Acuerdo Nº 556 - NSO 67.01.02:06 sobre leche de vaca pasteurizada y ultrapasteurizada

DIARIO OFICIAL. - San Salvador, 17 de Julio de 2008. 0 CORGANO EJECUTlVO) MINISTERIO DE ECONOMfA RAMO DE ECONOMIA ACUERDO N° 556 San Salvador, 20 de junio de 2008 EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMiA, Vista la soucrtuc del lnqeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia (CONACYT), relativa a que 56 apruebe la NORMA SALVADORENA OBLIGATORIA: NSO.67,01.02:06 "PRODUCTOS LAcTEOS. LECHE DE VACA PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA. ESPECIFICACIONES (Primera Actualizacicn)": y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada Instituci6n ha adoptado la Norma antes relacionada, mediante el punta numero Seis Literal "A", del Acta No-nero QUINIENTOS CUARENTA Y 005, de la Sesi6n celebrada el d fa sets de septiembre de dos mil sets: PORTANTO: De conformidad con el Art. 36 incise tercero de la Ley del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGiA, ACUERDA: 1°) Apruebase la Norma Salvadorefia Obfiqatoria: NSO.67.01.02:06 "PRODUCTOS LACTEOS, LECHE DE VACA PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA. ESPECIFICACIONES (Primera Actualizaci6n)", de acuerdo con los siguientes terrninos: DIARIO OFICIAL Torno N" 380 NORMA SALVADORENA CCNF.IICI.,IT-0"-""'" """" •JJ!""'" ' "",,,... PRODUCTOS LACTEOS. 'ISO 67.01.02:06 LECHE DE VACA PASTEURIZADA Y ULTRAPASTELJRIZADA. ESPECIFICACIONES. (Primer-a actualtzaciou) CORRESPONDENCIA: Esra norma no tienc correspondencia con nmguna norma intemacional. ICS 67.100 Edirada por cl COIlSCJO Nacional de Cicncia y Tecnologfa (COI\AC"'{T) Colonia Medica, Av. Dr El11l11O Alvarez. Pje, Dr. Guillermo Rodriguez Pata", ,1 51. San Salvador. Tclefonos 2226-2~WO.2225 6222 : Fax 2225 6255 : e-mail- !llr():aL:.\.!lli.!~'\'u'!'u b.s\ Dercchos rcservado Primera actualizaclon DIARIO OFICIAL. - San Salvador, 17 de Julio de 200B. INFORME Los Comites Tecnicos de Normalizaci6n del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia, CONACYT, son los organismos encargados de realizar el estudio de las normas. Estan integrados por representantes del Sector Productor, Gobiemo, Organismo de Proteccion al Consumidor y Academico Universitario. Con el fin de garantizar un consenso nacional e internacional, los proyectos elaborados por los Comites se someten a un periodo de consulta publica durante el cual puedc fonnular observaciones cualquier persona. EI estudio elaborado fue aprobado como NSO 67.01.02:06 PRODUCTOS LACTEOS. LECHE PASTEURIZADA Y ULTRAPASTEURIZADA. ESPECIFICACIONES. Primera actualizacion. Por el Comite Tecnico de Normalizacion 0 I. La oficializaci6n de la norma conlleva la ratificacion par Junta Directiva y el Acuerdo Ejecutivo del Ministerio de Economia. Esta norma esta sujeta a permanente revision con el objeto de que responda en todo momenta a las necesidades y exigencias de la tecnica moderna. Las solicitudes fundadas para su revision mereceran la mayor atenci6n del organismo tecnico del Consejo ; Departamento de Normalizacion, Metrologia y Certificacion de la Calidad. MIEMBROS PARTICIPANTES DEL COMITE 01 Francisco Morales Luis Roberto Fernandez Herminia de Luna Rosy Zuleta Chavez Salvador Larin Victor Menendez Cecilia Galvez Luis Monroy David Martinez Mauricio Franco Margarita de Granillo Marina Panameno Ana Patricia Laguardia Claudia Alfaro Roberto Corvera Ricardo Harrison Luis Torres y Cia. QUESO PETACONES AGROSANIA SA de C.V. LACTOSA de C.V. LACTOSA de C.V. Cooperativa EL JOBO LA SALUD SA de C.V. Empresas Lacteas FOREMOST, S.A. de c.v. CAMARGO / CNPML ASILECHE / PROLECHE ASILECHE / PROLECHE ASILECHE / PROLECHE M S PA S DIVISION INOCUIDAD - MAG Universidad Centroamericana (UCA) DEFENSORIA DEL CONSUMIDOR CONACYT DIARIO OFICIAL Torno N" 380 NORMASALVADORENA I. OBJETO Primera actuallzacien NSO 67.01.02:06 Esta norma tiene por objeto establecer los tipos, caracteristicas y requisitos que debe cumplir la leche pasteurizada, ultrapasteurizada, ya sea homogenizada 0 no. 2. CAMPO DE APLICACION Esta norma aplica a la leche de vaca homogenizada 0 no, que ha sido sometida al proceso de pasteurizacion 0 ultra pasteurizacion y puede serentera, semidescremada 0 descremada. Esta norma no aplica a leches con colorante 0 con sabor. 3. DEFINICIONES 3.1 Homogenizaci6n: eI proceso mediante el cual se fraccionan los globules de grasa de 1aleche para una distribucion mas uniforme, evitando una separaci6n de grasa en el producto final. 3.2 Leche cruda de vaca: es el producto integra, no alterado ni adulterado, de la secrecion de las glandulas mamarias de las hembras del ganado bovino obtenida por el ordefio higienico. regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas y libre de calostro; que no ha sido sometida a ningun tratamiento a excepcion del filtrado y/o enfriamiento, y esta exento de color, olor, sabor y consistencia anonnales; 3.3 Leche pasteurizada: la leche de vaca entera, semidescremada 0 descremada, que ha sido sometida a un proceso de calentamiento en condiciones de temperatura y tiempo que aseguren la total destruccion de la microflora patogena y casi la totalidad de la microflora no patogena. EI tratamiento termico de la leche pasteurizada es de 72 a 75 °C durante 15 a 20 segundos 0 su equivalente; 3.4 Leche ultrapasteurizada: la leche de vaca entera, semidescremada 0 descremada, que ha sido sometida a un proceso de calentamiento 0 en condiciones de temperatura y tiempo que aseguren la total destruccion de la microflora patcgena y casi la totalidad de la microtlora no patogena. EI tratamiento termico de la leche ultrapasteurizada debe ser de135 a 140 °C por un tiempo minima de 2 a 4 segundos 0 su equivalente; 3.5 Leche homogenizada: la leche pasteurizada 0 ultrapasteurizada que ha sido sometida a un tratarmento fisicomecanico apropiado para romper la columna de grasa tan finamente que no pueda volver a unirse y luego separarse en forma de crema 0 nata; 3.6 Leche entera pasteurizada 0 ultrapasteurlzada: la leche de vaca cuyo contenido de grasa minima es de 3,0 % m/m; DIARIO OFICIAL. - San Salvador, 17 de Julio de 200B. NORMASALVADORENA Primera actuallzacion NSO 67.01.02:06 3.7 Leche semidescremada pasteurizada 0 ultrapasteurizada: 1a leche de vaea cuyo contenido de grasaes mayor de 0,15% ymenor3,O% m/m; 3.8 Leche descremada pasteurizada 0 uitrapasteurizada: 1a leche de vaca cuyo contenido de grasa es menor 0 iguai a 0,15 % mill. 3.9 Leche fortificada: \a leche de vaca pastcurizada 0 ultrapasteurizada que ha sido adicionada con vitaminas A y 0, y nutrientes para reforzar so valor nutritive. 3.10 Pasteurfzacien 0 ultra pasteurfzacien: el proceso por el cual se somete la totalidad de la leche a una temperatura conveniente durante el tiempo especificado para destruir la totalidad de los microorganismos pat6genos y la mayor parte de la micro flora no patogena, seguido de un enfriamiento rapido, sin que sus componentes sufran aiteraciones sensibles en su valor nutritive, ni en sus propiedades organolepticas y fisicoquimica. 4. ABREVIATURAS °C ml % m/m pH AOAC APHA FDA NSR NSO U[IL Grados centigrados Mililitros Porcentaje Ftelacion rnasa-nnasa Potencial hidrogeno Asociacion Oficial Intemacional de Quimicos Analiticos (traducido al castellano) Asociacion Americana para la Salud Publica (traducido al castellano) Administraci6n de Alinnentos y Medicamentos (traducido al castellano) Norma Salvadorefia Recomendada Norma Salvadorefia Obligatoria Unidades Intemacionales por Litro 5. CLASIFICACION Y DESIGNACION 5.1 CLASIFICACION La leche pasteurizada 0 uitrapasteurizada se clasifica segun sus caracteristicas fisicoquimicas en los siguientes tipos: Leche entera (integra), pasteurizada 0 ultrapasteurizada, homogenizada y enriquecida con viraminas AyDo no. Leche sernidescremada, pasteurizada 0 ultrapasteurizada, homogenizada y enriquecida con vitaminas A y D. DIARIO OFICIAL Torno N" 380 NORMASALVADORENA Primera actuallzaclen NSO 67.01.02:06 Leche descremada pasteurizada 0 ultrapasteurizada, homogenizada, y enriquecida con vitaminas A yD. 5.2 DESIGNACION El producto se designa de acuerdo al tipo que corresponda: Leehe entera (integra). Leche semidescremada. Leche descremada. 6. MATERIA PRIMA La leche pasteurizada 0 ultrapasteurizada en cualquiera de sus c1asificaciones debe ser elaborada de acuerdo a la NSO 67.01.01:06 PRODUCTOS LACTEOS. LECHE CRUDA DE VACA. ESPECIFICACIONES. Primera actualizacion 0 en su edicion vigente. 7. CARACTERISTICAS 7.1 CARACTERISTICAS GENERALES La leche pasteurizada 0 ultrapasteurizada debe estar Iimpia, libre de preservantes e inhibidores bacterianos, colorantes. materias, sabores y olores objetables y extraflos; no debe contener sustancias agregadas, sean 0 no componentes normales de la misma, excepto la adicion de vitaminas A y 0 y nutrientes cuando este sea el caso. 7.2 CARACTERISTICAS FISICAS Y QUiMICAS EI producto debe cumplir can 10 especificado en la Tabla I. Tabla 1. Recutsnos flsicos v uutmfcos Caracteristicas Entera Semidescremada Descremada Contenido de zrasa lactea, % m!m 3,0 minima >0,15 v <3,0 <0,15 Proteina IN x 6.38 , % m/m 3,0 minimo 3,0 minimo 3,0 minima Solidos lacteos totales, % mim 11,5 minimo 8.7 11,4 8,7 Solidos totales no grasos, 'Yo mim minimo 8,5 8,5 8,6 Acidez exoresada como acido Iactico % m!m 0,14 aO,15 0,14 a 0,15 0,14 aO,15 Punta de conaelacicn °C -0,530 a - 0, 570 -0,530 a 0,570 -0,530 a - 0,570 neaauva , Prueba de fosfatasa ne iativa ne rativa Imourezas microscooicas ausente ausente ausente DIARIO OFICIAL. - San Salvador, 17 de Julio de 200B. NORMASALVADORENA Primera actualizaci6n NSO 67.01.02:06 7.3 CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS La leche pasteurizada y ultra pasteurizada en cualquiera de sus tipos, no debe contener microorganismos en numero no mayor a 10 especificado en 1aTabla 2. Tabla 2. Re uisitos mlerobleleeicos Microorganismos Pasteurizada Ultranateurizada UFC/mL UFC/mL Recuento total de bacterias maximo 20000 10 000 Coliformes totales <10 <10 E coli Ausente Ausente.Nota. I La leche ultrapasteurizada ha sido sometida a uempo y temperatura de ultra pasteunzacron, pero no es envasada asepncamente, por 10 tanto necesita refngeracion. 8. ADICION DE VITAMINAS A YD 8.1 LECHE ENTERA La leche entera puede ser enriquecida con vitaminas Ay D. EI contenido de las vitaminas debe ser el indicado en el numeral 8.3 8.2 LECHE SEMIDESCREMADA Y DESCREMADA La leche semidescremada 0 descremada debe ser enriquecidas con vitaminas A y D. El contenido de las vitaminas debe ser el indicado en el numeral 8.3 8.3 CONTENIDO DE VITAMINAS EN PRODUCTO TERMINADO Vitamina A: 2 000 UI/L Vitamina D: 400 DIlL 9. LiMITES MAxIMOS PARA RESIDUOS DE PLAGUICIDAS Las tolerancias admitidas para residues de plaguicidas en la leche pasteurizada y ultrapasteurizada son las pennitidas por el Codex Alimentarius para productos lacteos y derivados. DIARIO OFICIAL Torno N" 380 NORMASALVADORENA 10. TOMA DE MUESTRAS Primera actuallzacien NSO 67.01.02:06 La torna de muestras para la leche pasteurizada y ultrapasteurizada se hara siguiendo el procedimiento descrito en el Capitulo 33 de los Metodos Oficiales de Analisis de AOAC, Sub Capitulo 970.26 VoL 2 1990. La lorna de muestras sera responsabilidad de los organismos oficiales competentes 1I. METODOS DE ENSAYO Y ANA.L1S1S 11.1 METODOS MICROBIOLOGICOS Se utilizara el siguiente: 11.1.1 Recuento total por mililitro a) Conteo aerobio en placa, Capitulo 3. FDA Manual de Analisis Bacteriol6gico. 8 a. Edicion, 1995. b) Metodcs para conteo microbiologico. Capitulo 6. Metodos Estandarizados para el Analisis de Productos Lacteos. \5 a. Edici6n APHA. 11.1.2 Coliformes totales por mililitro y Escherichia coli a) AOAC Metoda Oficial 989.10. Conteo para bacterias y coliformes en productos lacteos b) Escherichia coli y bacterias coliformes, Capitulo 4 FDA. Manual de Analisis Bacteriol6gico 8 a. Edici6n,1995. c) Bacterias coli formes, Capitulo 8, 8.8 Metodos estandarizados para el analisis de productos lacteos. 15 a. Edicion APHA 12. ANALISIS F1SICOQUlMICOS Los analisis fisicoquimicos se haran de acuerdo a 10 estipulado en el Volumen XIII del Codex Alimentarius. DIARIO OFICIAL. - San Salvador, 17 de Julio de 200B. NORMASALVADORENA 13. ENVASE Primera actuallzacien NSO 67.01.02:06 Los envases para las leches pasteurizada y ultrapasteurizada deben ser de naturaleza tal que no alteren las caracteristicas organclepticas del producto ni produzcan sustancias darlinas 0 toxicas. Deben proteger el producto contra 1a luz y estar hermeticamente cerrados. 14. ETiQUETADO Debe cumplir con la NSO 67.10.01:03 NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADOS. (Primera actualizacion), 0 en su edicion vigente. NSO 67.10.02:99 DIRECTRICES DEL CODEX ALIMENTARIUS SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL Ademas de 10 mencionado en 1anorma, la etiqueta de la leche pasteurizada y ultrapasteurizada debe cumplir con la siguiente informacion: a) Designacion del producto: leche entera, semidescremada, descremada. b) La expresion: mantengase refrigerada a una temperatura no mayor de 4,4 0 C c) Fecha de vencimiento claramente identificable d) Contenido neto en el Sistema Internacional de Unidades e) En el panel principal de la etiqueta debe llevar Ia leyenda "pasteurizada" 0 "ultrapasteurizada'' y el porcentaje de grasa; y la leyenda enriquecida con vitaminas A y D f) Nombre 0 razon social del fabricante, direccicn, telefono y fax g) Registro sanitario: Reg. N° D.G.S., EI Salvador 14.1 No puede tener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones 0 adomos que induzcan a engano, ni caracteristicas del producto que no se puedan comprobar. 15. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Para su almacenamiento en bodega, transporte, y lugar de venta, la leche pasteurizada 0 ultrapasteurizada debe estar a una temperatura de 4,4 °C y envasada en recipientes perfectamente DIARIO OFICIAL Torno N" 380 NORMASALVADORENA Primera actualizaci6n NSO 67.01.02:06 limpios e higienizados y de cierre adecuado para prevenir 1acontaminacion del producto. Durante el periodo de comercializaci6n se debe mantener la cadena fria y buenas practices de manejo del producto 16. APENDICE NORMATIVO 16.1 CORRESPONDENCIA CON OTRAS NORMAS Esta norma no tiene correspondencia con ninguna norma intemacional. 16.2 REFERENCIAS TECNICAS Reglamento para la Leche Pasteurizada Grado "A" Departamento de Salud y Servicios Humanos, Servicios de Salud Publica. Administraci6n de Alimentos y Medicamentos (FDA) Edicion 2003. Ley de Fomento de 1aProduccion Higienica de 1aLeche y Productos Lacteos y de Regulacion de su Expendio. Aprobada el 03/01/60 Diario Oficial 185, Torno 189. Publicaci6n Diane Oficial 0611 011960. Reglamento de 1aLey de Fomento de la Produccion Higienica de la Leche y Productos Lacteos y de Regulacion de su Expendio Aprobado 22109171, Diario Oficial 178. Publicacion Diario Oficial 30/0911971. 16.3 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL usa DE TERMINOS LECHEROS CODEX STAN 206-1999. NSR CODEX CAC/RCP 1.1997 CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO PARA PRACTICAS DE HIGIENE EN ALIMENTOS, 0 en su ultima edicion vigente del Codex. NSO 67.10.01:03 NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS PREENVASADOS. (Primera actualizaci6n). NSO 67.10.02:99 DIRECTRICES DEL CODEX ALIMENTARIUS SOBRE ETiQUETADO NUTRICIONAL DIARIO OFICIAL. - San Salvador, 17 de Julio de 200B. NO~IASALVADORENA 17. VI(;ILANCIA Y VERIFICACION Primera actuallzaclcn NSO 67.01.02:06 La vigflanc!a y verificacion corresponde al Ministerio de Salud Publica y Asistencia Social, Ministerio de Agriculture y Ganaderia y Defensoria del Consumidor. FIN OL LA NORMA 2°) EI presente Acuerdo ernrara en vigencia seis meses despues de su publicaci6n en el Diario Oflcial. COMUNiQUESE. YOLANDA MAYORA DE GAVIDIA. MINISTRA"''''''''