Acuerdo Nº 840 - NSO 67.45.02:06 sobre especificaciones para pupusas de maíz nixtamalizado

ACUBRDO N° 840· San Salvador, 29 de !i:l41.n,ll.U de 2007 EJECUTIVO EN EL RAMO DE CARLOS ROBBRTO OCHOA CORDOVA, CO]rlSEnO Nacional de y se la Norma : PUPUSAS DB BIZ CRUDAS Y PR.BCOCIDAS CONGBLADAS BSPBCIFICACIOnS . NSO 67.45.02:06; y CONSIDBRAN'DO: "'J.u:n ... I:.U~; ..I.\..'J..", ha Hiimero TRBS, del Acta celebrada el de laI la Junta Norma antes el Nilmero QUIHIBNTOS CINCUENTA Y TR.BS, de la de iernbI'e de desmi! seis . POR TANTO: De conformidad al COllSE~jO Nacional de de del ACUBRDA: 1 e ) APRUBBASB Norma HAIZ CRlJDAS Y PRBCOCIDAS CONGBLADAS. 67.45.02:06, a PUPUSAS DB BSPECIPICACIORBS. NSO NORMA SALVADORENA =:-=""!I!!~,Z NSO 67.45.02:06 PUPUSAS DE MAIZ CRUDAS Y PRECOCIDAS CONGELADAS. ESPECIFICACIONES. Derechos Reservados. INFORME Consumidor y y organismos encargados de realizar el estU(1110 de las normas, Estan mtegrados Productor, Gobrerno, Organismo de Proteceion al Con el un consenso nacional e intemacional, Comites se someten a un de consulta publica durante el proyectos elsborados por los al ofieializaeien de 1a norma eonlleva la ratiticacion par Junta Direetiva Ministeno de Economia, Esta norma esta la mayor atencion Normalizacion, Metrologia y MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMITE 45 Anmentos y ~n,["I;:),f\.LI,)U. UES Defensoria del Consumidor PAHNAS S.A de c.v. V. Camila de Avendano eromca Alfaro Rene Francisco Ramos Roberto Cervera Xiomara v""Hal" 1. OBJETO establecer las caracteristicas y especincaciones congeladas a 2. CAMPO DE APLICACION Esta norma las caracteristieas y pupusas preenvasada para su comercializacton. call dad e inocuidad que destinada al consume humane que ha sido a base de de maiz 0 con relleno de ingredientes como chicharron (autorizado por el chile entre asi una ser comereializada cruda 0 la adicion aditivos alimentarios y ademas con una a de 3. DEFINICIONES 3.1 en masa, 3.1 Pupusa eruda congelada: es la pupusa que se somete a un proceso Bate un tratarmento tenmco para su consumo. termico Pupasa preeeelda eougelada: es la pUlfluo... sometida a un nroceso de coccion no completado a un proeeso de Este necesita un adicional para su consume. 3.2 y postenormeate 3.3 mab: nixtamalizado: el producto deshidratado que se obl:u:mle somenoo a con agna en presencia 3.4 Maiznixtamalizado: esel producto sometido a coceion 3.5 ReUenos: se le a la de forma pastosa que rellena el interior de la pupusa, a traves de los cuales se define el saber de la pupusa, Tiempo de estabilizacion: es el sometido a un proceso necesario para que un aumento que Temperatura de congelacion: es la a la cual la forma solida coexiste en con la a una presion externa corminmente una atmosfera 4. CLASIFICACION Y DESIGNACION 4.1 Clasificacion: las pupusas que se por esta norma se clasifican de acuerdo a la forma de Pnrursas; crudas de caicharron,'''''''';;UI", por eiemplo: 4.2 el nrcdueto se des:igtllara por una expresicn que permita identificar claramente la clase de pupusa de al de queso, entre otras, 5. REQUISITOS 5.1 REQUISITOS GENERALES 5.1.1 Ingredlentes y Aditivos AIimentarios Los ingredientes que se en la elaboraeion de las pupusas, deben ser limpios, sanos y libres de ademas deben con las salvadorenas y en su detecto con nermas Los aditivos utilizarse de a establecido pOT el reviston 2006 "Norma de aditivos Alimentarius" 5.2 PROCESO DE PRECOCCION, CONGELACION Y PUPUSAS PRECOCIDAS DE 5.2.1 La temperatura de finalizar la precoecion, cocci6n para las pupusas sera mtrnmo 74 a 84 "C al memento 5.2.2 de estabilizacion: el su proceso no exceder a una hora y si la temperatura y 0 no debe exceder a 5 horas si la entre 5.2.3 congetacten minima: 18°C. 5.2.4 Temperatnra de -10 "C. 5.3 PROCESO DE CONGELACION Y ALMACENAMIENTO DE PUPUSAS CRUDAS 5.3.2 5.4 CARACTERlSTICAS SENSORlALES mgreoienres que posee y estarsec caracterisnce5.4.1 Color: el color de las PUJ>US,lS Iibres de diversos colores nrovocados por crecimiento de bongos, COClCICtn (quemado) ast como cualquier otro que no sea caracterlstico 5.4.2 CODsistenda: la consistencia ser pupusas congeladas, 5.5 CARACTERlSTICAS MICROBIOLOGICAS Los para las caracterfsticas se a continuaeien en Is Tabla 1. Requisitos microbiologicos 1: Caracterfstleas • 3NMP • lOUFC • Auseecia el metodo utilizado) 6. CONDICIONES SANITARlAS PUPiUSas precocidas congeladas debe de conformidad higiene de alimentos recomendados por la norma NSR Principies Generales de de los Anmentos" 7. MUESTREO se estameceacuerdo can el procedimiento Alimentarius rr1~J"1tn,c>' Planes de Muestreo para Aumentos Preenvasados 8. METODOS DE ENSAYO Y ANALISIS 8.1 CARACTERISTICAS MICROBIOL6GICAS: caracteristicas rmcrobiologicas indicadas en la presente norma se especuteado en Is 2. a Tabla 2, Metodos de aoalisis microbiol6 icos NOMBRE DEL METODO REFERENCIA METODO BAM Determinacion de Escherichia coli Determinacion de Listeria monocytogenes Reeuento de Mohos y Levaduras Salmonella sp StphylocclCCl/S aureus 9, ENVASE Y ETIQUETADO envase no cualquier otro material caracteristieas del producto pudiendo ser de 9,2 ETIQUETADO: E1 nombre nroducto que se muestre en la etiqueta como se establece en el numeral 4.2 aplicaran los requisites establecidos en la Preeavasados" Primera Actualizacion, oen la edicion vioente.. "Etiquetado ....,' ..11 •• 1<11 para Alimentos .aplicaran los en la 67.10..02:99 "Directrices sobre Etiquetadn Nutricional" , 0 en la edicion viaente, AL:MACElSAr~1]E~NTOY TRANSPORTE ypara la 1976. almacenamiento y transporte deberan cumolir con el de los alimentos Las condiciones de de rapidamente CACIRCP 8 n, APENDICE u.i NOR1Vl.AS QUE DEBEN CONSULTARSE 67.H101 :03 "l:':lllqlletlldo ,-,,",,,,,",,,,,,, para Alimentos Preenvasados", Primera Actualizacien. 67.10.02:99 "Directnces 67.00.241 :02 ,-,V'.IIF," de Practices de Principios Generales Higiene de los Alimentos" de Muestreo para Alilmelltos Preenvasados "-',,",,'LA ,,,,v. 42 Codex Ahmentanus 192 7" revision 2006 "Norma general 11.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA de la Universidad propuesta de Norma T6.,. ;"n Agroindustria: "Elaboracion de una Pnl'I'II<::::l<:: Precocidas Congeladas para Exportacion 12. VIGILANCIA Y VERIFICACION Corresponds at Ministerio de Salud Pl11.,li.'::l y Asistencia norma, en a la mocuided, pot' el cumplimiemo de esta Vigilancia yConsumidor, a traves de la de Estudios eumplimiento de esta norma, en 10 referente a 10 que estableee @FlN DE LA NORMA@ GAVIDIA, Acuerdo entrara en COKmuQUBSB. ,\ ,II #I"" ," I',~" " " seis meses de au YOLAHDA MAYORA DB