Acuerdo Nº 462 - NSR 67.00.93:99 sobre brécoles congelados rápidamente

MINISTERIO DE ECONOMiA RAMO DE E(ONOMIA ACUERDO NQ462. San Sa lvador, 5 de julio de 2000 El ORGANO EJECUTlVQ EN El RAMO DE E( ONOMlA, Vista la solici tud presem ada por ellnqeruerc CARLOS ROBERTO OCHOA CORDOVA , Direc tor Ejeculivo del CONSEJO NACIONAL DE (IENeIA YTECNOlOGIA. CONACYT. rela tiva a que SI! a pruebe ta Norma Salvadorena Recomendada BRECOlES CONGELADOS RAPIDAME NTE NSR 67 .00 .93.99 ; y CONSIDERANDO: Que la Junta Direcuv a de la c itad a InstituciOn. h" apro bado Ia Norma 30tt'S relacionada. mediante e l Punto Ncm ero SEiS . del Acta Nume ro DOSCIENTOS SETENTA YUNO. de la &-sian celebrada el veinticua tro de noviem bre de mil ecvecjeorcs noventa y nueve . PaR TANTO: Decon lormidad al Articulo 36 lnctso tercerc de la Ley del Consejo Nacion al de Cienc ia y Tecnologia. ACUERO": ) ' .- APRUEBASE la Norma Saiveocrene reeomendada BRECOLES CONGElADOS RAPlDAMENTENSR 67 .00 .93.99 . De ecuerco e los siguienles termmcs NORMA SALVADORENA CONACYT NORMA PARA LOS BRECOLES CONGELADOS RAPIDAMENTE CO RRESPONDENClA: Esta norm a es una adopc iOn de la Norm a CODEX STAN 110· 198 1 ICS 67 .08 0.20 NSR CODEX STAN 110·1 981 NSR 67.00 .93 :99 Edrted a por el Consejo National de Crencta y Tecnologi a. CONACYT. Colonia Medica. Avmida Dr. Emilio Alvarez. Pasaje Dr. Guillermo Rodngu ez Pac es 51. San Salvador. EJSalvbdor. Centre Am~riCa . Tel.: 226 -2800. 225·6222; Fex.: 225 -6255; e -rnaik infoens.conacyt.gob.sv. perecbe s Reservedc s. NORJYI A SALVADORENA I . CAMPO DE APUCACION NS R 6 7.00.93:99 Esta norma se aplicara a los breccl es ccoqeladcs rapidarnente de la espeee Brassica cier acee L var neuce Ptenck (Sp routing Broccoli ). seg un se definen a conti nU<1ci6n, cesuneoos al consumo esrectc sin una ult~rior etebceac jco. exce pto un nuevo envaseoo. si fuese neceseno No se aplica ra at producto cuando se indique que se eesuna a ooa ult~riof elebora cico . 0 a otros Imes industrial~$ . 2. DEFINICIONES 2. J DEFINICION DEl PROOUCTO Se entiende por breccles congelados repldamente 1'1producto preparado a partir de tallos 0 vest agos frescos, Hrnprosy sano s de Ia planta del breccl que se aju!".ta a las cerectensuces de la es pecle Brassi ca cte racee L. var . nauce Plenck (Sprouting Broc coli) que ha n side cresmcacos. reccrtedos , revaoos y esce tdados sufic ientemente para logra r una estabilidad adecuada de color y sabe r durante los ctclos nc rm ates de comercializac i6n . 2 .2 2 .2 .1 2.2 .2 2.3 DEFINICION DEl PROCESO Los breccles coogelados ritpidamente son 1'1 prod ucto som etido a un proceso de cong elaci6n. con equipo apropiado y que cumpie tes cond iciones que se esapulan a contin u<1ci6n. Este proce so de con gelaci6n debera etecuerse de ta l form a qu e la zona de temperatura de cri!".talizaci6n mall ima se pas e rapjdernente . El ptcc eso de coogelac:i6n rapida no d~bera ccoaoererse complete ha sta que . ooa vez lograda la estabilizaci6n term ica . 1'1producto no haya alcanzado. en 1'1 ce ntre tenmco. una temperatura de · 18 'C (o 'F). EI productc debere cons erverse a una tempe ratura baja que mantenqa su calidad durante ~ I transporte , elme cenamiento y distribuci6n, ha sta ~1 memento de la vente fina l inclusive . Esta eutom ad a la practice adm itida de enveser de nuevo tos productos congelados raptdamente en condrcrones ccntrcle das . PRACTICA DE MANIPULACION El producto debera manipularse en condiciones que mantengan su calidad duran te 1'1tran sporte , elmecenemrentc y distrib uci6n , ha sta 1'1 momentode la vente final inclusive.S~ recceneoda que dura nte 1'1elmecenermentc. uensporte. di!".tribuc iOn y vente al per menor. se manipule 1'1 producto de conformidad con las dispos iciones establecida s eo te Norma Sa lvador e l'la RKomendada NSR67 .00 .248 :99 "COd igo de Practicas par a la E1aboraci6n y Manipulaci6n de los Alimentos Congelados Rapldamente". 2.4 PRESENTACION 2.4 .1 Form a de presentacien a ) Vastagos: la mfluorescencte y la porci6n adyacente del teuo. con 0 sin hojas cerne s peqcenes adhert da s. euya longitud cs cua entre 7 y 16ern. Los vaetegc s pod ran cc rtarse longitudinalmente. Demrc de ceca unidad de mu estra no mas del 20 por creme. en numerc . difiere de la longitud desig nad a. b) s tescurcs: la jnfluc rescencta y la porci6n edyacente del tallo, con 0 sin hojas neme s pequenas edhendas , cuya longitud os cila ent re 3 y 7 ern. con un trozo suficie nte del teuc par a mentener una tntlucrescencta compact a. Los flcsculcs podran cc n arse long itudinalmente Dentro de ceda unidad de muestra no ma s del 20 per dento, en numero. difi~ r~ d~ la longitud de !".ignada . c) Vastagos cortados: vastagos d~ 1.11 planta del breco l que se han cort ado en trozos y qu~ pueden se r d~ form a irregular. TrolOs de 2 a s cm de longitud ma xima. Puede ha ber mal~ri al de hoja pero no u cederi.lde 35% mlm y 1'1 material de innuoresc~ncia no sera inl~rior a 15% m/m. d) Brecol desmenuzad o: brecol es cort ados finam ente en trozes peq uenosde una longitud maxima de menos de 2 em . Puede haber material de hoja perc no exced era de 35% m/m y 1'1 material de influorescenci", no sera inrerior '" 15% m/m . 2. 4 .2 2.4 .3 Otras forma s de pres~ntacion Se permitira cualquier otra fonn a de pre sentac:i6n del producto a condici6n de que : a) !>e distinga suficien temente de otras formas de presenta c:i6n es tipuladas en la prese nte norma; b) reuna tooJu" 10" l1"lIld" requisites de la norm a; c) eSle descr ita debidamente en la etiqueta para evitar e rrores 0 conrusiones por part e del consumidor . C1a siflCaciOnde · unidad defec:tuosa · segun los eriterics de pr~sentaciOn Toda unidad de muestra. tomada~ conformidad conics Planes d~ Mu~streo para Alimentos Preenvasados del Codex Alimentarius FAO/OMS (NCA 6,5 ), (CAC/ RM42· 1969 ). (vease ~I Vol~en 13 del Codell Alimenta rius ), se considerara -defec:tl.Jl»a" coo re$peeto a las caraet ens llC"'S cOl'T~spondientes cuando : a ) exceda de la tolerancia fijada para las ma terias de hoja y de influorescen da en las form as de presentaci6n "Vastagos cortados " 0 "Breco l des menuzaoo" en la sec ci6n 2.4.1; 0 b) no reun", los req uisitos de longitud fijados en la secci6n 2.4.1. NORMA SALVADORENA NSR 67 .00.93 :99 2 .4. 4 2 .4 .5 Acepta ci6n del Iote segun los crit erios de pres entaci6n Se considera rill que un lcte es eceptable segl.n los crttencs de presentad 6n cuando et num ero de cnided es "delectucses". segun se defmen en le seccjce 2.4 .3, no exceda del nla'nero de aceptaci6n (c) del correspondiente plan de muesu ec (NCA 6.5) que figura en los Planes de Muestreo para Alimentos Preeoveseoc s del Code x Alimentarius FAO/OMS (CAC/ RM 42· 1969 ). (veese el Volum en 13 del Codex Alimenlarius ). Tamano de I",unidad uniforme de muesi ra La unidad de mu estra se ra de 300 g. 3. REQUI SITOS 3 .1 INGREDIENTES FAC<JLTATIVOS Sa l (cloruro de sod io). Condi mentos. tales como especia s y hierbas.erornanc es. 3.2 3.2. 1 3.2 .2 FACTORES DE CAUDAD Requisites generales Los bfecoles congelados rillpidamenle ceeeren: a) tenet un color ceract ereucc reeonabtemente umloerne. temendc en coenta cua lquier ingredien te facu ltat ive que se haya a r'lad ido: b) ester exentcs de sa bcre s u clo res extra i'los temeroc en cue nta cuelquter ingrediente tecunenvc que se haya anadido: c) este r Nmpios y exenrcs de arena, tierra u otra mate ria exnene: y con respecto a los defectc e visibles 0 de otra indole que es ten sujetos a tolerancia deberen este r: d) razcna blemente exent cs de una ca ntidad excesiva de mate rial de hoja y en particular de hojas anches y duras: e) pracnc amente exeotos de lragmentos despreodidos y hojas sueltes {solo par a Vastagos y Fl6s culos); f) prectice me nte exeraos de rne tertas vegeta les extranas (MVE); g) razonablemente exentcs de ll6sculos de coior acKln ama rilla 0 pe rda; h) razcn ablemente exentcs de ca nes me ceoicos. patol6gicos , 0 causa dos por jnsectos. i) reecnablemente exentos de uoidades mal recorteces (Vilistagos y Flc sculos]: j) pracncemente exentcs de umdades Ilorecldes 0 poco desa rrolladas: k) precticemente exentos de unidades fibrosas 0 lencse s. Definici6n de eetececs visibles a ) Materias vegetales extrana s (MVE): hojll, rene u otras metenes vegetales innocuas sernej antes . dist intas de la planra del beecct b) Hoj as desprendida s (Vb ta gos 'Y FIOsc ulos ): hoias de brecol y !tOzos de estes. que no est illn adheridlls a la unida d c) Ftagment os (Vas tagos y A6 sculos ): trcros de longitud inferior a 20 mm para los villstagos. 'Y con un pe so infe lior a 5 9 par a los flosc ulos d) Macas : unidad del producto afectada per decolc recseo . enfermedad 0 da ncs ceuseocs por msectcs . Menores • etec ten liqeremente la aperiencia 0 ta caUdad comestible. Mayores efecten meterteknente la epenencte 0 la calidad com estible. Graves efecte n gr",vem ente la epe rtenc te y metena lmente la calidad com estible ha sta el punto que habrtualment e se de scananan en una preparaci6n culinaria norm al. e ) Dan os mednicos (Vb tagos y A6sculos ): unidad con epenencte gene ra l de vestegcs o flosculo. pe rc de la que se ha desprendidc ma s del 50 pe r cientc de los cogoltos, 0 ha sultido ct rcs da nos mece mccs que afect an meteneen ente e! especto del productc . f) Mal recortado (V,h tagos y F16sculos ): unidad cuye apariencia resu lta gravemente afectada pe r hojlls duras adheridas. 0 trozes de es tils . o por supresi6n defic ient !!' de las hojas . 0 pe r peq uenos cogollos la terales . 0 pe r corte deficiente del ta llo. g ) Dema siado mad uros 0 poc o desarrollados ; cogollos en lase de fIorac i6n; y pa ra villstagos y flosculos: rac imos de cog ollos ramil icad os que lorm an inflores<:encia y cuya e)(ten si6n afecta gravem ente e l aspect o de la unidad . 0 en eSlado de madurez tan a VlInzado que los cogollo s individuilles y los tallos que los sostienen forman racimos de estruetura poco conerente . NORMA SALVADORENA NSR 67.00.93:99 h) Fibroso: nere dura que se forma ncrrnalrne nte eerce de re porci6n exterior del lallo del brecci: estes unidades son c ures. perc aun comestibles. i) Leneso : fibra dura que se forma normalmente ceres de la porcion exterior del tenc del brecol ;estes unidades son muy duras y sum amente objetables . 3.2 .3 Ta mano de ta unidad uniforme de muestra vastagos. F16sculos 300 gram os para fraqmentos desp rendidos . hojas sue ltas y MVE; para los demas defectos. 25 unidades ve stagos cortados y Otras Formes de presentacicn 300 gramos Brecol desmenurado 100 gramos 3,2.4 Tolerencia s para los defectos visibles Para las tolerenctas besedes en et tarnano de la unidad uniforme de muestre especfflcedc en la secclcn 3 .2.3 , a los defect cs visibles se asiqnaran puntos con arreglo a la Tabla que co rresponda de esta secclc n, Para ser ecepteble. Jaunidad de muesrra no debera exceoer del "Total de puntos tolerable " que se indica n para las correspondlentes categorias de ' menor", "mayor" y "grave" 0 el "total" co mbinado de dtchas cateqo nas Tabla 1 ("Vilstagos" y "FI6sculos" ) Defecto Unidad de medida Categoria s de defe ctos Menor Mayor Grave Total e) Materias veqe tales extrenes cede trow 2 bj Hojas scenes Cada 5 9 1 < j Fragmentos vesteqos Cede 20 mm 1 FI6scuios Cada 5 9 I d ) Macas Menores 1 Mayores 2 Graves 4 e] Dane me cantc c c ede unidad 1 I) Mal recortado Cede unidad I gj Demasi ado maduros /poco Cede unidad 2 ceserroueoo s h j Fibroso Cada unidad 2 1) Lenoso Cada unidad 4 TOTAL DE PUNTOS TOLERABLE 25 12 4 25 NORMA S ALVADO RENA Tab la 2 ("Vastagos cortedos" - "Br~col desmenuzadc"] NSR 67 .0 0 .93 :99 DeJecto Unidad de medida Categorias de eetect os MffiO< Mayor Grave Total . ) Materias veqetales exu anas Cada trozo 2 0 ) Macas Cada U Ol O menores 1 m ayores 2 g raves 4 g) Demasiad o madu ros/poco Cortados cede 109 2 de sarrolla dos Desrnenuredc cede 2 9 2 h ) Fibrose Cada 2 9 2 ;) Lenoso Cada 2 9 4 TOTAL DE PONTOS TOLERABLE 20 10 4 20 3.3 CLAS IFICACION DE "UNIDAD DEFECTUOSA" S EGUN LOS FACTO RES DE CAUDAD Tod a unidad de muesua , tomada de conformidad con los Planes de Muesueo para Alimen tos Preenveseocs del Cod ex Alimen ta rius FAO /O MS (NCA 6.5 ), (CAC/ RM42-1969 ), {veese el Volumen 13 de l Codex Alimen ta rius ), se ccn srcerere "de fectuosa" con rela ciOn a las respecuves cerectensnces cuando: a ) no sa tislaga cualq uie ra de los reqcisttos gene rales senetaocs en te secclcn 3.2.1; b) ex ceda del "Total de puetc s tole r.,ble" en una 0 ma s de las categorias res pecnves de detectos. seg un conesponda a la form a de presentacion (3 .2.4 ). 3 .4 ACEPTACION DEL LOTE SEGUN LO S FACTORES DE CAUDAD Se co nside ra ra q ue un rote es acept eble segun los Iectores de caltde d c uandc el ncrnero de unldades "delectuosas". sequn se defmen en la secctcn 3. 3 . no exceda del numerc de aceptacfon (c) de l co rres pondie nte plan de muestreo (NCA 6.5) que Figura en los Planes de Muestreo pa ra i\ limentos Preenvasado s delCodex Alimentar ius FAO/OMS (CAC/ RM42·1969 ), (vease elVolum en 13 del Cod ex Alime ntar ius ). AIa phc a r el proc edim iento de ecepee cton . cada unidad ' detecnose" (co mo se defme en re seccion 3.3 (a ) y (b) . ee ccnsiderere porseparado en reteclcn con sus respecuvas ca tegorias . 3.5 ADITIVOS AUMENTARIOS No se permite ningun o. 3.5 .1 3.6 3.6 .1 3.6 .2 Principia de tr ansferencia Se aplica ra la "Seccicn 3' del "Princ ipia de Trans lerencia de los ad itivos a limentarios e n los anmentcs", cuyo texto figura en et volumen I de l Cod e x Alimen tarius. HIGIENE Se rec o mie nda que 1'1 producto regulado po r las disposicion es de es ta no rma . se prepare y ma nipu le de conformidad co n las secclcnes co rres pond ientes a le Norma Sarvado rene Recomendada NSR 67 .00 .24 [ :99 "C6d igo de cre cuces de Principios Generales de Hiqiene de los Alimentos", y co n los dernes COdigos de Practtcas recome ndadcs por la Co mis i6n del Codex Alimentarius que sean a plice bles para este product o En la med ida de 10posjbte. de ac ue rdc con las buenas ptactica s de fa bricac i6n, et produ cto debera este r exento de sustenctes o bjeta bles . NORMA SALVADORENA NSR 67.00.93:99 3.6.3 An aluado con m etodos adecuados de muestreo y exemen . e! producto: debera est e r exento de m icroorga nismos en can ndedes qu e puedan constituir un pe ligro para la salud . debere ester exento de pa rasrtos que pu edan representar un peligro para la salud: y no debera contenee, en canndades que pueda n representee un peligro para la salud, ninguna sust anc ia originada por rmcroo rqams mos. 4 . METODO S DE ANAUSIS Y MUESTREO veese e! Volumen 13 del Code x Alimentarius. 5 . ROTU LAOO 0 ETIQUETADO Aoernes de los requisitos que figuran en la Norma Salva dcrena Obligatoria NSO 67 .10.01 :98 "Norm a General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvesedos". se aphcaran las sigui entes disposiclones es peculces: 5 . \ 5.1 . 1 5.1.2 5. 1.3 5.1.4 5 .2 NOMBRE DEL ALIMENTO EI nombre del alimento declaradc en la etiqueta debera jncluir ta pale bra "breccres". Tambien deberan aperecer en le enquete las pata bra s "congelados rapldemente", salvo que e! terrninc ' congelados"' podr a aplicarse en los parses en que este termtnc se emplee usua lment e pa ra des cribir e! productc elebo rado de acuerdo con la secc tcn 2.2 de este norma. EI nombre del alimento ira eccm penado tarnbren de la fo rma de presentacion que cone sponda: "Vastagos". "Floscutos". "Vastaqos corrades " o "Brecot desm enuzadc". sequn se descnben en le subsecclcn 2.4 ,1. Si e! productc se pres ent a de conlorm idad con le seccicn 2.4 .2, te etiqueta debera contener. m uy cerca de la palabra "brecott. Jes peta bra s 0 treses neceserfes para evnar errcres 0 confusiones al consumidor. Cuando se haya enedldo un ingredien te que no sea sal , y que comunique al alime r rtc su saber carecterrsuco. el nombre del ahm entc deb ere ir acom panado de la expresion "Con x" 0 "Con saber de x", seg un precede. REQUISITOS ADICIONALES En los enveses se daren instrucciones c1aras para la conservecrcn del prod ucto. desde er memento de su compra at mmcnsta haste e! mem ento de su co nsurno. ;'lsi como ioslrll ccion.. s p ;,ra su cocclon 5 .3 PRODUCTO ENVASADO A GRANEL Cuando se trete de brecoles congelados rapid am ente envesaoos a qranel. 13 inform aci on exigida en los apartados antencres debere ind icarse en el envase 0 en los docurnentos qu e 10 ecompenen . exce pto que en el envase deber a figurar el nombre del alimento acornpanado de las palabres "cc nq etados repldamente " ( el terrntnc "congelados" podr a uullaarse de conform idad co n la subseccion 5. 1. 1 de esta nor ma ). y el nom bre y ta dnecclcn del labri cante 0 envesecor . 5 .4 ENVASADO EI envase que se uunce para los breco les congelados rapld am ente debe re: a) proteger las carectensuces c rgenole pucas y de cencee del producto: b ) proteq er el producto contra te ccnterrunactcn mlcrobloloqlca y de otra indole: c) proteq er el producto contre radesbidretecicn y , sequn corresponda. contra las perdidas en la medida en que sea tecnoloqicament e posible: d) no transmitir al prod ucto ningun olor, sabo r, color, ni ninguna otra caracteri stic a extrana durante tod a la elabora cion (c uando proced<l) y la distribucion del producto hast a el momento de la venta final. FIN DE LA NORMA · 2 ' .- EI presente Acuerdoentrar il en vigenci a a partir del dia de su publicacion en el Ciario Ofici aL- COMUNIQUESE. - ( Rubricado por el senor Presidente de la Republi ca ).- MIGUEL E. LACAYO. MIN ISTRO . "Congelados" (fr ozen): en algun os paises de habla ingles a se usa este termino en luga r de la expresioo "congelados ril pidam ente" (qu ick frozen).