Regulation on beer

463 Na osnovu ~lana 17. stav 2. i ~lana 72. Zakona o hrani ("Slu`beni glasnik BiH", broj 50/04) i ~lana 17. Zakona o Vije}u ministara Bosne i Hercegovine ("Slu`beni glasnik iH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vije}e ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadle`nim organima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 127. sjednici odr`anoj 6. jula 2010. godine, donijelo je PRAVILNIK O PIVU DIO PRVI - OP]E ODREDBE ^lan 1. (Predmet) Pravilnikom o pivu (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta mora ispunjavati pivo kao i minimalni uslovi za postizanje i o~uvanje kvaliteta piva u toku proizvodnje i prometa. ^lan 2. (Definicija) Pivo je, u smislu ovog pravilnika, poljoprivred no-prehrambeni proizvod, fermentirano pi}e dobiveno tehnolo{kim postupkom od je~menog slada, hmelja, vode i pivskog kvasca. ^lan 3. (Promet) U smislu ovog pravilnika, promet je ponuda, uvoz, skladi{tenje-dr`anje na zalihi radi prodaje ili izlaganja za prodaju. ^lan 4. (Kvalitet piva) Pod kvalitetom piva se, u smislu ovog pravilnika, podrazumijeva: hemijski sastav, fizi~ko-hemijska i organolepti~ka svojstva piva, ukupno svojstvo proizvoda uslovljeno upotrijebljenim pivarskim sirovinama, tehnolo{kim postupcima u proizvodnji, dodatim supstancama, ambala`om za pakiranje, uslovima transporta, ~uvanja i skladi{tenja, koji treba da zadovolje potrebe krajnjeg potro{a~a. ^lan 5. (Pojmovi) Pojmovi kori{teni u ovom pravilniku imaju sljede}e zna~enje: a) pivo - poljoprivredno-prehrambeni proizvod dobiven vrenjem pivske sladovine upotrebom ~istih kultura pivskih kvasaca, a samo izuzetno samovrenjem ili upotrebom mje{ovitih mikrobnih kultura; b) pivo s dodacima - mje{avina piva s vo}nim prera|evinama, vo}nim sokovima, prirodnim aromama, alkoholnim i osvje`avaju}im bezalkoholnim pi}ima i vitaminima; c) pivska sladovina - poluproizvod dobiven toplotnom i enzimskom razgradnjom pivskih sirovina koja sadr`i ekstrakt za fermentaciju; d) ekstrakt u osnovnoj sirovini - udio suhe materije u sladovini prije fermentacije, dobiven toplotnom i enzimskom razgradnjom pivskih sirovina; e) mikrobne kulture - podrazumijevaju ~iste kulture kvasca Saccharomyces cerevisiae, mje{ovite mikrobne kulture kvasca i odabranih sojeva bakterija mlije~no-kiselog vrenja. ^lan 6. (Skladi{tenje) (1) Pivo se u prometu mora skladi{titi tako da o~uva svoj kvalitet do navedenog roka upotrebljivosti, ne smije biti izlo`eno sun~evim i ultravioletnim zracima, te neposrednom izvoru toplote. (2) Pivo se stavlja na tr`i{te u ambala`i koja ne otpu{ta {tetne materije, koja ne uti~e na kvalitet proizvoda i koja ga {titi od vanjskih uticaja. (3) Pivo se u toku prometa mora ~uvati na temperaturi izme|u 5°C i 15°C. ^lan 7. (Deklariranje ili ozna~avanje piva) (1) Na deklariranje ili ozna~avanje piva primjenjuju se odredbe Pravilnika o op}em deklariranju ili ozna~avanju zapakirane hrane ("Slu`beni glasnik BiH", broj 87/08), osim ako to ovim pravilnikom nije druga~ije propisano. (2) Proizvod iz ~lana 1. ovog pravilnika stavlja se u promet samo u originalnom pakovanju. (3) Energetska vrijednost piva ure|uje se Pravilnikom o ozna~avanju hranjivih vrijednosti zapakirane hrane ("Slu`beni glasnik BiH", broj 85/08). (4) Deklaracija iz stava (1) ovog ~lana sadr`i i posebne zahtjeve: a) podatke o dodatom konzervansu, u skladu s Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva, osim boja i zasla|iva~a u hrani ("Slu`beni glasnik BiH",broj 83/08), b) podatke o sadr`aju ekstrakta u osnovnoj sladovini, u procentima mase (npr. ekstrakta 12%), c) oznaku "pasterizirano" ako je pivo pasterizirano, d) sadr`aj ugljenih hidrata u dijetalnom pivu, u gramima na 100g piva, e) podatak o prisustvu pivarskog kvasca kod p{eni~nog piva i nefiltriranog piva. f) ako se u proizvodnji piva koristi manje od 50 % je~menog slada potrebno je na deklaraciji ozna~iti udio zamjenskih sirovina. (5) Deklaracija mora biti ~itka i lako uo~ljiva. Deklaracija ne smije da sadr`i oznake (nazive, slike, crte`e i sli~no) koje bi mogle dovesti u zabludu potro{a~a u pogledu porijekla i kvaliteta piva. (6) Pivo koje nije proizvedeno u Bosni i Hercegovini mora biti jasno obilje`eno tekstom "EXPORT ONLY" na prednjoj etiketi s minimalnom veli~inom slova 5 mm. ^lan 8. (Proizvo|a~ka deklaracija) (1) Kada se stavlja na tr`i{te, pivo mora imati proizvo|a~ku deklaraciju koja sadr`i: a) podatke iz deklaracije, u skladu s Pravilnikom o op}em deklariranju ili ozna~avanju zapakirane hrane, b) opis tehnolo{kog postupka proizvodnje, c) vrstu upotrijebljenih pivarskih sirovina i drugih sastojaka, d) udio ekstrakta u osnovnoj sirovini, e) vrstu ambala`e za pakiranje, f) analiti~ki izvje{taj ovla{tene laboratorije u Bosni i Hercegovini o ispitivanjima zdravstvene ispravnosti,uklju~uju}i fizi~ko-hemijska svojstva. (2) Proizvo|a~ka dokumentacija, u slu~aju zahtjeva, mora se dati na uvid nadle`nom inspekcijskom organu. ^lan 9. (Mjeriteljska odstupanja) (1) Mogu}a odstupanja od deklariranog sadr`aja alkohola u pivu ure|ena su ~lanom 37. Pravilnika o op}em deklariranju ili ozna~avanju zapakirane hrane ("Slu`beni glasnik BiH", broj 87/08). (2) Od deklariranog sadr`aja ekstrakata u osnovnoj sladovini do 12 % ekstrakta mo`e se odstupati ± 0,22 %. (3) Od deklariranog sadr`aja ekstrakta u osnovnoj sladovini preko12 % ekstrakta mo`e se odstupati ± 0,5 %. (4) Od deklarirane energijske vrijednosti piva mo`e se odstupati do 5 KJ. (5) Odredbe ovog ~lana ne odnose se na lako i bezalkoholno pivo. ^lan 10. (Zdravstvena ispravnost) Pivo mora zadovoljavati mikrobiolo{ki kriterij kako je definirano posebnim propisom o mikrobiolo{kim kriterijima u hrani. DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE ^lan 11. (Alkoholno vrenje) Za alkoholno vrenje piva mora se upotrebljavati samo ~ista kultura pivskog kvasca Saccharomiyces uvarum za pivo donjeg vrenja i Saccharomiyces cerevisiae za pivo gornjeg vrenja. Za Ponedjeljak, 20. 9. 2010. S LU @ B E N I G LAS N I K B i H Broj 77 - Strana 259 Broj 77 - Strana 260 S LU @ B E N I G LAS N I K B i H Ponedjeljak, 20. 9. 2010. posebne vrste piva za alkoholno vrenje mo`e se upotrebljavati mje{avina mikrobnih kultura. ^lan 12. (Fermentacija) Za proizvodnju pivske sladovine kao osnovna sirovina koristi se je~meni ili p{eni~ni slad, hmelj i voda. Je~meni ili p{eni~ni slad mo`e se djelimi~no zamijeniti drugim `itaricama ili proizvodima od `itarica, {e}erom i ostalim saharidima te {e}ernim i {krobnim sirupima, pod uslovom da je jodna reakcija na {krob negativna. ^lan 13. (Pivo s dodacima) (1) Pivo koje se nalazi na tr`i{tu mo`e sadr`avati dodatne sirovine kao {to su: a) vo}ni sok, arome, vitamini i druge sirovine, b) dodatne sirovine koje daju pivu posebnost moraju biti navedene u nazivu proizvoda. (2) U proizvodnji piva mogu se koristiti: a) ugljendioksid, b) prirodna sredstva za bojenje piva (pr`eni slad, odnosno karamel od slada i {e}era), c) sredstva za bistrenje i filtraciju, enzimski preparati i konzervansi propisani Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj za ishranu ljudi ("Slu`beni glasnik BiH", broj 83/08 ). ^lan 14. (Aditivi) Dodate supstance u smislu ovog pravilnika jesu aditivi dopu{teni za upotrebu, ure|eni Pravilnikom o upotrebi prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj za ishranu ljudi ("Slu`beni glasnik BiH", broj 83/08), dodaci koji se dodaju radi pove}anja biolo{ke vrijednosti proizvoda, te druge namirnice koje se dodaju radi postizanja i/ili upotpunjavanja svojstava okusa, mirisa i izgleda proizvoda. ^lan15. (Razvrstavanje) Pivo se u prometu razvrstava na sljede}e grupe: a) pivo koje sadr`i 5-13,5% (m/m) ekstrakta u sladovini, b) specijalno pivo koje sadr`i 13,5-16% (m/m) ekstrakta u sladovini, c) jako pivo koje sadr`i najmanje 16% (m/m) ekstrakta u sladovini, d) lako pivo koje sadr`i najvi{e 3% vol. alkohola, e) bezalkoholno pivo koje sadr`i najvi{e 0,5% vol. alkohola, f) p{eni~no pivo, napravljeno iz najmanje 30% (m/m) p{eni~nog slada, g) pivo fermentirano s mje{avinom mikrobiolo{kih kultura, h) pivo s niskim sadr`ajem ugljenih hidrata koje sadr`i najvi{e 7,5g/L ugljenih hidrata, i) mutno i/ili nefiltrirano pivo. ^lan 16. (Boja) (1) Boja piva izra`ava se u "EBC jedinicama"-European Brew ing Convention Unit-me|unarodna jedinica boje za pivo koja je izra`ena kao apsorpcija koja se mno`i s koeficijentom 25. (2) Pivo iz stava (1) ovog ~lana mo`e biti svijetle ili tamne boje a na deklaraciji mora biti ozna~eno kao: a) svijetlo pivo, ako je intenzitet boje do 15 EBC jedinica, b) tamno pivo, ako je intenzitet boje iznad 15-40 EBC jedinca, c) crno pivo, ako je intenzitet boje preko 40 EBC jedinica. ^lan 17. (Vrste vrenja) Zavisno od vrste glavnog vrenja, tipovi piva mogu se ozna~avati kao: a) "ale" ili "alt bier" za pivo gornjeg vrenja, b) "lager" za pivo donjeg vrenja, c) samovrenje. ^lan 18. (Minimalni kvalitet) Pivo koje je na tr`i{tu mora ispunjavati sljede}e uslove u pogledu minimalnog kvaliteta: a) da je bistro i bez taloga, izuzev piva iz ~l. 13. i 19. ovog pravilnika, b) da je odgovaraju}e boje s obzirom na vrstu piva karakteristi~nog mirisa i okusa, c) da sadr`i najmanje 3g/l ugljendioksida, d) da sadr`aj alkohola odgovara ozna~enoj vrijednosti, e) da je vrijednost pH = 4,0 - 5,0 , f) da je negativna jodna reakcija na {krob, g) da ne sadr`i vi{e od 20 mg/l sumpordioksida (SO2), h) da ima odgovaraju}u pjenu{avost prema vrsti i tipu piva. ^lan 19. (Mutno i nefiltrirano pivo) (1) Dozvoljeno je stavljati na tr`i{te pivo koje mo`e biti mutno i s talogom, ako je mutno}a posljedica posebnih tehnolo{kih postupaka. Takvo pivo mora na deklaraciji sadr`avati navod "mutno pivo". (2) Dozvoljeno je stavljati na tr`i{te nefiltrirano pivo koje na deklaraciji mora sadr`avati navod "nefiltrirano pivo". ^lan 20. (To~eno pivo) (1) Pivo koje se nalazi na tr`i{tu mora biti na prodajnom mjestu ozna~eno robnom markom. (2) Pivo iz metalnih posuda mora se to~iti samo pomo}u aparata za to~enje. Za to~enje piva iz posuda mogu se upotrebljavati samo sljede}i potisni plinovi: a) ugljendioksid CO2, b) azot ili njihova smjesa. (3) Zabranjeno je stavljati na tr`i{te pivo koje se nakupi kao ostatak pri to~enju piva iz posude. (4) Ure|aji za to~enje piva ne smiju se upotrebljavati za to~enje drugih pi}a. ^lan 21. (Upotreba vode) Voda koja se upotrebljava u proizvodnji piva je voda za pi}e, prirodna izvorska ili prirodna mineralna voda koja mora zadovoljiti zahtjeve kvaliteta koji su propisani Pravilnikom o prirodnim mineralnim i prirodnim izvorskim vodama ("Slu`beni glasnik BiH", broj 26/10) kao i posebnim propisom o zdravstvenoj ispravnosti vode za pi}e. S ciljem promjene sastava vode a radi postizanja odre|enih svojstava zavisno od tipa i vrste proizvoda, voda se mo`e obra|ivati postupcima kojima se ne ugro`ava njena zdravstvena ispravnost koja je regulirana posebnim propisom o zdrastvenoj ispravnosti vode za pi}e. ^lan 22. (Uzorkovanje) Uzorkovanje piva koje se {alje na analizu definirano je Aneksom koji je sastavni dio ovog pravilnika. DIO TRE]I - PRIJELAZNE I ZAVR[NE ODREDBE ^lan 23. (Slu`bena kontrola i inspekcijski nadzor) (1) Slu`bena kontrola i inspekcijski nadzor provodi se u skladu s va`e}im propisima. (2) Za utvr|ivanje uskla|enosti proizvoda s propisanim op}im zahtjevima kvaliteta piva u svrhu slu`bene kontrole koriste se Test metode utvr|ene Aneksom ovog pravilnika, kao i druge validne i me|unarodnopriznate metode. ^lan 24. (Prestanak va`enja odredbi) (1) Danom stupanja na snagu ovog Pravilnika prestaje da va`i Pravilnik o kvalitetu piva ("Slu`beni list SFRJ", broj 91/91). (2) Proizvodi koji su proizvedeni i ozna~eni prema odredbama Pravilnika iz stava (1) ovog ~lana mogu biti u prometu najdu`e 12 mjeseci od dana stupanja na snagu ovog Pravilnika. ^lan 25. (Stupanje na snagu) Ovaj Pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Slu`benom glasniku BiH". VM broj 228/10 6. jula 2010. godine Sarajevo Predsjedavaju}i Vije}a ministara BiH Dr. Nikola [piri}, s. r. Ponedjeljak, 20. 9. 2010. S LU @ B E N I G LAS N I K B i H Broj 77 - Strana 261 Broj 97 - Strana 128 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 23. 11. 2010. Nakon izvr{enog sravnjivanja sa izvornim tekstom, utvr|eno je da se u Pravilniku o pivu ("Slu`beni glasnik BiH", broj 77/10), koji je objavljen na srpskom, hrvatskom i bosanskom jeziku, potkrala tehni~ka gre{ka tako da Aneks koji je sastavni dio Pravilnika nije objavljen u "Slu`benom glasniku BiH", te u skladu sa ~lanom 101. Poslovnika o radu Vije}a ministara Bosne i Hercegovine ("Slu`beni glasnik BiH", broj 22/03) i ~lanom 55. Jedinstvenih pravila za izradu pravnih propisa u institucijama Bosne i Hercegovine ("Slu`beni glasnik BiH", broj 11/05), a na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine (kao obra|iva~a Pravilnika i kao organa u ~ijem je djelokrugu staranje za izvr{enje Pravilnika), daje se ISPRAVKA PRAVILNIKA O PIVU U Pravilniku o pivu ("Slu`beni glasnik BiH", broj 77/10), na kraju teksta treba da stoji tekst Aneksa koji glasi: "ANEKS UZORKOVANJE I TEST METODE Uzorkovanje i fizi~ko - hemijska ispitivanja proizvoda vr{e se u skladu s metodama utvr|enim od Evropskog udru`enja pivara (EBC) ili Udru`enja ovla{tenih hemijskih analiti~ara (AOAC). A. Postupak uzorkovanja (1) Laboratorijski uzorak piva mora biti zape~a}en i pohranjen nakon uzorkovanja do isporuke u laboratorij pod uslovima iz ~lana 6. ovog Pravilnika. (2) Laboratorijski uzorak piva iz metalne posude mora biti sterilno uzorkovan. Mo`e ga uzorkovati samo osposobljena osoba. (3) Prilikom uzorkovanja laboratorijskog uzorka osposobljena osoba mora sastaviti zapisnik, u koji evidentira podatke relevantne za rezultat analize: a) datum, vrijeme i mjesto uzorkovanja; b) svrha uzorkovanja; c) vrsta i koli~ina uzorka; d) broj pojedina~no uzetih uzoraka i ukupna koli~ina uzorkovanih uzoraka; e) identifikacijski broj; f) koli~ina uzorka koja se {alje na analizu. (4) Laboratorijski uzorak piva za fizi~ko - hemijsku analizu sastoji se od najmanje {est jednakih (po sastavu i koli~ini) originalno zapakiranih ambala`nih jedinica (po 0,5 1). (5) U slu~aju manjih ili ve}ih ambala`nih jedinica (paketa) uzima se zahtijevana koli~ina ukupnog uzorka (3,0 1). B. Fizi~ko - hemijske metode Parametar kvaliteta Vrsta metode Standard ekstrakt u sladovini i sadr`aj alkohola automatski analizator Mebak II boja spektrofotometrija Analitika - EBC mutno}a opti~ka Mebak II ugljen dioksid brza Mebak II jodna vrijednost spektrofotometrijska Mebak II pH-vrijednost phmetar Mebak II sumpor dioksid destilacija Analitica - EBC energetska vrijednost automatski analizator Mebak II trajnost pjene NIBEM aparat Mebak II" Broj 01-02-1097/10 15. novembra 2010. godine Sarajevo Direktor Ureda za zakonodavstvo Dragan Podini}, s. r.