Ordinance No. 519 of the Ministry of Public Health and Social Protection of the Population validating Sanitary and epidemiological requirements for the enrichment (fortification) of wheat flour of the first, highest grades and salt standards and the recommended level of ingredient content 190.010.090

Зарегистрировано Министерством юстиции Республики Таджикистан от 28 июля 2020 года, регистрационный номер 1028 РАСПОРЯЖЕНИЕ МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ НАСЕЛЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАДЖИКИСТАН Об утверждении Санитарно-эпидемиологических требований по обогащению (фортификации) пшеничной муки первых, высших сортов и поваренной соли норм и рекомендуемый уровень содержания ингредиентов 190.010.090. В соответствии с абзацем вторым статьи 8, статей 27 и 33 Закона Республики Таджикистан "Об обеспечении населения обогащенными пищевыми продуктами", РАСПОРЯЖАЮСЬ: 1 Утвердить Санитарно-эпидемиологические требования по обогащению (фортификации) пшеничной муки первых, высших сортов и поваренной соли норм и рекомендуемый уровень содержания ингредиентов (прилагаются). 2. Производители обогащенной пшеничной муки первого и высших сортов и пищевой поваренной соли обязаны соблюдать настоящие Санитарно-эпидемиологические требования по обогащению (фортификации) пшеничной муки первых, высших сортов и поваренной соли норм и рекомендуемый уровень содержания ингредиентов. 3. Поручить Службе государственного санитарно-эпидемиологического надзора принять необходимые меры по контролю соблюдения Санитарно-эпидемиологических требований по обогащению (фортификации) пшеничной муки первых, высших сортов и поваренной соли норм и рекомендуемый уровень содержания ингредиентов. 4. Настоящее распоряжение согласно установленному порядку представить в Министерство юстиции Республики Таджикистан для государственной регистрации и ввести в действие после государственной регистрации и официального опубликования. 5. Распоряжение Министерства здравоохранения и социальной защиты населения Республики Таджикистан от 31 января 2020 года, №58 "Об утверждении Санитарных правил обогащения (фортификации) пшеничной муки первых, высших сортов и поваренной соли" признать утратившим силу. 6. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложить на заместителя министра куратора отрасли. МИНИСТР ДЖАМОЛИДДИН АБДУЛЛОЗОДА г. Душанбе, от 14 июля 2020 года, №519 Утверждено распоряжением Министра здравоохранения и социальной защиты населения Республики Таджикистан от 14 июля 2020 года, №519 САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ОБОГАЩЕНИЮ (ФОРТИФИКАЦИИ) ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРВЫХ, ВЫСШИХ СОРТОВ И ПОВАРЕННОЙ СОЛИ НОРМ И РЕКОМЕНДУЕМЫЙ УРОВЕНЬ СОДЕРЖАНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические требования по обогащению (фортификации) пшеничной муки первых, высших сортов и поваренной соли норм и рекомендуемый уровень содержания ингредиентов (далее - Требования) разработаны в соответствии с абзацем вторым статьи 8, статей 27 и 33 Законом Республики Таджикистан "Об обеспечении населения обогащенными пищевыми продуктами" способствует профилактике микронутриентной недостаточности и связанных с ней заболеваний посредством питательной эффективности, носящего предупредительный характер, обогащения (фортификации) пшеничной муки первых и высших сортов и пищевой поваренной соли, также обеспечивает государственный надзор и контроль в сфере обеспечения безопасности обогащения данных пищевых продуктов. 2. В настоящих Требованиях используются следующие понятия: предсмесь - смесь, содержащая в заданной пропорции и равномерно распределенная в своем объеме витаминно-минеральную добавку (премикс) и дополнительный наполнитель; обогащение - процесс введения (добавления) в пищевые продукты одного или более необходимых микронутриентов; премикс - совокупность витаминов и минералов, используемых при обогащении продуктов питания; микронутриенты - незаменимые пищевые вещества, то есть жизненно-важные источники, определяющие пищевую ценность пищевых продуктов, необходимые для нормального построения, роста, обновления органов, тканей, обмена веществ и развития организма человека в целом; микронутриентная недостаточность - состояние организма человека, обусловленное недостаточным поступлением с пищевыми продуктами витаминов, железа и других микроэлементов, в которых ежедневно нуждается организм человека, приводящее к появлению и развитию железодефицитных, йододефицитных и иных заболеваний; пищевая соль - соль, предназначенная для потребления людей и животных; 2. ВИДЫ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ПОДЛЕЖАЩИХ ОБОГАЩЕНИЮ 3. Виды пищевой продукции подлежащих обогащению: пшеничная мука первых и высших сортов; пищевая поваренная соль. 4. Для обогащения пшеничной муки высшего и первых сортов и пищевой поваренной соли используются: витамин В12; витаминные-премиксы; минеральные-вещества и металлы. 5. Для обогащения (фортификации) пшеничной муки первых и высших сортов и поваренной соли должны использоваться витаминно-минеральные добавки, препараты и другие ингредиенты, которые разрешены Министерством здравоохранения и социальной зашиты населения Республики Таджикистан в соответствии с действующим законодательством, при наличии утвержденной нормативно технической документации по ее применению. 6. Обогащение пшеничной муки первых и высших сортов и пищевой поваренной соли не должно ухудшать потребительские свойства обогащаемых продуктов, уменьшать содержание и усвояемость других присутствующих в них пищевых веществ, существенно изменяет вкус, аромат, свежесть продуктов, сокращать срок их хранения или годности. 7. Гарантируемое производителем содержание витаминов и минеральных веществ в обогащенном продукте питания должно быть достаточным для удовлетворения не менее 10 % суточной потребности в этих микронутриентах при обычном уровне потребления обогащенного продукта и не должно превышать 30 % от рекомендуемой суточной потребности. 8. Упаковка обогащенного пищевого продукта должна обеспечивать гарантированное содержание в нем микронутриентов, качество и безопасность продукта. Для пищевой продукции, содержащей светочувствительные препараты, упаковка должна быть затемненной. 3. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ 9. Производственный контроль соблюдения норм и равномерности введения микронутриентов осуществляется на этапах технологического процесса. 10. Производственный контроль безопасности пшеничной муки первых, высших сортов и пищевой поваренной соли осуществляется аттестованными и (или) аккредитованными лабораториями (центрами) в порядке, установленном законодательством Республики Таджикистан. 11. Внесение микронутриентов в пшеничную муку первых и высших сортов и пищевой поваренной соли осуществляется в соответствии с рецептурами и технологическими инструкциями, утвержденными в установленном законодательством Республики Таджикистан порядке и в количествах, предусмотренных научно-обоснованными профилактическими нормами содержания их в продукте. 12. Содержание витаминов и микроэлементов в обогащенной пшеничной муке высших и первых сортов и пищевой поваренной соли, предназначенные для реализации на территории Республики Таджикистан, должны соответствовать требованиям уполномоченных структур Министерства здравоохранения и социальной зашиты населения Республики Таджикистан. 13. Содержание витаминов и микроэлементов в обогащенной пшеничной муке высших и первых сортов и поваренной соли, предназначенных на экспорт, должно соответствовать требованиям технических регламентов, национальных стандартов, стандартов организаций и другой нормативно технической документации действующих в стране импортере и эти требования должны отражаться в договоре поставки. 14. При проведении обогащения пшеничной муки высших и первых сортов и поваренной соли следует учитывать вид обогащаемого продукта и применяемую технологию. 15. Стадии технологического процесса и технологического оборудования должны обеспечивать следующие требования: равномерное распределение микронутриентов по всей массе обогащаемой пшеничной муки высших и первых сортов и поваренной соли; гарантированное содержание микронутриентов в фиксированном объеме, массе или единичном изделии; простоту внесения микронутриентов в пищевую массу; возможность отбора проб обогащенного продукта; сведение к минимуму негативного влияния отдельных стадий технологического процесса на неустойчивые компоненты витаминно-минеральной добавки. 16. Равномерность смешивания ингредиентов достигается точностью дозирования и непрерывностью введения микронутриентов в продукт, а также регулированием времени смешивания, включая расфасовку готового обогащенного продукта. 17. Обогащение (фортификация) муки пшеничной первого и высшего сортов (далее - мука) осуществляется на объектах с полностью сформированным технологическим процессам получения муки и при наличии необходимого технологического оборудования для дозирования и смешивания, допущенного к применению в Республике Таджикистан. 18. При невозможности обеспечения равномерного смешивания ингредиентов премикса с мукой при ее производстве, применяют предсмесь на базе применяемого премикса. 19. В случае если эффект хорошего смешивания от применения предсмеси не достигается, а реконструкция технологии с установкой дополнительного смешивающего оборудования экономически не оправдана, применяют организационный метод - каждый мешок у изготовителя должен сопровождаться предназначенной для обогащения этого мешка упаковкой премикса или предсмеси, которая вводится в муку на стадии ее переработки в тесто (дрожи) на хлебопекарных предприятиях. Такая мука не может направляться для реализации в торговую сеть. 20. Исходным сырьем для обогащения муки является мука высшего и первого сортов, соответствующая требованиям стандарта и другим нормативно-техническим документам. Обогащенная мука предназначена для реализации в торговой сети и применения в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. 4. ТРЕБОВАНИЯ К ОБОГАЩЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 21. На основании рекомендаций Всемирной организации здравоохранения пшеничная мука высшего и первого сортов обогащаются препаратами, железа, цинка, витаминами В12 и фолиевой кислотой. Дополнительная норма премиксов для обогащения пшеничной муки высшего и первого сортов утверждена распоряжением Министерства здравоохранения и социальной зашиты населения Республики Таджикистан от 3 декабря 2019 года, № 923. 22. Пищевая поваренная соль йодируется на предприятиях соледобывающей промышленности в соответствие с требованиями санитарных правил и норм СанПиН 2.3.2.008-08 "Соль пищевая йодированная. Требование к производству, транспортировке, хранению и реализации", утверждено распоряжением министра здравоохранения и социальной защиты Республики Таджикистан от 21 апреля 2008 года, №189-ф и зарегистрировано в Министерстве юстиции Республики Таджикистан 13 мая 2008 года, № 392. 23. Йодированию должна подвергаться поваренная соль всех сортов помолов N 0, N 1 и N 2, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Республики Таджикистан. 24. Вся йодированная пищевая поваренная соль должна упаковываться в плетенные полипропиленовые мешки, чистые, ранее неиспользовавшиеся джутовые мешки или другие не пористые материалы с подкладкой из полиэтилена высокой плотности, обеспечивающие сохранения йода на должном уровне в течение периода потребления. Упаковки йодированной соли должна обеспечивать сохранность качества и установленного минимального уровня содержания йода в соли до момента истечения срока годности продукции. 25. Поставка йодированной соли в розничную сеть или в место ее конечного распределения осуществляется не позднее чем через 12 месяцев с даты ее производства, после чего срок ее хранения считается истекшим. Соль с просроченным сроком хранения подлежит замене или возврату поставщику (продавцу). 5. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ 26. Производители обогащенной пшеничной муки первого и высших сортов и пищевой поваренной соли обязаны организовать и проводить производственный контроль их безопасности на всех стадиях производства, соблюдать требования нормативно-правовых и нормативно технических актов, в том числе условий оборота пищевых продуктов. 27. В целях обеспечения качества и безопасности обогащенной пшеничной муки первых и высших сортов и пищевой поваренной соли производители обязаны провести проверку уровня премиксов, контроль оборудования, процесс смешивания, мониторинг, контроль расфасовки и маркировки, а также обеспечить продавцов сертификатом конкретной партии обогащенных пшеничной муки первых и высших сортов и пищевой поваренной соли, поставленной на продажу.