Acuerdo Nº 484 - NSO 67.01.01:96 sobre leche cruda de vaca

ACUEROO NQ 484. San Salvador, 30 de julio de 1998. EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solidtud del lngeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo lnterino del CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, contr<>idn" que se npruebe In Norma Salvndorena Obligatorin NSO 67-01-01: 96 LECHE CRUDA DE VACA, y CONSIDERANOO: Que la Junt11 Directiva de la dtnda lnstitucion, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto N° DOS del Acta N" CIENTO TREINT A, de la Sesion celebrada el dia once de Septiembre de mil novecientos noventa y seis. PORTANTO: De conformidad al Art. 36, lnciso tercero de la LEY DEL CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, ACUERDA: 1 °.- APRUEBASE la Norma Salvadorena Obligatoria NSO 67.01.0 l: 96 LECHE CRUDA DE VACA, de acuerdo a los siguientes terminos: NORMA NSO 67.01 .OJ :96 SAL VADORENA CONACYT Leche Cruda de Vaca CORRESPONDENCIA: Esta norma Salvadorena esta basada en las normas indicadas en el numeral 10. pag. 8 1.C.S. 67.100 Editada por el Consejo Nac:ional de Ciencia y Tecnologi,, (CONACYT) Colonia Medica, Av. Dr. Emilio Alvarez, Pje. Dr. Guillermo Rodriguez Pacas, ii 5 l, San Salvador. T elefonus 226-2800, 225 6222; Fax 225-6255; e-mail: info@conacytgob.sv Oerechos Reservados I. Objeto Esta norma tiene por objeto establecer las caracteristic:as fisicas, quimicas y mkrobiologic:,is que debe reunir la leche cruda de vaca, refrigerada o no refrigerada. 2. Campo de apllcadon. Esta norma se aphca II la leche cruda de vaca que no h11 sufrido ningun proceso adicional, .-xcepto la filtraci6n y en algunos casos enfriamiento. 3. Normas para consulta NSO0!.08.02 NSO 67.01.13 NSO 67.01.14 Sistema Internacional de Unidndes (SI). Leche y productos lacteos. Toma de muestras. Leche y productos lac:teos. Determinad6n de la grasa lac:tea por el metodo de Babcock. NSO 67.01.15 NSO67.0J.16 NSO67.0l.17 NSO 67.01.18 NSO 67.01. 19 NSO 67.01.20 NSO67.0l.21 NSO 67.01.22 NSO 67 .0 I. 23 4. Deflniclones Leche y productos lacteos. Determinac:ion de los solidos totales. Leche y productos lacteos. Determinaci6n de proleinas. Leche y productos li\cteos. Determinacion de cenizas. Leche y productos lacteos. Determinacion de la acidez titulable. Leche y productos lacteos. Determinacion del punto de congelaci6n de la leche. Leche y productos lilcteos. DeterminnciOn de reductasa Led,e y productos lacteos. Determinacion de las impurezas macroscopicas (sedimento). Leche y productos lacteos. Recuento de bacterias coliformes y E. coli. Leche y productos lacteos. Recuento total en placa. 4.1 Leche cruda de vaca: Es el producto integro. no alterado ni adulterado, del ordeno higienico. regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas: que no ha sufrido ninglln tratamiento a excepciOn <lei filtrftcio y Jo enfriamiento: que no contiene culostro y estil exento de color, olor, sabor y consistencia anormales. 5. Claslflcaci6n La leche cruda de vaca se dasificarci: 1 segltn sus caracteristicns microbiol6gicas. en J<'ls ~igui~ntf"s dase&: Clase A Clase B ClaseC 6. Caracteristicas 6. 1 Caracterislicas generales. La leche cruda de vaca, para c,..,l911iera de las tres c:lases, deben:i presentm aspecto normal, estara limpia y libre de calostro, preservativos, antibioticos, colorantes, mnterias extranas y sabores y olores objeti'lbl<"s o PXlrnnos. La leche se obtendra de vacas certificadas como srine.Si e-s <ledr 1 libres de enfermed<1des infecto cont-agio~a~. tales c.:orno tuberculosis, brucelosis y mastitis. Despues del ordeno, I;, leche se someter<\ a filtrndon y preferen\emen\e se enfriara a 4.5 grados C. En el momenta de entrega a las plantas proces.adoras o a los centros de rl1stnln1ciOn, podrU estar a una temperotura no mayor de 10 grndos C. d~biendo cumplir ademds. 1 con las condiciones exigidc.,~ pur lu lew~l~H.:iOn ~arnt;:mo pertmente, 6.2 Caracteristlcas fisicas y quhnka~ P,u<1 <:11,1lq,11e1,1 de le,~ \res c:lc,ses. In leche uudil debern cmnplrr con los pmametros de c"lid<1d especrhcados "n la t,1bla 2. 6.3 Caracterisfkas nlicroblolOgicas. l.t1 l""'\·he- ?\ f..~r pns.tf"Uri7tu--ia r1f•b..,r.~ urrnplir con Ins requi~ito~ rnicrobiok,9icos- especificudo~ en liJ tabla I $iguiente: T,1bla l. Requisitos microblo16!!icos (I) Requlsllo Clas" A Clase B Clase C Recuento de 400,000, miixrmo t!00,000, mnximo I X 10\ milxin10 m1croorganismo5 por cm3, antes de la pas.teullzc1t.:iO'i1 'V.1lores sujetos a revis10n en un periodo <le dos nrlos, T,1bla 2. Caracteristkas fislcas y quimicas Caracteristlcas Contenido de grasa lactea, % m/m s6!idos totales, % m/m Acidez, expr<'sada como acido lactico, % m/m Proteinas (N x 6.38) Ensayo de Reductasa (azul de meti!eno)* Clase A (Refrigerada) (No refrigerada} Clase B (Refrigerada) (No refrigerada) Clase C (Refrigerada) < 4h (No refrigerada) lmpurezas macrosc6picas, sedimento en 500 cm' Clase A Clase B ClaseC Punto de congelacion, grados ·-C pH Contenido de celulas somitticas por cm 1 Clase A Clase B Densidad relativa (peso especifico) Aplicable a leche sin refrigerar 6.4 Limltes maxlmos para residuos de plagulcldas Valor 3.0 minimo 1 L5minimo 0.14a0.l7 3.0 minimo 6hminimo , 3hminimo 4h minima , 3 > 2h minima < 2h 1mg 2mg 3mg 0.530 a -0570 6.6 a 6.7 300.000 300.00 < 750.000 l.028 a 1.033 a !5"C Las talerandas para residues de plaguiddas en la leche cruda de vaca son las indicadas en la tabla 3. Tabla 3, Umites maxi mes para residues de plaguicidas Nombre del plagulclda Aldrin y dleldrin (HHDN y HEOD); .residuo: aldrln y dieldrin, solos o en combinadOn. expresados come dieldrin Bromofos residua: bramofos Bromof6s etlllco - residue: bromofos etilico Carbofenotlon - residue total de c:arbofenoti6n, su sulf6xido y sulfona. junto con sus respectivos andlogos oxigenadns s.i estan presentes, expresadas como carbofenotion Limite maximo, mg/kg 0. 15 referido a la grasa 0.02 referido a la leche entera 0.02 referido a la leche entera 0 I referido a la grasa Clordano - residuo: es una combinaci6n d<' is6meros <:is 0.05 referido a la grasa y trans • clord11no y oxidordano Clordimeform . resrduo: la suma de clordimeform y sus 0.05 refendo II la leche entera rnetabolitos determinados como 4-cloro -e- tol11idmn y expresados como clor-drmeform Clorfenvlfos- residuo: expresado coma I,~ suma de los isomeros 11lfa y beta de dorfenvifos 0.2 referido a la grasa Clormequat residnn: clormequat cation 0. l referido a la grasa Clorobenzllato - residue: darobenzilato 0.05 referido a Ii, leche entera Clorplrlf6s residuo: clorpirifos 0,0 l reterido a la grasa Cumaf6s reslduo: cumafos y sus compuestos 0.5 referido" la grasa oxigenados an<llogo~ expresados corno curnaf(:1s Crufomato• residua: crufomato Didorvos- residuo: didorvos, induido didoroacetaldehido, cuando se encuentrn presente 0.05 referido a la leche enter<1 0.02 refende a la leche entern Tabla 3 (Contlnuacl6n) Nombre del plaguiclda Dloxatl6n- residuo: isomeros ds- y trans- del principal ingrediente activo, determinado y expresado coma la suma <je ambos isomeros Dlquart- residua: diquat cation Endrlna- residua: combinacion de endrina y detal-keto-endrina Etl6n- residuo: determinado como etion y su compuesto oxigenado analogo y expresado como etion Fenclorf6s- residua: determinado como fendorfos y su compuesto analogo, y expresado coma fendorfos Fenltrotl6n- residua: fenitrotion Fenti6n- residua: fention y sus principales metabolites. determinado separadamente o juntas y expresados coma fention Hepacloro- residua: combinacion de heptacloro y su epox,da. expresados como heptadoro Hexaclorobenceno- residua: hexadorobenceno Llndano- residua: lindano J\'\ancozeb- residua: mancazeb Monocrotafos- residua: manacratofos Paraquat- residua: paraquat cation Trlclorf6n- residua: triclorfon Trlclclohexlltin- residuo: hidroxido de tricidohex,ltin, exduyenda productos organicos de degradacion estarlo inorgilnico 7. Toma de muestras Limlte maxlmo, mg/kg l 0.2 referido a la grasa 0.01 referido a la leche 0.02 referido a la grasa 0.05 referido a la grasa 0.04 referido a la leche 0.05 referido a la grasa 0.05 referido a la leche entera 0.15 referido a la grasa 0.5 referido a la leche entera 0.2 referido a la grasa 0.02 referido a la leche entera 0.002 referido a la leche entera 0.01 referido a la leche entera 0.05 reterido a la grasa 0 .5 referido a la grasa La toma de muestras de leche cruda de vaca se hat a siguiendo el procedimiPnto descrito en la norma NSO 67 .0 t. 13. La verificacion del c:umplimiento de l<1 presente norma sen1 rea.lizodo por los ort3i'lnismos oficiales cnmpetentes, a por los l<1boratorios acreditados. 8. J\'\etodos de ensayo y anallsls La determinac16n de l<lS cl\rncteristi<;as dP. calidnd espedfluirlrts en esta norma ~e reoliznril utiliz;:,ndn kit:. metodos normalizados indicados en el numeral J. 9. Almacenamlento y transporte Para su almacenilmiento y transporte, la lf"("he cruda dP.berit envusnrse en redpientes perfectdmente limpios e hi!JiP.nizodos y de cierre adecuado para prE-Vf'nir In contarnin<')don <lei produLto I 0. Correspondencla con otras nor mas En la elaboracion de la presente norm<1 ""' utilizaron las siguientes normas: a) Norma ICAITI 34 040, LECHE CRUDA DE VACA. h) PMO GRADE "A" PASTEURIZED, MILK ORDINANCE ( 1985 revision) US DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES PURLIC HEALTH SERVICE FOOD AND DRUG ADMINISTRATION FIN DE LA NORMA • 2" La abhgadon de velar por el cumplimiento de d,cha Normo sera en forrna conjunta por 1,,s »iguientes instituciones: Direccion General de Salud, del Ministerio de Salud P,",hlic<1 y Asisten<:ia Socia!, !a Direcc1011 Genernl de Politic" Comercml del Ministerio de Economia, y CONACYT. -iv El present.e Acuerdo entrnra en v1genc1<1 el di,, ,i,. s11 p11bhccic1,in "" .. 1 D111no Oftcwl. COMUNIOUESE. (Rubrici'ldo por el Ser1or Presidente de la Rep11b!ica). Fl MINl~TRO DE [CONOMIA, EDUARDO 7 ARLAH- TOUCllC H.