Decreto Nº 35485-COMEX-S-MEIC-MAG ─ Publica la Resolución Nº 243-2009 (COMIECO LX), Reglamento Técnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08: Criterios microbiológicos para la inocuidad de alimentos

DECRETOS N" 35--1-85-C ·c Hv1 I- X-S-tvl EiC ·-r....1 A.( i EL PRESIDENTE DEL.A REP(IBLICA. EL l\11Nl:-i TR() DE l < ll\1ERCI( l EXTERI( lR. LA l\11NJSTRA DE SALllD. EL l\llNISTRO DE El'ONOl\liA. INIH ISTRIA YU ll\lERCI( l. \ 1-1 tvllNIS I RO l)E A.<iRICl II.I LIRA.\ (iANAl)ERiA. De conformidad con las atribucioncs quc lcs conficrcn los incisos 3) y 18) tlel articulo 140 y el art/culo 146 de la Constituci6n i'ol/tica: el articulo 28. p.irrafo 2. inciso h) 1.fr la Ley General de la Ad111inis1n1ci6n 1'(1hlica. Ley N° 6227 del 2 de mayo de 1978; Ins articulos I. 7. 15. 26, 30. 36. 37. 38. 52 y 55 <.kl Prolowlo al rratado Ckneral t.k lntegras:i(m Fum6mi<.:a Centroamericana. I e) tk Aprobaci6n N" 7629 <lei 2f, de ~diembn: de 1996:) ( '<msiderm1d1J" 1.-Que el Consejo de Ministros de lntegrnci6n Econ6mica (COMIEC:O}. mcdiantc rcsoluci6n N° 243-2009 (COMIECO-LVJ de fccha 19 de mayo dcl 2009 aprob6. en cl marco dcl proccso de conformaci6n de una lJni6n Aduanera Centmamericana, el Reglamento Tecnico Centroamericano RTCA 6 7.04.50:08 Alimentos. Criterios Microhiolt'lgicos para la lnncuid,1J Je Alimento~. 11.-()ue en cumplimienl11 del mdinal anterior. Jehe puhli,;cir~e la ,;ita!fa n:solu<.:i6n. Por fanto, PnblicaciOn de la resolnciOn N" 243-2009 (COMIECO-LV) de fecha 19 de mayo del 2009, que a1Jrobo el Reglamento Tt'cnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios MicrobiolOgicos 11ara la lnocuidad de Alimentos Artfeulo 1°-Puhliquesc la resoluci6n N° 243-2009 (COMIECO LV) de fccha 19 de mayo del 2009 y su A.nc'rn, mediante la cual sc aproh6 el ReglamentD Tecnico Centroamericano RTCA 67.04.50:08 Alimentos. Criterios Micmhiol6gicos para la lnocuidaJ de Alimentos. 4ue ,1 nmti1waci(m se transnihe: RESOLUCl6N N° 243-2009 (COMIECO-LV) EL CONS EH J DE lv11NISTR( JS DE INTE(iRM'l(lN EC( JN( J~IIC\ CONSIDERANDO: Que de conformidad con los articulos 38. 39 y 55 del Protocolo al Tratado General de lntcgraci6n Econ6mica Ccntroamcricana -Protoeolo de Guatemala-, modificado por la Enmicnda del 27 de fcbrero de 2002, cl Conse jo de Ministros de lntegraci6n Econ6mica (COMIECO) tiene hajo su competencia los asunto~ de la lntegraci6n Econt'm1ica Centroamericana y ,;omo lcil le corre~ponJe aprobcir lo., acto, aJrnini,traliu1~ Jel Sub.,i~lema 1-:con6mico: ()ue Je acuen.lo <.:on el artkulo 15 de ese mi~mo instrumentojuriJico regional. los Estados Parte tienen el compromiso de constituir una uni6n aduan<ern entr<e ~us territorios. la que s<e akanzari1 de nrnnera gradual :, progre~i1 a. ~obre la b,Nc de programas quc sc e~tabkzcan al cti:cto. aprobados por consenso: Que en el marco de! procesD de confonnacit'm de una Uni6n Aduanera, los Estados Parte han alcanzado importantes acuerdos en materia de Criterios Microbiol(>gico~ p,1n1 la lnorni,fod de Alimentos. 4,1e requieren la aproba<.:i6n del Consejo de Mini~Lros de lntegraci(m Eeon(imirn: Que los Estados Parte, en su calidad de Micmhros de la Organizaci6n Mundial dcl Comcrcio (OMCL notificaron al ComitC de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias y al Comite de Ohstl'tculos Tecnicos al Comercio. de confonnidad con lo estahlecido en el Acuerdo sobre Aplicacit'in de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias yen el Acuerdo sobre Ohst<lculos Tecnicos al Comer<.:io, el Proyee\o de Reglamen\o recnico Centroamerirnno RTCA 67.04.50:08 Alimenlo~. Criterios Minohioli1girns para la lno<.:uidad de Alimentos: ()ue lo~ E~tndns Park. nincedieron 1111 plazo prmkncial n Ins E~tndos Miemhros de la OMC para hacer observacion<es al proyecto de Reglamento notiticado tal ) como lo cxigc la literal d) dcl numeral 5) dcl Anc,,, o B sohrc Transparcncia de In~ Rcglalllcntueiones '-i'.aniturias:, Fito~anitarias Jel Acuerdo sobre la Aplicaci6n de Mcdidas Sanitarias y Fitosanitarias y cl numeral 4 L pilrrafo 9 <lei articulo 2 de! Acuerdo sob re Ohstaculos T frnicos al Comercio. nhsen aciones que. en Sll caso. fllernn Jehid,unente analiz,1Jas y atendidas en lo pertinente: (Jue de ,;11111·11rrnidaJ con amhm Acuerd11~. 111~ l\1iemhro, pre1er,in un pla/0 prudencial entre la aproba<.:i6n de los reglamento~ ttcnieos ~ su entn1da en vigor. con d lln de dar Liem po a los proJu<.:tore~ para adaptar ~us productos o sus merodos de producci6n a lo establecido en los reglamentos; Que d<e conformidad con el plirrafo 3 del Artfculo 55 del Protocolo de Guatemala. se recab6 la opini6n del Comite Consultivo de lntegraci6n Econ6mica. cuyas obscrvacioncs fucron analiwdas y atcndidas en lo pertinent..:. POR TANTO: Con ti..tnJamentoen lo dispuesto en los articulos I, 3, 5, 7, 15, 26. 30, 36, 37, 38, 39, 46. 52 y 55 de! Protocolo de Guatemala, RESUELVE: Aprnbar el Reglamento Tetnico Centmamerica no RTC A 6 7 .04.50:08 ALl~IENTOS. CRITERIOS MICROBIOLO(ill'OS PARA LA INOCl IIIHI) DI- A.Ll~11- NI OS. 2. El Reglwnento Tt:<.:nini Centro,1meric,1no aprobado. apl!re<.:e <.:omo Anexo de e~\a Resolu<.:i6n )' Corma parte integranle de la misma. 3. La presente Resolnci6n entrara en vigencia el 19 de noviembre de 2009 y sera puhlicada por los Estados Parte. Managua, Nicaragua, 19 de mayo de 2009 Amparo Pacheco Oreamuno Vicernmistra. en representac1611 del M1111s110 de Cornerc10 E1<teri01 tk l osta Rica Da,1d l"rnlia111 Flor~, Vi~e1rnmolro. en repreoe11la~16n del l\11rnstro de [conomia de (juatemala Johannallill Dmnz V1ceministra en rep1ese11tac16n del M1111s110 de Econon11a ,k 1:1 Sal\ador Fr~dis Alon,o Cnrnl<> Viillildar~., M11mlro d~ lnJuolria J Comer~io de I londrnas OrlanJo SolliT?all0 Delgadillo ~111mlro d~ Forn~nlo. lndu,lna, Comnccm d~ Niccaragua La infrascrita Secretaria (jeneral de la Secretaria de lntegraci6n Econ6mica Centrow11erirnna (Sll-:CA) (.'1-:Rl'IFlCA: Que las dos (2) fotocopias que ante<.:eden a la presenle hoja de papd bond. asi corno las treinta ~ seis (36) del ane'\o adjunto. impresas Unicamente en su anverso, rubricadas ) selladas con el sello de la SIEC A reproducen fielmente la Resoluci6n N° 243-2009 (COMIECO-LV), adoptada por el Consejo de Ministros de lntcgraci6n Econ6mica. cl diccinucvc de mayo de dos mil nuc1c. Jc eu:,o~ originale~ ~e rcprodujcron. Y para rcmitir a los E~taJos Parte para su correspondicnte publicaci6n, exticndo la prcsente copia ccrtificada en la ciudad de Guatemala. cl vcintiuno de mayo de dos mil llllC\ C. Y11landa ~la:, 11ra de (ia, iJic1 Senetmia (ien<ernl ANEXO DE RESOLLICJ6N N" 243-2009 REGLAI\IENTO TtCNICO RTCA 67.04.50:08 CENTROAI\IERICANO ALll\1ENTOS, CRITERIOS MICROBIOL6(;1cos PARA u. INOClllD4D DE ALll\1ENTOS. CORRESPONDENCIA: Este Reglamento 1ecnico es una adaptaci6n parcial de la Norma Sanitaria sohre criterios microhiol\\gicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alirnentos y hebida., de consumo humano. Ministerio de Sal,1d Perl!: Crilerio~ Mierobiol(igico~ para alimentos en pais~~ d~ Amiri ca I .atina que utili1an plan de muestreo: Reglamenlo Sanitario de los Alimento~. Decreto supremo N 977/1996. l\1inisterio de Salud. Chile: Normas microbio16gicas por alimentos de Espai'ia. Grupos de Alimentos de la Sociedad Espai'iola de Microbiologfa. JCS 67.050 RTCA 67.04.50:08 Reglamento Tfrnico Centroamericano, editado por: Mini~Lerio d~ Fconomia. ~11NFCO Conse jo Nucional de Ciencia y Tecnologia. CONACYT Ministerio de Fomento, lndustria y Comercio, Mir-JC Secretarfa de lndustria y Comercio. SIC Ministcrio de Economfa lndustria y Comcrcio. MEIC nerecho~ Reservados. INFORI\IE Los respectivos Comites Tecnicos de Normalizaci6n y de Reglllmentaci(m Tecnirn ,1 tr,11 es de los 1-:ntes <le Normt1li1t1ci(m y <le Reglmm,::ntaci6n T Ccnica de las Paiscs de la Rcgi6n Ccntromncricana y sus sucesores, son los organismos encargados de realizar el estudio o la adopci6n de los Reglamentos T frnica~. Est.in conformados por representante~ de los scctorcs Acadi5mica. Cansumidor, Emprcsa Pri\'llda y Gabicrno. 1-:ste <locumento foe aproba<lo <.:omo Reglarnento T~<.:nirn Centroamericano RTCA 67.04.50:08 Alimento~. Criterios microhiolt'lgicos pnra la inncuidnd (k los al1mentos. por d Subgrupo d<e 1\lim<entns:, Ekhidas : el Subgrupo <le l\fr<lidas de Normali:1t1ci(m. I ,ll oliciali:,llci(m de e~te rcglamcnta tCcnica. conllcva la ratificaci6n par cl Canscjo de Ministros de lntegraci6n Econ6rnica Centroamericana (COMJECO). l\llEMBR(lS f'i\RTIClf'i\NTES Par Guatemala Ministerio <le Salud PUblirn y Asistencia So<.:ial Por El Salvador Ministerio de Salm.I l'Uhlica y Asistencia Social Por Nicaragua Mini,t..:rio Jc :-ialud Por Honduras Senetam1 lk Salml Par Costa Rica l\1iniskrio de Salu<l I. OBJHO El pr<e~ente reglnmento tien<e como ob1do e~tnbkc<er los pm(1mdrns microbiol6gicos <le la inocuidad de los alimentos y sus limites de aceptacil'm para el registro y la vigilancia en los puntos de comercializaci6n 2. .'\J\IBITO DE APLICACl6N Lu~ dbpo~kioncs J..:I pr..:~..:111..: r..:glamcnto scr, aplkahlc~ a todo alimenta. para consumo final en los puntos de comercializaci6n dentro del territorio de los paises de la regit'm centroamericana. 3. DEFINICIONES Para la aplica<.:i6n <lei pre~ente reglarnento se estabk<.:en las siguientes definiciones: 3.1 Alimento: t(oda ~ustanci,1 pn,ces,1da. ~emiprnce~c1Ja (1 no prnce,acb. quc sc dcstina a la ingesta humana incluidas las bcbidas, goma de mascar y cuaksquiera otra sustan<.:ia que se utili<.:<en en la daboraci6n, prepara<.:i6n y tratamiento <lei mismo. pero no incluye los cosmeticos. el tahaco ni las ~u~tnncia~ que s<e ut1 I iznn como m<edic,1111,;ntn~. 3.2 Alimento proces:11Jo: el alirnenlo que ha si<lo ~omeli<lo a un pro<.:e~o tccnal6gico adccuado para su canscrvaci6n y consumo ulterior. 3.3 Alimento ~emiproce~ado: es d alimenta que ha sido sametido a un proceso tecno[()gico adecuado para su conservaci(m y que requiere <le un trntami..:nto pre\ io a ~LI consumo ulterior. 3.-1 Alimento no proce~ado: es el alimento 4ue no ha sul'ri<lo moditicaciones de origen fi~ico. quimico o hiol6gico, salvo I.is indicadas por razones de higiene o por la separaci6n de panes no comestibles. 3.S Alimento contmninado: aquel que conlenga cualqL1ier agenle bio16gico o quimico. matcria c,1ra11a u otras substancias no aiiadidas intencionalm<ente:, qu<e pu<e,kn comprnmder In inocrndad o la apt1tud de lo, ,1limentns tnmaJn,. 3.6 Criteria microbio16gico de lnocuidad: define la accptabilidad de Lin prodL1Clo o un l11k de Lin alim,;nlo ba~a<lo en la au~encia o pre~encia, 11 en la cantidaJ de micrnnrgani~nws. pnr unicbJ o unidade~ de nwsa. 1 nlumen. superficie o lote yes aplicable a productos comerciali7ados. NOTA: Para tines de est,; reglamento tecnico no aplica lo rdacianado a otros colltaminantes rnicmbiol()gicos como 10,inas y sus metaholitos. 3.7 lnocuitlad de los alimento~: es la garantia de q,1e lo~ lllim,;ntos no causaran dai1a al consumidar cuanda sc prcparcn y/a consuman de acucrdo con d usn a que s<e destinan. 3.8 lndicador microbio16gico: microorganismos no pat(\genos frecuentcrncntc asociadas a pat6gcnos. milizados para rcftcjar cl ricsgo de la pre.,encia d,; agenle~ cau~ante, J,; ,;nkrm,;daJe~ 3.9 Limite mftximo permitido: valor de! padimetro microbio16gico m3.,imo permitido en el alimento. 3.10 Par:i.metro m icrobiol(1gico: la~ Jetermina<.:ione~ e~peci/icas prncticada~ a cada ali111cnto. talc~ como. microorgani~111tb indicadorc,. rnicroorganismas pat6genos. u otros que causen infecci6n y enfermedad. 3.11 Plan de m uestreo: procedimiento en que se estipula el tamai'io <le la mucstra) cl criteria de aceptaci6n o rcchazo. bas3.ndosc cn los rcsultados Je ,111,ili~i.,. 3.12 Plan de muestreo de 2 dases: plan de muestren pnr atrihuto,. donde de acuerdo con los criterias microbio16gicos puede dividirse en dos graJo~. ··aceplable: no aceplahk" compmhando la pr,;,encia 11 au~,;ncia dc microarganismos. o si cl limitc microbio16gico cs superior o inferior a un nivel critico estahlecido. Un plan de 2 clases queda descrito porn~ c. NOTA El criteria establecido para men la tabla 2 para el plan de muestreo <le 2 <.:lase~ e~ el lirnite por en<.:ima <lei cual s<e e~Lablece d red1am <lei producto. 3.13 Plan de muestreo de 3 da~es: un pl,m de mue~tren por atrihutos. donde de acuerdo con los criterios microbio16gicos puede dividirse en tres graJo~. ··aceplable, ··111edian,1111enle aceplahle··: ··1711 aceplable·· I a da~e accptablc ticne como lirnitcs rn. la clasc mcdianamentc accptahlc ticne <.:orno lirnites my M, y la no aceptable aquellos \·alores superiore~ a 1\1. Un plan de .l cla,e., qu,;(.lc1 J,;.,cril11 porn. rn. 1\1: c. 3.14 Registro ~anitario: prncedimiento estahlecidn. pnr el cual In, alilllcnto~ procc,ado~ ~on aprohados por la autoridaJ ~anitaria dc cada Estado Pane para su comercializaci6n. 3.15 Riesgo: funci6n de la probahilidad de un efecta nociYo para la salml y <le la grt1veda<l d<e <licho el'ecto, como <.:ons<e<.:u<encia <le un pdigro o peligrns en Ins alimemo~. 3.16 Similares (sucedftneos. anftlogo o imitaci6n): Su,tancia que posee propicdaJc, parccida~: quc pucdc rc..:mplazar a otra. 3.17 \'igilancia Sanitaria: es la permanente y sisterniitica evaluaci6n de la~ condicione~ ~anilciria, <le lo, alirnenl11~ ,;jerci<la por la aL1lori<lad .Sc111ilaria rnrnpdenle J,; ec1da hlado Parle con el ohjeto principal d,; proleger la .Sci1L1d de la poblaci6n .&. Simholo~ y :1hreviaturns I.I n = n\imero de unidades de muestras a ser analizadas. 1.2 m = Criterio microbio16gico par debajo del cual el alimento no repre~,;nla Lin rie.,go para la ~cilLld. 1.3 c = nllmem milximo de unidades de muestra que puede contener un nll.mcro dc microorganismos comprendidos cntrc m y M para quc cl alilllcnto sea accptahlc. IA J\I = Criterio microbio16gico por encima del cual el alimento repre~,;nla Lin rie.,go para la ~cilLld. 1.S NJ\1P= NUmero rn(is probable .&.6 spp = Suhespecies <le un genero de microorganismos 1.7 LIFC = l 1nidmks forllladoras de colonia~ 5. CLASIFICACl6N DE LOSALIJ\IENTOS POR RIESGO 5.1 Para registro y vigilancia sanitaria se clasifican los alimentos ba~ftndo~e en la probabilidad de causar daiio a la ~alud, la gra\'edad de dicho efecta y los factores de riesgo descritos en el numeral 5.2.1, de la siguiente manera: 5.1.I Alimento Riesgo tipo A: Comprende Ins alimento, que pnr ~u naturalcza. composici6n. proccso. manipulaci0n y pohlaci6n a la que va dirigida. tienen una alta prohabilidad de causar dai'io a la salud. S.1.2 Alimento Riesgo tipo B: C11mpr,;nd,; lo., alimenlm qu,; por ~u naturale:,,1, n>rnposici(m, pro<.:e~o, manipula<.:i(m y poblt1ci(m a la que Vll dirigida. tienen una median.I probahilidad de causar dai'io a la saluJ. 5.1.3 Alimento Riesgo tipo C: Comprcndc lo~ alimcnltb quc por su naturaleza, composici6n, proceso, manipulaci6n y pohlaci6n a la que va dirigidn. tienen unn bajn probabilidnd de causnr dai'io a la snlud. 5.2 Para la vigilancia de los alimentos el presente reglamenta los clasifica por los d-istintos factores de riesgo: 5.2.1 Factores de riesgo Los factores <le ri~~go que presentan lt1~ categorias <le alirnenlos, d~penden de: a) Caracteristica., intrinsecas. tale~ <.:01110: composici(m, pl 1. aci<le:,, acli\ iJa<l d,; a!!ua. b) l'roceso de elilboracit'm. c) La poblaci6n a quicn va dirigido d) La presentaci6n del alimento e) La formn de preparnrlo t) I.as nmdiciones J,; alma<.:enamiento) <.:ons,;naci(m. 5.2.2 [k nu1erdo a la dase de p<eligro determinmlo por las I am1hle~ antes sdlalada~ ) por a4uellas relacionadas a la., condi<.:ione~ de manipulaci(m y <.:onsurno. se eStllblecen Ills siguientes <.:ategorias <le riesgo asocia<l,1s al alimentu y al microurganismo: Clase de peligro C.m,lil"iones norn,:ole., '" la, 'I''" '" "'I""'" sen\ ma11i1oul:ulo ' co11'11mido cl alimcnlo tra, cl mucstrco G1mlo de S,n cambio M pehg1ns1dad pchgro,;,dnd Aumenta la pehgms1da,I 1edt1c1do S111 pcllgro din:c10 C,iceoria Li da,c, Cucgoua 1 ( alcgori" .i para la salud 11-' c- ; ., cla,e, ; cl:i,~, (contaminac1on general. vida oitLI y ll-' c-C n-< c-1 alte,acion) C,1cgo,ia ~ Caicgoua 5 ( t1lcgo,i,1 6 l'ehgro parn la salud ., cla,e, ., cla,e, ; cl:i,~, ha 1n, induecto 11-' ,- ; 11-' ,-: 11 -<c-l Ca,egu,is 7 Categ,nia 8 Categoda 9 Modc,a,1o, dorccto, ., cla,e, ., cla,e, ; cl:i,~, dtfosiirn limnada 11-:' c-' 11-:' c-1 11-:, c-1 Grn,e. duecto Catcgn,ia 10 C,tq,nri., 10 C.,kgoda 10 d11cc(o, d11'usoon : ,-1,,,e, : ,-1,,,e, : ,-111,e, potenc1al111ente c~1cnsa r,-5 c-0 r,-5 c-0 11-5 c-0 Las catcgarias 1, 2 y 3 sc aplican a aqucllos microorganismos quc ticnc por objcto dcfinir la vida Util y altcraci6n dcl producto como rccucnto de microarganismos aerobios mes6filos, mohos y levaduras, lactobacillus, entr~ otro~ de la sigui,;nte manera: Categoria I: plan ,k .l cla~<es. donde n= Categoria 2: plan ,k .l cla~<es. donde n= Categori:I 3: plan <le .1 cla~,;.,. J1111de n= c= 2 c= I Las catcgorias 4. 5 y 6 sc usan para microorganismos indicadorcs tale~ conw coliformes tntales. enkrnl'>ackri/1ce,1s. entre ntrns. Je la siguiente manera: Categoria -1: plan d.:: 3 d,i-;.c~. JonJ.:: n=5 \ .::= 3. Categoria 5: plan de 3 ela,e~. Jonde n=5 \ .::= 2. Categoria 6: plan de 3 ela,e~. Jonde n=5) .::= I. Las eat.::gorfas de alim.::ntos 7. 8 y 9 s.:: usan en parftmctros microbiol6gicos que siendo considerados pat6genos. en hajos niveles pueden aceptarse. tales como Staphylococeus aureus. Bacillus cereus. De la siguiente manera: Categoria 7: plan de 3 ela,e~. Jonde n=5 \ Categoria R: pLm de .l ela,e~. Jonde n=5 \ Categoria 9: pLm de .l ela,e~. Jonde n=5) c= 2. c= I c= I La categoria 10 se emplea en otros micmorganismos consideraJos peligro~11~ como Scilrnonella. ( ·1rnrrtdi11m how!i111m1. enlre olrn~. Categoria IO: plan de 2 clascs. donde n= 5 y c= 0. 6. GRllPOS DE .-\LII\IENTOS DE ACl1ERDO AL ORIGEN Y/0 TECNOLOGiAAPLICADA EN Sll ELABORACl6N I .o~ Ltrminos uLili:tados en las defini!.:ione~ de los grupos de alimentos de este reglamento han sido detinidos con el (mico prop6sito de clasiticar y agrupar los difcrentes tipos de alimentos con tin de establcccr los criterios microbio16gicos y no aplican para fin.::s d.:: etiquctado en cuanto a denominacit'm del proJucto. Grupo I Leche y productos liicteos: inclu:,c todo tipo J.:: proJu.::tos lfict.::os derivados de la lcche de cualqui.::r animal que suelc scr orJei'iado (\'ilea. oveja. cahrn. hM'ala). En esta categorfa. un prnducto simple es tmo que no contiene ning(m sahorizante. ni contiene frlllas. vegetales u otrns ingredientes no lkteos: Grupo 2 Grupo J Grupo -I Grupo S Lampoco se ha me,daJo !:Oil olros ingreJientes no 1,kteos. ~nho lo permitidn por la~ normns cnrre~pondientes. Similnres (sucedUneos. similar o imitaci6n) son productos en los cuales la grnsa lftctca ha sido rccmplazada parcial o totalmcntc por L>:rn~a, n ,1ceites I eL>:etales. I I SL1bgrupo del ;limento: Led1e lluid,1 pastwri,,1Ja, con o ~in ,at111ri1anle~. con 11 ,in arnrnc1li1anle~ 1.2 Subgrupo del alimento: Le.::he llAT (UHT) y crema llAT (UHT) en cmpaquc asCptico 1.3 Subgrupo d.::I alimcnto: Lcchc condensada. crnpornda y dulce de leche I .4 Subgrupo Jel alimento: 1.eche en polvo. me,clas en polvo para helados y nema en polvo 1.5 Subgrupo de! alimento: Crema du Ice. ere ma acida (natilla). cr.::11rn batida 1.6 Subgrupo del alimcnto: Similares de cr.::ma dulce. crcma acida (natilla). crema hatiJa 1.7 Subgrupo del alimentu: Mante4uilla y mante4uill,1 rnn espe!.:ias (grasa butirirn) 1.8 Subgrupo del alimento: Quesos madurados y procesados 1.9 Su~grupo dcl alimcnto: Qucsos frescos. no madurados) rcqu.::son 1 10 Suhgrupo del alimento: Yogurt I 11 Subgrupo Jel ,1lime11to: 1 lelaJo~ a lxise de leche Grasa~ y aceites y emulsiones grasas: inclu:,e tndns lo~ prnductos a base de grn~a Je nrigen 1egetal. animal n marino o ~u~ me1clc1~ 2.1 Subgrupo del alimento: Margarina y otras grasas emul,ionadci~ Hil'los: e~ta categoria comprende postres. Juices y golosinas a ba~e de ,1gu,1 congel,1dos. rnmo el helado de lruta. los hek1Jos Je estilo "italiano·· y el helado aromati1aJo. Los postres congeladn~ que nintengan ingredientes pri1Kipalmente lt"1ctens sc incluycn en la catcgoria 1 11 3.1 Subgrupo de] alimento: Hielo comestible. 3.2 Suhgrupo de! alimento: Helados a hase de agua Frutas y hortnlizas: csta eatcgoria principal sc divide en dos categorias: frutas y hortalizas frescas y frutas y hortalizas prncesadas (incluidos rafces y tuherculos. legumhres y leguminosas y iiloe I era). hon gos nm1estibles y set,1s. ,1lg,1s rncirina~. nuece,: ,emilla~ 4.1 Subgrupo del alimento: Frntas y hortalizas frescas 4.2 Suhgrupo de! alimcnto: Frmas y hortalizas proccsadas 4.2.1 Frutas y hortalizas congcladas 4.2.2 Frutas v hortaliza~ desecadas o deshidratadas 4.2.J Conse(, as hortal i:,,a~ y frutas enl,lllldas 4.2.4 Jaleas. mermeladas y relle11os de frutas para pastelerfa 4.2.5 Mantequilla de mani Producto.~ de confiteria: cornprende lodo., lo., produelo., de cacao y chocolate y derivados. otros productos de az(JCar. turrones. mazapan y dulces tfpicos. 5.1 Subgrupo de Alimento: productos de cacao y chocolates) derivados (imitaci6n y sucedftneos} 5.2 Subgrupo de Alimento: otrns prnductos de azllcar 5.2.1 Turrones ma1apiin y Juices tipicos Grupo 6 Grupo') Grupo II Grupo 12 Cereales y derirndos: ccrcalc~ ) producto~ a bas.:: d.:: cereales. derivados de granos Je cereales. de raices y tuberculos. legumbres y leguminosas. excluidos los productos de panadcria de la catcgoria de alimcntos 7.0. 6.1 Suhgrupo del alimento: Cereales en hojuelas y polvo: me/eh, para refre~,;o: eereale, parci de.Sci) uno. 6.2 Subgrupo del alimento: Pastas (rellenas). Pan y productos de 1rnm1dl'ria y pastl'leri:1: inelu: e la, catcgorias rclativas al pan y los productos de panadcria ordinaria y los productos de panaderia tina Julces. salados y aromali1ad11~. 7.1 Subgrupo del alimento: Pan. productos de panaderia orJinaria) 1m:zda~ en poho. Fn.:s.::os o congclados. 7.2 Subgrupo Jel alimento: l'w1.iJeria lina nm o sin relleno {gall etas. queque. pasteles. tortas) otros productos de panaderia tina {dulccs. salados. aromatizados) v mezclas. lnclm·c otros productos de panaderia fina. como dimas. paneeillos dulces y muflins. l're~co~ o nmgelado~ Carnes y productos dirnicos: esta rntegoria inclL1ye todos lo~ t1pos de produdos Cl1rnicn~. de n1 es de cnrrnl ) cnza. en picza~ :, cortado~ o pkado~. fr.::~,;o~ :, procc,ado~. carnc, cnngeladas. inclu:, endn empanizadn~ : rehnzadns :, came, enlntada~. 8.1 Subgrupo dcl alirncnto: Productos drnicos crudos (empacados}. No incluida~ materias primas 8.1.1 Subgrupo <lei alimenlo: Productos ciirnico~ ,;rudos diferente~ al polio 8.2 Suhgrupo del alimento: l'roductos Cilmicos cociJos y curaJos {embmiJos) 8.3 Subgrupo Jel alimento: Carnes curada~ crudas (,;horim) 8.--1 Subgrupo del alimento: Carnes .::onge!adas. incluyendo cmpanizado~:, rcbozaJo, 8.5 Subgrupo Jel alimento: Carnes enlatad,1~ Pl'~cados, dl'rirndos y productos marinos: Esta amplia rntegoria se subdivide en categoria~ para el pe~rndo l're~n1 : parn diHr~o~ produdos mnrino~ elaborndo~. Se indu:en en ella los wrt.::brndos acufiticos. mamffcros acmiticos (p. ej .. balle11,1s). los invertebraJo~ aeuiitiws (p. ej .. medusa~). lo~ moluscos (p. ej .. almejas) caracoles). los crustUceos (p. ej .. .::amaroncs .::angrcjos. langostas). Los productos marinos s.:: pueden recul'>rir. p. ej .. con gla~e,1Jos n espeeias. antes de ~u !.:omer!.:iali1aci0n par.i el ,;on~umo {p. ej .. filele~ de pesrnJo congclados y glascados). En cl SCA. csto sc indica con llllil anotaciim relativa al --uso como glaseado o recubrimiento {tralamienlo de superlkid" 9.1 Subgrupo del alimento: Pescado y productos marinos frc~cth con2.clado~. incluidos molu~co~ no bi\aho~. cru.,Lkeo~: e:1uinoderrno~. ernpacado~ 9.2 Subgrupo del alimento: Pescado) crustUceos. precocidos. .::ocidos. salados v ahmnados 9.3 Subgrupo def alimento: Moluscos hil'al\'os vivos. crudos. des!.:ond1ados l'res!.:os. emparndos 9.4 Subgrupo dcl alimcnto: Moluscos bivalvos y crnstftccos pa~teurizadn~ n cncidn~ 9.5 Subgrupo <lei .ii imenlo: PescaJos. rnolu~co~. e4uinodermos : crustt"1cen~ enlatmlos. Hue, os y deri\ ado~: i1wlu) e los huevos l're~co~ en su ci';can.1 ) huc1·0 cntcro. claras. ycmas. hue\ os pastcurizados liquidos o dcshidrntados) los hu.::vos frescos .::n su discara. 10.1 Suhgrupo del alimento: Huevos frescos en su dscara I 0.2 Subgrupo del alimento: I luevo entero. daras. yema.,: pasteurizados liquidos o deshidratados. Endulzantes o edukorante~ incluida la miel de abeja. 11.1 Subgrupo <lei alimenlo: l\1iel y jarabe~ (syrup) Salsa~, aderezos. especias y condimentos: se trnta de un,1 rntegoria amplia 4ue i1wlu)e ~ustancias 4ue se ai'iaJen a un alilll.::nto parn accntuar ~LI arollla) gusto. 12.1 Subgrupo Jel alimento: Mayonesas y aJerezos (en base a huevo) 12.2 Subgrupo del alimento: Especias. hierbas desecadas. .::onsomCs y condimcntos 12.3 Subgrupo Jel alimento: s,t1~,1~ de lOlllllle, moStll,-.1 y sal~a~ parn ~azonnr .-\liml'ntos para usos nutricionales es11eci:1ll'~: I'm alimento, para regfmenes especiales se entienden los elaborados o prcparadtb c~pcdal111cnt.:: para ~atbfa,;cr n.::,;c,idaJc, e~peci,iles de ,ilimentaci(m determin,1das por nmdi,;ione~ fisicas o tisiol6gicas particulares. por enfermedades o trastornos cspcdticos. La composici6n de cstos alimcntos deben\ ser funtbmentalmente diferente de lo, alimentn, ordinarios con los que se ,;omparan. en rnso de 4ue did1os alimcntos cxistan. Los alimcntos dictCticos distintos de los de esta categoria se incluyen en la~ categorias Je los alimento~ ordinarios hom(1logos Grupo14 Grupo 15 Grupo 16 Grupo 17 13.1 Subgrupo del alimcnto: F6rmulas lfictcas y no lficteas para lactantes ~ nifios pequei'ios (de O a 12 meses). 13.2 Subgrupo (.kl ,ilimento: Alimento~ !;Omplementarios pt1ra nillos de pccho de mfis (0 a 6 meses) y nifios de corta edad (6 a 12 meses). Bebidas No AkohOlicas: Esta catcgoria sc divide en las amplias categorfas de bebidas emasadas no carbonatadas. nfrtares. jugos no pa.,teurizada.,. agua envasada. te y hierhas para infusi6n. Las bcbidas lficteas figuran en la categorfa 1.1 14.1 Subgrupo del alimento: Bebidas envasadas no !;arbon,lla<las (i,1gos pasteuri;,a<los, pro<lu<.:tos nm<.:enlra<los) 14.2. Suhgrupo de! alimento: Nfrtares 14.3 Subgrupo del alimento: Jugos no pasteurizados 14.4 Subgrupo del ali1m:nto: Agua en\·a~ada 14.5 Suhgrupo del alimento: Te y hierhas para infu,i6n Bocadilln~ o boquitas: comprende lod11~ Im lipo~ tle alimentos parn el aperiti 15.1 Subgrupo del alimento: r'rituras y bocadillos (snacks) 15.2 Subgrupo del ali1m:nto: Semillas y nueces Caldos, sopas, cremas )' mezclas deshidratada~ 1(1.l Subgrupo <lei ,ilimento: ('t1l<los, sop,1s. nemas. st1lst1~ y pure dc papas dcshidratados instantfincos 16.2 Subgrupo del alimento: Caldos. sopas. cremas. salsas y pun: <le vegetak~ t.kshidrata<lo~ 4,1e re4uiere11 cocci(m. 16.3 Suhgrupo del alimento: Mezclas en seco instantfoeas para postrcs (lfancs. pudincs) gi:latinasl Alimentos listos para consumir 17.1 Subgrupo del alimenlo: Alimenlll~ prepara<los, listos para consumir que no requiere tratamiento 1er111ico 17 .2 Subgrupo dcl alimcnto: Alimcntos prcparados. listos para consumir 4ue re4uiere tralamiento t<:'rmico 17.3 Subgrupo de! alimento: Tamales. tortillas {trigo. maiz). pupustb NOTA: Lo, suh grupos de alimentos no contemplados en cstc rcglamcnto ti:cnico scran obJcto de una rcglamcntaci611 espet.:ilirn. 7. CRITERIOS I\IICROBIOL6GICOS PARA EL REGISTRO SANITARIO DE ALII\IENTOS 7.1. En los paises de la regi6n centroamericana. en que el procedimiento de regbtrn ,anitarin de alimemo~. requiem que se realicen a11/1lisis pre1 ins d..::I producto. dcbcrfi cumplirsc con las siguicntcs disposicioncs: 7.1.1. Se realizarfo solo los par:imetros microhiolt'lgicos definidos en este rcglamcnto. los cualcs sc cxprcsarfin en funci6n de la mctodologia utilizada con las nnidades correspondientes (UTT, NMP). 7.1.2. Soln podn ,1ceptar,e Ins prnductos que cumplan con Ins crikrins microbiolOgicos quc sc establcccn a continuaciOn. 7.1.3. Para el anfilisis microbio16gico con tines de registro sanitario, solo ~eri1 nece.Scirio reali/ar an,ili~i., a una rnue.,tra del protluclo que tenga la cuntidad dc unidaJc~ rcqu..:riJas para alcanzar .:I pc~o o 1olumcn especificado en cada uno de los paises centroamericanos. Cuando un produclo im;umpla rnn lo~ crileri11~ perrnitido~ en el pre~enle reglarnenl11. seni necesario cumplir con el n(m1ero de muestras establecido en el plan de mucstrco cstablccido cn cl numeral oeho (8) para efeeto de un re anfilisis. 7,2 'i'.i ..:n un alimcnto ~" J..:tcctu la prc~..:ncia Jc un lllicroorganismo pat6geno no contemplado en la lista indicada a continuaei6n, la autoridad ~anit,iria podd cnnsiderarln alimento com,1minadn. cnnfonne a la cvaluaciOn de los ricsgos que de su presencia sc dcrivcn. T.\BL.\ I CRITERIOS rv11CROBIOL(l(i]COS 1'1\R.\ RE(i[STRO 1.0 (;1•11po de '\limenlo: Lcrhe i producto, hirtcos. lndU\e tnclc> l'l>l' ,le p1ndt1ct,,, laeten, den ,,a,los de 1,, leclic de c,1al,1,11c1 m11m"I <]UC suck ,c, rn deiladn I "tea O\Cla, cabra, bui',ila) En esta categrnia. ,m p1ud11cto simple' es"''° q11e no cont1ene 111ngun sabo, 1zante. 111 comiene trntas , erdurns u otrns , 11g1 ed1entes 110 lacteos· tainpoco se ha mezdado con 011 os 1ngred1 entes "" l,lctc"' .-al\,, h, j}l'Cllllltld,, p,,1 l,,s ll\lllll,1' c,,11c.,p,,1ldJCllk., s,m,l.lJc, '"" j}Lt>dUCf,,s "" lt>S cu alas la g1asa 1ac1ea ha s1do reemplazada parcial o iotahneme por grasas o aceites vegetales J.l .',uhgrup" del aliment,,: Leehe Ouida pasteurizada, c<in o .,in sabodzantes. rnn o .,in a,roma,liz:,nfes f'an\metrn ( ·a,tego,·ia Tipo ,le Limire m,himo ne,go permilitlo I "i1cmil'<1,,,/, ' ~-• NMPi,11L 'u1,i1011,·llu "!' '5 .c: '" A ALl,CUU:l \/ui'h, /,,, ,,, . '" "''" '" ; HJ' llf-C/mL f1W'.'<ll!N"IOcli"g,•11,•, '5 ,. "' ALl,CUU:l 1.2 Subgrn1w ,lei :ilimento: 1.«·he 11 \T (I HT).' "'""'" 11 \T (l 1HT) e11 em1rn,111e a,lepti,·o J'a,r,imetro Catcgoria, li 1,olle Limife mahimo 1·ie,go permitido Recue11to de ae, ,1b,os mes,\tilos C A 10 UFC ml 1.3 S11hgr11po dd alimento: Le<:he ronden,mla,, e,aponula, y duke de ledie f':11·:\met1·0 Catego,·i:i Tipo de Limile m,himo nesgo 1,ernnlido Rc~HSrllO ttcroh10, "'""Jlilo, lf>a1,, led": ' IOllf'C'ml .,,,apnr.,d.,) Recuemo a11aerob1os mes6tilos irara leche ' C IOUFCmL C\<1pon1dttl .\'1<1,1•!11/,,,0,,l"clll,', '" I pa, a lee he condesada ' ' IOUFCg y dulce de leche1 l.4 Subgrn1>0 del alimeJOto: Lecbe en 1who. mezda "' poho pa1·:1 Joelado,) crema "' pol,o l':or,imetro Catcgori:1 Tipo ,le I imite m:i,imo rie,go 1>ern1irido .<,imo,1,·//-1 "/' ~-' ;: rn A11,cnc1a ,\ 0 /dj'/'1 /uc ''"/,,di, c'/ ' ' ' IO'UfC/g 1,1,/1< 11,/11,1, ,,,., ·' , .1 NMI' ' l.5 Subgrupo del alimento: Cn,ma ,h,lce. crema adda (11atillaf. c1·ei01a batida l'a,ri,melro Categoria, Tipo ,le rie,go I imite m:i,imo 1>ern1irido IO'UFC g 3 NMP/g 1.1, Suhgrnpo ,lei alime11to: Simil:i,·e, de c,enia ,Juice. nenrn al"itla j11atill:i). nenrn hati,la Panimcno Categoria "' Par:imetm ( aregoria l"i 110 de r1esgo Ti1w de ,·iesgo LS Suhgrn110 ,lei alime11to: Q11e.,o., madurndu,) prnl"e.,a,lo, Panimcno Categoria '" l"i 110 de r1esgo I. 9 Su bgrn po dcl alimcnto: Que,o, fresco,. 110 mad11 rado, -' l'e<1ncsOn l'a,ri,melro ' 111 Suh~ru1,o del alime11lo: Par:imetm ,I sc.'1,·rn-'11,1 ,oi1 ' 11 S11h~111po dd a,lmienfo: f'an\metrn l "h,rn i,,,,. ,,,', ,.,,,!'"''"'"''''' ,II,/\ In 'u1,i1011,·llu "!' 05 g f1W•/,l/!IO•/O,l/Og,•//,, ~, g Categoria, rn rn ,og111t ( aregoria ' Hdmlo, a ha,e de le,·he ( ate~u,·ia " ; "' '" Tipo ,le ,·ic,go Ti l'° de nesgo ' Tipo ,le nesgo ,, Linnie ma,imo 1>ern1irido IO'UFC g 3 NMP/g Limile m,himo 1,ei·miti,lo IO'UFC g 3 NMP g Linnie ma,imo 1>ern1irido 10 UFC/g IO·IJFC ~ I imite m:i,imo 1>ermilido 10 1/fC g JO·lJfC/g Limile m,himo 1,ernnlido '.1 NMP g Limire m,himo 1,ernnlido 3 NMr/g IO'UFC g ·"'"'"""" A11,cnc1a 2.0 (; rnpo de -\limcnto: c; ras,,s ) accitc, ) cm ulsio11c, grnsa,. h1dt1, ~ tock» lo, p1 ndt1e1,,, 11 l.:<sc ,le g1:h:< d~ u11gc11 , egci:.L :>111111:.I" '"•"'""" '"' mocl:<s 2.1 Suh~rnpo del alimento: Ma1')!a11i11a y otra, g1·""" emuhiona,d;" Par:imetrn ( 'ategoria Tipo de Limite m,himo ne,go permititlo / sc1,,,,·,,1,,u,,,/1 ' , .S NMP/g ,\1u1,111/,,,,,,,,n (///,'\'!/, (w/,, l'dl'd/'11 ,/11</m ' ' )"", "Ill" 111 n /, ,/J,'\ ''!'' ·'·"/ IO·'lffC/i J.O (;mpo del alimento: llielo rnme,ribles ' belmlo, a base de a~ua. Esta rntegolia com1nende postres. du Ices ) golosinas a base de agua congelados. como el he I ado de ti uta. los beladn.s de e.st1lo ••irni1a,rn" y d hdado aminac,zado Lo< pllsctes cu11gdado< que rnrllengan mg1ed1e11tes pnnc,palmente IJCteos se mclu,e11 e11 la categmia I " J.l .~ub~rupo ,lel alime11ro: Jlielo comestible. Panimcno ( 'atcgol'ia l"ipo de Limit• mahimo rie,go permitido i ,,/!( ,·,./11<1 (<I// ' ' '' I NMP ml J.2 Suhgrn110 ,lei alime11to: Hela,lo, a hase ,le :ig,rn Padmetm ('ace~oria l"ipo de Limit• mahimo ne,go 11ei-miti,lo i ,,/!( ,·,./11<1 (<I// ' ' 3 NMP/,nL Ul llrt11>0 de ,-\lmienfo: hutal' y horta,lizal'. Esta categona principal se d1V1de en dos c·,ilegnnas f'mrn, y ho1l;ihn, frcsc·,is y i'r<Jl,i,) ho11,,h,;io p1ocest1das trndu,do, 1,,icco y lllb;rcnlos. legumb,es, legummosas v Sloe wral. ho11gos co1nest1bles, setas, al gas mannas, 1111ccc,, ,e1111ll11, .J.1 Suh\!l"lll>O del alimcnto: Frnta, i hortaliza, fresca, l';iramell'o / !Wl!U 1/N ,i,1e l/Of:,'11<'' '.') g hc>h> pCirll >0getaleso Tipo de rics~o .J.2 Suhgrn110 ,lei alime11to: Frura,) ho,·tali,a., 1>rnl"e,ad:" .J.2.1 ~l"llfOI') hortalizal'l"Oll\!dad:,, Par:imetrn ( 'ategoria w .J.2.2 huta,, i hortaliza" de,e,·a,da, o d.-h,d rnta,d;" Par:imetrn ( 'ategoria i sc1,,,,.,,1,,u,,,/1 ' .lu/,11,,11,-//u "l' 2:i ~ w 4.2.J CoJO,er>a, h,wrnliza, )' fmca, eJOlarnda, Panimcno ( 'atcgol'ia R~rnentn ,le a~wb,n, mesohlos lprev,a " 111cubauOn ,, .<5 '"C P'" Ill (l,a,1 R~rnentn '" a11a~rnb1n, 111esutilos 1prev1a ,, 111cubac1on a 35 'C poi Ill dias1 Tipo de ne,go Tipo de ne,go ' l"ipo de riesgo " ' .J.2.4 J:ile:i,, mermelaul;" y relleno, de frnta, I'" rn p:i,teleria,. Par:imetrn ( 'ategoria Tipodc 11.-go Recuen!o Moho< y Lendura.s ' ' .lu/,11,,11,-//u "l' 25 g I parn , ellenosJ w 4.2.5 ~laJOte<1uilla de nrnni Par:imetrn ( 'ategoria Tipo de 11.-go .1,d,11undl,1 "!' '5 ~ w ' Limite m,himo 1wrmitido A11senci., IO'UFC/g Limite m,himo permititlo .1NMP g A11senci., A11senci., Limite m,himo permititlo ~., NMP/g Au,eneia Limit• mahimo permitido JO \ffC g ~ IOUFC/g Limitc mhimo permititlo IO·'lffC/i Au,eneia Limite m,himo permititlo A11senci., 5.0 Gn,po de Alimento: l'rodul"los de l"Olltiteria. (. ,1111111 e11,le tn,1,>< I,>< 111 ,1,l11ctn, ,le caca,, , chocolate\' decl\·adu<c 0!10.s pmductos de azlicat \' m1rnue< mazap.in y Julee., lip1cus 5.1 S11hg111po de .-\lomenfo: l'rodul"to, de ca,·a,o , chocol;it.- , tleri,ado, (inuta,rioin y ,uced,ineo,) Panimcno ( 'atcgol'ia l"ipo de Limit• mahimo riesgo permitido \u/m,,11, !!u "i' :!Se '" ' .\11,~nc1a ~.:! Subgrn1w ,le \limentus: Or,·u, prn,lut"lo.s ,le a,i,ca,· 5.2.1 Turrone, maza1>a11) dukes tipico, f'an\metrn ( ·:11ego1·i:, Ti l"' de Limite m,himo ,.,.,~,. permititlo 'ul111on,·llu "!' 25 g (prnducloo con huc"1) "' Atr,e11u:l ''r"J'"' ,,,, "' , 1,, w111•11, I productos con lechc I ' e IO'UFC/g i "h,rn t,,,,. ,,;, ' 3 NMl'/g 6.0 c; rn1>0 de Alime11to: Pl'Od ucto, ehlboraclo, a I'" rti,· de rcrcale,. l e, c.,b , p1,,dt1cto, ,, b,,sc de ccic,,lc, dci,,t1<10, de g'"""' de ~cicab. de"'""" v lubciculos. lcgumbic,) legu,rnnosas, ewlu1dos los produc!Os de panaderia de la caiegu, ia de al,mentos 7 0 "' Subgrn1>0 ,lei alimento: ( ·e,-eales hujuela., .' poho, merda, para refre,rn .' ce,·e:ile., parn clc,ai 11110. Par{1metro Cate~oria, Tipo ,le I imite m:i,imo ,.;c,go 1>ermitido I '<ik'/ ,,/11.1,0/1 ; ' ,JNMPe (d ~uh~rnpo del alimento: Pa"t:i, (rt'lleirn,) Par:imetrn ( ate~u,·ia Tipo ,le Limire m,himo 11.-go 1,ernutido ,\1,1rfn/o,o, ell' di//\ ii' ' 10'1.lrC/~ .lu/,11,,11, 1/u "/' 2' ~ II'"'" 1,,, que COllkllgan ' liucso) '" All'<:JlCJS 7.\l lln,po tie .'\limento: I'm,, lllU<h1<·to, de ,,a,rnderia,) pa,telem,. Tncluye las catego11as rcbil,,i, ,ii p,in }' lo, p1odL1cloS de pt1nwlcn:, <J1dlnm1,, ! 111~,cl:h ,.,. 1•nl1 u Fre,e<,s" w11g,·l.1dn, v los p1oductos de pa11ade1ia tina dukes. salados, a,,,mac,zados 7.1 ~11h~rnpo ,lei alime11ro: f'an. 11n><l11ctu, ,le pan:ule,·ia u1·din:H·ia) me,d:" e11 11uho. fl'c,ro, o l"Oll\!daclo,. l';iramell'o l :ite::om, Tipo de Limire m,himo rics~o 1>ermitido i sc1,,,,.,,1,,u,,,/1 " ' ,JNMPe 7.2 ~uberupo del alimento: Panaoleria fina con u sin relleno lealletas, r1ueque, pa,1ele,, turta,) om,., pmducrns "' )):lna,leria tina (dukes, . ,alado,, aromatizad1►s) ' mezdas . l11clu}·e ofl'os productos de panoderia ti11a, como donas, panecillos Juices y muffins, fresco, o con~elado,. l';iramell'o l :ite::om, Ti110 ,le I imite m:i,imo rics~o 1>ermitido / 1./J,'1·,,/J/U, 0/1 ,, · 3 NMl'/g ,\1,1rfn/o,o,,11, d/•/'c"/•' lj}l<,cl11Cf,,s ,ellc,i.,., ' l(J-"l lF(/g de derl\•ado l,icteol \,1/,11,111'-ii,1 "!' ~,g 11uud11Cln, rdlc11,,, ,le ' derivados lkteos. cacao" came) '" ·\11,e11C"i,1 /1W11., II/' 2Se 1p1wluct,-s 1dle111» "' w ,.\li>CIKIO Jerivados lkteos, cacau y catue) 8.11 1;,·11pu ,,, \limento: l":irnes, p1·u,lucto.s drnicu,. Fsia ,aicgo1 '" rncluvc wdos lo, ""'" de 1>1,•dL1c'f<r, C,llllJCl". de ,ll e,.dc u,11.,1 , C.lZ,l c'!Ht,1d,1-" picacl,". t1c.,Cl'S I en p,ez,,s , p1,1ce<a,ln,. ,·rnne, ,·1111~elad"'· 111d11,e11dn e111pa111za,ln,, 1elrn,adn,, c:1111e, e11iat,1<l'1, 8.1 S11bgrnpo dd alimcnto: Pl'OdHctos drniro, cnulo, (em1»u·adosf. No induidas nrnteria, 1mn,a" 8.1. I ~ubgm1>0 dd .-\limcnto: Producto, drnico, crndo, difrm1tcs al polio P:inimetro ( ·a,tegori:i Ti1w ,le I imite m:i,imo riesgo 1>ermitido i "h,rn t,,,, ,,,,, 0107 H7/25~ (came "" ,.\li>CIKIO mohda. p,cada y to,tas pa,a hamhu,guesas, \,1111,011,·!!u "I'/ 25 g "' ' ·\11,e1"'"' I "l1cmll'<1,,,,1, ; Ill UFC/g 8.2 S11h~rnpo ,lei alimentu: Prn,lut"lo., drnico, coci,lo,) cu.-a,lo, (embuti,lo,) ( ate\!,,,.;,, '" rn Ti po de ne.,~u R.J S11hg111po dd a,lm,ento: ("ames rm·a,d;" <Tuda, lchorizof Padmetro ('ace~oria '" Padmerro ( ategoria "' 8.~ ~ubgrn1w ,lei alime11ro: ( arne, enl:itada., Pal'limctro Categoria Recuento "' aerob,os rnes6h1Qs Pie,w ' 111c<Jb,,c·1011 .'\5' ' Ill ,has Recuentll ,,, atiae,nbws mesc\tilus P1cw, ' 111cubacio11 35' C / 10 dias Tipodc ne,go Ti1w de ,·iesgo l"i 110 de l"IOS\!O ' ' Limite m,himo 1>ern1iti,lo 10 UFC/g lll-"UITg Limite m,himo 1>ern1iti,lo 10' 1.lrC/g I 0'1.IF( /g Limite m,himo 1>ern1iti,lo 10 UFC/g 10'1.lrC/~ Linnie ma,imo 1>ei-mirido 10 lffC/g ·- Ill UFC' g 9.0 (;ru1>0 de -\limenio: Pe,cado. de1i, ados) 1>1·oduc10, marino,. Esta ampl,a catego,ia se subd" ,de en ct1lcgo11,,s p,,ra cl pcsct1do 11 cse<> y I''"" (I,, 01 :;c,:; rrodHclo, ma,""" ,·l.1bn1 .,dn, Se 111duyen en ella los seuebrados acuitt1cos , mamite,os acuaucos Ip eJ . ballenasl. los 117,e11eb,,,dos acuat,cos Ip ,, 111edl1sasl. los 111oluscos Ip e,1 .. ,,1,neps y cm"coks,1. los c, ust.iceos {p eJ . coma, oucs ca<lg1 eios. langostas) Lo.s ptoductos ma, urns se puedeu 1ecuh1 II, p e1 con glaseados o aspec,as. ail!es de su come1ciahzac1611 para el consumo ID •J , liletes de f>escado congebdos )' gl;,:,,;,idos) Fr1 cl )CA CSIO sc ,ndica con""" an,Ht1cio11 relm"" ,ii '"uso c,,mo glaseado o , ecnbn1111e11to (ll"ata1111e11to de supertic,e i ·· 9.l :Subgrupo ,lel alimeJOto: Pesrado) 1mulucco, nrnrino, fresco,. rnn~el:ulo,. induido, molu,ro,. cru,tiicco) equinodermo,. cm1»u·ado,. Panimetrn ( 'ategoria Tipo de Limiie m,himo rics~o 1wrmi1ido / sc1,,,,·,,1 ,u,,,/1 ' IO'UH·~ ,\1,1rfn/o, "•, In di//\ 11' (soln ]""" pcscatlos) ' Io· l!fC g \u/m,,11, !!u "i' 2' e "' .\u,enc,a /1w11u 111'"1,'C l /Of:,'11<'' '.'5 g """' p:<ra ' 1>wduct,, l"llld,, 11,t,, I""" COINllll<l. c1emp1,, w Au,eneia sush, )' ccv1chc) / ;•h,·u• /'<11"<1!/dc'i//0/11 I , II' I'< ,j" I'·" ,l "" ,lusc, '·' ' 10· UFC g 01vahosl 9.2 ~ub~1·u1w del :1limen1n: 1,e,rndo ' cm,r,iceo,. prernddo,. rnd,lo,. ,:ilmlo, ' alrnmado, Panimetrn ( 'ategoria Tipo de Limiie Mhimo Rics~o 1wrmi1ido / scl,,•n,1 .'<I,,,/, ' , 1 NMP " ,\1,1rfn/o, o,,ll'd//1\1" ' IO'lJrC'g \u/m,,11, !!u "i' 2' e "' ' .\u,enc,a /1w11u 111,,,io, ,1,,g,·,,,., c;. g 11uud11Cln, "' .\u,enc,a c,,c1do.<1 9.3 .~ub~rupo ,lel alime11ro: Molu,rn, bi\al,,,s) cm,r:iceo, l""ieul"izmlo, o rnd,lo, Panimeno ( ·are~ol'ia l"ipo de Limit• Mah,mo Ries~o permi1ido ! ,,/!( 1·-./11<1 ("// ' ., NMP/g IIU/'lql"''"c/1' <I/Ill'//, ' I 0-"1.IF( / e ' ,\,d,11und/,1 "!' :,5 ~ w A11senu.1 /1w11.,11,,,11,,,11og,·11,, 2' e "' .\u,enc,a 9.5 .~11b~ru1rn ,lel alime11ro: Pesrn,lo,. molu,co,. e.111inodermo,) c1·u,c,iceo, enl:itado,. Panimeno ( ·are~ol'ia l"ipo de Limit• Mah,mo Ries~o permi1ido Recuemo ae aerobics rnesOfilos l'ie\lO ,, ' 10 \JfC g 111cubac10n '5 'C: / 111,h,,s Rccucn!n "' "n.,c1uh10.s rncst',hlo.s Pre,rn ' ' --lOUFCg 111cubac1on J5Y / I II dias 111.11 (;1·u110 ,le \lime11to: H11ern., ) 1le1·i,a1lo,. l11du;c hucvo cnlero clan,s. ycma, pasteunzados hqu1dos o desh1d1 at ados ; los hue, os f, escos en su dsca, a 111.1 :Suh~mpo dd alirnento: Hue,o entero, da,rn,, ,emas: pa,teurizado, l1<111ido, o ,leshid ra1:1do,. Panimeno '" l"ipo de Ries~o Limit• Mah,rno permi1ido ., NMP/g ALl,CUU:l 11.0 Cru1>0 de .-\limen1os: [nch,lzantc,. edulcornnte,. incluida la micl de abcja. 11.1 :Suh~rnpo: ~liel) ja,n1be., (S) rn11I Panimeno ( ·are~ol'ia Tipo de l.imite M:hinrn Ries~o permi1ido Recue,no d, bacterias rniae1oh1as sulfito ' ' 10' UFGg reduWJl,lS (~olo pa,a 1111d de s1l>e 1,,i 12.0 (;rupo de '\limeJOto: ~alsa,. adei·ezo,. esped,,s ) <1mdime11to,: '" IL,ll,l de Llll,l categoria ampl1a que 111cluye sustm1c1as que se m\ade11 a 1117 ahmel7to pma acentum su mom a y gu,lo mttyor1cs,, }' mk1wo,. <:Sf>cc1tt, l11cib:to ,k,c:c,,r[,i;, e<m, 11<:, y cor1d1menlos, ,,,ha de 10111:ire nw,raza, ,.11,a, I'"'" ,az,,11.u 12.1 :Sub~1·u1w del alimeJOto: M:11·ones:1S) adei·ezo, (en hase a Ju,e,o) Panimeno '" l"ipo de ries~o Limit• Mah,rno permi1ido Au,eneia 12.2 Suhgrnpo dcl alimento: Es1>ccia,. hierba, dcscrada,. ron,ome,-' co11dimento, l'animetro '1u1d11/,,.,,,, '" <1111,·11, (aphca I''"" con,omcs \ e<rnd1mentos1 "' Ti1w ,le ric,~o l.imite M:hinrn 1wrmi1ido IO'UFC/g 12.J Sub~1·u110 ,lei alime11to: :Sa,ls:" ,le tomale, mo,t:i,a,-' .,al.,a., 1>arn ,a, ,.,.,,,. Par;'1metl'o ( ·are~ol'ia '" l"ipo de ries~o Limit• Mah,rno permi1ido .1NMP/g .'\Li,CIIU:l 13.0 c; '""I"' dcl alimen10: -\Ii men to, pa rn 11,0, 11utl'iciona Jc, cspcriale,. ]\,, .,I, ,nentn, pa, ., rcg,mcncs cspccialcs ,c cnlicndcn lo, clabon1dos o r1ep,.radoo c,pcc,,,lmcillc pan, ,al"l',icc, necesidades especiales de ahme11tac1un de!ermmadas por cu11d1c1ones tis,cas o fis1olug1cas pm1,cul"'""' po, e11/e1111eda,les o nastornos especificos La co111pos1c1011 de estos ali111entos dche, :l "'' f1111d,HllClll:lllllcJllc ,life, cnte ,le J. '·' ,lhlllCllh '·' , )j ,hll,lJ H" c, '" h,s L]IIC SC Cl'llll),ll ,lll. "" caso de qne d1chos ahmel7COS e~istan Los ah memos d1ete11cos d1 s!1ntos de los de esta categona ,c ,11c·I U}'Cll en la, «Hegon:to de lo, alm1e11los ,,. d111:u 10, lio111ologos 13.1 S11hg111po tlel alimento: Foinnul;" l{1rte," , "" l{1rte," 1>arn lal"larnte, (de II a " mese,)) niiio, l"'I"""'' ( 12 a 36 me,e,) Panimeno ('a1cgoria l"ipo de Linute Mahimo Ries~o 1,ei·mirido ,\1u1,111/,i,11, , ,,, U//1\'11, (/ormulas lacteasl '" - 10 UFC g lu/,11011.-liu "!' '.'5 g '" ,, ,-',11,,·11'1'1 / ,11,·1n"u. I,"/" , ,f,u,u.(11 25g 1tounula.s '" ,-',11,,·11'1'1 1ac1easl 13.1 Sub~1·u1>0 ,lei a,limento: alime11to.s rnm11lemenfa,1·io, para ni,1," de 1iecho (U a ,, mese,)) niiio, l"'I"""'' ( 12 a 36 me,e,) l'aramell'o ( at•~"'""' Ti110 ,le I imite ~l,himo Rics~o 1>crmitido Recuento aerob10s mesotilos l'1e,·10 rncuhac1<\u ]5 C I U dias I I'"' a eu,·a.saJ,., y ' lO\JfC111Log enlatados) llcc11cnlo ,,n,.crob1os me,olilo, hC\10 mcubac,011 35°C / I O dias I pa, a em asados )' ' IOUFGmLog enlara<losl .<1i/!1,,,1,·!l-1 'i'!' 25g (CUJud" camel cnllleuga '" ' ,-',11,,·11'1'1 /Ju,11111< u''"'" 1cL1:>11dn cn11lc11g:. tc·1cab, '" IOUf'C/mLog lechel IIU/'lql"''"c/1' <I/Ill'//, "' IOlH·Cml.og Enre, ,,haete, ,a, ' IOUFGmLog 14.0 (;rnpo de .-\limc11to: Bebida,. Esta 1mporlante cakgu1ia se d1v1de en las amphas categorias de bel11das envasadas 170 cmbonatadas. nOctmes ,1ugos 170 pasleunza<las. agua e111 osada. ti y Jue,has par., 11,tu.s1<\ti La., beh,das lac,eas tigur.m en lo categ,11ia I I 14.1 S11h~rn110 ,lei alime11to: flehi,I:" ema,s:ula., 110 cad,ona,tada., jeonrn ju~o, pasteurizad1►s, producto, <Oll<C<'JO!rad<i., y mezda., en p<ilvo al"Cifidales) l'arametn, 14.1. Suh~rn110 ,lei a,limento: Padmem, / 1./J,'1·,,/J/<1, ,,;, 14.3 Subgnipo del alimenrn: l'a,n·,metro i "h,rn ;,,,, . ,,,, Ni'eta,·es ( aiegoria ' Ti110 ,le Rics~o Ti1w de Ries~o ' I imite ~l,himo 1>crmitido 3NMPinLug Limitc Mhimo 1>e1·miti,lo ·'3 NMP/mL Jugo, y bebidas artifidales no posteu,izados (";ite~oria Tipo ,,, I .im ire ~l,himo Rics~o permitido ' ·'3 NMP/mL " \,1111,011,·!!u "!' 25 g (parnJugosJ "' ·\11,e11C"i,1 14.4 S11h~rnpo ,lei a,limento: \~ua em as:11la, Par,imctro Cate~oria ·1,po de Linute Mahimo Rie,go 1>e1·miti,lo l ,,1,i;,, ,ne, tntab ' '' ' NMP/1()() ml I "/1.·11,/u.1,0/1 ,, ' ,, I Nl\1P.'lll\lml f'"'U,/011/f"i<I' Uc"/"1/g.' 10,u ,, ,-',11,,·11'1'1 14.5 .~ub~ru1rn 1lel :ilimen!O: T<' )' l1ierba, 1>a1·:1 infu,iim Par,imctro Cate~oria ·1,po de Linute Mahimo Rie,~o 1,ei·mirido J "h,·1·1,h,"<1,,,/1 ' .1 NMP/g C \11/mon,•1111 "I' 2s ·" ,o ,-',11,,·11'1'1 15.lf (;n,po del alime11to: Bo,·a1<hllo, o ho,1uital': l°<Hnp,emle Wk>< k>< r,pn, de al11ne111n, p,H,l cl a1>cJJIJI" I ~.I S11h~rnpo ,lei a,limento: Fritu.-a,) hoe:ulillo, (,nad,.,) P:ir,imem, ( ate~o,·i:, Tipo de Limitc Mhimo Rie,go 1>e1·miti,lo I "h,·1·1,h1-i ,u/1 " 3 NMP g \11/mon,•1111 ssp/25 g '" ' ·\11,e11C"i,1 ,1.1;1/n lo,,,.,,,, ,l.','c'I" ' 10' UFC: g 15.! Suhgrupo del alimento: .~emilla,) nuece, Pan\metrn ( ate~o,·ia Tipo ,le Limire M,himo Hie,~o 1,ernutido / ,,H,•1 ,\ ""' ,,,;, ' ,, 3 NMP/g " '"'111011,·llu "!' '.'5 g "' ,-',11,,·11'1'1 lf,.11 (;n,po tie -\limento: ( aldo,, '"I''"· rrema, y mezd;" tl.-h,drntad;" 16.1 Sub~rupo dcl alimento: Caldo,. ,01,as . rremas. ,a],a, ) I"' r<' de pa1»,s des hid rntada, i"'tant; eu., Padmem, ('ate~oria Tipode Limile m:himo ne,~u 11ei-mili1lu I ,,/1< ,'",c/1/(/ ("// ' ,3NMPg \/U/'l'L 1,,, '" ell' <I/Ill'//• ' ' Ii!' UFC g ,\,d,11und/<1 "I'~:\~ w Allsenco., H,.~ ~ub~rn,,o dd alimento: ( aldu,, ,upa,, '''""'"'· s:1ls:" ' p11re ,,, >e~et;ile, 1leshidra1,ulo, <111• re<1uiere11 rncd,\11. P;inimeno ( ';ite~ol'ia l"ipo de Limit• mahimo ries~o pei-mi1ido I ,,/1< ,'",c/1/(/ ("// ' , 3NMPg \/U/'l'L 1,,, '" ell' <I/Ill'//• ' ' l(J'UFCg ,\,d,11und/<1 "I'':\~ w Allsenco., 16.J Subgrupo del alimento: l\1"2clas en seco instontSneos para f10stre,; (ffanes, pudines ) ~•latinasl P;inimeno ( ';ite~ol'ia l"ipo de Limit• Mah,mo Ries~o pei-mi1ido \1u:,1n1,,,,,,, 111 ,111r,·111 'lh><tle< qua " IO'UFC/g cnutengan leche) /!,1t,//11• , " In I product,» ,7uc l'nllkllga11 ' ' '" UFC' g leche) lu/,1,011' iiu "!' ~, ~ "' A,i,cnu:l 17. ( 'ate~oria de .-\lime11to: .-\limentos lis!Os pa rn con,umir J 7. I Su h~rn po ,lei alime11 to: \limentu, 11<epa nulu,. li,tu, I"' nl rnn.,11111ir 'I"" 1111 ,.,,,uiei-e tratamiento 1frmiro l';irametn, w Tipu de ries~o l.imite m:himu 1wrmi1ido / '\ NMP/g Allsenco., P.~ S11h~n,po dd ahmento: .'\limento, l",.l""""do,, ll'to, pan, ,·on,11mir <111• ,.,,,uiere m1ramie11ro 1o'1·mirn Panimeno ( ·are~ol'ia l"ipo de Limit• Mah,mo Ries~o permi1ido I sc1,,,,.,,1,,u ,,,/, ' , .'\ NMP/g ,\1u1,/11/,""'''""'"''11, ' IO'UFC/g .lu/,11,,11,-iiu "l' 2:i ~ w ' Au,eneia ,I l•l<'l'//1 ,'1/u//"• l /ng<'II, '2:i ~ w Au,eneia i /,n11·,d111m J'cl"i• 1,1~,,1, l['J,>thlClt>S 1cllc1i.1., " Hl-'UFC ~ de carnal 17.J Suh~1·u1w ,lei alimeato: Tamale,. tortilla, 1 t,·i~o. nm i, 1. 1m pu,a, Panimeno ( ·are~ol'ia l"ipo de Limit• mahimo ries~o permi1ido I 1.1,,·, '•'"" ,,,/, ' 3 NMP/g ' .lu/,11,,11, iiu "l' 2:i ~ w Au,eneia 8. PLAN D[ I\Jll[STR[O \' CRIT[RIOS I\IICROBIOL6GICOS PARA LA \'IGILANCIA D[ ALll\l[NTOS 8.1 loJo alirnenl11 4ue ~e c11rnen;ialice en el terril11rio cenlroc1meriec1110 Jebeni <:umplir rnn los crilerio~ minobiol(,gin,~ estable<:idos en el presenle reglamenlo. 8.2 Si en un alimento se dekctcl la presencia de LIil micronrgani.-;nw patOgeno no contemplado en la lista indicada a continuaciOn. la autoridad ~anit,iria podd cnnsiderarln alimento com,1minadn. cnnforme a la evaluacit'm de los riesgos que de su presencia se deriven. T.\BL\ 2. CRITERl(JS lv11CROBl(JL(J(jlCOS Pt\R.\ VHilL\NCl.\ I.II 1;,·u1111 ,le \lime11to: l.eche) 1111'd11etu, b\eteu, l11dm~ ludn l1pn ,le 1u<>d11Cln, l:>u,·n, Jc,i,.Hllls Je la led\c Je walqULe, anlmal ,1ue .sude .scr n,Jeflado 1,.,rn. oveJa. <.ah1a. bllfala). 1:11 esta catego1ia. 1111 prnducto somple' es ,mo qua no connene 11mg11n sabonzallle. 111 contiene fnJra.s. ve,Jura.s u <>tm< 111gceJ1e11ks '"' Lick<><. rampnw .Se ha tnezcladn con""'"' 111gceJ1e11ks 11,, I .ll'te,,,. '"" ,, In I"" 11111,d,, pnr la, nnnna, cn, , ~'lll'lllhente, S11111 la1 e, ""' I" ,llilll'tn, ~11 In, cuub k, g,,.,a lt1clc,, h:, "'do rccmplM'1d,o p,,rc·1,,I n ln1t1lmcnlc po, grNI' o :,cc1lcs ,cgclaks La ddinic1<\11 de "<irnple" fue pt<>1>rnci<0nado en los comentarrn.s de la I'll en la FCS rJ2' (CFA(.Cllill I.I S11bgmpo del alimento: Leche ff11ida postemi,ada con o sin ""borizantes, con o sin a1·,unatiza11res l'ar{ometro Plan ,le muestreo l"ipo de ries~o dase " (' Limit• m " 3 NMl'/mL 2. :\ 1-"-1--'-"-"-"-"-'-"-1------------, ' : IOllFC/mL HJ' llFC ml 1.1 Sub~1·u1>0 ,lei :ilinientu: l.eehe l 1 \T(l 1HT)) nema l \T(l 1HT) e11 enipa11ue '"Optil'u f'an\metrn ~CCLIC'lllc> d~ :.c,nl,iu, rncs&filns q,re;1a ic,cuhau&n a.1''-'CporlOdoasJ Plan de ,ruestreo " A Limite • " .10\ffC/rnL 1.J Suh~rn11u ,lei alime11to: l.eehe rn111le11s:ula, e, a1wnula) ,l11ke ,le leehe f'an\metrn lk,·11cnln mesolilos evapornda,1 :l~1<>lll<>s lee he ,\1,1r-'n/o,o,,1n dilll/,, ip,ll,l leche condens,,da v dnlce de lecbeJ 1A Subg111po del alimento: 11uhu f'an\metrn Plan de ,ruestreo Limite Ti l"' de ( lase " • " IOUFCmL 10 1 11--c g 10' IJF(/g Lcrhe e11 1>01,o. mezda e11 1>01'0 parn helado, i crcma en Pla11 de n111e,neo Limite Ti1w de rie,~o A " • " ~ 5 c----t-~~~----1-~~~~--i I 10 IJFC g IIJ'UR'g . 3 NMf'/g I 1.~ Subgrn1w ,lei alime11tu: ( rema d11ke, nenia al'i,la (n:itilla). nenrn bati,la Pla11 de n111e,neo Limite Pa,·,\metro Ti 1>0 de dase n C m " nesgu / 11l,'ll<I 1110/JO< LIO','//,'\/ 25 1.6 Suh~rnpo del alime11to: Simila re, de c,·ema duke. c,·enrn add a (natillaJ. crema lrn1ida Padmerro 1.7 ~uh~rnpo del alimento: l'an\metro \u/m,,11, 1/u "I' ; ; ~ ,\1,1r-'n/o,o,,1n ,1111\11' I ,,/1< ,·,./11<1 ("// l,w, '" •l.'01/f<c 1/0,l'., de'' C5 g 1.N ~uh~ru1>0 del alimento: l'an\metro I ,,!1<",·,.111u ,,,11 \/U/'l'L 1,,, '" ell' <1/1/l'II• l ,,1, ,·,Ii ;11011u, 110;:, nn '5 g \u/m,,11, 1/u "I' 2s e Plan de mu.-treo I i 1,o tie ,-,.,~() n C " L11nite m " I 10\ffC/g IO'lJFCg :;- ' !--+----~+---- - -~-, (I ~JNMl'g " Mante<111illa y nrnnte<111illa run e,peria, (~rn"' huti1i,·a) PlaJO de m11es1reo Limit• Ti1w,le rie,~o dase " C • " ' " .-\ '""'"'" .... ~ ' ' 10\TfC/g 10·\JFC g A ---;- ' " 3 NJ\.!P g ~ ' " -'.u,~11c1.1 Q11e,o, madurndo,, proce,ado, PlaJO de m11es1reo Limit• I i 1,o tie ,-,.,~() clase " C m " ' " 10 UFC g --~ ' ' 111: I.JFC/g '" UFC /g A ---;- ' " "'""''"'"' --~ ' " .-\ '""'"'" I.') Sub~ru,,o Ml ;ilime11to: 1)11,,u, fre"·u,, no mmlunulu, J re<1"e,On Pl;in de mue,t,·co Limite f'an\metrn Ti1w,le riesgo dal'e " C • " I "i1cmil'<1,,,/, • " / 10 I IFC/g ... '1u1d11/r""'''" <11'1<'11' ; ' 10-· UFCig Ill' ] IF( ig ' " -'u'111on,·llu "!' c;. g • " ALl,CUU:l ... / l'i<'•ld 1/10•/o, l/og,•!I,, 2' )! ~ " Au,eneia . 1 10 Subgru1>0 dcl ;ilime11to: ,0~11rt PlaJO de mues1reo Limite l';iramell'o l"i 110 de ,.,.,~., clase " Ill M Recuemo de nwhos lc,.1dur,1, 10 lffC/g 10' lffC/g ; c----t-~~~----1---------j 0 3 NMP/g ' 11 S11bgrnpo dcl alimento: Hcladu, a ba,e de leche PlaJO de mues1reo Limite l';iramell'o l"i 110 de clase " C • " ,.,.,~., / 1./J,'/ '•'"" ,,,/, ' " /3NMPg .... \/U/'l'L 1,,, '" ell' <I/Ill'//, ; ' 111 l lFC/g 10'1.lFCig "' ·' .lu/,11,,11,-/iu "l' 2:i g . " ,!,,u,e11c1.1 ---~ /IWll.fl/Jlll/r,,l/flg,•111' 2S 0 . " .,\ '""'"'" . ... 2.0 ( 'ate~oria de \lime11to: (;ra ,a,, :iceites ) emul,io11e., ~ra,a,. ludm c ln,lu, lu, 1>1,,duct.,., ,l ba,c ,le g1a,a ,le <>llgell \ egetal. anrnl:ll" m,lllll"" '"' ma,·l,,s 2.1 Suh~rn110 ,lei alime11to: Ma,~a1·i11a .' ~ra,a, e11111l.,iona,la, Padmem, .lu/,11,,11,-/iu "/' 25 g 1,,,1,, ,, con11ene leclie o espec1es1 ,l1<1r-'n/,""•''" u1,,·,·1n 1~01,, p.ua 1>rnd1ic1,1, que '""llilCllCI\ lcchc y ,c,pccic,1 / 1•/c'/'/d 1/1<11/I', 1/11g('llc', 2) e 1'-nl,, I'"'" prn,l11ctc'- <]lle cnm,euen lechei Pla11 de mue,neo Ti po ,le dase II C " " C s " • 1 NMPg 10 UFC g Limite " 10' UFC g J.O (,1·upo de alimen10: llielo comestible ) llelado, a ba,, ,le a~ua Esta rntegrnia c,11n1>1e11de pn,11e, duke, , gnlcNlla, a b:1,e de '1)!\1'1 c,111gel:id,1s. c,11110 el >l>lbde de liu1t1. lo, licl,,do, de c,iilo --,1,,hano•·, cl licl,,do mnm,iii,"do I ,i, rool1c, congcl,,do, qHc co111engan 1ngred1entes pr111c1palmeme lacteos s, 1ncluyen en la categona l 11 J.1 Suh~rn110 ,lei alime11to: Hielo rnmestihle l'la11 de muesfreo Padmem, Ti l"' de dase J.i Suh~rnpo del alimento: Helaulo, a hase de"~"" PlaJO de muesrreo l';iramell'o Ti l"' ,le cl'"" " nes~o / sc1,,,,-,,1,,u,,,/, " ' ; " ' " • " NMP/100 ml • • 1 NMPig Limit• " Limite " ... UJ (,rn1w ,le \limento: Fi-uta, .' hort:ilin". hi,, c;,lcgoria prnictp,il ,c dlVLdt en do, categorias frmas y ho1tah2as frescas y frmas y ho1tah2as p,ocesadas 1rnclu1dos ,a,c,s y tubercnlos. legumbres y leguminosas y aloe , eial ho11gos com es11bles y setas. al~as marn1as ll11eec,, sern,11., J.1 Suh~rnpo del alimento: Frnta,, hort;ilirn, fre,ru, Par:imetrn / ;,/,/','(/ 1/10•/IIC 1/og,'lh, 25 e 1,01,, prna p1n,l11ctn, ,le c·,,i1,11mo ciudoi Pla11 de mue,neo Ti 110 ,le r,e,~o " " • 10 lffC.'g J.2 Suh~ru1>0 del alimento: Frnta,) hortalirn, 1>rocesadu, 4.2.1 Frn1,os ) Jrnrraliz:os c,mgela,lu, l'la11 de muesfreo Padmem, Ti1w de ,·ies~o dase ' ' m l sc-'1,·r1e-'11<1 ,o,'1 . " , 1 NMP/g ~ \11/mr,111 i/11 "l' 2' e e . ; " .,\ '""'"'" l,w1,u111ono,11og,·11, ' '5 ~ ' " "''"~""'" Limite " IU'IH'C g Limit• " ... ... f'an\metrn Pla11 de mue,neo Ti1w ,le riesgo Limite • " , 3 NMPig ; f--+------+-------, ' " J.i.J Co11-en:l' horfaliz:1', trnt:1' e11lalada, f'an\metrn lk,·11culn de :>~1"1"'" me.silfilos {p1e\'1a ,ucuhscoilu a 35 "C por 10 dias) rma fllOducto.s rnr, 1>ll ~ ~ 5 Rernentn de a11aewb1n, mcsolilos (171c, lJ 111cubac10n a .U --C por 10 dfas1 Par., 1noductos con pH , 4 5 4.2A .Jalea,, menudad:1', l'ar{1metro \11/1110/J, 1111 "I' 2s e 4.2.~ Ma111te<111illa, tie ma11i Pan',metro \11/1110/J, 1111 "I' 2s e Pla11 de mue,neo Ti1w ,le riesgo " • 10 l lF( ig 5 0 ~ IOUfCg relle110, de trnta, para 1,a,telem1 Plan ,le muestreo Tipu de riesgo dase " ' m C ' ; " ·\11,e1,ci,, Plan de nme,trco Tipu de riesgo dase " ' m C ' ; " ·\11,e1,ci,, Limite " Limite " .... Limite " .... 5.0 Grnpo de .-\limenlo: Productos de co11fiteria. Cnmp1e11de tnclc•, In, 111,1<luctn, de c.1c,1,1, diocol;uc )- Jcmmlo, olro, producio, Jc a,11c,u )' 1<1rroncs 111M,lp<111 y Joice, 1q11cos 5.1 S11bgl'llpo del alimento: Proclucto, '" racao. chocolate ' de,·i, ados (lmirndOn ' .,11ced>ine<,.,) Pla11 de lllllCSll'eo Limite f'an\metrn Ti1w de riesgo dase " ' • " lu/,1,011. iiu "/' 05 g ' ' ; " "''"~""'" .... 5.i Suh~rnpo del alimento: (ltrn, IH'Oducto, de ;i,i',car 5.2.1 Tu1Tone,. ma,ap,in-' duke, ti1>icu, Pla11 ,le muestreo l.imite Pal'limetro li 1,otle Clase " ' • " 1·,e,go .lu/,11,,11,-/iu "/' cs g ,,. ,1,, In, ' " "''"~""'" . ... qua cont, ene hue, o I e ; \1111,1n1,,,,,,, 111 11111,·111 1,nl,, ; ' 10 lffC/g 10'\ffC g pm ;i lo, <]UC s·onl,cncn lcchc 1 / sc1,,,,-,,1,,u,,,/, ' " - 1 Nll.1Pi ~ .... (,.\l (;n,po de -\lime11to: 1'1uductu, dahonulo," pm11r de nrea,les. C~1e11le<, 111e,dud,>s a ha.se de ce,cales. Jemados de g,a,w.s de ce,eales. de ,aices, tub/,cculos. legumb,es, legum1nosas. e~cl111dos los p10d11c1os de panadena de la categori a de ahme11tos 7 () 6.l Suhgrupo del :1limen1n: ( ere:1les e11 Jrnjuela,) pol,o: mezd,os par:, refresco) cereal,, para desa\lmo. PlaJO de mues1reo Panimetro li 1,otle clase " 1·,e,go / 1./J,'1"',/JII/ 10/1 ' .1,,/,11,,nd/., "i' 25 (St>h• ' ; I""" In, <]lie c·,,111,~n~~l t'it1!'1, ' y sem,llas <eca<i 6.2 Su h~rn po ,lei alimentu: Pa.,ta, 1 rellem"I Padmetro .\',1/1/1<111('//,1 "/' cs g 'P•"" lu, <lllc" ,·n11lc11g:rn hueVlll Plan de nmestreo Ti pu de da,e 11e,go ~ " Limite ' • " " ~3 NMI'/ ' .... " .,\ '""'"'" .... Limit• 1mr m " I0UFCg 10-· UFCig '.'.O 1·:11e~o1·ia de \lime11to: f'an-' p1·u,l11ctu, ,le pa,rn,leria) 1rn,teleria. l11,·l110,· l:h categ<H i,,s reldll\ as al pan y lo.s pwductns Jc patisderia nrdrn.i, ,s 1 mad,,- en p, ,I\ , , r, e.,Cl•S " con gel ados ~ los 1,roductos de prniade1 ia ti 11a du Ices. salados y a, omat, zados 7.1 ~ubgru1m dd a,limento: (fresco, o cm,gelados). Panimeno Pa 11. produrto, de 1nn,:uleria, onlinaria, J mezda, en 1ml, o Pla11 ,le muest,eo Ti1w de ,·iesgo dase " ' l.imite m " 3NMP g 7.2 Sub::ropo del alimento: Panaderfa lina con u ,in rellenu t::alleta.,. <1ueque, pa,teles, tol'tasl otros pmdunos de panaderia fi11a (dukes. salados, aromatizaclos ► I mezdas. lncluyc olro; prt,duclos de pm1aJcna fin,o como donas, panccillos dulcc y muffin,, licsco, "c-,n~cl.1,h, Pla11 ,le muest,eo I .im ite Panimeno Ti1w de ,·iesgo dase " ' m " i sc.'1,·rn.'11<1 ,0/1 - , , .1 NMP/i \1u1,1n1,,,,,,, 111 "''" '' lj}lt>duct.,., ,cllen," ,,, ' ' 101/rC/g '" \TfC/g deJl\adolac!eo/ \,1/,,,,,,1',f/,1 "!' ,, .. lj}lt>duct.,., 1cllen," -;I~ " ' ; " "'"~""'" ,le," ado, lade,><. .... ,.,,,.,,,, ' CJtne) .1,//,11,,11,,f/,1 "'' 2:i~ ll""dueln, ,ellcun, . d~ ' " .,\ lh<l1Cla de," .,do, l,ll'te,b. cacao ' ...... camel 8.0 Grupo de '\Jime11to: Cames )' pmducto, drnko,. Esta categoiia incluye toJo.s los Ill"" de 111,,dud,>s CCUlllCC'-. ,le'""' de c·,,11'111 ,·11z11. en p1ez,i, 1 ,·011mk>s ,, 1wmlc><. fie,cc' 1 lll<>Ce<,l<I<" ca,ne, c-,n~cl.,da, lllc'lll\cllcl.J ClllpSlllZ.ld<" \ '"'""·'""-' \ CSlllc., enl.,t.lll,>s S. 1 S11hgrn11u del alimentu: Prn,lueto, earnirn., enulo, ( em1iac:ul"-' .' ,i11 em paear). Nu indnida, materia, prima,. S. 1.1 Suhgrn11u ,lei :, limento: Pro,I 11ctu, d rnirn, enulo, ,li(ei-entes al 110110 Para metro 0157H7-'25g (came 111<>l1<la lllC:«l:l ! lnll:o• p:01:l bamhu,gu~s.,s) / ,,1, 1'11i mo11u, 110;:, nn ':\ ~ / 1,/J,'1·,,/J/U ,0/1 Pla11 de mue,treo l"i 110 de ,.,.,~., ('Jase " m " " 10 Uff g I()' UFC g N.2 Suh~l"lll>O de] alime11to: 1'1"0clnc10, drniro, rodclo,) rnraclo, (emhntidosJ Panimeno Pla11 ,le muest,eo Tipo ,le ne,go " m 10 UFC/g 10 lJfC/g 10 UFC ~ N.J Suh~l"lll>O de] alime11to: ( 'arne, cnrndas cnula, (chol'izosJ l'arametn, / I ,fl'/'/,'/ 11/11//"c l /ngl'I/, , 2:i g I 1,n/n,/111111 I" r11·,11g,·111 Pia" de mueS!reo l"i 110 de ,.,.,~., clase " m 10 Uff g 10 urc g I .im ite " IO'Ul'Cg IO'LTFCg Limite " IO'LIFC'g IO'llfC'g N.4 ~uh~ru,,o clcl alime11to: Carnes co11~claclo,. indn)CHdo em1>a11izado,) rehozaclo, Plan de mue,treo Pa,ri,metro ·1,po de riesgo cla,e " C m / ,, H,'1',\ H1,1 ,,,/, - " IOUFCg '"'111011,·llu "l' :,;. g ;-- , ALl,CUU:l ' ' ,·ruj'/11/,,,,,,,,,, u1,,·, Ill (S-,1" ' ' 10 UFC/g para came de aves) I i,,w1,/11,111;•,·1/rn1gc11, ' ' 10\JfCg S.~ Suhgrn110 ,lei alime11to: ( 'arne., e11lat:ula, Par:imetrn lk,·11culn de :>11:oernl>in me.S<\tilo. Ple\ld LHCUbaut,n a:15'Cl0dias Pla11 de mue,neo Tipo ,le r,e,~o " ' m 5 O .... 101JfC/i Limite " IO'UFC/g IO'!JfCg Limite " 9.0 (;1•11po de '\lime11to: Pescaclo. deri,aclo,) 1>rnductos m,ui110,. Est" amplL" c"!eg~ria se ,ubd,, ,de c11 ,,iicgrn ,as ra1 a cl pc,cmlo Ii c,co }' pm,, ,I" ci ,o, p1 odu~1n, 110:ll ''"" clabnr adn, Se 1nduyen "" ella los ,erteb,ados acuat,cos y mamiferos acuiu,cos (p eJ. balle11asl, los rnvenebrnclos acuat,cos 1p <J. 111e,l11sas1. los 111oluscos fp e,1 ahneJas y carncolesl. los c, u.stc\ceos (p eJ . cam a, oues cang1eJos. bui,,stas) Los I" ,,ducto.s ma, ino.s .se 1meJeu , eeub, ,,. p eJ con glaseados o especias, ames de su comerciahzac,011 pma el con sumo Ip eJ liletes de p<:sct"lo congcl,,do, y gl:t,c,,do,J F11 cl S(' t\ c,10 ,c Lll(hctt co11 1111a anolac10n 1claln,, ,,1 '"L!So conrn glaseado o 1ecu1>11mienw (cra!anuenw de supe1hc1e)" '!. I Suhgrupo del alimen10: Pe,cmlo )' product,,s 11rnrino, fresco,. cm,~elado,. i11duido, molnscu, 110 bi, aho,. cru,tiiceo,) e<1uinocle1"mo,. de,ronchado,. fresco,. em1»u·ado, Panimetro '1u1d11/r""', I" u1,i.·111 IS<>ln para pescadosJ / /S/,'• Id .'l,',,,/o, l/0'./c'•/,, 25 g is,,ln p.ua p1,>tlt1ctn m1dn '"'" I'•"" CUlhlllUU. c 1e111pln sush, y cev,cheJ I :, s, 1u Jl,11\1.'/dd//0/1 In I , 1solo para b1vahosJ Plan de mue,treo li 1>0 tie ,.,.,~" A cla,e " Limite m " 10 UFC g 10' UFC g 10 UFC'g Ill UF('g AL1senc1., 10 UfC/g liJ UfC-'g '!.2 .~ubgru1rn del alimeJOto: Pe,rndo) cru,t,iceo,. p1·ernddo,.rnd1lo,. ,al:ulo,) ahumado,. Pal'limetro / /</,'/ l.f 1110/J", 1 /og,•11, I 2) g (µ1oduc·10, e<Jcl(l,i,) Pla11 de mue,treo L,mite Ti 1>0 de dase " m " ne,go A : 0 3 Nl\-!P'g l :, ll)l lF(/g lll-'IJF(/g :;- 5 t-,---t--,-"-,,-,-"-,".,-j---- - -~-i ~ Y.3 S11hgr11po cld alimento: ~ lol1"ro, hi, ah"' , rru,ti,reo, l""temiza,clo, o roc,clo, Plan ,le muestreo Limite Pan',metro Tipu de ries~o dase " ' m " 1,1,/1< 11,/1111, ,,;, - " :i NMl'/g ..... ,\',1/mo,1,·//,1 "/' :,s g ; " A11,cncia --' ~ ' .\'1<1;,/11/,,,,,,,," ,1111','/1' ' ' 10 UFC/g 10' UFC g j "'"'"'" 1/lf,,J,O, ,u,,.,,.,,.., '5 ,. ----;-- " .A1i-c·11c,:. 9.5 S11bgrnpo clcl alimento: Pe,caclo,. molu,ro,. eq11i11odermo,) crnsfaceo, e11larnclo,. Par{1metro k.ecuem,, ,le 111-sofilo Prc\l<l a35°C IOdias 11e1ol"," mcl!bac,011 Plan ,le muestreo l"ipo de riesgo dase " Limiie m " ,IOUFCg R,·u1e11h, ,le rnes,\hlo P,e,·w a 35 "C/10 dias ·"'""'"I"" incubaCL<\c, ,; f---t-------+-------A 10 \JfC g 111.11 (;n,po ,,, alime11to: H11.-o, ' elem atlo,. lnclu:e huevo eme,·o. claras. ~•mas. 1>a.steu, 1zadn.s liqULd11s o deslud, at ados 111.1 Subg1·u1><• ,lei alimentu Hue,o e11teru, da.-a.,. ) enia.s; 11:i,te11 ,·i,.adu, li,111ido, " de,hiclra1aclo,. Pla11 ,le muest,eo l.imite Pal'limetro li 1>0 tie clase " ' m " ,.,.,~" / ,,/1('1·1c///U ("// - " 3 NMPg ---A ~ ; lu/,11011' llu "!' '.'5 g ' " "'"~""'" ..... lll.2 Sub~ru,,o clcl alime11to: h11e,o, fre,.-o, ell'" dscarn. Pia" de mueS!reo Limite Panimetro li 1>0 tie clase " ' m " ,.,.,~" .lu/,11,,11, iiu "/' C5 g A ' ' " -'cu,~11c1.1 l LO (;1•111>0 de alime11to,: EJOdulzantes. eduk,mrnie,. iJOduida la miel " I ~11h~rnpo ,le alime11to: ~liel ) ,Ja .-a hes ( ') rn1>I Pla11 de mue,neo Limite Pan\metrn Ti1w de rie,~o da,e " ' m " lk,·11culn de I >:lclc·1 i:<s anae,ol>,os sultito ,ecluctmas ' ' ; ' 10 lffC/g 10' lH'C g (solo pma m,el de atieJasl 12.(1 (;1•11po de .-\limenlo: Salsas, aderezos, e,peda,) co11dime11tos: se !lat" de una categoria mnpli,, <]UC 111eluyc ><hl>UK'-lo quc SC mlt1dc11 "1111 t1hmcnlo pai,, acc11lua1 ,11 ,uom;i y g"''"· mmo11esa y aderews. especoas. h1e1bas desecadas. consumes" co11d1memos. salsa de !01na!e. 111,"!""', ,als,,, prn·a '""""" 12.1 S11hgrnpo dd alimento: ~la)one,a,) adel'ezos(en base a hue,of l'a,ri,metro 11.1 Suhgrn1w ,lei alime11to: Par:imelrn \/U/'l'L 1,,, '" c/1' <ll'h'/1' 1apl1ca pa,a cunso,nes ' cond1mentos1 ,\,d,11und/,1 "!' '5 ~ Plan de mue,tn,u ·1,po de rie,go da,e " ' ~ s I .im ite m " Au,eneia I (J UFC/g Ill: l lF(/g l',1iecia,, hierba, 1lesec:ula.,. ,·011"'"'"-' rn11dime11t"-' Pla11 de n111e,neo Limite Tipo ,le dase " ' m " r,e,go ' ' 10 UFC g 10' UFC g ' ' ---;- , Au,c11ci., 12.3 Sub~1·u1w del alimeJOto: Sal,a, de tomate, mo,taza) ,al,a, para ,azon,11· Panimeno Pla11 de mueslreo Ti1w de ,·iesgo dase " Lirnite m " \u!mu11, !!u "i' 2' e 1,als,,, pm,, savona, ) , 1 NMP/g \ c----t----~---1---------j 13.0 (,1·111>0 de '\Jime11ro: .-\limentido, 1>a1·:1 """ nlllridonales espedales J>,,1 al11ncnt," paia regi,nenes espec,ales se entienden lo; elaborndos 0 p1epaiados aspec,almente pa,a s,,11,focccr ncccsid,i,k, cspcci,1lcs ,k ;,l1111s,L1i<Klt'll ,k1crm1L1,od,i, po, wnd1cio11cs ftsic,h <> tisiolOg,cas pa111cula1es yo poi enlennedades o trnstoinos espec,hcos La compoSLCIOll de e,t," al11ne111n, dehei,, ,e, h11>tbnie11!11h11e11te ,l1fe1e11te ,le In, al1nie11!n, n1·,l11i,,i·1n, c·,,11 le" 4ue .se cnm1>a1ac, "" rnw de que J,ehos sl1me11tos ex,stau Ln.s allmeut<>s Jiet8,eos dist,utos de los de es!a categoria se 1ncluyen en las categ011as de los ahmentos ordinanos homologos 13.1 Sub~1·u1w del alimeJOto: l',\rmul:" hietea, )' 110 l:iciea, I"""' laetantes (de O a " niese,) y nii10, pet111ei10, ( I 2" J(, meses) Pia" de mues1reo Limire l';iramell'o Ti110 ,le riesgo Cl:l'e " ' m " \1u:,1n1,,,,,,, 111 ,1,11·,·", lprna ' fornrnla lietea1 , 10 UFC g ,\u!,11u11,)iu "l' 2:i g ;- , ,!.,u,e11c1., ' --';- ' i,w1,u111ono,110;.:c·1" ' 2C'g " "''"~""'" ----~ i ,11,·1n"u,1,·r ,,1/,((,((i',' J/J~ ' " "''"~""'" lpma fomiula lktea) 13.2 S11h::r11po dd alimento: ;ilime11to, rompleme11t;mu, parn mi,o, de 1,e,·ho (II"(, mese,)) niiio, pe<1ueiio, ( 12 a 36 me,e,) Padmem, Recuen!o aernhi<>s inesi,filas lse,-,\11 los UlllCOS am\hsis I""" l""'h1c1u, ,·111:h:«I<>,, enlatados) Prevrn 111cubac10n 3.\·C IIJ drns Rc,·uent" Sll,lcl,,l,i," n1esofilas 1seian los 11111cos an,111,1, I""" p1<•tluc'ln, e11vasados y e11 lat ados) P,ev10 ,neui>acii,n l5'C 10 ctias lu/,11011,-//u '!'/' 25g 1euac,Jo rnnkng<l c,ll nc J ;:,,,,11,,. ,,,-,·,11 1cua11d,, """""!cl" ec1 eale< y Ice he I 14.0 (;1•npo ,,, .-\lime11to: Pla11 de mueslreo Lirnite Ti l'° de ( 'la,e nesgo " ! I) 2 (I ' " Be bid a,. Esta categoria m 10 \ffC nil n e , 10 1/FC nil n e 10 UfC/ ml" g IOUFC/ ml n g , 10 \ffC nil n e ,ncluye las bd1idas " emasadas ,w c·m ~on,Ha,la; ( 14 I). ncc-1,,rcs 114 2). JHg<>s nn pt1>lcun,,od>h ( 14 i) agua envtN11it,, I 4 41, (Cy h1e1bas pa,a 1nlilsi<in 114 5l. Las beb1das l:kteas tiguran en la categona I ' 14.1 Suhgrn11u dei alime11to: Flebi,la, ema,ada, no ca,1·ho11ata1l:" (.iugo, pa.,teu,·inulo.s, 1>1·od nc10, concentrados). Pla11 ,le mueslreo I .im ite Panimeno l"ipo de ,·iesgo clase " ' m " / ,,/!<','",c/1/U t"// ' ' ' , - .1NMPm,I 14.2 Subgn11,o dd alime11to: Nfrt,ue, Pia" de mues1reo Lim ire• l';iramell'o l"i 110de clase " ' m " rie,go / ,,/!<','",c/1/U t"// ' ' ' , 3 NMP ml 14.3 Subgrupo clel alinm,to: J11gos y bebidas a rtiticiales 110 pasteurizado, Pla11 de n111e,neo Limite Pan\metrn Ti1w1le rie,go dase " ' m " / sc1,,,,-,,1,,u,,,/1 ' " 1NMPml -------e ---;- ' .1,d,11und/,1 "!' C5 g - " Au,c11ci., 14.4 Subgn11,o dd alime11to: -\g11a ema,ada Panimeno 145 Subgn11,o dd alime11to: Pal'limetro / ,,/!<','",c/1/U t"// \u!mu111 !!u '1/' 2.\ ~ f'l:111 ,le n111e,t1·eo l"i 110de rie,go ' f----; " ' " TC-' hierha, parn i11fn,ili11 Pla11 ,le mueslreo I i 1,o tie 1·,e,~o clase " ' ' , ' - ' ' " I .im ite m " I INJ\.!PIOOrnl I I NMP/iOllrnl l.imite m " 3 NMP ' "''"~""'" 1~.11 (;n,po de -\lirnenlo: Borauhllu," Bo,p,it:1' l'tllnp,emle t,,,1,,, I,>< t11>c" de 11l1111e11!,>< 1'·"" d .,pc11t"" 1~. I Suhgrn1w ,lei alime11to: Fi-it,m"-' huea,lillo, 1,11ad,,1 Pla11 de mue,neo Limite Padmerro Ti 1>0 de dase m " 0 3NMP/g :;- j t-,---t--,-,,-se-,-,,-,-.,~j----------j ~ . ' I() l lF(/g Hl-' UFC/g 15.2 Sub~1·u1w del alimeJOto: Semill,") nueces Pla11 de mueslreo l11nite Padmerro Ti l"' de dase " ' m " rie,~o i scf1,·rnf11,1 ,0/1 ' , 3NMP ' e ---c;- ' ,\u!,11u11,-/iu "l' C) g - , ,!.,u,e11c1., 16.11 ( alego,·ia ,le \limento: Cahlu,, '"I""•"'"""") me,.da, de,hi,l ,·ata,I:" 16.1 S11h~rnpo ,lei alime11to: ( al,lo,, "'I'"-'• nenrn,, s:,ls:") p111·0 ,le P"I"" de,hi,li-ata,l:" in,rnn1a',nea, Plan de nmestreo l11nite Para',metl'o l"ipo de ries~o da,e " ' m " I "i1cmil'<1,,,/, ' " i N~ll'/ " ----'1u;d11/,,,,,,,,,. u1•i,·1n ' ~ ' ' IOUFCe Hl-' UFC/g ·' ,,,111,011,·//u "!' C' µ ~ " ·\11,e1oc-i,, 16.2 Su hgrn po ,lei alime11to: Cahlu,, "'I""• nenia.,, ,al,a,) p111·0 ,le , egetales de,hi,l ,·ata,lu, ue rcn11ie1·e11 coeci6n Pla11 de mue,neo l'animetro I i 1>0 tie clase n I "i1cmil'<1,,,/, \/,i 0/11 /,n ,J,, I" Ul'h /II • " ' " m · i NJ\.1P/ ~ IIJUIT" Limite " IIJ-' Uf-C' 16,3 Sub~rupo tlel alimento: \le,cla, en seco insfa,ntaine,., par• po,tres (n,.nes, putlines ) ~•latina,). Pal'limetro I 1w,1,e, ,111e c,,nten ean lechc) /!,1(1//11, '"""''' 1p.ua 1u<>d11Cln, qu~ w1111e·11cn lechel Pla11 ,le mueslreo Ti 1,o de dase nesgo ' " l.imite m " IIJUITg IIJ . Uf-C'g 10 l lF(/g 10 UFC/g " 17. Catego,·ia, ,le \lime11to: \limentu, li,10, pa ,-a cun,umi,· 17.1 ~ubgru1m del a,1,mento: .-\Ii men to, prep;irado,. li,tu, I"' rn ,·on,urn11· 'I'" no 1-..1uiere trntamie11to IOrn,irn Pla11 de mueslreo l11nite Padmerro Ti l"' de dase " ' m " rie,~o / sc1,,,,-,,1,,u,,,/1 ' " ~-• NMP/ g ,l1u1,/11/,""'''" U//1\'i/, ' ' 10 UFC g 10' UFC g \u!mu111 !!u '1/' 2.\ ~ ---; A ~ ' " .,\ '""'"'" i i,n11·,d111m ;,,-,·!t/1/g, '" I productos con came) • ' I\) l lF(/g Hl-' UFC/g i,w1,u1110110,110;.:c·11, ' '.'5 g ; " "''"~""'" P.~ S11h~nopo dd al1111enlo: .'\limentu, lll't'lrnrmlu,, ll'to, pan, ,·on,11rnir <111• ,,..,,uine m,ramie11ro 1,'1·mirn Panimcno / I ,f<'l'/d !1/U//"c l /ng<'II, , 2:i ~ I 1,n/n,/wm /'<llrn1g,·111 il'"'Juuns cnu rnrneJ Pla11 ,le muesl,eo I .im ire Ti1w de 1·ies~o dase " m " 3 NMP/ le' 10 Uff g IIJ' UFC g 0 A,1s~11c1a :;- 5 r-,+------t------, : -'.u,~llCl,l ' 10 UFC g 10' UFC g 1~.3 Sub~1·u1>0 ,le \lime11ro.s: T:i niales, to1·fill:" (r1·i~o, nrni, ). l"'I"'""· Pla11 de mue,treo Limit• Padmetm Tipo ,le dase " ' m " ne,~o . / sc.'1,·rn.'11<1 ,0/1 ' --J NMPig e ~ ·' .lu/,11,,11,-//u "/' 2:i ~ . ' -'.u,~llCl,l ?. CONSIDERACIONES PARA EL 1\-Jl.lESTREO El tiempn que tran,curra entre la tnma de lei~ nH1estrns de c,1mpn:: su analisi~ dd1e ,er In nu\s hre\ e raznnablemente pnsihle ::- durante el transpnrte al lahorntorio. las condiciones ( como por ejemplo. la temperatura) no deben perrnilirque aurnenle o di,minu: a la canlidad del organi.,mo de que ~e lrat,1. de forma que los n:sultados rdkjen <lentro <le la~ limita(iones estabie(idas en el plan de muestreo bs condiciones microbiolOgirns del lote. JO. I\IETODOS DEANALISIS Para realiznr Ins determim1(iones estahie(1das en e~te reglnmento se utilizariin los siguientes m<:todos de aniilisis y las correspondientes <Ktunl iznciones. Deterrni,rnriOn ~letollolo~ia, ' ,11,·1n"u, 1,·r ,-,.',ucu-'11 lSOiDTS 22%~ lDfiRM 2102005 L'<>ht,,,rncs T-,1.1lc, n,ht,,,rnc, fc,-,llc., ' - APIIA •·compend,urn "' methods '°' the / "h,rn i,,,,. ,,/, m1c1 oh1olog1cal e,amrnatron of foods .. Capnulo ' FDA- ··B.1cte1 1,,lng1c.1I .C :iht1eal r-.-1.mu.,1· C,0~11,.10 ' / " 1,, ,,.,, 1,,u , ,,/, O 15 iH 7 - Al'H", "( on1pcnd1LUL1 of' n1cll1odo fr11 1hc m1c1ob1olog1cal exarn1nat1on "' foods'" Cariwlo 1:' ( /,n11·,d111m /\"J"i• 1,1~,-,,, \ ,,1,,, , ,rnae1,,hll•S APIIA "'Com1>ei1d,um "' ,uetlrnd.s fo, the sulhto reductoias m1crob1olog1cal exarn111at1011 "' food,--Csp1t11ln -14 ,l1u1,/11/,,,u,c/nU//l\'I/, - APHA-AOAC ··compenct,um ,, me!hods l'or Ilic 1111ciob1ological -'"mm,,i1on ol' food; Cap11ulo 39 f ll •\· · l:lacte1 1,1ln~ical ,\11"1111,-111 Manual Csp1tuh1· " .lu/,11,,11,-//u '/'/' - APHA-AOAC ··cornpend,um ,, me!hods 1'01 Ilic n11ciob1ological -'"mm,,i1on ol' lnod:;' Caplll1lo 37 f Ll,\-· l:lacte11nlnµical ·\11,,1, tic al ~1a11ual Csp1tulo· 5 l,h,,,,,,1'/' - ~PH.~·t\OAC ··co1npend111n1 ,, me!hods 1'01 Ilic 1111ca1h1ological c-mum,,i1on ol' loud:;'' Cap1tulo 40 F rJ.-",. "fl:1c1,·1 1nlog1c:1I ,-",11:.lo l1cal M:111u:1I' Cap1tulo· 9 /' 1,1,,1', HIJ< 111., • ,, ·11ng1no,u Standards Methods '"' C,a1111nation of Water a11d Waskwa,ei Ed1c1<\r1 ° I A11o '005 /IWll,t'IJO//",l/Og,•11,, - l\l'H.1\-.1\0/IC "'Compendrnm ,, me!hods for the rn1cwhrnlog1cal e,aminat,011 ,.f foods'" c,pnul~ .16 F rJ.-",. "fl:1c1,·1 ,nlog,cal A11:1l 111c·.1I ~1,u,11:ol" Caplll1lo ,0 Re,-uentn M'11 ,,, llllCl"Mle,11u,111C'- ,,, - Al'H.1\-.1\0.1\C "'Compendmm ,, me!hods anaeinh"" mesi,hlos fo, the m1cwhrnlog1cal examinat,011 ,.f foods'" Cap11ulo 62 F rJ.-",. "fl:1c1,·1 1nlog1c:1I ,-",11:.lo l1cal l\1:111u:1I Cap1tulo " lk,·11culn 1,,1:,I de IHIC1<101~:llU'110Ch APHA-",0",(' "'Compcnd1um ,, mclho,h aewh,o rnesofilos ,o, the m1cwhiolog1cal examination ot toods· Caplll1lo 17 f!lA---1l,1ckJ 1<fo~1c.1I A11al 1 !Jc,1I l\1,lllll,ll. Cap1tulo ; 11. \'l(;IU.NCIA, \'ERIFICH:lt'>N 11 1 La verificaciOn de cstc rcglamcnto corrcspondc a las autoridadcs ~anitciria, cnmpetente~ de .::ada Estadn f'cu'le. 11.2 Los programa, de vigilancia deberan estar basados en la evaluacir'ln de riesgo y e1 i<lencias cient/licas. 11.3 I ,O~ pro<luctos clasificado~ <le riesgo A. <lehido a su alto riesgo. la \eriticaciOn de los parilmetros indicados en este reglamento deberll estar lim1tada n 5 1eces durante el periodo de I igencrn del registro sanitario. a e\cepciOn que se presenten denuncias o evidencias justificadas ct.: incurnplimicnto de cstc rcglamcnto. 11.4 Los productos clasificados de ricsgo B. dcbido a su mcdiano riesgo. la \'eriticaciOn de los pad.metros indicados en este reglamento deheri\. estar limitada a 4 1 ece, durante el periodn de \ igencia del registrn sanitario. a e>..cepci(m que se presenten <lenuncia~ o evidenci,1~ justillcadas <l~ in(umplirnienlo de e~le r~glamento. I 1.5 Los productos clasificados Jc ric~go C. Jcbido a ~LI bqio ricsgo. la veriticaciOn de los pan'tmetros indicados en este reglamento debeni e,tar limitada a .1 \ece~ duranle el peri11do Je \igencia del regi,tro sanitario. a e\.cepci<'m que se presenlen Jenuncia~ o nidencias justiticadas de incumplimiento de este reglamento. 12. REYISl()N \' ACTIIALIZACl6N Los criterios microbiolt'Jgicos establecidos en el presente Regbmento deber.in revisarse cada dos ailos y ser mo<lificados o complementados. si procede. con el lin de Lener en cuenta lil evolu(i6n en el ambito <le la inocuidad alimentaria y la microbiologia de alimentos, que incluye progrcsos cicntfficos, tccnolOgicos y mctodo\Ogicos. los cambios en los nivclcs de prcvalcncia y de contaminaciOn, los cambios en la poblaciOn de consumidores vulnerable~. asi como los posibles resultaJos de evaluaciones del rie~go. IJ. 13.1 13.2 13.3 13.4 13.5 13.6 13.7 13.8 13.9 BIBLIOGRAFiA CAC/GL 21-1997. Principios para el establecimiento y la apl icaciOn de critcrios rnicrobiolOgicos a los alimcntos . CAC/STAN 192-1995. Rev. 5 (2004).AppenJix B from CAC/MISC 6- 2001. J ,ist or CODEX Advisory specilications i'or rood additives. lnternat1nnal Committee nn ~linnh1nlogi(al Standards of fonds (ICMSf). Microorganisms in foods 2: Sampling for microbiological analysis: Principles and specific applications. Second Edition. Reglamento Sanitario de los Alimentos Deere to N" 977/96. l'ublicado en el Diario Olici,il de 13.05.97. s,mti,1go de Chile. Chile lSOiDTS 22964 lDFiRM 2102005 .\PH/\ ··Compendium of methods for the microbiological examination of foods" FDA-"Bactcriological Analytical Manual" Standards Methods for Examination of Water and Wastewater. Edicion 21. Mio 2005 Reglamenlo <le MERCOSUR (Argentim1. Rr,1sil, Colombia. Chile. Per(1. Venezuela) Art/culo 2~-Rige a partir de! 19 de noviembre de 2009. Dado en la Prcsidcncia de la Rep(1blica. a los <1uincc dias dcl mes de junin dd dos mil nue\e. Publiqu.:sc.-6SCAR ARIAS SANCHEZ.-EI Ministro ct.: Comcrcio Exterior. Marco Vinicio Ruiz GutiCrrez: la Ministra de Salud. !\!aria Luisa Avila Aguero; d Ministro Je Economia. lndustria y Comercio. Jost: Eduardo Siba ja Ariil~.) d Ministro de Agricultura y (hmader/a. Javier rlores Galarza.-1 vez.----0. C. N" 101205.-Solicitud W 27847.-C I 7 I 6455.--(D35485-IN2009080563 l.