Acuerdo Nº 481 - NSO 67.01.02:96 sobre leche pasteurizada

ACUERDO Nu 481. San Salvador, 28 de julio de 1998. EL ORGANO EJECUTIVO EN EL RAMO DE ECONOMIA, Vista la solicitud del lngeniero CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA, Director Ejecutivo lnterino del CONSEJO NACION AL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, CONACYT, contraida a que se apruebe la Norma Salvadorena Obligatoria NSO 67-01-02:96 LECHE PASTEURIZADA, y CONSIDERANDO: Que la Junta Directiva de la citada lnstituci6n, ha aprobado la Norma antes relacionada, mediante el Punto NU DOS del Acta No CIENTO TREINT A, de la Sesi6n celebrada el dia once de Septiembre de mil novecientos noventa y seis. PORTANTO: De conformidad al Art. 36, Incise tercero de la LEY DEL CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA, ACUERDA: 1 u . APRUEBASE la Norma Salvadorena Obligatoria NSO 67.01 .02: 96 LECHE PASTEURIZADA, de acuerdo a los siguientes terminos: NORMA SALVADORENA CONACYT Leche Pasteurlzada NSO 67.01 .02:96 CORRESPONDENCIA: Esta norma Salvadorenn Pstii bnsndn en Ins normas md1cadas en el numeral 12. pag. 8 1.C.S. 67.100 Editada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia (CONACYT), Colonia Medica, Av. Dr. Emilio Alvarez, Pje. Dr. Guillermo Rodrigun Pacas, II 51, San Salvador, El Salvador, Centro America. Telefonm.: 226-2800, 225-6222; Fax. 225-6255; e-mml: lnfo@ns. conacyt.gob.sv. Derechos reservado I. 2. O~eto Esta norma tiene por objeto establecer los t1pos, carncteristicas y requisitos que debe cumplir la leche pasteurizada, homogenizadi1 o no. Campo de Apllcacl6n &ta norma es aplicable a la leche de w,cit quf" hll sido somPtirl., 11I proct=-so rlP p;1stt=ouriztidnn, pt1rlii=•nrlo sPr PntPril, sPmirlescr~milrlfl y descremt"ldll 3. 4. 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 Normas para consulta NSO 01.08.02 NSO67.0!.0l NSO 67.01.13 NSO 67.01.14 NSO 67.01.15 NSO 67.01.16 NSO 67.01.17 NSO 67.01.18 NSO67.01.19 NSO 67.01.20 NSO 67.01.21 NSO 67.01.22 NSO 67.01.23 NSO 67.01.32 NSO 67.01.33 NSO 67.01.34 NSO 67.01.35 Deflnlclones Sistema Internacional de Unidades (SI) Leche cruda de vaca Leche y productos lacteos. Toma de muestras Leche y productos lacteos. Determinacion de la materia grasa por el metodo de Babcock. Leche y productos lacteos. Determinacion de los s6lidos totales Leche y productos lacteos. Determinacion de proteinas. Leche y productos lacteos. Determinacion de cenizas Leche y productos lacteos. Determinacion de la acidez titulable Leche y productos lacteos. Determinacion del punto de congelaci6n de la leche. Leche y productos lacteos. Determinaci6n de la fosfatasa por el metodo de Sharer. Leche y productos lacteos. Determinadon de las impurezas macroscopicas o sedimento. Leche y productos lacteos. Recuento de bacterias coliformes y E. coli Leche y productos lacteos. Recuento total en placa. Productos envasados verificad6n del volumen neto y variaciones permitidas para el mismo. Norma general para el etiquetado de alimentos preenvasados Envases plasticos para productos alimenticios. Especificaciones. Envases de carton para productos alimenticios. Especificaciones Leche cruda de vaca: Es el producto integro, no alterado ni adulterado, de! ordeno higienico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas: que no ha sufrido ningun tratamiento a excepci6n del filtrado y /o enfriamiento: que·no contiene calostro y que esta exento de color, olor, sabor y consistencia ar,ormales. Leche pasteurlzada: Es la leche de vaca entera, semidescremada o descremada, que ha sido sometida a un proceso de calentamiento en condiciones detemperatura y tiempo que aseguren la total destruccion de la microflora pat6gena y casi la totalidad de la microflora no patogena. Leche pasteurlzada y homogenlzada: Es la leche pasteurizada que ha sido previamente sometida a un tratamiento fisico-mecanico apropiado para romper la columna de grasa tan finamente que no pueda volver a unirse y luego separarse en forma de crema o nata. Leche entera: Es la leche de vaca cuyo contenido de grasa minimo es de 3.0% m/m o mas. Leche semldescremada: Es la leche de vaca con un contenido de grasa mayor de 1.5 y menor de 3.0 % m/m. Leche descremada: Es la leche de vaca cuyo contenido de grasa es mayor de 0.5 % y menor de 1.5 % m/m. Lechc fortlncada: Es la leche de vaca que ha sido enriquecida o fortificada con vitaminas A y D. Pasteurlzacl6n: Es el proceso por el cual se somete uniformemente la totalidad de la leche a una temperatura conveniente durante el tiempo necesario para destruir la totalidad de los germenes pat6genos y la mayor parte de la microllora no pat6gena. Seguido de un enfriamiento rapido. Sin que sus componentes sufran alteradones sensibles en su valor nutritivo, ni en sus propiedades organolept1cas y fisicoquimicas. Homogenlzacl6n: Es el proceso mediante el cual sefraccionan los globulos de grasa de la leche para una distribucion mils uniforme, evitando una separad6n de la grasa en el producto final. Leche esterlllzada: Es la leche natural entera, semidescremada o descremada, sometida despues de su envasado a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo, que asegure la destruccion de los microorganismos y la inactividad de sus formas y tiempo, que asegure la destruccion de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia. Leche CJHT: Es la le<:he natural entera, semidescremada o descremada, que ha sido sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que 11segure la destrucci6n de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, y envnsada posteriormente en condiciones asepticas. 4.12 4.13 4.14 4.15 4.16 5, 5.1 Leche saborlzada o con sabores: Es la leche pasteurizada a la cual se le han agregado saborizantes aprobados por las autoridades sanitarias. Envase prlmarlo: Es todo recipiente que tiene contt1cto directo con el producto, cuyo objetivo es protegerlo contra su deterioro, contllminaci6n o adulteraci6n. Envase secundarlo o empaque: Es todo recipiente que contiene un determinado numero de envases primt1rios, con el objeto de protegerlos, facilltar su manejo y su comercializaci6n. Envase terclarlo o embalaje: Es todo tecipiente utilizado para facilitar el manejo y proteger el en vase primario y /o secundario, contra los dafios fisicos y agentes exteriores durimte su almacenamiento y transporte: estos recipientes se utilizan durimte la distribucion del producto y normalmente no llegan al consumidor final. Lote: Es una cantidad determinada de producto que se somete a inspecci6n como conj unto unitario, de caracteristicas similares o que ha sido ela borado bajo condiciones de producci6n presumiblemente uniformes y que se identifica por tener un mismo c6digo o clave de producci6n. Claslflcacl6n y deslgnacl6n Claslflcacl6n La leche pasteurizada se clasificara, segun sus caracteristicas, en los siguientes tipos. Tipo I: Leche integra, pasteurizada y homogenizada; fortificada o no. Tipo 2: Leche semidescremada, pasteurizada y homogenizada, fortificada o no. Tipo 3: Leche de vaca descremada, pasteurizada, homogenizada y fortificada. 5.2 Deslgnacl6n 6. El producto se designt1ra de acuerdo lll tipo que corresponda. en Ill forma siguiente: Tipo I: Leche entera pasteurizllda y homogenizada: leche entera pasteurizada. Tipo 2: Leche semidescrf'!mada, pasteurizada y homogenizada; leche semidescremada pasteurizada. Tipo 3: Leche descremada, pnsteurizllda y homogenizada; leche descremada pasteurizada. l'laterlas ptlmas y materlales La leche pasteurizada, en cut1lquiera de sus tipos, debera ser elaborada II partlr de leche cruda que cumpl11 con las especificacione" e!itablecidas en la norma salvadorena NSO 67.0l .0 t :96. 7. Caracterlstlcas 7, 1 Caracterlstlcas genetales. La leche pasteurizada debera estar limpia, libr,e de conservadores e inhibldor,es bactcrianos, colorantes, matetllls y sllbores u olores objetables o extrilfios; no debera contener sustancias agr,egados, set1n o no cornponentes normales de la inisma, excepto la 11did6n de vitamino A y D. cut1ndo este SM el caso. 7.2 Caracterlstlcas flslcas y qUlmlcas: El producto deberli cumplir con las <:ar11cteristicas fisicas y quimicas especificadas en la tabla 1 si9uiente: Tabla 1 . Caracteristlcas fislcas y qulmlcas Caracterlstlcas tlpo 1 11po2 Tipo 3 Contenido de grasa lactea. % m/m 3.0. minimo > 15-<3.0 <1.0 Proteinas (Nx6.38), % m/m. minimo 3.0 3.0 3.0 S61idos lacteos totales. % m/m. minimo 11.5 10.0 9.0 S61idos lacteos no grasos, % m/m, min. 8.5 8.5 8.5 Acidez, expresada como iicido lactico. % m/m 0.14-0.15 0.14-0.15 0.14-0.15 Punto de congelaci<'>n, grades C. -0.530--0.570 -0.530--0.570 -0.530--0.570 Prueba de fosfatasa negative negativo negative lmpurezas macrosc6picas ausente ausente ausente 7 .3 Caracterlstlcas mlcroblologlcas. La Leche pasteurizada, en cualquiera de sus tipos, no debera contener microorganismosen numero mayor a lo especificado en la tabla 2 siguiente: 7.4 7.4.1 7.4.2 7.4.3. 7.5 8. 8.1 8.2 Tabla 2. Caracteristlcas mlcroblologlcas Microorganismo UFC/mL Recuento total de bacterias, maximo 10000 Coliformes totales < 10 E.coli imsente Adlclon de vllamlnas A y D Leche entera y semldescremada. La leche entera y semidescrem11d11 podra ser enriquedda con vitaminas A y D. El contenido de dichos vitaminas debero ser el indicodo en 7.4.3. Ledle descremada. La leche descremado debera ser enriquedda con vitaminas A y con vitamina D. en las contidades establecidas en 7.4.3. Contenldo de vltamlnas a) Vitamina A: 2 000 UI/L b) Vitamino D: 400 UI/L Reslduos de plagulcldas. Los limites maximos para rl!>siduos de plaguicidas seran los establecidos en la norma salvadoreria NSO 67.01.01:96. Muestreo Toma de muestru. La toma de muestra se hara de acuerdo al procedimiento descrito en la norma NS067.01.13. Para los anolisis microbiologicos deberii tomarse 5 muestras por lote, mientras que para los analisis fisicos y quimicos debera tomarse el numero de muestras indica~s en 111 norma antes referida, segun el numero de unidades que contiene el lote. lnspeccl6n y ver1Hcac16n. La inspeccion y verificaci<'>n de la calidad de la leche pasteurizada seni realizada por los organismos oficiales cornpetentes, los cualelil deberiin contarcon personal tecnico capadtado para llevar a cabola toma de rnuestras, la ejecuci6n de loa analisis correspondientes y la verificaci6n de los demas requisites de la norma. Las muestras podran tomarse en las plantas procesadoras o en los lugares dl!> distribucion y venta. 9. 10. 10.t 10.2.1 10.2.2 10.2.3 11. Metodos de ensayo y anallsls La verificaci6n de los requisitos estableddos en esta norma se hara de acuerdo a las normas salvadorenas correspondientes (Vease el Numeral 3). En el caso de algunos requisitos para los cuales no existan normas salvadorenas, se podran utilizar metodos intemacionalmente reconocidos. Envase y etlquetado Envase. Los envases para la leche pasteurizada deberan ser de naturaleza tal que no alteren las caracteristicas organolepticas del producto ni produzcan sustandas dai\inas o toxicas. Ademas, deberan proteger el producto contra la luz y estar hermeticamente cerrados. Las inscripdones deberim ser facilmente legibles en condiciones de vision normal, y hechas en forma tal que no desaparezcan durante las etapas de almacenamiento. transporte, distribuci6n y venta. La etiqueta debera contener como minimo la siguiente informaci6n. 11) Designacion del producto. b) La expresi6n "Mantengase refrigerada a una temperatura no mayor de 4.4 grados c·. c) Fecha de vencimiento claramente identificable; d) Contenido neto, en unidades del Sistema Internacional; e) Nombre o razon social del fabricante. direcdon. telefono y fax: f) Numero de Registro Sanitario. No podra tener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que induzcan a engano. ni caracteristicas del proclucto que no se puedan comprobar. Almacenamlento y transporte La leche pasteurizada debera mantenerse durante el almacenamiento y transporte hasta su venta al consumidor, a una temperatura no mayor de 5 grados C. 12. Correspondcncla con otras normas En la elaboradon de la presente norma se utilizaron las siguientes norma,-: b) c) Norma ICAITI 34040, LECHE CRCJDA DE VACA. PMO GRADE• A" PASTEURIZED, MILK ORDINANCE ( 1985 revision) U.S. DEPART AMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES PUBLIC HEALTH SERVICE FOOD AND DRUG ADMINISTRATION Normas Espanolas: MINISTERIO DE SANIDAD V CONSUMO, ESPANA SEMINARIO/TALLER CENTROAMERICANO SOB RE LEGISLAC(ON ALIMENT ARIA. GUATEMALA 12 AL 23 DESEPTIEMBRE DE 1988 Doc. 3: "Norma de Calidad para la Leche Pasteurizada' Doc. 4: "Norma de Calidad ptirn la Leche esterilizada" Doc. 5: "Normll de Calidad para I,, Leche UliT' FIN DE LA NORMA 2".. La obligacion de velar por el cumplimiento de dicha Norma seril en forma conjunta por llis siguientes instituciones: Direcd6n General de Salud. del Ministerio de Salud Publica y Asistencia So,;ial, la Dire,;cion General de Politka Comer,;ial del Ministerio de Economia, y CONACYT. JU .. El presente Acul!!rdo entrara en vigencin el dia de su pub!icacion en el Diario Oficial. COMUNIQUESE (Rubricado por el senor Presidente de la Republicn) ELMINISTRO DE ECONOMIA, EDUARDO ZABLAH-TOOCHE H.,