Regulation on cocoa and chocolate products

Broj 51 - Strana 28 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Ponedjeqak, 27. 6. 2011. Na osnovu ~lana 17. stav 2. i ~lana 72. Zakona o hrani ("Slu`beni glasnik BiH", broj 50/04) i ~lana 17. Zakona o Vije}u ministara Bosne i Hercegovine ("Slu`beni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vije}e ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadle`nim organima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 144. sjednici odr`anoj 24. februara 2011. godine, donijelo je PRAVILNIK O KAKAU I ^OKOLADNIM PROIZVODIMA DIO PRVI-OP]E ODREDBE ^lan 1. (Predmet propisa) Pravilnikom o kakau i ~okoladnim proizvodima (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se op}i zahtjevi za kvalitet kakaa i ~okoladnih proizvoda (u daljnjem tekstu: proizvodi), koji moraju biti ispunjeni u proizvodnji i prometu, a odnose se na nazive, definicije i osobine proizvoda, sastav, vrstu, koli~inu sirovina i drugih materija koje se koriste u proizvodnji i preradi, na~in ozna~avanja, reklamiranja ili prezentiranja i proizvo|a~ku specifikaciju. ^lan 2. (Sadr`aj Aneksa) (1) Nazivi, definicije i osobine proizvoda propisani su Aneksom I. (2) Biljne masti razli~ite od kakao maslaca koje se mogu dodavati ~okoladnim proizvodima propisane su Aneksom II. (3) Aneksi I i II sastavni su dio ovog pravilnika. ^lan 3. (Proizvo|a~ka specifikacija) (1) Proizvo|a~ je du`an sa~initi proizvo|a~ku specifikaciju za proizvode. (2) Proizvo|a~ka specifikacija sadr`i sljede}e podatke: a) evidencijski broj proizvo|a~ke specifikacije; b) datum po~etka proizvodnje prema proizvo|a~koj specifikaciji; c) naziv proizvoda i tr`i{ni naziv ako ga proizvod ima; d) podatke o organolepti~kim svojstvima proizvoda; e) kratak opis tehnolo{kog postupka proizvodnje za odre|eni proizvod; f) osnovne zahtjeve za o~uvanje kvaliteta proizvoda; g) izvje{taj s datumom o obavljenoj laboratorijskoj analizi proizvoda o zahtjevu zdravstvene ispravnosti (kvalitet, fizi~ko-hemijske, mikrobiolo{ke i druge osobine) u ovla{tenom ispitnom laboratoriju. DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE ^lan 4. (Ozna~avanje) Na proizvode iz Aneksa I. ovog pravilnika primjenjuju se odredbe Pravilnika o op}em deklariranju ili ozna~avanju upakovane hrane ("Slu`beni glasnik BiH", broj 87/08), kao i posebne odredbe ovog pravilnika koje se odnose na ozna~avanje ili deklariranje proizvoda. ^lan 5. (Upotreba aditiva i drugih dozvoljenih sredstava) Na proizvode iz ~lana 1. ovog pravilnika primjenjuju se odredbe Pravilnika o uslovima upotrebe prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj za ishranu ljudi ("Slu`beni glasnik BiH", broj 83/08). ^lan 6. (Biljne masti) (1) Biljne masti razli~ite od kakao maslaca, kako je definirano Aneksom II. ovog pravilnika, dozvoljeno je dodavati ~okoladnim proizvodima iz dijela A. pod ta~. 3., 4., 5., 6., 8. i 9. Aneksa I. ovog pravilnika. (2) Koli~ina dodatih biljnih masti ne smije pre}i 5% gotovog proizvoda, nakon oduzimanja ukupne mase bilo koje druge jestive supstance kori{tene u skladu s dijelom B. Aneksa I. ovog pravilnika bez smanjivanja minimalne koli~ine kakao maslaca ili ukupne suhe materije kakaovih dijelova. (3) Oznaka ~okoladnih proizvoda iz st. (1) i (2) ovog ~lana, kojima je dodata biljna mast razli~ita od kakao maslaca, mora sadr`avati navod "sadr`i biljne masno}e uz kakao maslac". (4) Navod iz stava (3) ovog ~lana mora se nalaziti u istom vidnom polju s listom sastojaka i biti jasno odvojen od nje, napisan slovima koja su iste veli~ine i podebljana kao {to je naziv proizvoda koji se nalazi u blizini. Osim ovog uslova, naziv proizvoda tako|er mo`e biti naveden i na drugom mjestu na proizvodu. ^lan 7. (Nazivi proizvoda) Ozna~avanje, reklamiranje ili prezentiranje proizvoda mora ispunjavati sljede}e zahtjeve: a) nazivi proizvoda iz Aneksa I. ovog pravilnika mogu se koristiti samo za ozna~avanje proizvoda koji ispunjavaju zahtjeve propisane za taj proizvod i moraju na tr`i{tu biti ozna~eni tim nazivom, osim kada se koriste za dodatno ozna~avanje drugih vrsta proizvoda koji se ne mogu zamijeniti s proizvodima iz Aneksa I. ovog pravilnika; b) kada se proizvodi navedeni u dijelu A. pod ta~. 3., 4., 5., 6., 7. i 10. Aneksa I. ovog pravilnika prodaju u mje{avini, nazivi proizvoda mogu se zamijeniti oznakama "mje{avine ~okolada" ili "mje{avine punjenih ~okolada" ili "mje{avine ~okoladnih deserta" ili sli~nim nazivima. U tom slu~aju mo`e biti navedena samo jedna lista sastojaka za sve proizvode; c) ozna~avanje kakaa i ~okoladnih proizvoda iz dijela A. pod ta~. 2.c) i 2.d)., 3., 4., 5., 8. i 9. Aneksa I. ovog pravilnika mora sadr`avati navod "kakaovi dijelovi…. % min." koji ozna~ava ukupnu suhu materiju kakaovih dijelova; d) za proizvode navedene u dijelu A. pod ta~kom 2.b) i proizvode koji sadr`e kakao smanjene masti iz ta~ke 2.d), Aneksa I. ovog pravilnika, ozna~avanjem se mora navesti koli~ina kakao maslaca; e) nazivi proizvoda "~okolada", "mlije~na ~okolada" i "~okoladni preljev" koji su definirani Aneksom I. mogu se dopuniti podacima i opisima koji se odnose na kriterij kvaliteta pod uslovom da proizvodi sadr`e: 1) kod ~okolade najmanje 43% ukupne suhe materije kakaovih dijelova, uklju~uju}i najmanje 26% kakao maslaca; 2) kod mlije~ne ~okolade najmanje 30% ukupne suhe materije kakaovih dijelova i najmanje 18% suhe materije mlijeka dobivene djelimi~nom ili potpunom dehidracijom punomasnog mlijeka, djelimi~no ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja ili djelimi~no ili potpuno dehidriranog vrhnja, maslaca ili mlije~ne masti, uklju~uju}i i najmanje 4,5% mlije~ne masti; 3) kod ~okoladnog preljeva najmanje 16% bezmasne suhe materije kakaovih dijelova. ^lan 8. (Skladi{tenje, transportiranje i ~uvanje) Kakao i ~okoladni proizvodi moraju se u proizvodnji i prometu skladi{titi, transportirati i ~uvati pod uslovima kojima se osigurava o~uvanje njihovog kvaliteta, utvr|enim posebnim propisima o higijeni hrane. DIO TRE]I - PRIJELAZNE I ZAVR[NE ODREDBE ^lan 9. (Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor) (1) Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor nad primjenom ovog pravilnika provodit }e se kako je to propisano va`e}im zakonskim i podzakonskim propisima. (2) Za utvr|ivanje uskla|enosti kvaliteta kakaa i ~okoladnih proizvoda s odredbama ovog pravilnika koriste se va`e}e propisane metode kao i druge validirane i me|unarodno priznate metode. ^lan 10. (Prestanak va`enja odredbi) (1) Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju va`iti odredbe Pravilnika o kvalitetu kakao-proizvoda, proizvoda sli~nih ~okoladi, krem-proizvoda i bombonskih proizvoda ("Slu`beni list SFRJ", br. 23/88, 63/88, 36/89 i 21/90), koje se odnose na kakao i ~okoladne proizvode. (2) Pravilnik iz stava (1) ovog ~lana, u dijelu koji se ne odnosi na kakao i ~okoladne proizvode, primjenjivat }e se u pogledu tih drugih proizvoda do dono{enja novih propisa. ^lan 11. (Prijelazne odredbe) Proizvodi koji su ozna~eni prema odredbama Pravilnika iz ~lana 10. ovog pravilnika, koje se odnose na kakao i ~okoladne proizvode, mogu biti na tr`i{tu najdu`e 24 mjeseca od dana stupanja na snagu ovog pravilnika. Ponedjeqak, 27. 6. 2011. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 51 - Strana 29 Broj 51 - Strana 30 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Ponedjeqak, 27. 6. 2011. ^lan 12. (Stupanje na snagu) Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Slu`benom glasniku BiH". VM broj 75/11 24. februara 2011. godine Sarajevo Predsjedavaju}i Vije}a ministara BiH Dr. Nikola [piri}, s. r. ANEKS I. NAZIVI, DEFINICIJE I OSOBINE PROIZVODA A. NAZIVI I DEFINICIJE 1. Kakao maslac je mast dobivena iz zrna ili dijelova zrna kakaa sa sljede}im osobinama: koli~ina slobodnih masnih kiselina (izra`enih kao oleinska kiselina) najvi{e do 1,75% neosapunjive materije najvi{e do 0,5%, osim u (odre|ene kori{tenjem petrol etera) slu~aju presovanog kakao maslaca, najvi{e do 0,35%. 2. a) kakao prah, kakao je proizvod dobiven pretvaranjem u prah o~i{}enih, oguljenih i pe~enih kakaovih zrna, koji sadr`i najmanje 20% kakao maslaca, ra~unato na suhu materiju i najvi{e 9% vode; b) Kakao smanjene masti, kakao prah smanjene masti je kakao prah koji sadr`i manje od 20% kakao maslaca, ra~unato na suhu materiju; c) ^okoladni prah, ~okolada u prahu je proizvod koji se sastoji od mje{avine kakao praha i {e}era, koji sadr`i najmanje 32% kakao praha; d) ^okolada za pi}e, zasla|eni kakao, zasla|eni kakao prah je proizvod koji se sastoji od mje{avine kakao praha i {e}era, koji sadr`i najmanje 25% kakao praha. Ovi nazivi pra}eni su izrazom "smanjene masti" u slu~aju kada je proizvodu smanjena mast kako je to definirano ta~kom 2. b). 3. ^okolada a) ^okolada je proizvod dobiven od proizvoda kakaa i {e}era koji sadr`i najmanje 35% ukupne suhe materije kakao dijelova, uklju~uju}i najmanje 18% kakao maslaca i najmanje 14% bezmasne suhe materije kakao dijelova, osim proizvoda iz ta~ke 3. b) ovog aneksa ~iji se minimalni uslovi kvaliteta u pogledu sastava razlikuju od minimalnih uslova kvaliteta proizvoda iz ta~ke 3. a). b) Kada se naziv dopunjuje rije~ima "mrvice" ili "pahuljice", proizvod je u obliku granula ili pahuljica te mora sadr`avati najmanje 32% ukupne suhe materije kakao dijelova, uklju~uju}i najmanje 12% kakao maslaca i najmanje 14% bezmasne suhe materije kakao dijelova. c) Kada se naziv dopunjuje rije~ju "preljev", proizvod mora sadr`avati najmanje 35% ukupne suhe materije kakao dijelova, uklju~uju}i najmanje 31% kakao maslaca i najmanje 2,5% bezmasne suhe materije kakao dijelova. d) Kada se naziv dopunjuje rije~ima "|anduja - ~okolada od lje{njaka" ili jednom od izvedenica rije~i "|anduja", proizvod mora biti dobiven prvenstveno od ~okolade koja sadr`i najmanje 32% ukupne suhe materije kakao dijelova, uklju~uju}i najmanje 8% bezmasne suhe materije kakao dijelova, i od fino mljevenih lje{nika, tako da 100 g proizvoda sadr`i najmanje 20 g, odnosno najvi{e 40 g lje{nika. Mo`e se dodati i sljede}e: mlijeko i/ili suho mlijeko u prahu dobiveno isparavanjem, u takvom odnosu da gotov proizvod ne sadr`i vi{e od 5% suhe materije mlijeka, bademi, lje{nici i druge vrste lupinastog vo}a, cijeli ili usitnjeni, tako da zajedno s mljevenim lje{nicima ne prelaze 60% ukupne mase proizvoda. 4. Mlije~na ~okolada a) Mlije~na ~okolada je proizvod dobiven od proizvoda kakaa, {e}era i mlijeka ili mlije~nih proizvoda koji sadr`i najmanje: 25% ukupne suhe materije kakao dijelova; 14% suhe materije mlijeka dobivene djelimi~nom ili potpunom dehidracijom punomasnog mlijeka, djelimi~no ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja ili od djelimi~no ili u potpunosti dehidriranog vrhnja, maslaca ili mlije~ne masti; 2,5% bezmasne suhe materije kakao dijelova; 3,5% mlije~ne masti; 25% ukupne masti (kakao maslac i mlije~na mast), osim proizvoda iz ta~ke 4. b) ovog aneksa ~iji se minimalni uslovi za kvalitet u pogledu sastava razlikuju od minimalnih uslova za kvalitet proizvoda iz ta~ke 4. a). b) Kada se ime dopunjuje rije~ima "mrvice" ili "pahuljice", proizvod je u obliku granula ili pahuljica te mora sadr`avati najmanje 20% ukupne suhe materije kakao dijelova, najmanje 12% suhe materije mlijeka dobivene djelimi~nim ili potpunim dehidriranjem punomasnog mlijeka, djelimi~no ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja, ili djelimi~no ili potpuno dehidriranog vrhnja, maslaca ili mlije~ne masti, i najmanje 12% ukupne masti (kakao maslac i mlije~na mast). c) Kada se ime dopunjuje rije~ju "preljev", proizvod mora sadr`avati najmanje 31% ukupne masti (kakao maslac i mlije~na mast); d) Kada se naziv dopunjuje rije~ima "|anduja - mlije~na ~okolada od lje{njaka" ili jednom od izvedenica rije~i "|anduja", proizvod mora biti dobiven prvenstveno od mlije~ne ~okolade koja sadr`i najmanje 10% suhe materije mlijeka dobivene djelimi~nom ili potpunom dehidracijom punomasnog mlijeka, djelimi~no ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja ili djelimi~no ili potpuno dehidriranog vrhnja, maslaca ili mlije~ne masti i od fino mljevenih lje{nika tako da 100 g proizvoda sadr`i najmanje 15 g, odnosno najvi{e 40 g lje{nika. Bademi, lje{nici i druge vrste lupinastog vo}a tako|er se mogu dodati, cijeli ili usitnjeni, tako da zajedno s mljevenim lje{nicima ne prelaze 60% ukupne mase proizvoda. e) Gdje je u nazivu rije~ "mlije~na" zamijenjena rije~ju: ".... s vrhnjem", proizvod mora imati sadr`aj mlije~ne masti najmanje 5,5%; ".... s obranim mlijekom", proizvod mora imati sadr`aj mlije~ne masti najvi{e 1%. 5. Porodi~na mlije~na ~okolada Porodi~na mlije~na ~okolada je proizvod dobiven od proizvoda kakaa, {e}era i mlijeka ili mlije~nih proizvoda i sadr`i najmanje: 20% ukupne suhe materije kakao dijelova; 20% suhe materije mlijeka dobivene od djelimi~no ili potpuno dehidriranog punomasnog mlijeka, djelimi~no ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja ili od djelimi~no ili potpuno dehidriranog vrhnja, maslaca ili mlije~ne masti; 2,5% bezmasne suhe materije kakao dijelova; 5% mlije~ne masti; 25% ukupne masti (kakao maslac i mlije~na mast). 6. Bijela ~okolada Bijela ~okolada je proizvod dobiven od kakao maslaca, mlijeka ili mlije~nih proizvoda i {e}era koji sadr`i najmanje 20% kakao maslaca i najmanje 14% suhe materije mlijeka dobivene od djelimi~no ili potpuno dehidriranog punomasnog mlijeka, djelimi~no ili potpuno obranog mlijeka, vrhnja ili djelimi~no ili potpuno dehidriranog vrhnja, maslaca ili mlije~ne masti, od ~ega je najmanje 3,5% mlije~na mast. 7. Punjena ~okolada, ~okolada sa .... punjenjem, ~okolada sa .... sredinom Punjena ~okolada, ~okolada sa .... punjenjem, ~okolada sa .... sredinom je punjeni proizvod ~iji se vanjski dio sastoji od jednog od proizvoda definiranih ta~. 3., 4., 5. i 6. ovog aneksa. Ovaj naziv ne primjenjuje se na proizvode ~ija se unutra{njost sastoji od pekarskih proizvoda, keksa, biskvita ili sladoleda. Vanjski ~okoladni dio proizvoda koji nosi jedan od ovih naziva ~ini najmanje 25% ukupne mase proizvoda. 8. ^okolada "a la taza" ^okolada "a la taza" je proizvod dobiven od proizvoda kakaa, {e}era i bra{na ili skroba od p{enice, ri`e ili kukuruza, koji sadr`i najmanje 35% ukupne suhe materije kakao dijelova, uklju~uju}i najmanje 18% kakao maslaca i najmanje 14% bezmasne suhe materije kakao dijelova te najvi{e 8% bra{na ili skroba. 9. Porodi~na ~okolada "a la taza" Porodi~na ~okolada "a la taza" je proizvod dobiven od proizvoda kakaa, {e}era i bra{na ili skroba od p{enice, ri`e ili kukuruza, koji sadr`i najmanje 30% ukupne suhe materije kakao dijelova, uklju~uju}i najmanje 18% kakao maslaca i najmanje 12% bezmasne suhe materije kakao dijelova te najvi{e 18% bra{na ili skroba. 10. ^okoladni desert ili praliné ^okoladni desert ili praliné je proizvod veli~ine jednog zalogaja, a sastoji se od: punjene ~okolade ili jedne ~okolade ili kombinacije ili mje{avine ~okolada definiranih ta~. 3., 4., 5. i 6. ovog aneksa i drugih jestivih supstanci, pod uslovom da ~okolada ~ini najmanje 25% ukupne mase proizvoda. B. NEOBAVEZUJU]I DOZVOLJENI SASTOJCI Dodavanje jestivih supstanci 1. ^okoladnim proizvodima iz dijela A. pod ta~. 3., 4., 5., 6., 8. i 9. ovog aneksa dozvoljeno je dodavati i druge jestive materije. Dodavanje: `ivotinjskih masti i njihovih prera|evina je zabranjeno ako se ne dobivaju isklju~ivo iz mlijeka, bra{na, granuliranog ili pra{kastog skroba dozvoljeno je samo proizvodima iz dijela A. pod ta~. 8. i 9. ovog aneksa u skladu s propisanim zahtjevima za te proizvode. Koli~ina dodanih jestivih materije ne smije pre}i 40% ukupne mase gotovog proizvoda. 2. ^okoladnim proizvodima iz dijela A. pod ta~. 2., 3., 4., 5., 6., 8. i 9. dozvoljeno je dodavati samo arome koje ne opona{aju ukus ~okolade ili mlije~ne masti. C. IZRA^UNAVANJE PROCENTA 1. Minimalna koli~ina sastojaka proizvoda navedenih u dijelu A. ovog aneksa pod ta~. 3., 4., 5., 6., 8. i 9. izra~unava se nakon oduzimanja mase sastojaka upotrijebljenih u skladu s dijelom B. ovog aneksa. 2. U slu~aju proizvoda iz dijela A. ovog aneksa pod ta~. 7. i 10., minimalna koli~ina sastojaka izra~unava se nakon oduzimanja mase sastojaka upotrijebljenih u skladu s dijelom B. ovog aneksa, kao i mase punjenja. 3. Koli~ina ~okolade u proizvodima iz dijela A. ovog aneksa pod ta~. 7. i 10. izra~unava se u odnosu na ukupnu masu gotovog proizvoda, uklju~uju}i i njegovo punjenje. D. [E]ERI U proizvodnji proizvoda iz ~lana 1. ovog pravilnika dozvoljena je upotreba {e}era propisanih Pravilnikom o {e}erima ("Slu`beni glasnik BiH", broj 25/10). ANEKS II. BILJNE MASTI RAZLI^ITE OD KAKAO MASLACA KOJE SE MOGU DODAVATI ^OKOLADNIM PROIZVODIMA Biljne masti koje se u skladu ~lana 6. ovog pravilnika dodaju pojedina~no ili u smjesi kao zamjena kakao maslacu moraju zadovoljavati sljede}im zahtjevima: (a) da su nelaurinske biljne masti, bogate simetri~nim mononezasi}enim trigliceridima tipova POP, POSt i StOSt(1); (b) da se mogu mije{ati u bilo kojem odnosu s kakao maslacem i da su im osobine u skladu s njegovim fizi~kim osobinama (ta~ka topljenja i temperatura kristalizacije, brzina topljenja, potreba za temperiranje); (c) da su dobivene isklju~ivo procesom rafinacije i/ili frakcioniranja koji isklju~uje enzimsku modifikaciju strukture triglicerida. U skladu s navedenim zahtjevima mogu se koristiti biljne masti dobivene iz biljaka, navedenih u tabeli: Red. br. Uobi~ajeni naziv biljne masti Stru~ni naziv biljaka od kojih se mogu dobiti biljne masti 1 Illipe, bornejska mast ili TengkawangShorea spp. 2 Palmino ulje Elaeis guineensis, Elaeis olifera 3 So Shorea robusta 4 Shea Butyrospermum parkii 5 Kokum gurgi Garcinia indica 6 Ko{tice manga Mangifera indica Izuzetno od navedenog mo`e se dodavati kokosovo ulje u ~okoladu koja se koristi za proizvodnju sladoleda i sli~nih smrznutih proizvoda. (1) P - palmitinska kiselina, O - oleinska kiselina, St - stearinska kiselina. Ponedjeqak, 27. 6. 2011. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 51 - Strana 31