Decreto Nº 408/997 - Reglamento técnico de identidad y calidad de la leche UAT (UHT), aprobado por Resolución Nº 78/994 MERCOSUR

re Decreto 408/997.- Adóptase el Reglamento Técnico de Identidad y Calidad de la Leche UAT (UHT) aprobado por la Resolutión N° 78/994 del Grupo Mercado Común del MERCOSUR, que se ane xa al presente Decreto y forma parte integral del mismo, derógan-xa al presente Decreto y forma parte integral del mismo, derógan se los ariculos que se determinan del Reglamento Bromatológico National (Decreto N° 315/994), estableciéndose que en relación a la rotulación, los alimentos deberán cumplir con los requisitos del precitado Decreto.del precitado Decreto. (2.859*R) NO 24.925'· Diciernbre 4 de 1997 fl'i\T11\ 1'f>T1ffl\ 11"rIT1iJUt1"'lT1 1\ rr :.'.~~ L!!J~~ \Wu~~ :::: ":::::= 48S-A {\ r-tleulo So. Comun iqueee, publrquese. etc .. Des:e cuerira a la Secre taria Adrninistrativa del MERCOSUR. SANGUINETTI RAUL BUSTOS - ALVARO RAMOS - JULIO HERRERA - CARLOS GASPARRJ MCRCOSUR Res. GMC N° 78/'14 Reglamentc Tecnico MERCOSUR de Identidad Y Calidad de la Leche UAT (UHT) 1.Alcance. ,I Objetivo. Fijar la identidad y las caracteristicas minimas de calidad que debera cumplir la Leche UAT (U HT). 1.2 Ambito de aplicacion. EI presente Reglamento se refiere a la leche UAT (UHT) a ser cornercializada entre los paises del MERCOSUR. 2. Descr ipcion, 2,1 Definicion Sc entiende nor Leche UAT (Ultra Alta Temperatu ra. UHT) ala leche hornogeneizada. que ha side so melida durante 2 a 4 segunoos a una temperatura entre 130°C y 150"C. mediante un proceso terrnico de flujo continuo inrnediararnente enfriada a menos de 32°C y envasada bajo condiciones asepticas en envases estenres y nermencamente cerrados. 0.: acucrdo 01 contenido de materia grasa (4.2.2, I ,j. la Leche UAT lUll'!') ." ~I",ill"" c n: 2.2!. l.eche UAT (UHT) entera. 2.2.2. Leche UAT (UHT) semidescremada 0 par t~i~ Im.f"l1t~ rlf"'~f':T~m::l('b 2.23, Leche VAT (UHT) descrernada, 2.3 Designacicn (denorninacicn de venta), Se denominara "Leche VAT (UHT) entera, semidescrernada 0 parcialrnente descremada, 0 descrernada". de acucrdo a la clasifi cacion 2,2. Podran agregarse las expresiones "Larga Vida" y/o "Homugeneizada" . AOAC 15° Ed. 947.05 CAC VOL A 1985 FIL ic 1987 FIL 48: 1969 FIL50B: 1985 FIL 100B: 1991 4, Cornpnsicion y requisitos. 4. I. Cornposicion. 4.1.1. Ingredientes obiigatorios. Leehe de vaca, J. I.::L ln8red; ..ot,,~ opc;on. I,.~ Crerna 4.2 Requisites. ,"2.1 Carac terj st ic as If:i?ns:ori~ie-S'. 4,2.1, I Aspecto. Liquido. 4.2. t.2 Color. 8lanco. J.2. 1.3 Olor J' ...bor. CaracteriSlicos sin saborcs nl elores extranos. .:1.2.2 Carncter ist icas fi5:i(,o clI"mi("~", 4 ,2.2. I Parametres minimos de calidad REQUISITO L ENTERA L SEMIDESCREMADA L. DESCREMADA MET.DE o PARCIALMENTE ANALlS1S DESCREMADA Materia Min 3.0 0.6 a 2.9 Max. 0.9 FIL gr=%mlv IC: 198 Acidez gac, 0.14 a 0,14 0,14 a AOAC 15 It.cliro'l 00ml 0.18 0,18 0,18 Ed. 947. OS Estabilidad al etano] Estable Estable Estable FIL 68% (v/v) 48: 196 Extracto seco no zraso %(mlm) min. 8,2 min. 8,3 min.8,4 FIL 218: 1987 4.2.2.2. Luego de una incubacion en envase cerrado a 3S-37GC durante 7 d ias, debe cumplir: a) No debe sufrir modificaciones que alteren el envase. b) Debe ser estable aJ ctanol 68% v/v . c) La acidez no debers superar en mas de 0,02 g de ac, lactico/ l00 ml a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubacion previa. d) las caracteristicas sensoriales no deben diferir sensiblernente de las de una leche UAT (UHT) sin incubar. 4.2.3. Acondicionarniento. La leche UAT (UHT) debera ser envasada con rnatertales ade cuados para las condiciones previstas de almacenarniento y que garanticen la hermetieidad del envase y una proteccion apropia da contra la contarninacion. S. Adirivos y coadyuvantes de tecnologia/elaboracron. 51. Aditivos. Se aceptara el uso de los siguienres estabilizantes Sodio (mono) Fosfato, Sodio (di) Fosfato, Sodio (IrO Fosfato, por separado e en cornbinacion en una canridad que no supere el 0,1 gil 00 rnl. expresados en P.O. 6. Coruaminanres. Los contaminantes organicos e inorganicos presences no deben superar los lirnites establecidos en el Regtarnento MERCOSUR correspond iente, 7. Higiene. 7.1 Las practicas de higiene para la elaboracion del producto estaran de acuerdo a 10 que se establece en el Codigo lnternacio na1 Recomendado de Practicas, Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CACIVUL A 1'111). 7,2 Criterios macroscopicos y rnicroscopicos. Ausencia de cualquier ripe de irnpurezas 0 elementos extranos, 7.3 Criterios microbiol6gicos y 101erancias. La leche UAT (UHT) no debe tener microorganismos capaces de proliferar en ella en las condiciones normales de almaeenamiento y rli~lribuci6n par 10cual. lueeo de una incubacion con envase eerrado a 15 . 37" C durante 7 dias debe cumplir CARILLA N" 9 486·A Requisito Aerobics meso f los/rnL Categorizac: 6n (LCM.S.F.) 10 Criterio Metodo de Analisis de aceptacion o.c. M.S.F) n""5 c=O m= I00 FIL 5 OB 199\ W 24.925· Drciembre 4 de 1997 3. Pesos y rnedidas, Se apl icara el Reglamento :V1ERCOSU R correspondiente. 9 Rotuladc. 9 I Se apiicara el Reglarnento MERCOSUR corrcspondienre. 9.2. £1 producto se rotulara "Leche UAT (UHT) entera", "Le ch e VAT (UJlT) par c i a l rne rue d e scre ma d a 0 sem idescremada" ':! "Leche UAT (UHT) descremada", se gun corresponda. Podra usarse la expresion "Larga Vida" y/o "Hornogeneizada". Debera indicarse en <:I rotul o de "Leche liAT (UHT) par c i a l rn e n t e d e s c r e rn a d a " o "I e r h e IIAT (tIHT) semidescrernada" d porcentaje de materi a grasa correspon dienre. 10 Metodos de analisis. Los metodos de analisis recornendados son los i ndicados en el punta 4.2.2. y 7.3 del presente Reglamento. 1 I. Mue<trNl Se scguiran los procedimientos recomendados en la norma FIL 500 1985. 0 CARILLA ~D 10