Decree on requirements for spices, edible salt, dehydrated products, flavorings, cold sauces, dressings and mustard

Vyhláška č. 398/2016 Sb. Vyhláška o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2016-398 Částka 162/2016 Platnost od 12.12.2016 Účinnost od 01.07.2017 Aktuální znění 01.07.2017 398 VYHLÁŠKA ze dne 2. prosince 2016 o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), b) a g) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 119/2000 Sb., zákona č. 306/2000 Sb., zákona č. 146/2002 Sb., zákona č. 131/2003 Sb., zákona č. 274/2003 Sb., zákona č. 316/2004 Sb., zákona č. 120/2008 Sb., zákona č. 139/2014 Sb. a zákona č. 180/2016 Sb., (dále jen „zákon“): § 1 Předmět úpravy Tato vyhláška upravuje v návaznosti na přímo použitelné předpisy Evropské unie1) a) způsob označování koření, jedlé soli, dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček, dresinků a hořčice v návaznosti na jejich členění podle druhu, skupiny nebo podskupiny, b) druhy koření, jedlé soli, dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček, dresinků a hořčice s členěním na skupiny a podskupiny a c) pro jednotlivé druhy koření, jedlé soli, dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček, dresinků a hořčice požadavky na jakost, požadavky na jakost vztahující se k názvu a přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení. § 2 Vymezení některých pojmů Pro účely této vyhlášky se rozumí a) kořením části rostlin, zejména kořeny, oddenky, kůra, listy, nať, květy, plody, semena nebo jejich části, uvedené v příloze č. 1 k této vyhlášce, v nezbytné míře technologicky zpracované a užívané k ovlivňování chutě a vůně potravin, b) směsí koření směs jednotlivých druhů koření uvedených pod písmenem a), c) kořenícím přípravkem směs jednotlivých koření uvedených pod písmenem a), zeleniny, soli nebo hub a případně dalších složek, d) vlastními organickými příměsemi příměsi pocházející z vlastní rostliny koření, zejména zlomky stonků, lodyh, větviček, bobulí, plodů, listů a plody prázdné, e) cizími organickými příměsemi části rostlin, plody a semena pocházející z jiné rostliny, f) anorganickými příměsemi příměsi jiného než rostlinného původu, zejména hrudky hlíny, kaménky nebo písek, g) jedlou solí krystalický produkt obsahující nejméně 97 % chloridu sodného v sušině, obsahující případně obohacující látky2), h) jedlou solí s jódem směs chloridu sodného s jodičnanem draselným nebo jodidem draselným, i) jedlou solí s jódem a fluorem směs chloridu sodného s jódem podle písmene h) a fluoridu sodného nebo fluoridu draselného, j) jedlou kamennou solí jedlá sůl získaná dobýváním z podzemních přírodních ložisek s malým podílem anorganických solí, které se s ní vyskytují přirozeně v ložisku soli, popřípadě s podílem účelově přidávaných látek, zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 1 z 15 01.03.2018, 17:43 k) jedlou mořskou solí jedlá sůl získaná odpařováním mořské vody s podílem stopových prvků a sloučenin, které se s ní vyskytují přirozeně v přírodě, popřípadě s podílem účelově přidávaných látek, l) jedlou vakuovou solí jedlá sůl získaná vakuovým odpařováním nasyceného roztoku jedlé soli (solanky) z přírodních ložisek s malým podílem anorganických solí, které se přirozeně vyskytují v ložisku soli, popřípadě s podílem účelově přidávaných látek, m) dehydratovaným výrobkem potravina vzniklá smísením složek se sníženým obsahem vlhkosti, pastovité nebo sypké konzistence, která se před konzumací obnoví zejména tekutinou, n) ochucovadlem výrobek určený k dochucení nebo zvýraznění chuti, zejména směs hydrolyzátů bílkovin nebo směs výtažků z koření a dalších extraktů nebo past a látek zvýrazňujících chuť, určený k dochucení nebo zvýraznění chuti, o) studenou omáčkou nebo dresinkem tekutý nebo emulzní výrobek používaný jako chuťová příloha k pokrmům a salátům, vyrobený zejména z jedlých olejů, zeleniny, ovoce, koření a mléčných výrobků, p) hořčicí potravina vyrobená z mletých semen hořčice, kvasného octa, jedlé soli, koření a cukru, q) hořčicí plnotučnou hořčice vyrobená z mletých semen žlutých druhů hořčice bílé, r) hořčicí kremžskou hořčice z mletých semen žlutých druhů hořčic s přídavkem drcených semen hořčice černé a s) hořčicí speciální hořčice podle písmene p) upravená přidáním zejména zeleniny nebo ovoce nebo v chuťových vlastnostech speciálně typově upravená (hořčice francouzské, anglické nebo jiné). § 3 Koření (1) Členění koření na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 2 k této vyhlášce. (2) Koření se kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům3), v zákoně a ve vyhlášce upravující způsob označování potravin dále označí názvem koření uvedeným v příloze č. 1 k této vyhlášce. (3) Průměrným množstvím koření je hmotnost koření bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 3 k této vyhlášce. (5) Smyslové požadavky na jakost jednotlivých druhů koření jsou uvedeny v příloze č. 1 k této vyhlášce. (6) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jednotlivých druhů koření jsou uvedeny v příloze č. 4 k této vyhlášce. § 4 Jedlá sůl (1) Členění jedlé soli na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 5 k této vyhlášce. (2) Kromě údajů uvedených v přímo použitelných předpisech Evropské unie4), v zákoně a ve vyhlášce upravující způsob označování potravin se jedlá sůl dále označí a) u obohacené jedlé soli názvem skupiny, b) údajem o formě látky, kterou byla jedlá sůl obohacena, c) u jedlé soli s jódem a fluorem upozorněním, že ji lze konzumovat nejvýše 4 g denně a nelze ji užívat současně s fluoridovými tabletami, a d) údajem o způsobu získání (kamenná, vakuová, mořská). (3) Smyslové a chemické požadavky na jakost jedlé soli jsou uvedeny v příloze č. 6 k této vyhlášce. § 5 Dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky a dresinky (1) Členění dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a dresinků na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 7 k této vyhlášce. (2) Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům3), v zákoně a ve vyhlášce upravující způsob označování potravin jsou další požadavky na označování dehydratovaných výrobků a studených omáček a dresinků uvedeny v odstavcích 3 a 4. (3) Dehydratované výrobky se označí návodem k přípravě. (4) U studené omáčky a dresinku se na obalu dále označí a) u emulgovaných výrobků údaj „emulgováno s obsahem tuku v %“ a b) podmínky skladování. (5) Průměrným množstvím dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a dresinků je hmotnost dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a dresinků bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní nebo objemové odchylky podle přílohy č. 8 k této vyhlášce. (6) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 2 z 15 01.03.2018, 17:43 dresinků jsou uvedeny v příloze č. 9 k této vyhlášce. § 6 Hořčice (1) Členění hořčice na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 10 k této vyhlášce. (2) Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům3), v zákoně a ve vyhlášce upravující způsob označování potravin se hořčice dále označí podmínkami skladování. (3) Průměrným množstvím hořčice je hmotnost hořčice bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 11 k této vyhlášce. (4) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost hořčice jsou uvedeny v příloze č. 12 k této vyhlášce. § 7 Technický předpis Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady (EU) 2015/1535 ze dne 9. září 2015 o postupu při poskytování informací v oblasti technických předpisů a předpisů pro služby informační společnosti. § 8 Přechodné ustanovení Potraviny vyrobené, uvedené na trh nebo označené přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky se posuzují podle vyhlášky Ministerstva zemědělství č. 331/1997 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, a mohou být prodávány do vyprodání zásob. § 9 Zrušovací ustanovení Zrušují se: 1. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 331/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici. 2. Vyhláška č. 419/2000 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 331/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici. § 10 Účinnost Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. července 2017. Ministr: Ing. Jurečka v. r. Příloha č. 1 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. Smyslové požadavky na jakost jednotlivých druhů koření Název koření Název rostliny Část rostliny Vzhled Barva Vůně Chuť Anýz anýz (Pimpinella anisum L) sušené plody rýhované nažky, vejčité s krátkou částí stopky hnědá až hnědožlutá příjemná ovocná sladká nasládle, palčivě kořenitá Badyán celý, badyánovník pravý (Illicium verum Hooker.) zralé sušené plodenství plodenství hvězdicovitého tvaru s krátkou stopkou, oplodí hrubého, vrásčitého povrchu, s lesklými plochými vejčitými hnědá výrazná, nasládlá jemně kořenitá, nasládlá zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 3 z 15 01.03.2018, 17:43 semeny bez zlomků a volných semen mletý prášek se znatelnými částicemi červenohnědá až hnědá výrazně kořenitá kořenitá, nasládlá Bazalka bazalka (Ocimum basilicum L) sušené listy a části květů řezané nebo celé listy, bez stonků šedozelená v závislosti na odrůdě kořenitá, skořicová až citrónová sladce nebo kořenitě chutnající v závislosti na odrůdě Bobkový list vavřín pravý (Laurus nobilis L) sušené listy lístky s krátkými stopkami, bez větviček světle zelená až světle hnědá jemně kořenitá, charakteristická po bobkovém listu aromatická, mírně trpká Citrónová tráva/citronela celá, drcená nebo mletá citrónová tráva (Cymbopogon citratus Staph/C. nardus (L) Rendle sušené listy kousky sušených listů, drť nebo jemně mletý prášek žlutá až okrová nebo zelenožlutá výrazná, svěží, po citrusech nahořklá, mírně nasládlá, jemně nakyslá, po citrusech Celerové semeno celé nebo mleté celer řapíkatý / bu lvový (Apium graveolens L) plod drobné celé nažky nebo mletý prášek šedohnědá, zelenohnědá až hnědá výrazná, typická pro celer kořenitá, nahořklá, typická celerová Černucha celá černucha setá (Nigella sativa L.) semena celá semena černá až šedočerná jemně kořenitá kořenitá, palčivá Estragon pelyněk kozelec (Artemisia dracunculus L.) sušené listy celé nebo sekané listy, bez stonků a hnědých listů listy bledě zelené až šedozelené jemně kořenitá kořenitá, jemně ostrá Fenykl celý nebo mletý fenykl (Foeniculum vulgare Mill.conv. vulgare) sušené plody nažky podlouhlé, nebo slabě zakřivené, na hřbetní straně se třemi žebry nebo mletý prášek žlutozelená až zelenohnědá kořenitá, svěží kořenitá, nasládlá Galgán (kalkán, siamský zázvor) celý nebo mletý galgán Alpinia galanga Willd, Alpinia officinarum HanceJ oddenek sušené plátky nebo kousky oddenků nebo mletý prášek žlutá, okrová až světle hnědá výrazná, po eukalyptu kořenitá, nakyslá, připomíná směs zázvoru a pepře Hořčice bílá celá hořčice bílá (Sinapis alba L) semena hladká, téměř kulovitá semena, smí obsahovat nejvýše 5 % semen brukve černohořčice světle žlutá až okrová nevýrazná, neutrální palčivá, ostrá Hřebíček celý, hřebíčkovec kořen ný (Eugenia caryophylla Thumb.) Syzygium aromaticum (L) Merr. sušená poupata nerozvinutá, celistvá poupata, smí obsahovat nejvýše 25% hm. hřebíčku bez hlaviček tmavě červenohnědá, hlavička žlutohnědá výrazná, svěží, charakteristická po hřebíčku výrazně kořenitá, palčivá drcený nebo mletý sušená poupata prášek se znatelnými částicemi tmavě červenohnědá kořenitá výrazně kořenitá, palčivá Chilli/ kayenský pepř celé/celý, paprika (Capsicum frutescens L., Capsicum chinense Jacq. Capsicum baccatum L. a sušené plody celé sušené zralé plody se zbytky plodních stopek široká škála barev a jejich přechodů (žlutá, oranžová, červená, hnědá, zelená, temně purpurová až kořenitá, sladká, s dráždivým palčivým podtónem od pálivé po zvláště ostře pálivou zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 4 z 15 01.03.2018, 17:43 Capsicum annuum L.) načernale červená) mleté/mletý nebo drcené/drcený drť nebo jemně mletý prášek kořenitá, sladká, s dráždivým palčivým podtónem od pálivé po zvláště ostře pálivou Jalovec celý, jalovec obecný (Juniperus communis L.) zralé sušené plody kulovité lysé nebo nepravidelně zvrásněné bobule, na temeni mají třípaprsčitý šev červenohnědá až tmavohnědá, na povrchu bobule zpravidla modrošedé až tmavomodře ojíněné výrazná pryskyřičná kořenitá, nasládlá drcený nebo mletý drť nebo mletý prášek Kardamom celá semena, tobolky, kardamom obecný (Elettaria cardamomum L. Maton) tobolky nebo celá vyloupaná semena celé tříhranné podlouhlé tobolky nebo celá zralá vyloupaná semena tobolky světle zelené, žluté až světle hnědé barvy; semena světle hnědá až hnědočerná výrazná, svěží, jemně citrónová kořenitá, palčivá, citrónová drcený nebo mletý drť nebo jemný prášek z celých sušených plodů, případně vyloupaných semen černohnědá, světle až tmavě červenohnědá svěží, citrónová, nasládlá kořenitá, výrazně citrónová, slabě palčivá Kmín (tmavý) celý, kmín kořenný dvouletá forma (Carum carvi L.) sušené plody podlouhlé, mírně zahnuté nažky, žebernatého povrchu světle hnědá až tmavě hnědá, se žlutými až okrovými žebry charakteristická po kmínu kořenitá drcený nebo mletý drť nebo jemný prášek světle až tmavě hnědá,hnědošedá charakteristická po kmínu kořenitá Kmín jednoletý (světlý) celý, kmín kořenný jednoletá forma (Carům carvi L.) nažky mají stejné charakteristiky jako nažky dvouleté formy kmínu, pouze jsou větší žlutohnědá, světle hnědá až světle šedohnědá se světlejšími žebry, celkově světlejší než dvouletá forma charakteristická po kmínu, avšak méně zřetelná než u dvouleté formy kořenitá drcený nebo mletý drť nebo prášek se znatelným zrněním šedozelená, hnědozelená až hnědá charakteristická po kmínu, avšak méně zřetelná než u dvouleté formy kořenitá Kmín římský celý, šabrej kmínovitý (Cuminum cyminum L.) sušené plody nažky podlouhlé, rovné, na povrchu žebernaté, u konce zúžené žlutohnědá až hnědá jemně ostrá ostrá až palčivá drcený nebo mletý drť nebo prášek Kopr koprová semena, kopr vonný (Anethum graveolens L.) sušené plody plody oválné, ploché, se třemi podélnými žebry a (dvojnažky) tenkým křídlatým okrajem hnědá se světlými žebry a křídlatým i okraji charakteristická po kopru kořenitá, pronikavá nať sušená nať celá nebo sekaná nať světle až tmavě zelená typická pro kopr typická koprová zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 5 z 15 01.03.2018, 17:43 Koriandr plody, koriandr (Coriandrum sativum L.) sušené plody kulovité dvojnažky hladké světle hnědá, nazelenalá, kořenitá charakteristicky kořenitá listy sušené listy a vrcholky stonků kousky listů a vrcholků stonků zelená s nádechem do žluté, šedé nebo hnědé barvy kořenitá charakteristicky kořenitá Kurkuma celá, kurkuma (Curcuma longa L.) sušené oddenky vejčitého nebo válcovitého nepravidelného tvaru, tvrdého lomu, svraštělého a zjizveného povrchu bez hlíz a zlomků (menší než 15 mm), připouští se nejvýše 15% oddenků scvrklých, dutých nebo pórovitých a připálených šedožlutá, žlutá, žlutohnědá až načernalá charakteristická po kurkumě výrazná palčivě kořenitá drcená nebo mletá drť nebo jemný prášek sytě žlutá, oranžově žlutá až načervenalá charakteristická po kurkumě, výrazná palčivě kořenitá Majoránka majoránka (Origanum majorána L.) suchá směs listů, květenství, květů nebo jejich částí celé nebo sekané kousky listů a vrcholků lodyh, bez stonků světle zelená, šedozelená až hnědozelená charakteristická po majoránce, výrazná kořenitá, mírně svíravá Máta máta (Mentha x. piperin L.) listy, vrcholky stonků celé nebo sekané kousky listů a vrcholků stonků zelená s nádechem do červené až hnědé podle poddruhu výrazně aromatická, typická pro mátu, po mentolu charakteristická mátová, po mentolu, mírně nahořklá Mauricijská papeda/ kafí rove lístky mauricijská papeda (Citrus hystrix DC.) listy celé sušené listy charakteristického tvaru, často částečně svinuté zelená s nádechem do žluté až hnědé svěží, ovocná, po citrusech typická, citrusová, mírně nahořklá Muškátový květ celý, muškátovník pravý (Myristica fragrans Houtt.J zralé sušené osemení (semenný míšek) semenné míšky jsou ploché, ve spodní části celistvé, v horní části nepravidelně rozvětvené, matně lesklého povrchu, křehké žlutá, oranžově žlutá, žlutohnědá až červenohnědá výrazná, charakteristická po muškátovém květu kořenitá až ostrá mletý jemně až zrnitě mletý prášek se znatelnými částicemi jasně žlutohnědá až červenohnědá charakteristická po muškátovém květu, výrazná kořenitá až ostrá Muškátový ořech celý, muškátovník pravý (Myristica fragrans Houtt.) sušená zralá jádra semena mají tupě vejčitý nebo kulovitý tvar, na povrchu síťově žilnatě vrásčitá povrch šedohnědý až hnědý, na řezu jsou semena mramorovaná charakteristická po muškátovém ořechu, pryskyřičná kořenitá, ostrá až jemně palčivá drcený nebo mletý jemně zrnitý prášek tmavě žlutohnědá výrazná, charakteristická po muškátovém ořechu, kořenitá ostrá, kořenitá zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 6 z 15 01.03.2018, 17:43 Nové koření celé, pimentovník pravý (Pimenta dioica L. Merr.) sušené plody nedozrálé bobule, drsného povrchu, tvrdé, bez slupek šedohnědé, tmavě hnědé až načervenale hnědé charakteristická po novém koření ostře palčivá drcené nebo mleté jemně zrnitý prášek hnědá až červenohnědá ostrá, kořenitá ostře palčivá Oregano (Dobromysl) dobromysl (Origanum vulgare L.) suchá směs listů a částí květů bez stonků a větviček světlezelená až hnědozelená, šedo až olivově zelená jemně kořenitá jemně kořenitá Paprika mletá lahůdková, paprika (Capsicum annuum L) sušené plody jemně mletá sytě červená intenzívní, charakteristická po paprice sladká sladká, sytě červená až červená charakteristická po paprice sladká, nepatrně nahořklá nebo pálivá pálivá, červená až hnědočervená kořenitá pálivá, slabě nahořklá, gulášová hnědočervená kořenitá, nevýrazná sladká až mírně pálivá Pažitka pažitka pobřežní (Allium schoenoprasum L) sušená nať sekaná nať světle až tmavě zelená charakteristická po pažitce mírně nasládlá, slabě nahořklá, mírně po česneku a cibuli Pepř bílý celý, pepřovník černý (Piper nigrům L) sušené zralé plody loupané, sušené, tvrdé na povrchu hladké, kulovité bobule, smí obsahovat nejvýše 10% černých bobulí šedobílá, temně šedá se světlými pruhy kořenitá palčivě ostrá drcený nebo mletý prášek se znatelným zrněním nebo drť šedobílá s nažloutlým odstínem kořenitá palčivě ostrá Pepř černý celý, pepřovník černý (Piper nigrům L) sušené nezralé plody sušené tvrdé bobule, neloupané, svraštělé, bez stopek, smí obsahovat nejvýše 15% lehkých bobulí hnědočerná až šedočerná až černá kořenitá palčivě ostrá drcený nebo mletý jemně mletý sypký prášek, případně se znatelným zrněním nebo drť šedobílá se žlutým až zeleným odstínem ostře kořenitá palčivě ostrá Pepř červený/růžový celý, pepřovec (Schinus molle L) sušené nezralé plody hladké bobule, které mají křehkou vnější slupku uzavírající ne zcela vyvinuté semeno (vnitřní část bobule) červená až bledě růžová jemná, kořenitá jemně kořenitá, nasládlá drcený nebo mletý jemně mletý sypký prášek, případně se znatelným zrněním, nebo drť zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 7 z 15 01.03.2018, 17:43 Pepř sečuánský celý, pepř sečuánský (Zanthoxylum bungei Planch, Z.acanthopodium DC, Z.piperitum DC.) plody tobolky s drsným bradavičnatým povrchem a zbytkem stopky a semeny; tobolky jsou převážně puklé a semena uvolněná tobolky jsou na povrchu hnědé až červenohnědé, uvnitř (po puknutí) slámově hnědé, semena černá kořenitá, výrazná až ostrá kořenitá, nahořklá, nakyslá, svíravá drcený nebo mletý drcené tobolky a semena nebo mletý prášek Pepř zelený celý, pepřovník černý (Piper nigrům L) sušené nezralé plody typicky svraštělé tvrdé bobule nebo plody s tenkou křehkou povrchovou slupičkou šedozelená, zelená až hnědozelená kořenitá, aromatická výrazně kořenitá, pálivá drcený nebo mletý drť nebo prášek Petržel petržel zahradní (Petroselium crispum L.) sušená nať sekaná nať světle až tmavě zelená kořenitá, charakteristická po petrželi kořenitá, mírně nasládlá Pískávice řecké seno pískavice řecké seno (Trigonella foenum graecum L.) sušené semeno hladká lysá tvrdá semena, asi 5 mm velká, nepravidelného hranolovitého zakulaceného, zploštělého tvaru, s typickou hlubokou rýhou na bocích okrová až hnědá výrazně kořenitá mírně nahořklá, kořenitá Rozmarýn celý, rozmarýn (Rosmarinus officialis L.) sušené listy listy čárkovité, kožovité, krátce řapíkovité až přisedlé, bez stonků a listů se změnou barvy svrchní část listu je šedavě zelená na spodní straně světleji šedoplstnatá výrazná, charakteristická po rozmarýnu kořenitá, trpká drcený nebo mletý sekané, drcené nebo mleté listy výrazná, charakteristická po rozmarýnu kořenitá, trpká Saturejka saturejka zahradní (Satureja hortensis L.) saturejka horská (Satureja montana L.) sušené listy a části květů nebo celé s nitky celé nebo řezané, kopinaté listy (saturejka zahradní úzce čárkovité, saturejka horská zakončené špičkou), hladké na povrchu a okrajích, bez stonků, nebo snítky 15-30 cm dlouhé saturejka zahradní zelená až tmavě červená, saturejka horská listy zelené nebo šedozelené s. zahradní výrazně kořenitá ostrá až štiplavá s. horská kořenitá ostrá Skořice celá, skořicovník (Cinnamomum zeylanicum (Blume), C. aromaticum(Nees), C.laureirií (Nees), C.burmanii kůra kousky, svitky, trubky nebo pruty oškrábané nebo neoškrábané, hladkého až drsného povrchu, tvrdé, bez kousků světle žlutá, tmavě žlutá, skořicově hnědá až červenohnědá charakteristická po skořici, výrazná až ostrá kořenitá, nasládlá, natrpklá až svírává, štiplavá zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 8 z 15 01.03.2018, 17:43 dřeva a větviček skořicovníku drcená nebo mletá (Nees), C. tomala (Nees)) jemný prášek bez znatelných částic nebo drť okrová s odstínem do hnědá až hnědočervena charakteristická po skořici ostrá, kořenitá Šafrán blizny a jejich úlomky nebo šafrán pravý (Crocus sativus L.) sušené blizny křehké, různě zprohýbané oranžová až temně červená výrazná, charakteristická po šafránu kořenitá, hořká mletý jemný prášek Šalvěj šalvěj (Salvia officinalis L.) sušené listy a vrcholky květenství a stonků celé nebo sekané vejčité až podlouhlé kopinaté listy na okrajích jemně vroubkované, na líci s vpadlou žilnatinou, bez stonků a hnědých listů svrchní strana listů je šedopýřitá, naspodu je list běloplstnatý silná, kořenitá, připomínající kafr kořenitá, trpká, nahořklá Tymián tymián obecný (Thymus vulgaris L.) suchá směs natě, listů, květenství a květů listy malé (1-5 mm) šedozelená, šedohnědá až hnědozelená, barva květů fialovo-růžová až hnědavá příjemně kořenitá výrazná až štiplavá Vanilka vanilka pravá (Vanilla planifolia And rews, Vanillia pompona, Vanillia tahitiensis) sušené nedozrálé, celé plody tobolky podélně svraštělé, ohebné tmavohnědá, hnědočerná charakteristická po vanilce, sladká výrazná, sladce kořenitá Zázvor celý, zázvor (Zingiber officinale Roscoe.) sušené oddenky kousky nepravidelného tvaru a velikosti (nejméně však 2 cm), rozvětvené, zakulacené a zploštělé světle žlutá, žlutohnědá až světle hnědá, u vápněného zázvoru šedobílá charakteristická po zázvoru, výrazná, svěží ostrá až palčivá, kořenitá drcený nebo mletý prášek se znatelnými jemnými částicemi a krátkými vlákny žlutá se světle hnědým odstínem až žlutohnědá charakteristická po zázvoru, slabě nasládlá ostrá až palčivá, kořenitá Příloha č. 2 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. Členění koření na druhy, skupiny a podskupiny Druh Skupina Podskupina koření koření podle přílohy č. 1 směsi koření kořenící přípravek sypký pasta tekutý Příloha č. 3 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. Přípustné záporné hmotnostní odchylky pro koření Výrobek Hmotnost balení Přípustné záporné hmotnostní odchylky koření do 10 g - 8,0 % u jednotlivého balení 2,0 % u 20 ks balení zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 9 z 15 01.03.2018, 17:43 11 - 50 g - 5,0 % u jednotlivého balení 1,0% u20 ks balení 51 -200g - 3,0 % u jednotlivého balení 0,5 % u 20 ks balení nad 200 g -1,0 % u jednotlivého balení 0,5 % u 20 ks balení Příloha č. 4 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. Fyzikální a chemické požadavky na jakost jednotlivých druhů koření Název koření Vlhkost v% hmotnosti nejvýše Celkový popel v % hmotnosti sušiny nejvýše Silice v % (ml/100 g) v sušme nejméně Popel nerozpustný v kyselině v % hmotnosti sušiny nejvýše Příměsi v % hmotnosti nejvýše Doplňující hodnoty Organické vlastni Organické cizí Anorganické Anýz 12,0 10,0 2,0 2,5 3,0 2,0 2,0 Badyán celý 10,0 4,0 8,0 1,0 20,0 0,5 0,5 mletý 12,0 5,0 3,0 Bazalka 12,0 16,0 0,3 2,0 18,0* 2,0 2,0 Bobkový list celý 8,0 7,0 1,0 2,0 10,0 1,0 0,5 mletý 8,0 7,0 1,0 2,0 Citrónová tráva/Citronela celá 12,0 8,0 2,5 drcená, mletá 12,0 8,0 2,5 Celerové semínko celé 10,0 12,0 1,5 3,0 mleté 10,0 12,0 1,5 3,0 Černucha celá 8,0 5,5 1,0 3,0 2,0 Estragon 14,0 12,0 0,6 1,5 16,0*) 4,0 2,0 Fenykl celý 12,0 10,0 1,0 2,0 3,0 2,0 2,0 mletý 12,0 10,0 1,0 2,0 Galgán/Kalkán /Siamský zázvor celý 12,0 9,0 4,0 mletý 12,0 9,0 4,0 Hořčice bílá celá 10,0 3,0 1,0 0,5 Hřebíček celý 12,0 15,0 5,0 0,3 0,3 mletý, drcený 10,0 7,0 14,0 0,5 Chilli/Kayenský pepř celé/celý 11,0 10,0 1,6 10,0 0,5 0,5 mleté/mletý 11,0 10,0 1,6 Jalovec celý 16,0 4,0 0,7 1,0 5,0 0,5 0,5 mletý, drcený 13,0 4,0 0,5 1,0 Kardamom semena 13,0 9,5 3,5 1,0 0,5 0,5 tobolky 13,0 9,5 3,5 5,0 3,0 2,0 mletý, drcený 13,0 9,5 3,5 Kmín (tmavý) celý 13,0 8,0 2,0 1,5 1,0 2,0 2,0 drcený 13,0 8,0 1,0 mletý 13,0 8,0 1,0 1,5 Kmín jednoletý (světlý) celý 12,0 9,0 1,5 2,0 1,0 2,0 2,0 drcený 12,0 9,0 1,5 mletý 12,0 9,0 1,5 Kmín římský celý 12,0 12,0 1,5 3,0 5,0 2,0 2,0 mletý, drcený 12,0 12,0 1,5 3,0 5,0 2,0 2,0 Kopr/Koprová semena 10,0 2,5 3,0 2,0 0,5 nať 10,0 1,0 zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 10 z 15 01.03.2018, 17:43 Koriandr plody celý 9,0 7,0 0,4 1,5 3,0 2,0 2,0 mletý 9,0 7,0 0,4 1,5 Koriandr lístky 12,0 15,0 1,0 Kurkuma celá 12,0 2,0 0,2 0,2 barvivost v % hmot. nejméně 2,0 mletá, drcená 10,0 9,0 1,5 Majoránka 12,0 16,0 0,5 4,5 3,0 1,0 2,0 Máta 13,0 14,0 3,0 2,0 2,0 Mauricijská papeda /Kafírove lístky 12,0 Muškátový květ celý 10,0 4,0 0,5 16,0 0,3 0,5 mletý, drcený 12,0 4,0 Muškátový ořech celý 10,0 3,0 6,5 0,5 10,0 0,5 0,5 oxid vápenatý v % hm. nejvýše 0,35 mletý 10,0 3,0 5,0 Nové koření celé 12,0 4,5 1,5 0,4 4,0 0,5 0,5 mleté, drcené 12,0 4,5 1,0 0,4 Oregano (Dobromysl) 12,0 10,0 1,0 2,0 16,0*) 3,0 2,0 Paprika lahůdková 11,0 7,0 x)80,0 0,5 x) min. obsah přírodního barviva vyjádřený vASTA jednotkách sladká 11,0 7,5 60,0 0,7 pálivá 11,0 8,0 40,0 1,0 gulášová 11,0 9,0 40,0 1,3 Pažitka 8,0 13,0 Pepř bílý celý 15,0 3,5 1,0 4,0 0,5 0,5 piperin v % hm. nejméně 4,0 mletý drcený 15,0 3,5 0,6 0,3 Pepř černý celý 14,0 6,0 2,0 4,0 0,5 0,5 piperin v % hm. nejméně 4,0 mletý, drcený 14,0 6,0 0,8 1,2 Pepř červený/růžový celý 15,0 1,0 4,0 0,5 0,5mletý, drcený Pepř sečuánský celý 14,0 6,0 3,0 4,0 0,5 0,5 mletý, drcený Pepř zelený celý 12,0 5,0 0,3 4,0 0,5 0,5mletý, drcený Petržel 7,5 14,0 Pískavice, řecké seno 11,0 5,0 1,5 5,0 5,0 2,0 Rozmarýn celý 11,0 8,0 0,8 1,0 6,0 1,0 1,0 drcený mletý 11,0 8,0 0,8 0,8 Saturejka 13,0 11,0 0,4 1,0 4,0 1,0 2,0 Skořice celá 14,0 7,0 1,0 2,0 2,0 1,0 0,5 mletá, drcená 12,0 7,0 0,5 2,0 Šafrán blizny a jejich úlomky 12,0 8,0 1,5 mletý 10,0 8,0 1,5 zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 11 z 15 01.03.2018, 17:43 Šalvěj 12,0 11,0 0,7 2,0 8,0*) 0,5 0,5 Tymián 12,0 14,0 1,0 3,5 5,0 1,0 1,0 Vanilka 35,0 7,0 ethylvanilin 2% Zázvor nebělený celý 12,0 8,0 1,5 1,1 2,0 0,5 0,5 bělený celý 12,0 11,0 1,5 2,5 2,0 0,5 0,5 mletý drcený 12,0 8,0 1,0 2,5 *) včetně barevných změn listů Příloha č. 5 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. Členění jedlé soli na druhy a skupiny Druh Skupina jedlá sůl s jodem s jodem a fluorem s jodem a „název látky, kterou byla obohacena“* s „název látky, kterou byla obohacena“* *obohacení podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 jiné než jodem a fluorem Příloha č. 6 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. Smyslové a chemické požadavky na jakost jedlé soli Výrobek Chuť Vůně Obsah NaCI v sušině % nejméně Minerální příměsi * v sušině % nejvýše Obsah obohacujících látek/ kg soli jedlá sůl slaná neutrální, bez cizích pachů 98,0 2,0 jedlá sůl s jodem slaná neutrální, bez cizích pachů 98,0 2,0 27 ± 7 mg jodu jedlá sůl s jodem a fluorem slaná neutrální, bez cizích pachů 98,0 2,0 27 ± 7 mg jodu nejvýše 250 mg fluoru jedlá sůl s jodem a „název látky, kterou byla obohacena“** slaná neutrální, bez cizích pachů 97,0 - 27 ± 7 mg jodu obohacení podle údajů výrobce jedlá sůl s „název látky, kterou byla obohacena“** slaná neutrální, bez cizích pachů 97,0 - obohacení podle údajů výrobce * v závislosti na způsobu získávání soli (např. sírany, uhličitany, bromidy vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku) ** obohacení podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 jiné než jodem a fluorem Příloha č. 7 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. Členění dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a dresinků na druhy a skupiny Druh Skupina dehydratovaný výrobek polévka omáčka bujón vývar šťáva základ pokrmu směs pro přípravu hotového pokrmu směs pro přípravu dresinků směs pro přípravu zálivky směs pro přípravu dezertu směs pro přípravu krému směs pro přípravu polevy směs pro přípravu zmrzliny přísada do polévky Ochucovadlo zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 12 z 15 01.03.2018, 17:43 studená omáčka nebo dresink emulgované neemulgované Příloha č. 8 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky pro dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky a dresinky Výrobek Hmotnost nebo objem balení Přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky a dresinky do50g -10,0 % u jednotlivého balení 2,0 % u 20 ks balení 51 - 120g - 5,0 % u jednotlivého balení 2,0 % u 20 ks balení 121 - 250 g - 4,0 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení 251 - 1000g - 3,0 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení 1001 - 2500 g - 2,0 % u jednotlivého balení 0,5 % u 20 ks balení nad 2500 g -1,0 % u jednotlivého balení 0,5 % u 20 ks balení do 170 ml - 4,0 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení 171 - 1000 ml - 2,0 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení nad 1000 ml -1,0 % u jednotlivého balení 0,5 % u 20 ks balení Příloha č. 9 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a dresinků 1. Dehydratované výrobky se smyslově hodnotí vždy po přípravě dle návodu. Vzhled, barva, konzistence, chuť a vůně musí být charakteristické pro druh výrobku označený na jeho obalu. Chuť a vůně výrobku musí být vlastní, bez cizích příměsí, nebo jinak změněné chuti a vůně. 2. Ochucovadla, studené omáčky a dresinky mají vzhled, barvu, konzistenci, chuť a vůni po použitých surovinách charakteristických pro název výrobku označený na obalu. Chuť a vůně výrobku musí být vlastní, bez cizích příměsí, nebo jinak změněné chuti a vůně. 3. Dehydratované výrobky obsahují nejvýše 15 % vody. 4. Nejvýše přípustné pH u studené omáčky nebo dresinků činí 4,5. Příloha č. 10 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. Členění hořčice na druhy, skupiny a podskupiny Druh Skupina Podskupina hořčice plnotučná kremžská speciální podle typu nebo podle ochucující složky Příloha č. 11 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. Přípustné záporné hmotnostní odchylky pro hořčice Výrobek Hmotnost balení Přípustná záporná hmotnostní odchylka hořčice do 200 g - 5,0 % u jednotlivého balení 1,0% u20 ks balení 201 -500g - 4,0 % u jednotlivého balení 1,0% u20 ks balení 501 -1000g - 3,0 % u jednotlivého balení 1,0% u20 ks balení nad 1000 g - 2,0 % u jednotlivého balení 0,5 % u 20 ks balení Příloha č. 12 k vyhlášce č. 398/2016 Sb. zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 13 z 15 01.03.2018, 17:43 Souvislosti Provádí předpis 110/1997 Sb. Zákon o potravinách a tabákových výrobcích Ruší 419/2000 Sb. Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 331/1997 Sb., kterou se provádí §18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici 331/1997 Sb. Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí §18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost hořčice Tabulka 1 - Smyslové požadavky na hořčice Hořčice Vzhled Barva Vůně a chuť plnotučná kašovitá hmota bez hrubých částic jasně žlutohnědá u přibarvené, šedožlutá u nepřibarvené řízná, palčivá kremžská kašovitá hmota se zřetelnými hrubými částicemi drceného semene hořčice černé žlutohnědá u přibarvené, šedohnědá u nepřibarvené řízná, palčivá, nasládlá speciální kašovitá hmota bez hrubých částic, s hrubými částicemi nebo s částicemi přidané zeleniny nebo ovoce žlutohnědá u přibarvené, šedohnědá u nepřibarvené, ovlivněná barvou přidané zeleniny nebo ovoce řízná, palčivá, ovlivněná přidáním zeleniny nebo ovoce Tabulka 2 - Fyzikální a chemické požadavky na hořčice Hořčice plnotučná a speciální kremžská sušina v % nejméně 20 32 cukr jako sacharóza v % nejméně 5,0 plnotučná, nestanovuje se u speciální 16 kyselost jako kyselina octová v % nejvýše 2,5 1,9 tuk v % nejméně 3,6 plnotučná, nestanovuje se u speciální písek v % nejvýše 0,1 0,1 Poznámky pod čarou 1) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 ze dne 20. prosince 2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 ze dne 20. prosince 2006 o přidávání vitamínů a minerálních látek a některých dalších látek do potravin, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách, v platném znění. 2) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006, v platném znění. 3) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011, v platném znění. 4) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006, v platném znění. zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 14 z 15 01.03.2018, 17:43 Je odkazován z 398/2016 Sb. Vyhláška o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici Odkazuje na 398/2016 Sb. Vyhláška o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici 419/2000 Sb. Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 331/1997 Sb., kterou se provádí §18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici 331/1997 Sb. Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí §18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici 110/1997 Sb. Zákon o potravinách a tabákových výrobcích Verze č. Znění od - do Novely Poznámka 1. 01.07.2017 Aktuální znění (exportováno 01.03.2018 17:45) 0. 12.12.2016 Vyhlášené znění © AION CS 2010-2018 | Pracuje na systému AToM3 | Děkujeme, že používáte Zákony pro lidi .CZ zakonyprolidi cs 2016 398 v20170701 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-398/zneni-20170701.htm 15 z 15 01.03.2018, 17:43