Regulation on raw milk

Na osnovu ~lana 17. stav 2. i ~lana 72. Zakona o hrani ("Slu`beni glasnik BiH", broj 50/04) i ~lana 17. Zakona o Vije}u ministara Bosne i Hercegovine ("Slu`beni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vije}e ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine i Ureda za veterinarstvo Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadle`nim organima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 139. sjednici odr`anoj 14. decembra 2010. godine, donijelo je PRAVILNIK O SIROVOM MLIJEKU DIO PRVI - OP]E ODREDBE ^lan 1. (Predmet) Pravilnikom o sirovom mlijeku (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se osnovni standardi i kriteriji za sirovo mlijeko, razvrstavanje sirovog mlijeka kao i ostali zahtjevi koje mora zadovoljavati sirovo mlijeko pri otkupu, koje je namijenjeno za proizvodnju i stavljanje u promet. ^lan 2. (Pojam sirovog mlijeka) Sirovo mlijeko je mlijeko dobiveno sekrecijom mlije~ne `lijezde jedne ili vi{e zdravih muznih `ivotinja iz uzgoja, koje nije zagrijavano na temperaturi iznad 40oC ili nije izlagano nikakvom tretmanu sa istim efektom. DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE POGLAVLJE I. OSNOVNI STANDARDI KVALITETA SIROVOG MLIJEKA ^lan 3. (Uslovi za preradu sirovog mlijeka) Da bi se sirovo mlijeko moglo prera|ivati, ono mora: a) poticati od muzne `ivotinje koja je do poroda najmanje 30 dana ili je od poroda ro{lo vi{e od osam dana; b) zavisno od vrste muzne `ivotinje od koje je dobiveno, biti razvrstano kao kravlje mlijeko (u daljnjem tekstu: mlijeko), te ov~ije mlijeko, kozije mlijeko i bivolje mlijeko, c) imati svojstven izgled, boju, miris, okus i konzistenciju; d) u slu~aju svakodnevnog skupljanja sirovog mlijeka, mlijeko mora odmah biti ohla|eno do temperature ne vi{e od 8�C ili ne vi{e od 6�C ako se skupljanje sirovog mlijeka ne obavlja svakodnevno. ^lan 4. (Osnovni standardi kvaliteta sirovog mlijeka) Sirovo mlijeko mora zadovoljavati sljede}e standarde kvaliteta: a) da sadr`i najmanje 3,2 % mlije~ne masti; b) da sadr`i najmanje 2,8 % proteina; c) da sadr`i najmanje 8,5 % suhe materije bez masti; d) da mu je gusto}a od 1,028 do 1,034 g/cm3 na temperaturi od 2�C; e) da mu je stepen kiselosti od 6,6 do 6,8�SH, a pH vrijednost od 6,4 do 6,8; f) da mu ta~ka smrzavanja nije vi{a od - 0,520�C; g) da mu je rezultat alkoholne probe s 72% etilnim alkoholom negativan. Utorak, 22. 3. 2011. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 21 - Strana 61 Broj 21 - Strana 62 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 22. 3. 2011. ^lan 5. (Osnovni standardi kvaliteta ov~ijeg sirovog mlijeka) Ov~ije sirovo mlijeko mora zadovoljavati sljede}e standarde kvaliteta: a) da sadr`i najmanje 4,0 % mlije~ne masti; b) da sadr`i najmanje 3,8 % proteina; c) da sadr`i najmanje 9,5 % suhe materije bez masti;, d) da mu je gusto}a od 1,034 do 1,042 g/cm3 na temperaturi od 20�C; e) da mu je stepen kiselosti od 8,0 do 12,0ºSH, a pH vrijednost od 6,5 do 6,8; f) da mu ta~ka smrzavanja nije vi{a od - 0,560ºC. ^lan 6. (Osnovni standardi kvaliteta kozijeg sirovog mlijeka) Kozije sirovo mlijeko mora zadovoljavati sljede}e standarde kvaliteta: a) da sadr`i najmanje 2,8% mlije~ne masti; b) da sadr`i najmanje 2,5% proteina; c) da sadr`i najmanje 7,5% suhe materije bez masti; d) da mu je gusto}a od 1,024 do 1,040g/cm3 na temperaturi od 20�C; e) da je stepen kiselosti od 6,5 do 8,0�SH, a pH vrijednost od 6,4 do 6,7; f) da mu ta~ka smrzavanja nije vi{a od - 0,540�C. ^lan 7. (Osnovni standardi kvaliteta bivoljeg sirovog mlijeka) Bivolje sirovo mlijeko mora zadovoljavati sljede}e standarde kvaliteta: a) da sadr`i najmanje 8% mlije~ne masti; b) da sadr`i najmanje 11% suhe materije bez masti. ^lan 8. (Kriterij za sirovo mlijeko) (1) Subjekti u poslovanju s mlijekom moraju osigurati da sirovo mlijeko zadovoljava kriterije navedene u Tabeli 1. ovog ~lana: Tabela 1. Vrsta mlijeka Broj mikroorganizama na 30�C (u 1 ml) Broj somatskih }elija (u 1 ml) kravlje � 100.000 (*) � 400.000 (**) ov~ije i kozije � 1.500.000 (*) (*) Geometrijski prosjek u toku dvomjese~nog perioda, s najmanje dva uzorka mjese~no. (**) Geometrijski prosjek u toku tromjese~nog perioda, s najma nje jednim uzorkom mjese~no, osim ako nadle`ni organ ne odredi neku drugu metodologiju koja ima u vidu organolepti~ka odstupanja u proizvodnim koli~inama. (2) Sirovo mlijeko koje poti~e od drugih vrsta `ivotinja, a ne od krava, namijenjeno za proizvodnju proizvoda od sirovog mlijeka, postupkom koji ne obuhvata bilo koju termi~ku obradu a ozna~ava se proizvedeno od sirovog mlijeka, subjekti u poslovanju s mlijekom moraju preduzeti mjere kako bi osigurali da sirovo mlijeko koje se upotrebljava zadovoljava kriterije navedene u Tabeli 2. ovog ~lana: Tabela 2. Broj mikroorganizama na 30oC (u 1 ml) � 500.000 (*) (*) Geometrijska sredina u toku dvomjese~nog perioda, s najmanje dva uzorka mjese~no. ^lan 9. (Primjena kriterija za sirovo mlijeko) Kriterij u pogledu ukupnog broja mikroorganizama i somatskih }elija sirovog mlijeka, navedenih u Tabeli 1. i Tabeli 2. ~lana 8. ovog pravilnika, primjenjuju se od 1.1.2014. godine. ^lan 10. (Ostali kriteriji za sirovo mlijeko) (1) Ne dovode}i u pitanje primjenu Odluke o pra}enju rezidua odre|enih materija u `ivim `ivotinjama i u proizvodima `ivotinjskog porijekla ("Slu`beni glasnik BiH", broj 1/04), subjekti u poslovanju s mlijekom moraju primijeniti postupke kako bi osigurali da sirovo mlijeko ne bude stavljeno na tr`i{te ako: a) sadr`i rezidue veterinarskih lijekova i pesticida propisanih Pravilnikom o maksimalno dozvoljenim koli~inama veterinarskih lijekova i pesticida u proizvodima `ivotinjskog porijekla ("Slu`beni glasnik BiH", broj 6/09), b) sadr`i odre|ene kontaminante definirane Pravilnikom o maksimalno dozvoljenim koli~inama za odre|ene kontaminante u hrani ("Slu`beni glasnik BiH", broj 37/09) (2) Sirovo mlijeko ne smije sadr`avati mehani~ku ne~isto}u. (3) Sirovo mlijeko ne smije sadr`avati dodatu koli~inu vode. POGLAVLJE II. ISPITNI LABORATORIJI I POSTUPAK UZORKOVANJA ^lan 11. (Ispitni laboratoriji) Ispitni laboratoriji koji obavljaju analize sirovog mlijeka moraju biti akreditirani prema zahtjevima standarda BAS EN ISO/IEC 17025. ^lan 12. (Postupak uzorkovanja) Uzimanje uzorka i postupak sa uzorkom mora biti usagla{en s bosanskohercegova~kom normom: Mlijeko i mlije~ni proizvodi - Uputstvo za uzorkovanje BAS EN ISO 707/2008. POGLAVLJE III. KLASIRANJE SIROVOG MLIJEKA ^lan 13. (Klasiranje sirovog mlijeka) Laboratorij razvrstava mlijeko zavisno od prosje~nog broja mikroorganizama u klase, kako je navedeno u Tabeli 3. ovog ~lana: Tabela 3. Vrsta mlijeka Sirovo kravlje mlijeko Ov~ije i kozije sirovo mlijeko Klasa mlijeka Broj somatskih }elija (u 1 ml) Broj mikroorganizama (u 1 ml) Broj mikroorganizama (u 1 ml) E � 300.000 � 50.000 I 300.001 - 400.000 50.001 - 100.000 � 1.000.000 II - 100.001 - 400.000 1.000.001 - 1.500.000 III - 400.001 - 800.000 > 1.500.000 DIO TRE]I - PRIJELAZNE I ZAVR[NE ODREDBE ^lan 14. (Prijelazni period primjene i dostizanja kriterija za sirovo mlijeko) (1) Utvr|uje se prijelazni period primjene i dostizanja propisanih kriterija za sirovo mlijeko, u pogledu ukupnog broja mikroorganizama i somatskih }elija u jednom mililitru kravljeg, ov~ijeg i kozijeg mlijeka kako je navedeno u st. (2) i (3) i Tabeli 4. i Tabeli 5. ovog ~lana. (2) Prijelazni period za primjenu navedenih kriterija za sirovo mlijeko u Tabeli 4. iz stava (1) ovog ~lana je do 31.12.2011. godine. (3) Prijelazni period za primjenu navedenih kriterija za sirovo mlijeko u Tabeli 5. stavu (1) ovog ~lana je od 1.1.2012. do 31.12.2013. godine. Tabela 4. Vrsta mlijeka Sirovo kravlje mlijeko Ov~ije i kozije sirovo mlijeko Klasa mlijeka Broj somatskih }elija (u 1 ml) Broj mikroorganizama (u 1 ml) Broj mikroorganizama (u 1 ml) E � 300.000 � 200.000 � 1.500.000 I 300.001 - 400.000 200.001 - 500.000 � 2.000.000 II - 500.001 - 800.000 � 3.000.000 III - 800.001 - 1.500.000 � 6.000.000 Van klase ili razreda > 1.500.000 > 6.000.000 Tabela 5. Vrsta mlijeka Sirovo kravlje mlijeko Ov~ije i kozije sirovo mlijeko Klasa mlijeka Broj somatskih }elija (u 1 ml) Broj mikroorganizama (u 1 ml) Broj mikroorganizama (u 1 ml) E � 300.000 � 80.000 � 1.000.000 I 300.001 - 400.000 80.001 - 200.000 �1.500.000 II - 200.001 - 400.000 � 2.000.000 III - 400.001 - 800.000 � 4.000.000 Van klase ili razreda > 800.000 > 4.000.000 ^lan 15. (Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor) (1) Slu`bena kontrola i inspekcijski nadzor provode se na na~in kako je to propisano va`e}im zakonskim propisima. (2) Za utvr|ivanje uskla|enosti kvaliteta mlijeka s odredbama ovog pravilnika, koriste se va`e}e propisane metode fizi~kih i hemijskih analiza za ispitivanje kvaliteta mlijeka, kao i druge validirane i me|unarodnopriznate metode. ^lan 16. (Prestanak va`enja odredbi) Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju va`iti odredbe ~l. 11., 12., 13. i 14. Pravilnika o kvalitetu mlijeka, mlije~nih proizvoda, sirila i ~istih kultura ("Slu`beni list SFRJ", broj 51/82), odredbe ~lana 18. Pravilnika o uslovima u pogledu mikrobiolo{ke ispravnosti koje moraju zadovoljavati `ive`ne namirnice u prometu ("Slu`beni list SFRJ", br. 45/83 i 43/89) i odredbe ~l. 100. i 101. Odluke o na~inu obavljanja veterinarsko-zdravstvenog pregleda i kontrole `ivotinja prije klanja i proizvoda `ivotinjskog porijekla ("Slu`beni glasnik BiH", broj 82/06). ^lan 17. (Stupanje na snagu) Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Slu`benom glasniku BiH". VM broj 335/10 14. decembra 2010. godine Sarajevo Predsjedavaju}i Vije}a ministara BiH Dr. Nikola [piri}, s. r. Utorak, 22. 3. 2011. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 21 - Strana 63