Order No. 495 on vocational secondary education for intestinal cleaners (tarmrenser)

Udskriftsdato: 28. juli 2023 BEK nr 495 af 22/04/2022 (Gældende) Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til tarmrenser Ministerium: Børne­ og Undervisningsministeriet Journalnummer: Børne­ og Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 21/22544 Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til tarmrenser I medfør af § 4, stk. 2, og § 38, stk. 2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 1868 af 28. september 2021, og efter bestemmelse fra Slagterfagets Fællesudvalg, fastsættes efter bemyndigelse i henhold til § 1, nr. 13, i bekendtgørelse nr. 81 af 20. januar 2022 om delegation til Styrelsen for Undervisning og Kvalitet af adgangen til udstedelse af bekendtgørelser: Formål og opdeling § 1. Erhvervsuddannelsen til tarmrenser har som overordnet formål, at eleverne og lærlingene gennem skoleundervisning og oplæring opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompeten ceområder: 1) Produktion af tarmprodukter fra råvarens modtagelse til produkternes færdigemballering og forsen delse. 2) Styring af produkternes kvalitet i overensstemmelse med virksomhedens kvalitetsmål. 3) Samarbejdsrelationer mellem faggrupper. Stk. 2. Eleven eller lærlingen skal nå de uddannelsesmål, som er fastsat for specialet, jf. stk. 3. Stk. 3. Uddannelsen indeholder specialet tarmrenser, niveau 3 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. Varighed § 2. Uddannelsen varer 3 år, jf. dog stk. 3. Uddannelsens varighed består af grundforløbets 1. del på 20 uger og grundforløbets 2. del på 10 uger, og hovedforløbet. Stk. 2. For elever og lærlinge, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for unge, varer uddannelsens hovedforløb 2 år og 3 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 20 uger fordelt på mindst 3 skoleperioder. Stk. 3. For elever og lærlinge, der skal gennemføre uddannelsen som erhvervsuddannelse for voksne (euv-forløb), varer uddannelsens speciale 2 år og 2 måneder, hvoraf skoleundervisningen udgør 18 uger. Stk. 4. Den i stk. 3 nævnte skoleundervisning opdeles i 3 skoleperioder for euv-forløb efter § 66 y, stk. 1, nr. 2, i lov om erhvervsuddannelser. Kompetencer forud for optagelse til skoleundervisning i hovedforløbet § 3. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i hovedforløbet skal eleven eller lærlingen opfylde betingelserne i stk. 2-4. Stk. 2. Eleven eller lærlingen skal have følgende kompetencer med præstationsstandarden begynderni veau: 1) Eleven eller lærlingen kan håndtere og forsvarligt anvende værktøjer, maskiner samt udstyr. 2) Eleven eller lærlingen har indblik i de grundlæggende fagmetoder og arbejdsteknikker, der er mest hensigtsmæssige i en given situation, samt samarbejde med andre om løsning af opgaver. 3) Eleven eller lærlingen har en grundliggende viden og kendskab til informationsteknologiske værktø jer og kan under vejledning vurdere dokumentations anvendelighed samt kommunikere relevante forhold i uddannelsen. 4) Eleven eller lærlingen kan forklare og vurdere principper i egenkontrol før og under produktion. 5) Eleven eller lærlingen har grundlæggende kendskab til fagmetoder i forhold til faglig dokumentation, arbejdssedler og egenkontrol. Stk. 3. Eleven eller lærlingen skal have gennemført og bestået naturfag på F-niveau. Stk. 4. Eleven eller lærlingen skal have opnået følgende certifikater eller lignende: 1) Kompetencer svarende til gennemført kursus i almen fødevarehygiejne godkendt efter lov om ar bejdsmarkedsuddannelser m.v. BEK nr 495 af 22/04/2022 1 2) Kompetencer svarende til "Førstehjælp på erhvervsuddannelserne" efter Dansk Førstehjælpsråds uddannelsesplaner pr. oktober 2020. 3) Kompetencer svarende til elementær brandbekæmpelse efter Dansk Brand- og sikringsteknisk Insti tuts retningslinjer pr. 1. september 2014. Kompetencer i hovedforløbet § 4. Hovedforløbet har følgende kompetencemål: 1) Lærlingen kan behandle og efterbehandle svinemaver samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav. 2) Lærlingen kan manuelt efterbehandle smaltarme samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav. 3) Lærlingen kan maskinelt efterbehandle smaltarme samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav. 4) Lærlingen kan grund- og efterbehandle fedtender samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav. 5) Lærlingen kan grund- og efterbehandle krustarme og bundender samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav. 6) Lærlingen kan udføre kvalitetskontrol og foretage udbytteberegning på smaltarm. 7) Lærlingen kan foretage kontrol og udfyldelse af egenkontrolskemaer før og under produktion. 8) Lærlingen kan udføre kontrol af GMP i henhold til egenkontrolprogrammet. 9) Lærlingen kan vedligeholde håndværktøj og maskiner samt overholde sikkerheds- og hygiejnekrav i arbejdet med værktøj og maskiner. 10) Lærlingen kan anvende slagterfaglige begreber, metoder og værktøjer i forbindelse med varetagelse af praktiske opgaver inden for slagterfaget. 11) Lærlingen kan redegøre for tarmbranchens branchestruktur, historie og udvikling samt redegøre for tarmbranchens samfundsmæssige betydning, herunder eksport. 12) Lærlingen har kendskab til budgetlægning, kalkulationsberegning samt produktionsindberetning og lagerstyring. 13) Lærlingen kan udbytteberegne med svindprocent. 14) Lærlingen kan indgå i tavlemøder og har kendskab til overvågning af produktionsapparatet og til OEE. Godskrivning § 5. Kriterier for skolens vurdering af, om der er grundlag for obligatorisk godskrivning på baggrund af lærlingens eller elevens erhvervserfaring og tidligere uddannelse, er fastsat i bilag 1. Godskrivning skal i øvrigt ske efter reglerne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Svendeprøve § 6. Uddannelsens afsluttende prøve afholdes efter afslutningen af sidste skoleperiode. Prøven afholdes af det faglige udvalg. Prøven indeholder en praktisk og en mundtlig del. Prøven udgør en svendeprø ve. Prøven bedømmes efter 7-trinsskalaen. Prøven skal afdække lærlingens opnåede kompetencer inden for uddannelsen. Stk. 2. Svendeprøven omfatter en række praktiske discipliner, som lærlingen skal kunne fremvise og redegøre for i praksis i dialog med skuemestrene. Disciplinerne tildeles ved lodtrækning på svendeprøve dagen, og som fastsatte opgaver. Disciplinerne afvikles individuelt. Prøvens varighed er 16 timer. Det er en betingelse for at deltage i svendeprøven, at der er udstedt skolebevis, jf. stk. 6. Stk. 3. Grundelementer for prøven er følgende: 1) Mål og krav, hvorefter lærlingen skal udføre en række praktiske discipliner samt en mundtlig frem læggelse, der afspejler hverdagen i tarmindustrien. 2) Eksaminationsgrundlaget, som for den praktiske del omfatter de individuelle praktiske opgaver inden for uddannelsesspecifikke fag, og for den mundtlige del omfatter lærlingens fremlæggelse af de praktiske opgaveløsninger. BEK nr 495 af 22/04/2022 2 3) Bedømmelsesgrundlaget, som for den praktiske bedømmelse omfatter lærlingens løsning af de stille de opgaver, og for den mundtlige bedømmelse omfatter lærlingens forståelse og refleksion af de praktisk stillede opgaver. 4) Bedømmelseskriterier, som danner baggrund for en helhedsvurdering af målopfyldelsen. Det faglige udvalg fastsætter nærmere bedømmelseskriterier inden for følgende: a) Knivforståelse og udførelse af givne opgave efter de beskrevet anvisninger. b) Disponering af tid og forståelse for flow. c) Opmærksomhed på oprydning og renholdelse under udførelsen af opgaven. Stk. 4. Lærlingens svendeprøve bedømmes af to skuemestre, en fra arbejdsgiverside og en fra arbejdsta gerside, udpeget af det faglige udvalg. Der udleveres på svendeprøvedagen dokumentation for karakter af disciplinerne, som lærlingen har gennemført. Der gives karakter for hver disciplin. Hver skuemester giver karakter, der omregnes til et gennemsnit af de to skuemestres karakter. Lærlingen har bestået sven deprøven, hvis der i alle disciplinerne er opnået en gennemsnitskarakter på mindst 2,0 uden afrunding. På svendebrevet anføres karakteren for den samlede prøve. Stk. 5. Hvis lærlingen ikke består svendeprøven, eller hvis lærlingen ikke har kunnet gennemføre sven deprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden gyldig årsag, tilbydes lærlingen ny svendeprøve, eventuelt efter supplerende oplæring. Stk. 6. For at der kan udstedes skolebevis, skal lærlingen have opnået beståelseskarakter som gennem snit af karaktererne for alle grundfag og områdefag i hovedforløbet. Desuden skal hvert enkelt specialefag være bestået. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. For arbejdsmarkedsuddannelser, som indgår i uddannelse, anvendes bedømmelsen ”Bestået/Ikke bestået”. Stk. 7. Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et svendebrev til lærlingen som do kumentation for, at lærlingen har opnået kompetence inden for uddannelsen. På svendebrevet anføres delkaraktererne og den samlede karakter for prøven. Stk. 8. Klager i forbindelse med en svendeprøve kan indgives til det faglige udvalg inden 2 uger efter, at karakteren på sædvanlig måde er meddelt den pågældende. Det faglige udvalg beslutter, om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve. Lærlingen skal orienteres om klagefristen. §§ 39-42 i bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser finder tilsvarende anvendelse for det faglige udvalgs afgørelser. Ikrafttrædelse og overgangsbestemmelser § 7. Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. august 2022. Stk. 2. Bekendtgørelse nr. 430 af 8. april 2020 om erhvervsuddannelsen til tarmrenser ophæves. Stk. 3. Bekendtgørelsen finder ikke anvendelse for elever, som er påbegyndt eller overgået til uddannel sen før bekendtgørelsens ikrafttræden. For sådanne elever finder de hidtil gældende regler i bekendtgørel se nr. 430 af 8. april 2020 om erhvervsuddannelsen til tarmrenser anvendelse. Stk. 4. Elever, som nævnt i stk. 3, kan i overensstemmelse med overgangsordninger fastsat af skolen i den lokale undervisningsplan og efter aftale med den eventuelle oplæringsvirksomhed overgå til uddan nelsen efter denne bekendtgørelse. Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, den 22. april 2022 Martin Larsen Vicedirektør / Christian Fentz BEK nr 495 af 22/04/2022 3 Bilag 1 Kriterier for godskrivning 1. Kriterier for vurdering af, om eleven eller lærlingen har 2 års relevant erhvervserfaring, jf. § 66 y, stk. 1, i lov om erhvervsuddannelser Eleven eller lærlingen skal have haft mindst 2 års fuldtidsbeskæftigelse inden for industriel tarmrens ning*). Erhvervserfaringen skal være opnået inden for de seneste 5 år før påbegyndelsen af uddannel sen. Erfaringen skal omfatte erhvervelse af følgende certifikater: Kompetencer svarende til gennemført kursus i almen fødevarehygiejne godkendt efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v. Kompetencer svarende til "Førstehjælp på erhvervsuddannelserne", efter Dansk Førstehjælpsråds uddannelsesplaner pr. oktober 2020. Erhvervserfaringen skal have omfattet varetagelse af følgende jobfunktioner i perioden: Behandling og efterbehandling af svinemaver i overensstemmelse med gældende sikkerheds- og hygiejnekrav. Manuel efterbehandling af smaltarme i overensstemmelse med gældende sikkerheds- og hygiej nekrav. Maskinel efterbehandling af smaltarme i overensstemmelse med gældende sikkerheds- og hygiej nekrav. Hygiejnekontrol og udfyldelse af egenkontrolskemaer før og under produktion i overensstemmel se med gældende hygiejnekrav. Vedligehold af håndværktøj og maskiner i overensstemmelse med gældende sikkerheds- og hygiejnekrav. Budgetlægning, kalkulation- og produktionsberegning og lagerstyring med brug af statistik og it. Grund- og efterbehandling af fedtender i overensstemmelse med gældende sikkerheds- og hygiej nekrav. Grund- og efterbehandling af krustarme og bundender i overensstemmelse med gældende sikker heds- og hygiejnekrav. *) Note: Elever eller lærlinge, der er fyldt 25 år, når uddannelsen påbegyndes, og som har mindst 2 års relevant erhvervserfaring, skal gennemføre et standardiseret uddannelsesforløb for voksne uden grundforløb og uden oplæring, men med mulighed for at modtage undervisning i og afslutte fag fra grundforløbet med sigte på at opnå certifikater, som er en forudsætning for overgang til uddannelsens hovedforløb, jf. lovens § 66 y, stk. 1, nr. 1. Det fremgår af § 3, stk. 4, hvilke certifikater og lignende eleven eller lærlingen skal have opnået i denne uddannelse. 2. Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever eller lærlinge Relevant erhvervserfaring Varighed (måneder) Afkortning for euv (skoleuger) Afkortning for euv (oplæring mdr.) BEK nr 495 af 22/04/2022 4 Industritarmrenser (trin 1): Fuldtidsbeskæftigelse med varetagelse af følgende produktionsopgaver: 12 - 6 Behandling og efterbehandling af svinemaver i overensstemmelse med gældende sikkerheds og hygiejnekrav Manuel efterbehandling af smaltarme i over ensstemmelse med gældende sikkerheds- og hygiejnekrav Maskinel efterbehandling af smaltarme i over ensstemmelse med gældende sikkerheds- og hygiejnekrav Industritarmrenser (trin 1): Fuldtidsbeskæftigelse med varetagelse af hygiej nekontrol og udfyldelse af egenkontrolskemaer før og under produktion i overensstemmelse med gældende hygiejnekrav. 12 - 2 Industritarmrenser (trin 1): Fuldtidsbeskæftigelse med varetagelse af vedlige hold af håndværktøj og maskiner i overensstem melse med gældende sikkerheds- og hygiejnekrav. 12 - 2 Tarmrenser (trin 2): Fuldtidsbeskæftigelse med varetagelse af budget lægning, kalkulation- og produktionsberegning og lagerstyring med brug af statistik og IT. 12 - 2 Tarmrenser (trin 2): Fuldtidsbeskæftigelse med varetagelse af Grund og efterbehandling af fedtender, krustarme og bundender i overensstemmelse med gældende sik kerheds- og hygiejnekrav. 12 - 4 3. Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever eller lærlinge Uddannelse Titel Uddannelses kode Afkortning for euv (skoleuger) Afkortning for euv (oplæring mdr.) Erhvervsuddannelse Detailslagter Gourmetslag ter 1670 - 4 BEK nr 495 af 22/04/2022 5 Erhvervsuddannelse Industrislagter Slagter 1650 - 4 BEK nr 495 af 22/04/2022 6