Notification No. 2009/6 on microbiological criteria

MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yayımlandığı R.Gazete : 06.02.2009-27133 Tebliğ No: 2009/6 Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Yayımlandığı R.Gazete : 08.01.2010-27456 Tebliğ No: 2009/68 Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Yayımlandığı R.Gazete: 07.05.2010- 27574 Tebliğ No: 2010/16 Amaç MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin amacı; gıda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini belirlemektir. Kapsam MADDE 2 – (1) Bu Tebliğ; üretilen, dağıtılan, satışa sunulan gıda maddeleri ile ithal edilen gıda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini kapsar. Üretim aşamasındaki gıda maddelerinin mikrobiyolojik kriterlerini kapsamaz. Dayanak MADDE 3 – (1) Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre hazırlanmıştır. Tanımlar MADDE 4 – (1) Bu Tebliğ'de geçen; a) Bakanlık: Tarım ve Köyişleri Bakanlığını, b) Mikroorganizma: Bakteri, virüs, maya, küf, alg, parazitik protozoan, mikroskobik parazitik helmintler ve bunların toksinleri ve metabolitlerini, c) Mikrobiyolojik kriter: Bir gıdanın veya bir gıda partisinin kabul edilebilirliğini belirlemede temel alınan; mikroorganizma varlığı, sayısı ve/veya mikroorganizma toksinlerinin ve metabolitlerinin http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/2009-06.html#47456 http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/2009-06.html#47456 http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/2009-06.html#27574 http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/2009-06.html#27574 her parti başına hacim, kütle veya alan değerlerini belirleyen kriteri, ç) Parti: Aynı koşullarda ve zamanda üretilen, ambalajı, ambalaj büyüklüğü, sınıfı, tipi, çeşidi ve boyu aynı olan ürün örnekleri veya ambalajları topluluğunu, d) Tüketime hazır gıda: Pişirilmeden veya gıdanın mikrobiyolojik yükünü azaltacak ve/veya kabul edilebilir seviyeye düşürecek, herhangi başka bir işlem uygulanmadan doğrudan insan tüketimine sunulan gıdayı, e) Numune: İmal tarihi, parti/kod/seri numarası aynı ve alındığı kitleyi, partiyi her yönüyle temsil edebilecek miktar ve nitelikte olan, muayene ve analiz amacıyla alınan gıda maddelerini, f) Numune alma planında; 1) n: Partiden bağımsız ve rasgele seçilen numune sayısını, 2) c: m ve M arasında olmasına izin verilen maksimum numune sayısını (M değeri taşıyabilecek en fazla numune sayısını), 3) m: (n-c) sayıdaki numunede bulunabilecek en fazla mikrobiyolojik değeri, 4) M: c sayıdaki numunenin bu değeri aşması halinde uygunsuz olup kabul edilemez olduğunu gösteren mikroorganizma sayısını, g) Ticari steril: Asitli gıdalarda 30 °C'da 10 gün, orta ve düşük asitli gıdalarda 55 °C'da 5-7 gün ve 35 °C'da 10 gün yapılan inkübasyon sonrası; sızıntı ve bombaj görülmeyen, renkte ve kokuda orijinale göre değişiklik göstermeyen ve inkübasyon öncesi ve sonrasında ölçülen pH değerleri arasındaki farkın 0,5'ten fazla olmadığı gıda maddesini, ğ) Sterilite kontrolü: 30 °C'da 15 günlük ve 55 °C'da 7 günlük inkübasyondan sonra gıda maddelerinde mikrobiyolojik üreme olmamasını garanti eden işlemi, ifade eder. Genel hükümler MADDE 5 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki gıda maddeleri; EK-1 ve EK-2'de yer alan mikrobiyolojik kriterlere uymalıdır. (2) Mikrobiyolojik analizlerde "n" sayıda numune alınır. "c", kusurlu olmasına izin verilen numune sayısını gösterir. Kusurlu numune sayısı "m" değerini geçebilir, ancak hiçbir numune "M" değerini geçemez. (3) Bu Tebliğ kapsamındaki gıda maddelerinden EK-1 ve EK 2'de belirtilen sayıda numune alınır. Ancak gıda maddeleri satış ve toplu tüketim yerlerinden bir adet numune alınıp, "M" değerine göre değerlendirilir. (4) EK-1'de yer alan veya almayan tüm gıda maddeleri için, asgari teknik, hijyenik ve güvenlik şartlarının uygun bulunmaması veya şüphe ve şikayet hallerinde EK-2'de yer alan kriterler dikkate alınır. (5) İntoksikasyona ve/veya enfeksiyona neden olan Salmonella spp., Listeria monocytogenes, termotolerant Campylobacter spp., Escherichia coli O157:H7, koagülaz pozitif stafilokoklar, Bacillus cereus ile Clostridium perfringens patojen mikroorganizma olarak değerlendirilir. (6) Bu Tebliğ kapsamındaki gıda maddeleri için, patojen mikroorganizmalara ait limitlerin aşılması, mikrobiyolojik kriterler açısından sağlığın korunması ilkesinin ihlali olarak değerlendirilir. Bulaşanlar MADDE 6 – (1) Bu Tebliğ kapsamında bakteriyel toksinler ve mikotoksinler 17/5/2008 tarihli ve 26879 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi – Gıda Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri Hakkında Tebliğ’de yer alan hükümlere uygun olmalıdır. Numune alma ve analiz metotları MADDE 7 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin Numune Alma ve Analiz Metotları bölümünde belirtilen kurallara uygun olarak numune alınmalı ve uluslararası kabul görmüş analiz metotları uygulanmalıdır. Tescil ve denetim MADDE 8 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten ve satan işyerleri; tescil ve izin, ithalat işlemleri, kontrol ve denetim sırasında bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. Bu hükümlere uymayan işyerleri hakkında gerekli işlemler, 27/5/2004 tarihli ve 5179 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun hükümlerine göre, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yapılır. Yürürlükten kaldırılan mevzuat MADDE 9 – (1) Bu Tebliğin yayım tarihinden itibaren, 2/9/2001 tarihli ve 24511 sayılı Re smî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi – Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği yürürlükten kaldırılmıştır. GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Halen faaliyet gösteren ve bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri üreten, satan, dağıtan ve ithal eden işyerleri altı ay içerisinde bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır. Yürürlük MADDE 10 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer. Yürütme MADDE 11 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı yürütür. EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda Mikroorganizmalar Numune alma planı Limitler (1) n c m M 1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt TAMB (2) 5 2 104 105 E. coli (3) 5 0 <0,3 1.1.2. UHT süt (meyveli, aromalı vb. dâhil) Sterilite kontrolü 5 0 Madde 4-(ğ) 1.2. Fermente süt ürünleri 1.2.1. Kefir Koliform bakteriler (3) 5 2 9 95 Küf 5 2 102 103 E. coli (3) 5 0 <3 1.2.2.Yoğurt, meyveli vb. yoğurtlar, ayran ve diğer fermente süt ürünleri Koliform bakteriler (3) 5 2 9 95 Maya (probiyotik kullanılanlar hariç) 5 2 102 103 Küf 5 2 102 103 E. coli (3) 5 0 <3 1.3. Krema ve ürünleri 1.3.1. Krema (pastörize) Maya ve küf 5 2 102 103 E. coli (3) 5 0 <3 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL 1.3.2. Tereyağı ve sürülebilir süt ürünleri ve sadeyağ E. coli (3) 5 0 <3 Maya ve küf 5 2 1 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 1.3.3. Kaymak Koliform bakteriler (3) 5 2 9 95 Maya ve küf 5 2 102 103 S. aureus (4) 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL 1.4. Süttozu ve krema tozu, dondurma için toz karışımlar, peyniraltı suyu tozu, yayıkaltı suyu tozu ve süt bazlı Maya ve küf 5 2 102 103 Enterobacteriaceae 5 0 <101 toz ürünler, kazein ve kazeinat S. aureus (4) 5 2 101 102 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL 1.5. Peynir (eritme peynir hariç diğer tüm peynirler) Maya ve küf (küfle olgunlaştırılanlar hariç) 5 2 102 103 S. aureus (4) 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL E. coli O157:H7 5 0 0/25 g-mL 1.6. Eritme peynirler ve eritme peynir ürünleri TAMB (2) 5 2 102 103 Maya ve küf 5 2 101 102 Koliform bakteriler (3) 5 0 <3 L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL 1.7. Koyulaştırılmış süt TAMB (2) 5 2 103 104 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL 1.8. Dondurma ve sütlü buz E. coli (3) 5 0 <3 S. aureus (4) 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL 2. Yumurta ürünleri (pastörize ve dondurulmuş yumurta, yumurta tozu vb.) Enterobacteriaceae 5 2 101 102 S. aureus (4) 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 3. Et ve et ürünleri 3.1. Karkas, parça etler, kıyma ve sakatat 3.1.1. Kasaplık hayvanların karkası, çiğ kırmızı et ve kıyma, kanatlı karkası ve çiğ kanatlı eti (soğutulmuş, dondurulmuş) ve dondurulmuş hindi kıyma TAMB (2) 5 2 105 106 S. aureus (4) 5 2 103 104 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL E. coli O157:H7 5 0 0/25 g-mL 3.1.2. Sakatat C. perfringens 5 2 103 104 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL E. coli O157:H7 5 0 0/25 g-mL 3.2. Hazırlanmış et karışımları 3.2.1. Hazırlanmış kırmızı et karışımları ve hazırlanmış kanatlı eti karışımları (soğutulmuş, dondurulmuş) TAMB (2) 5 2 105 106 S. aureus (4) 5 2 103 104 C. perfringens 5 2 103 104 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL E. coli O157:H7 5 0 0/25 g-mL 3.3. Et ürünleri 3.3.1. Isıl işlem görmemiş et ürünleri 3.3.1.1. Kürlenmiş ve kurutulmuş (pastırma, vb.) Maya ve küf 5 2 101 102 S. aureus (4) 5 2 102 103 Sülfit indirgeyen Clostridium spp. 5 2 103 104 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 3.3.1.2. Fermente (sucuk vb.) Küf 5 2 102 103 S. aureus (4) 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL E. coli O157:H7 5 0 0/25 g-mL 3.3.2. Isıl işlem görmüş et ürünleri (sosis, salam, kavurma, döner, köfte, jöle işkembe vb.) Maya ve küf 5 2 102 103 S. aureus (4) 5 2 102 103 C. perfringens 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL E. coli O157:H7 5 0 0/25 g-mL 3.3.3. Konserve et ve ürünleri Ticari steril 5 0 Madde 4-(g) 3.4. Hayvansal Diğer Ürünler 3.4.1. Jelatin ve kollajen Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 4. Et suyu tabletleri, tozları, kuru formdaki çorbalar, çeşniler, krem şanti, soslar gibi toz ve tablet formdaki diğer gıda karışımları 4.1. Doğrudan tüketime sunulan çözünen toz karışımlar Enterobacteriacea 5 2 102 103 Maya ve küf 5 2 102 103 S. aureus (4) 5 2 102 103 B. cereus 5 2 102 103 C. perfringens (sadece et içerenlerde) 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 4.2. Pişirildikten sonra tüketime sunulan çözünen toz karışımlar Koliform bakteriler 5 2 102 103 S. aureus (4) 5 2 103 104 B. cereus 5 2 103 104 C. perfringens (sadece et içerenlerde) 5 2 103 104 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 5. Hububat ve fırıncılık ürünleri 5.1. Tahıl unları, soya unu ve diğer unlar (patates unları dâhil) Koliform bakteri 5 2 103 104 Küf 5 2 104 105 5.2. Ekmek ve ekmek çeşitleri, pide, bazlama, simit, lavaş, poğaça vb. Sünme (rop) sporu (3) 5 2 4,5x103 1,1x104 Maya ve küf 5 2 102 103 Salmonella spp. (sadece yumurta içerenlerde) 5 0 0/25 g-mL 5.3. Yufka, kadayıf vb. Koliform bakteri 5 2 102 103 Küf 5 2 103 104 5.4. Tahıl gevrekleri, irmik, tüm tane ürünleri, müsli, mısır gevreği, patlamış mısır, pirinç patlağı, cips vb. tahıl bazlı ürünler (aromalılar dâhil), insan tüketimine sunulan kepek TAMB (2) 5 2 104 105 Koliform bakteri 5 2 102 103 Maya ve küf 5 2 103 104 5.5. Makarna, erişte vb. makarnacılık ürünleri TAMB (2) 5 2 103 104 Maya ve küf 5 2 102 103 Salmonella spp. (sadece yumurta içerenlerde) 5 0 0/25 g-mL 5.6. Et, sebze ve diğer dolgu maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (çiğ, dondurulmuş) S. aureus (4) 5 2 103 104 C. perfringens (sadece et içerenlerde) 5 2 103 104 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 5.7. Et, sebze ve diğer dolgu S. aureus (4) 5 2 102 103 maddeleri ile doldurulmuş makarna, mantı benzeri ürünler (fırınlanmış) C. perfringens (sadece et içerenlerde) 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 5.8. Pizza, hamur ve hamur bazlı ürünler (dondurulmuş, pişime hazır) Maya ve küf 5 2 103 104 S. aureus (4) 5 2 103 104 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL 5.9. Hafif fırıncılık ürünleri 5.9.1. Sade kek, sade bisküvi, sade krakerler vb. Koliform bakteriler 5 2 101 102 Maya ve küf 5 2 102 103 5.9.2. Kaplamalı, dolgulu ve/veya çeşnili bisküviler, kekler ve krakerler Koliform bakteriler 5 2 101 102 Maya ve küf 5 2 103 104 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 5.9.3. Tartlar ve yaş pastalar (kremalı, çikolatalı, dolgulu, meyveli vb.) Maya ve küf 5 2 102 103 S. aureus (4) 5 2 102 103 E. coli (3) 5 0 <3 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL 5.10. Gofret (sade, kremalı, dolgulu, kaplamalı vb.) Koliform bakteriler 5 2 101 102 Maya ve küf 5 2 102 103 5.11. Nişasta TAMB (2) 5 2 103 104 6. Meyve ve sebzeler ile işlenmiş ürünleri 6.1. Yıkanmış, doğrama ve paketleme Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL işleminden geçmiş, ayrı ayrı veya karıştırılmış çiğ sebzeler ile dondurulmuş veya kurutulmuş sebzeler L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL E. coli O157:H7 5 0 0/25 g-mL 6.2. Kurutulmuş veya dondurulmuş meyveler Maya ve küf 5 2 104 105 6.3. Reçel, marmelat ve püreler Maya ve küf 5 2 102 103 6.4. Konserve meyve ve sebzeler Ticari steril 5 0 Madde 4-(g) 7. Baharat 7.1. Baharat, bitki ve/veya bunların karışımları (toz, macun formları, karışımları vb.) Enterobacteriaceae 5 2 102 103 Maya ve küf 5 2 104 105 S. aureus (4) 5 2 103 104 B. cereus 5 2 103 104 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 8. Meyve suları, alkolsüz içecekler ve benzerleri 8.1. Pastörize meyve ve sebze suları, bunların karışımları (nektarlar, püreler, konsantreler vb. ürünler dâhil) ve aromalı, meyveli vb. içecekler ve şuruplar Ticari steril 5 0 Madde 4-(g) 8.2. Doğrudan sıkılmış, pastörize edilmemiş, soğukta muhafaza edilmesi gereken, tüketime hazır meyve ve sebze suları Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL E. coli O157:H7 5 0 0/25 g-mL 8.3. İçecek tozları Koliform bakteriler 5 2 101 102 Maya ve küf 5 2 102 103 9. Alkollü içkiler 9.1. Meyve şarapları E. coli O157:H7 5 0 0/25 g-mL 10. Kahve ve çay 10.1. Çay (yeşil, siyah), bitki ve meyve çayları ve bunların karışımları (süzen poşet çaylar dâhil) Koliform bakteriler 5 2 102 103 Maya ve küf 5 2 103 104 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 10.2. Kavrulmuş kahve çekirdeği, kavrulmuş öğütülmüş kahve, kahve ekstraktı ve aromatize kahve bileşeni içeren tüketime hazır kahve Koliform bakteriler 5 2 101 102 Maya ve küf 5 2 102 103 11. Kakao ve kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünleri 11.1. Kakao ve kakao ürünleri TAMB (2) 5 2 104 105 Koliform bakteriler 5 2 101 102 Maya ve küf 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 11.2. Çikolata ve çikolata ürünleri TAMB (2) 5 3 104 105 Koliform bakteriler 5 2 101 102 Maya ve küf 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 12. Şekerli ürünler 12.1. Helva, pekmez, lokum, baklava ve diğer şerbetli tatlılar, ezme, cezerye, fındık ve fıstık ezmeleri, şekerlemeler vb. Maya ve küf 5 2 102 103 E. coli 5 0 <101 12.2. Nişasta bazlı şekerler/şuruplar ve tüketime hazır diğer tatlı soslar Maya ve küf 5 2 101 102 13. Hazır yemekler 13.1. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü et ve sebze yemeği vb. E. coli 5 0 <101 S. aureus (4) 5 2 102 103 B. cereus 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 13.2. Tüketime hazır her türlü salata, şarküteri ürünleri ve soğuk mezeler vb. E. coli 5 2 <101 101 S. aureus (4) 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL 13.3. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü unlu mamul (makarna, her türlü börek, lahmacun, pide, pizza, mantı vb.) E. coli 5 0 <101 B. cereus 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 13.4. Tüketime hazır (pişirilmiş) her türlü tatlı (puding, muhallebi, krema, aşure, su muhallebisi vb.) Maya ve küf 5 2 102 103 S. aureus (4) 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL 13.5. Konserve hazır yemekler Ticari steril 5 0 Madde 4-(g) 14. Özel beslenme amaçlı gıdalar 14.1. Bebek formülleri ve devam formülleri (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil) TAMB (2) 5 2 101 102 E. sakazakii 10 0 0/25 g-mL Salmonella spp. 10 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 10 0 0/25 g-mL 14.2. Bebek ve küçük çocuk ek gıdaları (özel tıbbi amaçlı diyet gıdalar dahil) TAMB (2) 5 2 5x102 5x103 Enterobacteriaceae 5 0 <101 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes 5 0 0/25 g-mL 14.3. Konserve bebek ve küçük çocuk ek gıdaları Sterilite kontrolü 5 0 Madde 4-(ğ) 15. Diğer gıdalar 15.1. Tuz Koliform bakteriler 5 2 101 102 15.2. Soya sütü ve soyalı ürünler E. coli 5 2 <1 101 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 15.3. Soya sütü (toz formda) Koliform bakteriler 5 2 102 103 15.4. Mayonez ve mayonez içeren salata sosları Koliform bakteriler 5 2 101 102 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 15.5. Salata ve yemek sosları, domates bazlı soslar (ketçap, soya sosu, hardal, nar ekşisi vb dâhil) Maya ve küf 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 15.6. Tereyağı hariç hayvansal yağlar TAMB (2) 5 2 104 105 15.7. Süt esaslı olmayan yenilebilir buzlar (meyveli buz, sorbe ve diğerleri) Enterobacteriacea 5 2 102 103 Salmonella spp. 5 0 0/25 g-mL 15.8. Kahve beyazlatıcısı TAMB (2) 5 2 101 102 E. coli 5 0 <101 15.9. Gıda takviyeleri (probiyotik içerenler hariç) TAMB (2) 5 2 102 103 15.10. Kuruyemiş TAMB (2) 5 2 104 105 Küf 5 2 103 104 15.11. Zeytin Küf 5 2 103 104 (1) : Aksi belirtilmedikçe limit kob/g-mL olarak değerlendirilir. kob: Koloni oluşturan birim (katı besiyerinde) (2) : TAMB: Toplam aerobik mezofilik koloni sayısı (3) : En Muhtemel Sayı (EMS) Yöntemi (4) : Koagülaz pozitif stafilokoklar EK-2 Patojen Mikroorganizmaların Limitleri Mikroorganizmalar Gıda Numune alma planı Limitler n c m M Salmonella spp. Tüketime hazır 5 0 0/25 g-mL L. monocytogenes Tüketime hazır 5 0 0/25 g-mL Termotolerant Campylobacter spp. Tüketime hazır 5 0 0/25 g-mL E. coli O157:H7 Tüketime hazır 5 0 0/25 g-mL S. aureus Tüketime hazır olmayan 5 2 103 104 Tüketime hazır 5 2 102 103 B. cereus Tüketime hazır olmayan 5 2 103 104 Tüketime hazır 5 2 102 103 C. perfringens Tüketime hazır 5 2 103 104 olmayan Tüketime hazır 5 2 102 103 Resmi Gazete: 08.01.2010-47456 TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİNDE DEĞİŞİKLİK YAPILMASI HAKKINDA TEBLİĞ (TEBLİĞ NO: 2009/68) MADDE 1 – 6/2/2009 tarihli ve 27133 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi – Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği’nin 4 üncü maddesinin 1 inci fıkrasının (g) bendinde yer alan Ticari steril ve (ğ) bendinde yer alan Sterilite kontrolü tanımı aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir. “g) Ticari steril: 35°C - 37°C ve 50°C - 55°C’de 7 gün yapılan inkübasyon sonrası, ambalajlarda sızıntı ve bombaj görülmediği veya inkübasyon öncesi ve sonrası ölçülen pH değerleri arasındaki fark 0,5’den fazla olmadığı gıda maddesini, ğ) Sterilite kontrolü: 30°C'da 15 günlük ve 55°C'da 7 günlük inkübasyondan sonra yapılan ekimlerde aerobik ve anaerobik koşullarda gıda maddelerinden mikrobiyolojik üreme olmamasını garanti eden işlemi,” MADDE 2 – Aynı Tebliğin 5 inci maddesinin 4 üncü fıkrası aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir. “(4) Bu Tebliğ kapsamında; EK-1'de yer alan tüm gıda maddeleri için, asgari, teknik ve hijyenik şartların uygunluğu bakımından öncelikle EK-1 de yer alan kriterler dikkate alınır. Diğer taraftan EK-1'de yer alan tüm gıda maddeleri için, eğer asgari, teknik ve hijyenik şartlar uygun bulunmazsa veya şüphe ve şikayet hallerinde EK- 1 ile birlikte EK-2'de yer alan ilave kriterler de dikkate alınır. EK-1'de yer almayan tüm gıda maddeleri için ise asgari, teknik ve hijyenik şartların uygun bulunmaması veya şüphe ve şikayet hallerinde EK-2'de yer alan kriterler dikkate alınır.” MADDE 3 – Aynı Tebliğin EK-1’i aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir. EK-1 için tıklayınız. MADDE 4 – (1) Aynı Tebliğin EK-2’sinde yer alan S. aureus ait satır aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir. “ Koagülaz pozitif stafilokok Tüketime hazır olmayan 5 2 103 104 Tüketime hazır 5 2 102 103 ” MADDE 5 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer. MADDE 6 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı yürütür. Resmi Gazete:07.05.2010-27574 TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİNDE DEĞİŞİKLİK YAPILMASI HAKKINDA TEBLİĞ (TEBLİĞ NO: 2010/16) MADDE 1 – 6/2/2009 tarihli ve 27133 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi-Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği'nin 5 inci maddesinin 6 ncı fıkrası yürürlükten kaldırılmıştır. MADDE 2 – Aynı Tebliğin EK-1'inde yer alan (2) nolu dip notu aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir. “AKS: Toplam aerobik mezofilik koloni sayısı” MADDE 3 – Aynı Tebliğin EK-1'inde yer alan 15.9 uncu maddesi aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir. “ http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/mikrobiyolojik kriter teblig ek1.zip 15.9. Gıda takviyeleri E.coli 5 0 <10¹ ” MADDE 4 – Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer. MADDE 5 – Bu Tebliğ hükümlerini Tarım ve Köyişleri Bakanı yürütür.