Regulation on tea, herbal tea, fruit tea and instant tea

Broj 54 - Strana 10 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 5. 7. 2011. Na osnovu ~lana 17. stav 2. i ~lana 72. Zakona o hrani ("Slu`beni glasnik BiH", broj 50/04) i ~lana 17. Zakona o Vije}u ministara Bosne i Hercegovine ("Slu`beni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vije}e ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadle`nim organima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 144. sjednici odr`anoj 24. februara 2011. godine, donijelo je PRAVILNIK O ^AJU, BILJNOM ^AJU, VO]NOM ^AJU I INSTANT ^AJU DIO PRVI - OP]E ODREDBE ^lan 1. (Predmet) (1) Pravilnikom o ~aju, biljnom ~aju, vo}nom ~aju i instant ~aju (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se minimalni uslovi za kvalitet kao i drugi zahtjevi za ~aj, biljni ~aj, vo}ni ~aj i instant ~aj, koji moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu te zadovoljiti ~ajeve na tr`i{tu. (2) Odredbe ovog pravilnika ne primjenjuju se na medicinske ~ajeve. ^lan 2. (Definicije) Za potrebe ovog pravilnika koriste se sljede}e definicije: a) ~aj - lisni pupoljci i mladi izdanci varijeteta biljne vrste Camellia sinensis L. (sinonim Thea sinensis L), familija Theaceae, tretirani odgovaraju}im postupcima (maceracija, aeracija, su{enje), od kojih se na uobi~ajen na~in mo`e pripremiti napitak; b) bijeli ~aj - minimalno obra|en, nefermentirani ~aj od mladih listova ~ajevca; c) zeleni ~aj - nefermentirani ~aj; d) oolong ~aj - crveni ~aj, polufermentirani ~aj; e) crni ~aj - fermentirani ~aj (tre}i stepen prerade, kada se sokovi iz osu{enog lista oksidacijom hemijski promjene i razviju aromu crnog ~aja); f) lomljeni ~aj - od dijelova potpuno razvijenog lista grma ~aja; g) mje{avina ~aja - mje{avina crnog, zelenog i oolong ~aja; h) aromatizirani ~aj - ~aj kome su dodate odgovaraju}e arome; i) dekofeinizirani ~aj - ~aj kod kojeg je odgovaraju}im tehnolo{kim postupcima izvr{ena ekstrakcija kofeina; j) kofein - alkaloid koji se nalazi u listovima, sjemenkama i plodovima biljaka; k) biljni ~aj - ujedna~eno usitnjen suhi ili rje|e svje` dio biljke (plod ili dijelovi ploda, sjeme, cvijet, dijelovi cvijeta, list, herba, stabljika, kora, korijen, rizom, vrije`e ili krtola) od kojih se na uobi~ajeni na~in mo`e pripremiti napitak; 1) mje{avina biljnog ~aja - homogena mje{avina usitnjenih suhih ili rje|e svje`ih dijelova dvije ili vi{e biljaka; m) vo}ni ~aj - mje{avina biljnog ~aja koja sadr`i vi{e od 50% usitnjenih suhih dijelova divljeg ili gajenog vo}a; n) instant ~aj - proizvod od ekstrakta ~aja ili biljnog ~aja, u ~vrstom ili te~nom obliku, od koga se napitak priprema direktnim rastvaranjem u toploj ili hladnoj vodi; o) te~ni instant ~aj - te~ni ekstrakt ili tinktura odre|enog dijela biljke, odnosno mje{avina dva ili vi{e te~na ekstrakta ili tinkture razli~itih biljaka; p) instant ~aj u ~vrstom obliku - suhi ekstrakt odre|enog dijela biljke, odnosno mje{avina dva ili vi{e suha ekstrakta razli~itih biljaka. ^lan 3. (Proizvo|a~ka specifikacija) (1) Za proizvode koji su srodni proizvodima iz ~lana 1. stav (1) Pravilnika, a za koje nisu propisani kvalitet i drugi zahtjevi, shodno se primjenjuju odredbe ovog pravilnika. (2) Za proizvode iz stava (1) ovog ~lana proizvo|a~ je du`an da prije po~etka proizvodnje donese proizvo|a~ku specifikaciju. (3) Proizvo|a~ka specifikacija mora da sadr`i kratak opis tehnolo{kog postupka proizvodnje proizvoda, osnovne zahtjeve kvaliteta, izvje{taj o izvr{enom ispitivanju zahtjeva kvaliteta (zdravstvena ispravnost, senzorne, fizi~ke i hemijske karakteristike) kao i podatke iz deklaracije u skladu s Pravilnika o op}em deklariranju ili ozna~avanju upakovane hrane ("Slu`beni glasnik BiH", broj 87/08). O donesenim proizvo|a~kim specifikacijama proizvo|a~ vodi evidenciju, koja mora sadr`avati sljede}e podatke: a) evidencijski broj specifikacije; b) datum dono{enja proizvo|a~ke specifikacije; c) datum po~etka proizvodnje prema proizvo|a~koj specifikaciji; d) datum izvr{enog ispitivanja zahtjeva kvaliteta utvr|enih u proizvo|a~koj specifikaciji. ^lan 4. (Stavljanje u promet) (1) Proizvodi se stavljaju u promet u originalnom pakovanju kojim se osigurava o~uvanje kvaliteta do momenta otvaranja u roku upotrebe i moraju na omotu, pakovanju, sudu ili naljepnici - etiketi imati deklaraciju koja je u skladu s Pravilnikom o op}em deklariranju ili ozna~avanju upakovane hrane ("Slu`beni glasnik BiH", broj 87/08). (2) Proizvodi ~iji je kvalitet propisan ovim pravilnikom mogu se stavljati u promet na malo u rinfuzi u specijaliziranim prodavaonicama, pod uslovom da se na prodajnom mjestu na posudi ili ambala`i iz koje se proizvod nudi potro{a~u istakne odgovaraju}a deklaracija proizvoda. (3) Proizvodi se moraju ~uvati na suhom i hladnom mjestu, ne smiju biti izlo`eni sun~evoj svjetlosti, vlazi i velikoj promjeni temperature i ne smiju stajati blizu proizvoda ~iji miris mogu apsorbirati. ^lan 6. (Odstupanja netokoli~ine) (1) Dozvoljena odstupanja netokoli~ine pojedina~no upakovanih proizvoda napisana su u ta~. a), b) i c) ovog ~lana (tabela 1, 2 i 3). a) Tabela 1 Dozvoljena odstupanja neto mase pojedina~no upakovanog proizvoda Redni broj Deklarirana neto masa Dopu{teno odstupanje od deklarirane neto mase 1. do 3 g 15% 2. od 3 do 50 g 7,5% 3. preko 50 g 3% b) Tabela 2. Dozvoljena odstupanja deklarirane zapremine pojedina~no upakovanog proizvoda Redni broj Deklarirana zapremina Dopu{teno odstupanje od deklarirane zapremine 1. 10 ml 10% 2. od 10 do 50 ml 5% 3. od 50 do 100 ml 3% c) Tabelaa 3. Dopu{teno odstupanje masenog udjela pojedina~nog sastojka u mje{avini biljnog ~aja s manje od deset sastojaka Redni broj Deklarirana koli~ina sastojaka mje{avine % Dopu{teno odstupanje 1. do 5 40% 2. od 5 do 10 35% 3. od 10 do 50 25% 4. preko 50 20% (2) Srednja vrijednost stvarnog odstupanja od deklarirane netokoli~ine za uzorak od deset nasumice uzetih pojedina~nih pakovanja mora biti manja ili jednaka 40% od dozvoljenog odstupanja za date deklarirane netokoli~ine navedene u tabelama 1, 2 i 3 stav (1) ovog ~lana. DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE ^lan 7. (Definicija i vrste ~aja) (1) Pod nazivom ~aj podrazumijevaju se lisni pupoljci i mladi izdanci varijeteta biljne vrste Camellia sinensis L. (sinonim Thea sinensis L), familija Theaceae, tretirani odgovaraju}im postupcima (maceracija, aeracija, su{enje), od kojih se na uobi~ajen na~in mo`e pripremiti napitak. (2) Prema na~inu proizvodnje ~aj se stavlja u promet kao: a) bijeli ~aj (minimalno obra|en, nefermentirani ~aj od mladih listova ~ajevca); b) zeleni ~aj (nefermentirani ~aj); c) oolong ~aj - crveni ~aj (polufermentirani ~aj); d) crni ~aj (fermentirani ~aj). (3) Ako se u proizvodnji koriste dijelovi potpuno razvijenog lista grma ~aja, takav ~aj se stavlja u promet pod nazivom lomljeni ~aj. (4) ^aj naveden u stavu (2) ovog ~lana mo`e biti ozna~en s navodom zemlje u kojoj je proizveden (npr. kineski, ruski, indijski, cejlonski, java i sl.) zajedno sa svojim uobi~ajenim trgova~kim (brend) imenom. ^lan 8. (Zahtjevi za stavljanje u promet) ^aj koji se stavlja u promet mora ispunjavati sljede}e zahtjeve: a) da ne sadr`i pokvareno ili pljesnivo li{}e, ~ajnu pra{inu ili ~ajne otpatke slijepljene ljepljivim materijama ili formirane na drugi na~in; b) da ne sadr`i strane primjese biljnog porijekla ili materije drugog porijekla, dodate radi pove}anja mase; c) da nije prethodno ekstrahiran; d) da nema izmijenjen izgled; e) da sadr`i najvi{e do 30% m/m peteljki i ~ajnih gran~ica, s tim {to se pri odre|ivanju koli~ine peteljki i gran~ica ne uzimaju u obzir lisne `ilice (sa ostatkom ili bez ostatka liske); f) da sadr`i najvi{e 1% dijelova drugih biljaka koje ne mogu biti identificirane vizuelnim pregledom ili lupom; g) da sadr`i najvi{e 15% nediferenciranih i spra{enih dijelova (ispod 0,75 m/m); h) da sadr`i najmanje 32% m/m vodenog ekstrakta; i) da sadr`i od 4% do 8% m/m ukupnog pepela; j) da sadr`aj pepel a rastvorljivog u vodi bude najmanje 45% m/m od ukupnog pepela; k) da alkalitet pepela rastvorljivog u vodi (ra~unato kao KOH) bude od 1,0% do 3% m/m; 1) da sadr`aj pepel a nerastvorljivog u kiselini bude najvi{e 1% (m/m); m) da sadr`i do 12% m/m vlage; n) da sadr`i najmanje 1% (m/m) kofeina. ^lan 9. (Mje{avina ~aja) Mje{avina ~aja je mje{avina ~ajeva navedenih u ~lanu 7. stav (2) ta~. a), b), c) i d) ovog pravilnika. ^lan 10. (Aromatizirani ~aj) (1) Pod nazivom aromatizirani ~aj, uz isticanje podataka o vrsti ~aja prema na~inu proizvodnje (npr. aromatizirani crni ~aj), stavlja se u promet ~aj kojem su dodate odgovaraju}e arome. (2) Prirodno aromatizirani ~aj je ~aj kojem se radi dobivanja specifi~ne arome dodaju dijelovi drugih biljaka (npr. cvijet jasmina, kora narand`e, cimet i sli~no). (3) Aromatizirani ~aj i prirodno aromatizirani ~aj moraju ispunjavati zahtjeve propisane u ~lanu 8. ovog pravilnika. ^lan 11. (Dekofeinizirani ~aj) (1) Pod nazivom dekofeinizirani ~aj, uz isticanje podataka o vrsti ~aja prema na~inu proizvodnje (npr. dekofeinizirani Utorak, 5. 7. 2011. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 54 - Strana 11 Broj 54 - Strana 12 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 5. 7. 2011. crni ~aj), stavlja se u promet ~aj kod kojeg je odgovaraju}im tehnolo{kim postupcima izvr{ena ekstrakcija kofeina, tako da finalni proizvod ne mo`e sadr`avati vi{e od 0,4% ovog sastojka. (2) Dekofeinizirani ~aj mora ispunjavati zahtjeve kvaliteta propisane u ~lanu 8. ovog pravilnika, osim zahtjeva iz ta~ke n) istog ~lana. ^lan 12. (Stavljanje u promet prema kvalitetu) ^aj, mje{avina ~aja, aromatizirani ~aj, prirodno aromatizirani ~aj i dekofeinizirani ~aj prema kvalitetu, stavljaju se u promet kao: a) ^aj I. kvaliteta, koji ne smije da sadr`i vi{e od 15% m/m odvojenih peteljki i ~ajnih gran~ica; b) ^aj II. kvaliteta, koji ne smije da sadr`i vi{e od 30% m/m odvojenih peteljki i ~ajnih gran~ica. ^lan 13. (Biljni ~aj) (1) Biljni ~aj je ujedna~eno usitnjen suhi ili rje|e svje` dio biljke (plod ili dijelovi ploda, sjeme, cvijet, dijelovi cvijeta, list, herba, stabljika, kora, korijen, rizom, vrije`e ili krtola) od kojih se na uobi~ajeni na~in mo`e pripremiti ~ajni napitak. (2) Biljni ~aj stavlja se u promet pod nazivom "~aj od..." pri ~emu se navodi ime biljke na slu`benim jezicima Bosne i Hercegovine sa jasno nazna~enim dijelom biljke koji je upotrijebljen pri proizvodnji (npr. "~aj od cvijeta kamilice", "~aj od lista nane" i sl.). (3) Deklaracija biljnog ~aja mo`e da sadr`i i latinski naziv biljke, kao i za{ti}eno ili trgova~ko ime biljnog ~aja. ^lan 14. (Mje{avina biljnog ~aja) Mje{avina biljnog ~aja je homogena mje{avina usitnjenih suhih ili rje|e svje`ih dijelova dvije ili vi{e biljaka. ^lan 15. (Vo}ni ~aj) Vo}ni ~aj je mje{avina biljnog ~aja koja sadr`i vi{e od 50% usitnjenih suhih dijelova divljeg ili gajenog vo}a. ^lan 16. (Dodaci biljnom ~aju, mje{avini biljnog ~aja i vo}nom ~aju) (1) Biljni ~aj, mje{avina biljnog ~aja i vo}ni ~aj mogu se aromatizirati dodatkom odgovaraju}ih aroma uz navo|enje na deklaraciji. (2) Biljni ~aj, mje{avina biljnog ~aja i vo}ni ~aj mogu biti pomije{ani s ~ajem opisanim u ~lanu 7. stav (2) ovog pravilnika, pri ~emu se mora nazna~iti na deklaraciji koli~ina ~aja u gramima, na 100 grama proizvoda. ^lan 17. (Uslovi za stavljanje u promet) (1) Biljni ~aj, mje{avina biljnog ~aja i vo}ni ~aj moraju ispunjavati sljede}e zahtjeve: a) po izgledu, mirisu i ukusu moraju odgovarati sirovini koja je deklarirana; b) mje{avina biljnog ~aja mora predstavljati jedno~lanu mje{avinu ravnomjerno raspore|enih sastojaka; c) da sadr`e najvi{e 15% spra{enih dijelova (~estice manje od 0,75 mm); d) da sadr`e najvi{e do 10% drugih dijelova iste biljke koji nisu opisani kao biljna sirovina; e) da sadr`e najvi{e 1% dijelova drugih biljaka koji se ne deklariraju; f) da sadr`e najvi{e 14% vlage; g) da sadr`e najvi{e 10% ukupnog pepela. (2) Biljni ~aj koji se pakuje u podijeljena, jednodozna, pakovanja (filter kesice) mora imati stepen usitnjenosti 2 (od 0,75-2 mm): ^lan 18. (Instant ~aj) (1) Instant ~aj je proizvod proizveden od ekstrakta ~aja ili biljnog ~aja, u ~vrstom ili te~nom obliku, od kojeg se napitak priprema direktnim rastvaranjem u toploj ili hladnoj vodi. In stant ~aj u ~vrstom obliku je suhi ekstrakt odre|enog dijela biljke, odnosno mje{avina dva ili vi{e suha ekstrakta razli~itih biljaka, kojima se mogu dodati aditivi u skladu s Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva, osim boja i zasla|iva~a u hrani ("Slu`beni glasnik BiH", broj 83/08). (2) Te~ni instant ~aj je te~ni ekstrakt ili tinktura odre|enog dijela biljke, odnosno mje{avina dva ili vi{e te~na ekstrakta ili tinkture razli~itih biljaka. (3) Instant ~aj u ~vrstom obliku koji se stavlja u promet mora ispunjavati sljede}e zahtjeve: a) da miris i ukus odgovaraju sirovini od koje su proizvedeni; b) da sadr`aj vlage nije ve}i od 8% m/m; c) daje rastvorljivost u vodi najmanje 99%. (4) Te~ni instant ~aj koji se stavlja u promet mora ispunjavati sljede}e zahtjeve: a) da miris i ukus odgovaraju sirovini od koje su proizvedeni; b) da sadr`aj etanola nije ve}i od 70% v/v; c) da sadr`aj metanola i 2-propanola nije ve}i od 0,05% v/v. (5) Za proizvodnju pra{kastog instant ~aja i te~nog instant ~aja proizvo|a~ je du`an da prije po~etka proizvodnje donese proizvo|a~ku specifikaciju. ^lan 19. (Uzorkovanje i analiza) (1) Na~in uzimanja uzoraka, odre|ivanje pepela, kofeina i sirove celuloze utvr|uju se sljede}im standardima: a) BAS ISO 1839 - ^aj - Uzimanje uzoraka; b) BAS ISO 1576 - ^aj - Odre|ivanje pepela rastvorljivog u vodi i pepela nerastvorljivog u vodi; c) BAS ISO 1578 - ^aj - Odre|ivanje alkaliteta pepela rastvorljivog u vodi; d) BAS ISO 10727 - ^aj i instant ~aj u ~vrstoj formi Odre|ivanje sadr`aja kofeina - Postupak te~ne hromatografije visokih performansi; e) BAS ISO 5498 - Poljoprivredno-prehrambeni proizvodi Odre|ivanje sadr`aja sirove celuloze - Op}a metoda. (2) Odre|ivanje vlage, pepela, pepela nerastvorljivog u kiselini, sulfatnog pepela, sadr`aja etanola, sadr`aja 2-propanola i metanola kao i ostala specifi~na ispitivanja utvr|uju se u skladu sa Ph. Jug. V. (3) Laboratoriji koji vr{e analize iz st. (1) i (2) ovog ~lana moraju biti ovla{teni u skladu s Pravilnikom o uslovima koje moraju ispunjavati ovla{teni ispitni laboratoriji koji provode analize hrane i postupku ovla{}ivanja laboratorija ("Slu`beni glasnik BiH", broj 37/09). DIO TRE]I - PRIJELAZNE I ZAVR[NE ODREDBE ^lan 20. (Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor) Slu`bena kontrola i inspekcijski nadzor provode se u skladu s va`e}im zakonskim propisima o slu`benoj kontroli i inspekcijskom nadzoru. ^lan 21. (Prestanak va`enja propisa) Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju da va`e odredbe ~l. 39. do 46. te odredbe koje se odnose na ~aj (~aj i doma}i ~aj) Pravilnika o kvalitetu kafe, ~aja, za~ina, koncentrata za supu, pekarskog kvasca, pra{ka za pecivo, pra{ka za puding, dijetetskih proizvoda i aditiva ("Slu`beni list SFRJ", br. 22/63, 13/78, 20/80, 41/80, 45/81, 52/86 i 33/89). ^lan 22. (Stupanje na snagu) Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Slu`benom glasniku BiH". VM broj 82/11 24. februara 2011. godine Sarajevo Predsjedavaju}i Vije}a ministara BiH Dr. Nikola [piri}, s. r. Utorak, 5. 7. 2011. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 54 - Strana 13