Decreto Nº 25/998 - Modifica la reglamentación vigente en materia de identidad y calidad del trigo pan o trigo para panificación, adaptándolo a las nuevas pautas y exigencias de los mercados internos y externos

Decreto 25/998.- Modificase, en los términos que se determinan. la reglamentación vigente en materia de identidad y calidad del trigo pan o trigo para panificación, adaptándola a las nuevas pautas y exigencias de los mercados internos y externos. (246*R) N" 24 966 - Febrero 4 de 1998 693·A 2.5.4. 2.5.5. 2.5.1. 2.5.6. La s PjHI"~ podrilll "~l"blc"cl. de co",':", dCLlc"JU. lj LIe~c <':l.lllsilJer<l ra fLJera de grado al trigo cuyo gluten no lenga la capacldad de Iigar durante el amasado 0 lavado. LOTE DE RECHAZO 0 PARA ACONDICIONAMIENTO Los que excedan las tolerancias 0 los que presenten olores camer ciales objetables a can productos que alteren su condicion natural. 3.5. Gluten humcdo Se realizara de acuerdo a ia Norma UN11' 944-94. 3.4. Proleina Se tamara como metodo patron el metoda K icldahl (AACC 46-10; ICC 10511). Eo la practice se usaran metcdos que arro jen resultados equivalenies. 5.J. Humedad Se tornara como rnctcdo patron para cl calculo de la hurncdad del crano. e merodo de de srilacion en aceitc Brown & Duve l (AA"CC 5445 J). en la practice sc usaran merodos que arrojcn resultados equivalente. J.L r eso nectnntr rco Sc tornara el peso de acuerdo al metcdo de balanza Shopper a similar y siguierido su proccdimicnto. en mucsira lirnpia y con humedad de recibo. 4. COMPOSICION Y CALIDAD Sc establcccn los srzuientes grades: I 2 3 Peso hectolitrico (Kg/hll min. 79 76 73 Materias cxtrarias (%) max 0.75 1.5 3.0 Dunados per man ipulacion (%) max. 0,5 1.0 1.5 !Olros danadcs (%) max. 1.0 2.0 3.0 Granos can carbon (%) max. 0.1 0,2 0.3 I , Gr~"o~ quebrados }';o chuzos (01.) max j ,5 3.0 5.0 Humedad (%) max, 13,5 13.5 13,5 Picado (%) max. 1,0 1.0 1.0 Insccios ylo acaros vivos Exento Exeruo Exento Semilias de trebol de oior (N°sernillas por 100 gr.) max. 8/100 8/100 8/100 .. - . Cornezuelo ("!oj 0.1 0.1 0.1 Proreina ('Yo) 11.5 5. 2.5.3. nadns y los roidos. 2.5. L G ranus verdes Son los que presenran una rnanifiesta coloracion vercosa cebioo a mmacuraz nsrotozrca. Granos helados ~ Son los que presenian concavidades pronunc iadas en sus caras lateralcs par habersc interrump ido cl proceso de lIenado en la planra por rezones de baj as ternperaturas. Granos brotados Son aquellos en los que se ha iniciado el proceso de germinacion. rnanifestandose par la ruptura de la cubierta del gerrnen, a traves de la cual se asorna el brote Granos calcinados Son los que presentan una coloracion blanquecina v aspecto yesoso. y que se dcsmcnuzan cuando se hace una leve presion sobre los ITIISmos. En esre tipo de dana 5C iricluyen los granos can Fusarium sp. Granos roidos Son aquellos que estan carcornidos por larvas de insectos y cuva pane afectada se oresenta nezruzca o sucia. Granos rnidos en su germen Son aquellos cuycs gerrnen ha sido destruido 0 roi do por accion de larvas de insccto s. 2.6. Granos can carbon Son aquellos rransforrnados en una masa pulveru lerna de color negro a causa del ataque del bongo Tilletia sp. Su aspecto exterior es redondcado y de color grisaceo. 2.11. Gr,,-no. p i e a do e Son iosq ue presentan perforacicnes visi bles causadas por cl ataque de insccios. 2.7. Granos quebradas ylo chuzcs son los granos a fragrncntos de granos (no danados) de rngo pan que pasan por la zaranda espec: ficada en el punto 6.6.5 ancracion lisiblC v sustancrai en su CQnSlilUC Ion. se conside ran como tales. los verdes. los helados. los brotados. los calci 2.11. Productos que alteran la condition natural del grano AquelJos que resultan toxicos a que dificultan la normal utili zacion del grano. 2.9. Insectos ylo acaros vivos Son. excf usivarnente aqueU05 que urcccn 0. 10::; grano3 c lmaccnu dos, 2.12. TrtboJ de alar Las Semillas de Melilotus indicus. 2.10. Otores comercialmente objetables Aquellos que par su intensidad y persistencia afecten la nor mo.l 011 Ii""";.;,, del gr""o. 2.13. Cornezuelo C.~"krotu<ld Iluugu Clavi\;eps purpura, 2.14. Humedad Es el contenido de agua expresado en porcenta,ie al decimo. 6. MECANICA OPERATIVA PARA LA DETERMINACION DE LACALIDAD Una vel extraida la ffillestra representatjva dello!e. no menor de 1 Kg. se procedera en forma correlativa a efectuar las siguientcs delerminacianes: 2.15 Protdn" Es el valor de nilrogeno. expresado en porcenta,le al decimo sobre base treee con cinco por ciento (13.5%) de humedad. ulilizandose como ("actor de correccion cInco can sicte (5.7). 6~ I. Pr"-'::::;JcEi(:io de in3cclo3 )'/0 QCnr03 vi Y03: SII;,;. d~tc.rmjIlar6. par simple aprecl:Jcion visual mediante eillso de una laranda apro piada para I'll fm 2.16. Glut"" hUIII"du Es la prOlcina insoluble que es separada del almidon mediante un proeeso de lavado con una solucion alcalina. 6.2. Olores comercialmenle objetables. productos qlle alteran la condicion natural del grano: se determi oaran par metodo~ em piricos s(;nsoriales. 3. REFERENCIAS ANALiTrCAS La m"lodQlogla an"lil'"'' a olili"", ~"l;', 3.1. Toma de muestras 5e rrocedeni de acuerdo a 13 Norma 150/950 - 79. 6.3. 5e procedcra i.l dClerminar el [.Jorccntaic de hLlmedad. 6.4. SClllillas de trebol: En caso gue sc observen semillas de trebol. se procedcr<i a cuanlificarlas a fin de detcrminar 5i e:lceden la tolcrancia, de la sigtliente manera: sc separa una LAI{ILLA W 7 694-A N° 24.966· Febrero 4 de 1998 pore ion no inferior a 100,1;. representativa de la rnuestra original obrenida y se zarandea a traves de una zaran da similar ala descrita en el puruo 6.6.5 siguiendo la misma rnecanica que para la determinacion de granos quebradas yJ o chuzo s. 6.5 Se separ ara una s ubrnue s tr a de 400 gr. y previa hornogeneizacion se procedera a la determinacion de: 6.5.1. Peso hectolitrico. 6.5.2. Proteina. 6.5.3. Gluten humedo, cuando corresponda. 6.6. A con tinuaci on se sep arar a una po rc io n de 100 g, pre ferentemente med iant e el usa de un ho mo gen ei zador y (IiV1Sor tie muestras y se pro ce de ra a ef ectuar, en forma corre lat i va, las det ermi n ac io nes indicadas a co ru in ua cion' 646.1~ Matc r ias cxtrfl."n:ii~.sc proc cd c r a a. sc parar rnunual mcu te las marerias extranas c impurezas. 6.6.2. Granos ardidas y/o danados por calor: se prcccdera a separar manual mente los granos 0 fragrnentos ardidos y/o danados [lOT calor. 6.6.3. Granos canados: se procedera a separar rnanualmente los granos 0 fragrneruos danados presentes en la rnuestra. 6.6.4. Granos con carbon: Se procederit a separar rna nualmenle los granos 0 fragmentos de granos afec rados. 6.6.5. Granos quebrados ylo chums: EI rernanente de la se paracion cfectuada anteriorrnente se volcara sobre una zaranda como la descrita a conn nuacion, y se proce cera a rnoverla durante I min. realizando en ese tiem po entre 40 y 50 movimientos de vai ven sobre una superficie lisa y firrne, can la amp litud que el braze perrnita. Se pesara el material depositado en el fondo de I" 1,;dr"n da. Zara nda a utilizar: a) Chapa de duro aluminio 0,8 mm espesor (+ 0,013 mm). Largo 9,5 mm. Diarnctro uti I 30 em" Alto 4 em. 279 or-ifi e ios por d",~ b) Fondo: chapa de alurninio lmm espesor, dia metro 33 em. Alto 5 em. 6,7. Los resultados se expresaran al centesimo en forma Doreen tual, relacionando el peso del rubro separado can el de la por cion ana.izada. ANEXO II REGLAMENTO 1. BONIFICACIONES Y OEDUCCIONES a} Se tornara como base de cornercializacion el Grado 2 sobre eI cual se pactara el precio. · £1 Grado I tendra un bonificacion de 1.5% sobre el precio base. · (;:1 Crado.3 te n dru un dcacucnro de 1.5'1{, sobrc c l prc c io b asc. b) La proteina tendra una base de 11.5% Bonificara en forma independiente al grado y s610 para pesos hectolitricos iguales 0 suoeriores a 76 Kg/h I. · Sabre 11,5% un 2% por cada porciento 0 traccion proporcional · Baja I 1.5% se descontara un 2% por cada porciento 0 fraccion proporcional. c) Cuarido I" humcdud sea difcrcutc d t J .5% sc "pli"",,, cl I'ur "CII taje de correccion en Kilos correspondiente de acuerdo a la for mula: % de "nrr",,,,,ion= Hi - Hf!> 100 I{lO·Hf Hi =Hurnedad inicial Hf= Hurnedad final 2, APTITUD PANADERA La parte cornpradora y vendcdora pocran convenir la inclusion del pararnetro gluten. En tal caso sera de recnazo la partida cuyo gluten no tenga capa eidad de ligar durante el amasado. Recibldo par D. O. el 10 de enero de 1998 CARILLA N" s