas para la población que se encuentra en este peri.odo y se presenta eh ~I ~ a~(:p 1,. .a continuación. • ~--~~ ••'lir,I.\' •,:. ·-~ t ·l "'.., ~ \\ .!i /4 ,1 Cuadro 1. Acciones de la ventana de los mil días del MSPAS NO. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ACCIONES Promoción y apoyo a la lactancia materna Mejoramiento de la alimentación complementaria a partir de los 6 meses de edad Mejoramiento de prácticas de higiene, incluyendo el lavado de manos Suplementación con vitamina A Suplementación con zinc terapéutico en el manejo de la diarrea Provisión de vitaminas y minerales en polvo Desparasitación y vacunación Suplementación con hierro y ácido fólico a mujeres en edad fértil Prevención de deficiencia de yodo a través de la sal yodada Fortificación con micronutrientes a los alimentos básicos Fuente~ Elaboradón propia. ITI;kA JMIII IIIR l!N!i1D ..E A 1..A HUTIJI .OH Complementarias a las acciones del MSPAS (Cuadro 1), las actividades de producción agropecuaria juegan un papel clave en la prevención de la malnutrición, especialmente de la desnutrición crónica. Esto es particularmente evidente en las intervenciones donde la agricultura famil iar contribuye a garantizar una alimentación complementaria variada, que provea los macro y m icron utrientes necesarios para mantener un estado nutrí cion al adecuado. Dada la importancia de la alimentación en las distintas etapas de la VMD, es fundamental responder a algunas de las interrogantes más comunes de la población. • ¿Qué debe comer la embarazada y por qué? La mujer embarazada debe aumentar el consumo de energía y proteína con alimentos nutritivos como huevos, carne (pollo, res. cerdo y cordero), cereales (arroz, maíz y maicillo), papa, plátano, verduras, hierbas y frutas. Estos alimentos pueden mejorar su valor nutricional al combinarse. Por ejemplo: torti lla con frijol, tamalitos con hierbas, huevo con hierbas, rellenitos de plátano, entre otros. A esto se suma la suplementaclón con micronutrientes (tabletas de hierro y ácido fólico) para favorecer la formación, crecimiento y desarrollo del bebé, así como el adecuado estado nutricional de la mujer. La mujer debe comer una vez más al día de cuando no se encontraba embarazada. • Durante la lactancia, ¿la mujer debe comer más? ¿por qué? Efectivamente, la madre en período de lactancia tiene requerimientos nutricionales aún mayo res que durante el embara.zo, por lo que debe aumentar la cantidad de alimentos nut ri tivos (como los mencionados anteriormente) y continuar la suplementación, con micronutrientes para producir leche materna y gozar de un buen estado nutricional. La mujer en período de lactancia debe comer 2 veces más al día en comparación de cuando no estaba embarazada. • ¿Qué debe comer una niña o niño de O a 6 meses? Sólo leche materna y a libre demanda (de día y de noche). Un menor de 6 meses debe recibir los nutrientes y el agua que necesita de la leche materna. • ¿Qué debe comer una niña o niño de los 6 meses hasta los 24 meses de edad? •' A partir de los 6 meses se inicia la introducción gradual de alimentos, uno a uno. Se debe asegurar una adecuada alimentación complementaria (es decir, adicional a la leche materna) y suplementación con vitaminas y minerales según la normativa del MSPAS y especificado en el carnet del niño sano. Se debe cubrir altas demandas de energía y nutrientes por el acelerado crecimiento y desarrollo en esta etapa de vida. Además, hay que considerar que el tamaño del estómago de las niñas y los niños a esta edad es pequeño en relación con los altos requerimientos nutricionales, por lo que se les debe proporcionar comidas adecuadas en cantidad, de consistencia espesa, con variedad de alimentos y frecuencia según la edad. En los cuadros 2 y 3 encontrará la información. 1 ' l tOl t> Lll Ofll.ACI l Ci\lAT MA1.TC(" Cuadro 2. Alimentación en las d lferemes etapas de la ventana de los mil días Alimentación en las diferentes etapas de la ventana de los mil días Todas las embarazadas deben: • Comer S vec:"s al día alimentos n1,,1tritivos, consumir y usar agua !Impla. • Incluir por lo menos una ttfacd6n nutrltíva al día entre: cada comlda ptlnclpal. • Asistir por lo menos a 4 controles en et centro de salud, puesto de n lud o comadrona durante el embarazo. • COnsumlr fuentes de ácido f6Hco como acelgs, berro, esplna:ca, frijol, hígado, phh ·ano, melón y bananos. • Suplementarse- con hierro y ;leido fólico (pastillas). • Cuidar su higiene personal. Bañarse a. dlario, lavarse las manos y lavarse los dientes. • Vacunarse contra e.l té'cano y dlft.eria. Niñas y niños de 6 a 8 meses: Lactancia materna + Comida machacada Toda la leche materna que pida y 3 cucharadas, 3 veces al día, de comida machacada/colada o licuada y espesa Frutas, verduras. yema de huevo y mezcla detortillo de.shecha y frijol coo a..:;eite. Es buen.a idea cantarle, hablarle y jugar con el bebé mleni-ras come. Niñas y niños de 9 a 11 meses: Lactancia materna + Comida en trocitos 4x4 de comida: 4 cucharadas, 4 veces al día y además leche materna JtlllllJII' Frutas, verduras, yema de huevo y 1 ~~ ~ mezcla de tortilla deshecha y frijol con 2 acelt~ hígado de pollo o res. pollo, ~ carn-e, pe:scado. 3 .-~ E-s buena Idea c,antarlc, hablar1e y ju.gar 4 ~ l)~ b.é mientras come. ~~ ""t, w,,( """' Todos los bebés de O a 6 meses deben: A Tomar solo leche • materna ~ • • Oa.rle solo pecho desde el prínciplo previene enfermedades. no cuesl~ tlllt dinero y mantiene al bebé bleo nutrido. Durante este periodo. las madres c\eben: • Incluir 2- refacc-lones nutritivas .i1 dfa eritre ~da comida principal. • Consumir allmMtoS nutritivos, com.o huevos. queso, lr-ljol. tortillas, verdutas y fru tM, • t:ohsumfr-de6 a 8va--sos de agua segura al día para Incrementar ta producción de leche. • c;◊rlsum1r allmentos fortific:ados como !íal yodada;y at.ú;car c;onvitamlnaA. • No consUmlr bebidas .~lcoh61icas, .ni tabaco y t'!vita,r e~ .consQmo f'efrescos artlfi'clales y coMld.a. chatarra Niñas y niños de 12 a 24 meses: Comida en trocitos + Lactancia materna 5x5 de comida: 5 cucharadas, 5 veces al día :~ 3.--:~ En e:sta etapa ya la leche materna S<!: vuelve el complemento y lo principal son los alimentos de la dieta fa.mlllar, Oele de comer de todo lo que consume la famiha: frutM, verduras. huevo, lncaparina, mezcla de torrilla de:thc,ha y frijol con aceit:e, hlgado de po11o o res, pollo, carne, pescado: tambiéo pueden tomar leche ebe-come, solo: é.ñole. Cuadro 3. Alimentación complementaria Alimentación complementaria ¿Qué es? Es el proceso que comien2a cuaAdo la leche materna por sí sola ya no es suficiente para satisfacer las necesidades nutriciof'.!ales del lactante; por tanto,-Se necesita cómplementarcon otros alimentos y lfq,,,idos, La transición de la lactancia materna éxdusiva a los alimentos que cons.ume normalmente la familia se denomina alimentación complementarla. Abarca el perr-odo que va de los 6 a lo.s 24 meses de edad. ¿Cuándo iniciar? Cuando la niña y el n i;\o cumple 6 meses (hasta entonces, el (lníco alimento ne~esario es la leche materna. exclusivamente). ¿Por qué iniciar a los 6 meses? Coincide con la maduración del sistema renal, digestivo y neuromuscular, asr como con la desaparición c(el reflejo de extrusión (hace que los niños expulse·n la.cuchara con la lengua), Este 1eAejo permite a los bebés expulsar de su boca cualquier alimento que no sea líquido o tenga la textura de 1.a le~e materna, Se da la habilidad del niño o la niña para mantenerse sentado. ¿Baja la calidad de la leche materna después de los 6 meses? No. La leche materna sigue siendo una excelente fuente de nutrientes y se debe seguir dando. A medida que a1;menta la edad del niño o niña se lncr-ementan sus requerimientos hutric::ionales, perlo que la leche debe complementarse con otros alimentos nutritivos. A partir que el niño o niña cumple 12 meses y hasta los 24 meses, las demandas de energía se cu.bren principalmente por alimentos y la leche materna es la que compl ementa. ¿Cómo iniciar la alimentación complementaria? Hay que iniciar con un alimento a la vez y esperar 2 o 3 días para dar otro aliment-0 nuevo (por ejemplo si el día I ur,es come pure de zanahoria debe continuar con el mismo alimento h,1s ta-el día Juev.es para poder introducir un nuevo alimento) luego de el lo <;iebe·dar-al níi'io o nif'ía mezclas de alimentos para mejorar el valor nutricional. al !nielo dar cantidades pequeñas de alimentos e ir incrementando la cantidad.conforme la niña y el niño crece, l,1 consistencia de los alimentos debe ser espesa de manera que se mantengan en una cuchara y que no se escurran h,acia afuera, conforme la niña y eJ nif'ío crece cambie la consistencia de comida rnachacadajcolada/llcuada·espesa a comida picada y luego trozos m.ás grandes. ¿Cómo, cuándo, dónde y quién alimenta al niño o a la niña? La alimentacfón debe ser dada en un marco de afecto. Hay que animar a la niña y al niño a comer. respetar sus r-iecesidades y sus signos de hambr-e y satisfacción. Tanto el padre como la madre se involucran en la alimentación de sus hijos e hijas. ¿Se puede usar azúcar y sal en este período? No se recomienda el uso de azúcar, sal ni condimentos en la preparación de al1memos hasta que el niño y ri.! "n°;ña,1•e~rnpla los 12 meses de edad. Después del año, usarlos en forma moderada. Fuentél e:laboraci6n prop,a 1 Sistemas agroalimentarios sostenibles para garantizar la seguridad alimentaria Un sistema agroalimentario reúne todos los elementos como el medio ambiente, personas, insumos, procesos, políticas, infraestructura, instituciones, entre otros; y actividades relacionadas con la producción, elaboración, distribución, comercio, comercialización, venta, preparación, entrega, consumo y la eliminación de alimentos, así como los productos de estas actividades, incluidos los resultados socioeconómicos y ambientales. (HLPE, 2014). La Figura 7 lo detalla. Figura 7 . Sistemas agroalimentarios en favor de dietas saludables ; FACTORES •••• · • · ·· · · • ·· • ·• •:.· • · · • · . . . : . " . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • - •- • • • • • . Sisremasde producción alimentaria Almacenamiento y dislribución Elaboración y envasado Venra al por menor y comercial i%aclón POÚTICAS, MEDIDAS Y GOBERNANZA Disponibilídad y acceso flsíco (cercanía) Precios de los alimentos (asequlbilidad) Promoción, publicidad y envío de mensajes Calidad e inocuidad de alimentos Elecciones sobre qué alimentos comprar, preparar, cocinar y comer sobre la base de los siguienles factores individuales: Ingresos y poder adquisitivo Asignación de alimentos dentro del hogar Información y conocimientos Preferencias conscientes e Inconscientes RESULTADOS EN MATERIA DE NUTRICIÓN Y SALUD Cantidad Calidad Diversidad Inocuidad OTRAS REPERCURSIONES Sociales, econ6mlcu y ambientales Una buena nutrición depende de todas las actividades y elementos dentro del sistema agroalimentarlo. Unos suelos ricos en nutrientes no sólo aseguran mejores rendimientos, sino que también son necesarios para que los alimentos producidos incorporen los niveles adecuados de los diferentes nutrientes y oligoelementos. También es importante asegurar la inocuidad en el procesado y almacenamiento, para que los alimentos que consumimos no causen daño a nuestra salud. Las necesidades en cuanto a consumo para disponer de una dieta saludable deben determinar las decisiones acerca de la producción (qué alimentos producir, cuándo, cómo, entre otros). Las técnica.s de conservación de los alimentos son fundamentales para disponer todo el año de una variedad de alimentos nutricionalmente ricos, como frutas, hortalizas y productos lácteos. Es importante que las familias que compran alimentos, los adquieran de calidad que contribuyan a la nutrición de la famil ia y a la variedad del consumo de alimentos nutritivos. Gastar en nutrición, además de satisfacer una necesidad básica, resulta muy rentable en la pr-evención de muchas enfermedades, Por el contrario, gastar en alimentos no nutritivos (gaseosas, sopas de sobre, golosinas, refrescos, jugos enlatados, entre otros), además de dañar la salud y no alimentar, aumenta el gasto en medicinas, en movilización, gastos médicos y hospitales. La Figura 8 presenta un diagrama con diversas recomendaciones dirigidas al agricultor fami liar, las cuales pueden tener un impacto significativo en la prevención de la malnutrición, especialmente del retardo del crecimiento en las fami lias rurales. Es fundamental promover, en cada etapa del proceso productivo, acciones que favorezcan una nutrición y alimentación adecuadas, principalmente en la población comprendida dentro de la VMD. " Figura 8. Recomendaciones al agricultor y agricultora para que su familia disponga de una dieta saludable Producción Producír alimentos altamente nuuitivos como aves, huevos, plantas de hojas verdes, leguminosas (frijol), cereales (malz}, horr.ilizas y frutas. Consumo Asegurar que toda la familia consuma alimentos nutritivos y en las cantidades recomendadas para cada ciclo de vida. Distribución intrafamiliar Asegurar que mujeres embarazadas, madres en periodo de lactancia y niñez menor de 2 ailos reciban en cantidad y calidad los alimentos que necesitan. Fuente: Elaboración propia, Preparación Combinar varios atimencos nutritivos y prepararlos con higiene y agua segura. Compra Comprar solo alimentos que s·ean nutritivos. e Disponer de alimentos durante todo el ano, mediante prácticas artesanales de conservación de frutas y hortalizas. La mujer embarazada debe aumentar el consumo de alimentos nutritivos. Además, de lo que normalmente come, se recomienda incluir una refacción al día, como por ejemplo: ✓ Una tortilla o tamalito con una onza de queso y una limonada o refresco de fruta de la temporada. ✓ Un tamalito de frijoles con chipilín y refresco de fruta de la temporada. ✓ Un vaso de atol de haba con leche y una fruta de la temporada. La.s niñas y niños de O a 6 meses solo deben tomar leche materna cada vez que lo soliciten, a toda hora del día y de la noche. Si la niña o niño tiene 6 meses, es momento de complementar la leche materna con alimentos producidos a nivel comunitario, como por ejemplo: ✓ Banano ✓ Tortilla con frijol y bledo ✓ Papa, güicoy, zanahoria y otras verduras ✓ Yema de huevo No es aconsejable dar preparaciones muy líquidas o llenar el estómago del bebé con jugos, refrescos, caldos o sopas de poco valor nutritivo. Los alimentos deben ser machacados, deshechos, en papillas, purés o alimentos semisólidos. Para mejorar la absorción del hierro de las hojas verdes y del frijol, acompañe estas comidas con fruta como los cítricos (naranja, limón, mandarina, entre otros). Proporcionar carne, hígado de pollo o res, y huevos. La frecuencia y cantidad de alimentos debe ser de la siguiente manera: EDAD : FRECUENCIA DIARIA 6 a 8 meses 2 a 3 comidas 9a11 meses 12 a 24 meses 3a4comidas 4a5 comidas Continuar con leche materna hasta los 2añoso más. La distribución de los alimentos en el hogar (quién come qué alimentos y qué cantidades) es clave en la prevención de la desnutrición. Por ello, es importante que se realíce de una forma justa y sostenible para la familia, con base en las necesidades y requerimientos por etapa de vida. Se debe dar prioridad a la población de los mil días para contribuir a la prevención de la desnutrición crónica. lll HHtfP n Pffí\1 NI.L MIi, RC! 'l"ot.LA, § " UJ-Tf\'11~' V faecono(;er l;i varíedad de productos agropéCUaJios en el pa/s y su daslficac::ión en di ferentes grupos de acuerdo a su origen y funciones, faci litará a la población rural identlficarlos e lr:iduirlos en su dleEa diaria, para así l0graf una alimentadon sana y divl2.!'sa. Es Importante j:lar a conocer dichos grupos de alimentos y las cantida,des. (o porciones) por incluir a dla(io, para poder consumirl0s apropiadamente. P.. c0ntinuación, se encuentran cuatro grupos de alimentos en los cuales. se enmarcan los aportes nutricionales, funciones y algunas recomendaciones ·sobre los principales al I mentos que se producen a nivel fam i I i a,r para su consumo y el excedenta'rio para vender y pod,er adquirir 0tros que complementen su .ilimentación para que sea diversificada. con énfasis en la población comprendida en la VMD. ,-, GMAl) ~~~~Ol.l1Mt,y1'.P. , ~~,"!- --- ~::,. -S!~ ~ ~,¡t. 'y .. ~=.'~~~ <º . c:m ~i ~ 9!;;.'~ ~~ <Y ,.,, n,~ ,¡.o. S'tli1N - ' ' \ e . ~ ' { ~ ~$ ~ ,,, -t, R . ,- ··O;, . , 1: Los alimentos de origen animal aportan al organismo proteínas completas o de alto valor biológico; por ejemplo, las carnes, huevos, pescado, quesos, leche y sus derivados. Las carnes se subdividen en carne blanca (en especial, aves de corral) y roja (vacunos, cabras, ovejas, cerdos, entre otros). Las proteínas en general cumplen muchas funciones en el organismo: intervienen en la fo,rmación de los músculos, fortalecen los huesos, las uñas, el cabello y el sistema inmunológico (las defensas). La carencia pro1:eic:a produce una disminución de la masa mus~u,lar, un metabolismo lento, bajo rendimiento físico e intelectual, fatiga, apatía y deterioro general de todo el organismo. ,;< f Alimentos de origen animal ~ .... ~. 1 . . 1 •~~ ,/;j Va or nutric1ona ... ~~- Aportan proteína de alto valor biológico. Son ricos en vitaminas del complejo B. vitamina A y minerales como hierro, zinc y, en el caso del huevo, también calcio. Las vísceras o menudencias (órganos internos), en particular el hígado, contienen cantidades mayores de vitaminas y minerales. especialmente hierro. El huevo es el alimento que aporta una proteína completa más viable para el área rural de Guatemala. Es un alimento de alto valor nutritivo que contiene proteínas de buena calidad, por lo que puede reemplazar a las carnes. Un huevo equivale a una onza de carne y se produce durante todo el año. ti! , Recomendaciones Los niños y n iñas de 6 a 11 meses pueden consumir la yema de un huevo al menos 5 veces a la semana. La clara no se descarta; se puede utilizar en las preparaciones de alimentos para el resto de la familia. Se recomienda que los niños y n iñas de 12 a 23 meses coman un huevo mediano entero por lo menos S veces a la semana. si no cuentan con otra fuente de proteína Si cuentan con otra fuente de proteína como carne, queso, pollo u otros. se recomienda consumir huevo al menos 4 veces .a la semana. Formas de consumir el hu evo: se puede comer hervido, revuelto, escalfado, mezclado con hierbas, vegetales o con leguminosas: en sopa, cocido en recado o chirmol de tomate; en torta, entre muchas otras preparaciones. En la preparación de los huevos debe evitarse el uso de calor intenso y prolongado para que no se dañe su textura y sabor. Conviene utilizar de forma moderada el aceite que se utilice para las preparaciones. Evitar consumir el huevo crudo (en Jugos o licuados). ya que se corre el riesgo de enfermarse de salmonelosis, que provoca trastornos gástricos. Frescura del huevo: un huevo es fresco cuando al sumergirlo en agua se hunde y al observarlo contra la luz, presenta una cámara de aire no agrandada y una yema central. Un huevo sin cáscara es fresco cuando la yema es abultada, con una posición central y redonda. y fa clara es viscosa y ñrme. .,,- ,, -\1,.fZ. ~-~~),•/. :! . t- ,ij .. AC'HIICUL1 u,11\ l"AMILIAJII su,o;Ia 1: A LA MUTC11Clt)I P> . ... '~t"! I- •;./ • ...... Alimentos de origen animal o AZÚCARES con moderación o CARNES 2 veces por semana o HIERBAS Y VERDURAS todos los días :-1 ·· r: l.' o CEREALES, GRANOS Y TUBÉRCULOS todos los días •RECUERDE 1 . . . l.· 1 BEBER AGUA • .. f¡,jl'• • ..!~f~ .,., 1 o GRASAS con moderación o LECHES Y DERIVADOS 3 veces por semana o FRUTAS todos los días "0D1> ION GUA'I E AU Las h0italizas o verduras son nombres gené'ricos de una variedad amplia de especies que incluyen frutos (por ejemplo. tom.ates y calaba-zas). hójas (amaranto o !::>ledo, hierbamora y chipilfn), raft!es (zanahorias, rábano, remolacha y nabo), tallos (a:pio) y tubé~culos (camote y malanga). Las hortallz9s o. verdur as frescas contribuyen a hidratar el organismo por su alto contenido de agua; además de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas, mir1erales, fibra y, en menor medida., en almidón y azúcares, hecho que explica sub-aje af:101:te calórico. Mientras la planta nativa o autóctona significa que pe:n:errece a una (egión geográfica determinada; por ejemplo, el maf;¡¡, frijol, tomate, bledo (amaranto), hierbamora (quilete, macuy), chipllfn, chaya o apazote son consideradas originarias de Mesoa,mérica. Las plantas nativas con hojas Verde oscuro son muy importantes piorque contienen mucha más vitamina A. e, E y K con mayor cantidad de calcio, hierro, potasio y magnesio as/ como mayor cantidad de calcio y hierro que las biojas verde pál ido y otras hortall,:as. Por ejemp'lo, el amaranto, el chipjlín y el quilete, entre otros, son nutricionalmente muy superiores al repollo o la lechuga, siempre considerando que los aportes nutricionales son determinantes según la cantfdad del alimento con.sumido. Se orienta en resea:atar el cultivo de plantas-nativas. ya que pueden ser cultivadas en varias regiones del país. 'Se constituyen de esta forma en una. excelente fuente de micronutrientes aea:cesible -.~ª~;gra.n mero de familias agricultoras. ~ ' q¡,, ,, ,, ·": ~\ ~~ ~ ~ '.\ \~·~ '(j" Hortalizas - • Valor nutricional Son ricas en vitamina A y e y minerales como el calcio y el hierro. Su contenido de vitamina 8 generalmente es pequeño. Por lo general, aportan muy poca proteína (3 %). A Recomendaciones Mezclar las hortalizas con otros alimentos, por ejemplo: > Hortalizas con huevo (forradas/envueltas, picadas y revueltas con huevo, sopas espesas con huevo, ensaladas con huevo duro, hortalizas cocidas machacadas/ coladas/licuadas espesas con huevo. Hortalizas con leguminosas (sopas espesas con frijoles/arvejas o lentéjas, ensalada con frijoles/lentejas cocidas, comida machacada, licuada o colada con frijoles). Q ¿Por qué son importantes? 'Íl qp n A J"AM IA.H . , ... K) fl í-' Las raíces y tubérculos aportan gran cantidad de energía. Generalmente contienen menos del 2 % de proteína. Aportan cantidades limitadas de hierro, vitamina e y vitaminas del complejo B. Cada miembro de la famll ia debe comer por lo menos s porciones de frutas u hortal izas al día. Las frutas y hortalizas se dan a los niños y niñas desde los 6 meses, como parte de su alimentación complementaría. C 6c UAT Plantas nativas ' Valor nutricional Bajo contenido de grasa. Gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas, especialmente A, C, E. K y del complejo B, así como minerales. en especial el calcio, hierro, magnesio y potasio. Las hortalizas de hoja verde se caracterizan por su contenido en vitamina K, la que participa de manera directa en la cicatrización de las heridas. G ¿Por qué son importantes? A Recomendaciones Que toda la familia, en especial las mujeres embarazadas y mujeres en lactancia, coman cuatro porciones de vegetales u hojas verdes al día, todos los días (tamaño de la porción: 1 taza). Que los niños y niñas de 12-23 meses coman estos vegetales todos los días (tamaño de la porción: ½ taza). La proteína que contienen es deficiente, por lo que se recomienda combinarlas con cereales como el maíz, arroz, trigo y leguminosas para complementar el aporte proteico. Comer las hojas con huevo, en sopas espesas, tortitas, ensalada mezclada con granos de legumbres o huevo duro; guisadas con poi lo o carne y recados, tamales, tamalitos, chuchitos o preparadas al vapor. Para mejorar la absorción del hierro presente en las hortalizas, combinar con alimentos ricos en vitamina C, como por ejemplo las fresas o piña en trocitos. También se puede agregar limón o naranja agria a las ensaladas, acompañarlas con una bebida de frutas naturales como limonada, naranjada o de maracuyá, entre otros. Hortalizas y plantas nativas o AZÚCARES con moderación o CARNES 2 veces por semana o HIERBAS Y VERDURAS todos los días o CEREALES, GRANOS Y TUBÉRCULOS todos los días • RECUERDE f 1 BEBER AGUA• o GRASAS con moderación 0 LECHES Y DERIVADOS 3 veces por semana a FRUTAS todos los días .UA E • Las leg:umlnos.as (legµmbres) son vegetqles cuyos frutos están ctlispuestos en hileras dentro de vainas (lentejas, arvejas, habas, frijoles, ~arbanzos, ·soja, maní). -Se consumen secas y cocidas, previa hidratación para mejorar su digestibilidad. Son muy convenientes para la sak¡d ya qu~ aportan energía, contienen Jjroteínas que se complememan emre sí y abundante fibra de tipo soluble, por lo que junto coA la.s frutas y las verduras deberían constitµir la mayor p-a,rte de la alimentación diaria,. Además, las plantas ctle este grupo tienen la ventaja de captar nitrógeno del aire y agregar algo de este a la t ierra, a diferencia de la mayoría d~ las otras plantas que toman el nitrógeno del suel0 y no lo reemplazan, Los ce reales son I as sem 111 as 0 granos de las plantas gramíneas como el trigo, arr0z, maíz, avena, cebada, centeno. Constituyen la principal fuente de energía en la dieta y su costo es bajo en comparación con otros alimentos. Su consumo data de t iempos antig1.1os, Erí las civi lizaéiones americanas mayas y aztecas, el malz era el ce.r.eal que se cultivaba. Hoy sigue siendo el alimento básico de la dieta de lamay,oría de las poblacione·s mesoamericana-s. Se pueden consl.lmjr en su forma natural o procesada a partir de su transformación -en harina. 4 pmlieína de los cereales es deficie·nte en aminoácidos esenciales (lls•ina y tript6fano), por lo que su calidad es menor que la de fas proteínas de origen animal, Sin embargo, dicha calidad mejora CL!ando se combinan con las legumiAos-as perque proveen los aminoácidos que no contienen los cereales, A este tipo de combinadones se les conoce como mezclas vegetales y pueden ela,borarse mezclando el maíz, arroz, trigd o cebada, con leguminosas (pril)d[>almen e frijoles), é..'~'l.lªf-G F.,~'CJ!l' I ~w ~ [:,, - ; ;;>!. "' ' ¡,; ~ • ~<Si "'· ~ ·;, ?: '(i' "'.y Su,n . .,., Leguminosas Valor nutricional Son una fuente rica de proteínas y aminoácidos esenciales que sirven de complemento perfecto de los cereales. Aportan una cantidad importante de carbohldratos y micronutrientes (vitaminas del complejo B, A y C; minerales como hierro. calcio, entre otros) y fibra. Algunas legumbres, como la manía y la soya, también son ricas en aceites esenciales (aceite del bueno). Cuando las semillas comestibles de las leguminosas y los cereales se consumen en una misma comida, suministran una me.i:cla de proteínas con buena calidad. Un ejemplo clásico en la dieta guatemalteca es el frijol y maíz. Por lo general, casi todas las semillas de las leguminosas contienen alrededor de 22 % de proteína (a diferencia de 1 % en la yuca y 2 % en ei maíz), y son más ricas en hierro y calcio que la mayoría de los cereales. -1 ,f".), d . a Recomen ac1ones Comer leguminosas todos los días. Ingerirlas cocidas con recados y pollo o carne o hierbas como el chipilrn, El grano cocido se puede agregar a ensaladas de vegetales, sopas espesas con huevo, tamalitos o chuchrtos. Se puede preparar frijoles machacados/ colados/licuados espesos mezclados con harinas fortificadas o con papa o hierbas. Para mejorar el valor nutriclonal se recomienda comer cereales en combinación con las legumbres. Las manías se pueden consumir de forma natural (el tamaño de la porción es un "puñito") o en ensaladas, o como mantequilla de maní. Cereales Valor nutricional Ali meneos con un contenido predominante de carbohidratos o almidones. Los carbohidratos complej os aportan también vitaminas, calcio. zinc, hierro y otros nutrientes como fibra. A Recomendaciones Ingerirlas cocidas con recados y pollo o carne o hierbas como el chipilfn. El grano cocido se puede agregar a ensaladas de vegetales, sopas espesas con huevo, tamalitos o chuchitos. Se puede preparar frijoles machacados/colados/licuados espesos mezclados con harinas fortificadas o con papa o hierbas. Ac.tll UI TUnA ~A►dl ,,.. U. :t,J<;jfj,• f Á U t-lUTA1nó• P,&R El grano entero de los cereales aporta aproximadamente del 8 a 12% de proteína y cantidades útiles de calcio, hierro, vitaminas del complejo By fibra. Para mejorar el valor nutriclonal se recomienda comer cereales en combinación con las legumbres. Las manías se pueden consumir de forma natural (el tamaño de la porción es un "puñito") o en ensaladas, o como mantequilla de manl. (3.d,1"'J}M , ~✓s,'llr3,i• .¡. '"'fil - l Leguminosas y cereales o AZÚCARES con moderación a CARNES 2 veces por semana o HIERBAS Y VERDURAS todos los días o , CEREALES, GRANOS Y TUBERCULOS todos los días Fj • RECUERDE 1 kJ. ,;J-~EBER AGUA• ' , . LHU ti u o GRASAS con moderación 0 LECHES Y DERIVADOS 3 veces por semana o FRUTAS todos los días Son productos vegetales cuyo sabor es ácido, dulce O"agridulce.y se cEmsumen en su forma natural , cocida o procesada con azücar y otros productos. Las frutas frescas son ingredientes vitales de la dieta, ya que aportan a la alimen taci6n mucha variedad. sabor, inteFés, -atracción estética y sat1sfacen necesidades nutricionales. Las frutas eomestibles contribuyen a la diversificación de la dieta, dada su variedad de sabores, colores y contenido nutricional. Aportan agua, energía, vitaminas, minerales, fibra y otras sustancias de beneficio para la salud. En Guatemala existe una gran variedad defrut¡¡.s nativas qUecontienen excelentes propiedades alimenticias, entre ellas están el aguacate, xuete, anona, granadílla, paterna, ramón, mora silvestre, guayaba, papaya, mango, piña, jocote de corona, mata.sano, caimito, chicozapote, zap.ote, cuajilote, banano, dtrkos, entre otros. ·---· Frutas Valor nutricional Las frutas aportan alto contenido de agua, carbohidratos, vitaminas, prínci palmente la c. y cantidades útiles de vitamina A. Además, contienen minerales corno potasio, fósforo, hierro, ácido fólíco y magnesio. como se menciona en el Cuadro 4. Poseen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígehas. A excepción del aguacate, tienen muy poca grasa o proteína (en promedio 2%). Q ¿Por qué son importantes? • . . . • • .. • A Recomendaciones Cuidar la presentación y la textura de las frutas. para estimular el consumo entre los más pequeños. Consumir 5 porciones o raciones de fruta fresca al día: es decir, desayuno, refacción, almuerzo. refacción y cena (en la cena, que sea cocida). Incluir frutas con elevado contenido en vitamina C (cítricos). Siempre que sea posible hay que consumir la fruta con su piel para aprovechar mejor e.l contenido en libra, vitaminas y minerales. Lo Ideal es seleccionar la fruta de la estación y en su punto óptimo de maduración. • • . . • Frutas o AZÚCARES con moderación o CARNES 2 veces por semana o HIERBAS Y VERDURAS todos los días & CEREALES, GRANOS Y TUBÉRCULOS todos los días AGhH"tlU-UnA rAMII , .. SEN u i - o GRASAS con moderación 0 LECHES Y DERIVADOS 3 veces por semana o FRUTAS todos los días ' ~ ' t;~' i ~ ~­ ,-.......;;;,,:~ * ~.:.. . relI\~ ✓~ - ---,,- Cuadro 4 . Funciones principales de las vitaminas y los minerales Nutr iente Vitamina A Vitaminas del complejos Vitamina e Ácido fólico Hierro Calcio Yodo Zinc Funciones Es esencial para la buena visión. Participa en proceso de cicatrización de heridas y la salud d~ la piel. Fortalece el sistema de defensa del organismo contra infecciones. Son esenciales para la liberación de energía a partir de carbohidratos y de proteínas. Ayudan al buen funcionamiento del sistema nervioso y a la construcción de tejidos. Mantienen la salud de la piel. Aumenta la. resistencia del otganismo contra tas infecciones y ayuda a la cicatrización de las heridas. Favorece fa absorción del hietro en e.l intestino. Ayuda a c.oncrolar o prevenir la anemia, Antes y durante el embarazo es esen-cial para la formación del nuevo ser. Es un constituyente de la sangre. Forma parte de las células de la sangre. Se encarga de transportar oxígeno a los tejidos. Su deficiencia produce anemia, principalmente en mujeres en edad reproductiva. embarazadas y niños pequeños. Indispensable en la formación y mantenimiento de huesos y dientes. Participa en la regulación de fluidos del organismo, e.n la coagulación de la sangre. en la transmisión de impulsos n~rvíosos y en la contracción muscular. Su deñcie.ncla produce huesos frágiles en adultos (osteoporosis). Necesario para el buen funcionamiento de la tiroides (glándula que produce hormonas para el crecimiento y metabolismo), Su deficiencia produce bode;, (aume.nto del tamaño de la tiroides) y cretinismo en niños (retardo fisico y mental). Importante en la defensa deJ organismo contra. infecciones y en el crecimiento y desarrollo de los niños. Fuente; MSPAS, 2012. Adaptación de ta tabJa de funciones y fuentes de vitaminas y minerales di!' las Gutas Alimentarias pa~ la Poblaoón Gu~temaltec.a, Gwat~mala 1 lfl A "' • i , 1. No siempre es fácil conseguir carne roja o blanca, pero se podría asegurar la proteína a través del consumo de huevo. Así, los niños y niñas crecerán fuertes y sanos. 2. Es necesario comer un huevo diario si no hay otra fuente de proteína (carne, leche). 3. Cada miembro de la familia debe comer por lo menos 5 porciones o pedazos de frutas y hortalízas al día. 4. Comer variado y beber agua segura para no enfermarse. S. En las comidas de cada día es bueno incluir hierbas de color verde oscuro, especialmente las plantas nativas, ya que ayudan a crear defensas, favorecen el crecimiento del pelo, de las uñas y el cuidado de la piel, entre otros. 6 . La calidad de las proteínas de los cereales se mejora al combinarse con leguminosas tales como el frijol y la soya. 7 . Se puede consumir algunas frutas con su cáscara para aprovechar mejor el contenido en fibra, vitaminas y minerales. 8 . En cada tiempo de comida, el plato de comida debe incluir la mitad de vegetales y frutas,¼ del plato con algún cereal o leguminosa, y el otro¼ con proteína saludable. ¡Así debería verse nuestro plato! FRIJOLES NEGROS CON ARROZ Y CHIPILÍN O BLEDO "CASAMIENTO" lMANGO UN HUEVO DURO CON CHIRMOL DE TOMATE Ejemplos 1 VASO DE AGUA SEGURA EJOTES COCIDOS CON TOMATE 1PEOAZOOE QUESO 1 PEDAZO DE SANDÍA 2 TORTI L.LAS 1 ------------------- ---- ARROZ BLANCO CON VEGETAL.ES 2 RODAJAS DE PIÑA ------- -,-- POL.L.O GUISADO J 1 VASO DE AGUA SEGURA 2-3 CHILAQUIL.AS DE GÚISQUIL. CON CH IR MOL. DE TOMATE 1 VASO DE AGUA SEGURA ¿Por qué es importante involucrar tanto a hombres como mujeres en las prácticas de producción y alimentación en el periodo de la ventana de los mil días? Porque la desigualdad de género exacerba la inseguridad alimentaria, la malnutrición y la pobreza. Los primeros mil días de vida de las niñas y los niños son cruciales para que desarrol ler.i su potencial físico e intelectual. El estado nutricional de las mujeres en sus etapas de vida, fundamentalmente en las etapas de embarazo y lactancia, es una condrción necesaria para el buen desarrollo de la niñez y las personas adultas. Las familias del medio rural se enfrentan a persistentes problemas nutricionales relacionados con la disponibilidad y acceso a alimentos. Esta situación se agrava en las mujeres debido a que prevalecen 11orm<1s culturale.s que privílegian a los horribres y a los htjos varones en la repartición de mayor proporción de alimentos en las fami lias. 1 A pesar de que la c.ontribución de las ml.ljeres al bienestar de la ~milia y la producción agrícola es considerable, los aportes de las mujeres son infravalorados cuando en realidad ellas desempeñan una función determinante en la .seguridad alimeritarla, prodwcción, preparación de alimentos y el cuidado del hogar. Unas práctieas comunes, de esto es que los hombres controlan en gran parte las decisiones y medios ae producción, así corno la ac:\mih·istr<;tción de los Ingresos familiares. Sin embargo, las mujeres tienden a dedicar si.is ingresos a la compra ,de· alimentos y a las necesidades de los hijos. Estudios científicos demuestran que las posibilidades de supervlvencfa de un niño se incrementan en un 20 % cuando la• madre controla-el presupuesto doméstico. Los sistemas alímentari0s se·enfrentan al reto de satisfacer la creciente demanda de alimentos nutritivos q1,1e satisfagan fas necesidades y preferencias nutricionales de las r1iñas, niños y sus f¡¡.mílias, por lo q1.1e· es ne.cz:.esariq que mujeres y hombres se inv0lucren en I¡¡. agrtcultura,, así corno en la alimentación y cuidado de sus hijas e hijos. Corresponsabilidad de género en la nutridón familiar La promocion de una alimentaci6n adecuada y el bienestar de las familias agricultoras no debe recaer únicamente en las mujeres, La participación activa y consciente de los hombres es -esencial para garantizar que las c:lecisiones reladonadas con la producción agrfcola, la adquisición y preparación de alimentos, así eomo el cuidado de la niñez y personas mayores, se realicen de manera equitativa. Es fundamental abandonar prácticas y creencias machistas que limitan el papel de los hombres ai ámbito económico y mentienen'la idea de que las mujeres son las únicas responsables del cuic:lado fami liar. La·eorresponsabllidad coAtribuye a mejorar la salud, el desarro.l lo infantíl y la cohesién familiar, al tiem·po que promueve relacion es basadas en el respeto y la igualdad. Es i m presci n.dible comprender que la nutrición y el bien estar fam i I iarson una tarea compartida entre h.ombres y mb!jeres. La partleipaeióh a.ctiva, de los hombres no solo contribuye a un reparto más eqb!itat ivo,de las res ponsabil ldades, sino que también ge ne ra un Impacto-positivo en el desarrollo integral de la niñez y adolescencia. Cuando los hombres se involucran en la selec;ción, preparaoón y consumo de: alimentos, fomentan hábitos alimenticios saludables y fortalecen los lazos familfa·res, creando un entorno más armonioso y colaborativo. Además, mm per con los estereotipos de género en el ámbito del hogar promueve comunidades más justas y solidarias. La corresponsabilldad en la nutrición fami liar no solo beneficia a las mujeres al reducir su carga de'trabajo, sino que también fortalece el papel de los hombres como-figuras activas y afectivas dentr.o del hogar. Este cambío c;ultural contrrbuyeal bienestar emocional y físico de: toda la familia, sentanqo las bases para una s.ociedad más equitativa y s.aludable. ,',[-:.. ... , f ~&~ ~!! "' ,. "'"' .. e - ~ > , Además de brindar una referencia técnica para afianzar u,n e;r;,teodimlento común, a nivel de los equipos técnicos del MAGA y otras instituciones in{egrantes c\el Sistema Nacional de Segurtdad Alimentaria y Nutricional sobre la importancia dél eiifoq~é de agricultura familiar sensible a la nutrición y su pot¡mcial en la prevención de la malnutrición espedalmente en el retardo del crecimiento o desnutrición crónica y águda; la segunda parte de esta guía pretende brinc\ar orientacio,nes generales a los técmicos para la transferencia ·de este contenido a otros actores e·stratégicos locales, a los agricultores famil iares y a la p'oblación rural en general con un enfoque de comunicación para el desarrollo. ¿Qué se entiende por . . , comun1cac1on para el desarrollo? Dejar de ladp la idea errónea de que la cpmunicación sobre la agricultura o la nutrición es informar o difundir mensajes de forma masiva para convencer a los demás de lo que nosotros pensamos que "es bueno para ello s". Dejar de lado la idea de que la gente con la que trabajamos es "públicp meta·· ·a la c1,1al hay que "disparar-" mensajes. En realidad, son los protagonistas del proceso. Pretende dejar de lado aquella forma de comunicación que se basa en que hay ·expertos" que saben y que le informan a " los que nos saben" sobre lo que deben hacer; debe ser un diálogo, una comunicación de doble vla. Apuesta a una comunicación en comunidad, adaptada a su contexto, que busca ~ambios comunitarios, sociales, ecohómic os y estructurales. 8usc,1 una comunicación que reconozca a las personas como seres humanos capaces de entender y tomar decisiones, basadas en (a participación y el diálogo. Promueve que sean los mismos sujetos quienes construyan su conocimiento, donde nosotros solo somos facilitadores del procese:, de aprendizaje {SESAN­ UNICEF, 2011}. Todo ello apunta a lo que se conoce como comunicación para el desarrollo. El enfoque de comunicac1on para el desarrollo promueve el involucramiento activo de todos los participantes, favorece un espacio d,e diálogo, análisis, reflexión, t rabajo en equipo e intercambio de conocimientos y experiencias para identificar no sólo situaciones adversas sino también sus causas, consecuencias, alternativas de solución y acciones por desarrollar para la mejora continua. Para ello se utilizan distintas técnicas educativas que rompen con los esquemas tradicionales de comunicac1on. Estas técnicas son definidas, elaboradas y desarrolladas desde un trabajo construido en conjunto con todos los involucrados para generar un mayor interés por parte de ellos y que todos se apropien de las acciones por desarrollar para mejorar la situación actual. Esta metodología aplica a todo nivel, ya sea para el fortalecimiento institucional a nivel nacional, departamental y/o municipal, como para el abordaje comunitario e incluso familiar y personal. Como se ha expuesto al inicio, esta guía de conceptual y metodológica servirá para el fortalecimiento de competencias de los integrantes del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, con énfasis en los extensionistas rurales, que permita facilitar un abordaje comunitario. Para el abordaje local se propone seleccíonar las técnicas educativas que más se adapten al grupo para lograr una mejora contin y sostenible a nivel local. JA---irMAtTt.C Por ejemplo, para el desarrollo del tema de agricultura famil iar para la alimentación complementaria se podría realizar una demostración y degustación de alimentos disponibles en la comunidad, especificando tipo de a.limentos, cantidad, frecuencia y consistencia según la edad del niño o la niña. Además, elaborar recetarios con productos que fueron producidos en la comunidad, visitar huertos familiares de plantas nativas y hortalizas idóneas para la alimentación por etapa de vida especialmente en la VMD, entre otros. Considerando que la agricultura familiar y la alimentación y nutrición involucran tanto a hombres como a mujeres, es Importante promover la participación de todos y todas, para que coincidan en el mismo momento y espacio cuando se transfieren y discuten estos contenidos. Se busca no sólo el involucramiento de ambos en el análisis de la situación nutricional y de disponibilidad de alimentos, sino en la toma de decisiones, tanto en lo referente a producción de alimentos nutritivos como a la compra y preparación de los mismos y la distribución intrafamiliar. Con respecto a esta última, se trata de que se realice de una forma más justa y sostenible para la familia, con base en las necesidades y requerimientos por etapa de vida, dando prioridad a la población de los mil días, para contribuir a la prevención de la desnutrición crónica y otras formas de malnutrición. También es importante reflexionar quién comunica estos mensajes. A veces se deja esta función a personal femenino o que trabaja predominantemente con mujeres. Es importante recalcar que la alimentación y la agricultura familiar sensible a la nutrición no es un asunto de interés únicamente para ellas. Todos los equipos a nivel municipal, en especial los extensionistas y promotores rurales, deben conocer bien estos mensajes y participar activamente en su transferencia a las familias, tanto a hombres como a mujeres. Se trata de integrar la nutrición dentro del trabajo de e.xtensión rural y apoyo a la agricultura familiar. 11 l ""- PAII Pautas generales de comunicación ¿Cómo comunicar los mensajes? Escoja y prepare un espacio amigable para facil itar una comunicación horizont al. Ejemplo: disponer el espacio en círculo y a la misma altura, en lugar de un aula con tarima. No llegue con el grupo a exponer un tema o dar un mensaje, sino a establecer un diálogo. Construya el mensaje con el grupo, ayudándolos a relacionar ideas y apl icarlas a su contexto. Ejemplo: no se trata de "decirles" lo que deben comer sino dialogar sobre lo que producen o compran y cuáles son las mejores formas de obtener (en su contexto) lo que deberían estar comiendo. --- 1~ l f:U J A "'""'UAk 'iL"ISlfl 'A LA uuno~.o .. f'A1''- 7N( f'I - Use el lenguaje local, que la gente habla en las comunidades, y evite términos técnicos. Ejemplo: en lugar de "alimento",decir"comida"; en lugar de "consumir" decir "comer"; en lugar de "tiene alto contenido en zinc" decir "ayuda a protegernos de las enfermedades y a los niños y niñas a crecer fuertes", entre otros. Focalice su comunicacíón en los ben eficios de los alimentos que producen o pueden producir. Ejemplo: en lugar de únicamente describir el valor nutricional (composición), discuta con el grupo por qué t ienen que comer o producir un cierto al imento, qué beneficios les trae a su fami lia, a las mamás, a los niños y las n iñas. Reemplace la escritura y el texto por figuras y dibujos (preferentemente realizados con el grupo). if Utilice dinámicas y técn icas de comun icación con mensajes adaptados al contexto local; para ello , identifique con los actores de la COMUSAN qué caj as de herramientas.existen sobre el tema. Revise las herramientas propuestas y seleccione las que apliquen a los mensajes que se quieren comunicar, pero en lo posible adápte las a las necesidades y al context0 local (por ejemplo: alimentos locales, nivel de educación del grupo, pertinencia cultural , idioma, entre otros). \IAA ¿Cuándo comunicar los mensajes? Los mensajes sobre agricultura familiar sensible a la nutrición se pueden comunicar durante cualquiera de las fases de producción y consumo de los alimentos. No es necesaria una capacitación específica sobre el tema. Es importante realizar al mismo t iempo la promoción de prácticas de producción con la alimentación y la nutrición, no tratarlo como temas separados (es decir, producción, por un lado, preparación/consumo por otro). La alimentación es la principal razón por la cual la gente decide producir alimentos; por lo tanto, deberán producir lo que realmente necesitan para mejorar su alimentación y la de los niños y las niñas. Esto ayudará igualmente a identificar cuáles son los alimentos idóneos que se pueden promover en la comunidad para mejorar las dietas, considerando las preferencias y disponibilidad locales. Por ejemplo, hablar de nutrición y de los beneficios de las hortalizas o plantas nativas durante las capacitaciones sobre huertos familiares. A la vez, puede darse información sobre cómo sembrar, los beneficios de lo que se sembrará, formas de prepararlo y la importancia de darlo a las niñas y los niños en crecimiento. Ocurre lo mismo durante una capacitación para vacunación de aves (consumo de huevos, proteína animal). ¿Dónde comunicar los mensajes? En las casas, en los Centros de Aprendizaje para el Desarrollo Rural (CADER) del MAGA, en los huertos famíliares, en los patios, ent re otros. En cualquier lugar en el que el grupo pueda relacionar lo que se está comunicando con su vida y su día a día. Es importante ver ffsicamente la relación entre lo que se produce y lo que es bueno para la familia, especialmente para las niñas, niños y mujeres embarazadas. Si sólo se comunican temas de nutrición en la casa o preparando alimentos, se pierde la relación que hay con decisiones sobre la producción. Lo mismo ocurre si no se mencionan los beneficios de los alimentos durante las capacitaciones sobre producción y manejo de milpa, huertos, aves, entre otros. ¿A quién comunicar los mensajes? Considerando que la agricultura familiar, la alimentación y la nutrición involucran tanto a hombres como a mujeres, es importante promover la participación de padres y madres de familia, que coincidan en el mismo momenco y espacio cuando se transfieren y discuten estos contenidos. De esta manera, se logra el involucramiento de ambos en el análisis de la situación nutricional y disponibilidad de alimentos, así como en la toma de decisiones acerca de la producción y/o compra de alímentos nutritivos, la preparación de los mismos y la distribución lntrafamiliar. ---~ .... . ~1ón P?(,] • I I H'l'\"...l':': ', GAll:UIT\JRA ~MILIAR5ENSIDLL A ...iufklCtOW P,MeA P , 'I " n/ ~ Anexo 1: Tabla de contenido nutricional de alimentos producidos en la agricultura familiar y que son de alto valor nutricional ALIMENTO Huevos Proteína de origen animal (cameroja, blanca, vlsceras, huevos) VALOR NUTRICIONAL El huevo es uno de los pocos alimentos de origen anlmal que no condene carbohidratos. Es rico en grasa. contiene una proporción considerable de excelente proteína (12,S8g/100g de alimento) y buenas cantidades de calcio. hierro, vitaminas A, y O, B1 y B.3 (tiamina y riboOavlna). Son un alimento rico en proteína, apto para niños desde los sel$ me"$eS en adelante. La came es un alimento de FAcd digestión y u.na excelente fuente de proteínas de alta calidad. Es un allmento clave dentro de una dieta variada y equifibra.da. ÉPOCA DE RODUCCIÓN Todo el ª"°· Todo el año. RECOMENDACIONES DE ALIMENTOS Se pueden comer cocidos, mezclados con hierbas o leguminosas. Comida machac:ada. colada o licua-da con vegetales o hierbas. sopas espesas, cocido con recado. A embarazadas y lactantes se recomienda comer hígado dt pollo o de res 1 vei!: a la semana (tama?lo de la pordón 3 onz.., o el equivalen~ a una pordón del tamaño de la palma de ta mano) por su contenido alto en vita.mlnilS, prindpalmente del complejo 8, A y minerales como el zinc; Se recomienda que niños de 6 ~1.1 m~escoman pollo oc~rne machacada/colada¡licuada espesa, al menos 3 veces a la semana (1 cucharada por tiempo de comida). se recomienda que niños de 12 •23 meses coman pollo o came machacada/colada/licuada espesa, al menos 3 veces a la sem¡ma (2 cucharadas por tiempo d• comida). Estos a.llmtontos se p.ueden comer cocidos, mezclados con hi@tbas o Jegumbres machac.adas/ coladas/ licuadas espesas con vegetales o hierbas: sopas espesas, cocido con recado. FRECUENCIA DE CONSUMO Se recomi(!nda quenir\osde 6- l lmeses coman la yema de 1 huevo al menos 3 veces a la semana. Niños de .12 - 23 meses, que coman 1 huevo mediano entero por lo me.noS- 4 veces a la semana. Comer proteina animal por lomen os2 veces a la semana para la población en general. ALIMENTO Bledo o amaranto Chipilfn VALOR NUTRICIONAL Contenido alto de proteína (3,7g/100g de alimento). Entre los minel'ales que posee principalrnente están el magnt".Sio, zinc, cale-lo y hlel'ro. Posee vitaminas E, e, A. y del complejo B (B1. 82 y B3). Con respecto a la composición química de la sé.milla, se h~n report¡¡do promedio de 14.7% de protefna (existl!: variación según la especie; el aporu proteico pued• S<?r m:ls alto), 3,ll! de grasa y 60.7% de carbohidratos, Es de.a en minerales como el caldo, fósforo, magnesio, potasio. zin.c, cob,e y hierro: de.ne además fracciones de vitaminas de compleJo e y vitamina C. SegUn la cultura local, esta planta ti.ene varios-usos medicinales.. E1 gmno es utilizado para disminuir los niveles dt!' colesterol LDl. (conoddo como colesterol "ma1o")y los triglicérklos {grasa de reserva en el cuerpo). El Jugo de tallos y frutos se usa para desinfecta!' heridas y llagas, Como infus,ón, tiene efectos sedantes y aUvia el reumatismo, Tambi~n e-s rico en protelnas (7g/100g de alimento) y minerales como hierro y ~lelo. Contiene-¡iltos nl,..eles de vitamina A. ÉPOCA DE PRODUCCIÓN Cree.e desde O - 3000msnm. época de siembra: e:nero•dicíembre,. sleml'(e qu• haya agua para su desauoUo, crece desde o• apróxlmadamente 2500msnm. Época.de siembra.: Enero - diciembre siemp~ que haya agua para su desarrollo. RECOMENDACIONES DE ALIMENTOS Algunas opciones para su uso en alimentación es huevo con bledo, bledo gulsado o en tOrta de huevo. E.I grano puede ser usado para hacer cereales y harinas para gallt:tas y pan. La hoja deshidratada al sol y molida. con piedra o mollnlto casero de mano, se puede mezclar ~n el ní.xtamal para preparar tortillas. mmolitos y otros. Se usa p,¡ra prepal'clr tamalitos. arroz, ca.Jdos. La hoja deshidratada al sol y molida c-on piedra o molinlto casero de mano, Sé puede mezclar en el nlxtamill pata elaborar tortillas, tamaJitos y otros. FRECUENCIA DE CONSUMO Comer hojas de colo, vetde oscuro todos los días. altemando las d.ifete.ntM hortali;z~ nativas. '1 •M.\l.l•U11n Otll) U\POOl.At.:IONOI IA , rM/t.l ce.A ALIMENTO Hierbamora omacuyo quilete Chayao chatate VALOR NUTRICIONAL Hoja con alto contenido de proteína vegetal {5g/100g de alimento). Los minerales que más aporta son el hierro. calcio y fósforo. TJene buen contenido de vitamina A. En cuanto a su uso medic.inaf. e<' la c.utturol (ocal se menciona su valor como analgés1co, antlespasmódjco y sedante, aunque hay que ser sumamente cuidadoso con la toxicidad. Las hojas cocidas son empleadas para tratar articulaciones dolorosas por a.rrrlds. También es rico en proteinas (7 g/lOOg de alimento) y minerales como hierro y caldo. Contiene altos niveles de vitamina A. ÉPOCA DE PRODUCCIÓN Se adapta a diversas condiciones agroecol6gicas, desde cerca del nivel del mar hasr.a más de 1 OOOmsnm. Época de siembra: Enero- diciembre siempre que haya agua para su desarrollo. Crece desde el nivel del mar hasta los l 500 msnm. Época de siembra: Enero­ diciembre siempre que haya agua para su desarrollo .. !IG tiC':lllTlJJt• l'AJ,411.JAll ~f;N lliL A LA tJUTRICION P#I.QA RECOMENDACIONES DE ALIMENTOS Preparada con huevo, como envoltorio de vegetales, en caJdo, La hoja deshidratada al sol y molida con piedra o molinito case.l'o dt mano. se puede mezclar en el nix-tamal para efaborar tortillas, tamalltos y otros. El consumo puede da/$e en sopa con papa. refresco o en conserva. La hoja deshidratada al sol y molida, con piedra o moUnito casero de mano, se puede mezclar en el n lXtamal para preprarar tortillas, tamalitos y otros. FRECUENCIA DE CONSUMO Comer hojas de color verde oscuro todos losdfas, alternando las diferentes hortalizas nativas. l.MALTR ALIMENTO Zanahoria Rábano 1 VALOR NUTRICIONAL Hortallza rica en mict0nutfientes como la vitamina A, C, E, B3 (niacina), B6 (piñdaxina}, B1 (tiamina), 82 (riboRavina) y 69 (~cido fólico). Contiene minerales como ti potasio, sodio, caldo, fósforo, magnesio. hietro. zinc, yodo yselenlo. E.s una fuei,te muy r ica de antioxidantes (sustancias que protegen contta enfermedades) y posee también propie.dades antlc:.ancerigenas. Además, es conocida por su efe.ero positivo sobre la piel, la vista y las encías. Aporta vitamina e y del complejo B: minerales como magnesio, hierro y potasio que apoyan el sistema nervioso central. y yodo que permltt un bu.en funcionamiento de las glándvJas tiroideas, Por su contenido en antlox:ldanws previene enfermedades y el envejecimiento. Es un aliado en fa producción de glóbulos rojos, lo que potencia el slstema de defensas del cuerpo. El rábano es muy valioso porque se puede aprovechar tanto el fruto como la.s hojas, que suelen tener un aJro va1or nutriclonal porque son color ve-rde oscuro. •• .. bOCADE PRODUCCIÓN En zonas de 1200·>1800 msnm,con temperaturas media anual de W·lSºC E.nero~ diciembre En zonas frías (tcmpetatura mínima de SºC): Mayo- agosto {diasa la madurez, 30· 35} En zonas templadas (temperatura máxima de 35°C): TodoeJaño (dlasa la madurez, JO .. 35) Con respecto a la humedad, se recomienda regar con frecu!ncia para evitar el sabor amargo de la rafa o la rajadura. RECOMENDACIONES DE ALIMENTOS Algunos ejemplos de mezclas de zanahoria cof'! otros alimentos son: SOpa con huevo duro, ensaJada de zanahoria rallada con huevo duro en rodajas; comida machacada, colada o licuada: jugo de zanahoria con manzana. Comida machacada, colada o licuada de z~nahoria con arveja y papa, tortitas de zanahoria. trocitos de hígado y zanahoria fritos. Se puede comer en tortitas de hojas de rábano con huevo, Of'lsaladas. sopas espesas. FRECUENCIA DE CONSUMO Comer hortalizas todos los dfas. Comer por lomenoss porciones de frutas o vegetales al día.cada miembro de la familia. ÉPOCA DE RECOMENDACIONES FRECUENCIA ALIMENTO VALOR NUTRICIONAL PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DE CONSUMO Remolacha Es un alimento En zonas Se puede comer en tortitas especlalmente rico en >1800 de hojas de remolacha con antioxidantes, v'ltamlna msnm, con huevo, ensaladas, sopas e, hierro y ácido fólico. temperatura es.pesas, encurtido. Al Igual que el rábano, media anuaJ de deben aprovecharse las 18°C: hojas porque tamblél"\ son nutritivas y una fuente Enero- importante de protefnas, diciembre. fósforo, 11nc, fibra, vitaminas A, 86, C. magnesio. potasio, cobre, manganeso, hierro y calcio. Las hojas de remolacha tienen m·ás hierro que las espinacas. Tomate Fruto r ico en vitamina C y En zonas de Se puede comer en sopas A Aporra otros importilntes 400-1200 con legumbres. recados mieronutrientes adldoriales msnm: con pollo o carne: recados {fitoquímicos) que pueden para tamalesftamalitos. proteger contra algunas Enero- guisados con pollo o carne o enfermedades crónicas diciembre. legumbres. como las enfermedades del corazón y el c~nce,. Papa Aporta gran contenido En zonas Se pu•de comer en puré, se de carbohidratos, 21' de de 1200-1 sopas espesas, trocitos con recomienda a prorelna y poca grasa. Entre BOOmsom, huevo. guisadas con pollo o embarazadas et 60% y el 8°" de su materia temperatura carne o le-gumbres. tortitas y lactantes s~ca ~s al rnidón. rnedja anual d~ de papa con hojas verdes y comer 1papa 200C: huevo. grande todos Tiene sobre todo vitamina e, los días. la cual fomenta la absorción Septiembre- del hierro, mineral que posee noviembre. Se recomienda en cantidad moderada. aniñosde6 Contiene también vitaminas Enzonas>l a llm-eses Bl, B2, B3, BS, B6, B9 (~cido 800msnm, comerlpapa fólico) y otros minerales temperatura medlana3 como porasio. fósforo y medla anual de ~i.tiAo; veces a la magnesio. También contiene 18°C: 6'~~' ··~·" ,-, ~~ semana ya antioxidantes alimentarios. niños de 12 a los cuales pueden contribuir Mayo-junio. t$'.~ " ... ~. 23 meses, 1 a prevenir enfermedade-s I;; ~ h ~- ': ~¡· papa mediana relacionadas con el i\ "°i5 4 veces a la • .-'!~- ~ ;o<;"w ~.:::, envejecimiento. Tiene fibra, ~-~ 'A ~,/ semana. cuyo consumo es bueno para la salud, J!!J~ ~y Al-AlCUl3'\JrtA F'A"'11UAR t.DiS11l1.~ A LA NUT"Ur.101'1 ALIMENTO Aguacate VALOR NUTRICIONAL Este arímento exige una mención especial debido a que, a diferencia de otras frutas. es r¡co en grasa (om~ 6yomega 3)q~e ayudan a conrrolar el colesterol en la sangre. Tiene un alto valor de energía, vitamina E, A, B1. 82, B3, D. ;leido f61íco, níacina, blotina y. en menor cantidad, vitamina C. Muy rico en hietro, fósforo. magnesio y potasio. Se podrla, con gran beneficio, cultivar y con.sumir más ampliamente y darfo a los nli;os como alime.nt0. IL A FA • ÉPOCA DE PRODUCCIÓN En zonas con altura de 0· 1500 msnm: ltpocade floración es de Oid embre­ marzo. C,;,secha; agosto-octubre. En zonas con altura de 1 500· 2500msnm: Época de floración normal esde dlc:iembre­ marzo. Aeración loca de agosto­ oc,ubre, Cosecha: noviembre­ abril y de julio a septiembre. P O hCV -,. RECOMENDACIONES DE ALIMENTOS se puede comer en ensalada de aguacate. sopas espesas. adere;os y salsas. FRECUENCIA DE CONSUMO ALIMENTO Mango Papaya ,r. lt,'Ut VALOR NUTRICIONAL Es rico en vitamina A. e, potasio, acido fóllco, calcío y ñbra. Su principal component.e es agua (85%) lo que ayuda a la hidratación. Es rica en vitamina A, C. ácido fóllco, porasio y caJcio. Contiene papaína. enzima que ayuda con la digestión de proteínas. ÉPOCA DE PRODUCCIÓN época de producción: febrero a junjo El mango se adapta bien a climas tropicales o subct0picales secos cuyos rangos de temperatura óptima media se encuentren entre los20 y 251!C. El mínimo son temperaturas mayor'esa lS!!C, ya que no soporta heladas. Se adapta a límites entre CHOCO msnm, pero los mejores rendimientos y calidad de frutos se obtienen entre los0·600 msnm, La temperatura óptima oscila entre los 18• 38ºC, tpocade siembra: eneto• diciembre cosecha: Abrll•jullo y septiembre­ noviembre F.J IQ A I H\fTRI IOH Ak RECOMENDACIONES DE ALIMENTOS Se puede come, en papilla/ puré, Jugos, coctel/ ensaladas, en rodajas con pepíta, cocidos en miel, mermeladas/jaleas. Se puede comer machacada, colada o licuada; Jugos, coctel/ensaladas, mermeladas/jaleas. FRECUENCIA DE CONSUMO ---. ,<, o ara ,::,... '• ,1- '5 " ~ .((, ALIMENTO Banano Cítricos 1 lH VALOR NUTRICIONA.L Es la fruta energética por excelencia. Rica en carbohidrato$, aporta grandes C'antidades de vitamina B6, C, A, potasio y libra. Contiene l ,lg de proteína por 100g de alimento. Las frutas cltricas, como naranjas, limones, toronjas (pomelos}, mandarinas y limas. conde.nen buenas cantidades de vitamina C. pero poca vitamin.:J A (caroteno). En contraste, las papayas, mangos y grosellas blancas (Physalis peruvian.a) contienen vitamina A (caroteno)yC. Los cítricos mejoran la absorción del h ierro vegetal. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema inmune, ÉPOCA DE PRODUCCIÓN Época de siembra: Abril -agosto Cosecha; Enero--jurno No debe sembrarse en terrenos muy húmedos o en época con exceso de lluvia porque la semilla se pudre. Varía según especie. RECOMENDACIONES DE ALIMENTOS Se puede comer machacada. colada o licuada; Jugos, cocteVensaladas, mermeladas/jaleas. Se puede comer en Jugos, refrescos, salsas o aderezos. FRECUENCIA DE CONSUMO Se recomienda a embarazadas ylacrantt?s comerl naranja 3 veces a fa se.mana. ALIMENTO VALOR NUTRICIONAL RECOMENDACIONES FRECUENCIA DE ALIMENTOS DE CONSUMO Fríjol El aporte de proteína del frijol En zonas Se recomienda (toda variedad) corresponde de <400 que niños de a Z3,58g/lOOg de alimento, msnma 1 6-limeses Contiene cantidades 800msnm; coman frijoles importantes de carbohidratos. 3 veces en la fibra y minerales como el Mayo• semana (2 potasio, fósforo, magnesio, junio. cucharadas}: t inc y caldo. niñosdel2 En zonas -23 meses, de <400 4veces a fa msnm semana (2 al200 cucharadas}, msnm: AgoStO• septiembre.. Es muy importante tratar de Maíz los granos de mafz contienen En zonas imroduclr frijoles (y otras Se recomier>da semillas comestibles) en la una menor cantidad de de <400 alimentación de los niilos a qu@niños proteína (5g/100g de alimento) msnm edad temprana, porque están de 6-11 que otros cereales (de 8 a al200 tan capacitados como los meses coman 10 por ciento). Gran partil msnm: adultos para digerirlos con V, tortilla o de esta proteína está en facílidad (y no solo el caldo}. tamalito o forma de zeina, que es una Mayo- chuchito 2 proteína de poca calidad Junio. ve=aldla, que contiene solamente todos los d(as, pequeñas cantidades. de lisina septiembre. y niños de y crlpt6fano (amínoácldos 12· 23 meses, esenciales). En 2onas media tortllla de 1200-1 otamalito o Hay pro~lna en el malz que aoomsnm: chuchito 4 está en forma ligada y no es veces al día, disponible para los humanos, Marzer todos los días. por lo que debe ser tratado con mayo. una soluclón de cal. Esta libera la niaclna y ayuc;la a prevenir la pelagra. El maíz tratado con cal se usa para la producción de tortíllas. J\GAICUf TURA St~lt UUI 5Vl Anexo 2: Tabla de recomendaciones de alimentación complementaria para población en los mil días "' < " i ID :E .. "' .. < .. •Z 11'1 -.. z :E ► .. "' < ºº '! w z" ~ ::i •Z v, -.. z :E ► .. .. < o .. •Z 111 z " !Clh Lactancia mab!rna Oñentar sobre los beneficios de la lactancia materna exclusiva hasta los6meses y lactancia continuada por lo menos hasta los 2 años. Orienr.arsobre los ben•ficlos de la leche materna, sobr~ la posición correcta para lactar y lactancia a libre demanda. Es recomendable dar solo leche materna. No necesita otros líquidos, ni agua. Con la leche materna es sufidente Es recomendable dar primero leche materna y luego comida deshecha o machacada. .. R.ECOMENDACIONES Alimento Cerner princ-lpalment:e alimentos de origen anim•I (hígado/huevo}, frutas, verduras y atoles fortificados (lncaparina, Bienestartna, haba, mosh. eoc). La dieta es muy Importante para que el niño o niña nazca bien. Comer principalmente alimen·ros de origen animal (hlgado/huevo}. frutas, verduras y atoles fortificados (tncaparina, Biene·starina, haba, mosh. et<:). Leche materna. Frutas, vetduras, yema de huevo y mezcla de tortilla deshecha y frijol con aceite. Consistencia Atoles espesos y mezcla de varios alimentos. Atoles espesos y mezcla de varios aJlmemos. Uqutda (leche materna). Machacado$, suaves y espesos. 1 WVTPIC ON " Rli\l HUI I A Frecuencia Comeruna vez másaldla, 3 tiempos y 1 refacción. Comer 2 veces más al día. 3tlemposy 2 refacciones. Dar di? mamar a libre demanda. en promedio de 10 a 12 veces. de día y de noc.he. Primero dar de mamar y luego de comer, dt! 2 a 3 veces al día. Cantidad Comerl comida más (al d(a?} de cuando no estaba embarazada (una refacción). Comer2 comidas mas de cuando no estaba. embarazada (dos refacciones) oar todo lo que el niño o niña quiera de le-che materna, de los dos pechos en cada mamada. Darde2a3 cucharadas de comida cada vez. lfTIU ' ,t A Alimentación perceptiva Siéntase cómoda al comer y hágatoenun lugar limpio y agradable para usted. Siéntase cómoda al comery hágalo en un lugar limpio y agradable para usted. Mírele, háblele y acaríciele al darte el pecho. Dele de comer en la boca, háblele, cántele y juegue mientras come~n un lugar limpio y agradable. Que el nilio o la niíla util!ce su propio plato. .. 0 l:l -~ 111 - .. Z:E ► .. 111 .. O,c '! 17- z "' ~ l:l ,e 111 •Z w - :E z,. ► .. 111 ,e o .. tZ .. i RECOMENDACIONES LaCUnc:iil. Alimento Consistencia Frecuentiil Cantidad m aterna Es Todo lo anteríor Picados o Pril'llero dar de Dar de 3 a 4 recomendable más hígado cortados en mamar y luego cucharadas de dar primero de pollo o res, trocitos . de comer, de 3 comida cada leche materna pollo, carne, a 4 veces al dia, vez. y luego comida pescado, picada. 3tiemposy 1 refacción. Es De todo lo que Picados, Primero dar de oar4 a. s recomendable hay eneas-ay cortados o comer 4 a 5 cucharadas de dar primero qu.ecomela enteros. veces al día. comida cada comida y luego familia. v.!t. leche materna. 3tiemposy 2 refacciones. Luego, dar de mamar. - Adaptación de contenidos de "Cómo alimentar a niños y niñas <2años" del PROSAN/MSPAS Guatemala y Diplomado Nutri-Salud/FANTA/INCAP ¡.. GANAo€ ,. ..,,~.,ir> ,u.,f,. ~4 ~~~ 'l. ,L. $2,2 "'~ <>~ A,G I UlT\1fl A rAMII 1•f15(,(SltJ [ A&. tlUTRIC".ION PA =tA Alimentación perceptiva Anímele míentras come; cánteley Juegue mientras come enun lugar limpio y agradable. Que el niño o niña utilice su propio plato. Déjelo que coma solo o sola, en un lugar limpio y agradable. Cu/delo. Queef niño o niña utilice su propio plato. Chaparro. C. 2012. Househo/d Food lnsecurity and Nutritional Status ofWomen af Reproductive Age and Children under 5 Years of Age in Five Departments of the Western Highlands of Guatemala: An Analysis of Data from the National Maternal-Jnfant Health Survey 2008- 09 ofGuatemala. Washington, DC: FHI 360/FANTA. https://www.fantaproject.org/ sites/default/ñ les/resources[TechBrief-Guatemala-Anlmal-Source-Foods April2016.pdf De Pee, Saskia; W Bloem, Martin. 2009. Currentand patential role af spedally formulated foods and food supplements far preventing malnutrition among 6- to 23-month-old children and far treating moderate ma/nutrition amang 6- to 59-month-old children. https://pubmed. ncbi.nlm.nih.gov/19998866/ Organización de la.s Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 2013. Nuestras prioridades: los objetivos estratégicos de la FAO. Roma. https://www.fao.org/4/ mi317s/mi317s.pdf FAO, MAGA. 2016. Guía técnica del extensionista rural. Guatemala. https://www. fao.org/ñleadmin/user upload/FAO-countries/Guatemala/Publicaciones/Guia del Extensionista Rural versio%CC%81 n web 050717. pdf FAO, OPS. 2017. Panorama de Seguridad Alimentaria y Nutricional para América Latina y el Caribe 2016. Santiago. https://openknowledge.fao.org/server/apijcore/ bitstreams/8f7ac741-7099-4626-b02d-OOb12f692853/content FAO. 2017. Adaptación del documento del Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrid6n del Comité de Seguridad Alimentaria Mundial. Roma. FAO, MAGA. 2018. Guía de referencia: Agricultura familiar sensible a la nutrición para prevenir la desnutrición crónica. Guatemala. https:/jwww.fao.org/fi leadmin/user upload/ FAO-countries/Guatemala/Publicaciones/web Guia Agricultura Famillar@ 011018. pdf FAO. 2019. Agricultura familiar prioridad para alcanzar el desarrollo sostenible: Policy brief. Guatemala Gobierno de Guatemala. 2005. Ley del Sistema Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional. Guatemala. https://faolex.fao.org/docs/pdf/gua54616.pdf Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). 2017. Agricultura Familiar en Guatemala: Caracterización, desaftos y aportes para la seguridad alimentaria y nutricional. Guatemala R OI A O •A Instituto Nacional de Estadística (INE). 2017. VI Encuesta Nacional de Salud /\llatemo Infantil (ENSMI) 2014 - 2015. Guatemala Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA).2023. Acuerdo ministerial No. 187-2023. Guatemala. https://www.minfin.gob.gt/images/downloadsjleyes acuerdos/acuerdogub202 040923.pdf MAGA. 2025. Lineamientos Estratégicos: Una nueva siembra para el agro de Guatemala. Guatemala. https://www.maga.gob.gt/download/Una-nueva-siembra-para-el-agro-de· Guatemala-julio2024.pdf Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social (MSPAS). 2012. Guías Alimentarias para Guatemala: Recomendaciones para una alimentación saludable. Guatemala. https:// openknowledge.fao.org/server/ apifcore/bitstreams/3'988Sc60-2746-4a86·99el· e046e5636f34/content MSPAS. 2012. Adaptación de la tabla de funciones y fuentes de vitaminas y minerales de las Guías Alimentarias para la Población Guatemalteca. Guatemala. Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SESAN). 2011. Comunicación para el desarrollo en seguridad alimentaria y nutricíonal CpD/ SAN. Guatemala. https:// www.sdgfund.org/sites/defau1t/ files/lSAN GUIA Guate Formacion%20en%20 Comunicacion%20y%20sensibilizacion%20SAN.pdf SESAN. 2018. Ventana de los mil días. Guatemala SESAN. 2022. Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional. Guatemala. https://portal.sesan.gob.gt/wp•content/uploads/2023/09/POLSAN-250923.pdf 1 ! ! 1 1 ....... 1 L;1 agricultura familiar sensible a la nutrición influye tanto en la producc16n como en el consumo de los alimentos frescos, saludables y nutritivos, tomando eA cuenta la calidad y cantidad necesaria para una vida saludable y activa. - - ----···· .. ··-·········---- ······------ Gozar de una buena salud y de un buen estado nutrlcional no depende de un único alimento, ·sino de mantener una alímentaclón variada, nutritiva, en cantidad y ea,lidad adecuada. Para ello, se recomienda comer todos los dfas cereales y leguminosas (como mafz y frijol), verduras (como hierbas, raíces y tubérculos) y frutas de temporada. Asímismo, alimentos de origen animal (leche, queso, carnes y vlsceras) por lo menos 3 veces a la s-emarja. Se recomienda consumir un huevo· diario, dada la limitada clisponibilidad de alimentos de origen animal en los hogares rurales. Esta alimentación puede ser complementada con suplementos de vitaminas y minerales y/o alimentos­ fortiñcados. En todo momento S'e deben asegurar las medidas-de higiene. '· ......... . ............ .. , ...................... ,, .................................... ... .. Es bueno y necesario comer- diariamente maíz y frijol combinados (o bien otros céreales mezclados con leguminosas como el arroz con frijol, tamalitos con piloy, entre otros) en cantidades adecuaclas; por ejemplo, para una tortilla agregar 2 cucharadas ele frijol. Las hojas verdes como el chipilfn, bledo y hierbamora mejoran su valor nutriclonal a.l combinarlas con huevo u otro alimento de origen animal (carne, leche, queso). Desde el nacimiento hasta los 6 meses de edad se debe dar únicamente lactancia materna y a libre demanda del niño o la niña. A partir de los6 meses de edad es necesario complementar la lactaricia materna con otros alimentos que aporten más energía y Autrientes. La-alimentación complementaria Inicia con un alimento a la vez, para dar otro alimento nuevo y posteriormente combinar los alimentos. La sensibilización, la informacíón y la educación son indispensables para que la-agricultura familiar permita una mayor disponibilidad y acceso a una dieta variada y n. .tritiva. l os aspectos de comunicación con enfoque participativo centrados en el cambio de 1;omportamiento desde la producción hasta el consumo son eseilciales para lograr un impacto nutricional sostenible.