Resolution No 29 of the Ministry of Health “On amendments and addenda to the Decree No. 1446 of the Council of Ministers on some issues related to the competence of the Ministry of Public Health

О внесении дополнений и изменений в постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21 июня 2013 г. №52 На основании статьи 13 Закона Республики Беларусь от 7 января 2012 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», абзаца второго подпункта 8.32 пункта 8 Положения о Министерстве здравоохранения Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 28 октября 2011 г. № 1446 «О некоторых вопросах Министерства здравоохранения и мерах по реализации Указа Президента Республики Беларусь от 11 августа 2011 г. № 360», Министерство здравоохранения Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ: 1. Внести в постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21 июня 2013 г. № 52 «Об утверждении Санитарных норм и правил «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», Гигиенического норматива «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства здравоохранения Республики Беларусь» следующие дополнения и изменения: 1.1. в Санитарных нормах и правилах «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», утвержденных этим постановлением: 1.1.1. пункт 37 дополнить частью второй следующего содержания: «Содержание сахаров (сумма моно- и дисахаридов) в пищевой продукции диабетического питания должно быть снижено (по сравнению с аналогичной, не предназначенной для диабетического питания) до уровня, составляющего не более 5 г на 100 г для твердой пищевой продукции или не более 2,5 г на 100 мл для жидкой пищевой продукции.»; MIHICTЭPCTBA АХОВЫ ЗДАРОfЯ Р;эСПУБЛIIСI БЕЛАРУСЬ ПАСТАНОВА «Л► ~Atl 2W"fr. }f1Д r. Miж:tc МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ПОСТАНОВЛЕНИЕ г. Минск 2 1.1.2. дополнить Санитарные нормы и правила пунктом 411 следующего содержания: «411. При производстве пищевых продуктов (за исключением сыров и сырных продуктов, продуктов переработки океанических рыб и морепродуктов) должна использоваться только йодированная соль.»; 1.1.3. таблицу 2 приложения 3 к этим Санитарным нормам и правилам после позиции «Витамины, витаминоподобные вещества» дополнить позицией следующего содержания: «Витамин А Ретинол, ретинола ацетат; ретинола пальмитат; бета-каротин»; 1.1.4. в приложении 6: слова «Витамин Е» заменить словом «Токоферол»; слово «Фолацин» заменить словами «Фолиевая кислота»; 1.2. в Гигиеническом нормативе «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденном этим постановлением: 1.2.1. по тексту документа слова «убойные» и «тара» заменить словами «продуктивные» и «упаковка» соответственно в соответствующем падеже; 1.2.2. в пункте 1: 1.2.2.1. подпункты 1.1 и 1.1.1 изложить в следующей редакции: «1.1 Мясо парное, охлажденное и замороженное, полуфабрикат ы охлажденные и замороженные (все виды продуктивных животных), в том числе (далее – в т.ч.): Токсичные элементы: свинец 0,5 мышьяк 0,1 кадмий 0,05 ртуть 0,03 Антибиотики* (кроме диких животных): левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг бацитрацин не допускается <0,02 мг/кг Пестициды**: гексахлорциклогексан (далее – ГХЦГ) (α-, β-, γ-изомеры) 0,1 дихлордифенил-трихлорэтан (далее – ДДТ) и его метаболиты 0,1 Диоксины*** (в пересчете на жир) 0,000003 говядина, баранина 0,000001 свинина 3 1.1.1. Мясо Микробиологические показатели: парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (далее – КМАФАнМ), колониеобразующие единицы (далее – КОЕ)/г, не более 10 бактерии группы кишечной палочки (далее – БГКП) (колиформы) в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускается охлажденное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х103 БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются Proteus: в 0,1 г не допускается для продукции со сроком годности более 7 суток в 1,0 г не допускается для сырья, используемог о при производстве продукции детского, диетического лечебного и профилактич еского питания охлажденное в отрубах упакованное под вакуумом или в модифицирова нную газовую атмосферу КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х104 БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускается дрожжи, КОЕ/г, не более 1х103 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются»; 4 5 1.2.2.2. подпункты 1.1.3 и 1.1.4 изложить в следующей редакции: «1.1.3. Полуфабрикаты мясные (мясосодержащие) бескостные (охлажденные, замороженные), в т.ч. в маринаде: Микробиологические показатели: крупнокусковые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х105 БГКП (колиформы) в 0,001 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются мелкокусковые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х106 БГКП (колиформы) в 0,001 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются 1.1.4. Полуфабрикаты мясные (мясосодержащие) рубленые (охлажденные, замороженные): Микробиологические показатели: формованные, в т.ч. панированные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х106 БГКП (колиформы) в 0,0001 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 500 для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца 6 в тестовой оболочке, фаршированные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х106 БГКП (колиформы) в 0,0001 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 500 для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца фарш КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х106 БГКП (колиформы) в 0,0001 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются»; 1.2.2.3. подпункты 1.2 и 1.2.1 изложить в следующей редакции: «1.2. Субпродукты продуктивных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты из них Токсичные элементы: свинец 0,6 1,0 почки мышьяк 1,0 кадмий 0,3 1,0 почки ртуть 0,1 0,2 почки Антибиотики* (кроме диких животных): левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг бацитрацин не допускается <0,02 мг/кг Пестициды**: ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) 0,1 ДДТ и его метаболиты 0,1 Диоксины*** (в пересчете на жир) 0,000006 печень и продукты из нее 7 1.2.1. Субпродукты продуктивных животных, охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная и другие Микробиологические показатели: патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются»; 1.2.2.4. подпункт 1.4 изложить в следующей редакции: «1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов продуктивных животных мясные (мясосодержащие), кулинарные изделия мясные (мясосодержащие) Токсичные элементы: свинец 0,5 мышьяк 0,1 кадмий 0,05 ртуть 0,03 Бенз(а)пирен 0,001 для копченых продуктов Антибиотики* (кроме диких животных): левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг бацитрацин не допускается <0,02 мг/кг Пестициды**: ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) 0,1 ДДТ и его метаболиты 0,1 Диоксины*** (в пересчете на жир) 0,000003 из говядины, баранины 0,000001 из свинины Нитрозамины: сумма N- нитрозодиметиламина и N-нитрозодиэтиламина (далее – сумма НДМА и НДЭА) 0,002 0,004 для копченых продуктов 1.4.1. Колбасные изделия и продукты из мяса продуктивных животных мясные Микробиологические показатели: БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются 8 (мясосодержащие) сырокопченые и сыровяленые, срок годности которых превышает 5 суток, в т.ч. нарезанные, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы S.aureus в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются E.coli в 1 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются 1.4.2. Колбасные изделия мясные (мясосодержащие) полукопченые и варено-копченые Микробиологические показатели: БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются 1.4.3. Колбасные изделия мясные (мясосодержащие) варено-копченые, полукопченые, срок годности которых превышает 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы Микробиологические показатели: БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются 1.4.4. Колбасные изделия мясные (мясосодержащие) вареные Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2,5х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются 9 S.aureus в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются 1.4.5. Колбасные изделия мясные (мясосодержащие) вареные нарезанные, срок годности которых превышает 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г 1х103 2,5х103 для сервировочной нарезки БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются 1.4.6. Продукты из мяса мясные (мясосодержащие) вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме и другие Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются 1.4.7. Продукты из мяса мясные (мясосодержащие) варено-копченые: окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются 10 L.monocytogenes в 25 г не допускаются щековина (баки), рулька КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются 1.4.8. Продукты из мяса мясные (мясосодержащие) копчено- запеченные, запеченные Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются 1.4.9. Продукты из мяса мясные (мясосодержащие) вареные, запеченные, копчено- запеченные, срок годности которых превышает 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х103 2,5х103 для сервировочной нарезки БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются 1.4.10. Кулинарные изделия мясные (мясосодержащие) замороженные: Микробиологические показатели: 11 мясные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х104 БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются S.aureus в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются Enterococcus, КОЕ/г, не более 1х103 L.monocytogenes в 25 г не допускаются мясосодержащие КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х104 БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются S.aureus в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются Enterococcus, КОЕ/г, не более 1х103 L.monocytogenes в 25 г не допускаются»; 1.2.2.5. подпункты 1.5.1–1.5.4 изложить в следующей редакции: «1.5.1. Кровяные изделия Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующ ие клостридии: в 0,01 г не допускаются в 0,1 г не допускаются для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток S.aureus в 1,0 г не допускаются для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются Микробиологические показатели: 12 1.5.2. Зельцы, сальтисоны КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующ ие клостридии в 0,1 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются 1.5.3. Колбасы ливерные Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующ ие клостридии: в 0,01 г не допускаются в 0,1 г не допускаются для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток 1.5.4. Паштеты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующ ие клостридии в 0,1 г не допускаются S.aureus: в 0,1 г не допускаются в 1,0 г не допускаются для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются 13 L.monocytogenes в 25 г не допускаются»; 14 1.2.2.6. подпункты 1.6, 1.6.1 и 1.6.2 изложить в следующей редакции: «1.6. Консервы мясные, мясорастительные, растительно- мясные (все виды продуктивных животных) Токсичные элементы: свинец 0,5 1,0 для консервов в сборной жестяной упаковке мышьяк 0,1 кадмий 0,05 0,1 для консервов в сборной жестяной упаковке ртуть 0,03 олово 200,0 для консервов в сборной жестяной упаковке хром 0,5 для консервов в хромированной упаковке Антибиотики*: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг бацитрацин не допускается <0,02 мг/кг Пестициды**: ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) 0,1 ДДТ и его метаболиты 0,1 Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,002 для консервов с добавлением нитрита натрия Нитраты 200 для мясорастительных с овощами Диоксины*** (в пересчете на жир) 0,000003 говядина, баранина 0,000001 свинина 1.6.1. Консервы пастеризованные: Микробиологические показатели: Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы Д в соответствии с пунктом 19 настоящего Гигиенического норматива 15 1.6.2. Консервы стерилизованные Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы А в соответствии с пунктом 19 настоящего Гигиенического норматива»; 1.2.2.7. подпункт 1.8.1 изложить в следующей редакции: «1.8.1. Сухие мясные (мясосодержащие) продукты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2,5х104 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 100»; 1.2.3. в пункте 2: 1.2.3.1. подпункты 2.1.1–2.1.3 изложить в следующей редакции: «2.1.1. Молоко сырое сорт «экстра» количество микроорганизмов при 30 °С в 1 мл молока, менее 1х105 патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются количество соматических клеток в 1 см3, не более 3х105 2.1.2. Молоко сырое высшего сорта общее количество микроорганизмов (бактериальная обсемененность, включая мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы), КОЕ/см3, не более 3х105 патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются количество соматических клеток в 1 см3, не более 5х105 2.1.3. Молоко сырое первого и второго сорта общее количество микроорганизмов (бактериальная обсемененность, включая мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы), КОЕ/см3, не более 5х105 для первого сорта 4х106 для второго сорта патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются количество соматических клеток в 1 см3, не более 7,5х105 для первого сорта 1х106 для второго сорта»; 16 17 1.2.3.2. подпункт 2.2.1 изложить в следующей редакции: «2.2.1. Питьевое молоко, молочный напиток, в потребительской упаковке, в т.ч. обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками: Микробиологические показатели: пастеризованные КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1х105 БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 1 г (см3) не допускаются L.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаются стерилизованные, ультрапастери- зованные (УВТ) (с асептическим розливом) Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 °С в течение 3–5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) ультрапастери- зованные (без асептического розлива) КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 100 БГКП (колиформы) в 10 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 100 г (см3) не допускаются S.aureus в 10 г (см3) не допускаются L.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаются топленые КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 2,5х103 БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются 18 патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются L.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаются»; 1.2.3.3. из пункта подпункты 2.2.2–2.2.5 исключить; 1.2.3.4. подпункты 2.2.6–2.2.11 изложить в следующей редакции: «2.2.6. Молоко питьевое, молочный напиток, во флягах и цистернах КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 2х105 БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются L.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаются 2.2.7. Сливки и продукты на их основе, в т.ч. в потребительской упаковке, пастеризованные КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1х105 БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 1,0 г (см3) не допускаются L.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаются 2.2.8. Сливки и продукты на их основе, в т.ч. в потребительской упаковке, стерилизованные Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 °С в течение 3–5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) 2.2.9. Сливки и продукты на их основе, в т.ч. в потребительской упаковке, обогащенные КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1х105 БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 1,0 г (см3) не допускаются L.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаются 2.2.10. Сливки и продукты на их основе, в т.ч. в КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1х105 БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются 19 потребительской упаковке, взбитые патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются L.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаются 2.2.11. Сливки и продукты на их основе, в т.ч. во флягах, цистернах КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 2х105 БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются L.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаются»; 1.2.3.5. подпункт 2.2.14 изложить в следующей редакции: 2.2.14. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами бифидобактерии и (или) другие пробиотические микроорганизмы, КОЕ/см3 (г), не менее 1х106 в сумме молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/см3 (г), не менее 1х107 БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 1,0 г (см3) не допускаются 20 дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более 50 наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1х104 для айрана и кефира, не менее 1х105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляем ых с их использован ием в закваске плесени, КОЕ/см3 (г), не более 50»; 1.2.3.6. подпункт 2.2.17 изложить в следующей редакции: «2.2.17. Молочная сыворотка и пахта и продукты на их основе в потребительской упаковке пастеризованные КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более 1х105 БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 1,0 г (см3) не допускаются L.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаются»; 1.2.3.7. подпункты 2.3.1, 2.3.1.1–2.3.1.4 изложить в следующей редакции: «2.3.1. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.: Микробиологические показатели: 2.3.1.1. Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, 1 1 21 зерненного творога), в т.ч.: со сроком годности не более 72 часов молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/г (см3), не менее 1х106 БГКП (колиформы) в 0,001 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются со сроком годности более 72 часов молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/г (см3), не менее 1х106 БГКП (колиформы) в 0,001 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 100 плесени, КОЕ/г (см3), не более 50 замороженный БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 100 плесени, КОЕ/г (см3), не более 50 2.3.1.2. Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в т.ч.: со сроком годности не более 72 часов БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются со сроком годности более 72 часов БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются 22 патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 50 плесени, КОЕ/г (см3), не более 50 творог зерненый БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 100 плесени, КОЕ/г (см3), не более 50 2.3.1.3. Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в т.ч.: со сроком годности не более 72 часов БГКП (колиформы) в 0,001 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются со сроком годности более 72 часов БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 100 плесени, КОЕ/г (см3), не более 50 замороженные БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 100 23 плесени, КОЕ/г (см3), не более 50 2.3.1.4. Творожные продукты, в т.ч.: со сроком годности не более 72 часов: БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются со сроком годности более 72 часов: БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 100 плесени, КОЕ/г (см3), не более 50 замороженные БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 100 плесени, КОЕ/г (см3), не более 50»; 1.2.3.8. подпункты 2.3.2, 2.3.3 изложить в следующей редакции: «2.3.2. Термически обработанные творожные продукты, в т.ч. с компонентами БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 1,0 г (см3) не допускаются дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/г (см3), не более 50 2.3.3. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более 2х105 БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются 24 S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 100 плесени, КОЕ/г (см3), не более 50»; 1.2.3.9. подпункт 2.4 изложить в следующей редакции: «2.4. Продукты переработки молока концентриро- ванные, сгущенные, консервы молочные, молочные составные, молокосодер- жащие Токсичные элементы: свинец 0,3 мышьяк 0,15 кадмий 0,1 ртуть 0,015 олово 200 для консервированных в сборной жестяной упаковке хром 0,5 для консервированных в хромированной упаковке Микотоксины: афлатоксин М1 0,0005 Антибиотики*: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг пенициллины не допускается <0,004 мг/кг стрептомицин не допускается <0,2 мг/кг Пестициды** (в пересчете на жир): ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) 1,25 ДДТ и его метаболиты 1,0 Диоксины*** (в пересчете на жир) 0,000003 Меламин**** не допускается <1 мг/кг»; 1.2.3.10. подпункт 2.4.5 изложить в следующей редакции: «2.4.5. Продукты молочные составные сгущенные с сахаром КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более 3,5х104 БГКП (колиформы) в 1,0 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются»; 1.2.3.11. дополнить пункт подпунктом 2.4.6 следующего содержания: «2.4.6. Молоко сгущенное и КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более 2х105 25 концентрированное в транспортной упаковке, в т.ч. во флягах, цистернах БГКП (колиформы) в 0,01 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются L.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,1 г (см3) не допускаются»; 1.2.3.12. из пункта подпункт 2.5.2 исключить; 1.2.3.13. подпункт 2.5.3 изложить в следующей редакции: «2.5.3. Молоко коровье сухое, в т.ч.: для непосредственного употребления КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более 5х104 БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 1,0 г (см3) не допускаются для промышленной переработки КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более 1х105 БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются S.aureus в 1,0 г (см3) не допускаются»; 1.2.3.14. подпункт 2.6.7 изложить в следующей редакции: «2.6.7. Концентрат лактулозы КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более 5х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 50 г (см3) не допускаются S.aureus в 1,0 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 50 плесени, КОЕ/г (см3), не более 100»; 1.2.3.15. подпункты 2.7.1–2.7.4 изложить в следующей редакции: «2.7.1. Сыры, сырные продукты БГКП (колиформы) в 0,001 г (см3) не допускаются 26 (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, сывороточно- альбуминные): без компонентов, с компонентами, копченые патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в25 г (см3) не допускаются S.aureus в 0,001 г (см3) не допускаются L.monocytogenes в 25 г (см3) не допускаются в сырах мягких и рассольных L.monocytogenes не допускаются в 5 образцах массой по 25 г каждый 2.7.2. Сыры и сырные продукты плавленые без компонентов КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более 5х103 БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 50 плесени, КОЕ/г (см3), не более 50 2.7.3. Сыры и сырные продукты плавленые: с компонентами, копченые КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более 1х104 БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются дрожжи, КОЕ/г (см3), не более 100 плесени, КОЕ/г (см3), не более 100 2.7.4. Сырные соусы, пасты КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более 1х104 БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются»; 1.2.3.16. из пункта подпункты 2.7.6, 2.7.7 и 2.8.2 исключить; 1.2.3.17. подпункт 2.8.3 изложить в следующей редакции: «2.8.3. Масло из коровьего молока: сливочное (сладко- сливочное, кисло- сливочное, соленое, Требования промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 °С в течение 3–5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, 27 несоленое) стерилизованное изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 °Кеттстофера; б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 °Тернера; в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г (см3)»; 1.2.3.18. подпункт 2.9 изложить в следующей редакции: «2.9. Сливочно- растительный спред, сливочно- растительная топленая смесь Показатели окислительной порчи: перекисное число в жире, выделенном из продукта 10 ммоль активного кислорода/кг жира кислотность жировой фазы 2,5 °Кеттстофера; 3,5 °Кеттстофера для спреда с компонентами трансизомеры олеиновой кислоты 8 % в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат Токсичные элементы: свинец 0,1 0,3 с добавлением какао-продуктов мышьяк 0,1 кадмий 0,03 0,2 с добавлением какао-продуктов ртуть 0,03 медь 0,4 для резервируемых продуктов железо 1,5 для резервируемых продуктов никель 0,7 для продуктов с гидрогенизирован ным жиром Микотоксины: 28 афлатоксин М1 0,0005 Антибиотики*: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг пенициллины не допускается <0,004 мг/кг стрептомицин не допускается <0,2 мг/кг Пестициды** (в пересчете на жир): ГХЦГ (α-, β-, γ- изомеры) 1,25 ДДТ и его метаболиты 1,0 Диоксины*** (в пересчете на жир) 0,000002»; 1.2.3.19. подпункт 2.9.2 изложить в следующей редакции: «2.9.2. Сливочно- растительная топленая смесь КМАФАнМ, КОЕ/г (см3), не более 1х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г (см3) не допускаются плесени, КОЕ/г (см3), не более 200»; 1.2.3.20. подпункты 2.11.1–2.11.3 изложить в следующей редакции: «2.11.1. Закваски для кефирного продукта симбиотические (жидкие), закваски для кефира на кефирных грибках Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/г (см3), не менее 1х108 БГКП (колиформы) в 3,0 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 100 г (см3) не допускаются S.aureus в 10 г (см3) не допускаются плесени, КОЕ/г (см3), не более 5 дрожжи, КОЕ/г (см3), не менее 1х104 1х108 29 2.11.2. Закваски из чистых культур жидкие, в т.ч. замороженные Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/г (см3), не менее 1х1010 для заквасок концентрирова нных БГКП (колиформы) в 10,0 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 100 г (см3) не допускаются S.aureus в 10 г (см3) не допускаются дрожжи, плесени, КОЕ/г (см3), не более 5 в сумме 2.11.3. Закваски из чистых культур сухие Количество молочнокислых и (или) других микроорганизмов закваски, КОЕ/г (см3), не менее 1х109 1х1010 для заквасок концентрирова нных БГКП (колиформы) в 1,0 г (см3) не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 10 г (см3) не допускаются S.aureus в 1,0 г (см3) не допускаются дрожжи, плесени, КОЕ/г (см3), не более 5 в сумме»; 1.2.4. в пункте 3: 1.2.4.1. подпункт 3.1.3 изложить в следующей редакции: «3.1.3. Охлажденная и мороженная рыбная продукция: филе рыбное, рыба спецразделки КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х105 БГКП (колиформы), в 0,001 г не допускаются S.aureus, в 0,01 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х105 30 фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в т.ч. с мучным компонентом БГКП (колиформы), в 0,001 г не допускаются S.aureus в 0,01 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются в продукции, упакованной под вакуумом фарш особой кондиции КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 БГКП (колиформы), в 0,01 г не допускаются S.aureus в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются V.parahaemolyticus, КОЕ/г, не более 100 для морской рыбы»; 1.2.4.2. подпункты 3.3.9, 3.3.10 изложить в следующей редакции: «3.3.9. Кулинарные изделия с термической обработкой: рыба и фаршевые изделия, пасты, паштеты, запеченные, жареные, отварные, в заливках и другие; с мучным компонентом (пирожки, пельмени и другие), в т.ч. замороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х104 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются в упакованной под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются плесени и дрожжи, КОЕ/г, не более 100 многокомпонент- ные изделия: солянки, пловы, КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются 31 закуски, тушеные морепродукты с овощами, в т.ч. замороженные сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются в упакованной под вакуумом патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются желированные продукты: студень, рыба заливная и другие КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются 3.3.10. Кулинар- ные изделия без тепловой обработки после смешивания: салаты из рыбы и морепродуктов без заправки КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х104 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются Proteus в 0,1 г не допускаются салаты из рыбы и морепродуктов с заправками (майонез, соус и другие) КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются S.aureus в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются E.coli в 0,1 г не допускаются Proteus в 0,1 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 50 дрожжи, КОЕ/г, не более 100 L.monocytogenes в 25 г не допускаются рыба соленая рубленая, паштеты, пасты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х105 БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются S.aureus в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются Proteus в 0,1 г не допускаются масло селедочное, икорное, крилевое и другие КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х105 БГКП (колиформы) в 0,001 г не допускаются S.aureus в 0,1 г не допускаются 32 патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются Proteus в 0,1 г не допускаются»; 1.2.4.3. подпункты 3.4.3–3.4.7 изложить в следующей редакции: «3.4.3. Кулинарные икорные продукты: с термической обработкой КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х104 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются многокомпонентн ые блюда без термической обработки после смешивания КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х105 БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются S.aureus в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются L.monocytogenes в 25 г не допускаются Proteus в 0,1 г не допускаются 3.4.4. Икра осетровых рыб: зернистая баночная, паюсная КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х104 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 50 дрожжи, КОЕ/г, не более 50 зернистая пастеризованная КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются плесени в 0,1 г не допускаются дрожжи в 0,1 г не допускаются КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 33 ястычная слабосоленая, соленая БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются S.aureus, в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 50 дрожжи, КОЕ/г, не более 100 3.4.5. Икра лососевых рыб зернистая соленая: баночная, бочковая КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х105 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 50 дрожжи, КОЕ/г, не более 300 из замороженных ястыков КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 50 дрожжи, КОЕ/г, не более 200 3.4.6. Икра других видов рыб: пробойная соленая, ястычная слабосоленая, копченая, вяленая КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х105 БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 50 дрожжи, КОЕ/г, не более 300 пастеризованная КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются 34 сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются плесени в 0,1 г не допускаются дрожжи в 0,1 г не допускаются 3.4.7. Аналоги икры, в т.ч. белковые КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1х104 БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 50 дрожжи, КОЕ/г, не более 50»; 1.2.4.4. подпункты 3.7.3, 3.7.4 изложить в следующей редакции: «3.7.3. Пресервы из нерыбных объектов промысла с добавлением растительных масел, заливок, соусов с гарниром и без гарнира КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 2х105 БГКП (колиформы) в 0,01 г не допускаются S.aureus в 1,0 г не допускаются сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 10 дрожжи, КОЕ/г, не более 100 3.7.4. Пресервы из мяса двухстворчатых моллюсков КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются S.aureus в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 10 дрожжи, КОЕ/г, не более 100»; 1.2.4.5. подпункт 3.7.9 изложить в следующей редакции: «3.7.9. Водоросли, травы морские и продукы из них: водоросли и травы морские – сырец, в т.ч. замороженные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 БГКП (колиформы) в 0,1 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 25 г не допускаются водоросли и травы морские сушеные КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х104 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются 35 патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются плесени, КОЕ/г, не более 100 джемы из морской капусты КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5х103 БГКП (колиформы) в 1,0 г не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются»; 1.2.5. в пункте 12: 1.2.5.1. в подпункте 12.1.1: 1.2.5.1.1. таблицу 1 изложить в следующей редакции: «Таблица 1 Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Приме- чание нормируемые маркируемые 1 2 3 4 5 Для детей от 0 до 6 месяцев жизни Белок г/л 12(1)–17 + Белки молочной сыворотки % от общего количества белка, не менее 50(2) + Таурин мг/л, не более 80 + Жир(3) г/л 30–40 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14–20 + мг/л 4 000–8 000 + Отношение альфа- токоферол (мг/л)/ПНЖК (г/л) – 1–2 – Углеводы(4) г/л 65–80 + Лактоза % от общего количества углеводов, не менее 65 (за исключением смесей на основе частично гидролизованных белков) + Минеральные вещества: кальций мг/л 330–700 + фосфор то же 150–400 + кальций/фосфор – 1,2–2,0 – калий мг/л 400–850 + натрий то же 150–300 + магний то же 30–90 + медь мкг/л 300–600 + марганец то же 10–300 + - l u 36 железо мг/л 3–9 + цинк то же 3–10 + хлориды то же 300–800 + йод мкг/л 50–150 + селен мкг/л 10–40 + зола г/л 2,5–4 – Витамины: ретинол (А) мкг-экв/л 400–1 000 + токоферол (Е) мг/л 4–12 + кальциферол (Д) мкг/л 7,5–12,5 + витамин К то же 25–100 + тиамин (В1) то же 400–2 100 + рибофлавин (В2) то же 500–2 800 + пантотеновая кислота то же 2 700–14 000 + пиридоксин (В6) то же 300–1 000 + ниацин (РР) то же 2 000–10 000 + фолиевая кислота (Вс) то же 60–350 + цианкобаламин (В12) то же 1,0–3,0 + аскорбиновая мг/л 55–150 + кислота (С) инозит то же 20–280 + холин то же 50–350 + биотин мкг/л 10–40 + L-карнитин мг/л, не более 20 + при внесении лютеин мкг/л, не более 250 + при внесении Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин-5 монофосфатов)(5) мг/л, не более 35 + при внесении Кислотность градусов Тернера, не более 60,0 – для жидких кисломолочных Осмоляльность мОсм/кг, не более 320 + Для детей от 6 до 12 месяцев жизни Белок г/л 12–21 + Белки молочной сыворотки % от общего количества белка, не менее 35(6) – Жир(3) г/л 25–40 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14–20 + 37 мг/л 4 000–8 000 + Углеводы(4) г/л 70–90 + Лактоза % от общего количества углеводов, не менее 50 (за исключе- нием смесей на основе частично гидролизован- ных белков) + Минеральные вещества: кальций мг/л 400–900 + фосфор то же 200–600 + кальций/фосфор – 1,2–2,0 – калий мг/л 500–1 000 + натрий то же 150–300 + магний мг/л 50–100 + медь мкг/л 400–1 000 + марганец то же 10–300 + железо мг/л 7–14 + цинк то же 4–10 + хлориды то же 300–800 + йод мкг/л 50–350 + селен мкг/л 10–40 + зола г/л 2,5–6,0 – Витамины: ретинол (А) мкг-экв/л 400–1 000 + токоферол (Е) мг/л 4–20 + кальциферол (Д) мкг/л 8,0–21,0 + витамин К то же 25–170 + тиамин (В1) то же 400–2 100 + рибофлавин (В2) то же 600–2 800 + пантотеновая кислота то же 3 000–14 000 + пиридоксин (В6) то же 400–1 200 + ниацин (РР) то же 3 000–10 000 + фолиевая кислота (Вс) то же 60–350 + цианкобаламин (В12) то же 1,5–3,0 + аскорбиновая кислота (С) мг/л 55–150 + холин то же 50–350 + биотин мкг/л 10–40 + инозит мг/л 20–280 + 38 L-карнитин мг/л, не более 20 + при внесении лютеин мкг/л, не более 250 + при внесении Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- , инозин-5 монофосфатов)(5) мг/л, не более 35 + при внесении Кислотность градусов Тернера, не более 60,0 – для жидких кисломолочных Осмоляльность мОсм/кг, не более 320 + Для детей от рождения до 12 месяцев жизни Белок г/л 12,0(1)–21,0 + Белки молочной сыворотки % от общего количе- ства белка, не менее 50,0(2) – Таурин мг/л, не более 80,0 + Жир(3) г/л 30,0–40,0 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот 14,0–20,0 + мг/л 4 000–8 000 + Отношение альфа- токоферол (мг/л)/ПНЖК (г/л) 1–2 – Углеводы(4) г/л 65,0–80,0 + Лактоза % от общего количества углеводов, не менее 65,0 (за исключением смесей на основе частично гидролизованны х белков) + Минеральные вещества: кальций мг/л 400,0–900,0 + фосфор мг/л 200,0–600,0 + кальций/фосфор – 1,2–2,0 – калий мг/л 400,0–800,0 + натрий мг/л 150,0–300,0 + магний мг/л 40,0–100,0 + медь мкг/л 300,0–1 000,0 + марганец мкг/л 10,0–300,0 + железо мг/л 6,0–10,0 + цинк мг/л 3,0–10,0 + хлориды мг/л 300,0–800,0 – йод мкг/л 50,0–350,0 + селен мкг/л 10,0–40,0 + 39 Зола г/л 2,5–6,0 + Витамины: ретинол (А) мкг-экв/л 400,0–1 000,0 + токоферол (Е) мг/л 4,0–12,0 + кальциферол (Д) мкг/л 8,0–21,0 + витамин К мкг/л 25,0–170,0 + тиамин (В1) мкг/л 400,0–2 100,0 + рибофлавин (В2) мкг/л 500,0–2 800,0 + пантотеновая кислота мг/л 2,7–14,0 + пиридоксин (В6) мкг/л 300,0–1 200,0 + ниацин (РР) мг/л 3,0–10,0 + фолиевая кислота(Вс) мкг/л 60,0–350,0 + цианкобаламин (В12) мкг/л 1,5–3,0 + аскорбиновая кислота (С) мг/л 55,0–150,0 + инозит мг/л 20,0–280,0 + холин мг/л 50,0–350,0 + биотин мкг/л 10,0–40,0 + L-карнитин мг/л, не более 20 + при внесении лютеин мкг/л, не более 250 + при внесении Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)(5) мг/л, не более 35 + при внесении Осмоляльность мОсм/кг, не более 320 + Кислотность градусов Тернера, не более 60,0 – для жидких кисломолочн ых»; 1.2.5.1.2. таблицу 2 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира, для сухих продуктов Токсичные элементы: свинец 0,02 40 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Антибиотики*: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг пенициллины не допускаются <0,004 мг/кг стрептомицин не допускается <0,2 мг/кг Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,00002 Пестициды**: ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) 0,02 в пересчете на жир ДДТ и его метаболиты 0,01 в пересчете на жир Диоксины*** не допускаются Меламин**** не допускается <1 мг/кг Микробиологические показатели(1), (2): Сухие молочные смеси моментального приготовления (пресные, кисломолочные) КМАФАнМ 2х103 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37– 50 °С; не нормируется для кисломолочных 3х103 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70–85 °С; не нормируется для кисломолочных БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются E.coli 10 то же S.aureus 10 то же B.cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же ацидофильные микроорганизмы 1х107 КОЕ/г, не менее, в кисломолочных (при изготовлении продукта с их использованием) бифидобактерии 1х106 то же 41 молочнокислые микроорганизмы 1х107 КОЕ/г, не менее, в кисломолочных (при добавлении в продукт после сушки) 1х102 КОЕ/г, не менее, в кисломолочных (без добавления после сушки) Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные Вырабатываемые в промышленных условиях с ультрапастеризацией и асептическим розливом Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности: после термостатной выдержки при температуре 37 °С в течение 3–5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; в микроскопическом препарате – отсутствие клеток бактерий; после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г) Жидкие кисломолочные смеси асептического розлива, в т.ч. с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий БГКП (колиформы) 3 объем (см3), в котором не допускаются E.coli 10 то же S.aureus 10 то же патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же ацидофильные микроорганизмы 1х107 КОЕ/см3, не менее (при изготовлении с их использованием) бифидобактерии 1х106 то же молочнокислые микроорганизмы 1х107 КОЕ/см3, не менее плесени 10 КОЕ/см3, не более дрожжи 10 то же Последующие смеси, требующие термической обработки после восстановления: КМАФАнМ 2,5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S.aureus 1,0 то же патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же 42 плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же»; 1.2.5.2. в подпункте 12.1.2: 1.2.5.2.1. таблицу 1 изложить в следующей редакции: «Таблица 1 Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примеча- ние нормируемые маркируемые 1 2 3 4 5 Белок г/л 15–24 + Белки молочной сыворотки % от общего количества белка, не менее 20 – Жир г/л 25–40 + Линолевая кислота % от суммы жирных кислот, не менее 14 + мг/л, не менее 4 000 + Углеводы г/л 60–90 + Лактоза % от общего количества углеводов, не менее 50 + Минеральные вещества: кальций мг/л 600–900 + фосфор то же 200–600 + кальций/фосфор – 1,2–2,0 – калий мг/л 400–1 000 + натрий то же 150–350 + магний мг/л 50–100 + медь мкг/л 400–1 000 + марганец то же 10–650 + железо мг/л 5–14 + цинк то же 4–10 + хлориды то же 300–800 + йод мкг/л 50–350 + зола г/л 2,5–6,0 + Витамины: ретинол (А) мкг-экв/л 400–1 000 + токоферол (Е) мг/л 4–12 + кальциферол (Д) мкг/л 7–21 + тиамин (В1) то же 400–2 100 + рибофлавин (В2) то же 500–2 800 + пантотеновая кислота то же 2 500–14 000 + пиридоксин (В6) то же 400–1 200 + 43 ниацин (РР) то же 3 000–10 000 + фолиевая кислота (Вс) то же 60–350 + цианкобаламин (В12) то же 1,5–3,0 + аскорбиновая кислота (С) мг/л 55–150 + Осмоляльность мОсм/кг, не более 330 + Кислотность градусов Тернера, не более 60,0 – для жидких кисломо лочных»; 1.2.5.2.2. таблицу 2 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира, для сухих продуктов Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины по адаптированным молочным смесям Микробиологические показатели(1): Смеси моментального приготовления КМАФАнМ 2х103 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37–50 °С 3х103 КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70–85 °С БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются E.coli 10 то же S.aureus 10 то же B.cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes(2) 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 50 КОЕ/г, не более дрожжи 10 то же Смеси, требующие термической обработки КМАФАнМ 2,5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S.aureus 1,0 то же B.cereus 200 КОЕ/г, не более 44 патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 50 масса (г), в которой не допускаются плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же»; 1.2.5.3. таблицу 2 подпункта 12.1.3 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины по адаптированным молочным смесям Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира, для сливок с содержанием жира более 5 г/100 г Микробиологические показатели: стерилизованное, в т.ч. витаминизированное Требования промышленной стерильности: после термостатной выдержки при температуре 37 °С в течение 3–5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г); в) микроскопический препарат – отсутствие клеток микроорганизмов пастеризованное, в т.ч. со сроком годности более 72 часов КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более – 1,5х104; БГКП (колиформы) в 0,1 г (см3) не допускаются; патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes, в 50 г (см3) не допускаются; S.aureus в 1,0 г (см3) не допускаются; E.coli в 1,0 г (см3) не допускаются; B.cereus, КОЕ/см3, не более 25»; 1.2.5.4. в подпункте 12.1.4: 1.2.5.4.1. таблицу 1 изложить в следующей редакции: «Таблица 1 Пищевая ценность (в 100 мл готового к употреблению продукта) Допустимые уровни Примечание 45 Критерии и показатели Единицы измерения нормируе- мые маркируе- мые 1 2 3 4 5 Белок г 2,0–3,2 + г, не более 4,0 + для профилак- тического питания Жир г 2,0–4,0 + Углеводы г, не более 12 + В том числе сахароза(1) г, не более 10 + Зола г 0,5–0,8 – Минеральные вещества: кальций мг, не менее 60 + Кислотность °Тернера, не более 110 –»; 1.2.5.4.2. таблицу 2 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины по адаптированным молочным смесям Микробиологические показатели: БГКП (колиформы) 3,0 объем (см3), в котором не допускаются E.coli 10,0 то же S.aureus 10,0 объем (см3), в котором не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes 50 то же дрожжи 10 КОЕ/см3, не более 1х104 то же, для кефира плесени 10 КОЕ/см3, не более молочнокислые микроорганизмы 1х107 КОЕ/см3, не менее бифидобактерии 1х106 КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием ацидофильные микроорганизмы 1х107 то же»; 1.2.5.5. таблицу 2 подпункта 12.1.5 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности 46 Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами Токсичные элементы: свинец 0,06 мышьяк 0,15 кадмий 0,06 ртуть 0,015 Антибиотики, микотоксины, меламин, диоксины по адаптированным молочным смесям Пестициды**: ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) 0,55 в пересчете на жир ДДТ и его метаболиты 0,33 в пересчете на жир Микробиологические показатели: БГКП (колиформы) 0,3 масса (г), в которой не допускаются E.coli 1,0 то же S.aureus 1,0 масса (г), в которой не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes 50 то же дрожжи, КОЕ/г, не более 10 плесени, КОЕ/г, не более 10 Микроскопический препарат отсутствие посторонней микрофлоры наличие технологической заквасочной микрофлоры»; 1.2.5.6. таблицу 2 подпункта 12.1.7 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, по адаптированным молочным смесям для сухих напитков – в пересчете на 47 антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины восстановленный продукт Микробиологические показатели(1): Жидкие напитки КМАФАнМ 1,5х104 КОЕ/см3, не более БГКП (колиформы) 0,1 объем (см3), в котором не допускаются E.coli 1,0 то же S.aureus 1,0 объем (см3), в котором не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же дрожжи 50 КОЕ/см3, не более плесени 50 то же Сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления КМАФАнМ 2,5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S.aureus 1,0 то же патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же Сухие напитки моментального приготовления по частично адаптированным молочным смесям»; 1.2.5.7. таблицу 2 подпункта 12.2.3 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности в сухом продукте Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Токсичные элементы: свинец 0,3 мышьяк 0,2 кадмий 0,06 ртуть 0,03 Меламин**** не допускается <1, в пересчете на восстановленный продукт Антибиотики* (в пересчете на восстановленный продукт): левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг пенициллины не допускается <0,004 мг/кг 48 стрептомицин не допускается <0,2 мг/кг Микотоксины: афлатоксин В1 не допускается <0,00015 афлатоксин М1 не допускается <0,00002 дезоксиниваленол не допускается <0,05, для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную крупу, муку зеараленон не допускается <0,005, для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную крупу, муку Т-2 токсин не допускается <0,05 охратоксин А не допускается <0,0005 фумонизины В1 и В2 0,2 для каш, содержащих кукурузную крупу, муку Пестициды: ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) 0,001 в пересчете на жир ДДТ и его метаболиты 0,01 в пересчете на жир Бенз(а)пирен не допускается <0,2 мкг/кг Диоксины*** не допускаются Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и металлические примеси по муке и крупам, требую- щим варки Микробиологические показатели: КМАФАнМ 5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 0,1 масса (г), в которой не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 50 то же плесени 200 КОЕ/г, не более дрожжи 100 то же»; 1.2.5.8. таблицу 2 подпункта 12.2.4 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Токсичные элементы, микотоксины, меламин, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен, диоксины по сухим молочным кашам, требующим варки Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов по муке и крупам, требующим варки 49 (насекомые, клещи) и металлические примеси Микробиологические показатели: КМАФАнМ 1х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S.aureus 1,0 то же B.cereus 2х102 КОЕ/г, не более патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes(1) 50 масса (г), в которой не допускаются плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные, каши молочные готовые, произведенные на молочных кухнях Токсичные элементы: свинец 0,02 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Меламин**** не допускается <1,0 Антибиотики: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг пенициллины не допускаются <0,004 мг/кг стрептомицин не допускается <0,2 мг/кг Микотоксины: афлатоксин В1 не допускается <0,00015 афлатоксин М1 не допускается <0,00002 дезоксиниваленол не допускается <0,05, для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную крупу, муку зеараленон не допускается <0,005, для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную крупу, муку Т-2 токсин не допускается <0,05 охратоксин А не допускается <0,0005 фумонизины В1 и В2 0,2 для каш, содержащих кукурузную крупу, муку Пестициды**: ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) 0,01 в пересчете на жир 50 ДДТ и его метаболиты 0,01 в пересчете на жир Бенз(а)пирен не допускается <0,2 мкг/кг Диоксины*** не допускаются Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и металлические примеси по муке и крупам, требующим варки Микробиологические показатели: Микробиологические показатели каш молочных, готовых к употреблению, стерилизованных в соответствии с требованиями промышленной стерильности: после термостатной выдержки при температуре 37 °С в течение 3–5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)»; 1.2.5.9. в подпункте 12.3: 1.2.5.9.1. таблицу 1 изложить в следующей редакции: «Таблица 1 Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание нормируе мые маркируе- мые 1 2 3 4 5 Массовая доля растворимых сухих веществ % 4–16 – для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей % 4–10 – для соковой продукции из овощей и для такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови % 4–11 – для соковой продукции из моркови и (или) тыквы и для такой продукции с добавлением фруктов Массовая доля сухих веществ % 4–25 – для пюреобразных продуктов на фруктовой и (или) овощной основе Массовая доля титруемых кислот %, не более 1,2 – для соков из цитрусовых фруктов (в пересчете на безводную лимонную кислоту) то же 0,8 – для соковой продукции из других фруктов и (или) 51 овощей (в пересчете на яблочную кислоту), для нектаров, морсов, напитков из цитрусовых фруктов (в пересчете на безводную лимонную кислоту) Углеводы г 3–25 + В том числе добавленного сахара не допус- кается – для соков из фруктов, а также для овощных соков прямого отжима г, не более 10 – – для нектаров и сокосодержащих напитков г, не более 12 для морсов Белки г, не менее 0,5 – для фруктово- и (или) овоще- молочных и фруктово- и (или) овоще-зерновых пюре Массовая доля этилового спирта %, не более 0,2 – Поваренная соль %, не более 0,4 – для продукции из овощей, за исключением томатного сока для детей старше 12 месяцев %, не более 0,6 – для томатного сока для детей старше 12 месяцев Минеральные вещества: калий мг, не более 300 + для нектаров, напитков, морсов мг 70–300 + для соков и других продуктов на фруктово-овощной основе натрий мг, не более 200 – железо мг, не более 3,0 + для обогащенных продуктов Витамины: аскорбиновая кислота (С) мг, не более 75,0 + для обогащенных продуктов β-каротин то же 1–4 + то же»; 1.2.5.9.2. таблицу 2 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Токсичные элементы: 52 свинец 0,3 мышьяк 0,1 кадмий 0,02 ртуть 0,01 Микотоксины: патулин не допускается <0,02, для продуктов, содержащих яблоки, томаты, облепиху дезоксиниваленол не допускается <0,05, для фруктово- и (или) овоще-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную крупу, муку зеараленон не допускается <0,005, для фруктово- и (или) овоще-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную крупу, муку афлатоксин М1 не допускается <0,00002, для фруктово- и (или) овоще-молочных пюре афлатоксин В1 не допускается <0,00015, для содержащих муку, крупу охратоксин А не допускается <0,0005, для содержащих муку, крупу Т-2 токсин не допускается <0,05, для содержащих муку, крупу Антибиотики* (для продуктов с добавлением молочных компонентов): левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг пенициллины не допускаются <0,004 мг/кг стрептомицин не допускается <0,2 мг/кг Пестициды**: ГХЦГ (α-, β-, γ- изомеры) 0,01 ДДТ и его метаболиты 0,005 Нитраты 50 на фруктовой основе (за исключении- ем содержащих бананы и клубнику) 200 на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы и клубнику 5-оксиметилфурфурол 10,0 для соковой продукции из цитрусовых фруктов 20,0 для соковой продукции из других фруктов и (или) овощей»; 53 1.2.5.10. таблицу 1 подпункта 12.4.1 изложить в следующей редакции: «Таблица 1 Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание нормируемые маркируемые 1 2 3 4 5 Массовая доля сухих веществ г, не менее 20 – то же 17 – консервы из мяса птицы Белок г 8,5–15 + г, не менее 7 + консервы из мяса птицы Жир г 3–12 + Поваренная соль г, не более 0,4 + Железо мг 1–5 + в консервах, обогащенных железом Витамины по мясорасти- тельным консервам Крахмал г, не более 3 – как загуститель Рисовая и пшеничная мука г, не более 5 – то же»; 1.2.5.11. подпункт 12.4.2 изложить в следующей редакции: «12.4.2. Пастеризованные мясные (мясосодержащие) колбаски (с 1,5 лет жизни и старше). Таблица 1 Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание нормируемые маркируемые Белок г, не менее 12 + Жир г 16–20 + Поваренная соль г, не более 1,5 + Таблица 2 Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины по консервам из мяса Диоксины*** не допускаются Микробиологические показатели: КМАФАнМ 2х102 КОЕ/г, не более 54 БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes 50 то же сульфитредуцирующие клостридии 0,1 то же B.cereus 1,0 то же»; 1.2.5.12. таблицу 1 подпункта 12.4.3 изложить в следующей редакции: «Таблица 1 Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание нормируемые маркируемые 1 2 3 4 5 Массовая доля сухих веществ г 5–26 – Белок г 1,5–8,0 + Жир то же 1–6 + Углеводы то же 5–15 + Поваренная соль г, не более 0,4 + Железо мг 0,5–3,0 + для обогащенных продуктов Витамины: β-каротин мг 1–3 – для витаминизиро- ванных продуктов тиамин (В1) мг 0,1–0,2 – то же рибофлавин (В2) то же 0,1–0,3 – то же ниацин (РР) то же 1–4 – то же Крахмал г, не более 3 – вносимый как загуститель Рисовая и пшеничная мука г, не более 5 – то же»; 1.2.6. в пункте 13: 1.2.6.1. таблицу 1 подпункта 13.1.1 изложить в следующей редакции: «Таблица 1 Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание нормируемые маркируемые Белок г, не менее 12 + Жир г, не более 18 + Поваренная соль г, не более 1,2 + 55 Железо мг 1–5 + для обогащенных Крахмал или рисовая и пшеничная мука г, не более 3 – г, не более 5 –»; 1.2.6.2. таблицу 2 подпункта 13.1.3 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, диоксины, нитриты, нитрозамины по мясным консервам Микробиологические показатели: КМАФАнМ 5х105 КОЕ/г, не более, для рубленых полуфабрикатов 1х105 КОЕ/г, не более, для кусковых полуфабрикатов БГКП (колиформы) 0,001 масса (г), в которой не допускаются S.aureus 0,1 то же патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 25 то же плесени 250 КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке»; 1.2.6.3. таблицу 3 подпункта 13.4.1 изложить в следующей редакции: «Таблица 3 Микробиологические показатели (молоко, сливки) Группа продуктов КМАФА нМ, КОЕ/см3 (г), не более Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более БГКП (коли- формы) патоген- ные, в т.ч. сальмо- неллы S. aureus L.mono- cytogenes 1 2 3 4 5 6 7 Молоко пастеризован- ное в 1х105 0,01 25 1,0 25 – 56 потребительс- кой упаковке Молоко ультрапастери- зованное без асептического розлива в потребительс- кой упаковке 100 10,0 100 10,0 25 – Сливки пастеризован- ные в потребительс- кой упаковке 1х105 0,01 25 1,0 25 – Сливки ультрапастери- зованные без асептического розлива в потребительс- кой упаковке 100 10,0 100 10,0 25 – Молоко топленое 2,5х103 1,0 25 – 25 – Молоко и сливки стерилизо- ванные, ультрапастери- зованные с асептическим розливом, в т.ч. обогащенные Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности: 1) после термостатной выдержки при температуре 37 °С в течение 3–5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)»; 1.2.6.4. название подпункта 13.4.3 и таблицу 1 изложить в следующей редакции: «13.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, плавленые), сырные продукты, сырные пасты. Таблица 1 Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерения Допустимые уровни Примечание нормируемые маркируемые Массовая доля влаги %, не более 70 – 57 Массовая доля жира в сухом веществе %, не более 55 + Поваренная соль г, не более 2 –»; 1.2.6.5. в подпункте 13.5: 1.2.6.5.1. таблицу 1 изложить в следующей редакции: «Таблица 1 Пищевая ценность (в 100 г продукта) Критерии и показатели Единицы измерени я Допустимые уровни Примечание нормируемы е маркируемы е 1 2 3 4 5 Массовая доля сухих веществ % 4–25 – для пюреобразных продуктов на фруктовой и (или) овощной основе Массовая доля растворимых сухих веществ %, не более 16 – для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей %, не более 10 – для соковой продукции из овощей и для такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови %, не более 11 – для соковой продукции из тыквы и (или) моркови и такой продукции с добавлением фруктов Массовая доля титруемых кислот %, не более 1,3 – для соковой продукции из цитрусовых фруктов (в пересчете на безводную лимонную кислоту) для соковой продукции из других фруктов и (или) овощей (в пересчете на яблочную кислоту) Углеводы г 4–25 + В том числе добавленного сахара(1), (2) г, не более 10 – для нектаров и сокосодержащих напитков г, не более 12 – для морсов не допуска- ется – для соков из фруктов, а также для овощных соков прямого отжима 58 Массовая доля этилового спирта %, не более 0,2 – Поваренная соль %, не более 0,6 – для овощных соков Витамины: аскорбиновая кислота (С) мг, не более 75,0 + для обогащенных Минеральные вещества: железо мг, не более 3 + для обогащенных»; 1.2.6.5.2. таблицу 2 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Токсичные элементы: свинец 0,3 мышьяк 0,1 кадмий 0,02 ртуть 0,01 Микотоксины: патулин не допускается <0,02, для продуктов, содержащих яблоки, томаты, облепиху, калину Пестициды**: ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) 0,01 ДДТ и его метаболиты 0,005 Нитраты 50 на фруктовой основе 200 на овощной и фруктово-овощ- ной основе, а также для содер-жащих бананы и клубнику 5-оксиметилфурфурол 10,0 для соковой продукции из цитрусовых фруктов 20,0 для соковой продукции из других фруктов и (или) овощей Микробиологические показатели: Должны соответствовать требованиям, установленным для продуктов на плодоовощной основе и плодоовощных консервов для детей раннего возраста в пункте 12.3 (должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп)»; 1.2.7. в пункте 14: 1.2.7.1. таблицу 2 подпункта 14.1 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 59 Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира, для сухих продуктов Токсичные элементы: свинец 0,02 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,00002 Антибиотики*: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01мг/кг пенициллины не допускается <0,004 мг/кг стрептомицин не допускается <0,2 мг/кг Меламин**** не допускается <1 мг/кг Пестициды** в пересчете на жир: ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Диоксины*** не допускаются Микробиологические показатели(1),(2): на сухой продукт КМАФАнМ 2,5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S.aureus 1,0 то же B.cereus 200 КОЕ/г, не более патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же Микробиологические показатели(1), (2): для детей раннего возраста низколактозные продукты: КМАФАнМ 2х103 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются S.aureus 10 то же B.cereus 100 КОЕ/г, не более 60 патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же безлактозные продукты: КМАФАнМ 2х103 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 1,0 масса (г), в которой не допускаются E.coli 10 то же S.aureus 10 то же B.cereus 100 КОЕ/г, не более патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes 100 масса (г), в которой не допускаются плесени 10 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же»; 1.2.7.2. таблицу 2 подпункта 14.3 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 Показатели окислительной порчи: перекисное число 4,0 ммоль активного кислорода/кг жира Токсичные элементы: свинец 0,02 мышьяк 0,05 кадмий 0,02 ртуть 0,005 Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,00002 мг/кг Антибиотики*: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг пенициллины не допускаются <0,004 мг/кг стрептомицин не допускается <0,2 мг/кг Меламин**** не допускается <1 мг/кг Пестициды**: ГХЦГ (α-, β-, γ-изомеры) 0,02 ДДТ и его метаболиты 0,01 Диоксины*** не допускаются Микробиологические показатели(1): на сухой продукт 61 КМАФАнМ 2,5х104 КОЕ/г, не более БГКП (колиформы) 0,3 масса (г), в которой не допускаются S.aureus 1,0 то же патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes(2) 50 то же плесени 100 КОЕ/г, не более дрожжи 50 то же»; 1.2.8. в пункте 18: 1.2.8.1. таблицу 2 изложить в следующей редакции: «Таблица 2 Микробиологические показатели для молока, молочных компонентов Группа продуктов КМАФ АнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени, дрожжи, КОЕ/г, не более Примечание БГКП (коли- формы) S. aureus (1) патогенн ые, в т.ч. саль монеллы 1 2 3 4 5 6 7 18.1.1. Молоко коровье сырое: сорт «экстра» 1х105 – – 25 соматические клетки – не более 3х105 в 1 см3 высший сорт 3х105 – – 25 соматические клетки – не более 5х105 в 1 см3 18.1.2. Молоко сухое 2,5х104 1,0 1,0 25 плесени – 100 дрожжи – 50 L.monocytoge nes в 25 г не допускаются 18.1.3. Концентрат сывороточных 1х104 1,0 1,0 25 плесени – 50; белков молока, получаемый методом электродиализа, ультрафильтрации и электродиализа дрожжи – 10 18.1.4. Углеводно- белковый концентрат 1х104 1,0 1,0 50 плесени – 50; дрожжи – 10 62 18.1.5. Молочно- белковый концентрат 1х104 1,0 1,0 50 плесени – 50; дрожжи – 10 18.1.6. Сухой углеводно- белковый модуль из подсырной сыворотки 2,5х104 1,0 1,0 25 плесени – 50; дрожжи – 10 18.1.7. Сухие углеводно- белковые модули из творожной сыворотки 2,5х104 1,0 1,0 25 плесени – 50; дрожжи – 10 18.1.8. Концентрат параказеиновый жидкий – 3,0 1,0 25 плесени – 50; дрожжи – 50 18.1.9. Концентрат параказеиновый сухой – 1,0 1,0 25 плесени – 50; дрожжи – 50 18.1.10. Казецит сухой 1х104 1,0 1,0 25 плесени – 50; дрожжи – 10 18.1.11. Компонент сухой молочный нежирный для сухих детских продуктов 1,5х104 0,3 1,0 25 плесени – 50; дрожжи – 10 18.1.12. Компонент сухой молочный с солодовым экстрактом (для жидких детских продуктов) 1,5х104 1,0 1,0 25 плесени – 50; дрожжи – 10 18.1.13. Компонент 2,5х104 1,0 1,0 25 плесени – сухой молочный с углеводно-белковым концентратом для жидких детских продуктов 50; дрожжи – 50 18.1.14. Компонент сухой молочный нежирный без химической обработки 2,5х104 1,0 1,0 25 плесени – 50; дрожжи – 50 63 для сухих детских продуктов 18.1.15. Сыворотка молочная сухая 1х104 1,0 1,0 25 плесени – 50; дрожжи – 10»; 1.2.8.2. таблицу 7 изложить в следующей редакции: «Таблица 7 Микробиологические показатели для мяса, субпродуктов продуктивных животных Группа продуктов КМАФАн М, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются БГКП (коли- формы) S. aureus патогенные, в т.ч. сальмонеллы L.mono- cytogenes Pro- teus 18.4.1.1. Мясо продуктивных животных (в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах): парное 10 1,0 – 25 25 – охлажденное 1х103 0,1 – 25 25 1,0 замороженное 1х104 0,01 – 25 25 – замороженное в блоках и кусках 1х105 0,001 – 25 25 – субпродукты – – – 25 25 – кровь пищевая сухая 2,5х104 1,0 1,0 25 – –»; 1.2.8.3. таблицу 14 изложить в следующей редакции: «Таблица 14 Показатели безопасности для масла животного Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание 1 2 3 4 18.8. Масло сливочное высший сорт Токсичные элементы: свинец 0,1 мышьяк 0,1 кадмий 0,03 ртуть 0,03 Антибиотики*: левомицетин (хлорамфеникол) не допускается <0,0003 мг/кг тетрациклиновая группа не допускается <0,01 мг/кг пенициллины не допускается <0,004 мг/кг стрептомицин не допускается <0,2 мг/кг Микотоксины: афлатоксин М1 не допускается <0,00002 64 Пестициды**: ГХЦГ (α-, β-, γ- изомеры) 0,2 в пересчете на жир ДДТ и его метаболиты 0,2 в пересчете на жир Диоксины*** не допускаются Кислотность жировой фазы 2,5 градусы Кеттстофера, для масла сливочного, пасты масляной высшего сорта 3,5 градусы Кеттстофера, для масла и пасты с компонентами»; 1.2.8.4. таблицу 17 изложить в следующей редакции: «Таблица 17 Микробиологические показатели для сахара, углеводных компонентов Группа продуктов КМАФА нМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются Плесени, КОЕ/г, не более Дрожжи, КОЕ/г, не более БГКП (коли- формы) S. aureus патоген- ные, в т.ч. сальмо- неллы 18.9.1. Сахарный песок 1х103 1,0 – 25 10 10 18.9.2. Патока кукурузная 5х103 1,0 1,0 100 50 10 18.9.3. Экстракт солодовый для детского питания 1х104 1,0 – 25 50 50 18.9.4. Крахмал куку- рузный высшего сорта 1х104 1,0 – 25 50 10 18.9.5. Аспартам 2,5х102 1,0 – 10 – – 18.9.6. Патока кукуруз- ная сухая, получаемая по импорту 5х103 1,0 1,0 100 50 10 18.9.7. Патока низкоосахаренная, порошкообразная 1х104 1,0 1,0 25 100 50 18.9.8. Углеводный компонент, полученный путем ферментативного гидролиза крахмала 1х104 1,0 – 25 100 50 65 18.9.9. Крахмал картофельный высшего сорта 1х104 1,0 – 25 50 10 18.9.10. Сахар молочный рафинированный 1х103 1,0 – 25 10 – 18.9.11. Лактоза пищевая 1х104 1,0 1,0 25 100 – 18.9.12. Концентрат лактозы 1х103 1,0 – 50 100 – 18.9.13. Концентрат лактулозы 1х103 1,0 1,0 50 100 50»; 1.2.9. дополнить Гигиенический норматив пунктом 25 следующего содержания: «25. Пределы допустимых отклонений показателей пищевой ценности молочной продукции, указанные в маркировке на ее упаковке или этикетке, от действительных показателей* пищевой ценности такой продукции: Показатели пищевой ценности готового продукта Предел допустимых отклонений, ± 1. Белки, углеводы, сахар, органические кислоты, алкоголь, клетчатка, жирные кислоты: менее 10 г на 100 г продукта 10 % 10–40 г на 100 г продукта 15 % более 40 г на 100 г продукта 6 г 2. Натрий, магний, кальций, фосфор, железо, цинк, витамины С, В1, В2, В6, пантотеновая кислота, ниацин, холестерин 20 %** 3. Витамины А, В12, Д, Е, фолиевая кислота, биотин, йод 30 %**»; 1.2.10. дополнить пункт 25 примечаниями следующего содержания: «Примечания: Знаком «*» обозначено: Действительные показатели по массовым долям белка, углеводов, органических кислот, алкоголя, клетчатки, жирных кислот, витаминов и минеральных веществ должны соответствовать требованиям, регламентированным в нормативных или технических документах, по которым производится молочная продукция. Знаком «**» обозначено: Без учета увеличенного содержания витаминов при изготовлении готового продукта.». 2. До 15 февраля 2015 г. допускается производство и обращение продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии с требованиями, установленными техническими нормативными правовыми актами, действовавшими до вступления в силу настоящего постановления, если иное не установлено законодательством Республики Беларусь. 3. Настоящее постановление вступает в силу через 15 рабочих дней после его подписания. 66 Министр В.И.Жарко