Acuerdo Nº 658 - NSR 67.00.222:99 para el queso Friese (Frisian)

ACUERDO No. 658. San Salvador, 30 de agosto de 2000. EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud presentada por el Ingeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, relativa a que se apruebe la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO FRIESE (FRISIAN) NSR 67.00.222.99; y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Institución, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto Número CUATRO del Acta Número DOSCIENTOS SETENTA Y CUATRO, de la Sesión celebrada el quince de diciembre de mil novecientos noventa y nueve. POR TANTO, De conformidad al Artículo 36 Inciso tercero de la Ley del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, ACUERDA: 1º APRUEBASE la Norma Salvadoreña Recomendada: QUESO FRIESE (FRISIAN) NSR 67.00.222.99. De acuerdo a los siguientes términos: NORMA NSR CODEX STAN C30-1972 SALVADOREÑA CONACYT NORMA PARA EL QUESO FRIESE (FRISIAN) CORRESPONDENCIA: Esta Norma es una adopción de la Norma CODEX STAN C30-1972 ICS 67.100-30 NSR 67.00.222:99 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT, Colonia Médica, Avenida Dr. Emilio Alvarez, Pasaje Dr. Guillermo Rodríguez Pacas, # 51, San Salvador, El Salvador, Centro América. Tel: 226-2800, 225-6222; Fax.: 225-6255; e-mail: info@ns.conacyt.gob.sv. Derechos Reservados NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.222:99 1. DESIGNACION DEL QUESO Friese (Frisian) 2. MATERIAS PRIMAS MINISTERIO DE ECONOMÍA RAMO DE ECONOMIA NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.222:99 2.1 Tipo de Leche: Leche de Vaca 2.2 ADICIONES AUTORIZADAS Cultivos de bacterias inocuas productores de ácido láctico (fermentos lácticos) Cuajo u otras enzimas coagulantes adecuadas. Cloruro sódico. Clavos. Semillas de comino. Cloruro cálcico. máx. 200 mg/kg de la leche empleada. Nitrato de sodio y potasio, máx. 50 mg/kg de queso, sólos o mezclados. Bija y beta-caroteno, máx. 300 mg/kg de queso. Agua. 3. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DEL QUESO LISTO PARA EL CONSUMO Tipo Consistencia: Dura Breve descripción: Un queso duro coagulado con cuajo condimentado con clavo al que puede añadirse algunas semillas de comino, con aroma pronunciado; normalmente no se consume antes de que tenga ocho semanas; apto para rallar cuando tiene más de 9 meses. Forma: Cilíndrica; el lado vertical forma un ángulo agudo en el fondo y está redondeado en la parte superior; Bloque plano, no rectangular. Dimensiones y pesos Forma Dimensiones Peso Cilíndrica Altura y diámetro variables 3kg mínimo Bloque plano 6kg mínimo Corteza Consistencia: Dura Aspecto: Seco, frecuentemente revestido con cera, plástico o una película de aceite vegetal. Color: Entre amarillento y amarillo verdoso Pasta Textura: Firme, adecuado para cortar y rallar Color: Amarillo-verdoso, algo más oscuro a veces alrededor de los clavos. Ojos: No debe haber ojos gaseosos, aberturas mecánicas pocas a ninguna. I I I NORMA SALVADOREÑA NSR 67.00.222:99 Contenidos mínimos de grasa en el extracto seco y máximo de humedad. Friese 40% Friese 20% Contenido mínimo de grasa en el extracto seco 40% 20% Contenido máximo de humedad 41% 48% Contenido mínimo de extracto seco 59% 52% Otras características principales: La presencia de clavos es característica del queso Frisian; algunas veces se añade también semillas de comino. 4. METODO DE FABRICACION Método de coagulación: Cuajo u otras enzima coagulates adecuadas; adición de un fermento láctico. Tratamiento térmico Tratamiento térmico de la leche: La Leche puede estar cruda o pasteurizada a 72oC como máximo, durante 15 segundos (o un tratamiento térmico equivalente para pasterización). Tratamiento térmico del coágulo: El coágulo se calienta con o sin adición de agua caliente. Procedimiento de fermentación: Principalmente ácido láctico. Procedimiento de maduración: Maduración durante el almacenamiento a una temperatura preferiblemente 10oC y 16oC. Otras características principales. Tratamiento del coágulo: Después de que se ha escurrido el suero y después de fermentación del coágulo seco, se muele el coágulo. Adición de sal: Aproximadamente 2-3% de sal añadida al coágulo molido: Puede añadirse más sal salando en salmuera después de la fabricación. 5. TOMA DE MUESTRAS Y ANALISIS Toma de muestras: De acuerdo con la Norma B-1 de la FAO/OMS, “Métodos para la Toma de Muestras de Leche y de Productos Lácteos”, párrafo 7.2 a) y 7.2.1, “Toma de muestras mediante corte de un trozo”. Para conseguir la necesaria representatividad en el caso del queso Friese en la forma de un bloque plano, deberá prestarse especial atención - cuando se corta la lonja - a las proporciones de corteza, centro, etc. Preparación de la muestra: De acuerdo con la Norma B-1 de la FAO/OMS, “Métodos para la Toma de Muestras de Leche y Productos Lácteos”, Párrafo 7.4, “Tratamiento de muestras”. Determinación del contenido de grasa: De acuerdo con la Norma B-3 de la FAO/OMS “Determinación del Contenido de Materia Grasa del Queso y de los Quesos Fundidos”. 6. MARCADO Y ETIQUETADO Unicamente el queso que satisfaga las disposiciones de esta Norma podrá designarse “Friese 40%” (Frisian 40+) o “Friese 20% (Frisian 20+), según corresponda, y deberá etiquetarse de acuerdo con las secciones apropiadas del Artículo 4 de la Norma A-6 de la FAO/OMS “Norma General para el Queso”. FIN DE LA NORMA 2o. El presente Acuerdo entrará en vigencia a partir del día de su publicación en el Diario Oficial. COMUNIQUESE. (Rubricado por el Señor Presidente de la República), MIGUEL E. LACAYO, MINISTRO DE ECONOMIA.